QUICHE DE SETAS, QUESO Y BACON

Hoy una receta con una masa diferente, evidentemente se puede usar masa quebrada normal.

INGREDIENTES:

Para la masa quebrada keto:

40 gr de Harina de bambú (o 120 de harina de almendra)

200 gr de Mozzarella

2 huevos xl

Para el relleno:

1-2 cebollas

1-2 dientes de ajo

300 gr de setas (ostra, champiñones, portobello,...)

100 gr de quesos (manchego viejo, cabra en rulo, cheddar,...)

100 gr. de bacon en tiras

100 ml de nata para montar

2 huevos

Derretir el queso 1 minuto y medio en el microondas, tiene que quedar bien fundido.

En un bol, mezclar la harina y el huevo.

Una vez derretido, mezclar, integrando bien con las manos.

Extender sobre el molde elegido, (yo lo he hecho sobre un tapete de hornear) la masa quebrada keto. Pinchar la superficie con un tenedor. Reservar.

Para el relleno, dorar cebolla en dados y el ajo picado, en una sartén con aceite de oliva. Añadir las setas troceadas y cocinar unos 10 minutos aproximadamente, añadir el bacon y dorar todo junto. 

En un bol, batir los huevos e incorporar la nata y los quesos rallados o troceados y salpimentar.

Sobre la masa reservada añadir las setas con la cebolla, ajo y bacon y verter la mezcla de huevos. 

Hornear a 190ºC con el horno previamente precalentado unos 20-30 minutos o hasta que esté cuajado y dorado. 

Retirar del horno y dejar reposar unos 10 minutos. Cortar en porciones y… ¡a disfrutar!

CREPE DE TRIGO SARRACENO CON HUEVO, JAMÓN Y QUESO

Hoy comemos diferente, es sábado y después de cortar el césped y ordenar un poco el jardín después de la lluvia, me apetecía recordar los sabores bretones.

INGREDIENTES

(para 3-4 raciones)

Para la masa:

150 gr. de trigo sarraceno

l50 ml. de agua

sal

aceite de oliva virgen extra o mantequilla

Relleno por persona:

1 huevo

1-2 loncha de jamón

Queso gruyere al gusto

En un bol mezclar el agua, la harina y la sal hasta formar un pasta homogénea y sin grumos, dejar reposar para que se hidrate bien la harina, volver a mezclar.

Calentar un chorrito de aceite o mantequilla en una sartén anti adherente y con la ayuda del cucharón verter la mezcla en la sartén, cuando esté cuajada darle la vuelta y dorar por la otra parte. 

Repetir este paso hasta agotar la masa. 

Una vez están hechas las crepes de trigo sarraceno, dejarlas en un plato con un paño de cocina encima que las cubra para que no se resequen conforme las se van haciendo.

Para preparar las galettes completes tomar una crepe y ponerla en la misma sartén donde se han hecho, a fuego bajo. Tostarla una pizca girarla e incorporar en el centro un puñado de queso rallado o en una loncha, una o dos lonchas de jamón cocido y un huevo en el centro o cocinado en otra sartén al gusto, frito o a la plancha con mantequilla.

Volver los bordes de la crepe sobre ella misma, arropando el huevo, y dejar que se caliente el conjunto unos minutos para que se funda el queso. Servir de inmediato.

PIZZA DE COLIFLOR 2.0 🍕

Hoy he hecho una variante de la pizza con base de coliflor que he hecho otras veces, para no cocinar y tener que escurrir la coliflor, al que no le guste la coliflor, le advierto que no sabe para nada.

No espereis una masa crujiente, pero si más consistente.

INGREDIENTES:

300 gr de coliflor

2 huevos

150 gr de queso mozzarella rallado

50 gr de harina de almendra

2 c/s de harina de coco o bambú

Tomate passata (concentrado italiano)

1 cebolla pequeña morada

chorizo picante

lacón cortado a cuchillo

4 Quesos rallados

1 pizca de sal

Orégano y/o Albahaca

Limpiar la coliflor, quitar los tallos y rallarla, se puede hacer con un rallador manual o en una picadora. Yo lo he hecho con la @thermomix.es , añadir el huevo, una pizca de sal, las harinas y el queso mozzarella rallado, mezclarlo todo muy bien.

