CREMA DE CALABAZA Y MANZANA CON CURCUMA (microondas)

Como estamos algo pochos, lo que apetecía hoy era una buena cremita, y esta vez ha tocado de calabaza, que es una de las que más nos gusta, le he añadido 1 manzana lavada y descorazonada a la hora de triturar...

INGREDIENTES:

1/2 calabaza tipo cacahuete

1 cebolla grande o dos pequeñas (con piel)

1 manzana

1 chorrito de crema agria (o sustituir por nata o yogur con una gotas de limón)

1 c/p de Curcuma

Sal y pimientas variadas

Aceite de oliva virgen extra

1/2 litro de caldo de verduras o de pollo o agua con 1 c/s de miso o marmite

4 huevos

Poner la cebolla y la calabaza en un plato partida en 3 o 4 trozos tapada con tapa o papel film y cocinar durante 15 minutos a máxima potencia, pasado este tiempo comprobar si ya está asada, si aún no estuviera poner 3-4 minutos más a máxima potencia, dependerá de la potencia de cada horno y de la calabaza, ya que hay algunas que son más duras que otras.

Si se tiene microondas con grill se podría asar la calabaza con la función combinada de micro+grill y en 20 minutos estará hecha.

Sacar la bandeja del horno, e ir colocando la calabaza y la cebolla en el vaso de la batidora. Añadir el resto de ingredientes. Triturar añadiendo poco a poco parte del agua o caldo, hasta obtener la textura deseada, salpimentar al gusto.

Para pochar los huevos: en un cuenco poner un chorrito de agua, cascar el huevo y tapar con un plato o papel film con unos agujeritos, poner a máxima potencia unos 45 segundos (dependerá de la potencia de micro)

Servir en los platos y poner por encima el huevo poché con un chorrito de aove y se puede añadir unas pipas de calabaza.

TURRON DE PISTACHO CON 2 CHOCOLATES

Una receta de turrón que se une a las recetas clásicas que ya he hecho otros años...

INGREDIENTES:

150 gr de chocolate blanco para fundir Torras s/a

150 gr de chocolate negro para fundir Torras s/a

100 gr de piñones tostados

100 gr de pistachos pelados

100 gr de anacardos pelados

100 gr de almendras en dados

Verter el chocolate blanco troceado, 100 gr de anacardos y 50 gr de piñones en un vaso apto para el baño María. (También se puede fundir en el micro en tandas de 30 segundos). Controlar que la temperatura del agua esté a 40ºC y, cuando alcance esta temperatura, triturar con cuidado de que no entre agua en el vaso.

Colocar la pasta cremosa obtenida en un molde de silicona (también se podría utilizar un brick partido por la mitad) y cubrir toda la capa con pistachos pelados, ejerciendo una pequeña presión para que los pistachos se acoplen al chocolate.

Repetir la operación realizada al baño María (o microondas), ahora con el chocolate negro y las almendras y piñones restantes. Depositar la capa sobre el molde (encima del chocolate blanco y de los pistachos) y deja enfriar todo a temperatura ambiente durante un par de horas.

Desmoldar y ¡a disfrutar! El turrón se puede conservar envuelto en papel film.

POLLO Y BERENJENA ESTILO ORIENTAL

Hoy vamos a cambiar un poco de registro y hacer una receta un poco diferente para esta época.

INGREDIENTES:

200 gr de solomillo de pollo

1 Berenjena 

1 C/S de eritritol ( u otro edulcorante al gusto)

100 ml de Caldo de carne

1 c/s de Salsa de soja

1/2 Puerro

1 trozo pequeño de Jengibre fresco

1 Guindilla (o al gusto)

Sal y Pimienta negra molida

Aceite de cacahuete o de sésamo

Lo primero es cortar la berenjena sin pelar, y remojarla en un bol con agua y un poco de sal. 

Ponerle un peso encima –un bol por ejemplo– para que no floten y se mantengan sumergidas. 

Dejar unos 15-20 minutos para que se ablanden un poco y pierdan amargor.

Pasado este tiempo, secarlas bien, y rehogarlas en una sartén grande o un wok a fuego medio fuerte con aceite de cacahuete o sésamo. (en China no usan aceite de oliva). 

Cuando esté bien cocinada, reservarla.

