GALLETOTAS DE GERONIMO STILTON

Hoy hemos horneado galletas con mis nietos, siguiendo la receta de un libro infantil de fantasía de Geronimo Stilton, titulado "El gran libro del reino de la fantasía" , esto colección le gusta mucho a mi nieto, queda pendiente para otra ocasión otras 2 recetas que lleva el libro.

INGREDIENTES:

1 huevo

75 gr de azúcar (no la hemos puesto)

100 gr. de azúcar de caña (hemos puesto eritritol)

1 sobre de vainilla en polvo (hemos puesto extracto de vainilla de @eurovanille)

1 pizca de sal

100 gr. de mantequilla

225 gr. de harina (hemos puesto 50 gr. de harina de coco+75 gr. de harina de almendra)

1 sobre de levadura química

150 gr. de @chocolatesTorras fondant postres sin azúcar 

Mezclar la mantequilla con el edulcorante elegido; después añadir la vainilla, el huevo y la pizca de sal.

Continuar mezclando, añadir la harina, la levadura y el chocolate a trozos.

Formar un rollo con la pasta y envolver en papel film o vegetal. Dejar reposar en la nevera 2 horas (o en el congelador media hora.

Después cortar en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente y ponerla en una bandeja engrasada con mantequilla o sobre estera de silicona o sobre papel de horno, dejar espacio entre las galletotas.

Hornear unos 10 minutos al horno, precalentado a 180-200ºC.