En una bandeja de horno, poner papel de horno, extender la mezcla con forma redonda.

Introducir en el horno, precalentado, a 200ºC unos 20 minutos. 

Una vez que ha pasado el tiempo, la base de pizza estará dorada, sacarla del horno, ponerle por encima el tomate, un poco de orégano y/o albahaca,la cebolla laminada, el lacón y el chorizo a rodajitas y por encima queso rallado. 

Gratinar unos 5-10 minutos y lista para sorprender a tu familia.

GOFRES KETO CON ENSALADA DE ATUN 🧇

Esta receta es de @reto_ayuno y lo mismo te sirve para un desayuno como para una cena.

INGREDIENTES(2 u. Gofres): 

1 huevo

1 c/s harina almendra

1 c/p de psyllium 

2 c/s queso rallado

1 c/p semillas chía

1 c/p semillas sésamo

1/2 c/s de aceite sésamo (o al gusto)

Pizca sal

Para la Ensalada:

1 lata atún

1 cda mahonesa

5 pepinillos peq. cortados

Tomate maduro cortado a dados

Poner a calentar la gofrera.
Mezclar todos los ingredientes para hacer la masa de los gofres.

Por otro lado mezclar los ingredientes para hacer la ensalada.
Hacer los gofres y servir con la ensalada encima.

Tan simple y tan rápido como te lleve realizar este proceso. Incluso puedes usarlo por separado:
Los gofres con otro topping (aguacate, jamón, otro tipo de ensalada, etc.)
La ensalada para rellenar un sandwich, un aguacate, etc.

CREPS CON NUTELLA CASERA

Otra receta de las clases de cocina de extraescolares de mi nieto V.

INGREDIENTES:

Nutella saludable:

200 gr de avellanas

150-200 gr de chocolate 85% fundido

70 gr de mantequilla

stevia o eritritol al gusto

Masa creps:

125 gr de harina de trigo

2 huevos

20 gr de mantequilla fundida

10 gr de azúcar

25cl de leche

gotitas de vainilla

Para la nutella: batir las avellanas hasta que se hace mantequilla con el chocolate fundido con la mantequilla añadir stevia o eritritol a gusto

Para los creps: poner la harina en un bol, formando una montaña de harina con un agujero en el centro. Se funde la mantequilla a fuego suave o en el microondas, a temperatura media revisando cada 15 sec. Se mezclan los huevos con la mantequilla y la leche. 

Por cierto el azúcar y la vainilla se tienen que mezclar y añadir en el paso de mezclar los huevos con la mantequilla y la leche.

Se tira la mezcla en el agujero de la harina y se mezcla hasta que sea fluido. 

Se deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente... y ya tenemos la masa!

WRAPS DE HARINA DE COCO Y PARMESANO

Hoy hemos hecho comida rapidita, lo más entretenido son evidentemente los #wrap, porque hay que dejar reposar la masa para que la harina de coco y la goma xantana acaben de actuar y la masa quede con la textura adecuada.

INGREDIENTES:

90gr de Harina de almendra

50 gr de harina de coco

50 gr de parmesano en polvo

2 cditas de Goma Xantana

1 c/p de polvo de hornear

Sal

200 gr de claras de huevo

2 cditas de vinagre de manzana

6 c/s de agua

Mezclar todos los ingredientes, dejar reposar la masa unos 10 minutos en un sitio fresco.

Dividir la masa en 6 partes, extender cada porción de masa entre 2 papeles de horno, engrasar la sartén y poner la masa extendida con ayuda de uno de los papeles, quitar el papel y cocinar 2-3 de minutos por cada cara hasta que esté tostadito.

Nosotros los hemos comido con pulled pork : sobre el wrap mayonesa, escarola (o lechuga) y tomate, el #pulledpork y un huevo , y listo para comer, para los que les gusta más picante, unas gotas de salsa Valentina o piri-piri.

