PASTEL DE CARNE Y BACON

Hoy tocaba comer proteína y para variar un poco se me ocurrió hacer este pastel de carne, después he visto uno de @ladietacetogenica que lleva algunas variaciones del que yo he hecho y que tengo que probar a ver que tal queda de textura.

INGREDIENTES:

1 huevo grande

sal y pimienta 

2 cucharaditas de ajo en polvo 

2 cucharaditas cebolla en polvo

1/2 cucharilla tomillo seco

400 gr. de carne de picada

50 gr. de parmesano rallado

10-12 lonchas de bacon sin corteza

Precalentar el horno a 175 °C. 

Forra una bandeja con borde con papel de aluminio.

En un cuenco mezclar el huevo, la sal, la pimienta, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el tomillo.

Agregar la carne picada y el parmesano. Mezclar solo hasta que esté uniforme.

Forrar una fuente de horno tipo cake a largado con la lonchas de bacon, añadir la mezcla de carne repartir uniformemente y acabar de cubrir con el bacon.

Poner en el horno el pastel de carne hasta que el centro del pan registre 70°C, tardará unos 40-50 minutos.

Dejar reposar el pastel de carne unos 15 minutos antes de cortarlo y servirlo.

DONUTS SALADOS DE CHICHARRONES (CORTEZAS)

La receta original es de @sseaofcolors de un pan en la sartén y raquel.keto23 ha hecho su versión en donuts y en el microondas, yo he seguido la receta de Raquel, pero le he añadido leche porque la masa me parecía muy densa, he probado las dos versiones y me quedo con la mía, porque queda más esponjosa, lo siguiente es probarla en la gofrera a ver que tal queda.

INGREDIENTES: (4-6 unidades)

35 gr. de cortezas (chicharrón)

2 huevos

2 cucharadas soperas de leche

1/4 de cucharadita de bicarbonato

1/4 de cucharadita de polvo de hornear

Moler las cortezas (el chicharrón)en un procesador hasta que quede como harina,  agregar los demás ingredientes: huevos, leche, bicarbonato y polvo de hornear. 

Pasar todo junto por la batidora.

Poner la masa en el molde de donuts u otro que tengas apto, el de silicona sirve para horno y microondas

Programar: Tiempo 2-3 minutos dependiendo de la potencia del microondas.

BIZCOCHO DE CALABAZA y CHOCOLATE ESPECIADO KETO

Ayer fuimos a casa de unos amigos a comer y llevé como postre este bizcocho de calabaza, chocolate y especias, que el otoño es el momento de pensar en estos tipos de postre.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

300 gr. de calabaza asada

4 huevos

180 gr. de eritritol en polvo 

300 ml. de aceite de oliva 

Ralladura de naranjas

1 c/c de extracto de naranja o 25 ml de zumo de naranja (1/2 naranja)

150 gr. de harina de almendra

70 gr. de harina de coco o 140 gr. de coco rallado

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de canela 

1/2 cucharadita de jengibre 

1/2 cucharadita de mix especias de galleta

5 semillas de cardamomo peladas y machacadas en mortero

1 1/2 de cucharadita de levadura

1 cucharadita de bicarbonato

4 cucharadas de pepitas de chocolate sin azúcar

Para el frosting:

200 gr. de nata para montar

40 gr. de eritritol en polvo

200 gr. de queso crema

50 gr. de pecanas tostadas (al horno a 180ºC 10-15 min) y troceadas

Mezclar los huevos con el eritritol. Añadir la calabaza asada junto con la ralladura de naranja y el zumo. 

Combinar los secos, añadir a la masa anterior e ir intercalando con el aceite hasta conseguir una masa ni muy líquida ni muy espesa. 

Engrasar el molde con mantequilla y sellar con harina si el, si el molde no es de silicona, ya que entonces no hace falta engrasar. 

Verter la masa en el molde y hornear a 190ºC entre 35 y 45 minutos (cuando el cuchillo salga “limpio” y esté duro al tacto). 

Durante el horneado, si la parte de arriba ya está tostada colocar un trozo de papel de horno (o aluminio) sobre el molde para evitar que se queme. 

