CREMA DE MEJILLONES

Ahora que llega el frío apetecen más las sopas y las cremas, normalmente los mejillones los hago al vapor o a la marinera, pero esta vez me apetecía probar algo diferente. A la receta de crema de mariscos de la Thermomix, le he hecho algunas modificaciones y parte del proceso (abrir los mejillones) lo he hecho aparte para usar parte del caldo en la crema.

INGREDIENTES:

1 malla de mejillones

Unas hebras de azafrán

80 gr. de aceite de oliva

1 copita de brandy (optativo)

100 gr. de agua

100 gr. del agua de los mejillones

150 gr. de puerro

100 gr. de cebolla

1 o 2 dientes de ajo

150 gr. de tomate triturado

100 gr. de nata fresca o agria

Sal y Pimienta

Poner los mejillones en una olla al fuego, tapar y dejar cocinar hasta que los mejillones se abran.

Poner en el vaso de la Thermomix 30 gr. de aceite y calentarlo 3 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.

Agregar el brandy y las hebras de azafrán, dejar reposar unos segundos. Añadir el agua y el caldo y programar 5 minutos a temperatura 100ºC y velocidad 1.

Colar y reservar el fumet obtenido.

Lavar y secar bien el vaso y la tapa de la Thermomix. Poner el resto del aceite, el puerro, el ajo, la cebolla y el tomate. Trocear 3 segundos a velocidad 5.

Bajar la verdura al fondo del vaso haciendo uso de la espátula y rehogarla durante 5 minutos a temperatura 100ºC y velocidad 1.

Añadir el fumet reservado, al vaso de la Thermomix. 

Incorporar al vaso los mejillones. Reservar algunos mejillones para decorar al final. 

Triturar durante 30 segundos a velocidad 7.

Agregar la nata, salpimentar al gusto (se puede utilizar parte del caldo de abrir los mejillones y no añadir sal) y triturar durante 2 minutos a temperatura 80ºC y velocidad 5.

Si la crema ha quedado demasiado espesa añadir algo más de agua (o caldo de los mejillones si está un poco soso) y batir durante 10 segundos a velocidad 7 hasta obtener una crema homogénea con la textura deseada. Si se quiere aún más fina, pasar por un chino para eliminar posibles fibras del puerro.

Y lista la crema de mejillones en Thermomix, ya solo queda emplatar y decorar con los mejillones reservados y algunas hojas de perejil o albahaca fresca.