PASTEL DE CARNE MURCIANO LOWCARB

Para aprovechar la carne que me sobró de hacer caldo de huesos, la he utilizado para hacer este pastel de carne, estilo murciano, la masa de la base es tipo brisa y me he basado en la receta de @leketo2020 y la de la tapa me he basado en la de @ketoguay

INGREDIENTES:

Para la base:

1/4 taza de harina de almendra

1/4 taza de harina de girasol

1/4 taza de harina de coco

1 c/p de polvo de hornear

Sal y pimienta al gusto

1 c/s de aceite de oliva

1/4 de taza de agua

1 c/p de semillas de chía

1 c/c de cúrcuma

Para la tapa:

100 gr de mozzarella

25 gr de queso crema

15 gr de coco rallado molido (no es lo mismo que harina de coco)

50 gr de harina de almendras

1/2 huevo o 1 clara

10 gr de mantequilla derretida

3 gr de levadura en polvo

Relleno: 

carne de cocido, huevo duro, chorizo, 1/2 taza de caldo+1c/c agar-agar

Para la tapa:

Empezar por la tapa, ya que hay que dejarla reposar, para trabajarla mejor.

Derretir los quesos en el micro.

Añadir la mantequilla y remover.

Integrar el resto de ingredientes amasando, con las manos mejor.

Dejar reposar la masa unos 20 minutos mínimo en la nevera.

Estira con el rodillo entre dos papeles de horno. Reservar en nevera hasta el momento de usarla.

Para la base:

Poner las semillas en el agua, reservar.

Juntar los ingredientes secos, incorporar el aceite, mezclar y finalmente incorporar el agua con las semillas y terminar de mezclar.

Dejar reposar 10 minutos.

En un molde (mejor desmontable, sino, forrar con papel) de 20-22cm. de diámetro engrasado, acomodar la masa con los dedos y la ayuda de una cuchara. 

Pincharla y llevar a horno de 170ºC unos 5-7 minutos, la superficie de la masa debe estar seca.

Retirar del horno y rellenar.

Para el relleno:

Yo lo he rellenado con la carne del caldo que hice el otro día y huevo duro, mezclado con un sofrito de cebolla y ajo, añadir el caldo de huesos (cuajado) mezclado con el agar-agar.

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Tapar con la masa de la tapa, pincelar con huevo o una mezcla de aceite y leche.

Poner la bandeja en el riel más bajo del horno y hornear de 15 a 20 minutos, o hasta que la tapa esté dorada.

PANCAKES DE HARINA DE COCO CON SIROPE DE ARCE SIN AZUCAR (ketoaove)

Hoy hemos hecho para desayunar pancakes o tortitas  de @keto_olive_oil_lover a petición de mi hijo, que me ha puesto como reto que fueran con harina de coco.

INGREDIENTES

25 gr. de harina de almendra

20 gr. de harina de coco

2 huevos

20 gr. de queso crema

50ml. de leche de almendra

1 Tbsp edulcorante

1/2 tbsp polvo de hornear

1 pizca de sal

1 pizca de canela

esencia de vainilla al gusto

1 pizca de goma xantana (opcional, es más fácil manejar la masa sin que se rompa)

Mantequilla para saltear y un cachito para servir con sirope de arce sin azúcar

Mezclar todos los ingredientes en un bol (excepto la mantequilla y el sirope).

Calentar la sartén con un poco de mantequilla o ghee. Poner un poco de masa y dar forma para que queden de un tamaño parecido y no muy gruesas.

Dejar que se hagan hasta que empiecen a salir burbujitas en la masa, entonces dar la vuelta y dejar que se hagan hasta que queden con un color tostadito.

Servir cuando aún estén calientes con mantequilla por encima y un buen chorro de Sirope de Arce sin azúcar.

EMPANADILLAS DE ESPINACAS LOWCARB

Estas son las empanadillas que cominos este fin de semana, la masa es de la receta de @reto_ayuno , de las que yo he tuneado el relleno, para hacer una recta típica de la cocina catalana (mi marido es de Lleida), para que no queden muy secas es fundamental que lleve algo de grasa la masa.

