martes, 31 de mayo de 2011

PASTEL DE MAR

"Mi niña" se ha puesto a dieta pues tiene una boda de una amiga en junio y lo que nos pasa a las mujeres, que queremos estar estupendas y divinas de la muerte así que hay que poner remedio a los excesos del invierno, que siempre parece que el cuerpo nos pide más calorías, y como lo de estar a régimen es muy monótono si nos dedicamos al filetito a la plancha y la verdurita, lo mejor es variar de vez en cuando para no caer en la monotonía y desistir.
Así que esta receta me la ha mandado ella.

PASTEL DE MAR

INGREDIENTES:
700 gr. de merluza congelada en filetes
2 huevos y 2 claras
1 puñado gambas congeladas y peladas
1 latita de atún al natural
6 palitos de cangrejo
2 cdas. de tomate triturado(*)
sal y pimienta al gusto


PASTEL DE MAR


Salsa para acompañar:
4 cucharadas de Queso 0% MG (yo uso la terrina de Mercadona)
1 cuchara de postre de vinagre (o un chorrito al gusto)
1 cuchara de café de cebolla liofilizada (en las especies des supermercado)
1 cuchara de café de ajo liofilizado
1 cuchara de café de mostaza a l'anciene
1 cuchara de café de eneldo y estragón (o media de cada uno que es lo mismo ;P )
un pellizco de sal
agua (opcional)
 
 
PASTEL DE MAR
Preparación Pastel:
Primero hay que cocer la merluza en el microondas 4 minutos a potencia máxima, escurrir, quitar las espinas y desmenuzar.
De la misma manera cocer las gambas al microondas (1 minutos para que simplemente se descongelen) y cortar en trozos junto con los palitos de cangrejo.
Luego batir los huevos y añadirlos al pescado, palitos, gambas, atún, añadir el tomate frito, salpimentar y amasarlo todo hasta que quede bien mezclado.
Por último echar en una fuente para microondas, (yo lo he puesto en un molde rectangular de silicona) y dejar cocer en el microondas 10 -12 minutos a máxima potencia (incluso más dependiendo del grosor del pastel y de la potencia máxima del microondas, en concreto yo lo he tenido que poner 20 minutos en 2 tandas de 10 minutos).
Se puede comer frío o caliente y para decorar se puede usar gambitas y palitos de cangrejo. 
Yo le he hecho una salsa para acompañar.





PASTEL DE MAR

Preparación de la salsa:

Se mezclan todos los ingredientes, excepto del vinagre y el agua. Se añade el vinagre y se prueba, y se añade hasta que esté  que el gusto sea de nuestro agrado posteriormente se añade agua hasta conseguir la consistencia deseada, si nos gusta más espeso no echar agua.

PASTEL DE MAR

NOTA: Ya veis que los ingredientes son la mar de sanos así que si estáis a régimen es una buena opción para salir de la rutina.
Esta receta es del régimen Dukan para las fases de ataque y crucero
(*) Se puede tomar tomate en la fase de ataque siempre que se respete la proporción, quiere decir, que se pueda considerar condimento y no alimento.

lunes, 30 de mayo de 2011

MAGDALENAS INTEGRALES DE NARANJA CON CACAO Y CAFE

El domingo hice estas magdalenas para el desayuno después de ver la mezcla: Taronja+xocolata+cafè de Can Tuies, he reversionado la receta de Xavier Barriga de magdalenas de trigo integral para incorporar estos ingredientes a la masa.

MAGDALENAS INTEGRALES DE NARANJA CON CACAO Y CAFE


INGREDIENTES:
125 gr de huevos (2 huevos grandes)
14 gr de sucralosa o (175 gr de azúcar ó 80 gr de fructosa)
60 ml de zumo de naranja (zumo de 1 naranja)
100 ml de aceite suave
90 gr de mermelada de ciruela dietética
150 gr de harina integral
30 gr de salvado de avena
25 gr de cacao en polvo
1 cucharadita de café soluble descafeinado
7 gr de levadura química 
una pizca de sal
ralladura de 1 naranja

MAGDALENAS INTEGRALES DE NARANJA CON CACAO Y CAFE MAGDALENAS INTEGRALES DE NARANJA CON CACAO Y CAFE



Con cualquier robot amasador o batidora, se baten los huevos y el edulcorante (azúcar o fructosa). 
Reducir la velocidad e incorporar el zumo de naranja. Añadir el aceite batiendo a la misma velocidad.
Mezclar aparte la harina integral con la levadura, la sal, el cacao , el café y la ralladura de naranja.
Añadir esta mezcla al robot, aumentando la velocidad, cuando esté bien mezclado, batir durante 2-3 minutos. Tapar la masa y dejarla reposar en la nevera 1 hora como mínimo. Se puede dejar reposando en la nevera incluso hasta el día siguiente.
Antes de llenar los moldes, remover enérgicamente la masa con el batidor manual.
Precalentar el horno a 250ºC, poner la masa en las cápsulas para magdalenas, que previamente hay que poner en moldes rígidos, para que no se deformen, o utilizar moldes de silicona, llenando 3/4 partes de los moldes, hornear a 210ºC de 16 a 18 minutos.
MAGDALENAS INTEGRALES DE NARANJA CON CACAO Y CAFE

