miércoles, 28 de abril de 2010

GALLETAS DE CITRICOS Y AOVE

Estas galletas las he llevado hoy al trabajo para celebrar mi cumpleaños. La idea de esta receta la he sacado de este blog, yo he hecho algunas modificaciones, intentando potenciar el sabor a cítricos, pero no he conseguido el sabor que yo esperaba, estaban buenas, pero el aroma de cítricos quedaba difuminado por el aceite y la harina de espelta que he utilizado.
Son una galletas fáciles de hacer y puede que siga experimentando con ellas.

GALLETAS DE CITRICOS Y AOVE

INGREDIENTES:
el jugo de 1 naranja
(yo 40 gr)
aceite de oliva virgen extra (el mismo peso que el jugo)

Azúcar morena o sirope de ágave(el mismo peso que el jugo)
200-300 gr de harina aprox. de espelta(yo 200 gr, dependerá del tamaño de la naranja)

1 huevo

8 gr de polvo para hornear

la cáscara rallada de 1 limón
la cascara rallada de 1 mandarina
25 gr de chocolate con leche a trozos
50 gr de chocolate de cobertura
almendra en cuadraditos

GALLETAS DE CITRICOS Y AOVE

Rallar la cáscara del limón y la mandarina.
Mezclar el jugo de naranja (yo he incluido también la pulpa), el aceite de oliva, el huevo batido, la cáscara de limón, el azúcar.
Añadir la harina tamizada (poner primero con el polvo para hornear, hasta obtener una masa que no sea pegajosa y se pueda extender en un lámina. Dejar reposar la masa en la nevera durante 1/2 hora.
Extender la masa con el rodillo hasta unos mm de espesor, y cortar con cortapastas.
Precalentar el horno a 180ºC.
Poner las galletas en la bandeja de horno, pincelar con huevo. Añadir la almendra en cuadraditos por encima.
Hornear 15 minutos, o hasta que estén doradas.
Una vez fuera del horno cubrir con el chocolate de cobertura que habremos fundido 1 minuto en el microondas junto con 2 cucharadas de agua. Además le he añadido un poco de polvo de naranja por encima, intentando potenciar el aroma a cítricos.

GALLETAS DE CITRICOS Y AOVE

martes, 27 de abril de 2010

POLLO ESTILO CAJUN

Tengo una colección de libritos de cocina de Anne Wilson sobre cocinas de varios tipos o países , uno de ellos es de cocina Cajún, que se caracteriza por una mezcla de especias muy característica. Aprovechando que me quedaba mezcla de estas especias, decidí hacer unas pechugas de pollo, las verduras no son las usadas habitualmente en esta cocina (cebolla, pimiento verde, apio) pero eran las que tenía en casa en ese momento, el guiso nos gustó, porque nos gustan mucho probar mezclas de especias y las verduras como eran suaves no robaban protagonismo al pollo especiado.

POLLO ESTILO CAJUN

Especias Cajún:
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
2 cucharaditas de pimienta blanca
2 cucharaditas de pimienta negra
1 1/2 cucharadita de cayena molida
2 cucharaditas de tomillo seco
1/2 cucharadita de orégano
Mezclar todas las especias y guardar en un tarro

POLLO ESTILO CAJUN

INGREDIENTES:
mantequilla, o aceite o manteca
2 pechugas de pollo
1/2 kilo de calabacines mini
200 gr de champiñones Portobello
1 cebolla
1 puerro

Trocear las pechugas de pollo a cuadrados y sazonar con las especias Cajún.
Derretir la mantequilla (o manteca+aceite) en una cazuela grande y rehogar en ella el pollo, sazonado con la mezcla de especias, retirarlo de la olla y reservar.
Trocear las verduras y poner en la olla a rehogar después de haber retirado el pollo, primero el puerro y la cebolla, después los calabacines y las setas, bajar el fuego cuando hierva y dejar cocer unos 10 minutos a fuego lento.
Añadir los trozos de pollo rehogados y reservados, si el champiñon y el calabacín no hubiera soltado mucha agua, añadir caldo de verduras o agua, pero no excesivamente, pues tiene que quedar una salsa algo espesa. Cocerlo todo junto a fuego lento, bien tapado, durante 30 minutos. Y listo para comer, se puede acompañar con arroz hervido en blanco, trigo tierno cocido...

lunes, 26 de abril de 2010

COMIDA EN MAS RENART

El día 23 fue el día de Sant Jordi en Catalunya, y seguro que muchos ya sabréis que es tradicional regalar un libro a nuestro chico y que este regale una rosa a su chica. Todo esto viene a que un periódico local, regalaba un vale para recoger un rosal en miniatura el domingo, en un vivero de rosales en un pueblo de la comarca, que además tiene al lado un restaurante llamado Mas Renart, que es de los mismos dueños que el vivero, este dato nos lo dijo el dueño la primera vez que fui a comprar allí rosales trepadores, hará unos 3 ó 4 años pues por esas fechas estaban rehabilitando la masía para transformarla en un restaurante.

El entorno es muy agradable, pero el menú degustación de Sant Jordi fue un poco desigual:

Para empezar unos aperitivos de la casa, que nos sirvieron acompañados con una copa de cava rosado de Peralada:

Entrantes de la casa
Croquetitas, tartaletas de pisto con bacalao confitado, cucharilla de mermelada con queso de cabra(debería haber sido al revés, queso con un toque de mermelada) y unos corazoncitos de pan de molde con queso y espovoreado con flores y especias.


Risotto
De primero un risotto de vieiras, con bacon y langostinos, que aparte de ser una ración bastante escueta, no tenía la textura de un risotto, pues le faltaba cremosidad.


Crema de espárragos y Espinacas
El otro primero de la degustación fue una crema de espárragos y espinacas, tenía más textura de sopa que de crema, pero el sabor era muy bueno, con una puntas de espárragos crujientes pero hechas , muy buenas.


Bacalao
De segundo había primero un plato de pescado que era un bacalao con salsa de rosas, que para mi gusto llevaba demasiada nata y mantequilla en la salsa, y demasiado dulce para el gusto de mi costillo, pero la textura del bacalao era exquisita, la guarnición eran tiritas de puerro fritas.