INGREDIENTES:

4 c/s de Harina Almendras (cualquier super)

1/2 c/s de Harina Coco (Carrefour)

150 gr. de Queso rallado

1 Huevo

1/2 c/p de Goma xantana (amazon) o 1 c/p de psillium (tienda sudamericana local)

1/2 c/p de Sal Rosa

 pimienta, ajo y perejil

1c/s de AOVE

1 yema de huevo (para pintarlas)

Relleno: Espinacas o acelgas, cebolla, ajo, piñones, 2 dátiles

⠀⠀⠀⠀⠀

Derretir el queso rallado en el microondas.

Añadir las harinas y la goma xantana. Mezclar bien, aunque no se integren bien los ingredientes.

Batir el huevo con el aceite y añadirlo a la masa. Amasar con las manos o con procesadora.

Condimentar la masa al gusto de cada uno.

Tiene que quedar una masa compacta pero un poco pegajosa. Mojarse las manos con un poco de aceite para que no se pegue y hacer las porciones. Dejar reposar y enfriar la masa para poder estirarla mejor.

¿Cómo estirar la masa para hacer las empanadillas?

Coger un papel de horno y echar una gotita de aceite. Poner la masa encima. Colocar otro papel de horno encima o film y con un rodillo dar la forma.

Para hacer el relleno pelar y picar la cebolla y el ajo, sofreír con un poquito de aove, añadir los piñones y 2 dátiles troceados.

Rellenar las empanadillas y doblarlas por la mitad, uniendo el borde poco a poco para que no se abran en el horno. Pintarlas con yema de huevo batida.

Hornear las empanadillas en el horno precalentado a 180°C , durante unos 20 minutos. 

Cuando estén doraditas, ya estarán listas para degustar. 

COCA DE VERDURAS Y SALCHICHA KETO

La masa con base de queso es una de esas recetas que lo mismo te vale para dulce como para salado, con esta base hice las cocas de chicharrones dulce y ahora me sirve para esta coca salada.

INGREDIENTES:

Para la masa: 

100 gr. de harina de almendra 

175 gr. de mozzarella rallada 

55 gr. queso crema

1 huevo 

Ajo en polvo 

Orégano 

Sal 

Toppings. Al gusto: Berenjena, Tomate, Cebolla morada y Salchichas

Precalentar el horno a 200ºC y forrar una bandeja para hornear con papel de horno.

En un tazón pequeño apto para microondas, agregar el queso mozzarella y el queso crema.

Microondas 60-90 segundos hasta que se derrita en su mayoría. Mezclar bien.

En un tazón grande, mezcle los ingredientes restantes.

Agregar a la mezcla de queso la harina de almendras. Con una cuchara o las manos limpias, mezclar los ingredientes. Parecerá que no se mezcla. Seguir aplastando entre tus dedos y forzándolo a mezclarse.

Colocar en la nevera durante unos 15 minutos, así debería disminuir la pegajosidad.

Estirar la masa sobre el papel de horno, poner las verduras laminadas finas, salpimentar, añadir las salchichas por encima y añadir un chorrito de aceite.

Hornear de 20 a 30 minutos o hasta que los bordes estén dorados y las verduras hechas.

Fuente: Ketoadicta

GOFRES SALADOS DE CARNE KETO

Se trataba de aprovechar y gastar lo que me quedaba de jamón asado, así que además de masa para croquetas y empanadillas de carne, he acabado de gastar la carne haciendo estos gofres que le vi a @raquel.keto, yo en vez de poner la carne como relleno, la he metido en la masa de los gofres.

INGREDIENTES:

2 huevos

60 gr. de Queso rallado

Sal y ajo en polvo

Restos de la nevera, yo he usado 100 gr. picados del jamón asado del día de Navidad

Batir el Huevo y mezclar con el queso y las especias, añadir la carne y mezclar de nuevo.

Poner a calentar la gofrera, echar la masa y cerrar la gofrera, mantener entre 3-5 minutos hasta que los gofres estén hechos.
Nosotros los hemos acompañado con aguacate y mermelada de tomate casera (sin azúcar).

PANETTONE KETO

Basándome en una receta de pan de Ximena he preparado un "panettone" keto, ha quedado más denso de lo que quería pero de sabor muy bueno.