domingo, 29 de mayo de 2011

CLAFOUTIS DE FRUTOS ROJOS

Para el evento de este mes de WholeKithen, había que hacer un clafoutis , entre las pruebas que hice para ver cual resultaba mejor hice este de frutos rojos, aunque estaba bueno, me pareció que quedaba demasiado denso y además la harina de arroz no quedó con la textura que yo esperaba, tal vez porque lo comimos frío de la nevera en vez de templadito , aunque de sabor muy bueno, la próxima vez, le cambiaré el tipo de harina, y tal vez pruebe a hacerlo con harina de almendras, para ver si queda más cremosa en frío.


CLAFOUTIS DE FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES: (4 personas)
200 gr de frutas del bosque
120 ml de leche
2 huevos y 1 clara
50 gr de harina de arroz
75 gr de azúcar glas o 40 gr de fructosa
Mantequilla o margarina



CLAFOUTIS DE FRUTOS ROJOS


Mezclar los huevos con 100 gr de azúcar o fructosa, añadir la harina y remover hasta obtener una pasta de textura homogénea.
En una cazuela, calentar la leche y se añade a la mezcla sin parar de remover.
Untar con mantequilla un molde o  moldes de barro o cerámica que se pueda poner en el horno.
Espolvorear con el azúcar o fructosa restante y verter la mezcla.
Añadir las frutas del bosque  (pueden ser directamente congeladas, si las hemos comprado así) y cocinar en el horno, previamente caliente a 180ºC durante 35 minutos.
Una vez hechos, se pueden consumir tibios o se puede esperar a que se enfríen y decorar con el azúcar glas.

CLAFOUTIS DE FRUTOS ROJOS

Yo en cambio lo he acompañado con yogur griego y quedaba muy bueno.

El blog de la señorita mandarina ha organizado este concurso ya que tenia más de 200 seguidores, si os animais podeis participar hasta el 20 de junio.
 
NOTA: Esta clafoutis va para mi hermano Juan Antonio que hoy es su cumpleaños.

sábado, 28 de mayo de 2011

ENSALADA TIBIA DE ALCACHOFAS, AJETES Y GULAS

Antes de que se acaben las alcachofas, podemos aprovechar y hacer esta rica ensalada, el contraste de sabores, texturas y temperaturas queda genial, animaos a probarla.

ENSALADA TIBIA DE ALCACHOFAS , GULAS Y GAMBAS

INGREDIENTES: (4 personas)
4-8 alcachofas
100 gr de gulas
100 gr de camarones pelados y crudos
1 manojo de ajetes tiernos
unas ramitas de perejil
berros o lechugas variadas
aceite de oliva virgen
un chorrito de vino blanco (o agua para los abstemios)
vinagre de sidra, jerez, balsámico (el que nos guste más)
Sal
Limón (para cocer las alcachofas por el método tradicional)

queso de cabra, burgos, feta (al gusto)

ENSALADA TIBIA DE ALCACHOFAS , GULAS Y GAMBAS


Pelar las alcachofas, e impregnarlas de limón para que no ennegrezcan y cocerlas en agua con limón durante unos 30 minutos. O seguir el método de Velsid, que es el que he seguido yo: lavarlas bien y sin pelarlas cocerlas tal cual o al vapor y después de cocidas quitar las hojas exteriores y cortar la punta, con este método, no hace falta poner el limón y no se ennegrecen.
Picar muy finito el perejil y reservar. limpiar y trocear los ajos tiernos, pocharlos en aceite de oliva virgen sin que coja color, agregar, un chorrito de vino blanco (o de agua) y dejar que se cocinen tapados los ajetes durante unos 15 minutos a fuego bajo. Añadir las gulas y las gambitas o camarones, saltear todo junto unos 30 segundos, espolvorear el perejil y ponemos a punto de sal.

Montar en el fondo de la fuente, una cama con los berros o lechugas variadas, aliñadas con el aceite y el vinagre, sobre estas las alcachofas y encima colocar el salteado de las gulas y las gambitas con los ajetes. también se puede añadir unos daditos de queso, el que nos guste.

NOTA: Con esta receta quiero participar en el concurso organizado por Saboores

viernes, 27 de mayo de 2011

FLAN DE CALABAZA ESPECIADA

Hoy aprovecharemos bien esta entrada y celebraremos el día sin gluten con este flan de calabaza especiada, también quiero felicitar a mi sobrino Roberto que hoy es su cumple, y felicitar a mi hermano Katín y a Pepa su mujer pues hoy es su aniversario de boda, además es la receta con la que quiero participar en el concurso que Lazy Blog organiza por su cuarto aniversario, animaros que no finaliza hasta el día 15 de Junio.
Me he decidido por esta receta ya que la calabaza en casa nos gusta mucho, tanto en su versión salada como dulce y para darle mi toque personal le he añadido las especias que a mi me gusta ponerle a la calabaza cuando la hago en formato dulce; así que vamos al lío.

