PASTEL DE FRESAS FRESCAS KETO

Mi nieto tenía que hacer una presentación en ingles y con la ayuda de su  abuelo encontraron esta receta que me pidieron que adaptara.

 Receta adaptada de Martha Stewart Living, a través de Jenn Segal 

INGREDIENTES

190 gr. de harina para todo uso (yo 85 gr. h. almendra+35 gr. h. coco)

1-1/2 cucharaditas de levadura en polvo

1/2 cucharadita de sal

85 gr. de mantequilla sin sal, ablandada, y más para engrasar la sartén

100 gr. de azúcar de abedul eritritol o "monk fruit" o edulcorante al gusto

2 huevos

1 cucharadita de extracto de vainilla

120 ml leche

340 gr. de fresas cortadas por la mitad aproximadamente

2 C/S de edulcorante en polvo al gusto

Precalentar el horno a 175ºC y untar con mantequilla un molde para pastel de plato hondo de 22-23 cm o un molde para pastel cuadrado de 22-23 cm.

En un tazón mediano, mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal, reservar.
En el bol de una batidora eléctrica, batir la mantequilla y el edulcorante elegido hasta que quede pálida y esponjosa, unos 3 minutos. Agregar el huevo y la vainilla y batir a velocidad baja hasta que estén bien combinados. Agregar gradualmente la mezcla de harina, alternando con la leche, y batir a velocidad baja hasta que quede suave. (Nota: la masa estará espesa).
Transferir la masa al molde preparado y alisar con una espátula. 

Colocar las fresas en la parte superior, con el lado cortado hacia abajo, de modo que cubran completamente la masa. 

Espolvorear algo más de edulcorante sobre las fresas.

Hornear durante 10 minutos A 165ºC, luego reducir el fuego a 165°C y hornear hasta que el pastel esté ligeramente dorado y un probador salga limpio, aproximadamente 1 hora. 

Dejar enfriar el bizcocho en el molde sobre una rejilla. Servir con crema batida azucarada o helado de vainilla, si se desea.
NOTAS: Yo le he puesto 2 huevos, ya que la harina de coco absorbe mucho liquido, y se suele compensar añadiendo un huevo.

El pastel se puede almacenar a temperatura ambiente durante varios días, cubierto sin apretar.
Instrucciones para congelar : el pastel se puede congelar hasta por 3 meses. Una vez que se haya enfriado por completo, cubrirlo bien con papel de aluminio o una envoltura para congelador. Descongelar durante la noche en la encimera antes de servir.

POLLO CON COLIFLOR A LA CANELA

Esta receta es de un librito sobre cocina griega, de Anne Wilson, fue una de las primeras colecciones de 

libros de cocina que me compré cuando me casé, nos encantaba y encanta probar recetas de distintas culturas y nuevas mezclas de especias. A mi costillo no le ha convencido mucho la coliflor hecha de esta forma, pero a mí me ha encantado.

INGREDIENTES:

750 gr. de muslos de pollo

20 ml. de concentrado de tomate

1 cucharadita de canela molida

5 cucharadas de vino blanco seco

5 cucharadas de caldo de pollo

½ cucharadita de pimienta negra

Aceite de oliva

Sal

Salpimentar el pollo y ponerlo en un bol, para que pueda absorber algunos sabores, poner también la coliflor partida en ramilletes. Una maceración previa ayudará para que liguen todos los sabores.

Mezclar el vino con el concentrado de tomate, la canela, la pimienta, el aceite, el caldo y la sal, verterlo sobre el pollo y la coliflor, cubrir y refrigerar al menos un par de horas, moviendo de vez en cuando.

Precalentar el horno a 210ºC.

Colocar el pollo y la coliflor con la marinada en una bandeja honda del horno.

Hornear una hora, dándole la vuelta a las piezas de vez en cuando.

Poner el pollo y la coliflor en la fuente de servir, pasar la salsa a un cazo, añadir un poco de mantequilla, reducir la salsa y verterla por encima. Y listo para servir.

SELVA NEGRA KETO

Mi tarta de cumpleaños, tenía que ser de chocolate, y hoy en día sin azúcar y sin harinas, el relleno ha sido con frutos rojos, para el adorno me hubiera gustado poner cerezas, ya que la receta original en el interior lleva cerezas, y también se adorna con ellas, pero ha tenido que ser con arándanos.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

50 gr. de harina de almendra fina

40 gr. de harina de coco

1 cucharada de cacao en polvo

2 cucharaditas polvos de hornear

1 Pizca de sal

70 g chocolate 85% cacao

100 gr. mantequilla

5 huevos

150 gr. de alulosa, eritritol o monk fruit

Para el relleno: 

300 gr. de arándanos

edulcorante al gusto

750 ml de nata para montar + 3 c/s de edulcorante al gusto (200ml por cada capa interna, 350ml exterior)

Juntar la harina de almendra, cacao, polvos de hornear y pizca de sal.

