MEJILLONES EN VINAGRETA

INGREDIENTES:

1 kilo de mejillones frescos

Para la vinagreta:

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre de manzana

1 dátil sin hueso o eritritol

1/2 cucharada de mostaza de Dijon

Sal

Cebolla picada

Pimiento verde y/o rojo picado

Para los mejillones:

Limpiar los mejillones para quitarles las barbas tirando de ellas.

En una olla grande echar dos dedos de agua en el fondo y una hoja de laurel (opcional), y meter todos los mejillones.

Colocar la tapa a la olla y poner el fuego al máximo.

En dos o tres minutos el agua empieza a hervir y se abren los mejillones.

Apagar el fuego y los mejillones listos.

IMPORTANTE: si algún mejillón no se llega a abrir desecharlo. Será porque no estaba vivo antes del cocinado y no hay que consumirlo.

Para la vinagreta:

Batir el aceite, la mostaza, el vinagre, el dátil y la pizca de sal durante unos segundos hasta que emulsione y se forme la salsa.

Añadir la cebolla y pimiento picado.

Para la presentación retirar una de las cáscaras de cada mejillón, e ir colocándolos en un plato y finalmente verter por encima la vinagreta.

NOODLES CON SALTEADO DE AJETES, ESPARRAGOS Y GAMBAS

Aprovechemos que estamos en temporada para hacer este salteado, aunque tenemos también congelados que nos pueden sacar del apuro en un instante.

INGREDIENTES:

1 manojo de espárragos

1 manojo de ajos tiernos

150 gr. de gambitas peladas congeladas

2 huevos 

1 paquete de noodles konjac (o al gusto)

2 c/s de salsa de soja

Sal y Pimienta

AOVE

Descongelar las gambitas y reservar.

Limpiar y trocear los espárragos y los ajetes tiernos.

Poner aceite en una sartén y saltear los ajos y los espárragos.

Añadir las gambitas y rehogar unos minutos pero sin pasarse para que no se hagan de más.

En otra sartén poner aceite, y hacer los huevos revueltos.

A la sartén de las verduras añadir los fideos konjac escurridos y pasados por agua para enjuagarlos un poco y bien escurridos, añadirlos junto con la salsa de soja.

Servir y poner por encima los huevos revueltos.

FALSO PASTEL DE MANZANA

Tenía un par de calabacines, rondando por la nevera y se me ocurrió reinterpretar el pastel o tarta de manzana sin base, para hacerlo más lowcarb.

Pero evidentemente se puede hacer con manzana, así que os dejo las cantidades, el que quiera azúcar pues que sustituya el edulcorante al gusto, y con la harina igual, sustituir por la harina que más os guste.

INGREDIENTES

2 huevos

1 yogur Griego

2 calabacines (o 4  manzanas si no quieres innovar)

1 c/s de edulcorante líquido

1/2 taza de aove o Leche

1 taza de Harina de almendras

1/4 taza de harina de coco

1 c/p de Levadura química

Zumo de medio limón (opcional)

Ralladura de limón y/o naranja (opcional)

vainilla y/o canela

mantequilla a trocitos

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

En el vaso de la batidora, echar los 2 huevos, 1 c/s de edulcorante líquido, 1/2 taza de aceite o leche, 1 yogur y 1 1/2 calabacín (o 3 de las manzanas) ya pelado y troceado.

Licuar todo bien o batirlo, hasta que queden todos los ingredientes bien integrados. 

Pasar la mezcla a un bol.

Añadir el zumo de medio limón, las especias y las ralladuras (opcional) y mezclar, añadir la harina de coco y de almendra y la levadura.

Echar la mezcla en un molde para horno, que se puede engrasar con mantequilla (si es de silicona no haría falta) en su interior para que no se quede pegado el pastel.

Con el calabacín (o manzana) restante, hacer rodajas o láminas finas e ir colocándolas por encima de la mezcla.

Poner un poco de mantequilla por encima de la manzana para darle un toque final a la elaboración.

