BERENJENAS ESTILO ORIENTAL

Hoy para comer estas berenjenas para acompañar este atún con soja... 

INGREDIENTES:

2 berenjenas

Sésamo para decorar

Aove

Salsa:

4 c/s salsa de soja o tamari

3 c/s vinagre de arroz

3 c/s agua

1 c/p ajo en polvo

1 c/p cebolla en polvo

1 c/p jengibre en polvo

Mezclar los ingredientes de la salsa y reservar.
Cortar las berenjenas y dejarlas en agua con sal unos 15 minutos para quitarle amargor.
Escurrir y cocinar en la sartén unos 15 minutos, añadir la salsa y cocinar unos 5 minutos.
Añadir un poco de sésamo por encima y listo para degustar!!!!

BERENJENA AL CURRY 🍆

Cuando vi esta receta de @raquel.keto me vino para gastar 2 berenjenas que tenía por la nevera y quería gastar antes de que empezaran a ponerse pochas, yo le he hecho ligeras modificaciones, como añadir la cebolla y poner bebida en vez de leche de coco porque no tenía en casa.

INGREDIENTES:

1 berenjena

1 cebolla morada

1-2 C de AOVE 

Jengibre al gusto

 1/2 cc de ajo en polvo

1/2 cc de curry (usar más, si te gusta mas fuerte)

2 C/s de salsa de tomate

200 ml de leche de coco

Sal y pimienta

Cortar la berenjena y la dejarla en agua y sal al menos 10 minutos.

Enjuagar y después secar muy bien.

En una sartén poner el aceite, sofreír la cebolla unos minutos y añadir la berenjena, cocinar a medias.

Añadir el resto de los ingredientes y terminar de cocinar todo junto.

Nosotros hemos comido este curry como acompañamiento de unos dados de salmón a la plancha, que cuando los giro le añado un chorrito de lima o limón.

BOQUERONES EN VINAGRE VEGANOS

La receta es bastante similar a la original, aunque es mucho más corta, ya que no hay que congelar, ni blanquear los boquerones, basta con marinar las tiras de calabacín o pepino y luego añadir aceite, ajo y perejil.

Para conseguir una textura y una apariencia más parecida a los boquerones, hay que pelar el calabacín o pepino y si son muy grandes hay que descartar la parte del centro, que tiene semillas.

Las recetas que había visto eran todas con calabacín que tiene un sabor más neutro, pero como yo tenía medio pepino por gastar he decidido hacer mi propia versión.

INGREDIENTES:

1 calabacín grande o pepino

1 hoja de alga nori ó 2 cucharadas de nori en copos (opcional)

1 cucharadita de sal

 200 ml de vinagre de manzana

80 ml de agua

2 dientes de ajo troceados

2 c/s de perejil fresco troceado

aceite de oliva virgen extra

Pelar el pepino o calabacín y hacer tiras usando un pelador o una mandolina (si no tienes pusa cuchillo). Hay que descartar la parte del centro, en la que están las semillas (si son muy pequeños no haría falta). Si se hace con mandolina saldrán muy anchas, trocear por la mitad con un cuchillo para que tengan un tamaño similar al de un boquerón.

Hay alga nori en copos o triturar una hoja de alga nori hasta que quede hecha polvo.

En un recipiente echar el calabacín y la sal y mezclar.

Echar el vinagre, el agua y el alga nori y volver a remover. Cubrir y guardar en la nevera unas 4 horas (mejor toda la noche). Tiene que quedar completamente cubierto por el marinado.

Colar las tiras de pepino o calabacín y lavarlos si no queremos que no tengan un sabor tan fuerte a vinagre.

Para servir poner las tiras en un plato, echar el ajo, el perejil y el aceite de oliva.

Se puede conservar en la nevera unos 2-3 días.

MERMELADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO S/A

Hoy una receta que nos puede servir para acompañar carne o canapés, para estas fiestas que se acercan, a nosotros nos ha servido para acompañar un solomillo a la plancha con verduras salteadas (puerro, calabacín y espárragos.