Batir 4 claras a punto de nieve-

Batir 4 yemas junto con el edulcorante hasta que estén espumosas.

Derretir la mantequilla y chocolate, al entibiar agregar a la mezcla de yemas batidas.

Agregar los ingredientes secos.

Luego ir agregando de a poco las claras batidas a nieve, en tres pasos, y revolviendo a mano cuidadosamente.

Poner en un molde de 20 cm con papel para hornear y llevar al horno 55-60 minutos a 150ºC.

Retirar del horno y después de 10 minutos desmoldar.

Una vez completamente frio cortar el bizcocho en 3 partes.

Para el relleno:

En una olla pequeña juntar y calentar 200 gr. de arándanos y el edulcorante elegido, apagar el fuego cuando empiece a hervir, y agregar los 100 gr.  de arándanos restantes.

Batir los 750 ml de crema fría, cuando esté casi montada añadir el edulcorante, y si se quiere un poco de vainilla, hasta que esté firme, no batir de más o la crema se cortara.

Poner una placa de bizcocho, poner la mitad de los arándanos sobre el bizcocho, encima la nata montada, otra capa de bizcocho y repetir. refrigerar para que coja firmeza.

Después de unas horas, desmoldar, cubrir con el resto de la nata y decorar.

🅲🅷🅾🅲🅾🅻🅰🆃🅴 🅲🅰🅺🅴

El otro día tenia antojo de dulce y quería algo de chocolate rápido, y me acordé de esta receta de @kktinet

que se hacía en el microondas, así que dicho y hecho. yo hice la mitad de los ingredientes.

INGREDIENTES:

5 huevos

40 gr. de Eritritol

100 gr. de chocolate negro sin azúcar

115 gr. de mantequilla

60 gr. de cacao puro

40 gr. de harina de coco

1 c/p levadura

Canela y/o vainilla

Nueces y/o trocitos de chocolate

Fundir el chocolate con la mantequilla. En el micro en tandas de 30", para evitar que se queme.

Cuando baje la temperatura de chocolate, mezclar con los huevos y añadir  el resto de los ingredientes.

Pasar la mezcla a un molde apto microondas, y decorar con nueces y/o chocolate troceado. 

Por dentro también se puede poner alguna nuez  o chocolate.

Cocinar 5/6 minutos a máxima potencia, según el molde que se haya usado.

Yo lo he servido con queso crema por encima.

PAN DE CALATRAVA KETO

El otro día hice unos donuts de calabaza con harina de almendras, pero con las prisas me olvidé de engrasar el molde, y a la hora de desmoldar se quedó la mitad pegada al molde, así que como me daba pena desperdiciar todas las migas y trozos rotos he decidido reciclarlos, y que mejor que una receta típica de mi tierra, esta vez lo he hecho en el microondas.

INGREDIENTES:

1/2 litro de leche

4 huevos

100 gr. de azúcar de abedul o eritritol o 1 c/s de edulcorante líquido

100 gr. de pan duro, bizcocho, magdalenas (keto o lowcarb)

la corteza de un limón

1 ramita de canela

Para el caramelo líquido:

2 cucharadas de azúcar de abedul

1-2 cucharadas de agua

Lo primero, hay que preparar el caramelo, calentar el azúcar, junto con el agua, en un cazo hasta que se funda, verter en el molde en el que se va a cocinar el postre. Yo he utilizado sirope de arce sin azúcar.

Calentar la leche con la canela y la piel de limón, dejar enfriar y colar. También se puede poner un poco de canela molida y ralladura de limón.

En un bol batir los huevos con el edulcorante elegido y añadir la leche. Añadir a la mezcla las piezas de pan o bollería cortadas. Poner la mezcla en un molde.

Yo lo he puesto en uno de silicona porque lo he cocinado en el microondas a máxima potencia durante 15 minutos.

La manera tradicional de cocinarlo es ponerlo en el horno a 180ºC al baño de María, con calor arriba y abajo. Para ello disponer una bandeja de horno con agua del tamaño suficiente para que quepa el molde y que quede cubierto por el agua hasta la mitad. Hay que dejarlo en el horno unos 25-30 minutos. Se puede comprobar con un palillo para ver si ya está cocinado  y si sale limpio ya estará.

CAFE DALGONA S/A O DALGONA COFFEE

Según Wikipedia: 

El café dalgona es una bebida que se hace batiendo proporciones iguales de café instantáneo en polvo, azúcar y agua caliente hasta que se forme una crema o espuma.

Después se añade esta crema sobre leche fría o caliente.​ A veces se decora con polvo de café, cacao, galletas o miel.​

El nombre proviene de dalgona, una golosina de azúcar coreana, debido al parecido en gusto y aspecto, a pesar de que la mayoría de estos cafés no contienen dalgona.

 Esta bebido se popularizó el año pasado durante el confinamiento, cuando por las redes sociales se transmitía la preparación de esta bebida.

