martes, 4 de agosto de 2020

COCA DE TREMPÓ KETO

Hace tiempo que quería recrear la coca mallorquina pero en su versión sin gluten y a ser posible keto, así que al ver esta receta en Youtube para hacer masa para empanadillas, pensé que podría quedar bien como base para mi coca.



INGREDIENTES:
Para la masa:
100 gr. o 1 Taza de Harina de Almendra 
45 gr. o 5 Cucharadas de Harina de Coco 
2 cucharaditas de gelatina o Grenetina
1/2 cucharadita de Sal 
100 gr. de Mantequilla (Fría) 
60 gr. o 1/4 de Taza de Queso Crema (Fría) 
1 Huevo
 2 cucharaditas de Vinagre de Manzana 
Para relleno o trempó:
2-3 tomates
1-2 cebollas
1-2 pimientos verdes
aceite y sal

Primero de todo hay que lavar, secar y trocear las verduras a cuadraditos y poner a macerar en un bol con el aceite y la sal, mínimo 1/2 hora.

Poner todos los ingredientes de la masa en un procesador y mezclar hasta que la masa quede unida en una bola, poner en la nevera, para que compacte de 15 a 30 minutos mínimo, poner la masa entre dos papeles de hornear y estirar la masa con el rodillo hasta que quede muy fina sin romperse, no dejar los bordes excesivamente finos para que no se quemen  y mientras precalentar el horno a 180ºC.

Repartir por encima de la masa "el trempó" reservado, regar con el aliño.
Introducir durante unos 30 minutos en el horno precalentado a 180ºC.
Puede tomarse templada o fría.



lunes, 3 de agosto de 2020

MAGNUM STRAWBERRY-CHOCOLATE

Me han llegado los moldes de "magnum" que pedí a principios de junio a Wish y que me amenazaron con mandarme en septiembre. Así que rápidamente he hecho esta receta de Deliciusmartha.



INGREDIENTES:
75 gr. de mascarpone o un queso crema similar de sabor neutro
50 gr. de nata (o yogur, pero rectificar la acidez con edulcorante)
20 gr. d eritritol
1 cucharadita de extracto o pasta de vainilla
20 gr. de cacao puro

Sirope: fresas congeladas + edulcorante al gusto
Cobertura: 120 gr. de chocolate negro + 1 cucharada aceite coco


Preparar los moldes. 
Calentar en el micro las fresas y machacarlas con un tenedor mezcladas con el endulzante.
En un bol grande poner el mascarpone, la nata, el eritritol, el cacao y la vainilla. 
Batir juntos todos los ingredientes mejor a mano  ya que se puede cortar si se bate demasiado.
Poner una capa de mascarpone en el molde, repartir una cucharadita de sirope y tapar con el resto mascarpone.
Congelar 2 horas. Pasado el tiempo, fundir el chocolate, (yo le he añadido trocitos de almendra) y el aceite de coco a intervalos cortos de 30 segundos en el micro. Sacar y mezclar y volver a poner hasta que se funda casi del todo para que no se queme. Como te pases, mal. 
Un vez diluido, ponerlo en un vaso estrecho y desmoldar los magnum y sumergir totalmente. 
Guardar en el congelador hasta comer.


miércoles, 29 de julio de 2020

MAGNUM CHERRY BLOSSOM

Otro helado de DeliciusMartha que tenía en la carpeta de pendientes y que hasta que no he encontrado el chocolate (me he recorrido todos los supermercados de la ciudad) no he podido hacer, bueno, también me faltaban los moldes que no llegaron hasta esta semana.



INGREDIENTES:
90 gr. de mascarpone o un queso crema similar de sabor neutro
40 gr. de nata (vale yogur, pero entonces rectificar la acidez un pelín de edulcorante)
1 cucharadita de vainilla
200 gr. de cerezas descorazonadas (yo he usado congeladas)
20 gr. de eritritol
85 gr. de chocolate blanco con fresa sin azúcar (de Torras)
20 gr. de aceite de coco

Preparar los moldes.
En un bol ancho poner el mascarpone, la nata y la vainilla. Batir despacio para que el mascarpone no se corte y hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Con un pelín de movimiento es suficiente.
Por otro lado, poner las cerezas en un bol y mételas en el microondas 2 minutos para hacer una compota, triturarlas con el edulcorante. 

