MAGNUM CHERRY BLOSSOM

Otro helado de DeliciusMartha que tenía en la carpeta de pendientes y que hasta que no he encontrado el chocolate (me he recorrido todos los supermercados de la ciudad) no he podido hacer, bueno, también me faltaban los moldes que no llegaron hasta esta semana.

INGREDIENTES:

90 gr. de mascarpone o un queso crema similar de sabor neutro

40 gr. de nata (vale yogur, pero entonces rectificar la acidez un pelín de edulcorante)

1 cucharadita de vainilla

200 gr. de cerezas descorazonadas (yo he usado congeladas)

20 gr. de eritritol

85 gr. de chocolate blanco con fresa sin azúcar (de Torras)

20 gr. de aceite de coco

Preparar los moldes.

En un bol ancho poner el mascarpone, la nata y la vainilla. Batir despacio para que el mascarpone no se corte y hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Con un pelín de movimiento es suficiente.

Por otro lado, poner las cerezas en un bol y mételas en el microondas 2 minutos para hacer una compota, triturarlas con el edulcorante. 

Poner una capa de mascarpone en el molde, repartir la compota de cereza justo en el centro, un poquito sólo, y tapar con el resto mascarpone.

Congelar 2 horas. Pasado el tiempo poner la mermelada en un vaso estrecho, sumergir cada helado en la mermelada. Volver a congelar 1/2 hora más.

Paso finalizar, fundir el chocolate blanco y el aceite de coco. Hacer lo mismo que con la mermelada, ponerlo en un vaso estrecho y sumergirlo rápido, para cubrirlo por entero, hacer lo mismo con el resto de helados. Guardar congelado hasta comerlo.

LASAÑA DE CARNE

Hoy hemos hecho lasaña para comer, pero en vez de usar laminas de pasta he usado calabacín como sustitutivo, es una manera de que los niños coman verduras sin drama. 

INGREDIENTES:

3 calabacines medianos

1 kg de carne picada al gusto (pollo, ternera y/o cerdo)

1 cebolla

un chorrito de vino blanco

un bote de salsa de tomate

queso rallado al gusto

sal y pimienta

especias al gusto (yo le he puesto orégano)

aceite de oliva

Lavar muy bien los calabacines, secarlos y cortarlos en láminas de grosor medio (al cocinarlo, el calabacín se reduce mucho). Poner una plancha a fuego fuerte con un poco de aceite y hacer las láminas de calabacín vuelta y vuelta, reservar.

Pelar la cebolla y picarla muy fina. Pochar en una sartén con un poco de aceite aceite. Añadir una pizca de sal y pocharla, a fuego suave, hasta que esté tierna y transparente (también se podría hacer en el microondas, 5 minutos a max. potencia). Añadir la carne picada, salpimentar al gusto, subir el fuego y cocinar, removiendo, hasta que cambie de color, añadir especias al gusto y un chorrito de vino blanco y poner a fuego fuerte hasta que evaporar el alcohol. Incorporar la salsa de tomate, mezclar y dejar unos 10 minutos minutos más cocinando. Comprobamos el punto de sazón, retiramos del fuego y reservamos.

Para montar la lasaña de calabacín:

Cubrir una fuente apta para horno con una capa de salsa de tomate. Colocar sobre ella láminas de calabacín, procurando que no queden espacios entre ellas. Repartir sobre el calabacín la mitad del preparado de carne cocinado y añadir queso rallado al gusto. Cubrir con una nueva capa de láminas de calabacín, el resto de la carne y una ultima capa de calabacín. Terminar con una última capa de láminas de calabacín y queso rallado. Meter al horno, en la función gratinador, hasta que el queso esté fundido y dorado al gusto.

TARTA DE QUESO Y MORAS

He  estado cogiendo moras silvestres en uno de mis paseos matutinos, y aparte de comerlas tal cual he hecho una tarta de moras como en los viejos tiempos, aunque normalmente las hacía con las moras de mi morera no con las de zarzamora, como esta vez.

INGREDIENTES:

Para la base:

150 gr. de harina de almendra

50 gr. de mantequilla

10 gr. de eritritol (o el de tu elección)

1 c/c de extracto de vainilla

Para el relleno:

300 gr. de queso crema

100 ml de nata o crema fresca

2 huevos

20 gr. de eritritol  (o el de tu elección)

200 gr. de moras silvestres (opcional)

Precalentar el horno a 175°C. Forrar el molde con papel de horno.