Meter al horno unos 50 minutos, apagar el horno y dejar unos 10 minutos más, sacar del horno y  cuando esté frío emplatar.

Queda con una textura de pudin, por lo que amenos que el molde sea desmontable, habrá que cortar y sacar del mismo molde.

CONEJO AL AJILLO CON VERDURITAS

Otra variante de conejo al ajillo , yo creo que no hay vez que no le haga algo diferente, pero hasta ahora todas las variantes quedan muy buenas.

INGREDIENTES:

1 conejo

1 cabeza ajos

Aceite

Sal y pimienta

1 chorrito de vino blanco

500 gr de salteado de verduras campestre

Partir en trozos el conejo. Poner en una sartén un buen chorro de aceite, y cuando esté caliente añadir los trozos de carne salpimentados. Dejar que el conejo se haga a fuego bajo.

Coger la cabeza de ajos, desgranarlos y chafarlos un poco. Añadir los dientes de ajo con la piel y chafados a la sartén donde está el conejo.

Cuando los trozos de conejo estén bien dorados sacarlos de la sartén y reservar a un lado.
A continuación, añadir el salteado de verduras, añadir aceite si hiciera falta. Dejar que se doren y entonces incorporar otra vez el conejo. Añadir el vino.
Dejar que se cocine todo junto a fuego lento unos 10 minutos.

QUICHE DE ESPARRAGOS SIN BASE

Esta receta es muy socorrida, para gastar verduras que tengas por la nevera, yo en este caso he usado los espárragos que he recogido en mi paseo matutino. Yo la he hecho sin base.

La quiche tradicional  lleva una base de pasta brisa, normal o sin gluten que puedes comprar ya hecha o hacer tu mism@:

Formar un volcán con 150 gr de harina (o sin gluten) sobre el mármol y en el centro colocar 75 gr. de mantequilla a trocitos, 1 huevo y sal. Trabajar y añadir un poco de agua, si fuera necesario.

INGREDIENTES:

200 ml. de nata líquida

3 huevos

100 gr. de queso rallado

1 pizca de nuez moscada

sal y pimienta

1/2 kg. de espárragos trigueros, frescos o congelados

100 gr de butifarra de perol en rodajas o bacon en trocitos 

Limpiar los espárragos, trocear y saltear ligeramente con aceite o mantequilla. 

Forrar el molde elegido con papel de horno, verter los espárragos salteados en la base del molde. 

Mezclar los huevos, la nata y el queso rallado. Sazona con nuez moscada, sal y pimienta.
Verter sobre la base de espárragos y decorar con las rodajas de butifarra o trocitos de bacon reservados. Cocer en el horno precalentado durante unos 15-20 minutos a 200ºC, o hasta que el relleno se vea consistente y la parte superior esté dorada. Puede servirse caliente o fría. Aunque a nosotros nos gusta más recien salida del horno

GUISANTES CON JAMON

Otra receta tradicional y que ahora es el momento perfecto para hacerlos, ya que la primavera es su temporada, aunque en Murcia a finales de invierno ya se pueden coger y comer.

INGREDIENTES:

400 g de guisantes frescos o congelados

1 loncha gruesa de jamón serrano(50 g) o taquitos

1 cebolleta

1 diente de ajo

aceite de oliva

sal

Poner agua en una cazuela pequeña, añadir una pizca de sal y ponerla a cocer. Cuando empiece a hervir, agregar los guisantes y dejar cocer a fuego medio el tiempo que indique el envase (aproximadamente 6-8 minutos)
Si son frescos estarán en 15-20 minutos Escurrir y reservar.

Pelar y picar la cebolleta en daditos y el diente de ajo.

Cortar la loncha de jamón en dados. O usar taquitos de jamón.

Poner el aceite en una cazuela, añadir el ajo y la cebolleta (picados), rehogar durante un par de minutos, incorporar el jamón y freír un poco. Añadir los guisantes. Cocinar todo junto durante 3 minutos para que se integren los sabores y servir.