INGREDIENTES:

200 gr de pimientos del piquillo

100 gr de azúcar de abedul (o 10 gr de stevia en polvo)

50 gr de vinagre de manzana

50 gr de agua

Escurrir el agua, y las semillas, si tienen por dentro.

Triturar, hasta que nos quede una papilla.

Si se hace con thermomix u otro robot que triture o cocine, añadir el resto de ingredientes al vaso y programar 20 minutos a temperatura Varoma.

Si no se tiene, poner el pimiento triturado en un cazo o una sartén (si es antiadherente mejor).

Añadir el vinagre, el azúcar, y el agua.

Dejar cocer, a fuego medio 20 minutos, remover de vez en cuando, hasta que empiece a espesar, una vez frio espesa un poco mas.

Dura en el frigorífico varios días, si quieres hacer mas cantidad y guardarlo en conserva, esterilizar los botes y hacerles el vacío.

los escurrimos el agua, y las semillas, si tienen por dentro.

BROWNIE VEGANO

 Receta de @tictacyummy

INGREDIENTES
2 cucharadas lino
3 cucharada agua
200 g harina de avena integral sin gluten o de almendras 
100 g chocolate +85%
40 g cacao el polvo puro
1 sobre café soluble (opcional)
1/2 cucharadita sal
1 cucharadita bicarbonato
100 g panela u otro tipo de edulcorante (yo xilitol)
90ml (60g) aceite de oliva virgen
1 puñado frambuesas
100 ml agua hirviendo

Lo primero, preparar el huevo de lino. Para ello, procesar las semillas de lino hasta hacerlas harina.
Mezclar 2 cucharadas de la harina de lino con 4 de agua y reservar.
Por otro lado, mezclar la harina, la sal y el bicarbonato. Reservar.
En otro recipiente amplio poner el chocolate picado, el cacao y el café (optativo).
Integrar aquí el agua hirviendo y disolver. Endurecerá.
Añadir el huevo de lino, el edulcorante y el aceite de oliva. Mezclar bien todo junto.
Cuando esté integrado, añadir la harina poco a poco y mezclar bien.
Mezclar lo justo y a mano, hasta que no se vean partículas de harina.
Extender en un molde para horno forrado con papel vegetal (18 x 18 cm)
Decorar incrustando en la masa unas frambuesas, arándanos o fresas.
Hornear a 180ºC unos 15- 20 minutos.
Pasado el tiempo, retirar y dejar enfriar por completo.

Reservar siempre en la nevera

BERENJENAS RELLENAS DE QUESO

Una receta que te puede servir como acompañamiento o plato único vegano (si no tomas queso, se podrían utilizar quesos veganos), nosotros le hemos añadido algo de queso de cabra tierno rallado porque somos muy queseros.

INGREDIENTES:

2 Berenjenas

1 Cebolla

2 Dientes de ajo

100 gr. de nata o crema de leche

100 gr. de 4 quesos rallado

30 gr. de queso gorgonzola u otro azul

Aceite de oliva

Sal y Pimienta

Precalentar el horno a 180ºC.

Cortar las berenjenas por la mitad, hacer unos cortes, sazonar con sal y pimienta las berenjenas, rociarlas con de aceite, colocarlas bocabajo en una bandeja de horno y asarlas 15-20 minutos a 180ºC. Retirar, vaciar y reservar. 

También se pueden hacer en el micro 5 minutos a máxima potencia.

Pelar los ajos y trocearlos. Pelar y picar la cebolla. 

Poner a calentar aceite en una cazuela y rehogar los ajos y la cebolla , salpimentar y sofreír 10-15 minutos a fuego medio.

Añadir la pulpa de la berenjena reservada, la nata y los quesos, mezclar y sofreir todo junto unos minutos hasta que el queso se funda y rellenar con esta mezcla las medias berenjenas. 

Poner más queso por encima (optativo)

Meter las berenjenas en el horno a 180ºC, 15-18 minutos, o hasta que se funda el queso

CHAMPIÑONES RELLENOS A LA ITALIANA

Hoy como guarnición del filete de lomo bajo he preparado estos champiñones rellenos con estilo mediterráneo, veganos si le pones tofu o queso vegano. 

