Esta receta de panna cotta de queso al estilo italiano es un postre típico italiano muy famoso en 3 regiones: El Piamonte, el Valle d’Aosta y la región de la Umbría.
Aunque su origen se sitúa más hacia el norte, (el Piamonte es la mayor productora de leche) esta «nata cocida» se come a lo ancho y largo del país.
Si se quiere hacer en un solo molde para luego desmoldar y adornar al gusto mejor poner 6 hojas de gelatina, pero si se va a hacer en moldes individuales, mejor poner 5 hojas y así la textura quedará más ligera, en casa no le solemos poner nada de acompañamiento, el saborcillo de la vainilla es suficiente.
INGREDIENTES:
500 ml. de nata 35% m.g. (nata o crema de leche para montar)
100 ml de leche entera
100 gr de azúcar o edulcorante al gusto
1 cucharada de esencia vainilla o una vaina de vainilla
6 láminas de gelatina comestible (5-6 hojas para 1/2 litro de líquido)
150 gr. de crema de queso suave
Para adornar, caramelo y/o sirope de fresas, también le va muy bien un coulis de frutos del bosque
Calentar un poco la nata o crema de leche en un cazo al fuego o unos 2 minutos en el micro.
Añadir el azúcar o edulcorante al gusto, la esencia de vainilla, la leche y la crema de queso y calentar sin dejar que hierva hasta que el queso se disuelva con la nata.
Batir todo integrando los sabores, dejar a temperatura templada para añadir la gelatina.
Mientras se enfría la mezcla, preparar la gelatina según las indicaciones del envase.
Poner la gelatina en hojas en una taza con agua fría a remojo unos 5 minutos.
Las hojas no se disuelven, pero se ablandan. Pasado este tiempo, cogerlas con las manos y exprimirlas suavemente.
A continuación añadirlas al resto de ingredientes en la cazuela y remover hasta que se disuelvan totalmente, mezclando bien. Usar unas varillas para mezclar (no la batidora pues genera mucha espuma y luego quedan burbujas).
Repartir la crema en vasitos o en un solo recipiente y dejarlos reposar en la nevera antes de desmoldarlo(si se va a desmoldar).
Lo mejor es dejarlos toda la noche si es posible, pero si se tiene prisa en 2-3 horas estará hecha
Un truco para desmoldar sin problemas sería introducir el molde en agua muy caliente unos segundos y dar la vuelta.
Se puede servir con unas gotas de caramelo y un poco de mermelada que más os guste, confitura de mango, frutos rojos, naranja,… la imaginación al poder.
Nosotros la tomamos tal cual, para degustar toda su textura y sabor.
