lunes, 31 de mayo de 2021

ENSALADA DE PAK CHOI Y NISPEROS

Yo no suelo poner lechuga en mis ensaladas (salvo que sean brotes), porque me sientan fatal, así que uso escarola, endibia, rúcula o canónigos, y cuando los consigo, Pak Choi.
Os animo a comer el Pak Choi crudo, que tiene crocantez sin ser lechuga, y carácter sin ser rúcula.
 

INGREDIENTES (2 raciones)
1 Pak Choi
6-8 Tomates cherry
3 nísperos
1 trozo de queso (yo le puse de rulo de cabra)
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Cortar los cherries por la mitad, pelar los nísperos a trocitos y el Pak Choi en trozos, como cuando hacemos ensalada de lechuga.

El queso, trocearlo, yo le puse rulo de cabra, pero podría ser feta o fresco de cabra, o a dados para ensalada, que tengo algo de carácter.

Hacer un aderezo mezclando bien el aceite, sal y pimienta, y las mostazas. Colocar sobre las verduras, mezcladas.

jueves, 27 de mayo de 2021

GALLETAS DE ALMENDRA Y CHOCOLATE

Una receta de galletas de @FitnessRevolucionario de las que nos explica que: El perfil de macronutrientes de estas galletas es: 20% proteína - 15% carbohidrato 65% grasa (natural). Bastante cercano a lo que espera nuestro organismo, y muy diferente a las galletas típicas con un 60-70% de carbohidrato. Esto hace que las galletas sean también más saciantes, evitando el problema con las galletas tradicionales, diseñadas para evitar que tu organismo reciba la señal de saciedad y “engañarte” para que sigas comiendo.


INGREDIENTES:
100-120 gr. de harina de almendra
1 huevo grande
20-30 gr. de chocolate negro (idealmente 90% de cacao o sin azúcar)
1 medida de proteína de suero (proteína sin sabor o con sabor a vainilla, le da un toque de sabor)
vainilla en rama o extracto (si la proteína es sin sabor)
20 gr. de mantequilla (equivalente a una cucharada grande)
Coco rayado: Sólo se utiliza para “rebozar” las galletas (optativo)
1 cucharadita pequeña de polvo de hornear
2 sobres de stevia (o el edulcorante elegido)
1 pizca de sal
Precalentar el horno a 180ºC.
Derretir la mantequilla, unos segundos en el microondas es suficiente.
En un recipiente poner la harina de almendra, la proteína, el polvo de hornear y la mantequilla derretida.
En otro recipiente batir el huevo con Stevia (o lo que uses para endulzar un poco).
Mezclarlo todo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Echar ahora los trozos de chocolate, la pizca de sal, amasar un poco más y dar forma a las galletas.
Si te gusta el coco, rebozar las galletas con una capa de coco rallado. Este paso es opcional.
Colocar las galletas en un recipiente con papel de hornear. o en tapete de silicona, y al horno!!
Después de 5-6 minutos en el horno tendremos el resultado. 
Vigilar las galletas cada minuto, porque se hacen muy rápido.


miércoles, 26 de mayo de 2021

ENSALADILLA MURCIANA DE COLIFLOR

Entre las cosechas de mi huerto estaba esta coliflor amarilla, y como ya empieza a hacer calor se me ha ocurrido hacerla en un plato fresquito imitando la ensaladilla murciana, en la que he sustituido la patata por la coliflor.


INGREDIENTES
300 gr. de coliflor
3 huevos
100 gr. de encurtidos picados (pepinillos, zanahoria, coliflor, cebolla...)
2 latas pequeñas de atún
8-10 aceitunas
 pimiento morrón optativo)
mayonesa casera

Cocer la coliflor  al vapor y dejar enfriar, cocer también los huevos, cuando estén cocidos pasarlos por agua para enfriar.
Mientras, ir poniendo en un recipiente hondo el atún, los encurtidos, las aceitunas troceadas y el pimiento troceado a cuadraditos (optativo)s, trocear también la coliflor y los huevos, mezclar bien y añadirle la mayonesa hasta conseguir una masa homogénea, guardar en la nevera hasta el momento de consumir.
Nosotros la hemos tomado sobre tostadas integrales de centeno y rematadas con anchoa, como las típicas marineras murcianas.

lunes, 24 de mayo de 2021

MUGCAKE DE CACAO

Otro Mugcake para la colección, ya os podéis imaginar que es una de mis meriendas favoritas, porque te quitas el antojo de dulce y no es bollería industrial. Esta vez la receta es de @manualidadessingluten, aunque yo le he añadido algo de levadura química para que creciera un poco.


