TORTITAS DE AVENA

Hoy hemos tomado estas tortitas para el desayuno, pero también te pueden servir para una merienda.

INGREDIENTES: (unas 6 tortitas)

1 Huevo

2 C/S de compota de manzana (o1 Plátano maduro)

75 gr de Copos de avena

50-100 ml de Leche (dependiendo de la densidad de la masa)

 una pizca de Sal 

AOVE o mantequilla para la sartén

Mezclar todos los ingredientes en el vaso de la batidora.

Triturar 1-2 minutos para que se rompan los copos y se mezcle todo perfectamente.

En una sartén grande caliente a fuego medio, pincelar con aceite o mantequilla el fondo de la sartén. 

Verter la mezcla en la sartén (si es suficientemente grande, se podrán hacer 2-3 tortitas a la vez).

Cocinar unos 2 minutos y dar la vuelta, cocinar 30 segundos más para que se tueste por el otro lado.

Yo las he comido con nutella casera s/a y mermelada de naranja casera s/a.

BERENJENA RELLENA DE CARNE

Otra receta rápida y que esta vez no he terminado en el horno, por el calor, solo he fundido el queso en el microondas.

INGREDIENTES:

Berenjenas, Pimientos rojos para asar o calabacín (uno por persona) 

300 gr de Carne magra de ternera picada 

1 Zanahoria

1 Cebolla 

1 rama de apio Optativo)

200 gr de Tomate triturado

2 dientes de Ajo

especias al gusto

Sa y pimienta negra 

Aceite de oliva virgen extra

queso rallado al gusto

Lavar las verduras y picar en trozos pequeños el apio y la zanahoria. Cortar las berenjenas (calabacín o el pimiento rojo) por la mitad. Precalentar el horno a 180ºC y hornear unos 20-30 minutos o hasta que esté hecha, yo las he hecho en el micro 10 minutos a máxima potencia. 

Cortar y picar la cebolla y el ajo. En una sartén con aceite sofreírlos. En ese mismo aceite agregar el apio la zanahoria y la carne picada, salpimentar. Cocinar unos minutos. 

Cuando la carne ya esté dorada añadir el tomate triturado y las especias, últimamente me gusta mucho la mezcla para ensaladas. Cocinar unos minutos más. Añadir la pulpa de la berenjena picada. Rellenar las berenjenas con la mezcla de la carne y la verdura, espolvorear el queso por encima. 

Hornear unos minutos hasta que se haya fundido y dorado el queso, yo las he puesto un par de minutos al microondas a máxima potencia hasta que se ha fundido el queso.

ENSALADA DE JUDIAS

Hace ya unos días que mi costillo me pedía una ensalada de legumbres, así que me he puesto manos a la obra y es lo que hemos comido hoy.

INGREDIENTES:

1 bote pequeño de judías blancas

4 filetes grandes de caballa (o 2 latas de atún en aove)

4-6 aceitunas gordal rellenas de ajo (o al gusto)

1/2 cebolla asada partida en láminas

1/2 bote de tomate en trozos o 2 tomates 

sal y pimienta

Poner todos los ingredientes en un bol, partiendo las aceitunas y los tomates si fueran naturales, juntarr y aliñar con el aceite de las latas y limón.

Mezclar bien, probar y si hiciera falta rectificar de sal y pimienta.

GUISANTES CON JAMON

Otra receta tradicional y que ahora es el momento perfecto para hacerlos, ya que la primavera es su temporada, aunque en Murcia a finales de invierno ya se pueden coger y comer.

INGREDIENTES:

400 g de guisantes frescos o congelados

1 loncha gruesa de jamón serrano(50 g) o taquitos

1 cebolleta

1 diente de ajo

aceite de oliva

sal

Poner agua en una cazuela pequeña, añadir una pizca de sal y ponerla a cocer. Cuando empiece a hervir, agregar los guisantes y dejar cocer a fuego medio el tiempo que indique el envase (aproximadamente 6-8 minutos)
Si son frescos estarán en 15-20 minutos Escurrir y reservar.

