PANELLETS DELICIOUS

Este año me he decidido a hacer la versión de @deliciousmartha que va con patata sin huevo en la masa y con eritritol.

INGREDIENTES:

145 gr. patata cocida

140 gr. de Almendra molida

140 gr. de eritritol

Ralladura 1 limón

1 huevo + toppings (piñones, Almendra en cubitos, coco rallado, cacao, avellanas, membrillo)

Cocer la patata con piel, se puede hacer al micro con piel 10/12 minutos si es una sola patata.

Triturar la patata con un tenedor. Mezclar con el resto de ingredientes. 

-Para los de piñones, hacer bolitas de 14-15 gramos y bañar en clara de huevo y pasar por los piñones y -Para los de almendra en cubitos y membrillo (casero), coger 14-15 gr. de masa aplanar poner un poquito de membrillo en el centro y recubrirlo con la masa, hacer forma cilíndrica y pasar por las almendras. 

-Para los de cacao y avellanas, mezclar 1/3 de la masa con 10 gr. de cacao y un poco de clara de huevo para que no queden secos, coger porciones de 14-14 gr, hacer bolitas y pasar por eritritol glas poner en la bandeja y poner en el centro una avellana. 

-Para los de coco, al resto de la masa (a mi me han quedado 60 gr.) añadir la mitad de peso en coco (30 gr.), dar forma y rebozar en coco rallado.

Solo se pintan con la yema de huevo los de piñones y almendra

Hornear a 175°C durante unos 15 minutos. 

Los últimos minutos dejar que se dore en la parte superior del horno. Guarda en un tupper hermético.

SUSTITUCIONES:

Se puede usar 130 gr. de dátiles en lugar de eritritol. En ese caso añadir un poco más de Almendra molida.

Para la opción vegana sustituir el huevo por bebida vegetal.

La patata se puede sustituir por boniato asado (reducir el edulcorante en este caso).

Los de cacao y coco se pueden hornearlos para que queden doraditos y tostados, pero no es necesario.

TORTILLAS KETO

Para aprovechar una ración de carne que sobró de ayer me he acordado de esta receta de @midiacetogenico y me he puesto manos a la obra...

INGREDIENTES: Para 2 tortillas de 20 cm

4 cucharadas de harina de coco

2 cucharaditas de goma xantana 

sal

1 clara de huevo

2 cucharadas de agua

Juntar y mezclar 4 cucharadas de harina de coco, 2 cucharaditas de goma xantana y sal. 

Agregar 1 clara de huevo y 2 cucharadas de agua y amasar con las manos, se puede necesitar una cucharadita más de harina de coco. 

Dividir la masa en 2, estirar entre 2 papeles de horno y cortar en círculo usando un plato como guía. Cocinar en sartén por los 2 lados con un poco de aceite de oliva a fuego bajo.

COLOMBIANO DE LIS

Otra locura de @lisvalera mezclando dulce y salado, cuando se lo he contado a mi costillo ha puesto caras raras, pero no se porqué, porque a el le gustan los contrastes de dulce-salado, mar y montaña,...

pero me ha dicho ¡¡¡si tu lo ves claro!!! Al final he hecho más o menos la mitad de los ingredientes que ha utilizado ella. 

INGREDIENTES:

2 plátanos machacados

2 huevos

50 ml. de leche

10 gr. de zumo de limón

50 gr. de crema de cacahuete o fruto seco

145 gr. de harina de almendra fina

1/2 cucharadita de levadura en polvo

1/4 de cucharadita de bicarbonato

40 gr. de mantequilla 

40 gr. de eritritol 

Queso cheddar

Bacon 

Mezclar la leche y el zumo de limón, dejar que se corte (o buttermilk). 

Sacar la mantequilla de la nevera y dejar que sea atempere. 

Combinar los secos y reservar. 

Batir los huevos con el eritritol y añadir el plátano machacado. 

Mezclar con un tenedor. Añadir el buttermilk casero (leche+limón) y la crema de frutos secos. 

Volver a mezclar. Añadir los secos. 

Por último, añadir la mantequilla a punto pomada. 

Verter la mitad de la mezcla en un molde de silicona. Añadir tacos alargados de queso cheddar a lo largo del molde y volver a cubrir con más masa. 

Decorar la superficie con tiras de bacon. Hornear unos 30 minutos a 190ºC con calor arriba y abajo. Estará cuando al introducir un palillo este salga semi limpio, rallar mas queso, disponerlo en la superficie y gratinar unos 3 minutos para que deshaga. Y listo.

CREMA DE MEJILLONES

Ahora que llega el frío apetecen más las sopas y las cremas, normalmente los mejillones los hago al vapor o a la marinera, pero esta vez me apetecía probar algo diferente. A la receta de crema de mariscos de la Thermomix, le he hecho algunas modificaciones y parte del proceso (abrir los mejillones) lo he hecho aparte para usar parte del caldo en la crema.

INGREDIENTES:

1 malla de mejillones

Unas hebras de azafrán

80 gr. de aceite de oliva

1 copita de brandy (optativo)

100 gr. de agua

100 gr. del agua de los mejillones

150 gr. de puerro

100 gr. de cebolla

1 o 2 dientes de ajo

150 gr. de tomate triturado

100 gr. de nata fresca o agria

Sal y Pimienta

Poner los mejillones en una olla al fuego, tapar y dejar cocinar hasta que los mejillones se abran.

