SALSA DE PEPINILLOS

Esta salsa de pepinillos de @mariapelazas ella la usa para las hamburguesas y cuando prepara alitas de pollo en la AirFryer, para mojar y a mí se me ha ocurrido usarla para la merluza con verduritas al vapor.

INGREDIENTES:

Pepinillos en vinagre (de los pequeñitos, 10-15).

Un par de cucharadas del vinagre de los pepinillos.

3-4 cucharadas de mayonesa

1/2 cucharadita de mostaza.

un par de cucharadas de yogur o nata fresca

Orégano, eneldo, pimienta negra y ajo en polvo (un toquecito de cada)

Picar los pepinillos muy bien, yo los he rallado.

Añadir el resto de ingredientes y mezclar muy bien, y lista para servir

GOFRES DE PISTACHO KETO

Hoy es el día mundial del pistacho y me apetecieron unos gofres para merendar con pistachos, mi intención era hacer harina de pistachos y añadirle unos cuantos picaditos, pero cuando abrí el paquete que yo pensaba eran de pistachos, eran una mezcla de varios frutos secos,así que rescaté los pistachos y utilicé harina de almendras como base, antes de añadir los pistachos picaditos.

INGREDIENTES: ( 2 unidades)

1 cucharadita de mantequilla o aceite

1 huevo

30 gr harina de almendras

1c/c de polvos de hornear

20 gr de leche o nata

Opcional endulzante (yo no le puse) 

1 puñadito de pistachos picados

Mientras se calienta la gofrera.

Mezclar los líquidos y a continuación los solidos, mezclar bien, engrasar la gofrera y repartir la masa, sobre la gofrera engrasada, cerrarla y esperar unos 3-4 minutos, comprobar si están hechos, sacar y servir al gusto, yo le añadí nutella keto, pero se perdía mucho el sabor del pistacho, eso si, estaban riquísimos.

SOLOMILLOS DE POLLO CON REBOZADO KETO

En la comida keto siempre buscamos un rebozado que quede más crujiente y delicioso. Este de @raquel.keto nos ha gustado mucho. 

INGREDIENTES:

200 g de  corteza de cerdo/chicharrón

1 taza de harina de almendras

1/2 taza de harina de coco

1/2 taza de sésamo

Triturar todos los ingredientes juntos y listo.

Conservar en frasco de cristal.

QUICHE EXPRES DE CALABACIN, CEBOLLA Y BACALAO

 Lo de exprés viene por que para la base puedes utilizar tortillas para burritos del super o usar las que te hayan sobrado de hacer unas keto con lino y agua.

INGREDIENTES

Para la masa:

255 gr de linaza 

375 gr de agua

1 pizca de sal

Para el relleno:

200 gr de Brandada de bacalao

1 Cebolla

2 dientes de Ajo

1 calabacín

200 ml de Nata

Aceite de oliva

Sal y Pimienta

3 Huevos

Para la masa:

Moler las semillas de linaza (lino) en el procesador hasta obtener harina de linaza y ponerla en un recipiente y dejar reposar la mezcla.

Calentar una sartén con un poquito de aceite, poner una cucharada grande de la mezcla a la sartén para formar la tortilla.

Dejar que la tortilla se cocine por 1-2 minutos y luego darle la vuelta y cocinar por el otro lado.

Repetir la operación hasta utilizar toda la mezcla.

Para el relleno:

Pelar, lavar y picar la cebolla, el calabacín y los dientes de ajo.

Calentar en una sartén 2 cucharadas de aceite y pochar 5 minutos la cebolla, el calabacín y el ajo.

Batir los huevos con la nata y mezclar. Agregar el bacalao desalado y desmigado. Salpimentar y mezclar todo bien.

Precalentar el horno a 200ºC. O la airfryer como he hecho yo.

Engrasar un molde redondo, poner la tortilla en el fondo y en las paredes del molde.

Rellena con la mezcla y meter al horno 25 minutos a 200ºC. O entre 10-15 minutos en la airfryer.

Retirar del horno y dejar enfriar un poco antes de desmoldar.