Bistec
El otro segundo era un plato de carne, filete relleno de foie con un chorrito de Calvados, no iba relleno porque el foie iba encima, el de mi costillo, lo pidió al punto y se lo trajeron con el grosor y textura deseada, pero el mio, aparte de la nata de la salsa (yo y la nata somos enemigos), era un trozo histérico, atravesado por varios tendones. Una de cal y otra de arena. La guarnición era compota de manzana, frutos rojos salteados y calabacín rellenos de salteado de setas.


Postre
Y por último el postre que era un combinado de pastel de chocolate con notas de naranja, que llevaba trufa por dentro (más nata) y una "pannacotta de amor", no se que era el amor, lo que llevaba como toque de color era un pétalo de rosa escarchada, la mía amarilla, la de él roja.

NOTA: En conjunto fue una comida muy desigual, para mi gusto sobraba nata y mantequilla. Por esta zona, me imagino que por influencia de la cercana Francia, suelen abusar de estos 2 elementos.

domingo, 25 de abril de 2010

PIZZA DE HINOJO CON BASE DE SALVADO DE AVENA Y SESAMO

Como siempre estoy buscando nuevos sabores y mezclas, esta receta me ha parecido original para probar los sabores distintos a una pizza normal. Esta receta le he sacado del foro de "Las Mujeres de verdad tienen curvas", la primera que hice no le puse calor por abajo y se me quemó un poco por arriba, pues el queso era tipo tranchetes, pero esta segunda vez le he puesto mozzarella fresca light y quedo mucho más buena, además le puse calor arriba y abajo, pero la bandeja estaba en el nivel más bajo del horno, para que se tostara más la base y así el aroma del sésamo era más pronunciado.

PIZZA DE HINOJO CON BASE DE SALVADO DE AVENA Y SESAMO

INGREDIENTES: para la base
200 gr de salvado de avena molido fino (yo 150)
(yo 50 gr de germen de trigo)
50 gr de sésamo
50 gr de harina de espelta integral (yo 100)
150 gr de gluten (yo 100)
350 de agua
10 ml aceite de oliva
sal y fructosa
levadura de panadero

PIZZA DE HINOJO CON BASE DE SALVADO DE AVENA Y SESAMO

INGREDIENTES: para el relleno

3 tomates medianos a rodajas fina
1 bulbo pequeño de hinojo
1 tarrina de queso cottage
unas vueltas de molinillo de 5 pimientas y sal
4 lonchas de fiambre de pechuga de pavo a trocitos

Mezclar todos los ingredientes de la masa para la base. Amasar, dejar reposar, unos minutos. Estirar, dejar reposar la masa estirada y mientras se precalienta el horno a 180ºC, con calor arriba y bajo, preparar los ingredientes del relleno: trocear el tomate, el hinojo, el pavo la mozzarella, rellenar y hornear durante unos 20 minutos.

PIZZA DE HINOJO CON BASE DE SALVADO DE AVENA Y SESAMO

sábado, 24 de abril de 2010

TARTA DE QUESO TUDURI O TARDUL

Desde que le vi esta receta a Cane que se la vio a Auro, tenía ganas de hacerla y cuando el otro día mi hijo me dijo que si le podía hacer una tarta de queso como las que venden en el super, no lo dudé y dicho y hecho, a el se las hice en moldes individuales de aluminio, para que se las pudiera llevar (3), y lo que quedo la hice en una fuente de pirex y nos la comimos en casa.
En la de pirex, no puse caramelo líquido, porque a mi costillo no le va mucho, así que lo sustituí por sirope de ágave, pero se me enganchó un poco en algún lado al desmoldarla, por eso no quedó tan bonita, pensándolo bien la podía haber dado la vuelta de nuevo y presentarla por el otro lado, más morenita, pero ya no puede ser porque ya no queda nada.

TARTA DE QUESO TADURI

INGREDIENTES:
500 gr de requesón (puse 1 tarrina de queso 20% del Mercadona)
100 gr de azúcar (ó 50 gr de fructosa)
6 huevos
4 cucharadas de agua + 4 de azúcar para el caramelo (yo lo sustituí por el sirope de ágave)
50 gr de harina
raspadura de un limón


Preparar una fuente refractaria donde quepa el molde que vamos a emplear verter en ella tres dedos de agua meterla en el horno a 180ºC.
Para hacer el caramelo en el micro, echar el agua y el azúcar o fructosa mezclar bien de forma que quede toda la base cubierta (de un molde de pirex o silicona) y meter en el microondas 3 minutos a maxima potencia, extender el caramelo para que quede toda la base bien cubierta y reservar.

Separar las yemas de las claras y montar estas a punto de nieve fuerte con una pizquita de sal y la mitad del azúcar o fructosa, reservar

Poner el resto de ingredientes en el vaso de la thermomix o de cualquier batidora batir bien hasta que quede una crema bastante espesa.

Verter esta preparación sobre las claras y mezclar bien con movimientos suaves y envolventes y ayudados por una espátula de silicona.
Echar esta masa sobre le molde que tenemos preparado y ponerlo en el baño maria que tenemos en el horno ya precalentado a 180ºC y hornear durante 45 minutos.

Al principio, sube mucho, es normal, luego bajara.
Cuando al pincharla salga el palillo seco, sacarla del horno esperar que se temple y darle la vuelta como si fuera un flan.
Y ya está preparada para comer, aunque queda mejor hacerla de un día para otro, está mucho mas rica, tal cual o con mermelada.


NOTA: Algún trozo la comimos con la mermelada de fresones y pimienta rosa, tamvién quedó muy buena, y disimulada la apariencia, si la ponemos con mermelada, habría que ponerle un poco menos azúcar o fructosa en la masa, pues si no queda demasiado dulce.

viernes, 23 de abril de 2010

MERMELADA DE FRESONES A LA PIMIENTA ROSA

El otro día vi esta receta de MaryLou y le comenté que seguramente la haría, como tenía unas fresas que si no las gastaba rápidamente se estropearía, así que con 1/2 kilo de fresas me ha salido un bote y me ha sobrado un poquito para probarla antes de que repose unos días, que siempre le vienen bien a las mermeladas para mejorar la cata.