INGREDIENTES:
1 cucharada aceite de oliva suave
2 cucharadas de sirope de arce s/a
1 huevo
2 cucharadas cacao en polvo
30 gr. de harina de almendras
1/2 c/p de levadura química
Topping: 
1 cucharada de crema de avellanas o nutella casera s/a

Mezclar los ingredientes en una taza apta para microondas (yo suelo repartir la masa en 2 tazas).

Llevar al microondas a máxima  potencia  de1 minuto y 30 segundos a 2 minutos, según tú micro.

Deja enfriar unos minutos y disfrutar con una cucharada generosa de crema de avellanas por encima



domingo, 23 de mayo de 2021

BRAZO DE GITANO SELVA NEGRA SIN GLUTEN (Flourless black forest roulade)

Hace unos días para mi cumple, me hice una tarta selva negra keto, pero me acordé de este postre de 
 Anna Olson que vi en @canalcocina y pensé en recrear la tarta en versión tronco, así que el bizcocho lo he hecho siguiendo su receta pero adaptándola a keto y el relleno ha sido versión libre siguiendo un poco a versión que hice de tarta.


INGREDIENTES:
Para el brazo sin harina:
6 Huevos a temperatura ambiente
¾ de taza de azúcar o xilitol u otro edulcorante
½ taza de cacao en polvo proceso holandés
1/8 cucharadita de sal
Para la crema de chocolate:
1 taza de nata para montar
56 gr. de chocolate sin azúcar troceado
Para el montaje:
200 gr de frambuesas
250 ml. de nata líquida
2 cucharadas de azúcar o xilitol u otro edulcorante
1 trozo de chocolate para fundir

Precalentar el horno a una temperatura de 180ºC.

Mientras tanto, preparar la masa del bizcocho. En un bol mezclar las yemas de huevo con el edulcorante y el cacao en polvo,  montar las claras con una pizca de sal y mezclar todo con movimientos suaves y envolventes para que no se bajen las claras.

Poner la mezcla en la plancha para bizcocho y cocinar en el horno a 180ºC durante 20 -25 minutos. Dependerá del horno. Dejar enfriar enrollado para dar mejor la forma.

Por último, para el montaje, montar la nata con el edulcorante.

Extender sobre el bizcocho una capa de nata montada y, encima, disponer las frambuesas. Enrollar el brazo, dejar en la nevera un rato para que se solidifique el relleno, sacar y extender por encima una capa uniforme de chocolate fundido.




viernes, 21 de mayo de 2021

PATE DE HIGADO DE CERDO AL PEDRO XIMENEZ

Mi hija me trajo paté que había hecho para que probara, y como nos gustó, le dije que me pasara la receta para hacerlo yo en casa, así que me ha pasado la receta de @thermomix que es la que ella había utilizado.


INGREDIENTES:
350 gr. de Hígado de cerdo limpio y en trozos
100 ml. de vino Pedro Ximénez
50 ml. Pedro Ximénez, para el final
1 hoja de laurel (o laurel en polvo
125 gr. de Bacon en trocitos
50 gr. de cebolla en cuartos
180 gr. de mantequilla
100 gr. de mantequilla, para sellar
Sal y pimienta negra al gusto
pimienta rosa (optativo)

Colocar el hígado, bacon, vino, laurel y cebolla y programar 12 minutos a 100ºC y velocidad 2.
Cuando esté listo, quitar la hoja de laurel (si se usa en polvo no haría en falta) y añadir a la cubeta junto con los 50 ml de Pedro Ximénez, la mantequilla y salpimentar todo.
Triturar 30 segundos a velocidad progresiva de 5 a 10 y listo.
Bajar todo y remover para ver que todo está bien triturado.
Colocar en los tarros, dejar enfriar unos minutos y sellar con los 100 gr. de mantequilla derretida por encima repartida, colocar las bolas de pimienta rosa. tapar y llevar a la nevera al menos un par de horas.
De un día para otro está más rico. Se puede conservar en la nevera hasta 5 días sin problema. Si se quiere conservar más tiempo hay que congelarlo una vez frío.

jueves, 20 de mayo de 2021

BIZCOCHO KETO RELLENO

Vi una receta de @lachicadelketo y para probar a hacer bizcocho en la airfryer, me inspiró para hacer el mío, me gusta hacer mezcla de harinas, para ganar en textura y bajar Hc, pero ella puso 100 gr. de harina de almendra, pero si no haces keto, puedes poner harina integral o normal, en la misma cantidad que la harina de almendra.