ENSALADA CESAR KETO

Esta vez para aprovechar los restos del pollo asado , además de hacer el coronation chicken he hecho esta ensalada pero tuneándola para hacerla más keto.

INGREDIENTES: 

 Salsa César: 

50 gr de queso parmesano rallado

 1 diente de ajo (opcional) 

4 anchoas 

1 cucharadita de mostaza 

10 g de vinagre de jerez 

1 cucharadita de zumo de limón 

1/2 cucharadita de salsa Worcestershire 

150 gr de aceite de oliva virgen extra 

yema de 1 huevo pasado por agua 

 Ensalada: 

200-250 g de ensalada limpia (yo utilicé una bolsa de ensalada ya lavada y cortada) 

50 gr de torreznos en taquitos 

50 gr de queso parmesano en lascas 

150 gr de pechuga de pollo plancha o asado

 clara de 1 huevo pasado por agua

Cocer el huevo como lo hagas habitualmente. Yo esta vez lo he cocinado 45 segundos en el micro con un chorrito de agua.

Poner en el vaso de la batidora la yema del huevo (que tiene que estar líquida) y todos los ingredientes de la salsa excepto el aceite. Reservar las claras.

Mezclar los ingredientes de la salsa con la yema de huevo con un batidor manual, hasta conseguir una mezcla homogénea. Añadir el aceite poco a poco para que emulsione como si fuera una mayonesa.

Distribuir la ensalada en una ensaladera o en boles individuales. 

Poner encima las lascas de parmesano, el pollo (yo he puesto restos de pollo asado), el pan frito de la receta tradicional yo lo he sustituido por torreznos en trocitos y la clara de huevo reservada y troceada. Regar la ensalada con la salsa.

Con Thermomix:

Verter el agua en el vaso de la Thermomix, colocar el cestillo con los huevos y programar 11 minutos, a temperatura Varoma, velocidad 1.

Poner en el vaso limpio y seco la yema del huevo (que tiene que estar líquida) y todos los ingredientes de la salsa excepto el aceite. Reservar las claras.

Programar 20 segundos, velocidad progresiva 5-7. Programar vel. 5, sin programar tiempo. 

Verter el aceite sobre la tapa sin quitar el cubilete, para que caiga lentamente, y emulsionar la salsa (durante 1 minuto aproximadamente). El resto de la receta igual.

RABO DE TORO AL VINO TINTO Y CHOCOLATE

Hoy una receta contundente, para quitarnos el mal sabor del último que probamos la última vez que salimos a comer fuera...

INGREDIENTES (4 personas):

1 rabo de ternera o toro

1 cebolla

1 zanahoria

1 tomate

3-4 dientes de ajo

100 ml de vino tinto

1 C/S  de cacao  o 1 onza de chocolate

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

1 hoja de laurel

hierbas provenzales

Trocear el rabo, salpimentar,  y freírlo por los 2 lados en una olla o  sartén con un chorro de aceite. Retirar el rabo y reservarlo.

Pelar y picar los ajos, las cebollas y la zanahoria en dados y ponerlos a rehogar en la misma sartén donde se ha dorado el rabo. Añadir el tomate rallado. Pochar las verduras y colocarlas en la olla rápida. Incorporar el rabo, verter el vino tinto, 1 vaso de agua, la hoja de laurel y resto de hierbas. Colocar la tapa y cocinar el rabo durante 35-40 minutos a partir de que suba la válvula.

Abrir la olla y añadir  el chocolate y mezclar. Verter la salsa sobre el rabo y dejar que hierva durante unos minutos y listo para servir.

TARTA DE CHOCOLATE SIN HUEVO Y SIN HORNO

Esta tarta la he hecho basándome en una de @deliciousmartha, aunque yo he cambiado la harina normal por una mezcla de harina de almendra, coco, bambú y proteína sabor vainilla, yo he tenido que tenerla más tiempo, porque el centro no se me cuajaba, me imagino que al cambiar en tema harinas pues ya varia todo un poco.