MERMELADA DE FRESONES A LA PIMIENTA ROSA

INGREDIENTES:
500 gr de fresones
250 gr de azúcar ó 125 gr de fructosa
1 limón pelado en vivo
1/2 cucharadita de pimienta rosa

MERMELADA DE FRESONES A LA PIMIENTA ROSA

Lavar muy bien las fresas, trocearlas, ponerlas en un recipiente con el limón partido a trocitos y el azúcar o fructosa. Dejarlas reposar en la nevera durante toda la noche.

En un mortero machacar un poquito la pimienta rosa, sólo para que se abra, sin que quede molida. Reservar.

Poner en el vaso de la Th. las fresas ya maceradas y programar 30 minutos temperatura 100ºC vel. 2. Cuando falten 10 minutos añadir la pimienta rosa.

También se podría hacer sin la Thx, poniendo a cocer las fresas durante 1/2 hora removiendo constantemente.

Verter la mermelada en tarros esterilizados, llenar hasta el borde, tapar y ponerlos boca abajo hasta que la mermelada se enfríe, para crear el vacío.

NOTA: Como lleva pimienta rosa me ha parecido muy buen día para publicarla por lo de la rosa de Sant Jordi.

jueves, 22 de abril de 2010

MUFFINS DE QUESO FRESCO Y JENGIBRE

El 13 de este mes, fue el cumpleaños de Roberto, y para desayunar le preparé estos muffins, con jengibre confitado, que descubrimos hace poco y que a el sobre todo le ha encantado, así que antes de que se los acabara, le escondí unos pocos para poderle hacer estos muffins.
En casa se comió 1 pero el resto se los llevó al trabajo, para compartirlos con sus compañeros, me comentó que les gustaron, es un contraste sorprendente, sobretodo porque el jengibre tiene un aroma muy peculiar.
Pero hoy le dedico esta receta a mi sobrina Mayte, que hoy es su cumple.

MUFFINS DE QUESO FRESCO Y JENGIBRE

INGREDIENTES: (para 12 unidades)
mantequilla o aceite para untar los moldes si no son de silicona
150 gr de mantequilla o margarina
150 gr de harina (yo la he puesto de espelta)
40 gr de biscotes de coco (los he sustituido por 4 galletitas sin azúcar de Gullon y 1 cucharada de coco rallado)
1 1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
2 huevos
155 gr de azúcar (yo he puesto 80 gr de fructosa)
15o gr de yogur natural (yo desnatado)
250 gr de queso fresco tipo quark (yo crema desnatado del Lidl)

50 gr de jengibre escarchado
1 cucharada de zumo de limón

MUFFINS DE QUESO FRESCO Y JENGIBRE

Precalentar el horno a 180ºC. Untar con mantequilla, margarina o aceite un molde múltiple para muffins o magdalenas si no son de silicona.
En un cuenco, mezclar las harinas con la levadura y el bicarbonato. Picar el jengibre reservando algo para adornar y triturar los biscotes (yo he añadido el coco a los biscotes triturados)

En otro cuenco, batir 1 de los huevos e incorporar 125 gr de azúcar (o 65 gr de fructosa), el aceite y el yogur .

Agregar la mezcla de harina a la de huevo y amasarlo brevemente, hasta que los ingredientes secos se hayan humedecido, sin batir.

Separar la clara de la yema del otro huevo reservado. Batir el queso con el azúcar o fructosa restantes, separar la mitad y a 1 de las partes añadir la yema, el zumo de limón y 2/3 del jengibre picado batiendo hasta mezclar bien, montar la clara reservada a punto de nieve y mezclar suavemente con la mezcla de queso.

Rellenar los moldes con la masa de harina, verter por encima la masa de queso, y finalmente espolvorear los muffins con la mezcla de biscotes y coco.

Cocer los muffins en el nivel medio del horno durante 20-25 minutos (depende de cada horno).
Una vez cocidos, dejarlos reposar 5 minutos en el molde. Después, desmoldar.

Adornar con el resto de queso endulzado y coronar con trocitos de jengibre.

MUFFINS DE QUESO FRESCO Y JENGIBRE

NOTA: Al trabajo se los llevo sin adornar pues ya era difícil sacarlos en caliente de los moldes.

miércoles, 21 de abril de 2010

CREMA DE PUERROS light

Estos días estamos haciendo platos ligeros, pues hay varios eventos en mayo y junio y hay que entrar en los vestidos, no esta la cosa para ponerse a renovar el armario con trajes que te pones 2 veces y van a dormir hasta sabe cuando, así que en unas hojas de menús programados de dieta, ponía esta receta como primero de uno de los días, a mí me pareció que no tendría mucho sabor con tan pocos ingredientes, pero la verdad es que estaba equivocada, así que no por sencilla hay que dejar de lado una receta.

CREMA DE PUERRO

INGREDIENTES:
1-2 manojos de puerros
1-2 cebollas
1 litro de caldo de verduras o 1 pastilla de caldo concentrado
1 quesito light por persona
sal, pimienta y aceite

CREMA DE PUERRO
Al pelar los puerros, no tirar las hojas exteriores, lavarlas bien y partirlas en juliana, impregnar las tiritas de puerro con un poco de aceite y sal, y meter en el microondas, primero 2 minutos a máxima potencia, dejar reposar 1 minuto, si no queda crujiente poner 1 minuto más a máxima potencia y volver a dejar reposar, repetir este proceso hasta que quede el puerro crujiente, no debería estar más de 4 minutos. Reservar.
Poner a cocer las verduras limpias y troceadas, cuando las verduras estén cocidas, poner 1 quesito por persona y triturar todo muy bien hasta que quede una crema homogénea, si queremos que quede más fina se puede pasar por el chino, pero si está bien triturada, no hace falta. Rectificar de sal si hiciera falta y poner un poco de pimienta.
Servir la crema en los platos o cuencos, coronar con la juliana de puerro, y se le puede añadir un chorrito de aceite de oliva virgen en crudo.

martes, 20 de abril de 2010

MOUSSAKA DE PAVO

Y para aprovechar la bechamel de ayer, que mejor que hacer una receta también aligerada en calorías pero sin perder sabor. La receta de moussaka o musaca, es una receta que admite muchas variaciones y versionados, aunque la más conocida sea la griega que es con carne de cordero,.
Hay otros países donde también se elabora, añadiendo o variando la berenjena por otros vegetales, yo en esta ocasión he tomado como base la griega, por lo de la berenjena, pero cambiando la carne de cordero por pavo, y la capa de bechamel hecha con harina, por la bechamel de dieta sacada del libro de la Thermomix.

