POLLO AL OLOROSO

 

Hoy comidita casera en casa de unos amigos

INGREDIENTES:

1 pollo troceado en cuartos

1 cabeza de ajos

1 cebolla grande

1/2 botella de oloroso 

AOVE

sal y pimienta 

Salpimentar la carne y sofreír en una cazuela con un poco de aceite, añadir los dientes de ajo sin pelar y la cebolla pelada y picada, y sofreir hasta que la cebolla coja algo de color, añadir el oloroso y cuando rompa a hervir, bajar el fuego y cocinar hasta que pollo esté tierno,  si es campero tardará en hacerse un poco más,  se puede acompañar con unas patatas, estas están hechas al micro.

SALTEADO DE CHAMPIÑONES Y JUDIAS VERDES

 Una guarnición que tanto vale para carne como para pescado. Nosotros las hemos tomado con el bacalao del otro día.

INGREDIENTES:

400 gr. de Judías verdes

250 gr. de Champiñones

2 Dientes de ajo

1 cebolleta

Citronela o Ralladura y zumo de 1 Limón

Tomillo seco o molinillo de hierbas provenzales

Aceite de oliva virgen extra

Sal y Pimienta negra molida

Guindilla o pimienta de cayena (opcional)

Limpiar las judías y  cortarles los extremos, si son planas, cortarlas longitudinalmente. 

Cocerlas al vapor o en agua hirviendo con un poco de sal hasta que estén tiernas pero aún crujientes. Reservar. 

Pelar la cebolla y picarla.

Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas.

Calentar unas 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y saltear la cebolla, los champiñones con los ajos cortados en rebanadas a fuego medio durante unos 10-12 minutos, añadir el tomillo, y la ralladura y el zumo del limón y dejar cocer otros 3-5 minutos. 

Añadir las judías verdes, mezclar bien, sazonar al gusto y servir caliente.

BACALAO AL PESTO ROJO

Una receta para acabar el bote de pesto rojo que tenía rondando por la nevera, antes de que se estropee.

INGREDIENTES

4 filetes de bacalao de ración o 4 tacos

100 gr. de gambitas peladas

2 cebollas

2 huevos

200 ml de nata o crema de leche de 35%

80 gr. de Pesto rojo

Cocer los huevos de la manera habitual. Yo lo hago en la thermomix en la rejilla con agua hasta las cuchillas y 15 minutos a temperatura Varoma , velocidad 2. 

Parar la cocción, pelar y picar. Mezclar con el queso rallado.
Pelar y picar la cebolla. Rehogar unos minutos hasta que esté blandita, añadir la nata y rehogar a fuego bajo hasta que espese
Colocar una base de "bechamel". Disponer encima el bacalao y cubrir con el pesto y un poco más de bechamel.
Espolvorear con el huevo y el queso rallado.
Hornear unos 8 minutos (15 si es en taco) a 180ºC, o hasta que el queso esté dorado.

CANELONES DE BERENJENA MAR Y MONTAÑA

Otra receta rapidita para el verano, que puedes dejar preparado con antelación y en el momento de comerlo gratinar.

INGREDIENTES: 

2 berenjenas 

100-200 ml. de nata para montar

1 cebolla mediana 

100 gr. de jamón serrano 

100 gr. de lacón asado o jamón cocido

8 langostinos o gambas grandes

 pimienta negra 

pimienta de Jamaica o nuez moscada 

aceite y sal 

queso parmesano en polvo

queso rallado para gratinar

Partir las berenjenas sin pelarlas a láminas a lo largo, de un grosor de medio centímetro, ponerlas en un recipiente con agua y sal una media hora para que no amargue. 

Escurrir y secar las berenjenas, poner en una sartén un poco de aceite y asar las berenjenas por las dos caras y reservar.

Trocear el jamón y el lacón y reservar

Poner una sartén con un poco de aceite y sofreír la cebolla muy picadita, con un poquito de sal, a fuego lento; cuando esté casi añadir las gambas o langostinos pelados y troceados, darle unas vueltas para que se hagan un poco, añadir la nata poco a poco, bajar un poco el fuego e ir removiendo para que no se pegue y espese, cuando esté hecha añadir las pimientas (o la pimienta y la nuez moscada), añadir los jamones reservados y dar unas vueltas todo junto para integrar los sabores.

Coger con cuidado de no romper las lonchas de berenjenas y ponerles una cucharada del relleno y  envolverlos como si fuera un canelón de pasta, ir colocándolos con cuidado en la fuente donde se gratinaran.

Cuando estén todos rellenos, cubrirlos con una mezcla de nata y queso parmesano.