INGREDIENTES: (2 unidades)

4 cucharadas de Café soluble 

4 cucharadas de Azúcar de abedul o 2 de eritritol

4 cucharadas de Agua caliente 

400 ml de Leche o bebida vegetal

Hielo

En el vaso de la batidora introducir el café soluble, el edulcorante elegido y el agua caliente. 

Batir con unas varillas eléctricas durante 1 minuto o hasta que espese y se obtenga la crema de café. 

Para hacerlo manualmente: Batir la mezcla con unas varillas manuales en un recipiente hondo y amplio, se necesita un poco más de tiempo, en unos 5 minutos estará lista la crema de café.

Por último montar el café Dalgona o Dalgona coffee. 

Si se quiere en caliente, calentar la leche ,poner en un vaso y coronar con la crema de café.

Si se quiere tomar fría, llenar dos vasos con hielo y leche o bebida vegetal. Coronar con la crema de café y servir inmediatamente.

Para consumir, mezclar la crema de café con la leche, removiendo el conjunto antes de degustar. 

Los sabores se mezclan, así el café queda repartido por toda la bebida.

Ahora parece que todavía apetece calentito pero es perfecto para una sobremesa veraniega, cuando el calor aprieta y apetece café pero fresquito. 

El Dalgona coffee o café Dalgona es un buen sustituto del clásico café con hielo. 

EMPANADILLAS DE ATUN Y BERENJENA

Con la receta de la masa multiusos de @estelasens he preparado estas empanadillas para gastar parte del relleno de las berenjenas. En esta receta solo se usa harina de coco, así que para los intolerantes a los frutos secos esta es vuestra receta.

INGREDIENTES:

150 gr. de mozzarella

50 gr. de queso crema

1 huevo

4 cucharadas de harina de coco

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de goma xantana

Derretir la mozzarella junto al queso crema.

Agregar 1 huevo batido, de manera enérgica, para evitar que el calor del queso derretido cocine el huevo.

Agregar los secos: la harina de coco y el polvo de hornear

Al final, cuando la masa ya está formada, agregar 1/2 cucharadita de goma xantana y amasar hasta integrar. Dejar reposar la masa unos 5 minutos hasta que la goma xantana haga su efecto.

Dividir la masa en 4 porciones. Estirar la masa, poner el relleno (no poner mucho, o se romperá) y meter en el horno precalentado a 200ºC, unos 10-12 minutos, hasta que los bordes estén doraditos.

BUÑUELOS DE VIENTO KETO

El otro día mi nieta me pidió buñuelos y busqué una receta fácil y rápida y encontré esta de @paolaideasketo, y dicho y hecho...

INGREDIENTES:

2 huevos

1cucharada sopera de queso de untar tipo Philadelphia 

1/2 cucharadita de polvo de hornear 

1/4 cucharadita de sal 

1/2 cucharadita de edulcorante  (yo mezcla de estevia y eritritol, la cantidad varia según el edulcorante) 

25 gr. de harina de coco 

canela al gusto o vainilla o ralladura de cáscara de limón ...

aceite para freír

Batir los huevos con el queso y la sal, añadir el edulcorante elegido, la harina de coco y la levadura química, el saborizante elegido: canela al gusto o vainilla o ralladura de cáscara de limón ..., volver a mezclar hasta obtener una masa homogénea.

Poner a calentar el aceite y cuando empiece a humear, añadir bolitas de la masa con una cuchara, cuando se doren por un lado, dar la vuelta y acabar de dorar, sacar y poner a escurrir sobre papel de cocina, pasar a un plato y poner más edulcorante al gusto.

BERENJENAS RELLENAS DE PESCADO

Ayer comimos berenjenas rellenas esta vez con atún fresco o de lata, pero con bacalao fresco o desalado también queda muy bien.

INGREDIENTES:

6 berenjenas

25 ml. de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo

150 gr. de cebolla

300 gr. de tomate natural o en conserva

Sal y Pimienta negra

250 gr. de lomo de bacalao fresco (sin piel ni espinas) o atún

 1 cucharada de alcaparras

mezcla de 4 quesos rallados

Cortar las berenjenas por la mitad. Dar unos cortes a la pulpa de las mitades de berenjenas. Poner en el horno a 180ºC y hornear las berenjenas cortadas unos minutos para que la pulpa de las mismas se ablande un poco. También se pueden hacer en el microondas unos 8 minutos a máxima potencia.

En una sartén poner a calentar aceite de oliva y sofreír la cebolla bien picada, los ajos laminados. Cuando esté todo medio pochado, añadir el tomate, dejar cocinar unos 20 minutos hasta que esté hecho, añadir el pescado bien desmenuzado y la pulpa de la berenjena salpimentada, y dejar que se haga bien unos minutos, añadir las alcaparras, sin dejar de remover de vez en cuando para que no se peguen los ingredientes. 

Con Thermomix:

Poner en el vaso el ajo y la cebolla cortada en cuartos y programar 6 segundos / velocidad 4. 

Bajar los trozos que hayan quedado en la pared del vaso con ayuda de la espátula.