CALDO GALLEGO

En esta receta hay algo característico  y son los grelos, verdura típica de Galicia pero no imprescindible, se puede hacer con repollo, berzas...

La receta variará según lo que haya en cada casa y las costumbres del zona del lugar de Galicia en el que se haga. Hay diferentes recetas de caldo gallego, y todas son válidas, ninguna está por encima de otra, las abuelas eran las que mejores caldos hacían y usaban lo que tenían en casa.

El Caldo Gallego gana sabor al día siguiente en que todo está “más asentado”, en el frigorífico se mantiene en perfectas condiciones hasta cinco días.

INGREDIENTES:

1 manojo de grelos

4 patatas gallegas

1 trozo pequeñito de unto, unos 40 g. (como una avellana pequeña aproximadamente)

150 g. de habas o alubias blancas secas

1 pedazo de lacón

2 chorizos ahumados gallegos

300 g. de ternera (jarrete o falda)

Opcional para el caldo: Carne salada de cerdo: costilla, tocino, un poco de morro, espinazo, pollo y/o gallina

Poner a remojo las alubias la noche anterior en abundante agua.

Desalar las carnes de cerdo saladas, dependiendo de su grado de salinidad12-24, cambiarle el agua al menos una vez.

Verter agua fría en una olla y añadir las alubias y las carnes (menos los chorizos) cocer a fuego medio-bajo y después de media hora, ir retirando aquellas piezas de carne que ya estén cocidas. 

Reservar las carnes cocidas y cubrirlas para evitar que se enfríen

Retirar el unto en 1 hora para que no se deshaga, pues ya habrá dado su sustancia al caldo

Poner en otra olla 2-3 cucharones de caldo y cocer en ese caldo los chorizos.

Pelar las patatas y córtalas cascándolas para que en la olla suelten un poco de almidón y engorden el caldo.

Lavar los grelos, desechar los tallos y córtalos menudo.

Añadir los grelos y las patatas a la olla y cocinar hasta que todo esté tierno. 

Rectificar de sal si hiciera falta.

Deja reposar con la olla tapada unos 15-20 minutos.

La carne se suele servir troceada junto con los chorizos en fuente aparte.

Servir caliente.

PAN DE MIEL

Receta de la extraescolares de mi nieto V.

INGREDIENTES:

250 g de harina

125 g de leche

2 cucharadas grandes de miel

5 g de levadura química

1 huevo

En un bol mezclar la miel, la leche y el huevo.

Después añadir la harina y la levadura y amasamos con la mano.

Hacer 4 o 5 panecillos, colocar en la bandeja del horno y hornearlos unos 20 o 30 minutos, hasta que

queden dorados y suenen a vacío.

ARROZ A LA CAZUELA

Hay mil maneras de cocinar arroz, pero el "arroz de los jueves"es la elegida en Cataluña en la mayoría de casas y restaurantes.

INGREDIENTES:

400 g Arroz redondo

2 l Agua o caldo blanco, hirviendo

4 Gamba mediana

4 Cigalas

12 Mejillones

100 g de Pollo

100 g de Conejo

 Hígado de conejo

100 g de Costilla de cerdo

 Salchichas frescas

Vino blanco rancio o coñac, un chorro

1Sepia y/o calamar

1 Cebolla

4-5 Dientes de ajo

Perejil fresco

2 Tomates rallados

Aceite de oliva virgen extra

En una cazuela mejor de barro o hierro fundido dorar las gambas y las cigalas con un chorro de aceite. Retirar y reservar. En la misma cazuela, sin limpiar, dorar toda la carne cortada en pequeños trozos. A continuación agregar la sepia y/o el calamar, bien limpio y cortado en dados. Dejar que se haga unos minutos.

Cuando la carne haya cogido color, añadir la cebolla y la mitad de los ajos, todo pelado y picado. Bajar el fuego y dejar cocer lentamente hasta que adquiera un color oscuro, pero sin que se queme. Añadir los tomates y dejar cocer de nuevo.