Pelar y picar la cebolleta en daditos y el diente de ajo.

Cortar la loncha de jamón en dados. O usar taquitos de jamón.

Poner el aceite en una cazuela, añadir el ajo y la cebolleta (picados), rehogar durante un par de minutos, incorporar el jamón y freír un poco. Añadir los guisantes. Cocinar todo junto durante 3 minutos para que se integren los sabores y servir.

CALDO GALLEGO

En esta receta hay algo característico  y son los grelos, verdura típica de Galicia pero no imprescindible, se puede hacer con repollo, berzas...

La receta variará según lo que haya en cada casa y las costumbres del zona del lugar de Galicia en el que se haga. Hay diferentes recetas de caldo gallego, y todas son válidas, ninguna está por encima de otra, las abuelas eran las que mejores caldos hacían y usaban lo que tenían en casa.

El Caldo Gallego gana sabor al día siguiente en que todo está “más asentado”, en el frigorífico se mantiene en perfectas condiciones hasta cinco días.

INGREDIENTES:

1 manojo de grelos

4 patatas gallegas

1 trozo pequeñito de unto, unos 40 g. (como una avellana pequeña aproximadamente)

150 g. de habas o alubias blancas secas

1 pedazo de lacón

2 chorizos ahumados gallegos

300 g. de ternera (jarrete o falda)

Opcional para el caldo: Carne salada de cerdo: costilla, tocino, un poco de morro, espinazo, pollo y/o gallina

Poner a remojo las alubias la noche anterior en abundante agua.

Desalar las carnes de cerdo saladas, dependiendo de su grado de salinidad12-24, cambiarle el agua al menos una vez.

Verter agua fría en una olla y añadir las alubias y las carnes (menos los chorizos) cocer a fuego medio-bajo y después de media hora, ir retirando aquellas piezas de carne que ya estén cocidas. 

Reservar las carnes cocidas y cubrirlas para evitar que se enfríen

Retirar el unto en 1 hora para que no se deshaga, pues ya habrá dado su sustancia al caldo

Poner en otra olla 2-3 cucharones de caldo y cocer en ese caldo los chorizos.

Pelar las patatas y córtalas cascándolas para que en la olla suelten un poco de almidón y engorden el caldo.

Lavar los grelos, desechar los tallos y córtalos menudo.

Añadir los grelos y las patatas a la olla y cocinar hasta que todo esté tierno. 

Rectificar de sal si hiciera falta.

Deja reposar con la olla tapada unos 15-20 minutos.

La carne se suele servir troceada junto con los chorizos en fuente aparte.

Servir caliente.

MICHIRONES CON THERMOMIX

Y hoy la receta es de una colección de libros de @thermomix que me han regalado, llamados "Nuestra cocina regional" esta receta está, en el libro dedicado a Cataluña, Comunidad valenciana, Islas Baleares y Murcia; aprovechando que mi hija me había traído una bolsa con habas frescas pero ya granadas (con la uña negra).

INGREDIENTES:

300 gr de michirones (habas secas)

1 cebolla cortada a cuartos

1 cabeza de ajos entera

2 hojas de laurel 

150 gr de chorizo en rodajas 

1 hueso de jamón

1 trozo de jamón serrano en tacos 

1 trozo de sobrasada (optativo)

Sal y pimienta negra molida al gusto 

1 guindilla

1 cucharadita de pimentón rojo 

1,2-1,5 litros de agua 

Los michirones hay que tenerlos dos días en remojo cambiándole el agua cada 12 horas.

Poner los michirones (lavados y escurridos del agua de remojo) al vaso del robot junto al resto de ingredientes, llenar el vaso con agua, hasta alcanzar la marca de los 2 litros.

Programar a velocidad cuchara / giro a la izquierda / 100ºC / 60 minutos. 

Si pasado este tiempo se comprueba que los michirones están duros, volver a programar unos minutos hasta que estén al punto. 

El tiempo de remojo y de cocción dependerá de lo secas que estén las habas, las mías como eran frescas se han hecho antes.