Incorporar la pulpa de la berenjena reservada, una cucharadita de sal y la pimienta. Programar 5 segundos / velocidad 4. Si se desea más triturado aumentar el tiempo.

Añadir el tomate al vaso, y programar 20 minutos a temperatura Varoma. Añadir el pescado cortado en trozos y programar 6 segundos / velocidad 4. 

Rellenar las pieles de las berenjenas con el sofrito preparado en la sartén y colocarlas sobre una fuente apta para el horno. Espolvorear con el queso rallado por encima para que se funda y meter en el horno, previamente precalentado a 180ºC. 

Hornear las berenjenas rellenas 15-20 minutos aproximadamente, hasta que el queso quede bien fundido, sacar y servir. 

COLIFLOR REVOLCONA

Las recetas de @mariapelazas , siempre me parecen fáciles y resultonas, así que esta no me podía defraudar. 

Si las patatas revolconas son una de vuestras tapas favoritas, esté plato os va a encantar.

INGREDIENTES:

 500 gr. de coliflor

 90 gr. de panceta

 40 gr. de chorizo

 1 diente de ajo

 1 cucharadita de pimentón

 Sal

Aceite de oliva virgen extra

10 gr. de manteca o mantequilla

Hervir la coliflor unos 15 minutos. Sacar, escurrir muy bien y reservar.

En una sartén con un chorrito de aceite, freír la panceta y el chorizo (partidos previamente en taquitos). Cuando la panceta esté muy crujiente, con textura de torrezno, retirar de la sartén y reservar.

Echar en la misma sartén la coliflor ya escurrida y añadir la cucharadita de mantequilla o manteca.

En otra sartén más pequeña, poner a fuego suave un buen chorro de aceite de oliva y añadir el diente de ajo laminado. Cuando esté dorado, apagar el fuego, añadir el pimentón y remover.

Ya solo queda mezclar todo. Añadir a la coliflor la panceta y el chorizo, echar por encima el aceite con los ajos y el pimentón y mezclar todo bien. 

Chafar un poco la coliflor con el tenedor y listo.

BIZCOCHO PARA TARTAS EN MICROONDAS

De la tarta de cumpleaños de Roberto me sobró  relleno de trufa y cobertura de chocolate, así que cuando vi este bizcocho en el micro de @keto_con_laura me pareció fácil y rápido para acabar estos dos ingredientes, de una manera que no fuera comérselos solo a cucharadas.

INGREDIENTES:

Para cada capa de bizcocho:

2 Huevos

30 gr. de Harina de coco

30 gr. de Queso crema

1 c/p de extracto  de Vainilla

10 gr. de Eritritol

1 c/p de Polvo de hornear

Para el relleno y cobertura:

200 gr. de nata para montar

20 gr. de cacao en polvo

 edulcorante al gusto

almendras laminadas tostadas

50 gr. de chocolate 85% fundido

1 c/s de aceite de coco

Mezclar en un bol todos los ingredientes del bizcocho.

Engrasar con mantequilla o ghee las paredes de un recipiente redondo y verter la mezcla.

Meter el recipiente en el microondas y cocinar a máxima potencia durante 3 minutos.

Repetir estos pasos tantas veces sea necesario para hacer las capas de la tarta.

Una vez fríos los bizcochos rellenar y cubrir con la trufa.

Bañar con el chocolate fundido con el aceite de coco.

Adornar con las almendras fileteadas.

OSSOBUCO A LA MILANESA

Aprovechando una oferta de ossobuco de pavo, he utilizado la receta tradicional a la milanesa, aunque no lo hemos acompañado con arroz que suele ser el acompañamiento tradicional.

INGREDIENTES:

4 trozos grandes de osobuco de ternera (puede ser de pavo), de 3 a 5 cm de grosor

30 gr. de mantequilla

30 gr. de aceite

1 cebolleta pequeña

1 zanahoria

1 diente de ajo

Cáscara rallada de 1 limón

Mejorana picada

Sal y Pimienta

100 gr de vino blanco seco

1 tomate maduro

200 gr. de caldo de carne

Derretir la mantequilla con el aceite en una sartén y dorar allí los osobucos por los dos lados, para sellar las piezas de carne. Retirar de la sartén y reservar.

En la misma sartén añadir la cebolleta y zanahoria picadas pequeñas, un poco de la ralladura de limón, ajo picado, mejorana, un poco de sal y pimienta.

Cuando la verdura empiece a dorarse, volver a incorporar la carne a la sartén.

Añadir el vino blanco; dejar reducir unos minutos y se evaporará el alcohol.

Añadir el tomate picado y el caldo de carne, tapar y dejar cocinar a fuego lento 1'30 horas.

Añadir un poco más de caldo si necesita un poco más. El guiso no debe quedar seco.

Casi al final de la cocción añadir un poco más de cáscara de limón, dejar cocer unos minutos más.