Regar con el vino rancio o el coñac, subir la intensidad del fuego y dejar reducir hasta que se evapore el alcohol. Añadir el arroz, sazonar al gusto y remover para que todos los granos se impregnen del sofrito. Agregar el agua o caldo, que tiene que estar hirviendo para que no baje la temperatura de la cazuela y cocinar unos 15 minutos a fuego medio.

En un mortero preparar una majada con el resto del ajo, perejil y el hígado de conejo. Añadir un poco de agua y diluir la picada, para que se integre bien en él. Remover suavemente con una cuchara para que se integre bien. 

Terminar el arroz a la cazuela colocando las gambas, las cigalas y los mejillones sobre la superficie, tapar y dejar cocer 2-3 minutos. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar unos minutos más.

Tiene que quedar un poco caldoso, así que hay que vigilar que hierva de manera constante pero no muy fuerte. Si se seca, añadir más agua o caldo, incluso tapar la cazuela para que no se evapore demasiado líquido.

SALSA SATAY

 Una salsita para acompañar una verdura y/o carne, esta vez una pechuga y coliflor verde

INGREDIENTES:

1 ½ cdta curry en polvo

1 ½ cdta cúrcuma en polvo

½ cdta cayena en polvo

½ cdta comino en polvo

1 trocito de jengibre

2 dientes de ajo

1 puñado hojas de cilantro con el tallo (20 g)

2 limas (ralladura y zumo)

2 c/p de azúcar de coco , o cualquier azúcar o edulcorante

2 c/s de salsa de soja baja en sodio

125 gr de mantequilla de cacahuete 100%

Calentar las especias en una sartén a fuego medio por 1 minuto. Reservar.
Añadir todos los ingredientes a una batidora, incluidas las especias. 

Triturar hasta obtener una salsa de textura suave. 

Añadir 2-3 cucharadas de agua para diluir si fuera necesario o para obtener la textura al gusto. ¡Y listo para servir!

MONA DE PASCUA KETO

Hoy no podía falta la mona, que hemos tomado para merendar.

INGREDIENTES:

3 huevos L

3 c/s de aove

120 gr de yogur griego o natural

60 g de almendra molida

60 gr de proteína sabor vainilla

5 gr de harina de bambú (o más almendra)

40 g harina de coco

10 g levadura en polvo química

Edulcorante al gusto (yo 1 c/p líquido)

Para el relleno:

200 ml de nata para montar

2 c/s de mermelada de naranja s/a

Para la cobertura:

100 gr de nata

100 gr de chocolate 85 %

Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve y reservar

En un bol, batir las yemas junto con el yogur, el aceite y el edulcorante.

Poco a poco, incorporar la almendra, el bambú, la proteína y la harina de coco, así como la levadura.

Añadir las claras montadas en 3 veces con movimientos envolventes.

Forrar un molde con papel de horno en la base, engrasar las paredes con un poquito de mantequilla o aceite y verter la masa, si es de silicona no hace falta.

Hornear a 180ºC on el horno previamente precalentado,  durante unos 40-50 minutos, hasta que al clavar un palillo en el centro, este salga limpio. 

Si se quiere hacer en el micro, el molde será de vidrio o silicona y hornear a máxima potencia durante 6 minutos.

Dejar atemperar, desmoldar con cuidado y enfriar por completo sobre una rejilla. Cortar por la mitad y rellenar al gusto, yo he montado nata y he mezclado con mermelada de naranja s/a.

Calentar la nata, añadir el chocolate y mezclar hasta que el chocolate se funda y se integre completamente.

Decorar al gusto, ¡y listo!

TORRIJAS SIN AZUCAR

En semana santa que no falten las torrijas

INGREDIENTES

Rebanadas de pan brioche

500 ml. de leche

3 huevos

Canela para espolvorear

Canela en rama

Piel de limón

100 gr. de eritritol

Aceite de oliva

En un cazo, poner a hervir la leche con la rama de canela, la piel de limón y el eritritol. Dejar enfriar.
Ir empapando las rebanadas de pan.
El punto para que no se deshaga el pan será controlar cuánto tiempo está sumergido en la leche.
Preparar otro plato hondo y batir los huevos.

