lunes, 27 de abril de 2020

CROQUETAS DE COCIDO KETO

Tenía restos de la carne de cocido y esta vez he pensado que en vez de ropa vieja le iba a dar otro formato y he pensado en una croquetas pero sin excesivos hidratos. En vez de hacer una bechamel al uso yo he utilizado harina de coco para espesar la masa, pero cualquiera de las otras opciones podría valer para espesarla.



INGREDIENTES:
200 gr. de carne de restos de cocido
1 cebolla pequeña
1 cucharada de aceite de oliva
1 Cucharada sopera colmada de harina de coco (para la masa) (o salvado de avena o harina de almendra o semillas de lino molida)
Nuez Moscada
Sal y pimienta
1 vaso de leche o caldo para la masa
50 gr. de queso rallado
2 Huevos (para rebozar)
Mezcla de harina de almendra, semillas de lino molido, coco rallado y salvado de avena fino (para rebozar)
aceite de oliva para freír

En una sartén, poner el aceite y sofreír la cebolla picada hasta que esté pochada. Trocear la carne del cocido y añadirla a la sartén cuando la cebolla esté pochada. Añadir la harina elegida, mezclar y añadir el caldo o leche, remover a fuego bajo hasta que espese, salpimentar al gusto y añadir la nuez moscada, añadir el queso rallado y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
Después, pasarlo todo por la batidora para obtener una masa fina. Ponemos la masa de vuelta en la sartén y moverlo para que evapore líquido, quedando la masa jugosa pero no demasiado líquida. Probarla y rectificar de sal o pimienta si es necesario.

Cuando la masa se haya enfriado en un recipiente de cristal, poner en la nevera durante unas horas, hacer las croquetas con ayuda de una cuchara, pasar porciones de masa por la mezcla de harinas y por huevo batido. Después, freír las croquetas en Aceite a fuego muy intenso para que queden doradas por fuera sin absorber demasiado aceite.


domingo, 26 de abril de 2020

GUISO DE CORDERO CON GUISANTES Y ALCACHOFAS

Mi marido lleva ya unos días dándome la tabarra con que hiciera caldereta de cordero y cuando me ha tocado ir a comprar vi en el super una bandeja de cuello de cordero, y se vino conmigo a casa.
A el le gusta con menestra pero como no me quedaba congelada, he rebuscado las verduras que quedaban y he encontrado guisantes y alcachofas, así que eso es lo que le ha añadido.



INGREDIENTES:
400 gr. de cordero (yo le he puesto cuello)
100 gr. de guisantes finos frescos o congelados
4 alcachofas frescas o una bolsita de congeladas
1-2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
hierbas provenzales
1 hoja de laurel
sal y pimienta
aceite de oliva
1/2 vaso de vino blanco

Limpiar las alcachofas y córtalas en trozos, yo le he puesto una bolsa de alcachofas mini que tenía en el congelador.
Si es un trozo de cordero, después de eliminar la grasa excesiva, cortar el cordero en trozos más o menos grandes, yo encontré en el super una bandeja de cuello ya cortado.
Poner un chorrito de aceite en la olla donde se vaya a hacer el guiso. 
Rehogar la cebolla bien picadita y el ajo también picado, añadir la carne salpimentada, dorar la carne bien por todos lados. Cocina unos minutos, y a continuación, añadir el medio vaso de vino y las hierbas, rehogar todo junto, añadir las alcachofas y un poquito de agua si hiciera falta, cocinar a fuego bajo, cuando el guiso este casi hecho, añadir los guisantes , probar y rectificar de sal o añadir más liquido si hiciera falta.


sábado, 25 de abril de 2020

PLUMCAKE DE FRUTAS Y CHOCOLATE (sin harina)

Esta receta está basada en una receta de Chefbosquet que vi en Instagram, estos días en los que estamos confinados, parece que el único consuelo son las redes sociales y cocinar y hornear, yo también me dejo arrastrar, ya que en condiciones normales con las tardes tan largas lo que apetecería sería pasear, pero a falta de otras distracciones, vamos a hornear.
El primero lo he hecho con calabaza asada que ya tenía, y como quedó muy húmedo lo he vuelto a repetir esta vez con boniato crudo, esta segunda vez he hecho la cantidad de la receta original, y ha salido algo menos húmedo, de sabor los dos muy buenos.