INGREDIENTES:

150 gr de harina

100 gr de eritritol

60 gr de cacao

1 c/c de café soluble

1 c/c de Levadura química

90 gr mantequilla fundida

380 ml de agua caliente

Mezclar los ingredientes secos para que no queden grumos, añadir la mantequilla fundida, y el agua templada tirando a caliente, sin que llegue a hervir, poner la masa en un molde apto para el microondas y programarlo 8 minutos a 340W (o mitad potencia ), yo he tenido que ponerlo el doble de tiempo, porque el centro no se cuajaba, pero ha quedado muy rico de sabor y textura.

SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA DE ALMENDRAS RAPIDA

Hoy comida rapidita, que había muchas cocas que hacer...

INGREDIENTES:

500 gr. de solomillo de cerdo

Sal y Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de almendras:

200 gr de nata fresca o de cocinar

1/4 de taza de almendra picada

1 c/s de crema de almendras

Una vez  limpio el solomillo, partir en medallones y agregar a la carne sal y pimienta y optativo aderezarlo con las especies que más te gusten. 

Poner un chorro de aceite de oliva en una sartén a fuego fuerte y sellar el solomillo, hasta que adquiera un color ligeramente dorado por ambos, Así la carne no se seca y queda bien jugosa por dentro.

Una vez sellado el solomillo, bajar el fuego y añadir las almendras picadas y la cucharada de pasta de almendras, dejar que las almendras se acaben de tostar y añadir la nata para evitar que se queme. Ir removiendo para que se integren todos los ingredientes de la salsa.

Pasado el tiempo de cocinado final (unos 10 minutos), probar la salsa, y si hiciera falta rectificar de sal y/o pimienta, retirar la sartén del fuego y dejar que el solomillo repose unos minutos antes de servir.

PAN DE SANWICH DE HARINA DE COCO

Hoy como merienda-cena me he preparado este sándwich

INGREDIENTES:

1 c/s harina de coco 

1 huevo

1 chorrito de kefir o agua o yogur o leche

1 c/c polvo de hornear

1 c/ p de aceite o mantequilla a temperatura ambiente

1 pizca o sal al gusto

Mezclar los ingredientes secos y reservar.

Mezclar el huevo, la mantequilla o aceite con el agua o kefir, añadir los ingredientes secos y mezclar bien para que no queden grumos.

Poner la mezcla en un recipiente apto para microondas y poner en el micro 90 segundos, dependiendo del tipo de microondas podría necesitar otro 30 segundos más.

También lo pueden hornear en su horno convencional 180ºC de 10-12 si son porciones individuales. 

O incluso también en el Air Fryer a la misma temperatura de 7-9 minutos. Todos estos ejemplos de tiempos de cocción son solo aproximados, es importante conocer tu aparato y así poder calcular mejor.

Normalmente esta receta la hago con harina de almendra, pero esta vez no tenía, normalmente de harina de coco se suele poner mucha menos que de almendras, pero el huevo era de los grandes (es lo que tienen los huevos de corral, que cada uno es de un tamaño), por eso le he tenido que añadir después un poco más.

Después de sacarlo del micro, lo he partido por la mitad y lo he tostado un poco antes de rellenarlo con jamón cocido y queso.

CREMA DE CALABAZA THERMOMIX

Hoy una cremita que el tiempo ha vuelto a refrescar, esta vez la he hecho con Thermomix y esta vez para darle un toque diferente, en vez de añadirle curry, he cambiado de especias.

INGREDIENTES:

500 gr de calabaza (pelada y sin pepitas)

2 puerros

3 zanahorias

1 cebolla

agua o caldo de verduras

50 gr de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

Pimienta molida al gusto

1 c/p de ras-el -hanout (u otra de tu gusto)

100 gr de creme fraiche o yogur

Pelar, retirar las pepitas y cortar la calabaza en dados de unos 4 centímetros.
Lavar el puerro y retirar la parte verde (se puedes guardar y utilizar para hacer caldos). 

Cortar la parte blanca en rodajas.
Pelar la cebolla y cortarla en cuartos.