Poner en el vaso de la Thermomix 30 gr. de aceite y calentarlo 3 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.

Agregar el brandy y las hebras de azafrán, dejar reposar unos segundos. Añadir el agua y el caldo y programar 5 minutos a temperatura 100ºC y velocidad 1.

Colar y reservar el fumet obtenido.

Lavar y secar bien el vaso y la tapa de la Thermomix. Poner el resto del aceite, el puerro, el ajo, la cebolla y el tomate. Trocear 3 segundos a velocidad 5.

Bajar la verdura al fondo del vaso haciendo uso de la espátula y rehogarla durante 5 minutos a temperatura 100ºC y velocidad 1.

Añadir el fumet reservado, al vaso de la Thermomix. 

Incorporar al vaso los mejillones. Reservar algunos mejillones para decorar al final. 

Triturar durante 30 segundos a velocidad 7.

Agregar la nata, salpimentar al gusto (se puede utilizar parte del caldo de abrir los mejillones y no añadir sal) y triturar durante 2 minutos a temperatura 80ºC y velocidad 5.

Si la crema ha quedado demasiado espesa añadir algo más de agua (o caldo de los mejillones si está un poco soso) y batir durante 10 segundos a velocidad 7 hasta obtener una crema homogénea con la textura deseada. Si se quiere aún más fina, pasar por un chino para eliminar posibles fibras del puerro.

Y lista la crema de mejillones en Thermomix, ya solo queda emplatar y decorar con los mejillones reservados y algunas hojas de perejil o albahaca fresca.

TERNERA CON SETAS

Otra receta clásica que apetece hacer y comer en otoño, aprovechando parte de las setas que cogimos la otra semana en el bosque y unas que tenía congeladas.

INGREDIENTES:

1 kg de carne de ternera

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 ramillete de tomillo

2 hojas de laurel

caldo vegetal o de pollo

aceite de oliva virgen extra

500 gr de champiñones y/o setas variadas

2 tomates

1 vasito de licor y/o vino blanco

Sal y pimienta al gusto

Colocar una cacerola en el fuego y echar el aceite de oliva virgen para que se caliente y freír en él la ternera hasta sellarla, sin llegar a cocinarla del todo. Cuando esté lista, sacar y reservar.

En este mismo aceite sofreír la cebolla picada hasta que se dore, añadir los ajos picados sofreír un poco más y es el momento en el de añadir los tomates pelados y troceados. 

Para darle un toque de sabor, añadir el tomillo y el laurel, y remover bien.

Pasados un par de minutos, echar en la cacerola los champiñones y las setas removiendo bien de nuevo para que se integren los sabores. En este momento, añadir la sal y la pimienta al gusto.

Por últimos, poner la carne de ternera de nuevo en la cacerola junto con el vaso de licor y/o vino, y el caldo, justo que cubra la carne. Si se hace en olla a presión con media hora de tiempo será suficiente.

Si se hace en olla tradicional tiene que estar 2 horas a fuego bajo, y se puede necesitar añadir más caldo según se vaya consumiendo.

No olvidar rectificar si hiciera falta de sal y pimienta antes de servirlo. 

MINICARROTCAKE DE DELICAMARA

Y otro carrot cake, esta vez he cogido la idea de D Eli Camara ya que sus recetas suelen ser mucho de mi estilo, esta vez no he cambiado nada, solo que en el formato de donuts.

INGREDIENTES;

300 gr. de zanahorias peladas 

150 gr. de almendra molida

60 gr. de coco rallado

5 huevos

3/4 sobre levadura (o bien doble de cremor tártaro+ bicarbonato)

20 gr. de eritritol 

ralladura de naranja y/o limón

150 gr. de aceite de oliva

1 cucharada de harina de coco

Opcional pero recomendable, 1 cucharadita de psyllium

Extras: puñado de nueces

Cobertura (optativo):

250 gr. de queso mascarpone

1 cucharada de mantequilla

1 vaina de vainilla o extracto

Precalentar el horno a 180ºC.

Triturar o rallar las zanahorias con un procesador de alimentos.

Mezclar los ingredientes secos por un lado y los húmedos por otro. Después unir ambas preparaciones poco a poco.

Verter la mezcla en un molde previamente engrasado y meterlo en el horno 30-35 para el bizcocho o 20-25 minutos para los donuts.

Comprobar que esta listo el bizcocho con el truco del palillo. Pinchar la tarta, si el palillo sale limpio es que esta lista para sacarla del horno. Dejarla enfriar sobre una rejilla.

Para la cobertura calentar a fuego lento la mantequilla y el mascarpone en un cazo, hasta que se derrita. Añadir la vaina de vainilla, la abrirla con la ayuda de un cuchillo y con una cucharilla echar las semillas a la mezcla, o usar una cucharadita de extracto.

Cuando el bizcocho o los donuts estén fríos verter la cobertura por encima y meterla en la nevera para que solidifique. También se puede decorar con unas almendras laminadas. Estará más bueno a temperatura ambiente, pero se deben conservar en la nevera, no fuera.

Si no le pones el endulzante te pueden servir como uno mini bagels y tomarlos salados.