Poner el queso rallado (yo de 4 quesos) por encima y listo para gratinar. 

MINI CHEESECAKES SIN HORNO Y SIN HUEVO

Este ha sido el postre del fin de semana, algo ligero y rápido de hacer, y sin necesidad de encender el horno, que con estos calores y estos precios, no hay quien lo encienda.

INGREDIENTES:

Para la base:

100 gr. de mantequilla

100 g. de frutos secos preferidos (en mi caso, almendras, anacardos, nueces y avellanas)

Para la crema:

200 gr. de nata para montar (35% materia grasa)

200 gr. de mascarpone o queso crema

edulcorante al gusto (yo he puesto 50 gr. de eritritol glas)

1 c/p extracto de vainilla

Para la cobertura:

Mermelada casera o un bote de confitura s/a

Derretir la mantequilla (en microondas, 1/2 minutos, es más rápido). 

Con la picadora triturar los frutos secos (sino con un trapo de cocina echar los frutos secos, envolverlos y machacarlos con una cuchara o algo pesado, no queda tan fino pero sirve igual).

Mezclar la mantequilla derretida con los frutos secos picados.

Repartir por la base de los vasitos (una cucharada en cada uno). 

Apretar un poco contra el fondo con la ayuda de una cuchara o con los dedos, para que quede uniformemente repartido.   Reservar en la nevera mientras se hace la crema.

Montar la nata con la batidora eléctrica o manual (se tarda más en montar). Reservar en la nevera.

Mezclar el edulcorante elegido con la crema de queso y la vainilla.

Añadir la nata y mezclar con movimientos envolventes para que la nata no se baje demasiado.

Una vez conseguida la mezcla, repartirla en los vasitos ya preparados con la base que estaban reservados en la nevera.

Dejar enfriar en la nevera mínimo 1 hora aproximadamente. 

Una vez cuajadas decorar la superficie de la tarta con nuestra cobertura preferida. 

En este caso, yo he puesto mermelada casera de nísperos. Pero también se podría adornar con sirope s/a al gusto, o incluso sin nada.

ENSALADA GRIEGA

Hoy una ensaladita para acompañar unas costillas de cordero que teníamos hoy para comer,  la receta es del libro "Cocina griega" de Anne Wilson

INGREDIENTES:

1 lechuga rizada

1 pepino

1 tomate grande

2 rábanos

60 gr de queso feta

1 cebolla

8 -10 aceitunas negras sin semilla

Sal y pimienta negra molida

zumo de 1 limón

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de orégano seco

Vinagre de vino 

Separar las hojas de lechuga, lavarlas bien y escurrirlas. Disponerlas partidas en la ensaladera.

Lavar bien el tomate y cortarlo en gajos.

Pelar el pepino (optativo) y la cebolla. Cortarlos en rodajas .

Cortar el queso en cubos pequeños.

Acomodar todo en la fuente sobre la lechuga cortada. Añadir también las olivas.

Poner en un tarro de cristal con tapa la sal y pimienta, el orégano, el zumo de limón, un buen chorro de aceite de oliva, y un chorro de vinagre de vino. Tapar el tarro y agitar para mezclar los ingredientes.

Verter la salsa sobre la ensalada en el momento de servir.

VERDURAS THAI EN LECHE DE COCO

Como a mi costillo toda la comida oriental le encanta me ha parecido que esta receta de verduras le iba a quedar genial al salmón que había comprado para la comida, la receta es de un libro de Anne Wilson llamado " Deliciosos Platos al Curry", las verduras eran las que había en la nevera en este momento, pero cualquiera es bienvenida...

INGREDIENTES:

1 c/s de ghee o aceite

1 cebolla

1 pimiento rojo 

400 gr de judías verdes

3 dientes de ajo picados

2 c/p  de concentrado de gamba o de extracto de pescado

1 c/p de curcuma

1 c/p de sal

2 c/p de cilantro o coriandro molido

2 cm de jengibre picado

1 cucharada de curry en polvo o 1 cucharadita de sambal oelek

400 ml de leche de coco

En una sartén con la grasa elegida, añadir la cebolla cortada en tiras finas y los pimientos a cuadrados y el ajo.

Rehogar a fuego bajo hasta que los pimientos estén tiernos, añadir los calabacines , las judías verdes y las especias, cocinar unos 3 minutos. Añadir la leche de coco y el curry o sambal oelek y dejar cocer tapado unos 10-15 minutos o hasta que las verduras estén hechas.

Añade los espárragos troceados cuando queden 5 minutos.