Poner una capa de mascarpone en el molde, repartir la compota de cereza justo en el centro, un poquito sólo, y tapar con el resto mascarpone.

Congelar 2 horas. Pasado el tiempo poner la mermelada en un vaso estrecho, sumergir cada helado en la mermelada. Volver a congelar 1/2 hora más.
Paso finalizar, fundir el chocolate blanco y el aceite de coco. Hacer lo mismo que con la mermelada, ponerlo en un vaso estrecho y sumergirlo rápido, para cubrirlo por entero, hacer lo mismo con el resto de helados. Guardar congelado hasta comerlo.


martes, 28 de julio de 2020

LASAÑA DE CARNE

Hoy hemos hecho lasaña para comer, pero en vez de usar laminas de pasta he usado calabacín como sustitutivo, es una manera de que los niños coman verduras sin drama. 


INGREDIENTES:
3 calabacines medianos
1 kg de carne picada al gusto (pollo, ternera y/o cerdo)
1 cebolla
un chorrito de vino blanco
un bote de salsa de tomate
queso rallado al gusto
sal y pimienta
especias al gusto (yo le he puesto orégano)
aceite de oliva

Lavar muy bien los calabacines, secarlos y cortarlos en láminas de grosor medio (al cocinarlo, el calabacín se reduce mucho). Poner una plancha a fuego fuerte con un poco de aceite y hacer las láminas de calabacín vuelta y vuelta, reservar.

Pelar la cebolla y picarla muy fina. Pochar en una sartén con un poco de aceite aceite. Añadir una pizca de sal y pocharla, a fuego suave, hasta que esté tierna y transparente (también se podría hacer en el microondas, 5 minutos a max. potencia). Añadir la carne picada, salpimentar al gusto, subir el fuego y cocinar, removiendo, hasta que cambie de color, añadir especias al gusto y un chorrito de vino blanco y poner a fuego fuerte hasta que evaporar el alcohol. Incorporar la salsa de tomate, mezclar y dejar unos 10 minutos minutos más cocinando. Comprobamos el punto de sazón, retiramos del fuego y reservamos.

Para montar la lasaña de calabacín:
Cubrir una fuente apta para horno con una capa de salsa de tomate. Colocar sobre ella láminas de calabacín, procurando que no queden espacios entre ellas. Repartir sobre el calabacín la mitad del preparado de carne cocinado y añadir queso rallado al gusto. Cubrir con una nueva capa de láminas de calabacín, el resto de la carne y una ultima capa de calabacín. Terminar con una última capa de láminas de calabacín y queso rallado. Meter al horno, en la función gratinador, hasta que el queso esté fundido y dorado al gusto.


lunes, 27 de julio de 2020

TARTA DE QUESO Y MORAS

He  estado cogiendo moras silvestres en uno de mis paseos matutinos, y aparte de comerlas tal cual he hecho una tarta de moras como en los viejos tiempos, aunque normalmente las hacía con las moras de mi morera no con las de zarzamora, como esta vez.



INGREDIENTES:
Para la base:
150 gr. de harina de almendra
50 gr. de mantequilla
10 gr. de eritritol (o el de tu elección)
1 c/c de extracto de vainilla
Para el relleno:
300 gr. de queso crema
100 ml de nata o crema fresca
2 huevos
20 gr. de eritritol  (o el de tu elección)
200 gr. de moras silvestres (opcional)