CASSOULET CON PATO Y SALCHICHAS

Un clásico de la cocina francesa, que nosotros por su cercanía nosotros conocemos bastante.

INGREDIENTES:

4 contraalas de pato confitadas

400 gr de alubias blancas cocidas

200 gr de salchicha o butifarra

200 gr. de costilla de cerdo

4-6 dientes de ajo

2 cebollas pequeñas

6 clavos de olor

1 cucharada de perejil picado

1500 ml de caldo de pollo

1 atadillo de hierbas

Sal y Pimienta negra

Cocer las alubias después de dejarlas en remojo de agua 12 horas. Pelar 1 cebolla y pinchar en ella los clavos. Pelar también los ajos. Escurrir las alubias y ponerlas en una olla, con las hierbas, la cebolla y ajos. Cubrir con agua, tapar y cocer 1 hora a fuego suave. O usar alubias de bote ya cocidas

Para dorar las carnes: Calentar la grasa de los confits en una sartén grande. Dorarlos por todos lados, retirarlos y saltear las costillas y la butifarra. Pelar la cebolla restante y picarla con el ajo que queda. Agregarlos a la sartén y sofreír unos 10 minutos.

Escurrir las alubias y repartirlas en cazuelitas individuales o en una grande. Añadir el sofrito y las carnes doradas. Añadir el caldo y hornear unos 50 minutos en el horno precalentado a 180ºC. Dejar reposar unos 20 minutos dentro del horno, con la puerta entreabierta, si se quiere espolvorear con perejil y servir.

ENSALADA DE PASTA Y LATERIO

El fin de semana hicimos barbacoa, y como primero preparé esta ensalada de pasta, lo bueno es que la puedes dejar preparada con antelación y los sabores se intensifican.

INGREDIENTES:

250 gr de pasta (la mía era de lenteja roja)

2 latas de atún

2 latas de mejillones en escabeche

1 cebolla tierna

2 tomates

20 aceitunas verdes

Cocer la pasta al dente (siguiendo instrucciones del fabricante), escurrir y refrescar.

Cortar la cebolla a cuadraditos (poner con agua y vinagre), las aceitunas por la mitad y los tomates a daditos.

Mezclar la pasta con el atún y los mejillones junto con su líquido. 

Escurrir la cebolla del agua con vinagre, añadirla a la mezcla anterior junto con las aceitunas y el tomate, mezclar. Rectificar de sal si fuera necesario

Servir templada ó fría, al gusto.

HUMMUS DE AZUKIS

El otro día hice chili con carne y en vez de judías rojas o pintas utilice unas azukis que me quedaban en la despensa, por gastarlas todas las puse todas a remojo y luego a cocer, pero claro al final resultaron ser muchas y sobraron mas de la mitad, así que me puse a buscar recetas y una de las que me llamó la atención era este hummus de azukis o crema de azukis que es una elaboración original y saludable de preparar un hummus tradicional de una manera diferente. 

INGREDIENTES:

1 diente de Ajo

300 gr. de Judías azukis cocidas

1 c/p de Comino en grano

1 c/s de Tahini

50 ml. de Aceite de oliva

1 chorro de zumo Limón

semillas de sésamo

Lo primero es poner en remojo las judías en una recipiente con abundante agua para que se hidraten, como se hace normalmente con todas las legumbres secas.

Al día siguiente, escurrir bien las judías azukis y ponerlas a cocer. En una olla exprés con un poco de sal tardarán unos 15 minutos, de la manera tradicional tardarán un par de horas.

Una vez cocidas, escurrir las azukis, pelar y cortar el ajo en rodajas y colocar judias y ajo en un vaso de batidora eléctrica.

Añadir el chorrito de limón, el tahini, los cominos, el aceite y sal al gusto, y triturar.

Rectificar de sabor con más limón, tahini o sal, añadir más aceite más si se quiere y/o unas semillas de sésamo y listo para degustar.

DAHL DE AZUKIS

Receta basada en la de @ladolcevitavegana que me ha servido para acabar de gastar la tonelada de azukis que sobraron cuando las coci para el chili con carne que hice la semana pasada.