Mientras enfría el bizcocho, proceder con el frosting. 

Montar la nata junto con el eritritol con un batidor de varillas, añadir poco a poco el queso crema hasta que se integre con la nata mientras batir a velocidad media hasta conseguir un frosting firme pero cremoso. 

Colocar el bizcocho en la base, verter frosting por encima y decorar con harina de nueces. Conservarla en nevera. A la hora de consumirla, sacarla 20 minutos antes.

CARROT CAKE KETO DE LIS

Otra receta de Lis Varela que no me he podido resistir a probar y que he hecho para mi santo, aunque yo he hecho la mitad de los ingredientes en un molde de 15 cm de diámetro.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

300 gr. de zanahoria rallada

4 huevos

180 gr. de eritritol en polvo 

350 ml. de aceite de oliva 

Ralladura de 2 naranjas

25 ml de zumo de naranja (1/2 naranja)

350 gr. de harina de almendra

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de canela 

1/2 cucharadita de jengibre 

1/2 cucharadita de mix especias de galleta

5 semillas de cardamomo peladas y machacadas en mortero

1 1/2 de cucharadita de levadura

1 cucharadita de bicarbonato

120 gr. de pecanas tostadas (al horno a 180ºC 10-15 min) y troceadas

Para el frosting:

450 gr. de nata para montar

70 gr. de eritritol en polvo

400 gr. de queso crema

2 cucharaditas de canela

Mezclar los huevos con el eritritol. Añadir la zanahoria rallada junto con la ralladura de naranja y el zumo. 

Combinar los secos, añadir a la masa anterior e ir intercalando con el aceite hasta conseguir una masa ni muy líquida ni muy espesa. 

Engrasar los moldes con mantequilla y sellar con harina (yo utilicé la de coco, utilizar la que tengas). Si el molde es de silicona no hace falta engrasar. 

Verter la masa en los moldes y hornear a 190ºC entre 25 y 45 min (cuando el cuchillo salga “limpio” y esté duro al tacto). 

Durante el horneado, si la parte de arriba ya está tostada colocar un trozo de papel de horno (o aluminio) sobre el molde para evitar que se queme. 

Mientras enfrían los bizcochos, proceder con el frosting. 

Montar la nata junto con el eritritol con un batidor de varillas, añadir poco a poco el queso crema hasta que se integre con la nata mientras batir velocidad media. Por último, añadir la canela hasta conseguir un frosting firme pero cremoso. 

Colocar un bizcocho en la base, verter frosting por encima, colocar el siguiente y verter frosting de nuevo. Cubrir los laterales con más frosting y decorar con harina de nueces y nueces troceadas. Conservarla en nevera. A la hora de consumirla, sacarla 20 minutos antes.

TARTA DE CHOCOLATE Y BROWNIE CON CHOCOLATE BLANCO

Cuando le pregunté a mi nieto que tarta quería para su cumpleaños me dijo que la quería de chocolate negro rellena de chocolate con leche y cubierta con chocolate blanco, así que tomé como base uno de Keto con Laura que modifiqué un poco y lo he rellenado con nata montada edulcorada y cacao y una capa de brownie. La tarta fue un visto y no visto y solo pude fotografiar una ración.

INGREDIENTES:⁠⁠

Para el bizcocho:

125 gr. de Harina de almendras

20 gr. de Harina de coco

5 gr. de Levadura

30 gr. de Nata

30 gr. de Mantequilla o ghee

Edulcorante al gusto (yo le he puesto 50 gr. de eritritol)

25 gr. de cacao puro

4 Huevos

Para el relleno:

1 brownie

200 gr. de nata para montar

50 gr. de queso de untar

edulcorante al gusto (yo he puesto 1 cucharada sopera de eritritol)

1 cucharada de postre colmada de cacao puro

Para la cobertura:

200 gr. de chocolate blanco sin azúcar

2 cucharadas soperas de aceite de coco

⁠

Para el bizcocho:

Precalentar el horno a 180ºC.

 Mezclar todos los ingredientes, yo pongo primero los húmedos en el vaso del robot y encima los secos, mezclar hasta obtener una masa homogénea.