SALSA SAMBAL OELEK
Ingredientes:
100 g de chiles rojos frescos
1 cucharadita de vinagre
1 cucharadita de sal
Opcionales:
1 diente de ajo
1 dedo de jengibre
1 cucharadita de edulcorante
1 chorrito de zumo de lima

En una picadora introducir los chiles picados, el vinagre y la sal. Procesar hasta conseguir una pasta de chiles rojos densa y pastosa, para dar un toque extra de sabor, añadir a la picadora los ingredientes opcionales. Guardar  en un recipiente de cristal, cerrar y guardar en la nevera, consumir en 2 semanas.

TIRAMISU SIN HUEVO

Ahora que ha llegado el verano, el usar huevos en crudo intento evitarlo al máximo por el tema de la salmonella, así que como quería aprovechar los restos de un brownie que hice la semana pasada y que se había resecado porque al hacerlo en el micro la textura queda más seca, he pensado en reinterpretar la receta y aprovecharlo.

INGREDIENTES: ( 6 personas)

200 ml. de Nata para montar mínimo 35%

250 gr. de Queso mascarpone

40 gr. de eritritol glasé

5 gr. de Esencia o extracto de vainilla

100 ml. de Café

15 ml de Licor de café (coñac, amaretto o similar)(optativo)

Cacao en polvo para espolvorear

restos de Bizcocho (yo tenía brownie keto)

Verter la nata líquida, que habrá de estar bien fría, en un recipiente hondo y bien limpio de grasa, humedad, etc...

Con ayuda de unas varillas eléctricas o manuales, batirla hasta montar, con cuidado de no pasarnos para que no se corte. 

En otro recipiente hondo mezclar el queso mascarpone con el eritritol glas y la esencia de vainilla. Remover bien para que se mezclen todos los ingredientes de forma homogénea y no queden grumos. Incorporar esta mezcla a la nata montada y remover con suavidad para que no se baje. Se puede pasar a una manga pastelera, reservar en la nevera.

Mezclar el expreso con el licor elegido(optativo). 

Bañar los trozos de bizcocho en la mezcla y colocar en la base del molde elegido, en mi caso yo lo he puesto en vasitos. Extender una capa de crema de queso y, sobre esta, colocar otra capa de bizcocho humedecido en café. Terminar con una segunda capa de crema de queso.

Guardar el tiramisú en la nevera hasta el momento de servir, que se espolvoreará con cacao en polvo.

 No hay un tiempo mínimo de reposo, pero cuantas más horas mejor queda pues la crema adquiere consistencia y el bizcocho coge cuerpo y se mantiene jugoso.

CONEJO EN SALMOREJO

Hoy recordando viejos tiempos de nuestras visitas a Tenerife

INGREDIENTES:

1 conejo limpio y troceado de unos 2 kg. aprox.

750 ml de vino blanco

250 ml. de vinagre de vino tinto

1 cabeza de ajos (unos 15 dientes de ajo aprox.)

1 hoja de laurel

1 pimienta picona o 1 cayena

1 cucharada de cominos molidos

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharada de tomillo y otra de orégano(fresco mucho mejor)

Sal gorda (50 g. aprox.)

600 ml. de aceite de oliva virgen extra suave (originariamente se empleaba manteca)

Si vemos que se queda sin líquido, agua (opcional)

Poner en un mortero los dientes de ajo pelados y la pimienta (sin pepitas para restar picante, el toque picantón es importante para bordar la receta).

Machacar todo hasta conseguir una pasta, añadir el pimentón dulce, el vinagre, el vino blanco y por último un puñado de sal gorda y mezclar.

Cubrir los trozos de conejo con el adobo, la hoja de laurel y las especias. 

Todos los trozos tienen que quedar bien cubiertos para que se empape bien del sabor y actúe el vino y vinagre para ablandar la carne.

Tapar en un recipiente hermético y dejar macerar en la nevera unas 24 horas. 

Pasado el tiempo de maceración sacar el conejo del adobo.

Poner al fuego una cazuela profunda con abundante aceite de oliva virgen suave para freír. 

Cuando el aceite esté bien caliente, escurrir el conejo (si queda algo de salmorejo no pasa nada).

Con un tenedor coger uno de los trozos de conejo e introducirlos todos de uno en uno en el aceite bien caliente.

Cocinar el conejo hasta que esté bien dorado. Unos 15 minutos friendo las tajadas a fuego medio-bajo al principio y luego fuerte para que se hagan bien.

Siempre regulando la temperatura del fuego para conseguir que se cocine por el interior. 

