COCIDO MADRILEÑO

La receta que yo sigo es la de  Ruta del Cocido Madrileño, como en todo, cada casa la adapta a sus necesidades y gustos, yo en mi caso la pelota la he hecho con un "pan" que hago al micro y no le he puesto fideos. Además en casa nos gusta comerlo todo junto.

INGREDIENTES:

Para el guiso

500 gr de garbanzos

1/2 repollo

1/2 kg de zanahorias pequeñas

6 patatas medianas

1/2 kg de morcillo

1/4 de gallina

2 huesos de caña

1 chorizo

1 morcilla

1 punta de jamón serrano

150 gr de tocino veteado

2 puñados de fideos muy finos

Sal

Para la bola

150 gr. de miga de pan del día anterior

2 huevos

50 gr de tocino

1 diente de ajo

1 cucharada sopera de perejil picado

Aceite de oliva

Poner los garbanzos a remojo la víspera, en agua templada con una cucharada de sal gorda y un poquito de bicarbonato (obviar este paso si se van a utilizar garbanzos ya cocidos).

En una olla grande con agua fría abundante, poner la carne, los huesos, el tocino, el jamón y la gallina con un poco de sal. Poner a calentar y cuando empiece a hervir, espumar bien y añadir los garbanzos bien escurridos y pasados por agua caliente, para que no rompan el hervor (es conveniente meterlos en una red especial para que no se desparramen). Cuando rompa el hervor, bajar el fuego para que cueza lentamente.

El cocido deberá cocer unas 3 horas y media, espumándolo de vez en cuando. Una hora antes de que acabe la cocción, añadir las zanahorias partidas por la mitad y 1/2 hora después las patatas peladas y lavadas. También se puede poner en la olla a presión durante 1/2  hora y después poner las verduras 10 minutos más..

El repollo se pica, se lava y se cuece aparte, alrededor de 35 minutos. En el momento de servir se rehoga, si se quiere, en una sartén con un par de dientes de ajo previamente dorados.

El chorizo se puede poner a cocer con el repollo y de esta forma se evita que se engrase tanto el caldo.

La morcilla se cuece sola en un cacito, o bien si se prefiere, se corta en rodajas y se fríe.

Una vez terminado de cocer el cocido, separar el caldo necesario para sopa dejando algo en la olla para que las carnes no se enfríen ni se sequen. Si se quiere tener más sopa, se puede retirar algo de caldo a mitad de la cocción y añadirle agua caliente.

Para la sopa, poner a cocer durante 15 minutos con los fideos, el caldo que tengamos reservado para la sopa y servir aparte en una sopera.

En una fuente se pone la carne partida en trozos, la gallina, el chorizo, la morcilla, el jamón, el tocino y el tuétano.

En otra bandeja se ponen los garbanzos, la verdura y las patatas.

Para hacer la bola, poner en una ensaladera el pan desmigado (yo el pan que he utilizado es un pan keto hecho al micro), los huevos, el tocino y el ajo ambos picados, el perejil y dos o tres cucharadas de caldo. Se remueve bien y se forma una croqueta grande, se pasa por harina (yo he puesto maicena) y se fríe. Una vez dorada, se echa al cocido 1/2 hora. Se sirve partida en rodajas en la bandeja de la carne.

Se puede acompañar con salsa de tomate.