Meter al horno de 15 a 25 minutos a 180ºC ( todo depende de lo ancho que sea el recipiente del horno, si es pequeño y profundo necesitará más tiempo, mi molde es de 15 cm y lo he tenido 25 minutos)⁠.

Sacar ⁠del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Cuando esté frío cortar por la mitad.

Semi montar la nata, añadir el queso el edulcorante y el cacao, y acabar de montarla.

Fundir el chocolate blanco procurando que no se queme, añadir el aceite de coco y mezclar para que quede más fluido.

Montaje de la tarta:

Poner en el molde usado para hacer el bizcocho, una de las capas del bizcocho, poner la mitad de la nata montada, encima la capa de brownie, la otra mitad de la nata montada y terminar con la última capa de bizcocho.

Cubrir la tarta con el chocolate blanco fundido mezclado con el aceite de coco, para que quede más fluido y se pueda extender mejor.

 

BROWNIE DE CALABAZA Y AVELLANAS

Ya hice un brownie de remolacha para gastar un par que rodaban por la nevera, y ahora le ha tocado el turno a la calabaza y esta de Vitonica, me ha parecido fácil y rica, aunque vi una de mytaste que también me ha seducido, todo se andará.

INGREDIENTES:

120 gr. de Chocolate negro 90% o con un alto porcentaje de cacao

220 gr. de Calabaza cocida al vapor o asada y triturada 

30 ml de Aceite de oliva virgen extra o coco o ghee

4 Huevos

5 ml de Esencia de vainilla

Edulcorante apto para cocinar equivalente a 100 gr. de azúcar (opcional)

50 gr. de Avellana molida o almendra

10 gr. de Cacao puro en polvo sin azúcar

Sal

Precalentar el horno a 180ºC y forrar con papel vegetal un molde cuadrado de unos 20 cm de lado (si es más pequeño, los brownies saldrán más gruesos, y viceversa). 

Trocear el chocolate y derretir al baño maría o en el microondas en intervalos de 30 segundos hasta que se funda, dejar enfriar.

Mezclar con batidora los huevos con la calabaza, el aceite y la vainilla. 

Añadir el chocolate derretido, el cacao tamizado y el edulcorante (yo he puesto 50 gr. de eritritol), si se usa. 

Batir ligeramente, echar la avellana molida y la sal, y batir a velocidad baja hasta integrar.

Verter en el molde y hornear unos 18-20 minutos. Comprobar el punto a partir de 15 minutos, pinchar con un palillo en el centro; debería salir ligeramente manchado. 

Esperar fuera del horno un poco, antes de extraer con el papel con cuidado y dejar enfriar sobre una rejilla. Cortar en cuadrados.

NOTA: Yo he utilizado parte para hacer una de las capas de la tarta de cumpleaños de mi nieto.

CREMA FRÍA DE AJO NEGRO Y FRUTOS SECOS

El otro día en casa de unos amigos nos pusieron esta crema fría de frutos secos y ajo negro de primero y nos gustó mucho, así que le pregunté por la receta y me contó que fue la primera que encontró poniendo en google recetas con ajo negro, así que yo he seguido sus pasos y aquí está la receta que es de Blueberries&Olives.

INGREDIENTES: (Para 4-5 personas)

6/7 dientes de ajo negro

100 gr. de almendra cruda molida

100 gr. de nueces mondadas molidas

4/5 rebanadas de pan del día anterior (Yo he sustituido el pan por un par de cucharadas de semillas de lino)

1 puñado de albahaca fresca (opcional)

6 cucharadas de aceite de macadamia u otro

6 cucharadas de vinagre balsámico de Módena

1 litro de agua fría

Sal y pimienta negra

Para decorar: 

uvas verdes, piñones tostados, hojitas de albahaca...

Poner a remojo con agua la miga del pan sin corteza.

Si las nueces y almendras son enteras las moler hasta que queden finas.

En la batidora o Thermomix mezclar las nueces y almendras con el pan remojado y escurrido y la albahaca hasta que quede una pasta.

Añadir el agua, aceite, vinagre, el ajo negro, sal y pimienta y batir bien hasta conseguir una textura cremosa.