FLAN DE COCO EN CALABAZA


INGREDIENTES:
1 calabaza pequeña
2 huevos
60 gr de azúcar o 30 gr. de fructosa
200 ml de leche(o nata líquida o leche de coco, en lugar de leche, o mezclar unos y otros) 
1 cucharadita de pimienta de Jamaica, canela y nuez moscada

FLAN DE COCO EN CALABAZA


Lo primero es vaciar la calabaza, para lo cual, hay que cortar la parte de arriba, y con paciencia y un sacabolas, ir vaciando su pulpa. No hay que acercarse mucho a las paredes, conviene dejar un centímetro de margen para que la calabaza no sea solamente corteza y poder disfrutar después de su carne.
Reservar la pulpa que vamos vaciando,  para hacer purés o enriquecer salsas o guisos.
Una vez vaciada la calabaza, estará lista para servir de molde para el flan.
Batir los huevos con la leche y el azúcar, hasta que sea una crema homogénea. Yo usé unos 100 ml de leche de coco mezclados con 100 ml de leche. Añadir la cucharadita de especias.
También se podría añadir un poco de azúcar vainillado o esencia de vainilla.

Rellenar el hueco de la calabaza con el preparado y taparlo con papel aluminio. En una cacerola para cocer al vapor o vaporera, poner 1/2 litro de agua y  llevarlo a ebullición. Cuando hierva, poner en la cubeta superior la calabaza y dejar que se cocine al vapor, con la tapadera puesta, durante 1 hora.

Yo esta parte del proceso lo hice en la Thermomix, con el recipiente Varoma y programe primero 1 hora (es el máximo que se puede programar) y después 15 minutos más para compensar el tiempo que tarda en calentarse el agua en el vaso.

Para disfrutar de este flan en calabaza, hay que dejarlo enfriar  y después, guardarlo en la nevera para que se asiente. Transcurridas otras dos horas (como mínimo), cortarlo en 4-6 partes o gajos y servir.

Si se desea se puede adornar con caramelo líquido o mejor, con miel de palma. Decorar con la clásica hojita de hierbabuena, o un poco de chantilly. Al comerlo, hay que rascar con la cuchara para tomar simultáneamente la pulpa de la calabaza y el flan

Fuente: Pakus en Directo al Paladar


NOTA: Con esta receta participo en el concurso "Cocinando con Lazy Blog" patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard y I love Aceite

jueves, 26 de mayo de 2011

PASTEL DE MORAS CON UN TOQUE DE SAL

Cuando le vi esta receta a Akane me la apunté en pendientes, para aprovechar la idea y ponerla en práctica con las moras que empiezan a inundar la morera del jardín, lo peor es el dolor de cuello que te queda de estar con cabeza y brazos para arriba, para conseguir 1 cuenco de moras. Como hoy es el cumple de Andrea, un trocito de tarta para ella.

PASTEL DE MORAS CON UN TOQUE DE SAL GRUESA

INGREDIENTES:
320 gr de harina de trigo integral (o normal)
2 cucharaditas de levadura química
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
60 gr de fructosa (o 120 gr de azúcar)
2 huevos grandes
1 yogur natural, bajo en grasas y cremoso (o un yogur normal o griego)
125 ml de leche de soja ( o normal)
55 gr de margarina ( o mantequilla)
ralladura de un limón grande
200 gr de moras
azúcar moreno extra
sal gruesa o en escamas (optativo)


PASTEL DE MORAS CON UN TOQUE DE SAL GRUESA

Precalentar el horno a 200ºC y preparar un molde redondo bajo, (más o menos grande, depende si se quiere un pastel más grueso o más planito).
Tamizar la harina con la sal, la levadura y el bicarbonato en un recipiente grande. Mezclar la leche con el yogur, removiendo bien hasta que quede ligado. Batir en otro cuenco los huevos con la fructosa (o el azúcar) hasta que quede una mezcla homogénea, ligeramente esponjosa. Añadir la mezcla de yogur y leche y batir un poco; incorporar la ralladura de limón y la margarina o mantequilla, batir ligeramente.
añadir la harina a la mezcla. Trabajar la mezcla con movimientos suaves y envolventes, lo justo hasta que quede una masa homogénea. Distribuir sobre el molde. Repartir las moras por encima, presionando ligeramente en la masa. Espolvorear por encima una o dos cucharadas de fructosa o azúcar, y un par de pizcas de sal gorda, si os apetece el toque de sal.
Hornear a media altura durante unos 25-30 minutos. Dejar enfriar totalmente antes de servir.