INGREDIENTES:

6-8 champiñones grandes

1/2 cebolla

2 c/s de pesto 

100 gr. de queso mascarpone o de untar

Queso rallado

Vaciar los champiñones.

Colocarlos en una fuente de horno pincelada con aceite. 

También se pueden hacer en la sartén a fuego bajo y luego gratinar en el horno o en el micro si tiene grill.

Precalentar el horno a 180ºC, si se van a hacer en el horno.

Pelar y picar la cebolla y rehogarla. Ya fuera del fuego, añadir el pesto y el queso mascarpone o crema a la cebolla rehogada.

Rellenar los champiñones y poner el queso rallado por encima.

Una vez precalentado el horno, meter la bandeja unos 20 minutos (dependiendo de horno), hasta que estén tiernos y el queso fundido.

ESTOFADO DE BERENJENAS

Hoy para acompañar un solomillo de cerdo duroc a la plancha, he hecho este estofado de berenjenas.

INGREDIENTES:

400 gr. de tomates pelados y triturados

2 c/s de aceite de oliva

1 c/p de orégano

1 c/p de comino  

1 c/c de pimentón dulce

1 c/c de pimentón picante

4 trozos de tomates secos

2 berenjenas grandes

1 cebolla

1 diente de ajo  

Pimienta negra molida

Poner en remojo los tomates secos en agua templada, para que se rehidraten un poco antes de usarlos. Cortar en trozos las berenjenas. Colocar las berenjenas en un recipiente con agua y sal para eliminar el amargor  unos 30 minutos. Lavar con agua fría para quitar la sal, escurrir y secar con un paño limpio o papel de cocina. Reservar.

Picar la cebolla pelada y sofreír unos 10 minutos, junto con el diente de ajo picado en una sartén con el aceite y cocinar unos 5 minutos. Escurrir los tomates secos remojados, trocear y ponerlos en la sartén junto con las berenjenas, el tomate triturado, las especias y la pimienta molida. Guisar todo junto a fuego medio unos 20 minutos o hasta que el tomate esté hecho.

Reservar y servir caliente.

SALSA DE TOMATE FRITO THERMOMIX

Un básico en la cocina si no quieres comprar tomate frito ya hecho, lleno de azúcar, harinas y sin aceite de oliva normalmente, esta vez en thermomix, también lo suelo hacer en el microondas cuando es solo tomate, pero esta vez como era para los niños he querido hacerlo un poco más completo, y esta receta del libro me ha parecido genial, porque además los tomates eran naturales, no de bote.

INGREDIENTES:

50 gr de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo

100 gr de cebolla

100 gr de zanahoria, (opcional)

1 kg de tomate natural triturado

sal, pimienta

albahaca, orégano (opcional)

Verter el aceite en el vaso y programar 3 minutos, temp.Varoma, velocidad 1.
A continuación, añadir los dientes de ajo, la cebolla y la zanahoria. Triturar 10 segundos, velocidad 5 y programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 y medio.
Antes de incorporar el tomate bajar con la espátula todo lo que haya quedado en las paredes y la tapa del vaso. 

Añadir el tomate y el resto de ingredientes y programar 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Colocar encima de la tapa el cestillo para evitar salpicaduras. 

Guardar en tarros esterilizados y esterilizar o congelar lo que te sobre.

NOTAS:
-Si se quiere más espeso, programar 5 ó 10 minutos más, así se evaporará el líquido.
-Si se utilizas albahaca, añadirla en los últimos minutos.
-Si se usan tomates naturales, éstos deberán estar muy maduros y rojos, darles un corte y escurrir bien el líquido interior apretándolos entre las manos. Se pueden trocear unos segundos en velocidad 5 y no es necesario pelarlo. Sacarlos y reservarlos para añadirlos una vez hecho el sofrito.
-Si terminada la cocción se desea triturar más el tomate, no hacerlo en caliente, esperar a que se enfríe un poco y triturarlo en velocidad 7, pero quedará de color naranja.

TEMPURA DE VERDURAS LOW CARB

Hoy verduritas para comer en tempura

INGREDIENTES:

1 huevo

1/2 vaso de agua fría

3-4 c/s de harina de coco (o yuca o ñame o lino o soja o altramuz )

1 c/p arrurruz

1 pizca de sal

Verduras al gusto: calabacín, berenjena, pimiento, espárragos, ...