Tradicionalmente servir los osobucos bien calientes con arroz blanco o a la milanesa (un arroz condimentado con cebolla, queso de Parma rallado y azafrán). En dieta cetogénica usar el arroz de coliflor.

Es posible cocinar esta receta en olla exprés, habría que reducir los líquidos a la mitad, hacer el sofrito en la misma olla y cuando empiece a hervir cerrar la olla y contar a partir de que salga el vapor unos 12-15 minutos. aunque el sabor y la textura de la carne variará un poco. 

MUGCAKE DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

Por las tardes cuando tomamos el te o una infusión nos gusta acompañarlo con algo dulce, y los Mugcake en el micro son la forma más rápida cuando no hay nada hecho.

INGREDIENTES:

2 huevos

20 gr. de harina de coco o 40 gr. de coco rallado

2 c/s de nata fresca yogur griego o queso fresco batido

1 c/s de crema de avellanas (u otro fruto seco)

2 c/p de Eritritol (u otro edulcorante)

1/2 c/p de levadura química

20/25 gr. de chocolate con avellanas picado s/a o

2 onzas de chocolate picado + 3-4 avellanas picadas

sirope de chocolate s/a

Batir juntos todos los ingredientes excepto el chocolate picado con avellanas hasta obtener una masa homogénea 

Incorporamos los trocitos de chocolate y avellanas,  remover para integrarlos en la masa .

Pasar la mezcla a un molde grande apto microondas, o dos tazas medianas.

Cocinar de 1,5 a 2 minutos en el microondas, dependerá de la potencia del micro.

FRITTATA DE VERDURAS Y SOBRASADA

La frittata de verduras sería como la tortilla italiana, es un plato facilísimo de hacer y si la haces en el horno sería como una quiche sin base. Yo esta vez he utilizado acelgas de mi huerto, pero con esparragos, calabacin, puerro, ... también quedaría genial.

INGREDIENTES

1 manojo de espinacas o acelgas

4-6 rodajas de sobrasada

1 pizca de sal

Aceite de oliva virgen

3 huevos

100 gr. de nata

100 gr. de Queso rallado

Comenzar con la cebolla que hay que pelarla y cortarla en juliana.

Para preparar las acelgas o espinacas, lavarlas y picarlas.

Para tenerlo todo listo, solo hay que batir los huevos con la nata y una pizca de sal y añadirle el queso rallado.

Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite y, cuando esté caliente, añadir la cebolla y dejar sofreír hasta que esté transparente.

En ese momento incorporar las espinacas o acelgas y dejar sofreír todo junto, a fuego medio bajo. Se  puede tapar con una tapa de cacerola, pero hay que estar pendiente de que no se pegue.

Si se va a hacer en la sarten, ir añadiendo los ingredientes ahí mismo, pero si se va a hacer al horno, pasar la mezcla a un recipiente apto para el horno si la misma sartén no es apta.

Poner la rodajas de sobrasada estratégicamente sobre los ingredientes.

Incorpora la mezcla del huevo batido. Solo habrá que dejar que se cuaje en la sartén hasta que el huevo ya se está solidificando. Poner el plato encima de la sartén para que encaje y darle la vuelta, es un movimiento rápido, volver a poner la frittata en la sartén sólo que ahora la base es la otra parte, así que dejas que se cuaje unos minutos y listo.

Si se hace en el horno, precalentar a 200ºC con calor arriba y abajo y dejar en el horno unos 20 minutos.

FETTUCINE DE CALABACIN CON SALSA ALFREDO

La salsa Alfredo es una salsa para aderezar pastas. 

Originalmente contenía simplemente queso parmesano y mantequilla, aunque modernamente, además de dichos ingredientes, suele agregársele roux o crema de leche. 

Algunas variantes incluyen perejil, ajo, huevo, vegetales, mariscos o pollo.

La historia de este plato nos lleva hasta las primeras décadas del siglo XX, a la ciudad de Roma. Allí, el cocinero Alfredo di Lelio, trabajando en el restaurante familiar bautizado con su apellido, ideó su propia versión de una receta tradicional italiana, los «fettuccine al burro» a base de mantequilla y queso. Aumentó las calorías del plato para nutrir a su esposa, embarazada por entonces, y llamó a la creación fettuccine al triplo burro. Gustó tanto que lo incorporó al menú y lo replicaría en su propio restaurante, años más tarde.

El verdadero éxito llegaría cuando los actores hollywoodienses Mary Pickford y Douglas Fairbanks quedaron extasiados con el plato, dándole fama mundial a la receta. 

El plato, ya con el nombre de su creador, ganó una enorme popularidad en Estados Unidos, donde la cocina italoamericana estaba en auge y sigue hoy siendo de las más apreciadas en el país.

Es tan sencilla la salsa que se puede preparar mientras se hace la "pasta".

INGREDIENTES:

2 calabacines grandes

Para la salsa Alfredo:

200 ml de nata

100 ml de leche

2 dientes de ajo

50 gr. de queso parmesano.