PASTEL DE MORAS CON UN TOQUE DE SAL GRUESA
Fuente: Receta ligeramente modificada de 101 Cookbooks  y Albahaca y Canela

miércoles, 25 de mayo de 2011

CLAFOUTIS DE CHOCOLATE, FRAMBUESAS Y PISTACHOS

"Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de mayo nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa, Clafoutis".
CLAFOUTIS DE CHOCOLATE, FRAMBUESAS Y PISTACHOS
El origen de esta deliciosa receta, lo encontramos en la bonita región francesa de Lemosín, donde su nombre “Clafoutis” procede del occitano “clafotís” que significa “rellenar”. El clafoutis se extendió aparentemente por toda Francia durante el S.XIX adquiriendo una gran popularidad.

En Lemosín y Auvernia se hace también con peras y manzanas, denominándose flaugnarde. En la región de Berry, a esta flaugnarde se le llama gouéron. En la región del Perigord se hace con ciruelas o uvas pasas.

Cuando se usan otras frutas, esta tarta no tiene un nombre específico, por lo que suele recurrirse al nombre de clafoutis o flaugnarde dado que emplean la misma masa. Incluso se puede encontrar una variedad denominada clafoutis de invierno, refiriéndose a la misma masa pero con una fruta diferente a las cerezas.

CLAFOUTIS DE CHOCOLATE, FRAMBUESAS Y PISTACHOS

En el clafoutis original, las cerezas tradicionalmente se emplean enteras y con hueso, para así evitar la humedad de la masa y acentuar el sabor de la fruta, aunque por su incomodidad hoy en día se deshuesan antes de colocarlas en la tarta.

 Esta masa se hace con huevos, harina, leche, mantequilla y azúcar y se cuaja durante la cocción, tradicionalmente en el horno, aunque también se podría cuajar en el microondas, existen muchas variantes como añadirle almendras a la masa, chocolate, algún que otro aromatizante, etc.

La receta en la que me he basado ha sido uno de los vídeos que sugerían al hacer la propuesta, ya que hace tiempo ya había hecho uno con cerezas, otra con higos, incluso una con tomatitos cherry en salado que nos encantaron.

INGREDIENTES:
100 gr de frambuesas
25 gr de pistachos
100 gr de azúcar en polvo
125 gr de chocolate de frambuesas
1 cucharada de mantequilla o margarina
1 pizca de sal
3 huevos
300 ml de leche
Azúcar o fructosa glas para adornar



CLAFOUTIS DE CHOCOLATE, FRAMBUESAS Y PISTACHOS

Lavar las frambuesas si hiciera falta y poner a escurrir, las mías como eran congeladas las puse en un escurridor mientras preparaba el resto.
Precalentar el horno a 180ºC y untar con mantequilla o margarina, una tartera o un molde de porcelana resistente al fuego de 24 cm de diámetro o en formato individual, según se prefiera presentarlo.
Disolver el chocolate al baño maría con una cucharadita de mantequilla o margarina.
Batir los huevos con la mitad del azúcar en polvo o fructosa  y  la leche, añádirlos a la mezcla anterior y mezclar bien.
Engrasar los moldes y espolvorear con el azucar glas.
Verter la mezcla en los recipientes y a continuación poner las frambuesas sobre la masa y espolvorearlas con el resto del azúcar o fructosa y los pistachos molidos.
Cocer de 30 a 40 minutos, dependiendo de los moldes utilizados. Dejar entibiar y espolvorear con azúcar o fructosa glas. Servir frío en el molde.
Yo como mis moldes individuales eran de silicona y el formato era de 6 los he desmoldado y han salido bien.
La textura que le da el chocolate es muy cremosa y aromática, así que ha sido la ganadora.

CLAFOUTIS DE CHOCOLATE, FRAMBUESAS Y PISTACHOS

NOTA: Esta fue la primera receta que probé a hacer esta vez y es la que más me ha convencido, la siguiente que probé fue una con frutos rojos pero en la receta que utilicé como base la proporción de harina era excesiva y quedó demasiado compacta para mi gusto, luego probé otra con moras del jardín con la misma receta pero reduciendo la cantidad de harina, pero la puse de arroz y no nos acabó de gustar la textura, así que la primera ha sido la ganadora.

martes, 24 de mayo de 2011

ALBORONIA CON HUEVOS ROTOS

Ha pasado todo el mes y casi que no llego a tiempo para poner mi receta del Hemc-54-Inspirados de este mes: se trata de cocinar un plato tomando como referente una secuencia de una película, o un libro, incluso una canción que hablen de un plato.
El libro en el que me he inspirado lo acabé de leer hace poco y se llama El puente de los judíos de Martí Gironell, que está  ambientado en Besalú, una población cercana a donde vivimos nosotros. El libro habla de la reconstrucción del puente  fortificado de Besalú y empieza el 30 de abril de 1316.