NOTA: Como extra, con la ayuda de una cuchara dibujar unas líneas de chocolate (derretido previamente al baño maría) por encima o poner unas pecanas trituradas por encima. Meter en la nevera para que solidifique la cobertura.

TORTITAS DE CALABAZA KETO

Esta mañana para aprovechar los restos de hacer la calabaza de Halloween con los niños, me he acordado de la receta de @burpee_vet, así que la he asado y me he pesto manos a la obra.

Como yo no tenía harina de avena, he usado harina de almendra, por eso me imagino que no me han quedado tan gorditas como a ella, ya que el comportamiento de ambas "harinas" es diferente.

INGREDIENTES:

60 gr. de calabaza asada

50 gr. de yogur griego

50 gr. de leche

1 huevo

40 gr. de harina de almendra

3 gr. de canela

2 gr. de especias para calabaza

7 gr. de levadura

edulcorante al gusto

Mezclar todos los ingredientes en un bol y batir hasta que no tenga grumos.⁣

Colocar una sartén a fuego medio/bajo y hay que ir poniendo la masa, dejar 4 minutos y dar la vuelta.⁣

Continuar hasta acabar con toda la masa.

Añadir el topping  elegido, yo le he puesto sirope de arce sin azúcar.

PAN PITA O SHAWARNA KETO

Hoy para desayunar he hecho este pan de @midicetogenico que sacó la idea de @cony.vicky , yo lo he preparado para el desayuno, y no le he acabado de encontrar el punto de grosor pues a la hora de abrirlo con el grosor que le he dado me ha costado abrirlo por la mitad.

INGREDIENTES:

Para 2 porciones

4 cucharadas de harina de coco

2 cucharaditas de goma xantana

1 pizca de sal

6 cucharadas de agua 

Juntar y mezclar la harina de coco, las 2 cucharaditas de goma xantana  y la sal. 

Agregar las cucharadas de agua, mezclar y acabar de amasar con las manos.

Dividir la masa en dos partes y estirar entre 2 papeles de horno o film plástico. 

Cocinar en sartén con un poco de aceite de oliva a fuego bajo. 

Se puede jugar con grosor más grueso tipo pan pita o más delgado tipo shawarma o tortilla.

yo lo he comido con queso crema, aguacate y tomatitos cherry.

CROQUETAS DE SETAS KETO

Otra receta de @keto_con_laura que queda genial, son entretenidas pero muy ricas, la próxima vez probaré a ponerle queso rallado también a ver la textura que resulta.

INGREDIENTES:

para la masa:

300 gr. de queso crema

100 gr. de nata min. 30%

90gr de cebolla: ⠀

una cucharadita de nuez moscada (o al gusto)

200 gr. de setas y/o champiñones al gusto

para el rebozado:⠀

2 huevos: ( o los que haga falta)⠀

rebozado a elegir: chicharrones/cortezas molidas o fruto seco molido

⠀

Cortar la cebolla finita y freírla con un poco de aceite en la sartén.⠀

echar las setas picaditas y sofreír hasta que estén hechas y no suelten líquido.

Echar el queso crema, la nata y la nuez moscada y cocinar unos minutos hasta que se mezcle todo bien y sea una masa homogénea.⠀

Retirar la mezcla del fuego y ponerlo en una bandeja para meter a la nevera (cuanto más plana, más rápido se enfriará). En 15 minutos puede estar fría. ⠀

Coge con una cuchara un poco de masa, reboza primero en huevo y luego en rebozado.⠀

Freír en aceite a una temperatura muy alta.⠀

Otras mezclas:⠀

Rulo de Cabra y Pimiento caramelizado⠀

Morcilla de Burgos con manzana⠀

Sobrasada y queso de Mahón⠀

Chipirones en su tinta⠀

Jamón

⠀

NOTAS: 

La nuez moscada es importante para darle sabor a bechamel, sino sabrá solo a queso.⠀

No hay que dejar reposar la masa mucho tiempo como las normales de harina.⠀

El aceite debe estar muy caliente para que no se rompa la croqueta.

Si haces croquetas de jamón NO le eches sal a la mezcla.⠀

Si las congelas antes un poquito  mejor, pero puedes hacerlo sin congelar.

POUND CAKE BICOLOR

Vi esta receta de @deliciousmartha y como hacía tiempo que quería volver a hacer un bizcocho bicolor, pero no me quedaban dátiles, pero si tenía manzanas, así que he hecho compota para que le aportara el dulzor y he sustituido la harina de avena por harina de almendras. Y creo que no ha quedado tan mal.

INGREDIENTES:

200 gr. de compota de manzana

1 cucharadita de vainilla

3 huevos 

125 gr. de mantequilla fundida

195 gr. de harina de almendra

5 gr. de levadura

Capa de chocolate:

15g cacao

15 gr. de leche o bebida vegetal

15 gr. de chips de chocolate

Capa de limón:

 Ralladura de 1 limón

15 gr. de nueces

Empezar por la compota de manzana, que en esta receta es la que le aportará su dulzor. Pelar y picar la manzana y poner en el microondas 5 minutos a máxima potencia.

Mezclar con el resto de ingredientes de la base, integrarlos bien. 

Precalentar el horno a 175ºC.