Calentar la sartén con el aceite, a fuego fuerte para que las torrijas se hagan rápido y no se encharquen de aceite. Con el aceite caliente en la sartén y el huevo batido preparado en otro plato, ir mojando las rebanadas de pan en el plato de la leche.
No hay que meter todas de golpe, mejor ir poco a poco para que se empapen bien, en función de la dureza del pan deberán estar más o menos tiempo en la leche.
Cuando estén blanditas pero sin llegar a desmenuzarse, coger una por una y pasarlas por el huevo batido.
Freir las torrijas en el aceite
Cuando estén doradas por un lado, dar la vuelta y esperar que se doren por el otro lado.
Una vez tostadas, sacarlas a un plato con papel de cocina para que escurra el resto del aceite de las torrijas.
Se pueden espolvorear con edulcorante+canela o también con sirope s/a.

ZORZA CON CARNE PICADA

Y otra receta rapidita, esta vez con carne picada, que he acompañado con unas alcachofas con jamón.

INGREDIENTES:

800 Gr de lomo de cerdo (yo he usado carne picada)

1 c/p de pimentón dulce

1 c/p de pimentón picante (o al gusto)

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

Vino blanco

Orégano

Perejil

Sal

Aceite de oliva

Lo primero es cortar el lomo de cerdo en cuadraditos. Es importante que no sean muy grandes, para que se frían mejor. (yo he usado carne picada, así que me he saltado este paso

Colocar los trozos de carne en un bol y salarlos. Pelar los ajos y picarlos o laminarlos; añadirlos al bol y remover.

Ahora incorporar los 2 pimentones y un buen chorro de aceite de oliva (suave o virgen extra, al gusto).

Volver a remover y, por último, añadir la hoja de laurel, el orégano, el perejil y un chorrito de vino blanco. Dar unas vueltas para que se integren todos los sabores.

Ahora, tapar el bol de la zorza con un papel film y lo meter en la nevera. Tiene que reposar al menos 24 horas, para que todos los sabores se mezclen.

Finalmente, al día siguiente, sacar la zorza del frigorífico 15 minutos antes de freirla para que esté a temperatura ambiente.

Poner una sartén a calentar. No hace falta echarle aceite, porque la zorza ya lleva suficiente. A fuego alto, freír la carne dándole muchas vueltas para que no se queme.

Cuando el color rojizo de la carne se haya vuelto más oscuro, sacar de la sartén y emplatar.

ALCACHOAS CON JAMON

Otra variante para hacer alcachofas, las que he utilizado esta vez son congeladas, por rapidez y comodidad, pero seguro que con frescas también quedan muy bien.

INGREDIENTES:

1/2 cebolla

2 dientes ajo

1 paquete jamón en trocitos

150 gr alcachofas congeladas

aove

azafrán

1 chorrito vino blanco

perejil

Sal y Pimienta

Sofreír la cebolla y el ajo bien picaditos en aove.
Cuando esté dorado añadir las alcachofas y echarle un poco de sal y el jamón serrano. 

Añadir el azafrán, el perejil y el vino.
Dejar consumir el vino y servir caliente.

SALSA RANCHERA (TIPO FOSTER´S)

Para acompañar los nuggets que puse ayer preparé esta salsa, que tanto nos gusta.

Es la salsa que se utiliza en las BACON & CHEESE FRIES de Foster,s

INGREDIENTES:

4-6 c/s de nata fresca

zumo de 1 limón

1 c/p de ajo en polvo

1 c/p de Cebolla en polvo

1 c/s de Cebollino picado

Sal y pimienta al gusto 

2 c/s colmadas Mahonesa

En un bol lo suficientemente amplio y alto, mezclar con unas varillas, primero la nata con el limón,  dejar reposar 5 minutos. 