Precalentar el horno a 175°C. Forrar el molde con papel de horno.
Derretir la mantequilla para la base y calentar hasta que desprenda un aroma a frutos secos, o directamente usar ghee. Esto le dará a la masa un sabor caramelizado.
Retirar del fuego o microondas y añadir la harina de almendras, el edulcorante y la vainilla. 
Mezclar hasta que se haga una masa, extender y presionar sobre la base y paredes del molde.
Hornear unos 8-10 minutos, hasta que la corteza se dore ligeramente. Reservar, dejar enfriar y mientras preparar el relleno.
Mezclar el queso crema, la nata, los huevos y el edulcorante de tu elección hasta obtener una masa homogénea. Echar la mezcla sobre la base previamente horneada. Poner por encima las moras u otro fruto rojo (fresas, frambuesas, arándanos, ...) de tu elección.
Subir el fuego a 200°C y hornear durante 20 minutos.
Apagar el fuego y dejar enfriar en el horno. Retirar cuando se haya enfriado totalmente y colocarla en el refrigerador para que repose durante la noche. 


domingo, 26 de julio de 2020

PIZZA KETO (base de almendras)

Esta base se la he visto a keto con Laura, aunque otras parecidas  las he visto en Instagram variando la proporción de los ingredientes, como esta es la última que he visto pues ha sido la que he hecho.



INGREDIENTES:
Para la base:
150 gr. de Mozzarella rallada
15 gr. de Queso crema⠀
60 gr. de Harina de almendra
1 Huevo
Especias: orégano, ajo, sal... (para darle sabor a la masa)⠀
Para toppings: 
1 cucharada de salsa de tomate, queso rallado y aceitunas (básicos)
champiñones, cebolla, pimiento, atún, jamón cocido, panceta, quesos variados.... (optativos)

Precalentar el horno a 190ºC.⠀
Derretir la mozarella y el queso crema al microondas (1 a 2 minutos, dependiendo de la potencia del microondas, el mío con 1 minuto he tenido bastante.⠀
Mezclar la masa con el resto de ingredientes de la base.
Estirarla entre 2 papeles de horno con un rodillo y hornear 15 minutos a 190ºC⠀
Echa los toppings y hornear 5 minutos más a 190ºC⠀

miércoles, 22 de julio de 2020

VERDURAS A LA CARBONARA

Ahora en verano lo que más apetece son platos rápidos y fáciles de hacer, este plato lo único que tiene de complicado es trocear los elementos que van a intervenir en la receta.



INGREDIENTES: (4 raciones)
1 Calabacín pequeño
1 Zanahoria
1 cebolleta y/o 1 puerro
100 gr. de col
200 gr. de bacón
4 huevos
Queso parmesano
Sal
Pimienta negra

Pelar la zanahoria y el calabacín (si la piel es tersa no haría falta) y con el pelaverduras hacer tiras en plan tallarines con ellas. Pelar la cebolleta y/o el puerro y cortarlo en juliana fina, cortar la col también en juliana fina. Reservar.
En la sartén poner el bacón troceado y cocinar, no hace falta poner aceite, ya que con su propia grasa hay suficiente. Una vez dorado añadir las verduras reservadas, saltear junto al bacón hasta que estén al dente,  añadir los huevos previamente batidos en un cuenco, con un poco de sal y pimienta y queso parmesano. 
Poner el fuego al mínimo (si tenéis vitrocerámica con el calor residual será suficiente) y mezclar hasta que el huevo se haya cocinado ligeramente, pero sin cuajar. Probar y rectificar de sal y/o pimienta si hiciera falta.
Servir en el plato con más queso parmesano por encima.

lunes, 20 de julio de 2020

CEVICHE DE LUBINA

Esta receta recibe varios nombres ceviche, cebiche, incluso seviche y la base principal es macerar el pescado con limón (lima) verde y luego según la zona lleva más o menos ingredientes en su aliño, hay zonas en la que sirven el pescado por un lado y la leche de tigre por otro y en otras zonas se sirve todo junto.