En cuanto estén dorados los trozos colocarlos en una cazuela grande.

Cuando se acaben de freír todos los trozos, apagar el fuego y echar el adobo restante (el de escurrir el conejo) sobre el aceite en que se ha frito el conejo. Para aprovechar el sabor que éste ha cogido.

Dejar hervir a fuego fuerte durante unos 10 minutos para que así se evapore el alcohol del vino y vinagre. 

Echar el salmorejo en la cazuela en la que está el conejo y cocinar unos 30 minutos a fuego medio, hasta que el conejo esté tierno.

Si se queda sin líquido se puede añadir opcionalmente un poco de agua. Probar el punto de sal por si necesita un poco más para que quede a nuestro gusto.

Dar la vuelta a los trozos de conejo a los 15 minutos del tiempo de guisado si fuese necesario.

Dejar reposar unos minutos antes de servir y se puede espolvorear con un poco de perejil o cilantro fresco bien picadito antes de servir.

DORADA A LA SAL

 Hoy hemos comido dorada a la sal, yo creo que hacia más de 1 año que no la hacía y ha quedado en su punto, mi nieto que hoy comía con nosotros la ha probado por primera vez y ha repetido de lo buena que estaba, es una receta rápida y fácil, lo único que hay que tener en cuenta es no pasarnos de horno para que no se reseque.

INGREDIENTES (2 personas):

2 doradas de ración o 1 grande

2 kg de sal gorda

1 vaso de agua

En un bol, poner toda la sal; añadir, primero 1/2 vaso de agua y mezclar con los dedos, la sal tiene que quedar compacta, que no quede suelta y se pueda coger a puñaditos con las manos. 

Si añadido el medio vaso de agua, no se logra esta textura, echar más agua hasta lograrla.

En una fuente de horno, poner una fina capa de la sal, compactándola con las manos. 

Sobre ella, poner las doradas. Taparlas con la sal restante, apretando un poco, de tal manera que quede bien compacta y las doradas queden bien tapadas. 

Aunque parezca mucha cantidad, la dorada solamente absorberá una mínima cantidad, quedando finalmente al punto de sal.

Introducir la bandeja en la rendija central del horno, previamente precalentado a 200ºC. 

Generalmente la dorada al horno se hará en unos 20 minutos pero, en este caso, al llevar la capa de sal, hay que dejarla un poco más, para que el calor penetre completamente en el interior del pescado. Tampoco demasiado más, para que no se reseque. Con unos 25 minutos, debería ser suficiente.

Pasado el tiempo, retirar del horno. Eliminar con cuidado toda la sal que recubre el pescado que ya ha cumplido su función y servimos inmediatamente.

BROWNIE KETO EN MICRO

La receta de Katherine Hepburn en la que me he inspirado fue publicada en The New York Times mediante una carta al editor firmada por Heather Henderson, vecina de la actriz. En ella contaba cómo su padre llevó unos brownies a la estrella en una ocasión en que estaba en el hospital, pero ella protestó por su mala calidad y no dudó en darle su propia receta. 

Es una receta sencilla, básica, rápida y muy fácil de hacer, es una de esas recetas que merece la pena tener en el cajón cuando queremos agasajar a los invitados o necesitamos un bocado dulce con mucho sabor a chocolate.

Pero yo hoy tenía antojo de brownie y he cogido la receta y le he dado una vuelta y la he "ketizado", haciendo unos pequeños ajustes, como añadir un huevo, eliminar el azúcar y la vainilla porque al cambiar la harina por  la proteína sabor vainilla, como ya está edulcorada y el sabor es vainilla, necesitaba hacer unos ajustes, el añadir un huevo más ha sido porque la masa estaba espesa. el remate ha sido hacerla en el micro, porque estos calores ...

INGREDIENTES: (10 unidades)

60 gr. de Cacao en polvo sin azúcar o en onzas

113 gr. de Mantequilla sin sal

3 Huevos 

30 gr. de proteína sabor vainilla 

1 buena pizca de Sal

125 gr. de Nueces o pacanas groseramente picadas

Derretir la mantequilla con el cacao en polvo, removiendo a fuego lento hasta conseguir una mezcla homogénea y suave (también se podría hacer en el microondas).

Retirar y añadir el azúcar (yo no li he añadido) y mezclar, dejar enfriar unos minutos (es importante dejar que la masa de chocolate se enfríe lo suficiente antes de agregar la mezcla de huevo, si la masa está demasiado caliente, se cocinarán los huevos y el brownie no se horneará correctamente). 