ALBORONIA CON HUEVOS ROTOS

El párrafo que hace referencia a este plato es el siguiente: Solo eran dos comensales-el padre y el-y tenían una mesa preparada para un regimiento. Unas bandejas llenas de una ensalada tibia de membrillo, calabaza de sopa, berenjena, calabacín y cebolla. Tal delicia se llamaba alboronía.


ALBORONIA CON HUEVOS ROTOS

Yo me he permitido la licencia de añadirle pimentón y vinagre pues al hablar de que es como una ensalada tibia, he pensado que el toque del vinagre no le iría mal y el del pimentón para rescatar mis raíces murcianas.

INGREDIENTES:
1 berenjena grande
1/2 Kg de calabaza
1 calabacín pequeño
1 membrillo (lo he sustituido por 1 manzana)
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 chorrito de vinagre
Aceite de oliva, sal y pimienta

ALBORONIA CON HUEVOS ROTOS

Pelar la calabaza y el membrillo (que no he puesto  por ser de temporada) y trocear, junto con la berenjena y el calabacín y poner a hervir durante 10 o 15 minutos para que se ablanden un poco y reservar.
Pelar y picar la cebolla, pelar y filetear los ajos. Poner todo en una cazuela y sofreír. Cuando la cebolla esté dorada, apartar la cazuela del fuego, añadir el pimentón, el vinagre y la pimienta y mezclar todo. Volver a poner fuego, añadir la manzana previamente pelada, despepitada y troceada y dejar rehogar unos 5 minutos.
Añadir la berenjena, el calabacín y la calabaza, añadir la sal. Tapar la cazuela y, a fuego lento, dejar cocer hasta que todo este a punto de cochura. Antes de retirar probar el punto de sal y pimienta.

ALBORONIA CON HUEVOS ROTOS

Para acompañar, freír unos huevos y coronar el plato con ellos, romperlos al gusto antes de comerlos.

hemc #54 - inspirados

NOTA: Con esta receta quiero participar en el Hemc-54 del que este mes EnLaLuna de Mis vacas flacas es la anfitriona y propone como tema Inspirados.

lunes, 23 de mayo de 2011

CURRY DE PEPINOS

Hace unos días hice este curry, con la receta que me pasó una compañera del gimnasio, de la que yo os conté en otra receta que me pasó ella también. No ha gustado mucho la mezcla y seguro que lo repetiré.

CURRY DE PEPINOS


INGREDIENTES:
2 pepinos
3 tomates
2 cucharadas de ghee, margarina o aceite
1 cucharada sopera de curry
1 guindilla sin semillas bien picada
2 dientes de ajo muy bien picados
sal y pimienta 
150 gr de crema ácida o yogur

CURRY DE PEPINOS

Pelar y cortar a lo largo los pepinos y quitarles las semillas, cortarlos en trozos de 1 cm de grosor.
Pelar y cortar los tomates a cuartos.
Poner en la olla la grasa a calentar (ghee, margarina o aceite).
Agregar el curry, el ajo y la guindilla, rehogar unos segundos. Añadir los pepinos troceados y rehogar a fuego medio unos 5-10 minutos. Añadir los tomates troceados y mezclar bien con los pepinos, añadir sal y/o pimienta al gusto, continuar la cocción unos 10-15 minutos más, hasta que estén cocidos los tomates.
Ahora hay que añadir la crema ácida o yogur.
Mezclar bien y servir, se puede acompañar con arroz rústico o pasta o servir como guarnición de carne asada.

CURRY DE PEPINOS

NOTA: Yo no lo he mezclado, he dejado el yogur por encima y así parece que refresca más si el curry pica demasiado, nos ha dado para comer los dos poniendo un poco de arroz basmati de guarnición.

sábado, 21 de mayo de 2011

TORTITAS DE SALVADO DE AVENA

Encontré estas tortitas en un vídeo de Yotube, y como siempre me gusta experimentar probé a hacerlas, estas tortitas me encantan para desayunar, con un poco de mermelada o membrillo.

TORTITAS DE SALVADO DE AVENA

INGREDIENTES:
2 cucharadas de salvado de avena
1 cucharada de salvado de trigo (opcional)
edulcorante líquido o en polvo al gusto
1 cucharadita de canela
2 cucharadas de yogur natural (o de sabores) 0% o queso batido
2 claras de huevo ó 1 huevo entero
1 cucharadita de café de levadura o bicarbonato (optativo)

TORTITAS DE SALVADO DE AVENA

Poner en un bol todos los ingredientes juntos y mezclar bien.
Poner en un recipiente apto para microondas, yo lo reparto en un molde  de silicona de 6 cavidades.
Si se pone en un solo recipiente, conectar a máxima potencia 3 1/2 minutos, si se hace en los moldes individuales poner 2 minutos a máxima potencia.
Una vez cuajadas las tortitas pasar por una sartén antiadherente untada para que se haga mejor con unas gotas de aceite, tostar las tortitas por los 2 lados.