Separar la base en 2. Si pueden ser mitades iguales, os quedará muy más bonito el corte. 

En cada bol, integrar y mezclar los ingredientes de cada capa y montar una encima de la otra con cuidado y hornear 40-50 minutos (dependerá del horno) a 175ºC. 

Pasado este tiempo, dejar enfriar del todo, desmoldar y decorar con tu topping favorito. 

PAN KETO de Raquel

Y otro pan "lowcarb" para la colección, este yo se lo vi a @Raquel.keto23 y el color era tan bonito que no me he podido resistir, sirve tanto para dulce como para salado.

INGREDIENTES:

125 g de Harina de Almendras

3 cucharadas de linaza molida

1 cucharadita de psyllium

1/4 taza de harina de coco

1 cucharadita de polvo de hornear

Sal

60 gr. de mantequilla temperatura ambiente

3 huevos

1/3 taza de agua

5 gotas de stevia líquida

1/4 cucharadita de vinagre de manzana

50 g taza queso parmesano rallado

A la mantequilla agregar el endulzante y mezclar unos minutos

Seguido de los huevos y demás ingredientes líquidos. Remover muy bien

Ponemos los secos y seguir mezclando

Por último añadir el queso parmesano rallado.

Poner la masa en un molde previamente engrasado y llevar al horno 180ºC durante 40 minutos, pinchar con el palillo hasta que salga limpio.

Dejar enfriar antes de desmoldar.

Receta original de @manuelaecheverri

BIZCOCHO DE CALABAZA CON TROCITOS DE CHOCOLATE Y NUECES

Bizcochos de calabaza he hecho muchos ya que es una de las verduras que más nos gustan y sobro todo en otoño, me he basado en la receta de @edeand, pero le he hecho algunas modificaciones, ya que no me quedaba tanta arena de almendra y en los comentarios hablaba de añadirle un huevo, y cuando estaba haciendo la masa como quedaba muy densa le he añadido el huevo.

INGREDIENTES:

1 huevo

240 gr. de harina de almendra (120 h. almendra+ 25 h. coco+ 15 h. lino)

180 gr. de puré calabaza

120 gr. de eritritol 

70 gr. de aceite de coco

60 gr. de crema de cacahuete o almendras o cualquier otro fruto seco

10 ml. de esencia de vainilla

1 Cucharadita de canela

1 Cucharadita de levadura/polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

Chispas de chocolate al gusto y/o nueces

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Precalentar el horno a 170℃ y preparar el molde con papel de hornear, si es de silicona no haría falta. 

Poner todos los ingredientes juntos en un procesador y mezclar, una vez estén bien integrados, poner la masa en el molde y hornear durante 35 minutos aproximadamente, dependerá del horno quizás sea algo menos o más. 

Dejar enfriar unos 15minutos y ya se podrá desmoldar, y a disfrutar!!!

PAN KETO EN 90 SEGUNDOS

Esta mañana para la hora del desayuno me apetecía algo diferente, y me acordé de este pan que me había guardado de @Mariapelazas, que queda bien tanto en dulce como en salado.

INGREDIENTES:

3 cucharadas de Harina de almendra

1 cucharada de Mantequilla

1 Huevo

1/2 cucharadita de Levadura

Sal al gusto

En una taza o un recipiente de cristal derretir la mantequilla. 

Al sacar dejar que se temple un poco.

Mezclar con el huevo.

Añadir la harina de almendra, la levadura y la sal. Mezclar muy bien.

Meter al microondas durante 90 segundos.

Desmoldar y cortar por la mitad.

A mi también me gusta tostarlo con mantequilla o aceite de oliva antes de montar el sándwich o tostada, ya que le da el punto crujientito.

Yo lo he acompañado esta vez con queso crema, aguacate y salmón, un clásico también en mi casa.

AJI DE GALLINA KETO

El ají de gallina es una receta tradicional peruana. Consiste en una crema espesa y con un toque picante que contiene gallina desmenuzada y que se suele servir con patatas cocidas, arroz cocido, huevos cocidos y aceitunas, también puede llevar algún fruto seco como pecanas o almendras.

Lo ideal seria contar con ají amarillo, fresco o seco, pero si no lo encontramos se puede utilizar pasta de ají amarillo (se puede encontrar en tiendas de alimentación latinas), como yo no tenía en casa, seguí las indicaciones de @midiacetogenico, que lo ha hecho con pimienta de cayena y cúrcuma.

La elaboración es sencilla, aunque requiere algo de tiempo ya que tiene varias elaboraciones, y hay que cocinarlas por separado, antes de juntarlas.

Es un plato genial para aprovechar la carne de pollo y/o gallina que se haya utilizado para hacer caldo.

INGREDIENTES:

2 cebollas

4 dientes de ajo

2 pechugas de gallina o de pollo

caldo con verduras como zanahoria, puerro, apio y/o cebolleta

4 rebanadas de pan keto (mojadas en leche o caldo)

200-500 ml de leche evaporada

4-6 ajíes amarillos peruanos o 4 c/s de ají amarillo en pasta (o 1 c/s de curcuma +pimienta) 

50 gr. de nueces pecanas o de otro tipo

2 cucharadas soperas de queso parmesano en polvo

2-3 huevos cocidos

Un poco de vinagre para cocer los huevos.