Echar en un recipiente mediano y añadir los huevos uno a uno, y la vainilla (tampoco le he puesto), batiendo con unas varillas.

En otro recipiente mezclar la harina (que yo he sustituido por la proteína sabor vainilla) con la sal y las nueces. Incorporar a la mezcla de cacao y remover bien pero con suavidad, hasta tener una masa homogénea, sin grumos secos. 

Precalentar el horno a 165ºC y engrasar o cubrir con papel sulfurizado un molde cuadrado de unos 20 centímetros de lado.

Llenar el molde y hornear durante unos 35-40 minutos. 

Yo lo he tenido en el micro 5 minutos, pero con 4 seguro que también hubiera quedado bien.

Esperar a que se enfríe antes de cortar.

TACOS KETO DE CARNE

De la barbacoa del fin de semana quedaron 3 pinchos de pollo y pimientos verdes fritos, así que como aquí no se tira nada, me he inventado esta receta para aprovechar los restos. También se podría hacer con cualquier tipo de carne que os haya quedado de algún asado o guiso.

INGREDIENTES:

150 gr. de carne de pollo cocinada

150 gr. de pimientos verdes fritos

1 cebolla roja pequeña

1 tomate pelado y picado

guacamole o aguacate

4-6 lonchas de mozzarella (yo la compro en Mercadona)

Poner una sartén antiadherente a calentar sin engrasar, ir haciendo las lonchas de queso hasta que estén doradas por una cara, dar la vuelta y tostar por el otro lado, cuando se haya dorado ponerlas a enfriar dándole forma de tacos, yo les he dado la forma apoyándolas en un molde para hornear barras de pan, pero apoyándolas por ejemplo en el asa de un rallador cuadrado o poniéndolas dentro de un vaso de boca ancha serviría. Al enfriar mantiene la forma.

También se podrían hornear unos 10 minutos a 190°C, aunque como cada horno es un mundo, mejor controlar hasta que tenga el tono doradito que os guste.

Mientras tanto sofreír la cebolla con un poco de aceite y sal, trocear la carne y los pimientos, si no estuvieran fritos, ponerlos a sofreír con la cebolla, añadir la carne y sofreír todo junto unos minutos.

Para montar los tacos, rellenar los tacos de queso que ya se habrán enfriado y tomado la forma, con el sofrito y terminar con el tomate y el aguacate aliñado o con guacamole.

ENSALADA DE PASTA Y LATERIO

El fin de semana hicimos barbacoa, y como primero preparé esta ensalada de pasta, lo bueno es que la puedes dejar preparada con antelación y los sabores se intensifican.

INGREDIENTES:

250 gr de pasta (la mía era de lenteja roja)

2 latas de atún

2 latas de mejillones en escabeche

1 cebolla tierna

2 tomates

20 aceitunas verdes

Cocer la pasta al dente (siguiendo instrucciones del fabricante), escurrir y refrescar.

Cortar la cebolla a cuadraditos (poner con agua y vinagre), las aceitunas por la mitad y los tomates a daditos.

Mezclar la pasta con el atún y los mejillones junto con su líquido. 

Escurrir la cebolla del agua con vinagre, añadirla a la mezcla anterior junto con las aceitunas y el tomate, mezclar. Rectificar de sal si fuera necesario

Servir templada ó fría, al gusto.

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS CON PESTO, TOMATE SECO Y QUESO

Esta receta hace muchos años que la hago, desde que participar en un concurso de quesos de Canal Cocina allá por 2011, es una variación de la receta que presenté al concurso y en el que quedé en segunda posición. 

INGREDIENTES:

30 gr de tomates secos en aceite

3 cucharadas de pesto verde o rojo

4 filetes de pollo hermosos

75 gr de rulo de cabra, brie o camembert

sal, pimienta y aceite

queso cheddar 

Cortar los tomates secos en trozos grandes.

Abrir los filetes de pollo en forma de librito por la parte gruesa y a lo largo. Partir el queso a trozos.

Rellenar los filetes con los tomates, el pesto (esta vez le he puesto rojo, pero con verde queda también muy rico) y el queso. Cerrarlos con 1 ó 2 palillos. Salpimentar. 

Poner la plancha o sartén al fuego hasta que esté muy caliente. 

Untar los filetes con aceite y asarlos unos 5-7 minutos por cada lado. Cuando se les de la vuelta poner el queso por encima y tapar para que se funda el queso.

NOTA: Si no tienes tomates secos, se pueden poner tomates confitados o tomates enteros de lata, partidos por la mitad, sin caldo y sin semillas y pasados por el microondas 1 minuto con un chorrito de aceite.