MOUSSAKA DE PAVO

INGREDIENTES:
3-4 berenjenas (depende del tamaño)
400 gr de carne de pavo picada
1 puerro o 1 cebolla
400 gr de tomate natural triturado (puede ser de bote o ya frito, pero tendrá más calorías)
sal, pimienta y aceite
bechamel de dieta

MOUSSAKA DE PAVO

Partir las berenjenas a rodajas no muy gruesas, espolvorear con sal y dejar reposar 1/2 hora en un colador, para eliminar el posible amargor.
Mientras tanto poner el tomate en un bol que pueda ir al microondas, aliñar con un poco de sal, azúcar o fructosa y 2 cucharadas de aceite, remover bien y meter tapado para que no salpique 10 minutos en el micro a máxima potencia. Pasado este tiempo, remover para mezclar bien y probar de sal y si ya está hecho, si no estuviera todavía (cada micro es un mundo), poner 3´4 minutos más, hasta que quede hecho, reservar.
En una sartén poner un poco de aceite (poco, que queremos aligerar el plato), y sofreír primero el puerro picado muy pequeño, con un poco de sal, cuando esté medio hecho, añadir la carne picada y sofreír, añadiendo un poco de sal y pimienta. Cuando la carne esté hecha, añadir el tomate que teníamos reservado y mezclar bien. Reservar.
Si no está hecha la bechamel de dieta ( o la que querais), es el momento de hacerla.
Ahora, lavar y secar la berenjena, para eliminar el "aguilla" que suelta que es la que amarga.
En una parrilla, pincelar la sartén con un poco de aceite (Idania, me va genial para estos menesteres, el "wiki-wiki" que me regalaste).
Ir asando la berenjena por las 2 caras, a fuego medio, para evitar que se nos quemen, ir reservando, hasta que esté toda la berenjena asada (se podría freír, pero claro, ya estaríamos añadiendo calorías de más a nuestro plato).
Mezclar 1/3 de la bechamel con el sofrito de carne, puerro y tomate que estaba reservado.
Para el montaje primero se pone una capa de berenjena, sobre esta un poco del sofrito, se pone una segunda capa de berenjena, otra de sofrito y se termina con una berenjena, que se cubre con la bechamel, y ya esta lista para dorar.
Yo esta vez para ir más rápida he calentado el plato en el micro, y luego he tostado con el soplete de cocina, y listo para comer.
MOUSSAKA DE PAVO

NOTA: A la hora de montar el plato, se puede hacer en una bandeja grande o en platos individuales, yo he aprovechado unas fuentes individuales de barro para el montaje.

lunes, 19 de abril de 2010

BECHAMEL DE DIETA (O BESAMEL DE CALABACIN)

Esta receta desde que la vi en el libro de la Thermomix, la he hecho bastantes veces, como sustituto de la bechamel, pues está muy buena y da bastante el pego, la he utilizado para pasta y para recubrir moussaka, evidentemente se puede hacer sin la Thermomix, sustituyendo por una cazuela, así que no hay excusa para probarla.


BECHAMEL DE DIETA

INGREDIENTES:( para 1 litro )
30 gr aceite de oliva
1 cebolla
600 gr calabacines pelados
200 gr leche desnatada
Sal
Pimienta
Nuez moscada
4 quesitos desnatados



Echar el aceite en el vaso, 3 minutos, temp. Varoma, vel. 1.
Añadir los calabacines y la cebolla, triturar un poco y a continuación, programar 7 minutos, temp. Varoma, vel. 1 1/2.
Incorporar la leche y los condimentos. programar 15 minutos, temp. 100ºC, vel. 1.
Triturar todo 15 segundos en vel. 5. Añadir los quesitos y volver a triturar otros 15 segundos en vel. 5.
Comprobar que ha quedado homogéneo, de no ser así, programar unos segundos más a vel.5.


NOTA: ¿A que viendo la foto no diríais que no es bechamel?

domingo, 18 de abril de 2010

FOUGASSE

Esta receta hace tiempo que tenía ganas de hacerla, pues se parece mucho a un pan que se hace aquí en el Empordà y que le llaman "coca", y al ver esta semana vario blogs que se proponen un reto y este mes era esta receta, he rescatado la que tenía anotada en pendientes (más que nada porque las del reto hacían el pan con hierbas, aceitunas y demás, y yo quería pan sin mezclas de sabor. Se pueden utilizar diferentes masas de pan. La que yo he usado ha sido la masa de aceite de Richard Bertinet que vi en este blog.

FOUGASSE

INGREDIENTES:
500 gr de harina de fuerza (300-200)
20 gr de sémola gruesa
15 gr de levadura fresca
1 cucharadita de sal
50 gr de aceite de oliva virgen extra arbequina
320 ml de agua (190-130)
harina (para espolvorear sobre la fougasse antes de hornear)

En una ensaladera grande colocar la harina de fuerza, la sémola (que dará una textura más crujiente a la fougasse en su interior), y la levadura. Frotar con las manos hasta integrar la levadura con la harina y la sémola. Añadir la sal y mezclar con las manos.

Precalentar el horno al máximo, unos 250ºC. Con una bandeja o recipiente vacío en el suelo del horno

Añadir el agua y el aceite, y comenzar a mezclar bien con la amasadora (Yo lo hice con la thermomix). Amasar durante 4 o 5 minutos (vel. espiga), hasta que quede una masa bien formada y elástica. Sacar la masa a la superficie de trabajo ligeramente enharinada y terminar de amasar con las manos.

Explicación de amasado a mano:
Mezclar bien el agua y el aceite con la harina y la sémola, y con la ayuda de una rasqueta sacar la masa a la superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasar de tal manera que se vaya incorporando aire. Metiendo las manos por debajo de la masa con los pulgares por encima, y dejándola caer sobre la mesa al mismo tiempo que se sujeta un extremo, de tal manera que se pueda doblar sobre sí misma. De esta manera se va incorporando aire, y comenzará a volverse elástica y moldeable.