INGREDIENTES:

25 gr. de ghee

2 dientes de ajo picados

1 cebolla picada

1/2 cucharadita de coriandro

1/2 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de garam masala

1 cucharadita de comino molido

1 kg de tomate troceado de lata o 6 tomates maduros y grandes

200 gr. de azukis cocidas

2 c/s de zumo de limón

300 ml de caldo de verduras

100 ml de leche de coco o yogur

Sal y pimienta

Calentar el ghee en una cazuela grande, saltear el ajo y la cebolla unos 2-3 minutos sin dejar que se quemen, añadir las especias y rehogar junto unos segundos

Añadir el tomate, las azukis, el zumo de limón, el caldo de verduras y la leche de coco y llevarlo a ebullición

Cocer la sopa a fuego lento y sin cubrir unos 25-30 minutos.

Salpimentar al gusto y servir caliente. Se puede poner un poco de yogur y cilantro por encima.

 

BROWNIE DE AZUKIS EN 7 MINUTOS

 Otra de las recetas que he hecho para gastar parte de las azukis ha sido este brownie que le vi a @Megasilvita y que me ha venido genial para gastar otra ración de azukis.

Hoy nos ha servido de postre, ya que por falta de tiempo no he hecho la mona tradicional como otros años.

INGREDIENTES:

200 gr. de azukis o alubias negras cocidas 

60 gr. de cacao en polvo 100%

3 huevos

4 cucharadas rasas de eritritol o xilitol (o al gusto) 

1/2 c/p de polvo de hornear

1/2 c/p  de bicarbonato sódico

1 c/p de pasta de vainilla o extracto de vainilla

50 gr. de nueces troceadas

40 gr. de trocitos de chocolate postre sin azúcar

Poner en el procesador de alimentos todos los ingredientes menos las nueces y los trozos de chocolate y procesar hasta que esté todo finito. Añadir las nueces y el chocolate y mezclar con una espátula.

Verter la mezcla sobre el molde, se puede decorar por encima con mas nueces más y/o chocolate.

Horneado en el horno: Precalentar a 170ºC, y una vez caliente hornear el brownie unos 20 minutos. Una vez listo (al pinchar tiene que salir ligeramente manchadito para que quede jugoso, sacar el molde del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Horneado en el microondas: Poner el molde apto en el horno microondas a la máxima potencia. Hornear en el microondas unos 7 minutos. Sacar del microondas y poner a enfriar sobre una rejilla.

PASTA DE LEGUMBRES ALL'ARRABBIATA

La pasta que solemos hacer en casa es de legumbres y aprovechando que de la comida turca que tomamos la otra semana nos había sobrado una salsa de pimientos picantes, he pensado en esta receta para aprovecharla.

INGREDIENTES:

200 gr. de Pasta de legumbres

200 gr. de tomate 

1-2 dientes de Ajo

1 Peperoncino fresco o seco una guindilla, cayena

25 gr. de Pecorino curado rallado o cualquier queso de oveja curado

Aceite de oliva

Perejil fresco

Sal

Meter unos 5-6 tomates rojos bien maduros en agua hirviendo un par de minutos, para poder pelarlos fácilmente, abrirlos y quitarles las semillas y la gelatina que los rodean.

Cortar la pulpa a daditos o rallarla, dependiendo de si gusta el sofrito más o menos fino.

Poner la olla con agua para la pasta al fuego, cuando hierva, añadir sal e introducir la pasta y dejarla cocer según indique el fabricante.

Calentar un buen chorro de aceite de oliva a fuego suave, en una sartén lo suficientemente grande como para saltear la pasta.

Añadir el ajo picado y el peperoncino cortado en láminas muy finas. Si se usa peperoncino seco, desmenuzarlo con los dedos.

Cuando el ajo esté ligeramente dorado incorporar la pulpa de tomate en la sartén. 

Salar y dejar cocer el sofrito. Dependiendo de si se ha usado pulpa o troceado el tomate, puede tardar más o menos en cocerse, entre 15 y 20 minutos.

