MUFFINS DE ZANAHORIA, COCO Y ALGARROBA O CACAO

Cogiendo la idea de Delicamara de endulzar con plátano, y usar una verdura como base he preparado estos muffins para mis nietos, ya que hay un día a la semana que vamos a recogerlos al cole y pasamos la tarde con ellos, hasta que pasa a recogerlos su padre cuando acaba de trabajar.

INGREDIENTES:

2 huevos

2 zanahorias pequeñas (150 gr.)

1 plátano

1 cucharada de harina de coco

2 cucharadas de algarroba o cacao

2 cucharadas de coco rallado

1 cucharadita de levadura

1 cucharada de leche de coco o de aceite de oliva

Precalentar el horno a 180ºC.

Batir todos los ingredientes juntos en un procesador de alimentos. 

Verter la masa en en moldes individuales

Hornear de 25 a 30 minutos a 180ºC.

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.