2 cucharadas sopera de mantequilla

Sal y pimienta negra recién molida

Hacer fettucine con el calabacín, y pasarlo por la sartén con un chorrito de aceite, dejar al dente.

Para preparar la salsa Alfredo:

Pelar los ajo y picarlos muy finito, ponerlos en una sartén junto con la mantequilla, a fuego medio.

Cuando empiece a dorarse, echar en la sartén la nata y la leche junto con una pizca de sal y pimienta negra recién molida (al gusto), y dejar que hierva todo junto 2-3 minutos para que espese un poco.

Rallar el queso parmesano, añadirlo a la sartén y mezclar todo junto un par de minutos. Si se quiere más espesa dejarla más tiempo en el fuego, si por el contrario se quiere más líquida, echarle un poco más de leche. Lo ideal es que sea una salsa más bien líquida que densa.

Poner la salsa sobre la pasta que es como más bonito queda, y poner un poco más de queso parmesano rallado por encima, o también se puede mezclar todo para que la pasta se impregne rápidamente de la salsa.

TARTA DE CUMPLEAÑOS MUERTE POR CHOCOLATE

Hoy es el cumpleaños de mi costillo, y cuando le pregunté que tarta quería me dijo que quería una tarta de bizcocho de chocolate, de muchas capas,  rellena de trufa y cubierta con chocolate, también me enseñó una decoración que le gustó y de todas esas peticiones ha salido esta tarta.

INGREDIENTES:

Para los bizcochos:

200 gr. de chocolate s/a

125 gr. de mantequilla

4 huevos

4 c/s de eritritol

90 gr. de harina de almendras

1 c/p de levadura química

pimienta rosa, escamas de sal y trocitos de tomate seco (optativo)

Para la trufa del relleno y cobertura:

600 gr. de nata para montar

50 gr. de cacao

100 gr. de eritritol en polvo (o edulcorante líquido al gusto)

Para la decoración:

100 gr. de chocolate 90 % cacao (o al gusto)

galletas y bombones s/a al gusto

Fundir el chocolate con la mantequilla con la mantequilla, al baño maría o en el micro en tandas de 30 segundos hasta que se funda.

Batir los huevos con el eritritol hasta que blanqueen, añadir la harina de almendras y por último el chocolate fundido que ya habrá enfriado un poco, mezclar hasta obtener una masa homogénea.

Precalentar el horno a 180ºC.

Repartir la masa en los moldes engrasados, si se quiere, poner por encima trocitos de tomate seco y escamas de sal.

Yo la he repartido en 5 moldes iguales de @wilton, pero se puede hacer en un solo molde y dividir luego en 2-3 bizcochos, o repartir en 2-3 moldes directamente.

Dependiendo de la cantidad de moldes que se utilicen se tendrán más o menos tiempo en el horno.

Yo los míos os he tenido 10-12 minutos pero para un solo molde puede tardar de 30 a 40 minutos, ir comprobando para que no se pase, dejar reposar unos minutos y desmoldar.

Montar la nata  y a mitad de montarla, añadir el edulcorante elegido, una vez montada añadir el cacao pasándolo por un colador para evitar grumos y mezclar con una pala de silicona con movimientos envolventes hasta que el cacao esté totalmente integrado, reservar la trufa en la nevera hasta el montaje de la tarta.

Cuando los bizcochos estén  fríos, hacer el montaje, poner un pegote de trufa en la base para que no se mueva, poner una base de bizcocho rellenar con trufa, se reparte mejor con una manga pastelera, ir poniendo capas de bizcocho y de trufa hasta terminar con una capa de bizcocho, cubrir con el resto de la trufa, llevar a la nevera, mínimo media hora para que coja consistencia la trufa.

Fundir el chocolate y adornar al gusto, acabar de adornar con los bombones y galletas al gusto.

GOFRES PANCAKES O TORTITAS ESPONJOSAS DE COCO REVOLUCIONARIAS

Esta receta de @elplanrevolucionario yo la he hecho en la gofrera y la he modificado añadiéndole mozzarella rallada para conseguir una textura exterior crujiente.

INGREDIENTES.

115 gr. de queso crema

4 huevos

2 cucharaditas de extracto de vainilla

1 cucharada de azúcar de abedul o eritritol

4 cucharadas de harina de coco

1 1/2 cucharadita de levadura química (para las tortitas poner 2 cucharaditas)

1 pizca de canela opcional

leche (según sea necesario)

1 cucharada de mantequilla derretida (para los gofres, opcional, pero recomendado)

Mezclar el queso con los huevos, el extracto, el azúcar y la canela con la batidora, hasta obtener una masa homogénea, añadir la mantequilla derretida si se desea.

Añadir el coco y la levadura y mezclar de nuevo.

Para hacer los gofres, si quieres que queden crujientes, poner un poco de mozzarella rallada en la base, poner la masa y un poco más de mozzarella por encima.

NOTA: Si se deja reposar la masa, esta se espesa, añadirle la leche hasta obtener la consistencia deseada.