INGREDIENTES:(Para molde de 15 cm)
2 huevos
60 gr. de nata para montar o crema de leche
40 gr. de yogur de coco o griego
40 gr. de eritritol
40 gr. de harina de almendra o almendra molida
30 gr. de harina de coco
10 gr. de coco rallado
5 gr. de fibra (bambú, trigo, avena, ...)
10 gr. de levadura química
aromas al gusto (canela, ralladura de naranja y/o limón, vainilla, ...)

Mezclar los ingredientes secos para homogeneizar.
Mezclar los ingredientes líquidos e ir añadiendo los sólidos.
Engrasar el molde (si no fuera de silicona el molde) y hornear a 170°C durante 35-40 minutos.
Dejarlo enfriar y cortarlo a la mitad.

Para el relleno:
Buttercream (mezclar mantequilla, queso crema, esencia de vainilla y edulcorante)

Guardar el relleno en el congelador unos 10 minutos antes de rellenar el bizcocho.
Y por último… cubrir de chocolate s/a derretido con un poquito de aceite de coco.



martes, 18 de mayo de 2021

GOFRES CRUJIENTES CON CHOCOLATE O CREMA DE PISTACHO Y FRUTOS DEL BOSQUE

Otra receta traspapelada!!!!
Esta receta la tenía apuntada desde hacía tiempo, pero no recuerdo de que libro la saqué, al final cuando los hice no usé la crema de pistacho ni los frutos rojos porque no los tenia y los quería ya, así que lo que había en casa y con lo que los tomamos fue con sirope de chocolate sin azúcar.


INGREDIENTES (para 8 gofres):
Para los gofres:
3 huevos
200 ml de leche de coco grasa
2 cucharadas de mantequilla de almendra
150 ml de agua
75 ml. de aceite de coco
75 gr. de harina de quinoa, teff, amaranto, ...
1 cucharaditas de psyllium panificable
2 cucharaditas de levadura
1 pizca de sal de hierbas

Para 250 ml de crema de pistacho:
65 g de pistachos pelados sin sal
115 g de compota de manzana sin endulzar
1 cucharada de zumo de limón o de lima
½ plátano
50 ml de agua

Frutos del bosque para esparcir por encima

Sirope de chocolate sin azúcar

Batir los huevos con la leche el agua y la mantequilla hasta obtener una crema homogénea
Derretir el aceite de coco a fuego lento y verter en la crema.
Mezclar los ingredientes secos e incorporarlos también.
La pasta debe quedar espesa y cremosa.
Dejarla reposar de 5 a 10 minutos
Calentar la gofrera y engrasar a medida que sea necesario.
Extender la pasta en la gofrera y cocer los gofres hasta que estén dorados

Después, batir los ingredientes para la crema de pistacho en el robot de cocina o la batidora hasta obtener una crema fina y homogénea

Si se quieren preparar bastantes gofres, es recomendable tener el horno precalentado a unos 150ºC aproximadamente y dejar los gofres en el horno mientras se van preparando el resto para que no se enfríen.

Para servir acompañar con la crema de pistachos y los frutos rojos o  como yo con sirope de chocolate sin azúcar.

lunes, 17 de mayo de 2021

COLIFLOR CON BACON AL GORGONZOLA

La coliflor gratinada es un plato bastante recurrente para nosotros, esta vez la idea del gorgonzola fue de mi hija, ya que ella se la suele hacer así muchas veces.


INGREDIENTES:
150 gr. de bacon cortado
1 cabeza de coliflor o broquil
100 gr. de queso crema
200 gr. de nata fresca o crema espesa
pimienta roja o cayena
pimientas variadas
100 gr. de gorgonzola
4 quesos rallados

En un sartén caliente, dorar el bacon unos minutos. Sacar y reservar.
Agregar agua en una olla y poner a hervir.
Mientras tanto, cortar la cabeza de la coliflor o el broquil en trozos mas o menos iguales.
Agregar 1 cucharadita de sal y la coliflor o broquil al agua hirviendo, tapar y dejar cocer como máximo 4 minutos (también se puede hacer al vapor). Escurrir y reservar
En la misma sartén, mezclar el queso crema, la nata fresca, sal, pimienta y cayena. 
Mezclar los ingredientes hasta que estén bien integrados. Cocinar unos minutos, hasta que se logre una consistencia espesa.
Agregar el bacon reservado y la coliflor o broquil a la mezcla. Pasar a un recipiente apto para hornear y agregar el queso gorgonzola a trocitos en la parte de arriba, añadir la mezcla de quesos por encima y después hornear hasta que el queso esté derretido y esté un poco dorado.



domingo, 16 de mayo de 2021

GOFRES DE PROTEINA

 Receta de ketoconnect, la proteína que yo he utilizado es de @Prozis y es sabor vainilla.