INGREDIENTES:
450 gr. de Boniato crudo /zanahoria cruda/ calabaza asada
150 gr. de Dátiles sin hueso remojados( u otra fruta seca)
6 Huevos
16 gr. de polvo de hornear (levadura química)
200 gr. de Almendras picadas u otro fruto seco (solo o combinado o en harina)
1/2 c/p de jengibre en polvo
1,5 c/p  de canela  y/o Vainilla
100 gr. de  Chocolate  mínimo 70% picado


Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo sin ventilador.
Separar las claras de las yemas, montar las claras a punto de nieve y reservar
Triturar el boniato /zanahoria cruda/ calabaza asada.
 Añadir el resto salvo el chocolate y las claras montadas a punto de nieve y triturar bien.
Añadir las claras montadas y mezclar con movimientos envolventes. Añadir el chocolate y la fruta desecada elegida y mezclar manualmente. Añadir
Pasar al molde y hornear 40-45 minutos a 180ºC.
Decorar con mermelada y frutos rojos o con un glaseado de limón.


lunes, 20 de abril de 2020

CHILE CON CARNE (Thermomix)

Esta receta de chile antes la hacíamos mucho en casa, cuando estaban los niños, porque era un plato fácil de hacer y a ello comerlo con tortillas les encantaba, esta vez he querido hacerla en la thermomix para no tener que estar tan pendiente de remover. Han quedado igual de ricas!!!
 

INGREDIENTES:
100 gr. de cebolla cortada a cuartos
50 gr. de aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo
comino, orégano, tomillo, laurel
2 cayenas
500 gr. de ternera picada o cerdo o mixta
250 gr. tomate natural triturado
2 cucharadas de concentrado de tomate
150 gr. de caldo de carne
sal y pimienta
300 gr. de alubias rojas cocidas

Poner la cebolla en el vaso y programar 8 segundos, velocidad 4. Bajar los restos del interior del vaso, añadir el aceite y programar 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
Agregar el ajo, la cayena y el comino y mezclar 5 segundos, velocidad 4. Añadir la carne picada, una pizca de sal y pimienta y cocinar 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, giro a a izquierda.
Añadir el tomate natural triturado, el concentrado de tomate, las hierbas, el caldo, cocinar 30 minutos, temperatura 100ºC, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Incorporar las alubias escurridas y cocinar 5 minutos, temperatura 100ºC, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

domingo, 19 de abril de 2020

DONUTS BOMBA DE CHOCOLATE

Otra receta que hicieron mano a mano @chefbosquet  y @burpee_vet en directo en Instagram y con la pinta que tenían no me he podido resistir a probarlos



INGREDIENTES:⁣
2 Huevos
10 gr. de levadura ⁣
150 gr. de de boniato o zanahoria cruda o de calabaza asada (o de harina de avena)
70 gr. de cacao
120 gr. de yogur griego
50 gr. de dátiles ⁣
5 gr. de manteca de frutos secos a elegir ⁣
125 gr. de leche⁣
30 gr. de eritritol ⁣o azúcar de abedul
30 gr. de aceite de coco
1 cucharadita de pasta de vainilla o 10 ml. de extracto o esencia
Rellenos:
A) Chocolate: 50g dátiles remojados-50g manteca frutos secos-135g leche-20g cacao
Cobertura: 
200 gr. de chocolate mínimo 70 % sin azúcar fundido
1 cucharada sopera de aceite de coco

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo sin ventilador.
Mezclar todos los ingredientes de la masa del donut, mejor con una batidora o robot de cocina para que quede una masa homogénea (es una masa bastante líquida) y verterla en un molde de donut (se puede usar también un molde para muffins).⁣
Llevar al horno a 180ºC durante 20 minutos. ⁣
Una vez fríos, poner un pegote de chocolate fundido sobre papel de hornear, poner encima el donut para tapar el agujero por uno de los lados, dejar enfriar hasta que esté solido y rellenar con la crema de vuestra elección, yo los he rellenado con las 3 versiones.⁣
Cubrir el donut con más chocolate añadiendo el aceite de coco para que esté más fluido y se pueda cubrir mejor..⁣

sábado, 18 de abril de 2020

CREMA KINDER SALUDABLE


⁣⁣Otra crema para rellenar muffins, donuts, galletas o untarla sobre lo que queramos, esta crema es de burpee_vet y ella nos promete que se va a convertir en nuestro topping favorito tanto para tortitas, bizcochos, gachas, cheesecakes... ⁣



INGREDIENTES: ⁣
160 gr de avellanas tostadas
120 gr de leche en polvo
35 gr de eritritol (o vuestro endulzante favorito)
30 ml de aceite de coco