En el mismo aceite sofreír los solomillos de pollo salpimentados y reservar, 

Echar una cucharada del edulcorante elegido, pasados unos minutos, un trozo de jengibre rallado, medio puerro cortado y la guindilla.

Sofreír 1 minuto hasta que desprenda todo su aroma y añadir el caldo de carne, la salsa de soja y la berenjena.

Estofar todo unos 5 minutos hasta que quede una salsa espesa. 

Probar, echar más sal si es necesario (la soja ya es muy salada) y pimienta negra.

DIP DE BERBERECHOS

Este es uno de los aperitivos que llevé para comer en la comida de Navidad.

INGREDIENTES:
1 lata de berberechos
1/2 terrina de queso crema

1-2 c/s de mayonesa (optativo)
Limón
Pimienta 
Patatas chips 

Poner en el vaso de la batidora los berberechos, sin caldo (no tirar, reservarlo), el queso, la mayonesa (optativo)un chorrito de limón y la pimienta
Batir hasta que quede una crema homogénea.
Si quedara muy espesa, añadir un poco del caldo de los berberechos.
Tiene que quedar una textura para poderla comer cogiéndola con las patatas chips. 

Servir en un plato grande y un cuenco con la salsa en el centro, poner las patatas alrededor.

Yo esta vez como era para llevar no la he presentado así, pero las patatas que suelo poner son las de corte grueso, para que no se rompan al dipear.

STRUDEL DE MANZANA A MI MANERA

El otro día nos tocó una caja de manzanas en una "quina" y aparte de comerlas tal cual, esta es una receta rápida y fácil de hacer, por supuesto a mi manera, sin pan y sin azúcar,entre paréntesis los ingredientes que llevaría la receta original.

INGREDIENTES:

1 plancha de hojaldre (o 5 láminas de pasta filo)

2-3 manzanas

1 c/p de canela

1 puñado de nueces (o cualquier otro fruto seco al gusto)

50 ml de ron

50 gramos de arándanos secos (o pasas)

1 limón

1 c/s de eritritol (o azúcar)

1 c/s de proteína de vainilla (o Pan rallado)

Remojar en ron los arándanos (o las pasas). Si no se quiere usar alcohol se pueden remojar en agua. Esto hará que luego estén muy tiernas.

Mientras tanto pelar y cortar las manzanas en dados muy pequeños.

En un bol poner las manzanas con el zumo del limón para evitar que se oxiden.

En una cacerola poner a rehogar en mantequilla derretida la manzana junto con el edulcorante elegido y la canela, cocinar unos 20 minutos. También se puede hacer unos 6 minutos en el microondas a máxima potencia.

Sacar el relleno y mezclarlo con la proteína (o el pan rallado), para que absorba el jugo resultante y no se salga el relleno.

Mezclar el relleno con los arándanos (o las pasas) escurridas y las nueces picadas en trocitos. Reservar hasta que se enfríe.

Colocar una lámina de hojaldre y encima colocar el relleno y enrollar.

Pincelar con huevo batido y acabar con unas almendras

Introducir con el horno precalentado a 180ºC unos 20-30 minutos hasta que se doré bien la masa.

Servir templado, aunque frío también está bueno.

Acompañarlo con helado de vainilla o nata montada, dos acompañamientos clásicos.

CREMA DE CALABAZA CON CÚRCUMA Y LECHE DE COCO

Una cremita anti-inflamatoria para preparar nuestro estómago para tanta comilona que nos espera

INGREDIENTES:

600 gr de calabaza

1 cebolla morada

1 lata de leche de coco

1 c/p de cúrcuma en polvo

Sal y pimienta al gusto

10 ml aceite de oliva virgen extra (AOVE)

400 ml de caldo de verduras o agua

Cortar la cebolla a trozos pequeños.

Añadir el AOVE en una olla y calentar. Echar la cebolla y sal y pochar unos 10 minutos.

Mientras se pocha la cebolla, pelar y cortar a dados la calabaza.

Agregar la calabaza, la cúrcuma, pimienta al gusto y agua y dejar hervir unos 25 minutos a fuego medio.

Añadir la leche de coco.

Triturar con una procesadora de alimentos y… ¡lista para comer!

BERENJENAS RELLENAS DE CABALLA (O ATUN)

Unas berenjenas rellenas diferentes...