Acompañamiento: salsa mayonesa de wasabi y salsa mayonesa de ajo negro

Solo hay que mezclar el huevo batido, un pelín de sal, medio vaso de agua bien fría (yo le suelo echar un cubito de hielo una vez la harina está bien disuelta) y tres o cuatro cucharadas de harina de la harina elegida.

No queda más que sumergir en la susodicha mezcla las verduras y freírlas en aceite abundante y muy caliente.

Escurrir el exceso de aceite y servir calientes.

Nosotros las hemos comido acompañando un filete de lomo bajo a la plancha y con mayonesa de wasabi y de ajo negro.

SALTEADO DE CHAMPIÑONES Y JUDIAS VERDES

 Una guarnición que tanto vale para carne como para pescado. Nosotros las hemos tomado con el bacalao del otro día.

INGREDIENTES:

400 gr. de Judías verdes

250 gr. de Champiñones

2 Dientes de ajo

1 cebolleta

Citronela o Ralladura y zumo de 1 Limón

Tomillo seco o molinillo de hierbas provenzales

Aceite de oliva virgen extra

Sal y Pimienta negra molida

Guindilla o pimienta de cayena (opcional)

Limpiar las judías y  cortarles los extremos, si son planas, cortarlas longitudinalmente. 

Cocerlas al vapor o en agua hirviendo con un poco de sal hasta que estén tiernas pero aún crujientes. Reservar. 

Pelar la cebolla y picarla.

Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas.

Calentar unas 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y saltear la cebolla, los champiñones con los ajos cortados en rebanadas a fuego medio durante unos 10-12 minutos, añadir el tomillo, y la ralladura y el zumo del limón y dejar cocer otros 3-5 minutos. 

Añadir las judías verdes, mezclar bien, sazonar al gusto y servir caliente.

GAZPACHO DE CEREZAS

 En esta época el cuerpo te pide recetas fresquitas. Las sopas frías en verano son mi perdición, creo que podría alimentarme de salmorejo, vichyssoise o gazpacho durante toda la semana.

INGREDIENTES:

500 gr. de tomates rojos muy maduros

1/2 pimiento rojo grande

1 diente de ajo pequeño 

50 gr. de cebolla tierna o cebolla

250 gr. de cerezas (o picotas)

2 c/s de vinagre de manzana o de Jerez

sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

4 c/s de aceite de oliva virgen extra

100 ml. de agua (aprox.)

Acompañamiento: (optativo):

cerezas

lascas de jamón ibérico de bellota

queso mozzarella 

albahaca

Empezar por lavar y deshuesar las cerezas. Reservar. 

Lavar los tomates y el pimiento. 

Cortar en cuartos los tomates y ponerlos añadir al vaso batidor.

Cortar y pelar la cebolla y el pimiento rojo (dará sabor y más color al gazpacho). Añadir al vaso.

Pelar el ajo (se puede quitar el centro para que no repita). Añadir al tomate y las demás hortalizas.

Después añadir las cerezas. Salpimentar y triturar todos los ingredientes.

Cuando todo está bien triturado, añadir el aceite de oliva virgen extra y el vinagre poco a poco, en un hilito, mientras volver a batir. De este modo el preparado de gazpacho se emulsiona y no se separan las partes sólidas de las líquidas.

Pasar por un colador o un chino para retirar posibles trozos de piel y pequeñas pepitas que hayan quedado hasta que quede lo más fino posible.

Probar si está bien y si no rectificar, hasta que esté a nuestro gusto, de sal, pimienta y vinagre.

Cuando todo esté bien batido, opcionalmente añadir un poquito de agua al gusto, hasta dejarlo con la consistencia y espesor deseado

Guardar en la nevera y dejar que se enfríe. En un par de horas estará bien fresquito.

A la hora de la presentación, ponerlo en un plato hondo o cuenco con o unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Adornarlo o acompañarlo con unos trocitos de cerezas, jamón o queso mozzarella con un albahaca.

Buen provecho!!!