Aceitunas negras con hueso

Aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida

Empezar por cocer el pollo al menos durante 1 hora en agua y verduras. Desmenuzar las pechugas de pollo cocinadas y reservar.

Por otro lado dorar el ajo y la cebolla cortada en cubitos con aceite de oliva y un poco de sal hasta que la cebolla comience a dorarse, añadir el pan escurrido y sofreír todo junto.

Agregar 1 taza de caldo de pollo y 1/2 a 1 taza de crema (leche evaporada), estas proporciones pueden variar al gusto, más crema y menos caldo, dejar que hierva y reduzca. 

Añadir el Ají amarillo peruano y si no se tiene, usar como yo pimienta de cayena y cúrcuma. 

Machacar las nueces en un mortero para que queden molidas y añadirlas a la preparación.

Mezclar los ingredientes y cocinarlos a fuego suave durante 5 minutos.

Incorporar el queso parmesano en polvo y seguir cocinando durante 5 minutos más. Si espesa demasiado se puede ir añadiendo un poco del caldo de cocer las pechugas. 

Probar y rectificar de sal y/o pimienta si hiciera falta, triturar la salsa y añadir el pollo, el cilantro y el perejil.

Ya solo queda servir el ají de gallina  y decorar con unas aceitunas negras, huevo duro partido por la mitad y nueces picadas por encima.

BIZCOCHO DE MANZANA, LIMON Y COCO

Tenía unas manzanas golden y una de ellas empezaba a arrugarse un poco, así que a petición de mi costillo le he añadido manzana al bizcocho de limón.

INGREDIENTES:

4 huevos L 

50 gr. de aceite de oliva o aceite de coco

175 gr. de yogur griego

ralladura de 1/2 limón

Esencia de Limón 

1 cucharadita de Canela

100 gr. de eritritol o 1 cucharada de edulcorante líquido

60 gr. de coco rallado

80 gr. de harina de almendra

15 gr. de levadura química

1 manzana

Batir juntos los ingredientes líquidos con un procesador de alimentos.

Mezclar y tamizar los ingredientes secos, añadirlos al procesador y mezclar de nuevo (dejar reposar unos 10 minutos la mezcla)

Mientras se precalienta el horno a 180ºC, pelar y laminar 1 manzana, poner 1 minuto en el micro para ablandarla un poco (yo la he ablandado para poder adaptarla al molde de corona, si el molde es plano no haría falta).

Engrasar el molde y pone la manzana en el fondo del molde, repartir la masa sobre la manzana con cuidado para que no se muevan los trozos de manzana del sitio.

Hornear 30 minutos comprobar con un palillo o el cuchillo que salga seco  y listo, sacar del horno y dejar reposar antes de desmoldar.

ENSALADILLA DE LANGOSTINOS

Este fin de semana todavía hacia buena temperatura y compré unos langostinos cocidos que estaban de oferta, pero como a mi costillo lo de pelarlos no le va mucho (lo hace con cuchillo y tenedor) pensé como los podía servir para que fuera más fácil , así que he hecho una reinterpretación de una ensaladilla.

INGREDIENTES:

200 gr. de coliflor

200 gr. de langostinos cocidos

2 huevos

2 cucharadas de encurtidos picados

2-4 cucharadas de mayonesa

1 cucharadita de mostaza

sal

Cocer por una parte la coliflor al vapor. Por otra parte, los huevos duros. Aunque yo en la misma olla donde he cocidos los huevos he puesto la rejilla del vapor y sobre ella la coliflor y lo he cocido todo al mismo tiempo, unos 15 minutos (el tiempo para la coliflor dependerá de que tamaño se troceen los ramilletes).

Dejar enfriar la coliflor y trocearla más pequeña. Trocear o rallar los huevos, se puede dejar una yema aparte si queremos decorar con ella (yo esta vez no lo hice).

Con los langostinos cocidos, reservar algunos para la decoración y el resto pelarlos y los cortarlos en trocitos.

Preparar una mayonesa casera y añadirle una cucharadita de mostaza.

En un bol grande echar la coliflor troceada y chafar un poco con un tenedor, añadir los huevos a trocitos o rallados, los encurtidos picados, la mayonesa y la sal.

Mezclar bien y repartir con aros de emplatar o en vasitos o si se prefiere, poner en una fuente. 

Cubrir con un poco más de mayonesa, la yema de huevo rallada (optativo) y los langostinos reservados por encima como decoración.

Guardar en la nevera hasta la hora de servir.

VENOM`S CAKE

El fin de semana es el momento ideal para preparar una tarta, y a esta de @lisvalera ya le tenía ganas, porque si hay algo que en casa triunfa es el chocolate. Y he hecho la mitad de ingredientes que ella ponía en su receta original y el molde que he utilizado es de 18 cm.

INGREDIENTES:

125 gr. de mantequilla

125 gr. de eritritol 

2 huevos

65 gr. de chocolate 95%

200 gr. de harina de Almendra

40 gr. de cacao negro 

1 cucharaditas de esencia de vainilla

125 ml de buttermilk (casero, solo necesitas leche y medio limón)

1/2 cucharadita de café instantáneo

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/4 de cucharadita de levadura

1/4 de cucharadita de sal

Ingredientes del relleno:

250 gr. de mascarpone

125 gr. de chocolate 95%

Mezclar 117 ml. de leche con 8 ml. de zumo de limón. Dejar que repose y reservar. Con un batidor de varillas, batir la mantequilla con el edulcorante. Al principio a velocidad baja y luego cuando hayan integrado y veas que no va a salpicarte, aumentar la velocidad. Cuando haya cremado, añadir uno a uno los huevos. Añadir la vainilla. 