Formar una bola con la masa y dejarla reposar durante 1 hora en un recipiente enharinado, cubierta y en un sitio cálido.
Pasado el tiempo de reposo, volcar la masa sobre la superficie de trabajo y desgasificarla apretándola con los puños, y se le da a la masa forma de un ovalo plano. Una vez hecho esto trasladarla a una placa cubierta con papel de horno.
Con una paleta de plástico duro, o con un cuchillo bien afilado, realizar unos cortes en la masa procurando llegar hasta la superficie de trabajo. Eso sí, más valen pocos cortes y claros, para que no se pierda el dibujo cuando leve el pan.
Con las manos abrir los cortes para que se ensanchen. Dejar levar la masa durante 30-40 minutos, hasta que haya doblado su volumen. Una vez terminado el levado espolvorear con harina.
Bajar la temperatura del horno a 220ºC. Echar agua en el recipiente que hay caliente y vacío dentro del horno, esto hará que se cree vapor dentro del horno y se forme una corteza crujiente y meter inmediatamente la placa o bandeja con la fougasse dentro. Hornear de 12 a 14 minutos, hasta que adquiera un bonito tono dorado.

fougasse1

NOTA: Ha quedado un pan muy esponjoso, aunque la corteza no era muy gruesa, si que era muy crujiente, ha sido visto y no visto. Las medidas entre paréntesis son las que use, para hacer 2 panes distintos, uno con harina de fuerza y el más pequeño con harina de espelta.

sábado, 17 de abril de 2010

TARTA DE COCOLATE

Hoy teníamos pendiente la celebración del cumpleaños de Roberto, aprovechando que estaban nuestros hijos el fin de semana, como quería estrenar un molde rectangular que había comprado en el Aldi, he pensado que podía hacer para que resultara original y gustara a todos, mi primera idea era llamarle brownie blanco y negro, pero al final me han convencido para que le cambiara el nombre. Aprovecho también para felicitar a mi hermano y cuñada que hoy era su 11 aniversario de casados

TARTA DE COCOLATE

INGREDIENTES:
(masa blanca)
75 gr de mantequilla o margarina
75 gr de chocolate blanco
4 claras
1 huevo
85 gr de azúcar ó 50 gr de fructosa
100 gr de harina de almendras
50 gr de coco rallado


Fundir la mantequilla o margarina y el chocolate en el microondas por separado y después mezclar los dos ingredientes. Batir las claras y el huevo y añadirle el azúcar o fructosa. Posteriormente mezclar con la harina de almendra previamente tamizada. Añadir el coco y finalmente mezclar con la pomada de mantequilla o margarina y chocolate.

Poner en el fondo del molde engrasado, si no es de silicona, la masa blanca, meter en la nevera mientras se hace la masa negra.

TARTA DE COCOLATE

INGREDIENTES: (masa negra)
150 gr de mantequilla o margarina
150 gr de cobertura negra de cacao del 70%
4 claras
1 huevo
165 gr de azúcar ó 85 gr de fructosa
100 gr de harina de almendras
85 gr de nueces troceadas

Fundir la mantequilla y el chocolate en el microondas por separado y después mezclar los dos ingredientes. Batir las claras y el huevo y añadirle el azúcar o fructosa. Posteriormente mezclar con la harina de almendra previamente tamizada. Añadir las nueces y finalmente se mezcla con la pomada de mantequilla y chocolate.

Sacar el molde de la nevera y poner con cuidado la masa negra sobre la blanca suavemente con una cuchara, para que no se mezclen. Cocer a 180ºC durante 20-30 minutos.

TARTA DE COCOLATE

NOTA: Aunque de la masa blanca he hecho menos para que solo saliera el lazo blanco, al final al poner la otra masa, aunque he ido con cuidado, ha rebosado un poco y no ha quedado bien definida la separación entre el lazo y el bizcocho.

viernes, 16 de abril de 2010

CRUASAN VEGANO

Esta receta me pareció una manera tan sorprendente de hacer cruasanes que , tal como soy yo, no me pude resistir y tuve que hacerla.
A la hora de la cata no puedo decir que me parecieran cruasanes, pues la textura y sabor, era una mezcla entre pan de leche crujiente y brioche, así que cruasan , cruasan no era, pero lo encontramos agradable de textura y sabor.

CRUASANES VEGANOS


INGREDIENTES: (para 4 cruasanes)
140 g de harina integral
10 g de levadura de panadería
1 cucharada sopera de germen de trigo
2 cucharadas de azúcar moreno ó 1 de fructosa
1 manzana pelada y rallada
3 cucharadas de aceite de girasol
1 cucharada de harina integral


Mezclar la harina integral con el germen de trigo, la levadura, el azúcar (o fructosa)y la manzana

Añadir a continuación 4 cucharadas de agua tibia para formar una masa elástica que se tapa y se deja reposar unos 40 minutos.

Amasar entonces y estirar sobre una superficie enharinada, dándole forma rectangular.

Para hojaldrar los cruasanes se pincela esta masa extendida con la mezcla que se obtiene al combinar el aceite con una cucharada de harina integral.

Doblar la masa en tres y repetir la operación dos veces más.

Cortar el rectángulo por la mitad y cada mitad en diagonal para obtener cuatro triángulos.

Doblar entonces cada uno de ellos, enrollándolo desde la base hasta el vértice

Dejar reposar 1/2 hora y hornear unos 25 minutos a 180ºC.

jueves, 15 de abril de 2010

ATADILLOS DE MERLUZA EN FILETES

Esta receta también es del cursillo sobre cocinar con pescado, que hice el mes pasado, es una receta muy buena, aunque muy laboriosa, queda muy vistosa. El profe nos hizo la receta con filetes de merluza congelados, pero nos comentó que con pescado azul, como filetes de caballa o filetes de sardina que sean algo grandes, también quedaría muy bien.