INGREDIENTES:
1 cucharada (30 gr.) de proteína en polvo
1 cucharada de mantequilla
1/4 de cucharadita de levadura en polvo
1 huevo grande
1 pizca de sal rosada del Himalaya
líquido para diluir la masa (agua, leche, leche vegetal)

Derretir la mantequilla en una taza medidora de pyrex o en un tazón pequeño.
Agregar el resto de los ingredientes y combinar con un tenedor.
Precalentar la plancha para gofres y verter la mitad de la receta en la plancha. 
Cerrar la tapa y cocinar hasta que esté cocido y dorado. Repetir con la masa restante.
Servir inmediatamente con mantequilla adicional o jarabe de arce sin azúcar.

sábado, 15 de mayo de 2021

CHEESECAKE BROWNIE KETO

Y hoy para merendar la receta de @manuelaecheverri , el video con la receta completa está en su canal de YouTube. Lo pueden buscar como: Manu Echeverri cheesecake brownie . Ya hice alguna otra tarta brownie-cheesecake.


INGREDIENTES:
Base de Brownie:
75 gr. de harina de almendra ( o 25 gr. de harina de coco)
20 gr. de cacao en polvo 100%
80-95 gr. de eritritol o monk fruit (al gusto)
4 gr. de polvo de hornear
60 gr. de mantequilla
50 gr. de chips de chocolate sin azúcar
3 huevos
1 c/p de extracto de vainilla
Sal

Base de Cheesecake:
280 gr. de queso crema
1 huevo
40-50 gr. de eritritol o monk fruit (al gusto)
1 c/p de extracto de vainilla

Brownie: Fundir la mantequilla y mezclar con los huevos batidos y la vainilla, añadir los elementos secos y acabar mezclando los trozos de chocolate, poner en la base del molde.

Cheesecake: Mezclar todos los ingredientes y poner en el molde sobre el brownie.

Cocinar en el horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos, yo lo he hecho en la airfryer el mismo tiempo y misma temperatura, mi molde es de 15 cm de  lekué con base de porcelana y el resto de silicona desmontable.



viernes, 14 de mayo de 2021

CURRY DE POLLO Y CHAMPIÑONES

Otra receta de curry para aprovechar los restos de pollo asado, la receta original era con calabaza que yo he cambiado por el pollo asado, que es el curry que le gusta más a mi costillo.


INGREDIENTES:(4 personas)
1/2 pollo asado (yo suelo utilizar las pechugas)
1 bandeja de champiñones
2 dientes de ajo
1 puerro
1/2 cebolla morada
1 rodaja gruesa de jengibre fresco
1 c/c de cúrcuma
1 c/c de cilantro molido
1 c/c de lemon grass en polvo (o ralladura de limón si no se encuentra fácil este ingrediente)
1/2 c/c de pimienta negra molida
1 c/p de pasta de curry rojo o polvo de curry
1 y 1/2 c/s de salsa de pescado
500 ml de leche de coco (se puede utilizar una lata de 400 ml. y añadir 100 ml. de agua o caldo)
sal
aceite de oliva virgen extra
láminas de coco tostado y pipas de calabaza para adornar (optativo)

Pelar los dientes de ajo y córtalos en láminas, pela y limpia el puerro, cortarlo en rodajas, pelar la cebolla y cortarla en pluma. Pelar el jengibre y picarlo bien fino a cuchillo. 
Quitar los huesos al pollo asado y cortarlo en dados no muy grandes. Limpiar los champiñones y trocear si son muy grandes.

Poner una cazuela amplia a calentar con un chorro de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente (no al máximo) incorporar los ajos, dejar que se doren y a continuación añadir el puerro, la cebolla y el jengibre, una pizca de sal y mezclar bien. Saltear a fuego medio-bajo, moviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla y el puerro estén tiernos.

Incorporar el pollo y los champiñones, la cúrcuma el cilantro, el lemon grass (o ralladura de limón), la pimienta, la pasta o polvo de curry y la salsa de pescado, mezclar bien para que las especias impregnen el guiso. 
Dejar que tomen temperatura y empiecen a desprender su aroma.

Añadir la leche de coco y añadir sal al gusto. Llevar a ebullición y a continuación bajar a fuego medio. Dejar cocer unos 10 minutos o hasta que la leche haya espesado. Ir moviendo de vez en cuando.
Se puede servir el curry de calabaza con unas pipas de calabaza y coco tostado. 