Derretir la mantequilla para la base y calentar hasta que desprenda un aroma a frutos secos, o directamente usar ghee. Esto le dará a la masa un sabor caramelizado.

Retirar del fuego o microondas y añadir la harina de almendras, el edulcorante y la vainilla. 

Mezclar hasta que se haga una masa, extender y presionar sobre la base y paredes del molde.

Hornear unos 8-10 minutos, hasta que la corteza se dore ligeramente. Reservar, dejar enfriar y mientras preparar el relleno.

Mezclar el queso crema, la nata, los huevos y el edulcorante de tu elección hasta obtener una masa homogénea. Echar la mezcla sobre la base previamente horneada. Poner por encima las moras u otro fruto rojo (fresas, frambuesas, arándanos, ...) de tu elección.

Subir el fuego a 200°C y hornear durante 20 minutos.

Apagar el fuego y dejar enfriar en el horno. Retirar cuando se haya enfriado totalmente y colocarla en el refrigerador para que repose durante la noche. 

PIZZA KETO (base de almendras)

Esta base se la he visto a keto con Laura, aunque otras parecidas  las he visto en Instagram variando la proporción de los ingredientes, como esta es la última que he visto pues ha sido la que he hecho.

INGREDIENTES:

Para la base:⠀

150 gr. de Mozzarella rallada

15 gr. de Queso crema⠀

60 gr. de Harina de almendra

1 Huevo

Especias: orégano, ajo, sal... (para darle sabor a la masa)⠀

⠀Para toppings: 

1 cucharada de salsa de tomate, queso rallado y aceitunas (básicos)

champiñones, cebolla, pimiento, atún, jamón cocido, panceta, quesos variados.... (optativos)

Precalentar el horno a 190ºC.⠀
Derretir la mozarella y el queso crema al microondas (1 a 2 minutos, dependiendo de la potencia del microondas, el mío con 1 minuto he tenido bastante.⠀
Mezclar la masa con el resto de ingredientes de la base.
Estirarla entre 2 papeles de horno con un rodillo y hornear 15 minutos a 190ºC⠀
Echa los toppings y hornear 5 minutos más a 190ºC⠀

VERDURAS A LA CARBONARA

Ahora en verano lo que más apetece son platos rápidos y fáciles de hacer, este plato lo único que tiene de complicado es trocear los elementos que van a intervenir en la receta.

INGREDIENTES: (4 raciones)

1 Calabacín pequeño

1 Zanahoria

1 cebolleta y/o 1 puerro

100 gr. de col

200 gr. de bacón

4 huevos

Queso parmesano

Sal

Pimienta negra

Pelar la zanahoria y el calabacín (si la piel es tersa no haría falta) y con el pelaverduras hacer tiras en plan tallarines con ellas. Pelar la cebolleta y/o el puerro y cortarlo en juliana fina, cortar la col también en juliana fina. Reservar.

En la sartén poner el bacón troceado y cocinar, no hace falta poner aceite, ya que con su propia grasa hay suficiente. Una vez dorado añadir las verduras reservadas, saltear junto al bacón hasta que estén al dente,  añadir los huevos previamente batidos en un cuenco, con un poco de sal y pimienta y queso parmesano. 

Poner el fuego al mínimo (si tenéis vitrocerámica con el calor residual será suficiente) y mezclar hasta que el huevo se haya cocinado ligeramente, pero sin cuajar. Probar y rectificar de sal y/o pimienta si hiciera falta.

Servir en el plato con más queso parmesano por encima.

CEVICHE DE LUBINA

Esta receta recibe varios nombres ceviche, cebiche, incluso seviche y la base principal es macerar el pescado con limón (lima) verde y luego según la zona lleva más o menos ingredientes en su aliño, hay zonas en la que sirven el pescado por un lado y la leche de tigre por otro y en otras zonas se sirve todo junto.

INGREDIENTES:

4 filetes de pescado fresco lubina, corvina, dorada, ...

1/2 cebolla roja cortada en rodajas bien finas

1 taza de jugo de limón recién exprimido 

1-2 ajíes amarillos o habaneros cortados por la mitad, sin semillas y desvenados

2-3 ramitas de cilantro fresco

Sal al gusto

Cilantro  al gusto

tomate

Cortar el pescado en cubos pequeños y colocarlos en un recipiente de vidrio. Cubrir los pedazos de pescados con agua bien fría y 1 cucharada de sal, tapar y refrigerar mientras se prepara la cebolla y el jugo de los limones.