TORTITAS DE SALVADO DE AVENA

NOTA: Este vez no le puse la levadura para que quedaran más planitas, cuando se le pone la levadura quedan más altitas y esponjosas como muffins o magdalenas.

viernes, 20 de mayo de 2011

TARTA DE FRUTOS SECOS Y MOUSSE DE QUESO AL CHOCOLATE

Esta tarta es la que hice para mi cumpleaños este año, lo que pasa es que como me pilló de vacaciones en casa de mis padres, las recetas que fui poniendo estaban medio programadas, ya que la conexión era a traves de movil y la conexión en casa de mis padres era fatal, así que postergando la publicación me había olvidado de publicarla.
Como una de mis pasiones son los frutos secos y otra el chocolate, que mejor que ponerlos juntos.
En vez de hacer un bizcocho que me parecía muy contundente, he pensado en una tarta tipo mousse que parece que es más fácil comerla.

TARTA DE FRUTOS SECOS Y MOUSSE DE QUESO AL CHOCOLATE

INGREDIENTES:
Para la base de bizcocho en microondas:
2 huevos grandes
25 gr. de harina de almendras
50 gr de frutos secos variados (nueces, avellanas, pistachos,...)
50 gr. de azúcar o 30 gr de fructosa

TARTA DE FRUTOS SECOS Y MOUSSE DE QUESO AL CHOCOLATE

Para la mousse de queso:
500 gr de queso quark
2 yogures desnatados griegos edulcorados( pueden ser naturales)
180 gr. de azúcar (o 90 de fructosa)
50gr. de azúcar( o 25 gr de fructosa)
Una cucharadita de café de vainilla en polvo o concentrada 
6 hojas de gelatina + 2 hojas más
4 claras
150 gr. de chocolate 70% cacao 

TARTA DE FRUTOS SECOS Y MOUSSE DE QUESO AL CHOCOLATE

Para hacer la base en el microondas:
Batir el azúcar o fructosa con los huevos, hasta que doblen volumen. Triturar los frutos secos. Añadir los frutos secos a la harina, incorporar esta mezcla con una espátula a los huevos batidos, con movimientos envolventes, con cuidado para que no se baje demasiado la mezcla.
En un molde engrasado o con papel de horno (si es de silicona no hace falta), que pueda ir al microondas y de la medida del que vamos a utilizar para hacer la tarta, verter la preparación y hornear 2 minutos al máximo de potencia (Dependiendo del microondas, se hará un poco antes o habrá que añadirle algo más de tiempo, si se  cuece demasiado quedara duro y se encogerá, cuando haya subido dentro del microondas, dejar reposar 1 minuto dentro con el micro apagado).
Desmoldar y reservar la base  que se utilizará después para hacer la tarta.
Batir el queso y el azúcar 180gr. o fructosa, cuando el azúcar o fructosa esté disuelto en el queso añadir los yogures y la vainilla y batir un poco más, para mezclar bien.
En el microondas poner el chocolate troceado con un chorrito de leche, durante 1 minuto a potencia máxima, sacar y mezclar, si no se hubiera fundido del todo poner 1/2 minuto más, y acabar de mezclar.
Ablandar las dos hojas de gelatina en un bol con agua fría. Mezclar bien con el chocolate. Reservar.

Poner las 6 hojas de gelatina en agua fría para que se ablanden. Calentar 3 cucharadas soperas de naranja y un chorrito de Cointreau (opcional) y deshacer allí las 6 hojas de gelatina bien escurridas del agua, unir a la mezcla de queso, para que se integre bien, mezclar con las varillas. Reservar.

Batir las claras a punto de nieve e incorporar los 50 gr de azúcar o 30 de fructosa.

Unir ahora las 2 preparaciones, la de chocolate con el queso, hasta que quede homogénea la mezcla, ahora mezclar con movimientos envolventes las claras con la mezcla de queso y chocolate.

Verter la preparación en el molde que se vaya a utilizar, yo he utilizado el molde de silicona que me sirvió para hacer la base en el micro, refrigerar hasta la hora de servir, como mínimo 2-3 horas en la nevera.

A la hora de desmoldar, poner la base de frutos secos sobre la tarta, el bizcocho base si se quiere se puede pintar un poco con almíbar y/o zumo de naranja y/o algún licor que nos guste.

TARTA DE FRUTOS SECOS Y MOUSSE DE QUESO AL CHOCOLATE
Desmoldar y adornar, yo esta vez puse, un poco de chocolate rallado, unas láminas de mango y unas fresas.


Con esta receta quiero participar en el concurso por su millón de visitas y casi 1.000 seguidores, casi nada...,que organiza Angie en su blog "La cocina de Angie"

jueves, 19 de mayo de 2011

PRESSÉ DE SARDINAS CON ALCACHOFA Y MANZANA

Esta receta la he visto en el semanario local Empordà y está presentada por la Escuela de Hostelería de la zona, y como todos los ingredientes que lleva me gustan me ha parecido que sería buena idea probar que tal quedaba, así que manos a la obra.