ATADILLOS DE MERLUZA EN FILETES

INGREDIENTES:
filetes de merluza
ralladura de limón
zumo de 1 limón
sal
comino molido
pimiento rojo a tiras
berenjena a tiras
cebolla tierna o de Figueres a tiras
hojas de albahaca (optativo)
harina
pan rallado
huevo
aceite

Saltear las verduras troceadas a tiras en una sartén con un poco de aceite y de sal, que queden hechas pero un poco enteras.
Partir cada filete en 2 tiras, salpimentar, colocar parte de la verdura sobre el filete, se le puede añadir aquí una hoja de albahaca fresca y enrollar, sujetar con una brocheta para que no se abra, rebozar por harina, huevo y pan y freír en abundante aceite. Dejar escurrirspbre un plato con papel de cocina.
Para servir quitar el palo de brocheta.

miércoles, 14 de abril de 2010

PESCADO A LA NARANJA Y AL LIMON

Esta receta es del cursillo de cocina que os comenté que hice en el mes de marzo todos los miércoles.
El pescado que utilizamos esta vez fue panga que al tener un sabor bastante neutro, acepta bien este tipo de preparación, ya que, así gana algo de sabor; evidentemente, se pueden utilizar otros pescados que no tengan un sabor demasiado pronunciado, como la merluza o el lenguado o el gallo.

PANGA A LA NARANJA Y AL LIMON

INGREDIENTES:
4 filetes de panga o otro pescado de nuestra elección
harina
el zumo de 2 naranjas
el zumo de 1 limón
4 dientes de ajo
sal al gusto
1 cucharadita de miel


Partir cada filetes en trozos más pequeños, unos 2 ó 3 por cada filete.
Salar y enharinar.
Freír el pescado, vuelta y vuelta, será mas que suficiente. Reservar.
Poner aceite limpio en una cazuela, freír los ajos fileteados hasta que empiecen a dorarse.
Añadir el zumo de naranja y limón, y la miel, cocer unos minutos para que se espese la salsa y quede un pelín espesa, si espesara demasiado, añadir un chorrito de agua o fumet si tenemos, y dejar que hierva un poco más. Añadir los trozos de pescado reservado. Dejar cocer unos minutos todo junto y listo para servir.


martes, 13 de abril de 2010

TORTA DE NUECES Y CHOCOLATE

Hoy es el cumpleaños de Roberto, y aunque esta tarta la hice el domingo, guardé 1 ración para que soplara las velas, que han sido 5+1+1, ya que aunque yo hubiera jurado que tenía un 5 y un 2, no han aparecido.
El bar donde solemos ir los viernes a cenar es un local donde los dueños son gallegos, y de postre solíamos tomar la tarta de Santiago, una vez trajo una de queso y membrillo que nos encantó, pero ya nunca jamás, así que yo intenté hacerla creo que con bastante éxito. De hecho cada vez que nos ofrece los postre nosotros le pedimos la de queso y membrillo, para confundirla, pues ya sabemos que no se la han vuelto a traer (trae los productos de Galicia, y por encargo te hace cualquier cosa de su tierra), hace unos meses que trae una torta de nueces y chocolate, que nos consuela de la de queso y membrillo.
Todo esto viene a que como el Hemc de este mes es sobre nueces, he querido hacer una tarta emulando a la que solemos comer los viernes, y así aprovechar y participar, me gusta hacerlo pues es un reto, que te empuja a investigar y probar.

TORTA DE CHOCOLATE Y NUECES

INGREDIENTES:

100 gr de nueces sin cascara y picadas
50 gr de salvado de avena molido o de harina integral
100 gr de almendra molida
5 huevos ( o 2 huevos y 3 claras)
85 gr fructosa
Ralladura de corteza de 1 limón
1/2 cucharadita de Canela molida

TORTA DE CHOCOLATE Y NUECES

Para la cobertura de chocolate:
100 gr de chocolate de cobertura
100 ml de leche o crema de leche

1 hoja de gelatina

TORTA DE CHOCOLATE Y NUECES

En un bol, poner los huevos con la fructosa, y batir hasta que blanqueen, añadir la ralladura del limón y la canela en polvo. Cuando todo esté bien batido, añadir, poco a poco, la almendra molida, la harina o salvado y las nueces picadas , removiéndolo todo bien para que no haga grumos.

Tomar un molde, ancho y de pared baja, embadurnarlo con el aceite o margarina.Verter la mezcla y meterlo en el horno, previamente calentado a 200ºC, con calor arriba y abajo, bajar a 180ºC o 160ºC (ir con cuidado ya que se hace enseguida y la almendra se podría quemar). Dejar en el horno hasta que al pincharlo con una aguja, este salga limpia, (de 1/2 hora a 45 minutos, dependerá de la temperatura). Dejar enfriar el molde y desmoldar, colocarlo en una fuente, con papel de aluminio, para desmoldar sin manchar.

Poner la hoja de gelatina a remojo en agua fría. Poner la leche o crema de leche a calentar. Cuando esté caliente, escurrir la gelatina y añadirla a la leche, remover hasta que se disuelva, poner el chocolate troceado y mezclar hasta que se funda.Cubrir la torta con el chocolate, quitar el papel de aluminio y servir a temperatura ambiente.

hemc #43 - nueces


NOTA: Con esta receta quiero participar en el Hemc-43 de este mes dedicado a las nueces.

lunes, 12 de abril de 2010

ENSALADA DE PULPO

El domingo, el pulpo que puse en la empanada eran la puntas de las patas y la cabeza de 1/2 pulpo, que había comprado ya cocido, la receta está basada en la que me enseñaron en el cursillo sobre el pescado del mes pasado, el profe nos dijo que el, con la receta nos daba la idea y que luego la adaptáramos a nuestro gusto, yo he quitado algunos ingredientes y he añadido otros, la salsa la he dejado igual, y desde luego no quedó nada.