Colar la pasta, reservar medio cucharón de agua de la cocción, por si el sofrito quedara muy seco.

Agregar la pasta y el medio cucharón de agua de cocción en la sartén con el sofrito si hiciera falta.

Saltear la pasta con el contenido de la sartén un par de minutos.

Servir la pasta con un poco de perejil picado y el pecorino rallado por encima.

COCIDO MADRILEÑO

La receta que yo sigo es la de  Ruta del Cocido Madrileño, como en todo, cada casa la adapta a sus necesidades y gustos, yo en mi caso la pelota la he hecho con un "pan" que hago al micro y no le he puesto fideos. Además en casa nos gusta comerlo todo junto.

INGREDIENTES:

Para el guiso

500 gr de garbanzos

1/2 repollo

1/2 kg de zanahorias pequeñas

6 patatas medianas

1/2 kg de morcillo

1/4 de gallina

2 huesos de caña

1 chorizo

1 morcilla

1 punta de jamón serrano

150 gr de tocino veteado

2 puñados de fideos muy finos

Sal

Para la bola

150 gr. de miga de pan del día anterior

2 huevos

50 gr de tocino

1 diente de ajo

1 cucharada sopera de perejil picado

Aceite de oliva

Poner los garbanzos a remojo la víspera, en agua templada con una cucharada de sal gorda y un poquito de bicarbonato (obviar este paso si se van a utilizar garbanzos ya cocidos).

En una olla grande con agua fría abundante, poner la carne, los huesos, el tocino, el jamón y la gallina con un poco de sal. Poner a calentar y cuando empiece a hervir, espumar bien y añadir los garbanzos bien escurridos y pasados por agua caliente, para que no rompan el hervor (es conveniente meterlos en una red especial para que no se desparramen). Cuando rompa el hervor, bajar el fuego para que cueza lentamente.

El cocido deberá cocer unas 3 horas y media, espumándolo de vez en cuando. Una hora antes de que acabe la cocción, añadir las zanahorias partidas por la mitad y 1/2 hora después las patatas peladas y lavadas. También se puede poner en la olla a presión durante 1/2  hora y después poner las verduras 10 minutos más..

El repollo se pica, se lava y se cuece aparte, alrededor de 35 minutos. En el momento de servir se rehoga, si se quiere, en una sartén con un par de dientes de ajo previamente dorados.

El chorizo se puede poner a cocer con el repollo y de esta forma se evita que se engrase tanto el caldo.

La morcilla se cuece sola en un cacito, o bien si se prefiere, se corta en rodajas y se fríe.

Una vez terminado de cocer el cocido, separar el caldo necesario para sopa dejando algo en la olla para que las carnes no se enfríen ni se sequen. Si se quiere tener más sopa, se puede retirar algo de caldo a mitad de la cocción y añadirle agua caliente.

Para la sopa, poner a cocer durante 15 minutos con los fideos, el caldo que tengamos reservado para la sopa y servir aparte en una sopera.

En una fuente se pone la carne partida en trozos, la gallina, el chorizo, la morcilla, el jamón, el tocino y el tuétano.

En otra bandeja se ponen los garbanzos, la verdura y las patatas.

Para hacer la bola, poner en una ensaladera el pan desmigado (yo el pan que he utilizado es un pan keto hecho al micro), los huevos, el tocino y el ajo ambos picados, el perejil y dos o tres cucharadas de caldo. Se remueve bien y se forma una croqueta grande, se pasa por harina (yo he puesto maicena) y se fríe. Una vez dorada, se echa al cocido 1/2 hora. Se sirve partida en rodajas en la bandeja de la carne.

Se puede acompañar con salsa de tomate.

CURRY DE GARBANZOS Y ACELGAS

Tenía medio bote de garbanzos empezado, del cous-cous que hice el otro día, y para que no se acaben estropeando (aquí no se tira nada) como a R. le apetecía (bueno, siempre le apetece) un curry, he aprovechado las acelgas que tenía de mi huertito, He aprovechado la receta de @veggiegib para tomarla como referencia.