INGREDIENTES:

1 taza de Harina de almendras

1/2 taza de Harina de coco

1 cucharada de cáscara de Psyllium en polvo

1/2 cucharadita de levadura química

1/4 cucharadita goma Xantana (opcional)

sal al gusto

5-7 Huevos

130 gr. de Mantequilla

2 cucharaditas levadura de panadería

1 cucharadita Inulina 

3 cucharadas de sirope de arce sin azúcar

40 gr. de chocolate sin azúcar troceado

2 cucharadas soperas de frutos rojos desecados

Mezclar bien todos los ingredientes secos excepto la levadura y la inulina
Hacer un hoyo en el centro y agregar la levadura, la inulina y 2 cucharadas de agua tibia. 

Mezclar y esperar a que suba 10 minutos.
Añadir los huevos y la mantequilla y mezclar bien, para un mayor volumen separar yemas y claras y batir las claras a punto de nieve.
Pasar al molde y dejar reposar 20 minutos.
Meter al horno precalentado a 175ºC unos 30 minutos.
Dejar enfriar en una rejilla antes de cortar.

EMPANADILLAS DE CARNE KETO

Del estofado de carne que hice el otro día quedó una ración y para poder aprovecharla para una comida, he pensado en usarla como relleno de una empanada, he utilizado como referencia para la masa  la receta de Diet Doctor, aunque la he modificado un poco.

INGREDIENTES:

Masa de empanadas

70 gr. de harina de almendra

30 gr. de harina de coco (o 70 gr. + de h. almendra)

1/2 cucharadita de polvo para hornear

1/2 cucharadita de cremor tártaro (ver notas)

1 cucharadita de goma xantana

2 huevos medianos (1+1)

2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente

2 cucharadas de queso ricota o crema

1 cucharadita de crema batida (nata montada)

Relleno de carne:

Restos de carne de otro guiso o sofrito de carne picada con cebolla tomate y pimiento

chorizo picado

1 huevo duro, picado

Verter los ingredientes secos en el recipiente de la batidora:  la harina de almendra, la de coco, el polvo de hornear, el cremor tártaro y la goma xantana y batir para mezclar.

Añadir 1 huevo, la mantequilla y la ricota o queso crema.

Amasar hasta que se convierta en una bola de masa lisa (aproximadamente 2 minutos).

Retirarlo de la batidora, envolverlo en un filme plástico y dejarlo reposar en el refrigerador 1 hora.

Cortar papel encerado en 10 cuadrados, aproximadamente 18 x 18 cm.

Una vez que la masa esté fría, sacarla del refrigerador, cortarla en trozos y dar a cada pedazo forma de bola.

Presionar cada bola entre dos trozos de papel encerado usando una tabla de cortar (o extenderla usando un rodillo de amasar) para hacer un disco plano de 13 cm. de diámetro.

Retirar el papel encerado, dejando los discos sobre el papel inferior. hacer con toda la masa. La masa es más blanda y delicada que la de las empanadas tradicionales, tratarla con un poco más de cuidado. Reservar los discos de masa.

 Unir y batir el huevo y la crema espesa. Reservar también.

Para rellenar las empanadas: Colocar una cucharada del relleno en el centro de cada uno de los discos de masa.

Doblar los discos con ayuda del papel encerado, para formar una media luna. Presionar los bordes para sellar. 

Una vez que estén todos ensamblados, pintar cada uno con la mezcla de huevo y crema.

Colocarlos en una bandeja para hornear con una rejilla de alambre forrada con papel encerado.

En un horno precalentado, hornear a 180ºC durante 10-15 minutos, o hasta que quede dorado. Vigilarlas, ya que la harina de almendra puede pasar de dorado a quemarse en poco tiempo.

PAN DE CANELA SIN HARINA

Otro "Pan", esta vez de @raquel.keto , que queda genial para las tostadas del desayuno o para preparar canapés para estas próximas fiestas.

INGREDIENTES:

4 huevos

200 gr. de crema de Almendras

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de Canela en polvo

Optativo: mix de especies de galletas de jengibre

1 pizca de sal

Mezcla de especias: 

2 cucharadas de Canela

1 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de clavo molido

Precalentar el horno a 190ºC.

Batir juntos todos los ingredientes, hasta que estén bien integrados, unos 1-2 minutos.

Poner la masa en un molde alargado y llevar al horno unos 20-25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio, dependerá de cada horno.