Triturar las avellanas tostadas junto con el eritritol, hasta conseguir una crema muy suave.
Hay que tener paciencia en este paso, porque es importante para que quede con esta textura tan rica.⁣
Añadir a la crema aceite de coco y leche en polvo y volver a triturar.⁣
Cuando esté todo integrado verter en un tarro y conservar a temperatura ambiente.⁣

viernes, 17 de abril de 2020

CREMA LOTUS SALUDABLE

Debido a esta cuarentena y la visión masiva de directos en Instagram lo de hacer meriendas en vez de tomar solamente el te o una infusión lo hemos acatado con mucha alegría evidentemente y así además aprendemos a hacer recetas más saludables como esta de burpee_vet que Chefbosquet versionó para poner de relleno en unas galletas.



INGREDIENTES:
90 gr. de manteca anacardos
70 gr. de nata
5 gr. de Canela
15 gr. de mantequilla
3 gr. de pasta o extracto de vainilla
70 gr. de dátiles remojados


Para empezar la receta si no se se tiene manteca o mantequilla de anacardos, hay que empezar por hacerla:
Poner a tostar los anacardos en el horno unos 10-12 minutos a 180ºC y recién sacados del horno triturar con una batidora o robot, dependiendo del aparato que se utilice será más fácil transformar los frutos secos elegidos en manteca o mantequilla (este proceso se puede utilizar con cualquier fruto seco).
Añadir el resto de ingredientes al vaso triturador y procesar de nuevo hasta obtener una crema homogénea

NOTA: cualquier cambio de ingredientes o en las cantidades de estos, hará que no tenga el sabor y textura perfecta.

    martes, 14 de abril de 2020

    MACARRONES GRATINADOS CON QUESO Y HUEVOS

    El otro día hice macarrones con salsa boloñesa y al final sobró una ración muy justita que no daba para comer los dos, así que los hice crecer añadiéndole algunos ingredientes más. Por que aquí no se tira nada.



    INGREDIENTES:
    200 gr. de macarrones con salsa boloñesa
    1 cebolla pequeña
    1 calabacín pequeño
    2-3 lonchas de bacon
    aceite, sal y pimienta
    2 huevos
    100 gr. de 4 quesos rallados

    Pelar la cebolla, picar el calabacín, la cebolla y el bacon, salpimentar, poner todo en una fuente apta para el microondas, tapar y llevar a máxima potencia unos 8-10 minutos, dependerá de cada horno.
    También se puede hacer de forma tradicional a la sartén, a fuego medio, poniendo primero el bacon para que suelte la grasita y cocinar en ella la cebolla y el calabacín, salpimentar.
    Añadir los macarrones con salsa boloñesa y mezclar para homogeneizar.
    Precalentar el horno a 200ºC con el gratinador.
    Poner la mezcla en una fuente apta para el horno, batir los huevos como para tortilla, poner los huevos batidos por encima y repartir el queso rallado por encima del huevo, meter al horno para gratinar, cuando esté dorado en unos 20 minutos sacar y servir.

    lunes, 13 de abril de 2020

    TARTA DE TRUFA CUBIERTA DE CHOCOLATE ESPEJO

    Hoy es el cumple de R. mi costillo  además es el día de la mona en Cataluña, así que la tarta tenía que ser con chocolate. Aunque no vaya a ir adornada tradicionalmente con pollitos, plumas o huevos de chocolate (básicamente porque no tengo en casa), no he querido dejar de seguir la tradición el bizcocho he tomado la receta prestada de Delicamara y el relleno y la cobertura de Megasilvita.
    El bizcocho me ha sorprendido mucho por su textura como de algodón y el relleno y la cobertura siendo chocolate, que más se puede decir.



    INGREDIENTES: (para un molde de 18 cm)
    5 huevos 
    125 gr. de almendra molida
    1/4 de taza de aceite de coco o AOVE
    1/4 de taza de leche ( puede ser vegetal o animal)
    1/2 cucharadita de cremor tártaro + 1/4 cucharadita de bicarbonato (o levadura química)
    50 gr. de pasta de dátil o 2-3 cucharadas de eritritol o xilitol
    ralladura de un limón
    1 cucharadita canela (opcional)