Frotar las rodajas de cebolla con 1/2 cucharada de sal y enjuagar con agua fría.

Enjuagar el pescado para eliminar la sal.

Poner los cubos de pescado,las rodajas de cebolla, las ramas de cilantro, y los ajíes en un recipiente de vidrio y verter el jugo de limón sobre los ingredientes. Espolvorear con un poco de sal. Para minimizar la acidez del limón se puede agregar unos cubitos de hielo a la mezcla.

Cubrir y refrigerar durante unos 10-15 minutos o hasta que el pescado empiece a blanquear. el pescado se curtirá más rápido, dependiendo del tipo de limón que se use.

Probar el cebiche de pescado y rectificar la sal si es necesario.

Para servir ponga el cebiche en cada recipiente, ya sea un plato o bol, agregue un poco de las rodajas de cebolla, el cilantro picado, y aji picadito al gusto.

Sirva inmediatamente con su elección de guarniciones, yo le he añadido daditos de tomate

NOTAS: Poner el pescado en agua fría y sal ayuda a que el pescado mantenga una textura más firme. 

Enjuagar la cebolla con sal y el agua fría ayuda a eliminar ese sabor amargo.

La adición de cubitos de hielo a la mezcla del cebiche ayuda a neutralizar la acidez de las limones.

BUDIN DE CHOCOLATE, CALABAZA Y COCO

Mi idea era hacer un bizcocho de calabaza, pero cuando estaba preparando la mezcla de la masa apareció Emma por la cocina y decidió que me iba a ayudar, eligió el molde de flor pero con la textura que tenía la masa ya vi que no sabía si desmoldaría bien, así que decidí añadirle más huevos y la leche de coco para darle más fluidez y se amoldará más a los recovecos, de ahí que le cambiara el nombre sobre la marcha, ya que la textura al ser tan húmeda es más de budín.

INGREDIENTES:

4 huevos

350 gr de puré de calabaza (hecha al horno o en el microondas)

1/2 taza de eritritol (o el edulcorante que utilices habitualmente)

70 gr. de aceite de coco líquido

100 gr. de leche de coco (o nata o leche)

125 gr. de harina de coco (no confundir con coco rallado)

 1 c/p de polvo de hornear o levadura química

 1/3 de taza de cacao amargo

 1 c/p de canela (opcional)

Batir los huevos con la calabaza, el eritritol y el aceite de coco cuando esté todo integrado agregar la harina, el polvo de hornear y la canela tamizadas, mezclar hasta que la masa esté homogénea.

Precalentar el horno a 180ºC.

Pasar la  masa al molde elegido, si no es de silicona será necesario engrasar y enharinar, hornear unos 40-45 minutos horno precalentado a 180 gr (como cada horno tiene su historia, siempre mejor hacer la prueba del palito)  dejar entibiar y desmoldar.

PASTELITOS SALADOS DE CALABACIN Y JAMON EN MICROONDAS

Hoy mi hija ha vuelto a traer calabacines a casa que le regala su vecino que tiene un huerto, y para hacer la verdura de una manera atractiva para los niños, he elegido esos moldes de estrella para los más pequeños, porque la presentación también es importante.

INGREDIENTES:

1 cebolla grande

1 calabacín grande

100 gr. de jamón cocido extra

4 huevos

100 gr. de nata

100 gr. de 4 quesos rallados

1 c/p de levadura química

Sal y pimienta

Rallar el calabacín y ponerlo 6-8 minutos en el microondas a máxima potencia, sacar y dejar escurrir para eliminar el máximo de líquido y se enfríe un poco.

Cortar la cebolla a taquitos con una cucharada de aceite y poner en el microondas a máxima potencia  unos 8-10 minutos. 

Batir bien los huevos con la nata, salpimentar, añadir el jamón picado, el calabacín y la cebolla y la mitad del queso rallado, añadir la levadura química y mezclar bien, rectificar de sal o pimienta si hiciera falta.

Rellenar los moldes elegidos y poner el resto de queso por encima.

Meter los moldes en circulo en el microondas y hornear 8-10 minutos a máxima potencia, dependerá de la potencia de cada horno.

También se podrían hacer en el horno normal:

Precalentar el horno a 180ºC y meter el molde o moldes elegidos en el horno, hornear de 30 a 45 minutos, dependerá de si se pone en moldes individuales o en uno grande, comprobar si está hecho pinchando con un palillo, si sale manchado tener unos 10 minutos más en el horno.