NOTA: También se puede servir este curry como entrante, con un arroz blanco, o como guarnición de una carne blanca o pescado

Fuente: Gastronomía&Cia



jueves, 13 de mayo de 2021

TARTAR DE ATUN AL ESTILO TAHILANDES

Una receta de  @elcomidista que tenia guardada hace 1000 años o "mas de 4 años" como dice @lavecinarubia y que cuando hice el otro día el ceviche de atún me acordé de ella y hoy por fin la he rescatado, nos ha gustado mucho, aunque yo le he hecho un par de pequeños tuneos, como añadir la anchoa picada, el aceite de sésamo, el tomate y el aguacate para hacerlo más completo.


INGREDIENTES: (por persona)
150 gr de filete de atún limpio, sin piel ni espinas
1 anchoa (optativo)
1 chalota
1/2 lima
1 cucharada de postre de mermelada de albaricoque s/a
1 cucharadas de postre de salsa de soja
1 cucharada sopera de piñones tostados
1 cucharada sopera de cebollino picado
1 cucharadita de café de raíz de jengibre rallada
1 cucharada de sésamo 
pimienta rosa
tomate y aguacate, pelados y picados
aceite de sésamo (optativo=)hojas de endivias, tostaditas, crackers, galletas saladas ... o al gusto

Rallar la piel de la lima y exprimir la mitad. Picar la chalota y marinar con el zumo de la lima.

Mientras tanto, pelar el jengibre y rallarlo hasta conseguir una cucharadita de café rasa. 

Cortar el atún en dados como de 1 cm de grosor y mezclarlo con la chalota bien escurrida del zumo de lima, el jengibre, la mermelada de albaricoque, la soja, parte del cebollino, piñones y sésamo y la pimienta rosa.
El tomate y el aguacate, pelarlos y picarlos, aliñar con sal, aceite y vinagre.
Emplatar, poniendo una capa de aguacate, otra de tomate y el tartar, poner un chorrito de aceite de sésamo por encima (optativo) y decorar con el resto del sésamo, piñones y el cebollino picado muy fino. 
Servir con endivias, tostadas finas, crackers, galletas saladas, ....




miércoles, 12 de mayo de 2021

CROISSANT KETO

Estos croissant están hechos con la masa multiusos que elaboraron entre @estelasens y @keto_posting
en un directo el mes pasado. De cruasán solo tienen la forma, bueno, y el sabor; no saben a coco y tampoco a queso, pero la textura es más como una galleta, pero igualmente están buenos, aunque el trabajo de hacer varios plegados, no he conseguido que se hicieran varias capas...


INGREDIENTES:
150 gr.de mozzarella 
50 gr. de queso crema
1 huevo
4 cucharadas de harina de coco
1 cucharadita de polvo de hornear
endulzante al gusto (optativo)
1/2 cucharita de goma xantana
50-60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
1 yema de huevo
chocolate fondant postre sin azúcar Torras

Derretir la mozzarella  junto al queso crema.
Agregar el huevo batido, de manera enérgica, para evitar que el calor del queso derretido cocine el huevo.
Agregar los secos: la harina de coco, 1 cucharita de polvo de hornear. 
Al final, cuando la masa ya está formada, agregar 1/2 cucharita de goma xantana y amasar hasta integrar.
Estirar la masa sobre un tapete de silicona tapado con papel de horno o papel film, estirar en formato rectangular, pincelar con la mantequilla, sin llegar a los bordes.
Doblar el rectángulo llevando uno de los extremos hacia el centro y luego, ubicar el otro extremo por encima. envolver y refrigerar al menos media hora, este proceso hará que la asa se hojaldre un poco, cuantas más veces se haga este proceso mas gorditos quedaran. Yo he repetido el proceso 3 veces.
Precalentar el horno a 180ºC.
Sacar del refrigerador, estirar de nuevo y cortar la masa en forma de triangulo, enrollar desde la parte ancha (base) hasta la parte estrecha (punta) procurando no apretar demasiado para que se hagan mejor por dentro. si se quiere se puede poner chocolate por dentro al enrollar.
Ir poniéndolos sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear o tapete de silicona, pincelar con la yema de huevo para que dore un poco.
Hornear mínimo 25 minutos para que se hagan por dentro, y hasta que estén ligeramente dorados.

NOTAS:
Para ver cómo formarlos te recomiendo que vayas a ver el video del vivo, donde Nati de @keto_posting lo explica todo bien detallado y también da todos los tips. 
Quedó publicado en el feed  de @estelasens y en su IGTV.



lunes, 10 de mayo de 2021

MUGCAKE CINAMON ROLL KETO EN 5 MINUTOS

Receta de @manuelaecheverri que en su canal de youtube explica muy bien, yo he repartido la masa en dos moldes de ramequines y no los he desmoldado como ella.