    Separar las claras de las yemas. Batir a mano o con batidora de varillas las claras hasta montarlas,  que al dar la vuelta al bol y no se derrame el contenido. (Si tenéis cremor tártaro podéis añadirle una pizca para que queden más densas).  Reservar las claras en la nevera.
    Mezclar el resto de ingredientes con las yemas. Debe quedar todo bien incorporado, a mano o con batidora.Poco a poco, ir mezclando las claras con el resto de la masa. Con movimientos envolventes para que estas no se bajen y se pierda aire, y por lo tanto, la esponjosidad en el bizcocho.
    Precalentar el horno a 180ºC.
    Forrar un molde con papel de horno, o al menos la base y engrasadas las paredes. Verter la mezcla. Hornear durante unos 25/30 minutos. El tiempo dependerá del tipo de molde que se utilice. Si es uno más pequeño, el bizcocho quedará más alto y necesitará algo más de tiempo para que se cocine bien por dentro. Comprobar la cocción con un palillo.



    INGREDIENTES:

    120 gr de chocolate  para postres sin azúcar
    200 ml de nata con un porcentaje alto de grasa +35%


    Fundir al baño maría el chocolate y dejar enfriar a temperatura ambiente.
    Montar la nata bien fría, a velocidad meda-alta, hasta conseguir una nata perfectamente montada.
    Añadir poco a poco el chocolate hasta que quede bien integrado, mezclar a velocidad baja.
    Otro método más lento pero más seguro para que no se corte la mezcla:
    Poner a hervir la nata y una vez llegue a ebullición, retirarla y echarla el chocolate troceado.
    Dejar reposar unos 5 minutos para que vaya derritiéndose, mezclar muy bien hasta que la mezcla sea homogénea, dejar enfriar primero fuera de la nevera y luego en nevera hasta que esté bien frío (puede tardar unas 5 horas)
    Una vez bien frío montar con una batidora de doble varilla o bien con la amasadora y el accesorio batidor y ya está listo para aplicar como relleno.



    INGREDIENTES: (Para la cobertura)
    120 ml. de nata
    180 gr. de azúcar de abedul o eritritol
    145 gr. de agua mineral
    60 gr. de cacao en polvo
    6 gr. de gelatina en hojas

    Hidratar en un poco de agua fría la gelatina.
    En un cazo poner la nata, el azúcar y el agua
    Mezclar con la varilla y dejar que rompa a hervir. Bajar el fuego, retirar y agregar el cacao en polvo y mezclar con la varilla.
    Cocinar a fuego medio hasta alcanzar los 103ºC remover con una varilla constantemente para que no pegue.
    Cuando alcance la temperatura retirar y verter en un bol limpio para dejar templar.
    Dejar bajar la temperatura hasta bajar a 60ºC.
    Añadir la gelatina escurrida y remover hasta que se disuelva.
    Hacer el baño de la tarta solamente cuando el glaseado baje a 30ºC.



    domingo, 12 de abril de 2020

    PAN DE YUCA Y QUESO

    Esta receta es una interpretación libre del pan de bono. Todo empezó cuando intente hacer el pan de Chefbosquet pero en formato de molde en cake, y el pan quedo totalmente crudo y amazacotado por dentro. Pero como aquí no se tira nada, me he propuesto reciclarlo. Nos comimos la parte superior que estaba muy bueno y el resto a reciclar.
    La foto del interior del pan esta al final.
    Así que empece por partirlo y triturar por completo hasta que quedó con un aspecto granuloso.
    Y luego a añadir ingredientes



    INGREDIENTES:
    Pan Chefbosquet:(-70 gr. Almidón de patata (o yuca o maíz) -2 Huevos -8 gr. Levadura química 
    -40 gr. Yogur (griego de vaca/de soja/de coco) -Sal) x 2
    Añadir a este pan triturado:
    100 gr. de mozzarella rallada
    2 cucharadas soperas de queso crema
    1 huevo
    2 cucharadas de aceite
    1 cucharadita de levadura química
    1 cucharada sopera de almidón de yuca
    1 cucharadita de sal

    Mezclar todos los ingredientes, si hiciera falta añadir más almidón de yuca hasta obtener una masa manejable. Dejar reposar en la nevera unos 20-30 minutos.
    Pesar porciones de 50 gramos aproximadamente .
    Colocar los panes en la bandeja de horno, dejándolos separados entre ellos.
    Hornear a 200ºC aproximadamente unos 20 minutos o hasta que los panes tengan un color dorado.
    Enfriar y disfrutar.


    sábado, 11 de abril de 2020

    PHOSKIPANTHER

    Esta receta se la vi a  Megasilvita, y como había comprado unas frambuesas me pareció una idea genial para variar un poco del chocolate y la calabaza o zanahoria. Pero lo que no me quedaba era bastante chocolate blanco (lo uso sin azúcar) así que solo me dio para cubrirlo por encima y por debajo pero no me dio para los laterales. A mi me ha gustado mucho porque el contraste del dulzor del chocolate blanco con la acidez de la frambuesas, pero mi costillo que es más de chocolate negro y no muy fan de los frutos rojos, ha opinado que vuelva al chocolate negro tradicional.