INGREDIENTES:

4 berenjenas pequeñas o 2 grandes

3-4 filetes grandes de caballa en aceite (o atún)

1 cebolla

1 diente de ajo

250 gr de tomate

1 puñado de alcaparras

albahaca

aceite, sal y pimienta negra

4 lonchas de queso o queso rallado

Lavar y partir las berenjenas por la mitad y poner en el microondas a máxima potencia durante 12-15 minutos, dependerá de la potencia del horno, o hasta que estén hechas.

Cuando las berenjenas estén hechas, vaciar con cuidado para no romper la piel, reservar la carne de la berenjena.

Si se quiere hacer el sofrito de tomate en el microondas: poner en un bol grande un bote grande de tomate triturado, pelar y picar el diente ajo y la cebolla, añadirlo al tomate triturado, añadir un chorrito de aceite y tapado poner a sofreír en el microondas durante 20 minutos a máxima potencia, comprobar si la cebolla y el tomate están hechos, si no estuviera hecho todavía a vuestro gusto, poner un par de minutos más (ya sabéis que según la potencia del microondas varían los tiempos) y cuando el tomate ya está hecho añadir la caballa y las alcaparras al tomate frito, mezclar, añadir la carne de la berenjena troceada y programar un par de minutos más todo junto un poco, rectificar de sal si hiciera falta.

Rellenar las berenjenas con esta farsa y poner por encima el queso y a fundir o gratinar

RAMEN A MI MANERA

A grandes rasgos, el ramen es un cuenco de sopa de fideos preparado con un caldo muy aromático y acompañado de distintos ingredientes, que se añaden a modo de toppings. 

Puede ser una sopa caliente o fría, con carne, pescado o vegetariana, picante o más dulce, incluso hay versiones secas. 

Lo habitual es preparar el caldo por un lado, servirlo en cuencos con los fideos y coronarlo con el resto de componentes.

INGREDIENTES

160 gr de Noodles (yo de konjac)

Pechuga de pollo en lonchas

Salsa de soja 

Caldo de verduras o pollo

1 zanahoria

4 hojas de col

1 puerro

4 huevos cocidos

4 setas shiitake (optativo)

1 trozo de alga (optativo)

Poner a calentar el caldo, yo le he puesto de pollo, mientras tanto limpiar y trocear las verduras, cuando est´caliente, añadir las verduras y dejarlas cocer unos minutos, para que queden al dente.

Los fideos konjac se sacan de su liquido de conservación, se enjuagan y se reservan.

Los fideos se pueden añadir al caldo o repartirlos en los cuencos y poner sobre ellos el caldo con las verduras.

Poner sobre el caldo los toppings, en mi caso huevos cocidos (se me han cocido de más, quedan mejor cremosos por dentro) y el pollo partido a tiras. Si se quiere se le puede dar un toque picante.

CALDERETA MANCHEGA DE CORDERO

Hoy corderito guisado, que los platos de cuchara ya van apeteciendo...

INGREDIENTES:

1 kg de carne de cordero

Aove

2-3 dientes de ajos

1 cebolla grande

1 puerro

Romero, tomillo y laurel

1 bote tomate pelado grande

2 vasos vino blanco

Sal y Pimienta

2 pimientos choriceros o 1 c/p de pimentón

Poner aove en una sartén grande y freír los ajos, posteriormente los pimientos previamente hidratados, reservar (si se pone pimentón, saltar este último paso).

Añadir la carne salpimentada y troceada en trozos pequeños. Marcar a fuego fuerte.

Cuando la carne haya cambiado de color añadir el puerro y la cebolla picaditos y dejar freír unos 5-10 minutos más.

Añadimos el vino junto con el tomillo, Romero y el laurel y dejar que hierva un par de minutos para evaporar el alcohol.

Añadir los ajos con los pimientos previamente triturado. Y por último los tomates picados. 

La carne debe quedar tapada por el caldo si no es así, añadir el caldo de los tomates o agua si fuera necesario.

Dejar cocinar a fuego medio / bajo, para que la carne quede tierna cocer mínimo 1 hora. 

Lo ideal serían 2 horas por lo que hay que ajustar el fuego y mover periódicamente.

También se puede hacer en la olla a presión en 45 minutos.