INGREDIENTES: (1Porcion)
15 gr. de mantequilla
1 huevo 
1 c/s leche de almendra 
3-5 gotas stevia líquida u otro edulcorante
3 c/s harina de almendra 
1/4 c/s de polvo de hornear
1 c/s de harina de coco 
Topping:
15 gr. de mantequilla 
20 gr. de queso crema
 canela 
edulcorante al gusto
 
Derretir 15 gr. de mantequilla, añadir el huevo y mezclar.
Añadir el resto de ingredientes de la masa y mezclar de nuevo y limpiar los bordes
Poner en el micro a máxima potencia de 1 minuto a minuto y media.

Fundir la mantequilla y añadir la canela, pinchar el bizcocho y poner sobre el bizcocho sin desmoldar y aún caliente o como ella desmoldado.
Calentar un poco el queso, edulcorar al gusto y poner por encima, terminar con algo más de canela.



domingo, 9 de mayo de 2021

HUMMUS DE AZUKIS

El otro día hice chili con carne y en vez de judías rojas o pintas utilice unas azukis que me quedaban en la despensa, por gastarlas todas las puse todas a remojo y luego a cocer, pero claro al final resultaron ser muchas y sobraron mas de la mitad, así que me puse a buscar recetas y una de las que me llamó la atención era este hummus de azukis o crema de azukis que es una elaboración original y saludable de preparar un hummus tradicional de una manera diferente. 


INGREDIENTES:
1 diente de Ajo
300 gr. de Judías azukis cocidas
1 c/p de Comino en grano
1 c/s de Tahini
50 ml. de Aceite de oliva
1 chorro de zumo Limón
semillas de sésamo

Lo primero es poner en remojo las judías en una recipiente con abundante agua para que se hidraten, como se hace normalmente con todas las legumbres secas.

Al día siguiente, escurrir bien las judías azukis y ponerlas a cocer. En una olla exprés con un poco de sal tardarán unos 15 minutos, de la manera tradicional tardarán un par de horas.

Una vez cocidas, escurrir las azukis, pelar y cortar el ajo en rodajas y colocar judias y ajo en un vaso de batidora eléctrica.

Añadir el chorrito de limón, el tahini, los cominos, el aceite y sal al gusto, y triturar.

Rectificar de sabor con más limón, tahini o sal, añadir más aceite más si se quiere y/o unas semillas de sésamo y listo para degustar.

sábado, 8 de mayo de 2021

GALLETOTAS DE GERONIMO STILTON

Hoy hemos horneado galletas con mis nietos, siguiendo la receta de un libro infantil de fantasía de Geronimo Stilton, titulado "El gran libro del reino de la fantasía" , esto colección le gusta mucho a mi nieto, queda pendiente para otra ocasión otras 2 recetas que lleva el libro.


INGREDIENTES:
1 huevo
75 gr de azúcar (no la hemos puesto)
100 gr. de azúcar de caña (hemos puesto eritritol)
1 sobre de vainilla en polvo (hemos puesto extracto de vainilla de @eurovanille)
1 pizca de sal
100 gr. de mantequilla
225 gr. de harina (hemos puesto 50 gr. de harina de coco+75 gr. de harina de almendra)
1 sobre de levadura química
150 gr. de @chocolatesTorras fondant postres sin azúcar 

Mezclar la mantequilla con el edulcorante elegido; después añadir la vainilla, el huevo y la pizca de sal.
Continuar mezclando, añadir la harina, la levadura y el chocolate a trozos.

Formar un rollo con la pasta y envolver en papel film o vegetal. Dejar reposar en la nevera 2 horas (o en el congelador media hora.

Después cortar en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente y ponerla en una bandeja engrasada con mantequilla o sobre estera de silicona o sobre papel de horno, dejar espacio entre las galletotas.

Hornear unos 10 minutos al horno, precalentado a 180-200ºC.





jueves, 6 de mayo de 2021

MUGCAKE DE ZANAHORIA KETO

Receta de @raquel_del_moral que me ha venido genial para las meriendas , yo siempre reparto la masa en 2 tazas , porque quedan raciones bastantes generosas.