Corregir de sal y pimienta al gusto.

Guardar en la nevera, preferiblemente unas horas o un día.

Servir con unas uvas verdes cortadas (he usado 2 uvas partidas en láminas finas), piñones tostados, hojas de albahaca fresca...

DONUTS DE HARINA DE COCO

Y de nuevo volvemos a los donuts, esta vez con la receta de Keto con Laura ella ha hecho dos versiones una con harina de coco (no es lo mismo que el coco rallado) y otros con harina de almendra (almendras molidas), esta vez he hecho la versión con harina de coco, pero no descarto hacer la otra versión.

INGREDIENTES:

85 gr⁠. de Harina de coco

50 gr. de eritritol o Edulcorante granulado: 40 gr⁠.⠀⁠

100 gr. de ⁠Nata

5 Huevos

1 cucharadita de Bicarbonato

1 cucharadita de Vinagre de manzana

Opcional: esencia de vainilla o ralladura de limón

Para la cobertura chocolate fundido (yo he puesto del 90%) y almendras picadas

⁠⠀

Precalentar el horno a 180ºC.⁠

Mezclar en un bol los ingredientes secos y en otro los húmedos. juntar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

⁠

Rellenar con esta masa los moldes para donuts y hornear durante 7-12 minutos a 180ºC⁠ (yo he necesitado 15 minutos en mi horno) o hasta que empiecen a dorarse.

⁠

Cuando estén fríos cubrirlos con chocolate fundido y almendras y dejarlos enfriar en la nevera.⠀⁠⁠

QUICHE BAJA EN CARBOHIDRATOS DE ESPINACAS

Y con la segunda recolección de acelgas del mini huerto he hecho esta quiche para comer, iba a añadirle algo de bacon o jamón, pero al final se me ha olvidado y ni tan mal, listo para un "lunes sin carne".

INGREDIENTES:

Para la base:

85 gr. de harina de almendras (almendras molidas)

2 cucharadas de levadura nutricional o de cerveza

2 cucharadas de semillas de lino molido

50 gr. de mantequilla o ghee

1 huevo

2 cucharadas de psyllium

1 cucharada de semillas de sésamo

sal

Para el relleno:

2 cucharadas de queso crema

2 cucharadas de queso rallado

200 ml de nata para cocinar (puedes usar nata de coco)

2 huevos

1 manojo de acelgas o espinacas

1 cebolla de figueres

1 diente de ajo

aceite y sal

Precalentar el horno a 180ºC.

Poner en un cuenco la harina de almendras, la sal, el psyllium, el sésamo y el lino molido y mezclar bien.

En un recipiente apto para microondas poner la mantequilla unos 30 segundos hasta que se funda.

Añadir el huevo y la mantequilla a la mezcla e integrar bien con ayuda de una espátula o de las manos hasta tener una textura homogénea.

Cubrir el fondo y parte de los laterales de un molde desmoldable o forrado con papel e hornear y hornear 10 minutos, mientras se prepara el relleno.

Mientras tanto pelar y picar la cebolla y el ajo, poner el aceite en la sartén y sofreír, cuando la cebolla esté transparente y medio pochada, añadir las acelgas o espinacas lavada y picadas, sofreír todo junto, hasta que esté todo cocinado.

En un bol añadir la nata, el huevo, y el queso crema e integrar bien con ayuda de un batidor de varillas o con un tenedor.

Añadir el sofrito de la verdura y la mitad del queso rallado y mezclar bien.

Volcar en el molde la mezcla, añadir el resto del queso por encima.

Hornear por unos 20 minutos a 200ºC o hasta que el relleno esté cuajado y un poco doradito por encima.

SALMOREJO A MI MANERA

Hace ya tiempo que al salmorejo no le echo pan, uso los tomate de pera que son muy carnosos y no tienen mucho líquido, así queda espesito sin necesidad de ponerle pan.

INGREDIENTES:

1 1/2 kilo de tomates maduros (uso los de pera)

100 ml de aceite de oliva

1 cucharadita de sal 

20-40 ml de vinagre (jerez, manzana,...)