INGREDIENTES:

200 gr. de garbanzos de tarro

100 gr. de espinacas congeladas

1 cebolla

1 guindilla roja o verde

4 dientes de ajo

1 cucharada de jengibre cortado en dados

4 cucharadas de aceite suave

2 cucharaditas de comino en grano

1 cucharaditas de semillas de hinojo

1 cucharadita de garam masala (ver consejos)

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de especias de curry

3 cucharadas de hojas de cilantro

100 gr de tomate triturado

200 ml de caldo de verduras

1 calabacín pequeño

Picar la cebolla, ajo, jengibre y guindilla, listos reservar.

En una cacerola calentar el aceite y añadir el comino en grano y semillas de hinojo. Freír unos segundos para que suelten todo su aroma con cuidado de que no se quemen.

Bajar la temperatura a fuego medio y añadir la cebolla, ajo, jengibre y guindilla. Mezclar y saltear hasta que estén cocinados.

Añadir la cúrcuma, el garam masala  y especias de curry y mezclar bien.

Añadir el tomate triturado y el caldo de verduras, llevar a ebullición.

Lavar los garbanzos de tarro bajo el grifo y añadir a la salsa.

Añadir las espinacas picadas.

Lavar el calabacin y cortar en dados. Añadir, mezclar bien, tapar y dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos.

Cuando la salsa haya espesado sazonar con sal y pimienta al gusto, siempre al final de la cocción.

NOTAS: Si no se encuentra la especia de garam masala siempre se puede usar una combinación de cilantro molido, pimienta negra, cardamomo, clavo y nuez moscada. 

Se pueden mezclar y moler juntos o simplemente agregar tal cual.

Se puede usar una guindilla verde o roja. La guindilla verde es más tradicional en la comida hindú pero una guindilla roja aporta buen sabor. ¡Cuidado con las semillas que son la parte mas picante!

PASTA DE LEGUMBRES A LA CARBONARA

Otra receta de pasta de legumbres, de todas las variedades que hemos probado (de garbanzos, de guisantes, o de lentejas), las de lentejas rojas es la que tiene un sabor más neutro, con lo cual es la que mejor sirve para cambiar el sabor a las recetas tradicionales de pasta, como esta pasta a la carbonara.

INGREDIENTES: (4 raciones)

200 gr. de pasta de lentejas (sedanini)

200 gr. de bacón

4 huevos

Queso parmesano

Sal

Pimienta negra

Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante.

En la sartén poner el bacón troceado y cocinar, no hace falta poner aceite, ya que con su propia grasa hay suficiente. Una vez dorado añadir la pasta previamente escurrida (reservar un poco del agua de cocción por si hiciera falta aligerar la salsa), mezclar y añadir los huevos previamente batidos en un cuenco, con un poco de sal y pimienta y queso parmesano. 

Poner el fuego al mínimo (si tenéis vitrocerámica con el calor residual será suficiente) y mezclar hasta que el huevo se haya cocinado ligeramente, pero sin cuajar.

Servir en el plato con más queso parmesano por encima.

PASTA SIN GLUTEN A LA PUTTANESCA

Hoy hemos vuelto a comer pasta de legumbres de las que compré en Aldi, esta lleva mezcla de judias negras, garbanzos y lentejas. Compré unas anchoas en aceite de oliva en Lidl extra grandes que tenían una pinta genial, porque no parecían nada saladas, así que he pensado en esta receta clásica de la cocina italiana, pero dándole mi toque con la pasta de legumbres.

INGREDIENTES:

300 gr. de Pasta de legumbres

10  Tomates pera (o tomate troceado enlatado)

8-10 filetes de Anchoas

2 cucharadas de Alcaparras

12 unidades de Aceitunas negras

2 dientes de Ajo

1 guindilla

Orégano seco al gusto

Albahaca fresca al gusto (o perejil)

Aceite de Oliva al gusto

Sal y Pimienta al gusto

Queso Parmesano al gusto

Lavar los tomates pera, pelarlos y trocearlos. Escurrir las anchoas de aceite y cortarlas en trozos. Pasar las alcaparras por agua (si están, excesivamente saladas) y cortar las aceitunas negras.