Derretir el chocolate al microondas (ojo que no se queme, siempre a intensidad media) y añadirlo a la mezcla. 

Combinar los secos y añadirlos intercalando con el buttermilk.

Para que el gránulo de la harina de almendra no se note meter toda la masa en un procesador de alimentos y triturar hasta afinar toda la masa.

Engrasar el molde con mantequilla y sellarla con harina. Hornear a 190ºC 20-30 minutos o hasta que el cuchillo salga relativamente limpio.

Desmoldar y dejar que enfríe totalmente. Una vez templados, meterlo en la nevera. 

Mientras tanto, derretir el chocolate al micro y mezclar con el mascarpone si está a temperatura ambiente se mezcla mejor (si manualmente resulta difícil, utiliza tu procesador de alimentos). 

Meter el relleno en la nevera para que solidifique. Cuando el bizcocho esté frío, partirlo por la mitad, quitarle la corteza de la parte de arriba y reservar. En la base del plato añadir un poco de relleno y pegar el primer bizcocho. Añadir relleno y pegar el siguiente.

En los laterales de la tarta añadir relleno y alisar con una espátula. Adornar con frutos rojos y listo!

GULASH A LA HUNGARA (Marhapörkölt)

Ya llegó el otoño y ya apetecen los platos de cuchara, el gulash ya lo he hecho en varias ocasiones más o menos igual, peo esta vez me he topado con la receta húngara de una web especializada en viajes a esa zona y me he animado a probarla.

INGREDIENTES:

800-1000 gr. de carne de vaca o ternera en dados

2 cebollas grandes

4-6 dientes de ajo

3-4 cucharadas de manteca o aceite

1 tomate

1 pimiento

Sal, pimienta, pimentón (dulce o picante dependiendo del gusto)

Agua

Opcional: Comino en polvo, vino tinto

Picar las cebollas, calentar en una olla la manteca o el aceite y echarle la cebolla picada. 

Limpiar y cortar la carne en trozos medianos y añadir a la cebolla. A fuego medio sofreír con cuidado de que no se queme. 

Cortar el tomate y el pimiento en trozos muy pequeños, picar los ajos y añadir al guiso cuando la carne está medio hecha.

Añadir 2-3 cucharaditas de pimentón y un poco de agua o vino tinto. Salpimentar a nuestro gusto, y echarle una cucharadita de comino en polvo (opcional). Cocinar a fuego medio removiéndolo de vez en cuando.

Desde este momento hay que tener aun más cuidado de que no se pegue el guiso (moviéndolo más a menudo y añadiéndole líquido poco a poco). 

Desde este momento, en unos 40 minutos estará listo el guiso, es decir cuando la carne esté blanda y las verduras se disuelvan totalmente en el guiso, dejando una textura homogénea y cremosa.

Opcionalmente se le puede añadir una cucharada de crema agria, para darle más cremosidad.

MINI BROWNIE EXPRES (microondas)

Esta receta  de @keto_con_laura me ha venido de perlas para una merienda rápida, en la que tienes antojo de algo dulce, pero no ganas de ponerte con el proceso de hornear.

INGREDIENTES (para 1-2 personas):

25 gr. de Harina de almendra

10 gr. de Cacao

1 Huevo

20 gr. de Aceite de coco o mantequilla o ghee

10 gr. de Eritritol (o edulcorante al gusto)

1 pizca de Polvo de hornear 

chips de chocolate y nueces

Mezclar todos lo ingredientes (se podría mezclar en el recipiente en el que se vaya a hornear) y ponerlo en un recipiente rectangular que pueda ir al microondas y meter al microondas 1-1 1/2 minuto.

Dependiendo del tamaño del recipiente y la potencia del microondas, puede ser un poco más o menos, cuanta más fina sea la masa menos tarda en hacerse.

EMPANADA SIN GLUTEN DE ATUN

Hace tiempo que tenía ganas de hacer una empanada y esta receta de @Lacroquetaketo me ha llamado mucho la atención, así que hoy me he animado a hacerla, he variado algo la receta para adaptarla a los ingredientes que yo tenía, y ha quedado muy buena.

INGREDIENTES:

Para la masa:

70 gr. de harina de almendra

30 gr. de harina de coco

20 gr. de harina de linaza

3 gr. de polvo de hornear

3 gr. de goma xantana

3 gr. de sal

1 huevo

60 ml. de agua

Para el relleno:

3 latas de atún en conserva

70 gr. de pimiento verde

30 gr. de cebolla

AOVE

Sal

Poner todos los ingredientes de la masa menos el agua, en un cuenco y amasar añadiendo el agua hasta tener una masa homogénea, tapar con un paño y reservar en la nevera mientras se prepara el relleno.

Picar la cebolla y el pimiento, poner un poco de aceite en la sartén y sofreír a fuego lento, hasta que estén tiernos, añadir el atún y mezclar todo junto unos minutos.