1 diente de ajo 

Poner en el vaso los tomates lavados, el vinagre, la sal y el ajo, y triturar progresivamente en velocidad 5-7-9 hasta que quede totalmente triturado, hasta conseguir una crema homogénea, añadir al final el aceite para que el salmorejo salga más rojo si no quedará más rosado. A diferencia del gazpacho que es líquido, el salmorejo tienen una consistencia más espesa.

Servir bien frío, con el acompañamiento elegido que puede ser huevo duro y atún de lata o huevo duro con jamón picadito.

KETO TARTABLA DE QUESOS

Otra tarta de queso, esta vez es de Lis Valera, que se propuso hacer la tarta más cremosa y sin harinas, como hoy he ido a comprar, he aprovechado y comprado los quesos que me faltaban, y me he puesto manos a la obra, la he desmoldado antes para que mi hija se llevara un trozo, porque el olor!!!!

INGREDIENTES:

300 gr. de queso crema

60 gr. de queso de rulo de cabra (sin la corteza blanquecina)

100 gr. de queso Brie (sin la corteza blanquecina)

4 huevos

250 gr. de nata

130 gr. de eritritol

40 gr. de queso gorgonzola

Mojar un trozo de papel de horno y sacarle el exceso de humedad sacudiéndolo un poco. 

Forrar el molde. El mío es de 19 cm de diámetro por 10 cm de alto. 

Triturar todos los ingredientes y pasarlo por el colador. 

Verter la mezcla en el molde y hornear a 190ºC con calor arriba y abajo y sin ventilador. 

Pasados 45 minutos comprobar, dejar que gratine la superficie durante 10 minutos más (el tiempo es aproximado, no despistarse). Hay hornos que en 30 minutos lo tendrán, mientras que en otros puede que tarde una hora. El centro debe de bailar. 

Retirar cuando haya dorado, crecido y el centro esté bailongo. Una vez pasados esos 10 minutos, apagar el horno, abrirlo, dejar que enfríe el horno. Sacar la tarta y dejarla en nevera entre 4-6 horas. Servir con higos y chorro de miel (o, sustituir por sirope sin azúcar o directamente sin nada).

BERENJENAS A LA LLAMA

Esta receta yo la conocí a través de mi suegra, ella utilizaba unas berenjenas estrechas y alargadas que aquí me cuesta encontrar, así que he buscado las más estrechitas para que la cocción sea más uniforme. Hasta ahora no las podía hacer porque mis fogones han sido durante 35 años eléctricos, pero con la reforma puse gas que era mi mayor deseo para mi nueva cocina.

INGREDIENTES:

4-6 berenjenas

Sal y Pimienta

Aceite de Oliva Virgen Extra

Lavar las berenjenas y secarlas, es conveniente tener a mano una pinza metálica o algún instrumento que permita ir moviéndolas.

las ponemos en la llama y las tenemos 4/5 minutos dándoles la vuelta, tienen que quedar negras con la piel quemada.

Poner el fuego a potencia media-baja, encender el extractor y depositar las berenjenas sobre los quemadores de gas, apoyarlas en las parrillas y darles la vuelta a medida que se vayan haciendo para que se cocinen por todas partes por igual. 

El tiempo final puede variar bastante, no solo en función del tamaño de la berenjena, sino también de su frescura (las más frescas tienen más agua y tardan más). Estarán listas cuando estén blandas por todas partes y con la piel ennegrecida: se pueden abrir y durante el proceso; simplemente acomodarlas bien de nuevo y seguir con la cocción si aún no están hechas.

A medida que vayan estando listas, pasarlas a una fuente y dejar que se enfríen. 

Cuando se puedan manipular sin quemarnos, pelarlas con cuidado para no dejar trozos de piel calcinada, mi suegra se mojaba la mano para ayudarse al pelarlas.

Al cocinarse al fuego, se ahúman y se deshidratan más, consiguiendo un plato de sabor mas potente y concentrado. No tiene nada que ver con la versión al horno, o a la brasa, el sabor que da la llama directa es inconfundible.

Luego simplemente partirlas a tiras y aliñar con sal y pimienta y un chorrito de aceite.