Poner una sartén al fuego con aceite de oliva (yo he puesto el de las anchoas), el ajo picado y la guindilla. Cuando empiece a dorarse el ajo, incorporar las anchoas troceadas, sofreír hasta que empiecen a deshacerse y añadir las aceitunas y las alcaparras.

Una vez sofrito, un par de minutos, incorporar los tomates troceados y remover para mezclar los sabores, añadir el orégano. Cocinar la salsa unos 10 minutos, remover de vez en cuando para que no se pegue.

Cuando la salsa esté cocinada, poner una olla al fuego con abundante agua. Cuando rompa a hervir añadir la sal y la pasta. Desde que vuelva a hervir en 6-8 minutos estará al dente.

Cuando la pasta esté casi lista, añadir un poco de agua de cocción a la salsa y remover.

Cuando la pasta esté cocida, poner la salsa de nuevo al fuego y añadir perejil o albahaca fresca. Escurrir la pasta y añadirla a la salsa. Cocinar el conjunto un par de minutos, remover con frecuencia.

Servir en el plato, añadir unas hojas de albahaca o perejil picadas y un poco de queso parmesano rallado.

CHILE CON CARNE (Thermomix)

Esta receta de chile antes la hacíamos mucho en casa, cuando estaban los niños, porque era un plato fácil de hacer y a ello comerlo con tortillas les encantaba, esta vez he querido hacerla en la thermomix para no tener que estar tan pendiente de remover. Han quedado igual de ricas!!!

 

INGREDIENTES:

100 gr. de cebolla cortada a cuartos

50 gr. de aceite de oliva virgen extra

4 dientes de ajo

comino, orégano, tomillo, laurel

2 cayenas

500 gr. de ternera picada o cerdo o mixta

250 gr. tomate natural triturado

2 cucharadas de concentrado de tomate

150 gr. de caldo de carne

sal y pimienta

300 gr. de alubias rojas cocidas

Poner la cebolla en el vaso y programar 8 segundos, velocidad 4. Bajar los restos del interior del vaso, añadir el aceite y programar 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
Agregar el ajo, la cayena y el comino y mezclar 5 segundos, velocidad 4. Añadir la carne picada, una pizca de sal y pimienta y cocinar 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, giro a a izquierda.
Añadir el tomate natural triturado, el concentrado de tomate, las hierbas, el caldo, cocinar 30 minutos, temperatura 100ºC, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Incorporar las alubias escurridas y cocinar 5 minutos, temperatura 100ºC, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

MAR Y MONTAÑA VEGETARIANO

Estas Navidades he tenido que pensar en recetas vegetarianas para añadir al menú y una de las recetas fue esta. La receta en la que mi inspiré no se si la vi en Instagram o Facebook, porque cuando fui a buscarla en guardados no la encontré en ninguno de los dos sitios. Así que tuve que improvisar los ingredientes básicos: Garbanzos, Setas y Algas.

INGREDIENTES:

200 gr. de Garbanzos

150 gr. de Setas shiitake (y/o champiñones)

1 trozo de alga kombu

1 puñadito de algas wakame

2-3 trozos de tomate seco

caldo de verduras

1 Diente de ajo

1 Cebolla

1 Calabacín pequeño

Perejil

Aceite de oliva

Sal y Popurrí de pimientas al gusto

Crema de leche, nata o leche de coco al gusto

Si se usan garbanzos ya cocidos se puede ahorrar el siguiente proceso, si no: Comenzar poniendo los garbanzos a remojo la víspera de cocinarlos. Yo los he dejado 12 horas.

 

Al día siguiente desechar el agua del remojo y estarán listos para cocer. A diferencia de otras legumbres, para cocer los garbanzos hay que meterlos siempre en agua hirviendo.