PRESSÉ DE SARDINAS CON ALCACHOFA Y MANZANA
INGREDIENTES:
300 gr de sardinas
4 alcachofas frescas o en lata
2 manzanas
2 tomates maduros
1 escarola
aceite de oliva
vinagre de manzana, sal y pimienta

PRESSÉ DE SARDINAS CON ALCACHOFA Y MANZANA
Limpiar y filetear las sardinas, ponerlas con agua, vinagre y sal durante 12 horas. Enjuagarlas y ponerlas con aceite.
Limpiar y cocer las alcachofas, si son de lata no hace falta cocerlas.
Hacer una compota de manzana: Cortar o rallar la manzana bien fina y cocerla con agua y azúcar, o unos minutos en el microondas.
Limpiar la escarola y trocear la escarola.
Escaldar, pelar y cortar a dados el tomate y ponerle por encima una vinagreta, hecha con el aceite, la sal, el vinagre y la pimienta
Montar el pressé haciendo capas de manzana, alcachofas y filetes de sardina, poner al lado la escarola y el tomate con la vinagreta.

PRESSÉ DE SARDINAS CON ALCACHOFA Y MANZANA


Con esta receta quiero participar en el concurso por su millón de visitas y casi 1.000 seguidores, casi nada...,que organiza Angie en su blog "La cocina de Angie"

miércoles, 18 de mayo de 2011

TIKKA MASALA

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de mayo nos invita a preparar un clásico de la cocina asíática, Tikka masala.

El pollo tikka masala es uno de los platos más populares del suroeste asiático en el mundo, es tan popular que el político británico Robik Cook lo describió como: "el verdadero plato nacional de Gran Bretaña".

Hoy en día forma parte del menú de cualquier restaurante indio del mundo, aunque es más famoso fuera de las fronteras indias que en el propio país de donde es originario.
Se cree que se originó con los pollos cocinados por los chefs de Bangladesh en el Reino Unido, aunque la autoría se reclama desde muchos restaurantes de Londres y hasta el restaurante Shish Mahal de Glasgow, pero ninguno de ellos aporta una prueba definitiva y convincente de su descubrimiento.

Existen muchas teorías que describen el descubrimiento alrededor de los años 1970, o incluso más tarde. Algunos piensan que era una manera de reciclar las sobras del día anterior, y otros son de la opinión de que era justo una adaptación inventiva de las cocinas de la India y de Bangladesh, las cuales contienen técnicas procedentes del sur y que sorprendió a los paladares tanto de asiáticos como de británicos.

Otros aseguran que el nacimiento de este plato proviene de la India Británica, debido a la necesidad para adaptar el alimento del subcontinente indio al paladar británico y que fue este el motivo de su creación.

Aunque algunos también aseguran que el pollo tikka masala es originario de la región de Punjab debido a que en esta región tiene un plato preparado muy semejantemente el pollo murgh Markhni, que también contiene salsa de tomate.

Esta última es la que toma más fuerza, ya que una proporción amplia de asiáticos que inmigraron a Gran Bretaña provenían de la región de Punjab, inmigrantes de Bangladesh, los cuales son propietarios de la mayoría de los restaurantes “indios” en el Reino Unido (el 85% de los regentados hasta 1998), por lo tanto es más probable que se haya originado por los cocineros de Bangladesh.

En 1998 la Real Guía de Restaurantes de Curry, encontró hasta 48 platos de tikka masala diferentes, en los que el pollo era el único ingrediente común entre ellos. 


POLLO TIKKA MASALA

INGREDIENTES
4 pechugas de pollo sin piel
2 cebollas medianas
1 guindilla roja fresca (yo 1 pimiento verde)
una pizca de jengibre fresco (yo pasta de jengibre)
un manojito de cilantro fresco
aceite de cacahuete o vegetal
una nuez de mantequilla o ghee
  pasta de curry tikka malsala ( o pasta tikka casera, más abajo la receta)
sal marina y pimienta negra recién molida
1 lata de 400 gr. de tomates troceados
1 lata de 400 ml. de leche de coco
200 gr. de yogur natural
un puñado de almendras fileteadas
zumo de 1 limón 

POLLO TIKKA MASALA

Cortar las pechugas de pollo en tiras de 2 cm de grosor, (yo he puesto los solomillos de la pechuga). 
Pelar las cebollas, y cortarlas en juliana. Cortar la guindilla Yo el pimiento verde) en rodajitas, pelar y cortar en láminas finas el jengibre (yo he puesto 1 cucharada de pasta de jengibre). Quitar las hojas de cilantro y reservarlas en un lado y, a continuación, picar los tallos muy finos.

Poner a fuego medio una cazuela (ancha y de mediana altura) y echarle un par de chorritos de aceite y la mantequilla o ghee.