TARTAR DE SALMON SALVAJE CON AGUACATE Y TOMATE

El otro día en @Aldi vi unos trozos de salmón salvaje de Alaska en la parte de frescos, pero como no pensaba hacerlo en ese momento, pues habíamos comida salmón ya esa semana, pues lo congelé pero sin perderlo de vista, ya que el salmón es uno de esos pescados que no me gusta tener en el congelador ya que parece que le cambia la textura y el sabor, pero para hacer tartar hay que congelarlo así que me ha venido genial tenerlo ya en casa, para una comida o cena improvisada.

INGREDIENTES

1 rodaja grande de salmón fresco

½ cebolleta o 1 chalota

1 cucharada de alcaparras

1 cucharada sopera de salsa Worcestershire o salsa Perrins

zumo de 1/2 lima

1 cucharada de vinagre de arroz o de manzana

aceite de oliva virgen extra al gusto

sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

unas gotas de tabasco (optativo)

1 aguacate

1-2 tomates

Lo primero que hay que hacer es cortar el salmón en daditos muy pequeños, mejor a cuchillo, ya que si se pica con robot o picadora queda una masa nada apetecible. poner en un bol.

A continuación picar la cebolleta o chalotas muy fino y añadir al bol, añadir el resto de los ingredientes al bol y dejar macerar durante unos 20 minutos junto con el salmón. 

Las cantidades son orientativas ya que según el gusto de cada uno se puede poner mas o menos de algún ingrediente, simplemente son mis ingredientes porque cada día le pongo un poco más o menos de alguno de ellos.

Mientras tanto pelar y picar el tomate y el aguacate, añadirlo al bol , salpimentar al gusto, añadir un chorrito más de aceite y listo para servir.

CEVICHE DE ATUN

El pescado tanto en ceviche como en tartar en casa nos gusta mucho, así que como se prepara en un momento, suelo tener congelado para preparar un picoteo de emergencia. este son dados de atún que venden ya congelados en @lidl.

INGREDIENTES:

250 gr. atún fresco 

2 limas

1 limón

1 chile

1/2 cebolla morada

1 c/s de cilantro picado

2 c/s aceite de oliva

1 c/s de salsa de soja sin azúcar

1 c/s de salsa de pescado (optativo)

1 c/s de salsa Perrins o Whorcester

Lo primero como todo pescado que se va a cocinar en crudo, congelarlo un día antes y volver a descongelar para eliminar cualquier larva de anisakis, de esta manera se podrá comer sin problema. 

Una vez descongelado quitar cualquier espina que pudiera traer y cortar en dados.

Exprimir las limas y el limón y echar el zumo al atún ya cortado. 

Dejar en la nevera mientras se prepara el siguiente paso. 

En este plato tiene que estar todo bien frío, es una de las claves del ceviche.

Picamos en brunoise o láminas finas la cebolla morada y el chile.

Agregar el aceite de oliva y las salsas de soja, pescado y Perrins/Whorcester, no añadir sal porque la soja le aportará el sabor salado. A continuación echar el cilantro picado.

Mezclar todo bien e incorporar los dados de atún incluido también el zumo de lima. Y listo para servir.

CORDERO CON ALCACHOFAS Y GUISANTES

Llega la primavera y el cordero está en plena temporada y como a mi costillo el cordero le gusta en todas sus variantes, cuando encuentro cuello de cordero lo hago con verduras, esta vez le ha tocado a las alcachofas y guisantes.

INGREDIENTES:

1 kg Carne de cordero de la zona del cuello o “pescuezo”

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 tomate rallado o 2 c/s de tomate concentrado

Alcachofas

Especias al gusto: romero, orégano, albahaca, tomillo, eneldo, jengibre, ralladura de limón, ...

Sal y Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

1 vasito de vino blanco o para cocinar

Cortar el cordero en trozos, aderezar con sal, pimienta y especias.

Echar el aceite de oliva en la olla, donde se hará el cordero. 

Dorar por todos los lados los trozos de cordero y reservar a una fuente.

En ese mismo aceite sofreír la cebolla, y los ajos bien picados. 

Añadir el vino, dejar reducir un poco.

Echa el tomate , remover, incorporar los trozos de cordero, remover con suavidad. 

Cubrir ligeramente con agua o caldo, incorporar los guisantes y las alcachofas.

Dejar cocer todo junto a fuego bajo hasta que los guisantes y las alcachofas estén hechas.

Y listo para servir...

DAHL DE AZUKIS

Receta basada en la de @ladolcevitavegana que me ha servido para acabar de gastar la tonelada de azukis que sobraron cuando las coci para el chili con carne que hice la semana pasada.