Poner agua a hervir, cuando el agua esté hirviendo incorporar los garbanzos, dejar que el agua vuelva a hervir y poner a fuego medio. Eliminar la espuma que se pueda formar y añadir los tomates y las algas. Tapar y dejar cocer los garbanzos a fuego suave unos de 50 a 90 minutos. Recordar que los tiempos son orientativos, ya que dependen del tipo de cocina que se utilice, así como el tipo de garbanzo, las horas que ha estado en remojo y la dureza del agua empleada para el remojo y la cocción. Una vez haya pasado este tiempo, asegurarse que los garbanzos estén tiernos. 

Mientras tanto, pelar y picar el ajo y la cebolla en brunoise y el calabacín rodajas o en medias lunas, dependiendo de su grosor. Limpiar bien las setas, también se podrían usar setas congeladas o en bote de cristal variadas. 

Poner un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente añadir el ajo y la cebolla, cuando  estén un poco dorados pero sin quemarse, añadir el calabacín y las setas y  salpimentar, sofreír hasta que  estén casi hechos. Reservar.

Una vez los garbanzos cocidos, separar los garbanzos del agua de la cocción y añadirlos junto con las algas y los tomates a la olla donde están cocinadas las setas. Añadir la la crema, nata o leche de coco (según decidamos o tengamos) y cocinar todo junto unos minutos. La salsa debe haber reducido bastante hasta obtener una consistencia cremosa, añadir el perejil picado y apartar del fuego.

ENSALADA DE ALUBIAS

Otra receta fácil y rápida para el verano, si se deja preparada con anticipación, gana en sabor, al reposar la mezcla.

INGREDIENTES

1 bote de alubias cocidas o cocidas por nosotros

1 lata de atún

1/2 latita de anchoas

2 tomates maduros cortados en dados

1 cebolleta pequeña cortada al gusto

un puñado de aceitunas negras

1 puñado de aceitunas verdes

2 cucharadas de picadillo de encurtidos

1 huevos duro

sal y pimienta negra

pimentón dulce

aceite de oliva virgen extra

1 chorrito de vinagre de manzana

Hervir un huevo durante unos 12 minutos.

Lavar las alubias con agua y dejarlas escurrir.

Cortar la cebolla, el tomate y las aceitunas en trocitos muy pequeños, añadir los encurtidos y mezclarlos todo en un bol.

Añadir el huevo duro cortado en trozos, las anchoas troceadas y el atún.

Aliñar la ensalada con aceite de oliva, 1 chorrito de vinagre, pimentón dulce, sal y pimienta.

Reservar en la nevera durante unas horas, antes de consumir, para potenciar su sabor.

ENSALADA DE LENTEJAS

Estoy un poco desconectada, no consigo encontrar un ratito para poner algunas recetas nuevas, no muchas porque últimamente, solo hago recetas sencillas como esta y el resto son antiguas repetidas con pequeñas variaciones según lo que haya por la nevera o congelador.

El otro día hice lentejas en ensalada, no es la primera vez que hago esta ensalada, pero curiosamente no la tenía publicada en el blog, tal vez porque es una receta sencillita y que acepta variadas composiciones, la mezcla  de esta vez nos ha gustado mucho, así que me he animado por eso a publicarla.

INGREDIENTES:

1 pepino mediano

1 tomate grande

1 cebolleta

1 aguacate

200 gr. de lentejas cocidas

sal y pimientas de colores
aceite

limón y/o vinagre de manzana

comino

Pelar el pepino, la cebolleta y el tomate y trocear en brunoise, poner en la ensaladera, pelar y trocear también el aguacate, rociarlo con unas gotas de limón para que no ennegrezca, añadirlo también a a ensalada, añadir las lentejas, si son de bote ya cocidas, ponerla en un colador y pasarlas por agua para eliminar el agua de cocción totalmente.

Hacer una vinagreta con la pimienta, el aceite, el comino y el vinagre y/o limón, sirven cualquiera de los dos con el limón queda algo más suave, pero el vinagre ofrece más contraste.

Añadir a la ensaladera y mezclar.