HELADO DE CHOCOLATE Y PLATANO

Y estos helados los hicimos ayer para aprovechar unos plátanos que ahora en verano maduran muy rápido y hay que darles salido para que no se pasen.

INGREDIENTES: para 6 helados

4 plátanos grandes muy maduros

1 c/s colmada de cacao puro en polvo

Unas gotas de extracto de vainilla

1 c/c de canela

1 c/p de stevia liquida

Pelar los plátanos y ponerlos en el vaso de la batidora.
Añadir el resto de ingredientes y triturar hasta obtener una masa homogénea.
Poner en los moldes elegidos y congelar al menos 4 horas.

HUEVOS RELLENOS DE ATUN

Y hoy una receta fácil pero la mar de "apañá" para el verano, porque es fácil de hacer, se puede dejar hecho con antelación y se conservan bien varios días si no nos los acabamos todos.

INGREDIENTES:

8 huevos cocidos

3 latitas de atún en aceite

Mayonesa

Ketchup de remolacha de @aldi.es

Pelar los huevos cocidos y partirlos por la mitad.

Sacar las yemas y ponerlas en el vaso de la batidora junto con el atún, una cucharada de Ketchup y un poco de mayonesa, triturar todo junto hasta obtener una masa homogénea.

Rellenar las mitades de clara de huevo con esta masa y decorar al gusto. Nosotros los hemos decorado con ketchup, mayonesa y aceitunas.

POLLO AL CURRY (tik tok)

Esta receta de pollo al curry es un poco diferente a otras que hecho, esta me la pasó mi hija que la vio en tik-tok y me la pasó por lo sencilla que era.

INGREDIENTES:

4 cucharadas de sazonador de curry

4 cucharadas de agua

2 dientes de ajo

1/2 cebolla

15 gr. de jengibre

200 ml. de leche de coco

200 ml. de agua

aceite, ghee, mantequilla, ...

500 gr. de pollo troceado o pollo asado

500 gr. de calabaza u otra verdura elegida

sal y pimienta

Mezclar el sazonador de curry con el agua hasta formar una pasta.

Por otro lado triturar el ajo, la cebolla y el jengibre hasta formar una pasta, si hiciera falta añadir un poquito de agua hasta que se forme la pasta.

Mezclar la pasta del curry con la de ajo, cebolla y jengibre.

Poner la grasa elegida a calentar y añadir la pasta de curry, sofreír un poco y si el pollo está crudo, salpimentarlo y añadirlo a la sartén o cazuela que tiene la pasta de curry. Si es pollo asado como en mi caso, trocear y reservar.

Añadir la leche de coco y el agua y mezclar, añadir la verdura elegida y poner a cocer a fuego suave hasta que la verdura este lista, más o menos unos 20 minutos. Si el pollo es asado añadirlo en este punto, mezclar y dejar cocer junto unos minutos.

QUICHE DE ACELGAS Y TOMATES CHERRY

La base de la tarta salada la he cogido de keto recetas fáciles y el relleno de mi mini huerto urbano, lo he cocinado en mi microondas combinado porque se me ha roto el horno convencional, y aprovechando que tiene la función de convección lo he horneado en el, porque después de haber hecho la masa, me he acordado que el fin de semana se me estropeó el otro.

La masa también sirve para hacer pizza.

INGREDIENTES:

Para la masa:

125 gr. de lino molido

100 ml. de agua

1 Pizca de sal

1 cucharada sopera de aceite de oliva

Para el relleno:

100 gr. de acelgas o espinacas

100 gr. de tomates cherry

1 cebolla pequeña picada

sal y pimienta

100 ml. de nata fresca o crema de leche

100 ml. de leche

2 huevos

queso rallado al gusto

Mezclar todos los ingredientes de la masa y dejar reposar al menos media hora. 

Precalentar el horno a 180ºC.

Extender entre dos hojas de papel de horno dejándola fina y forrar el molde con ella, si se rompe por algún sitio, con ayuda de la manos mojadas reconstruir e igualar, hornear a 180ºC hasta que esté crujiente, unos 10-15 minutos.

Sofreír la cebolla y cuando cambie de color añadir las acelgas o espinacas troceadas, poner este relleno sobre la base pre-horneada. Añadir los tomates partidos por encima.

En un bol mezclar la nata, la leche y los huevos, salpimentar. 

Poner la mezcla sobre el relleno con cuidado para que no disperse el relleno,poner el queso rallado.