Cocinar en Thermomix:
Poner la cebolla y el puerro en el vaso de la Thermomix. Trocear durante 4 segundos a velocidad 4.
Añadir el aceite de oliva y programar 5 minutos, Varoma, velocidad 2.
Añadir la calabaza y programar 10 minutos, 100ºC, velocidad 2.
Incorporar 1 vaso de agua o caldo de verduras (debe cubrir las verduras) y añadir sal y pimienta al gusto. Programar 15 minutos, 100ºC, velocidad 1.
Por último, añadir especias al gusto y la creme fraiche y triturar la crema de calabaza durante 1 minuto a velocidad progresiva 5-7-9.

Comprobar el punto de sal y servir la crema de calabaza.

Yo para hacerla más completa, le he añadido, semillas de sésamo tostado,cebolla frita y un huevo plancha

PIZZA BARBACOA

Hoy es el día de la pizza, y aquí tenéis mi versión baja en carbohidratos.

INGREDIENTES:

Para la masa:

100 gr Harina de lino (o linaza molida) 

80 gr Harina de almendras

1 Huevo

3-4 C/S Agua (dependerá del tamaño del huevo)

2 C/S AOVE

Sal

Para el relleno:

1 cebolla

200 gr de carne picada

50 gr Mozzarella

ralladura de limón

100 gr de tomate tamizado

especias barbacoa

aove

sal y pimienta

50 gr de bacon troceado

Precalentar el horno a 180ºC.

En un bol poner la harina de almendras, linaza y sal.

Agregar el huevo, aceite y combinar bien, si hiciera falta añadir el agua.

Mientras tanto hacer uns sofrito con la cebolla y aove, sal y pimienta, añadir la carne y después el tomate, añadir las especias y dejar cocinar todo junto unos 10 minutos.

Presionar la mezcla con los dedos en un molde forrado con papel de horno. 

Poner el queso sobre la base y sobre el, el sofrito de carne, terminar con los trocitos de bacon por encima

Hornear 20-30 minutos a 180°C, o hasta que el bacon coja un tono dorado.

PASTELITO DE PESCADO

Una receta rápida que me ha servido para comer en el viaje en tren...

INGREDIENTES:

1/2 dorada cocinada desespinada y desmigada

1 huevo

1 c/s de tomate frito

1 c/s de mahonesa

1 pizca de levadura química

Ajo en polvo al gusto

Mezclar bien, poner en un recipiente apto para microondas, programar 3-4 minutos a máxima potencia, el tiempo dependerá de la potencia del micro y el tamaño del molde.

TARTA DE LA ABUELA RÁPIDA

La tarte que comimos para celebrar el cumpleaños de mi padre, 89 ya!!!

INGREDIENTES:

2-3 tarrinas de pudin proteico sabor vainilla

1-2 tarrina de pudin proteico sabor chocolate

1 paquetes de galletas s/a

1 taza de leche normal o vegetal

Preparar la bandeja o fuente donde se vaya a servir la tarta.

Mezclar la taza de leche con algún licor para mojar las galletas, si es para adultos.

Si la tarta es para niños mojar sólo con leche.

Poner una capa de galletas bañadas en la leche cubriendo todo el fondo del molde. Verter por encima una capa homogénea de pudin de vainilla y extenderlo bien.

Colocar otra capa de galletas mojadas con la leche. Poner otra capa de pudin y extender uniformemente.

Poner tantas capas como se quiera alternando galletas y pudin

Añadir una última capa de galletas mojadas en leche y terminar con una capa de pudin de chocolate.

También se podrían ir al terna do capas de pudin de chocolate y de vainilla o hacerla toda de pudin de chocolate.

También se podría poner un capa de terminación de chocolate fundido con un chorrito de nata.

Adornar al gusto, nata fresas, frutos rojos....

NOTA: Hay que procurar que no se mojen excesivamente las galletas ya que se podrían romper. También se podría poner para no manchar tanto la base donde haremos la tarta, unas tiras de papel de aluminio por los bordes, y que una vez terminado el pastel hay que quitar y así no se mancha la fuente donde se vaya a servir.