INGREDIENTES (2 raciones):
30 gr. de Mantequilla o ghee
1 Huevo tamaño L
20 ml. de Nata para Montar
45 gr. de Zanahoria Rallada
30 gr. de Harina de Almendra
30 gr. de Eritritol Granulado
1/4 cucharada de Levadura en Polvo
una pizca de Sal Rosa del Himalaya
Canela al gusto
50gr. de Queso Crema
2.5 ml. de Aroma o extracto de Vainilla
1ml. de Edulcorante Líquido
Nuez Pecana Natural al gusto

En una taza apta para microondas derretir la mantequilla.
Cuando la mantequilla no esté muy caliente, agregar los líquidos y mezclar todo bien.
Añadir la zanahoria y la harina de almendras y volver a mezclar hasta integrar todo.
Echar los secos restantes y remover para que quede una masa uniforme.

Llevar al microondas entre 2,5 y 3,5 minutos, dependiendo de la potencia. Empezar por 2,5 y si sigue un poco líquida volver a ponerlo de 30 en 30 segundos hasta que tenga la consistencia de bizcocho.

Mientras preparar el frosting mezclando el queso crema (sacado de la nevera unos 30 minutos antes para que sea más manejable) con el aroma de vainilla y el edulcorante líquido.

Una vez que el Mug Cake esté listo, se puede desmoldar, dejar enfriar y preparar para la presentación según os guste más, ella lo ha cortado en tres, y he rellenado entre capas con el frosting de queso dejando 1/3 de la mezcla para cubrir por encima añadiéndole como topping media nuez pecana natural.
Yo lo he repartido en 2 tazas y lo hemos comido en la misma taza.



miércoles, 5 de mayo de 2021

POLLO CON PESTO AL HORNO

Receta de @Dietdoctor que me ha servido para hacer unas pechugas de pollo que había comprado de oferta, como estaban fileteadas, yo las he tenido menos tiempo en el horno.


INGREDIENTES:
650 gr. muslos deshuesados o pechugas de pollo
2 cucharadas de mantequilla, manteca, ghee o aceite de coco
5 cucharadas de pesto rojo o pesto verde
300 ml crema para batir
75 gr. de aceitunas sin hueso
150 gr. de queso feta en dados
1 diente de ajo, bien picado
sal y pimienta
Para acompañar:
150 gr. de verduras de hoja verde
4 cucharadas de  aceite de oliva

Precalentar el horno a 200 °C.
Cortar los muslos o la pechuga de pollo en trozos del tamaño de un bocado. Salpimentar.
Añadir la mantequilla a una sartén grande y freír los trozos de pollo en tandas a fuego medio-alto hasta que estén doradas.
Mezclar el pesto y la crema espesa en un tazón.
Colocar los trozos de pollo frito en una asadera junto con aceitunas, queso feta y ajo. 
Añadir la mezcla de pesto y crema
Asar en el horno durante 20-30 minutos, hasta que el plato se ponga burbujeante y marrón claro alrededor de los bordes,  yo las he tenido menos tiempo en el horno, ya que estaban fileteadas.



martes, 4 de mayo de 2021

BROWNIE DE CACAO Y CALABAZA DE MARGA

Me quedaba calabaza asada y la receta que tenía guardada de @healthy_marga, me pareció genial para acabar de gastarla. 


INGREDIENTES:
1/2 taza de calabaza asada, chafada y escurrida
1/4 taza de aceite de coco derretido
1/2 taza de mantequilla de frutos secos
1/3 taza de sirope de arce sin azúcares 
2 huevos batidos
1/2 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
1/2 cucharadita de esencia de turrón (opcional)
1/3 taza de cacao sin azúcares añadidos
1/2 taza de harina de frutos secos
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
canela al gusto (opcional)
3 onzas de chocolate 85% sin azúcar añadido, troceadas
3 nueces troceadas (para decorar)

Precalentar el horno a 180ºC. 
Con la ayuda de un tenedor, mezclar todos los húmedos (huevos, aceite de coco, sirope de arce, mantequilla de frutos secos, esencias, y calabaza) hasta que queden bien integrados. 
A continuación, añadir todos los secos (harina de frutos secos, cacao, sal, canela y bicarbonato) hasta que quede una masa uniforme. 
Por último, añadir los trozos de chocolate y mezcla. 
Verter la masa en un recipiente de silicona (o metal o cristal, previamente engrasado, o forrado con papel de hornear) y decorar con las nueces. 
Hornear durante 20-25 minutos.



lunes, 3 de mayo de 2021

BACALAO A LA MANTEQUILLA DE ACEITUNAS

Receta de @futurobloguero  con un Tiempo total de 35 minutos, 10 para la preparación , 10 para la cocción al fuego  y 15 más de horno, es una receta fácil y con ingredientes al alcance de todos.