ENSALADA DE PULPO

INGREDIENTES:
700 gr de pulpo cortado a rodajitas
300 gr de blanco de puerro en trocitos pequeños
unos tallitos de cebollino
unas ramitas de perejil
200 gr de pimiento rojo asado muy picado
1 tomate de ensalada
1 cucharada de mostaza al estragón
200 ccs de aceite de oliva virgen extra
200 ccs de salsa de soja
200 ccs de vinagre al estragón
pimienta negra mejor recién molida

ENSALADA DE PULPO

Una vez cocido el pulpo en agua y sal hasta que esté blandito, se corta en rodajas o trozos no muy grandes y finos.
Para la salsa, mezclar el aceite, la salsa de soja, la mostaza, el vinagre y la pimienta, hasta obtener una salsa homogénea que se añade al pulpo y la verduras troceadas.
Se refrigera por un tiempo mínimo de 3 horas.

domingo, 11 de abril de 2010

EMPANADA DE ALCACHOFAS Y PULPO

Hoy hemos decidido hacer una empanada para comer, en principio la receta que iba a hacer era con bacalao, pero sobre la marcha lo he ido cambiando prácticamente (no tenía bacalao, yo creía que si) todo excepto lo de poner las alcachofas, la masa para la base la he sacado de una receta de Cane, que ya había hecho en alguna otra empanada, pero que no había fotografiado, he cambiado el tipo de harina por espelta, también ha quedado buena.


EMPANADA DE PULPO Y ALCACHOFAS

INGREDIENTES: (para la masa)
2oo gr de agua
100 gr de aceite
una cucharadita de sal
350 gr de harina de espelta (o de trigo)

Colocar el agua en el vaso de la Thx, y programar unos 4 minutos temp.Varoma, vel.2, hasta que hierva el agua, echar el aceite y la harina de golpe, programar 20 segundos a vel 4.
Sacar y terminar de amasar con las manos, en caliente.
Dividir la masa en 2 partes y estirar entre dos plásticos, colocar una parte en la bandeja, rellenar y tapar. Pincelar los bordes con huevo batido para que se peguen las dos capas, y pincelar por encima para que tome color.

INGREDIENTES:
4 alcachofas
200 gr de pulpo cocido cortado a trocitos
1 cebolla grande picada y pochada (o una latita de cebolla frita del Mercadona)
pimentón (dulce o picante o 1/2 y 1/2)

Limpiar y cortar las alcachofas, dejando los corazones, partirlos a rodajitas, colocarlas en una fuente apta para microondas, rociar con un chorrito de agua y cocer 5 minutos a 800 W. Reservarlas.
Si la cebolla es cruda picar y pochar 2 minutos con un chorrito de aceite en el microondas.
Colocar la cebolla pochada, las alcachofas bien escurridas encima de la masa y luego el pulpo troceadito, aliñar con un chorrito de aceite y pimentón.Tapar, pincelar y hacerle una chimenea a la masa para que salga el vapor.
Hornear a 200ºC durante unos 40 minutos, hasta verla bien dorada. Sacar y esperar a que se temple.

sábado, 10 de abril de 2010

TORTA DE CHOCOLATE, COCO Y MANGO

La tarta la hice el lunes como mona de Pascua, como tenía poco tiempo, pues entre deshacer maletas y lavar ropa era ya bastante tarde cuando me puse a hacerla, decidí hacerla en el micro para aligerar, la merendamos en casa y aunque no es la mona de Pascua tradicional de Catalunya, adornada con chocolate ni la de mi tierra, que me trae recuerdos de cuando nos las traía mi abuela. Yo desde siempre lo que he hecho ha sido hacer un pastel o bizcocho de chocolate, que es lo que mas nos gusta y adornarlo con figurillas para los niños y llevárnosla y comerla pasando el día en el campo. Ahora aunque sean mayores y no nos vayamos al campo, me gusta seguir haciéndola para estas fechas, pero cada año distinta.

TORTA DE CHOCOLATE, COCO Y MANGO

INGREDIENTES: (Para las planchas de bizcocho)
3 huevos
75 gr de azúcar o 40 gr de fructosa
50 gr de harina de almendra
25 gr de cacao en polvo sin azúcar Valor
1 cucharadita de levadura de repostería

Echar en el vaso los huevos y el azúcar con la mariposa, programar 4 minutos, temp. 37ºC. vel.3 1/2. Volver a programar el mismo tiempo y velocidad sin temperatura.
Echar la harina, el cacao y la levadura, remover 10 segundos vel. 2 1/2. y terminar de unir con la espátula, dividir la masa en 3 partes y verter la mezcla en el molde, bien extendida (yo le he puesto papel de horno, para desprenderlo mejor). Sin thermomix, batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, añadir la harina el cacao y la levadura tamizados, montar las claras a punto de nieve y mezclar suavemente.

Meter en el micro, 2 minutos a 850W cada una de las bases. Abrir y comprobar rascando un poquito la superficie, para ver si lo de dentro ya está esponjoso. Si fuese necesario, ir añadiendo de 20 en 20 segundos más, ya que es muy importante no pasarse de tiempo, porque puede quedar duro como una piedra. Pasar el filo de un cuchillo y desmoldar o separar del papel de horno.

TORTA DE CHOCOLATE, COCO Y MANGO


INGREDIENTES: (Para e relleno)
50 gr de coco rallado
200 ml de leche de coco
50 gr de fructosa (o 100 gr de azúcar)
2 hojas de gelatina

Poner a remojo las hojas de gelatina en agua fría, mientras calentar un poco la leche de coco, cuando la gelatina esté blanda escurrirla bien y diluirla en la leche de coco caliente, añadir la fructosa o azúcar y el coco rallado, dejar enfriar un poco.

TORTA DE CHOCOLATE, COCO Y MANGO

INGREDIENTES: (Para el montaje)
75 ml de zumo de mango
100 gr de chocolate de cobertura
100 ml de leche o crema de leche
1 hoja de gelatina
unas láminas de mango para adornar
coco rallado

Poner una de las bases de cacao sobre el plato donde lo vayamos a servir con 4 trozos de papel de aluminio para poder quitarlos y que el plato nos quede limpio (truqui de Cane), bañar con 1/3 del zumo de mango, poner la mitad de la mezcla de coco, cubrir con otra de las bases de cacao bañar con 1/3 del zumo de mango, y poner por encima la otra mitad de mezcla de coco, poner la tercera base de cacao y bañar con el zumo restante, meter en la nevera, mientras se prepara la cobertura.
Poner la hoja de gelatina a remojo en agua fría. Poner la leche o crema de leche a calentar. Cuando esté caliente , escurrir la gelatina y añadirla a la leche, remover hasta que se disuelva, poner el chocolate troceado y mezclar hasta que se funda. Sacar la torta de la nevera y cubrir con el chocolate, guardar de nuevo en la nevera hasta el momento de servir, en el que quitaremos el papel de aluminio y decoraremos con los trozos de mango y coco rallado.