INGREDIENTES:

25 gr. de ghee

2 dientes de ajo picados

1 cebolla picada

1/2 cucharadita de coriandro

1/2 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de garam masala

1 cucharadita de comino molido

1 kg de tomate troceado de lata o 6 tomates maduros y grandes

200 gr. de azukis cocidas

2 c/s de zumo de limón

300 ml de caldo de verduras

100 ml de leche de coco o yogur

Sal y pimienta

Calentar el ghee en una cazuela grande, saltear el ajo y la cebolla unos 2-3 minutos sin dejar que se quemen, añadir las especias y rehogar junto unos segundos

Añadir el tomate, las azukis, el zumo de limón, el caldo de verduras y la leche de coco y llevarlo a ebullición

Cocer la sopa a fuego lento y sin cubrir unos 25-30 minutos.

Salpimentar al gusto y servir caliente. Se puede poner un poco de yogur y cilantro por encima.

 

BROWNIE DE AZUKIS EN 7 MINUTOS

 Otra de las recetas que he hecho para gastar parte de las azukis ha sido este brownie que le vi a @Megasilvita y que me ha venido genial para gastar otra ración de azukis.

Hoy nos ha servido de postre, ya que por falta de tiempo no he hecho la mona tradicional como otros años.

INGREDIENTES:

200 gr. de azukis o alubias negras cocidas 

60 gr. de cacao en polvo 100%

3 huevos

4 cucharadas rasas de eritritol o xilitol (o al gusto) 

1/2 c/p de polvo de hornear

1/2 c/p  de bicarbonato sódico

1 c/p de pasta de vainilla o extracto de vainilla

50 gr. de nueces troceadas

40 gr. de trocitos de chocolate postre sin azúcar

Poner en el procesador de alimentos todos los ingredientes menos las nueces y los trozos de chocolate y procesar hasta que esté todo finito. Añadir las nueces y el chocolate y mezclar con una espátula.

Verter la mezcla sobre el molde, se puede decorar por encima con mas nueces más y/o chocolate.

Horneado en el horno: Precalentar a 170ºC, y una vez caliente hornear el brownie unos 20 minutos. Una vez listo (al pinchar tiene que salir ligeramente manchadito para que quede jugoso, sacar el molde del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Horneado en el microondas: Poner el molde apto en el horno microondas a la máxima potencia. Hornear en el microondas unos 7 minutos. Sacar del microondas y poner a enfriar sobre una rejilla.

QUICHE KETO PRIMAVERAL

Tenía esta receta guardada de la "agenda gourmet" del año pasado y como me gustaba la estética, he preparado una base keto (pero el que quiera puede usar una masa brisa casera o comprada), porque en esta receta lo importante es la estética. 

INGREDIENTES:

Para la base:

75 gr. de harina de almendras

25 gr. de harina de coco

40 gr. de mantequilla

1 huevo

8 gr. de psyllium

1 cucharada de semillas de lino

1 cucharada de sésamo

sal

Para el relleno:

2 cucharadas de pesto de albahaca

Mantequilla para engrasar

50 ml. de nata para cocinar

1 calabacín pequeño

1 berenjena

1 zanahoria grande

2 huevos

Precalentar el horno a 180ºC.

Fundir la  la mantequilla unos 30 segundos en un recipiente apto para microondas.

Poner en un cuenco las harinas, la sal, el psyllium, el sésamo y el lino y mezclar bien.

Añadir el huevo y la mantequilla a la mezcla anterior e integrar bien con una espátula o las manos hasta tener una textura homogénea.

Engrasar la base del molde con mantequilla.

Estirar la masa sobre el molde (mejor desmoldable) dejando un borde de unos 2 cm. de altura.

Pinchar la masa con un tenedor para evitar que suba.

Hornear la masa unos 10-12 minutos o hasta que esté ligeramente dorada.

Mientras se hornea la base:

Mezclar la nata, los huevos y el pesto en un bol y batir hasta conseguir una mezcla uniforme. Reservar.

Con la ayuda de un pelador, cortar las verduras en láminas finas de la misma anchura.

Cuando se haya cumplido el tiempo de horneado, verter la mezcla sobre la base.

Después, añadir la verdura laminada formando círculos desde el exterior hasta el interior alternando capas de diferentes verduras.

Finalmente volver a hornear 35-45 minutos más. 

Dependerá del grosor con el que se hayan laminado las verduras.

PAN DE COCO DE EN 90 SEGUNDOS

Por la mañana me gusta tomar una tostada con tomate acompañado con salmón, jamón ibérico o atún, y los panes rápidos en micro suelen quedar genial, esta vez he probado con la harina de coco y el resultado no me ha defraudado. 

INGREDIENTES:

1 c/s de aceite de oliva virgen extra

1 huevo

15 gr. de harina de coco (no es lo mismo que el coco rallado)

1 cucharadita levadura química

Batir el huevo con el aceite. Añadir el resto de ingredientes, mezclar.

Poner en un recipiente (mejor de cristal) apto para el microondas.

Cocción del pan: 1’30” a 850 w en microondas.

Yo después lo he tostado, le he puesto tomate, aceite y sal y esta vez jamón ibérico por encima y un chorrito de AOVE para terminar.