Echar las cebollas, las guindillas (yo pimiento verde), el jengibre y los tallos picados de cilantro y sofreírlos unos 10 minutos, hasta que se ablanden y se doren. Añadir la pasta de curry tikka masala y las tiras de pollo. Mezclar bien, para que se impregnen todas con la pasta, y sazonar con sal y pimienta.
 
Añadir los tomates y la leche de coco. Si la salsa no cubriera bien la carne añadir agua. Mezclar otra vez, esperar a que rompa el hervor para bajar el fuego al mínimo y que cueza en un suave hervor durante 20 minutos, bien tapado.
Comprobar de vez en cuando, que no se seque demasiado, añadir el zumo del limón y las hojas de cilantro y rectificar de sal y pimienta; si hiciera falta.
Servir con arroz basmati y unas cucharadas de yogur por encima. Esparcir almendras tostadas por encima.


INGREDIENTES: Para la pasta Tikka Masala:
2 dientes de ajo
un trozo de rizoma de jengibre fresco del tamaño del pulgar (ó 1 cucharada de pasta de jengibre)
1 cucharada de cayena
1 cucharada de pimentón ahumado
2 cucharadas de garam masala
1/2 cucharadita de sal marina
2 cucharadas de aceite de cacahuete
2 cucharadas de concentrado de tomate
2 cucharadas de tomate frito
2 guindillas rojas frescas (he sustituido por 1 trozo de pimiento verde)
  1 manojito de cilantro fresco
1 cucharada de coco seco
2 cucharaditas de almendras molidas
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de semillas de cilantro 


POLLO TIKKA MASALA


Pelar el ajo y el jengibre (si es en pasta no hace falta). Poner una sartén a fuego medio, y tostar las especias un poco, durante unos minutos, hasta que adquieran un ligero color dorado y empiecen a desprender olor, retirar la sartén del fuego.
Echar las especias tostadas en un mortero robot y machacarlas hasta convertirlas en un polvo fino, mezclar con el resto de ingredientes hasta obtener una pasta homogénea.  
NOTA : He seguido básicamente la receta de Jamie Oliver,  ya que otras recetas que he visto por la red marinaban el pollo, y como ya probé la receta del pollo tandori, marinándolo, me ha parecido mejor tomar como referencia su receta, quitando la guindilla roja, de la que es tan amante Jamie, ya que he considerado que con la cayena y el garam masala tenía bastante picante para mi paladar.
Las almendras como eran fileteadas casi se me queman, ¡¡¡ no se pueden hacer varias cosas a la vez !!!. Ahora viendo las fotos se notaba que teníamos prisa por comerlo (¡¡¡ como olía!!!), pues el plato se ve demasiado blanco y el arroz no destaca nada.

martes, 17 de mayo de 2011

PASTELITOS DE ARROZ Y PUERROS

Me han parecido geniales estos  pastelitos de Maria Jose de La cultura del Tupper, ella proponía añadir huevo para hornearlos y así lo he hecho, nos han gustado mucho para tomarlos como primero. Quedan unos pastelillos muy suaves y tiernos y sorprendentes de sabor, pues las especias le dan su puntillo (le he puesto poca cantidad) con lo cual el sabor es diferente, pero interesante, por supuesto que se pueden adecuar a nuestro gusto, en cuestión de especias.

PASTELITOS DE ARROZ Y PUERROS

INGREDIENTES:
1 tacita de arroz
2 puerros
1 cebolla
25 gr de jamón serrano
120 ml de leche
1 huevo y 1 clara
unas ramitas de perejil fresco
coriandro
Jengibre rallado o en pasta
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal y Pimienta

PASTELITOS DE ARROZ Y PUERROS

Poner a cocer el arroz. Cuando esté cocido al dente,  refrescar con agua fría para parar la cocción, reservar.
Picar la cebolla y el jamón serrano y reservar. Limpiar bien los puerros retirando los extremos más verdes. Partir a lo largo por la mitad y luego a rodajitas. Reservar.
En una sartén con dos cucharadas de aceite, sofreír la cebolla picada hasta que empiece a dorarse. Mezclar con el arroz y añadir el perejil fresco recién picado. Salpimentar al gusto y reservar. 

My creation

En una sartén y con un poco de aceite, sofreír los puerros con el jengibre, el coriandro, la sal y un poco de pimienta. Cuando los puerros ya estén casi hechos, añadir el jamón picado, mezclar bien y reservar.
Precalentar el horno a 200ºC.
Engrasar un molde múltiple de muffins, apto para horno y colocar en el fondo y las paredes el  arroz y por encima la mezcla de los puerros, batir el huevo con la leche y poner por encima de la mezcla. Hornear  a 200ºC durante unos 15-20 minutos, o hasta que se note que ha cuajado.



NOTA: Con esta receta quiero participar en el Concurso organizado por Foodtravelandwine para celebrar su primer cumpleblog y ayudar al blog Mamas Cocineras y Especiales a recopilar recetas para sus hijos.

PASTELITOS DE ARROZ Y PUERROS

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