    INGREDIENTES:

    Para el bizcocho:
    3 huevos (claras y yemas separadas)
    40 gr. de eritritol o xilitol (o 70 gr. de azúcar)
    35 gr. de harina de avena sin gluten o almidón (maíz, yuca, patata)
    35 gr. de harina de almendra
    1 cucharadita de pasta o extracto de vainilla
    1/2 cucharadita de extracto de naranja o ralladura de una naranja

    .Para el relleno:
    Mermelada casera de fresa, frambuesa, arándanos…
    70 gr. de queso crema o mascarpone
    70 gr. de nata para montar
    1 cucharada de xilitol o eritritol o azúcar al gusto
    Frambuesas frescas o fresas
    .Para el baño:
    Chocolate Ruby Callebaut o Chocolate blanco sin azúcar con colorante rojo
    Un poco de manteca de cacao o aceite de coco

    Montar las claras con el edulcorante, mientras tanto mezclar las yemas con la vainilla y la naranja. Añadir a las claras montadas las yemas y luego las harinas con movimientos envolventes. Extender en la plancha de horno y hornear a 170ºC durante 10-12 minutos.
    Montar el relleno con batidor de doble varilla, el queso y la nata y añadir el edulcorante elegido.
    Aplicar sobre una de las caras de la plancha horneada la mermelada, luego la crema, y poner las frambuesas o trocitos de fresa y enrollar. 
    Dejar reposar en el congelador durante media hora.
    Cortar en rodajas y bañar con el baño de chocolate (derretir el chocolate con la cantidad necesaria de manteca de cacao para que esté fluido).
    Conservarlo en la nevera.



    viernes, 10 de abril de 2020

    COLESLAW (ensalada de col americana)

    Hoy hemos comido la carne que quedaba del "pulled pork" del otro día con ensalada de col. Por Instagram vi una chica que se había hecho un bocata de pulled pork o pulled chiken, no recuerdo bien y le ponía ensalada de col, yo cuando la hago es para acompañar a una barbacoa, pero al verla me apetecía probar la mezcla. La mía no es muy vistosa, porque no he cortado los ingredientes a cuchillo, me resulta más cómodo hacerlo con la Thermomix, pero yo creo que está igual de rica.
    El pan es la receta de Chefbosquet.



    INGREDIENTES:
    1/4 de col
    2 zanahorias medianas
    1/2 manzana
    1 cebolla tierna (optativo)
    Para la salsa:
    4 cucharadas de creme fraiche o yogur natural
    2 cucharadas de mayonesa
    2 cucharaditas de mostaza
    vinagre o limón
    sal y pimienta al gusto

    Cortar la col en rodajas muy finas. Al hacerlo, por la forma natural de esta hortaliza, se obtiene un corte en juliana muy fino. Poner la col en un bol y hacer la misma operación con las zanahorias y con la manzana.
    Mezclar bien los tres ingredientes para que se distribuyan de forma homogénea. Si se quiere añadir cebolla (es opcional) cortarla fina y mezclar con el resto de alimentos.
    Para hacer la salsa, mezclar 4 cucharadas de creme fraiche (o yogur) con 2 cucharadas soperas de mayonesa y 2 cucharaditas de postre de mostaza. Añadir vinagre o limón y mezclar con unas varillas hasta obtener una salsa homogénea. 
    Añadir la salsa a los ingredientes de la ensalada, mezclar bien y si hiciera falta, rectificar de sal o pimienta a nuestro gusto, dejar en la nevera un mínimo de 2 horas antes de servir. Al hacerlo, retirar el líquido que pueda haber soltado la col.