TORTA DE CHOCOLATE, COCO Y MANGO

NOTA: Las planchas para el bizcocho son una adaptación de la receta de Cane para hacer bases para tartas rápidas con el microondas, yo he cambiado algo los ingredientes y las proporciones para adaptarla a mi gusto, pero la normal la he hecho en alguna otra receta que ahora no recuerdo.

viernes, 9 de abril de 2010

ARROZ INTEGRAL Y SALVAJE AL TE VERDE CON SETAS SHIITAKE

El otro día que comíamos mi hija y yo solas, le pregunté si le apetecía que hiciéramos algún plato japones, aprovechando que había comprado unas setas shiitake y no las había gastado todas. Ella tiene un par de libros sobre comida japonesa y después de hojearlos y ver que no acabábamos de tener todos los ingredientes para hacer una receta completa, decidimos mezclar varias recetas, y guiarnos un poco por intuición, las recetas eran en plan sopa de arroz, pero nosotros decidimos dejar el arroz seco.

ARROZ INTEGRAL Y SALVAJE AL TE VERDE CON SETAS SHIITAKE

INGREDIENTES:
2 tazas de arroz integral
2 tazas de arroz salvaje
1 cucharadita de te verde liofilizado o 1 bolsita de te verde
200 gr de setas shiitake (o las que tengamos a mano)
1 cucharada de aceite de sésamo tostado (poner poco porque es muy fuerte)
aceite de semillas (girasol...)
1 puerroAlineación al centro
1 chorrito de salsa de soja
1 chorrito de vinagre de miel
1 cucharadita de miel o sirope de ágave
semillas de sésamo
cebollino

ARROZ INTEGRAL Y SALVAJE AL TE VERDE CON SETAS SHIITAKE

Poner el arroz integral y el salvaje a remojo la noche anterior, como si fueran legumbres, así tardará menos en hacerse.
Si las setas son deshidratadas, poner también en remojo la noche anterior, en una ensaladera con agua, tapar con un plato o tapa para que no floten.

Al día siguiente escurrir el arroz, y las setas si fueran deshidratadas (guardar el agua de las setas).
Calentar el agua (utilizar el de las setas si eran de las deshidratadas) y cuando hierva poner la cucharada de té verde liofilizado, si es en bolsita tener la bolsita de 3 a 5 minutos en el agua y retirar, cocer en este agua el arroz junto con una cucharadita de sal.
Poner 2 partes de agua por 1 de arroz, llevar a ebullición, taparlo y dejarlo cocer a fuego lento de 1/2 hora a 40 minutos, probar por si no estuviera hecho, hasta que se haya consumido el agua. Dejarlo reposar tapado.

Si las setas son frescas, quitar el pie de la seta que es muy duro y laminar el sombrero.
Partir el puerro en juliana fina.
Calentar el aceite de semillas en el wok o sartén, freír o saltear en el, cuando esté caliente, el puerro y las setas a fuego fuerte durante 5 minutos sin dejar de remover.
Añadir la salsa de soja, el vinagre y la miel o sirope, añadir las semillas de sésamo tostadas, y mezclar con el arroz que teníamos reservado. Adornar con cebollino, para dar el toque de frescor.

NOTA: En el libro que consultamos de cocina japonesa de la editorial Libsa, como introducción de una de las recetas, decía que el shiitake resulta tan sabroso y saciante, que muchos lo llaman el filete vegetariano.

jueves, 8 de abril de 2010

VIAJE A LA TOSCANA Y IV - PISTOIA Y LUCCA

El domingo, mientras se hacía la hora de desayunar, estuve ojeando una mini guía que había coleccionado, sobre capitales europeas, entre ellas la de Florencia, y que programa un recorrido exhaustivo para hacer en 2 días, pero además proponen unos 5 paseos por la ciudad, siguiendo una ruta, y me di cuenta, que si la hubiéramos seguido o hecho un poco más de caso, no hubiéramos hecho los caóticos recorridos que hicimos sin un objetivo concreto, con lo cual cuando tienes poco tiempo y muchas cosas que ver, la planificación es una baza importante, una de las cosas que vi en la guía que habíamos pasado todos los días por delante y no sabíamos ni que existía, era la capilla-mausoleo de los Médeci, así que cuando vimos que no había mucha cola, decidimos entrar a visitarla, sobre todo por ver las esculturas de Miguel Ángel, en esta guía también hablaba del Mercado Central que no pudimos visitar por ser domingo (¡si lo hubiéramos leído a tiempo!)

Capilla Medeci y Mercado Central en Florencia

A la hora de la comida, decidimos quedarnos en Florencia y comer en un Restaurante por el que habíamos pasado todos los días pues estaba en nuestra ruta desde el hotel al Centro histórico de Florencia, llamado Trattoria dall'Oste, donde nos pedimos rissotto de funghi porcini, rissotto al gorgonzola, espinacas salteadas con guindilla y "oglio bono" (o sea, aceite de oliva virgen) y para compartir el famoso filete a la florentina de 2 para 4 .

Comida en Trattoria dall'Oste en Florencia

Mientras planificábamos el viaje vi este artículo en el suplemento El Viajero de El País, y me pareció que si teníamos oportunidad, podríamos visitar alguno de los pueblecitos que salían en el mapa adjunto en el artículo: Lucca, Prato, Vinci, Pistoia... y el domingo por la tarde como el avión nos salía tarde, y nos pillaba en la ruta para coger el avión, hicimos un rápido y breve recorrido por Pistoia y Lucca, ya que después de comer empezó a llover y ya no paró prácticamente hasta la hora de coger el avión, nos quedamos con la sensación de lo que podríamos haber disfrutando paseando por sus calles si el buen tiempo no hubiera acompañado.

La Toscana: Pistoia y Lucca

NOTA: Si queréis ver más fotos pinchar en el enlace y os llevará al álbum de Roberto, donde irá poniendo las fotos de este viaje o a su blog, con más detalles sobre el viaje.

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