INGREDIENTES: 
500 gr. de bacalao desalado
100 gr. de aceitunas variadas sin hueso
1 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
100 gr. de mantequilla
1 lima
pimienta negra molida al gusto

Precalentar el horno a 180ºC. 
En una sartén grande apta para el horno (que no tenga partes de plástico) poner la mantequilla y el aceite para que se fundan. 
Echar a la sartén, la cebolla partida en juliana, pochar unos 8 minutos, añadir las aceitunas cortadas en rodajas o en trozos irregulares y el diente de ajo picado, y dejar que se cocine todo durante un par de minutos. 
Volver a poner el bacalao en la sartén que irá al horno, regar bien con una cuchara para que la mantequilla aromatizada se impregne por todas sus caras. 
Cocinar de 10 a 15 minutos hasta que las lascas del bacalao se empiezan a separar. 
El tiempo exacto dependerá del grosor de la pieza y de nuestro gusto respecto al punto de pescado. Colocar el bacalao en la fuente de servir. 
Exprimir una lima o  limón sobre la mantequilla para hacer la salsa. 
Echar la salsa con las aceitunas sobre el pescado.
Decorar con pimienta negra, y unas hojas de perejil o de cilantro.

domingo, 2 de mayo de 2021

PASTEL DE QUESO JAPONÉS KETO

Celebremos el día de la madre con este tipo de tarta de queso ya le había hecho en otras ocasiones, pero esta versión #lowcarb se la he visto a @raquel.keto, a @juntateconisa , su video de youtube es muy explicativo del proceso, y últimamente en @ketorecetario, así que esta vez ya ha sido la definitiva para decidirme a hacerla.


INGREDIENTES:
250 gr. de queso crema (tipo Philadelphia)
30 gr. de mantequilla
4 huevos grandes (o 5 pequeños)
60 gr. de queso mozzarella, parmesano, cheddar o mezcla
60 ml de nata para montar/heavy cream/crema de leche
1/2 taza de edulcorante (yo he puesto 5 gr. de saborizante sabor vainilla de @emfit
Ralladura de naranja o limón o cualquier extracto que tengáis o queráis ponerle (optativo)

Separar la clara de las yemas
Por un lado montar las claras, y a medio montar ir incorporando el endulzante poco a poco.
Usar una olla con agua hirviendo de base para ayudarnos a derretir los quesos con el calor. Solo poner un recipiente encima del agua caliente.
Primero el queso crema y la mantequilla, seguido de los quesos.
Cuando esté todo bien derretido, ir añadiendo y mezclando las yemas de una a una.
Por último agregar la nata.
Retirar del agua caliente y poco a poco mezclar con las claras montadas.
Mi molde es de de 15 cm, como sube mucho hay que poner papel alrededor para que no se salga.
Ahora al horno precalentado a 150ºC, al baño María, unos 110 minutos, puede ser mas o menos dependerá del horno, yo lo he sacado a los 90 minutos porque al tacto ya se veía compacto.
 Cuando esté listo retirar del agua y dejar en el horno apagado con la puerta un poco abierta unos 30 minutos más, para que el contraste de temperatura no haga que se baje.
Dejar enfriar totalmente antes de comer.



sábado, 1 de mayo de 2021

CROQUETAS DE SECRETO IBERICO KETO

Quedó un trozo de secreto ibérico y estaba rondando por la nevera, así que antes de que fuera a la basura, lo he reciclado en estas croquetas, como era poca carne, para que cundiera le he puesto jamón en dos versiones.


INGREDIENTES:
100 gr. de secreto ibérico (cocinado)
100 gr. de jamón cocido
50 gr. de jamón ibérico
100 gr. de cebolla picada fina
AOVE
250 gr. de nata para montar
75 gr. de queso crema
75 gr. de queso rallado (al gusto)
3/4 de h. de almendra x 1/4 de h. de coco
2 huevos
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Calentar el aceite y pochar la cebolla con una pizca de sal
Cuando esté cocinada, añadir el secreto y los jamones (todo picado).
Añadir la nata, los quesos, sal, pimienta y nuez moscada, y cocinar hasta que todo esté totalmente integrado, probar y rectificar de sal si hiciera falta, hasta que haya espesado.
Pasar a un recipiente cerrado y dejar reposar toda la noche refrigerado.
Cuando la masa se pueda manipular, formar las croquetas y reservar.
Batir los huevos en un plato y en el otro poner la mezcla de las dos harinas.
Bañar las croquetas en el huevo y rebozarlas en la harina.
Para cocinarlas, poner aceite en una sartén y cuando esté muy caliente, freír las croquetas hasta que estén doradas. Dejarlas escurrir sobre un papel de cocina y ya estarían listas para comer.
También se podrían hacer en la "airfryer".




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