NOTAS:

Con ese sabor queda ideal para Navidad.

Tostado gusta mucho más

No contiene Harina y si no lo endulzas solo con las Especias, mucho mejor. 

COCA DE ESCALIVADA KETO

Hoy para comer me he animado a preparar esta coca keto que le vi el otro día a @sila.keto y aprovechando que en el mercado encontré los pimientos y berenjenas a muy buen precio.

INGREDIENTES:

100 gr. de semillas de girasol al natural molidas

50 gr. de queso rallado tipo mozzarella

1 huevo

1 Pizca de sal

escalivada: berenjena, pimiento, cebolla asados

anchoas

Hacer previamente la masa de la base, mezclar todos los ingredientes, la masa obtenida se deja reposar en la nevera mínimo 30 minutos para poder manejarla.

Con las manos engrasadas en aceite estirar bien, en este caso alargada, extender encima de la bandeja de horno con papel para hornear previamente engrasado, pinchar con un tenedor y hornear unos 15/20 minutos, o hasta que esté hecha.

Las verduras previamente asadas, se cortan en tiras, y se ponen encima de la base cuando se vaya a comer, de lo contrario la base absorbe el agua de las verduras y quedaría muy blanda.

Sobre las verduras, se le puede echar encima aceite de oliva, ajo, perejil picado y sal en escamas.

TORTILLAS KETO

Para aprovechar una ración de carne que sobró de ayer me he acordado de esta receta de @midiacetogenico y me he puesto manos a la obra...

INGREDIENTES: Para 2 tortillas de 20 cm

4 cucharadas de harina de coco

2 cucharaditas de goma xantana 

sal

1 clara de huevo

2 cucharadas de agua

Juntar y mezclar 4 cucharadas de harina de coco, 2 cucharaditas de goma xantana y sal. 

Agregar 1 clara de huevo y 2 cucharadas de agua y amasar con las manos, se puede necesitar una cucharadita más de harina de coco. 

Dividir la masa en 2, estirar entre 2 papeles de horno y cortar en círculo usando un plato como guía. Cocinar en sartén por los 2 lados con un poco de aceite de oliva a fuego bajo.

EMPANADA SIN GLUTEN DE ATUN

Hace tiempo que tenía ganas de hacer una empanada y esta receta de @Lacroquetaketo me ha llamado mucho la atención, así que hoy me he animado a hacerla, he variado algo la receta para adaptarla a los ingredientes que yo tenía, y ha quedado muy buena.

INGREDIENTES:

Para la masa:

70 gr. de harina de almendra

30 gr. de harina de coco

20 gr. de harina de linaza

3 gr. de polvo de hornear

3 gr. de goma xantana

3 gr. de sal

1 huevo

60 ml. de agua

Para el relleno:

3 latas de atún en conserva

70 gr. de pimiento verde

30 gr. de cebolla

AOVE

Sal

Poner todos los ingredientes de la masa menos el agua, en un cuenco y amasar añadiendo el agua hasta tener una masa homogénea, tapar con un paño y reservar en la nevera mientras se prepara el relleno.

Picar la cebolla y el pimiento, poner un poco de aceite en la sartén y sofreír a fuego lento, hasta que estén tiernos, añadir el atún y mezclar todo junto unos minutos.

Sacar la masa de la nevera, dividirla en 2 partes estirar una parte sobre un papel de horno recortar la forma con ayuda de un plato.

Precalentar el horno a 180ºC.

Poner el sofrito sobre esta masa , con la otra parte de la masa hacer lo misma operación, poner sobre la otra masa con el sofrito y cerrar los bordes haciendo un cordón para que no se salga el relleno al hornear.

Con los restos de la masa se puede volver a estirar y hacer tiritas para adornar con ella, pincelar con huevo.

Hornear unos 30 minutos a 200ºC, con calor arriba y abajo.

DONUTS SALADOS DE CHICHARRONES (CORTEZAS)

La receta original es de @sseaofcolors de un pan en la sartén y raquel.keto23 ha hecho su versión en donuts y en el microondas, yo he seguido la receta de Raquel, pero le he añadido leche porque la masa me parecía muy densa, he probado las dos versiones y me quedo con la mía, porque queda más esponjosa, lo siguiente es probarla en la gofrera a ver que tal queda.