Sacar la masa de la nevera, dividirla en 2 partes estirar una parte sobre un papel de horno recortar la forma con ayuda de un plato.

Precalentar el horno a 180ºC.

Poner el sofrito sobre esta masa , con la otra parte de la masa hacer lo misma operación, poner sobre la otra masa con el sofrito y cerrar los bordes haciendo un cordón para que no se salga el relleno al hornear.

Con los restos de la masa se puede volver a estirar y hacer tiritas para adornar con ella, pincelar con huevo.

Hornear unos 30 minutos a 200ºC, con calor arriba y abajo.

CURRY DE GARBANZOS Y ACELGAS

Tenía medio bote de garbanzos empezado, del cous-cous que hice el otro día, y para que no se acaben estropeando (aquí no se tira nada) como a R. le apetecía (bueno, siempre le apetece) un curry, he aprovechado las acelgas que tenía de mi huertito, He aprovechado la receta de @veggiegib para tomarla como referencia.

INGREDIENTES:

200 gr. de garbanzos de tarro

100 gr. de espinacas congeladas

1 cebolla

1 guindilla roja o verde

4 dientes de ajo

1 cucharada de jengibre cortado en dados

4 cucharadas de aceite suave

2 cucharaditas de comino en grano

1 cucharaditas de semillas de hinojo

1 cucharadita de garam masala (ver consejos)

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de especias de curry

3 cucharadas de hojas de cilantro

100 gr de tomate triturado

200 ml de caldo de verduras

1 calabacín pequeño

Picar la cebolla, ajo, jengibre y guindilla, listos reservar.

En una cacerola calentar el aceite y añadir el comino en grano y semillas de hinojo. Freír unos segundos para que suelten todo su aroma con cuidado de que no se quemen.

Bajar la temperatura a fuego medio y añadir la cebolla, ajo, jengibre y guindilla. Mezclar y saltear hasta que estén cocinados.

Añadir la cúrcuma, el garam masala  y especias de curry y mezclar bien.

Añadir el tomate triturado y el caldo de verduras, llevar a ebullición.

Lavar los garbanzos de tarro bajo el grifo y añadir a la salsa.

Añadir las espinacas picadas.

Lavar el calabacin y cortar en dados. Añadir, mezclar bien, tapar y dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos.

Cuando la salsa haya espesado sazonar con sal y pimienta al gusto, siempre al final de la cocción.

NOTAS: Si no se encuentra la especia de garam masala siempre se puede usar una combinación de cilantro molido, pimienta negra, cardamomo, clavo y nuez moscada. 

Se pueden mezclar y moler juntos o simplemente agregar tal cual.

Se puede usar una guindilla verde o roja. La guindilla verde es más tradicional en la comida hindú pero una guindilla roja aporta buen sabor. ¡Cuidado con las semillas que son la parte mas picante!

COOKIE SCOOPS Keto

Estas galletas son de @keto_con_laura y desde que vi lo fáciles que eran pensaba en hacerlas, lo que pasa que con tantos santos y cumpleaños no dábamos a basto con tanta tarta, así que ya ha llegado el momento de hacerlas.

Felicidades a las Roser y Rosarios y a Mariona que es su cumple hoy.

INGREDIENTES (para 10-12 cookies):

150 gr. de Harina de almendra

1/2 cucharadita de Goma xantana (opcional, sin ella salen muy buenas también)

1/2 cucharadita de Polvo de hornear

 30 gr.de Eritritol

100 gr. de Mantequilla o Ghee

1 Huevo

Toppings: chocolate negro mínimo 80 % , arándanos, ...

Mezclar en un cuenco todos los ingredientes secos.
Echar el ghee o la mantequilla derretida y el huevo y mezclar bien
Añadir los toppings al gusto (yo le he puesto trocitos de chocolate 95%).

Formar las galletas con el sacabolas de helado y hornear durante 10-15 minutos a 180ºC con calor solamente desde arriba,  en cuanto se enfríen estarán duras por fuera y blandas por dentro.

( IMPORTANTE, sacarlas cuando estén doradas por arriba, aunque sea menos tiempo y parezcan blandas, ya que se harán en la bandeja).

COUS-COUS INFIEL DE POLLO Y CORDERO

Según Wikipedia: El cous-cous o cuscús, se denominaba antiguamente alcuzcuz, es un plato típico del norte de África, tradicional del Magreb. En árabe, esta palabra significa “la comida” y se suele cocinar casi a diario. La primera vez que aparece en un documento de cocina es en un escrito del SXIII, fue muy apreciado entre la población morisca en la época de Al-Andalus y se denominaba alcuzcuz, así se quedó en la cultura de nuestro país, incluso en el Quijote se menciona como comida muy apreciada.

En cuanto la versiones que existen del cuscús son muchas y variadas, aunque todas tienen un punto en común, el caldo y la sémola:

-En Argelia se suele acompañar de garbanzos, habas y muchas legumbres y hortalizas.
- En Túnez suele hacerse con conejo y garbanzos.
- En Marruecos suele acompañarse de cordero o pollo, se sirve con dos caldos, uno para remojar la sémola y otro con picante, se sirve con todas las verduras guisadas.