    Yo esta vez he utilizado la Thermomix y con ella primero hay que cortar la col a trozos homogéneos, quitándole la parte leñosa del centro, partir también las zanahorias a trozos homogéneos.
    Primero trocear el repollo, durante 3 segundos a vel. 4, y reservar en un bol.
    Trocear las zanahorias, 5 segundos al vel. 5. añadir a la col troceada.
    Pelar la manzana, descorazonarla y partirla en trozos también homogéneos, pelar y trocear la cebolla tierna, picar durante 3 segundos a vel. 4, añadir al bol de la col y la zanahoria.
    Para hacer la salsa en la thermomix, poner todos los ingredientes de la salsa (no hace falta limpiar la máquina de haber picado las verduras), y mezclar a vel. 4 unos 5 segundos hasta que esté bien mezclado.
    Añadir la salsa a los ingredientes de la ensalada, mezclar bien y si hiciera falta, rectificar de sal o pimienta a nuestro gusto, dejar en la nevera un mínimo de 2 horas antes de servir. Al hacerlo, retirar el líquido que pueda haber soltado la col.

    jueves, 9 de abril de 2020

    EMPANADA DE CARNE LOWCARB

    El otro día vi esta masa para hacer empanadillas en unos "stories" no se si de un grupo ceto o keto, pero no me apunté de quien era en concreto, me quedé con la idea y hoy la he adaptado para hacer una empanada de carne en vez de empanadillas, la masa nos ha encantado y la mezcla del relleno sublime, por la amalgama de sabores.



    INGREDIENTES:
    125 gr. de almendras molidas 
    200 gr. de queso mozzarella rallado
    85 gr. de queso crema a temperatura ambiente
    1 huevo batido

    Precalentar el horno a 200ºC.
    Poner el queso mozzarella y queso crema en un bol de cristal y derretirlos en el microondas durante 1 1/2 minutos.
    Cuando los quesos estén fundidos mezclar bien.
    Incorporar la harina de almendras al queso derretido. Poco a poco, para que quede bien mezclado y uniforme.
    Incorporar el huevo , mezclar y acabar de amasar con la mano.
    Poner la masa entre 2 hojas de papel de horno y estirar con un rodillo.
    Poner la mitad de la masa estirada en el molde poner el relleno y cubrir con la otra mitad de la masa estirada.
    Yo esta vez lo he rellenado con el pisto que me quedó de ayer, carne desmigada del pulled pork del otro día y le he añadido un huevo duro troceado y chorizo también picado.
    Si se quieren hacer individuales, con un cortador o un vaso ir cortando círculos de la masa para hacer las empanadillas keto o ceto. (Mojar con un poco de agua el borde de la masa para que no se pegue)
    Rellenar la masa y cerrar mitad con mitad.
    Pasar un tenedor por los bordes para que se junten bien y no se separe la masa en el horno.
    Batir el huevo y con una brocha de cocina barnizar las empanadillas.
    Una vez el horno caliente meter en el horno durante 15-20 minutos aproximadamente.


    miércoles, 8 de abril de 2020

    PISTO O XAMFAINA (Microondas)

    Esta receta es un básico en cocina y hecha en la sartén queda genial, pero yo últimamente me gusta hacerla en el microondas porque ahorro tiempo y ensucio menos,otra modificación que he hecho es cambiar el ajo, por ajo en polvo que me sienta mejor y con el pimiento igual, porque me molesta encontrarme la piel del pimiento y asado lo tolero mejor.



    INGREDIENTES:
    1 berenjena pequeña
    1 calabacín pequeño
    1 cebolla grande
    1 pimiento rojo asado
    5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    1 cucharadita de ajo en polvo
    150 gr. de salsa de tomate o tomate rallado
    aceite de oliva virgen extra
    Sal y Pimienta al gusto

    Lavar la berenjena, el calabacín y pelar la cebolla y cortarlos en trozos pequeños y colocarlos en un bol grande apto para el microondas. Añadir el ajo en polvo, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra y terminar de mezclar.
    Tapar el bol e introducir en el microondas durante 10 minutos a máxima potencia, añadir la salsa de tomate y programar otros 10 minutos más.
    Agregar el pimiento asado. Mezclar y dejar en el microondas durante 5 minutos más.
    Retirar, rectificar el punto de sal y servir caliente.

    martes, 7 de abril de 2020

    SALSA BOLOÑESA TRADICIONAL

    La salsa bolognese o salsa de ragú, es una salsa a base de carne y verduras típica de la ciudad de Bolonia en Italia. En esta receta no se trata de freír carne y añadir salsa de tomate frito como se suele habitualmente, es una salsa con muchos matices que le proporcionan la variedad de verduras que se añaden, no es una salsa complicada solo es algo laboriosa, ya que necesita una larga cocción. 