Agregar todos los ingredientes que faltan. mezclar con las varillas.

Con Thermomix:

Poner en el vaso la nata y el zumo de limón. 5 segundos. velocidad 4. Dejar reposar 5 minutos.

Agregar todos los ingredientes que faltan. mezclar 10 segundos. velocidad 4

NUGGETS DE POLLO 2 VERSIONES

 La receta original  la he visto en el blog de @Cocina Caseraes y yo la he modificado un poco para adaptarla sin patata. Cada pechuga la he mezclado por separado, cada una con los ingredientes indicados en cada caso, para poder hacer las 2 versiones

INGREDIENTES:

2 Pechugas de pollo

1/2 taza de Puré de patatas (Yo he puesto 1 patata mediana cocida en el micro) (o 100 gr de Calabacín pelado+50 gr de mozzarella rallada)

Sal  y Pimienta

1 diente de Ajo (por pechuga)

50 gr de Cebolla (por pechuga)

Perejil 

1 taza de Pan rallado panko o 1/2 taza de cortezas trituradas+1/2 taza de harina de almendra)

1 c/s de Queso parmesano rallado (por pechuga)

Colocar el pollo, el puré de patatas (o la mezcla de calabacín y mozzarella), el perejil, la sal, el ajo, la cebolla y el perejil en un procesador de alimentos y triturar hasta que quede suave y homogéneo.

En un plato, mezclamos el panko y el queso parmesano.

Con las manos untadas en aceite, cogemos una cucharada de la masa entre las manos y le damos forma de pepita.

Pasar con cuidado el nugget por la mezcla de panko (o la mezcla de corteza+harina de almendra)  y queso para empanarlo y reservar.

Freír en aceite a 150ºC hasta que estén crujientes por el exterior y totalmente cocinados por dentro.

Si quieres que te queden más ligeros probar a cocinarlos en el horno a 200ºC unos 20-25 minutos (yo los he tenido 20 minutos a 200 con aire y luego 5 minutos con gratinados, y  resultarán igual de buenos.

Servirlos con salsa de tomate casera, salsa ranchera, barbacoa o la salsa que más os guste. Aquí los hemos comido con salsa ranchera casera (receta próximamente).

BERENJENAS RELLENAS DE GAMBAS

Para gastar unas berenjenas que rondaban por la nevera y antes de que acabaran de estropearse y tener que tirarlas, he pensado en esta receta.

INGREDIENTES:

2-3. berenjenas

1 puerro

1 cebolla

1 diente de ajo

200 gr de gambas (o langostinos)

1 vaso de nata fresca o líquida

50 gr de mozarella

50 gr de parmesano o pecorino rallado

Sal y Pimienta

Aceite de oliva

Lavar las berenjenas bajo el agua del grifo, con la ayuda de un cuchillo cortarlas por la mitad a lo largo.

Escaldar en agua con sal unos 10 minutos. Así la carne estará blanda y se podrá sacar con ayuda de una cuchara, reservar las pieles. También se pueden hacer en el micro unos 10 minutos a máxima potencia.

Pelar la cebolla y el puerro, picar junto con el ajo y sofreír en una sartén con aceite de oliva.

Agregar la carne de la berenjena y cocinar todo junto a fuego suave 15-20 minutos, hasta que este todo tierno.

Por otro lado, pelar las gambas, saltearlas con mantequilla en otra sartén y luego flambearlas con un poco de brandy, también se podrían utilizar gambas o langostinos cocidos.

Añadir el vasito de nata y remover hasta que se vaya reduciendo, momento en el que se mezcla con la carne de la berenjena, añadir la mitad de cada tipo de queso y mezclar de nuevo, y con esta farsa rellenar la piel que estaba apartada, para tener tus berenjenas rellenas de gambas listas.

Cubrir con el resto de queso y gratinar unos 10 minutos, o gasta que quede una costra dorada por encima de las berenjenas.