Yo he sido infiel a la receta tradicional ya que no he usado la sémola original, he usado coliflor rallada para sustituirla.

INGREDIENTES:

Para el cuscús:

1/4 de coliflor

aceite

sal

agua

Para el guiso: 

1/4 de pollo

1/4 de gallina

300 gr. de cordero

100 gr. de garbanzos (remojados en agua la noche anterior, si no son ya cocidos)

1/2 kg de cebolla

2 orejones troceados

2 zanahorias, apio, nabo, puerro, chirivía, ...

aceite

ras-el.hanout

canela

Poner en una olla el aceite y rehogar la carne ligeramente, añadir las verduras y las especias. Añadir los garbanzos junto a 1 litro de agua y cocinar (si los garbanzos están ya cocidos, saltar este paso).

Para preparar el cuscús, rallar la coliflor o procesar hasta que quede del tamaño adecuado, sacar un par de cucharones del caldo cocinado y cocer la coliflor al dente

Mientras tanto pelar y picar o laminar la cebolla, poner aceite en una sartén y sofreír la cebolla a fuego lento añadiendo un poco de sal, añadir los orejones troceados, cuando la cebolla esté bien pochada añadir los garbanzos, rehogar todo junto y añadir las especias, añadir un poco del caldo de cocción del guiso, para que resulte más meloso.

TARTA DE QUESO DE CABRA Y HIGOS

Y como no, otra tarta de queso, porque es una de mis recetas preferidas, así que cualquier versión me la apunto para probarla, de queso de cabra ya he hecho alguna, de mezcla de quesos también, incluso de he versionado la de parmesano de la Pedroche y como no, mi repetida tarta de queso y moras por eso no me he resistido a esta nueva versión. La tarta nos ha gustado de sabor pero yo la tuve 1 hora como decía la receta, pero ha quedado demasiado densa así que yo creo que con 40 minutos tendría suficiente.

INGREDIENTES : (molde de 15 cm-18)

Para la base:

60 gr. de higos secos

60 gr. de almendras o harina de almendra

Para el relleno:

250 gr de rulo de cabra sin la piel

250 gr de queso crema light

3 huevos

edulcorante al gusto

Para el topping:

3 higos frescos y nueces

Poner los higos secos a remojo en agua caliente unos 20 minutos.

Precalentar el horno a 160ºC con calor arriba y abajo.

Triturar las almendras y los higos secos escurridos hasta formar una mezcla pegajosa.

Colocar papel de horno en la base de un molde redondo, engrasarlo, introducir la mezcla, aplastarla para compactarla y dejar enfriar en nevera, mientras tanto preparar el relleno.

Para el relleno, batir con unas varillas eléctricas a velocidad baja el queso crema con el queso de cabra y el edulcorante al gusto.

Añadir los huevos uno a uno y batir suavemente hasta integrarlos.

Sacar el molde de la nevera, verter la mezcla de queso sobre la base, añadir los higos cortados en rodajas (preferiblemente con piel) y las nueces.

Hornear 40 minutos a 160°C hasta que esté dorada por los bordes y al moverla tiemble el centro, apagar el horno y dejarla 20 minutos más, abrir la puerta del horno y dejarla otros 15 minutos, sacarla del horno y dejar atemperar por completo, y llevar a la nevera mínimo 4 horas. Una vez pasado este tiempo, desmoldar con cuidado.

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NOTAS: Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente al usarlos. Batir los ingredientes a velocidad baja e incorporarlos de uno en uno, podéis añadir los huevos ya batidos para evitar batir demasiado y meter aire a la mezcla. No desmoldar la tarta hasta que no se enfríe completamente en nevera.

Receta de Petit Fit

ENSALADA DE COL AMERICANA KFC

 La ensalada de col es muy socorrida en casa, pues la puedes preparar y dejar de la nevera hasta el momento de comerla, y gana con el reposo ya que los sabores se mezclan y potencian, he visto esta versión de Ana recetas fáciles en que la salsa era un poco diferente y me he animado a versionarla.

INGREDIENTES: (4 comensales)

250 gr. de col o repollo

150 gr. de zanahorias

1 manzana

1 limón

125 ml de yogur 

125 ml de mayonesa 

1 cucharada sopera de vinagre de manzana o vino

1 cucharadita de eritritol (u otro edulcorante a tu gusto)

1 cucharada de semillas de sésamo

1 pizca de sal

Cortar las verduras en juliana intentado que el corte sea lo más fino posible. Primero cortar la col y pasarla a un bol, ahora pelar las zanahorias con un pelador y rallarlas con un rallador grueso, añadir la zanahoria al bol. Por último, pelar la manzana y rallarla, colocarla en un recipiente con agua y un chorro de zumo de limón para que no se oxide.

Preparar el aliño: Poner en un bol la misma cantidad de yogur que de mayonesa, añadir el  vinagre, el edulcorante elegido y las semillas de sésamo o ajonjolí. Mover bien y probar la salsa para ver si ha quedado a tu gusto, sino, rectificar.

Montar la ensalada: Lavar bien las verduras y escurrirlas. Escurrir también la manzana. Ponerlo todo dentro de un bol y añadir sal al gusto. Colocar toda la salsa encima y mover bien. Dejarla reposar para que tome la col todos los sabores.