    INGREDIENTES:
    500 gr. de Carne picada
    1 Cebolla grande
    1 Zanahoria
    una ramita de Apio 
    4 Tomates pera
    2 cucharadas de Tomate concentrado
    100 ml de Vino blanco

    Picar en trozos muy pequeños la zanahoria, el apio, la cebolla y el ajo, para que todas las hortalizas tengan un tamaño similar al de la carne. Pocharlas con aceite de oliva unos 10 minutos a fuego lento. Añadir la carne picada y rehogar todo junto, Cuando la carne haya cambiado de color, agregar el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol mientras removemos.
    Agregar el tomate picado en trozos y el concentrado de tomate, dejar que todo se cocine durante unos 20 minutos más. En este punto ya estará hecho, pero la tradición dice que para hacer una buena salsa boloñesa tiene que tener una larga cocción. Así que en este punto cocinar a fuego lento durante al menos 1 1/2 hora más, en total estará 2 horas.

    Si quedará seca la salsa con tan larga cocción, se puede ir añadiendo agua, caldo o vino si se ve que se seca mucho. El objetivo es conseguir una salsa espesa de carne y hortalizas estofadas, ligadas ligeramente por un poco de tomate y no preparar una salsa de tomate con tropezones.

    Yo esta vez la he cocinado en la olla programable, (porque estábamos sin gas esta mañana) en el menú cocina he hecho el sofrito he añadido la carne, después el tomate, a continuación el vino y la he tapado y he programado menú legumbres con alta presión.

    Cocer la pasta elegida, escurrir y mezclar. Nosotros a hemos acompañado con pasta de garbanzos y con parmesano rallado.


    domingo, 5 de abril de 2020

    PUDIN DE ESPARRAGOS Y GAMBAS

    Lo bueno que tiene mi jardín es que como es salvaje, te encuentras de todo, orquídeas silvestres, espárragos, ... Y lo malo que tiene mi jardín es que como es salvaje te encuentras todo tipo de malas hierbas contra las que es difícil luchar. Pero estos espárragos que cocino hoy lo compensa.



    INGREDIENTES:
    150 gr. de espárragos verdes
    4 huevos
    150 gr. de gambitas o camarones cocidos o crudos
    200-250 gr. de Nata
    100 gr. de leche
    aceite
    Sal y pimienta al gusto
    Mantequilla (para untar el molde)

    Cocer las gambas 1 minuto si no son ya cocidas. 
    Si los espárragos son silvestres como los míos, trocear y lavar los espárragos, dejar escurrir bien.
    Poner un chorrito de aceite en la sartén y saltear los espárragos a fuego bajo, hasta que estén tiernos.
    Poner en el vaso de la batidora: La nata, los huevos, sal y una pizca de pimienta y batir todo bien. Añadir los espárragos y mezclar manualmente.
    Untar el molde con mantequilla y echar la mezcla, añadir las gambas. Se puede poner al baño maría en el horno ( precalentado) a 180ºC unos 25-30 minutos.
    También se puede hacer al microondas al 75% de potencia durante 20 minutos.
    Dejar reposar unos minutos y servir si se quiere caliente.
    Desmoldar cuando esté frío y servir con salsa americana o la que más te guste, si lo quieres comer en frío, por ejemplo cuando llegue el buen tiempo.


    sábado, 4 de abril de 2020

    MUFFINS DE TIRAMISÚ:

    Como nos gusta tomar el te o infusión por la tarde con algo dulcecito, me gusta seguir a Chefbosquet porque todas sus recetas son muy vistosas y saludables y sobre todo apetecibles.
    Como tenía calabaza asada, este ha sido el ingrediente que yo he elegido, pero no descarto volver a probar con zanahoria y así añadir el cacao que esta vez se me olvidó añadirlo a los ingredientes. Un fallo imperdonable con lo que nos gusta el chocolate.



    INGREDIENTES:
    150 gr. de boniato crudo, zanahoria cruda o calabaza asada (yo la calabaza)
    2 huevos
    30 gr. de frutos secos picados (yo he puesto almendras)
    30 gr. de harina de avena, copos de avena, del cereal o almidón que quieras (yo salvado de avena)
    30 gr. de aove, de coco o mantequilla 
    5 gr. de cacao (yo me he olvidado)
    10 gr. de levadura química
    100 gr. de dátiles remojados (o pasas, orejones, higos)(yo he puesto 50 gr.) pesados después de remojar
    -Extras: café
    100 gr. de Mascarpone
    10 gr. de eritritol
    10 gr de leche (yo no he puesto)
    100 gr. de chocolate de 70%