Hornear de 15 a 20  minutos a 180ºC, o hasta que el relleno esté cuajado.

PASTA DE LEGUMBRES A LA CARBONARA

Otra receta de pasta de legumbres, de todas las variedades que hemos probado (de garbanzos, de guisantes, o de lentejas), las de lentejas rojas es la que tiene un sabor más neutro, con lo cual es la que mejor sirve para cambiar el sabor a las recetas tradicionales de pasta, como esta pasta a la carbonara.

INGREDIENTES: (4 raciones)

200 gr. de pasta de lentejas (sedanini)

200 gr. de bacón

4 huevos

Queso parmesano

Sal

Pimienta negra

Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante.

En la sartén poner el bacón troceado y cocinar, no hace falta poner aceite, ya que con su propia grasa hay suficiente. Una vez dorado añadir la pasta previamente escurrida (reservar un poco del agua de cocción por si hiciera falta aligerar la salsa), mezclar y añadir los huevos previamente batidos en un cuenco, con un poco de sal y pimienta y queso parmesano. 

Poner el fuego al mínimo (si tenéis vitrocerámica con el calor residual será suficiente) y mezclar hasta que el huevo se haya cocinado ligeramente, pero sin cuajar.

Servir en el plato con más queso parmesano por encima.

TERNERA STROGANOV

Wikipedia: La ternera Sttróggonoff (lo correcto es Stroganov y no Strogonoff, que es una adaptación francesa del apellido Stroganov.

La historia más aceptada de los orígenes de este plato data del siglo XIX cuando un chef que trabajaba para el conde Pável Aleksándrovich Stróganov, el famoso general ruso, inventó la receta durante una competición de cocina en San Petersburgo. Tras la caída del imperio ruso, la receta se popularizó y se llegó a servir en los hoteles y restaurantes de China antes del comienzo de la Segunda Guerra Mundial. Los inmigrantes rusos y chinos hicieron que se propagara este plato a los Estados Unidos generando diversas variantes, todas ellas muy populares durante los 1950, siendo la más popular la que acompaña a este plato con arroz y huevo.

Es un plato de origen ruso, es una receta que a casi todo el mundo le suena el nombre, pero luego pocos conocen como se prepara. Aunque no es nada complicado, hay muchas variantes de la misma receta, y con ingredientes al alcance de cualquiera.

INGREDIENTES:

4 filetes de ternera, de buena calidad y bien tiernos (400 gr. de ternera en dados)

1 cebolla grande

200 gr. de champiñones

200 ml. de nata fresca o crema agria para cocinar

1 cucharada de mostaza al estragón

50 ml. de vino blanco, vodka o brandy

Aceite de oliva virgen extra y/o mantequilla

Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Aunque la receta original se hace con los filetes de ternera en tiritas, y la cocción es muy rápida, yo tenía ternera en dados para hacer un guiso o estofado y he adaptado la receta a este tipo de carne que se tiene que cocinar más, ya que suele ser morcillo y es un trozo que necesita más cocción.

Receta original:

Cortar la cebolla en julianas así como los champiñones en laminas. Calentar el aceite y la mantequilla y sofreír la cebolla unos 3 minutos, añadir los champiñones. Sazonar con sal y pimienta y cocinar unos 8 minutos a fuego medio para que doren.

Mientras tanto cortar la carne en tiritas y agregar a la cebolla con champiñones. Verter ahora el vino, salpimentar al gusto. Dejar evaporar el alcohol unos 5 minutos a fuego bajo. Añadir finalmente la crema y la mostaza, remover y dejar unos 10 minutos a fuego lento, medio tapado.

Receta adaptada:

Cortar la cebolla en juliana, calentar el aceite y la mantequilla y sofreír la cebolla unos 3 minutos.

Sazonar la carne con sal y pimienta y sofreír unos 8 minutos. Verter ahora el alcohol elegido, dejar evaporar el alcohol unos 5 minutos a fuego bajo, añadir un chorrito de agua, cerrar la olla a presión y cocinar media hora, despresurizar la olla, añadir los champiñones, enteros o laminados, dependiendo del tamaño. Añadir finalmente la crema y la mostaza, remover y dejar unos 10 minutos a fuego lento, medio tapado.

NOTA: Para conseguir nata agria se necesita nata normal para cocinar espesa. Añadir un buen chorro de zumo de limón (el que cae al apretar la mitad del mismo) y en un cuarto de hora se agriará.