INGREDIENTES: (4-6 unidades)

35 gr. de cortezas (chicharrón)

2 huevos

2 cucharadas soperas de leche

1/4 de cucharadita de bicarbonato

1/4 de cucharadita de polvo de hornear

Moler las cortezas (el chicharrón)en un procesador hasta que quede como harina,  agregar los demás ingredientes: huevos, leche, bicarbonato y polvo de hornear. 

Pasar todo junto por la batidora.

Poner la masa en el molde de donuts u otro que tengas apto, el de silicona sirve para horno y microondas

Programar: Tiempo 2-3 minutos dependiendo de la potencia del microondas.

DONUTS DE HARINA DE COCO

Y de nuevo volvemos a los donuts, esta vez con la receta de Keto con Laura ella ha hecho dos versiones una con harina de coco (no es lo mismo que el coco rallado) y otros con harina de almendra (almendras molidas), esta vez he hecho la versión con harina de coco, pero no descarto hacer la otra versión.

INGREDIENTES:

85 gr⁠. de Harina de coco

50 gr. de eritritol o Edulcorante granulado: 40 gr⁠.⠀⁠

100 gr. de ⁠Nata

5 Huevos

1 cucharadita de Bicarbonato

1 cucharadita de Vinagre de manzana

Opcional: esencia de vainilla o ralladura de limón

Para la cobertura chocolate fundido (yo he puesto del 90%) y almendras picadas

⁠⠀

Precalentar el horno a 180ºC.⁠

Mezclar en un bol los ingredientes secos y en otro los húmedos. juntar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

⁠

Rellenar con esta masa los moldes para donuts y hornear durante 7-12 minutos a 180ºC⁠ (yo he necesitado 15 minutos en mi horno) o hasta que empiecen a dorarse.

⁠

Cuando estén fríos cubrirlos con chocolate fundido y almendras y dejarlos enfriar en la nevera.⠀⁠⁠

QUICHE BAJA EN CARBOHIDRATOS DE ESPINACAS

Y con la segunda recolección de acelgas del mini huerto he hecho esta quiche para comer, iba a añadirle algo de bacon o jamón, pero al final se me ha olvidado y ni tan mal, listo para un "lunes sin carne".

INGREDIENTES:

Para la base:

85 gr. de harina de almendras (almendras molidas)

2 cucharadas de levadura nutricional o de cerveza

2 cucharadas de semillas de lino molido

50 gr. de mantequilla o ghee

1 huevo

2 cucharadas de psyllium

1 cucharada de semillas de sésamo

sal

Para el relleno:

2 cucharadas de queso crema

2 cucharadas de queso rallado

200 ml de nata para cocinar (puedes usar nata de coco)

2 huevos

1 manojo de acelgas o espinacas

1 cebolla de figueres

1 diente de ajo

aceite y sal

Precalentar el horno a 180ºC.

Poner en un cuenco la harina de almendras, la sal, el psyllium, el sésamo y el lino molido y mezclar bien.

En un recipiente apto para microondas poner la mantequilla unos 30 segundos hasta que se funda.

Añadir el huevo y la mantequilla a la mezcla e integrar bien con ayuda de una espátula o de las manos hasta tener una textura homogénea.

Cubrir el fondo y parte de los laterales de un molde desmoldable o forrado con papel e hornear y hornear 10 minutos, mientras se prepara el relleno.

Mientras tanto pelar y picar la cebolla y el ajo, poner el aceite en la sartén y sofreír, cuando la cebolla esté transparente y medio pochada, añadir las acelgas o espinacas lavada y picadas, sofreír todo junto, hasta que esté todo cocinado.

En un bol añadir la nata, el huevo, y el queso crema e integrar bien con ayuda de un batidor de varillas o con un tenedor.

Añadir el sofrito de la verdura y la mitad del queso rallado y mezclar bien.

Volcar en el molde la mezcla, añadir el resto del queso por encima.

Hornear por unos 20 minutos a 200ºC o hasta que el relleno esté cuajado y un poco doradito por encima.