    Precalentar el horno a 180ºC.
    Triturar el boniato (zanahoria o calabaza), añadir el resto de ingredientes sin el extra, volver a triturar.
    Pasar la masa a los moldes de muffins.
    Hornear unos 25 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo y sin aire
    Dejar enfriar un poco sobre una rejilla Quitar un par de cucharadas del centro y congelar.
    Cuando enfríe añadir una cucharada de café líquido en el hueco.
    Calentar la leche y mezclar con el eritritol, y mezclar con el Mascarpone.
    Rellenar los huecos.
    Cubrir con chocolate puro en tableta fundido y decorar con leche condensada saludable. o chocolate blanco sin azúcar fundido.
    NOTAS: Mascarpone por otro queso o por queso vegano.
    Café por agua con cacao.
    Edulcorante el que quieras, para la poca cantidad que es, cualquiera vale pero mejor eritritol.


    jueves, 2 de abril de 2020

    POLLO AL HORNO ORIENTAL

    Hoy había visto una receta de pollo por las redes sociales con un toque de curry y como a mi costillo es la mezcla de especias que más le gusta, me he lanzado a preparar mi propia versión y salir de la receta clásica que hago siempre que es añadirle hierbas provenzales.

    .
    INGREDIENTES:
     2 Muslos pollo
    1 cebolla
    200 gr. de champiñones
    1 calabacín
    1 c/c de curry
    1 c/c de curcuma
    1 c/cc ajo liofilizado
    2 cucharadas de mantequilla o ghee
    sal y pimienta
    aceite de oliva



    Precalentar el horno a 200ºC.
    Limpiar y cortar la cebolla, el calabacín y los champiñones, reservar. 
    Mezclar el curry, la curcuma y el ajo liofilizado con el ghee o mantequilla fundidos.
    Salpimentar los muslos de pollo.
    Embadurnar el pollo con la mezcla de especias y ghee. Poner en el horno precalentado y hornear unos 25-30 minutos, cuando empiece a dorarse añadir las verduras salpimentadas, añadir un chorrito de aceite a las verduras y hornear otros 25-30 minutos.
    Y listos para comer!!!




    miércoles, 1 de abril de 2020

    PHOSKITOS DE TIRAMISÚ

    El otro día vi esta receta por Instagram que hicieron mano a mano en directo Chefbosquet y Megasilvita y como el tiramisu es uno de mis postres favoritos no me he podido resistir. Y tengo que reconocer que están de muerte.


    INGREDIENTES:
    Para el Bizcocho:
    70 gr. de Harina de Almendras 
    30 gr. de almidón (maíz, patata, yuca, ...)
    1 huevo
    20 gr. de eritritol o xilitol ( u otro edulcorante(frutas no valen)
    60 gr. de leche o bebida vegetal
    3 claras montadas a punto de nieve
    Para el Relleno:

    1 cucharada sopera de cacao puro en polvo
    50 gr. de café líquido
    1 cucharada de extracto de almendra (optativo)
    250 gr. de  Mascarpone (u otro queso cremoso, vegano o no)

    35 gr. de eritritol o xilitol u otro edulcorante

    Para el bizcocho:
    Mezclar todos los ingredientes salvo las claras.
    Añadir las claras montadas poco a poco con movimientos envolventes.
    Cubrir de papel de horno una bandeja de horno y repartir la masa de forma que cubra prácticamente toda la base.
    Hornear unos 12 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo sin aire.
    Con el bizcocho aún caliente, quitar el papel y ponerlo en otro limpio y enrollarlo, y luego desenrollarlo, para que coja la forma y no se rompa luego.
    Con ayuda de una cucharilla repartir el café junto con el extracto de almendra (optativo) mojando el bizcocho.
    Espolvorear cacao sobre el café
    Mezclar el edulcorante con el queso, repartir sobre el cacao.
    Enrollar el bizcocho como si fuera un brazo de gitano, presionando ligeramente, cerrarlo con film transparente y dejar enfriar una hora en la nevera.

    Para la Cobertura:
    Fundir el chocolate puro.
    Cortar el bizcocho en rodajas de 3 cm. y pintar un lateral con chocolate.
    Reservar en la nevera hasta que cuaje.
    Sacar los pastelitos de la nevera, colocarlo sobre una rejilla con el chocolate hacia abajo, cubrir el resto con chocolate fundido y dejar que enfriar en la nevera.
    Se puede decorar con leche condensada saludable o con chocolate blanco sin azúcar fundido o dejarlos tal cual.

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