INGREDIENTES:
4 filetes de pescado fresco lubina, corvina, dorada, ...
1/2 cebolla roja cortada en rodajas bien finas
1 taza de jugo de limón recién exprimido 
1-2 ajíes amarillos o habaneros cortados por la mitad, sin semillas y desvenados
2-3 ramitas de cilantro fresco
Sal al gusto
Cilantro  al gusto
tomate

Cortar el pescado en cubos pequeños y colocarlos en un recipiente de vidrio. Cubrir los pedazos de pescados con agua bien fría y 1 cucharada de sal, tapar y refrigerar mientras se prepara la cebolla y el jugo de los limones.
Frotar las rodajas de cebolla con 1/2 cucharada de sal y enjuagar con agua fría.
Enjuagar el pescado para eliminar la sal.
Poner los cubos de pescado,las rodajas de cebolla, las ramas de cilantro, y los ajíes en un recipiente de vidrio y verter el jugo de limón sobre los ingredientes. Espolvorear con un poco de sal. Para minimizar la acidez del limón se puede agregar unos cubitos de hielo a la mezcla.
Cubrir y refrigerar durante unos 10-15 minutos o hasta que el pescado empiece a blanquear. el pescado se curtirá más rápido, dependiendo del tipo de limón que se use.
Probar el cebiche de pescado y rectificar la sal si es necesario.
Para servir ponga el cebiche en cada recipiente, ya sea un plato o bol, agregue un poco de las rodajas de cebolla, el cilantro picado, y aji picadito al gusto.
Sirva inmediatamente con su elección de guarniciones, yo le he añadido daditos de tomate

NOTAS: Poner el pescado en agua fría y sal ayuda a que el pescado mantenga una textura más firme. 
Enjuagar la cebolla con sal y el agua fría ayuda a eliminar ese sabor amargo.
La adición de cubitos de hielo a la mezcla del cebiche ayuda a neutralizar la acidez de las limones.


domingo, 19 de julio de 2020

BUDIN DE CHOCOLATE, CALABAZA Y COCO

Mi idea era hacer un bizcocho de calabaza, pero cuando estaba preparando la mezcla de la masa apareció Emma por la cocina y decidió que me iba a ayudar, eligió el molde de flor pero con la textura que tenía la masa ya vi que no sabía si desmoldaría bien, así que decidí añadirle más huevos y la leche de coco para darle más fluidez y se amoldará más a los recovecos, de ahí que le cambiara el nombre sobre la marcha, ya que la textura al ser tan húmeda es más de budín.



INGREDIENTES:
4 huevos
350 gr de puré de calabaza (hecha al horno o en el microondas)
1/2 taza de eritritol (o el edulcorante que utilices habitualmente)
70 gr. de aceite de coco líquido
100 gr. de leche de coco (o nata o leche)
125 gr. de harina de coco (no confundir con coco rallado)
 1 c/p de polvo de hornear o levadura química
 1/3 de taza de cacao amargo
 1 c/p de canela (opcional)

Batir los huevos con la calabaza, el eritritol y el aceite de coco cuando esté todo integrado agregar la harina, el polvo de hornear y la canela tamizadas, mezclar hasta que la masa esté homogénea.
Precalentar el horno a 180ºC.
Pasar la  masa al molde elegido, si no es de silicona será necesario engrasar y enharinar, hornear unos 40-45 minutos horno precalentado a 180 gr (como cada horno tiene su historia, siempre mejor hacer la prueba del palito)  dejar entibiar y desmoldar.


viernes, 17 de julio de 2020

PASTELITOS SALADOS DE CALABACIN Y JAMON EN MICROONDAS

Hoy mi hija ha vuelto a traer calabacines a casa que le regala su vecino que tiene un huerto, y para hacer la verdura de una manera atractiva para los niños, por eso he elegido esos moldes de estrella para los más pequeños, porque la presentación también es importante.



INGREDIENTES:
1 cebolla grande
1 calabacín grande
100 gr. de jamón cocido extra
4 huevos
100 gr. de nata
100 gr. de 4 quesos rallados
1 c/p de levadura química
Sal y pimienta

Rallar el calabacín y ponerlo 6-8 minutos en el microondas a máxima potencia, sacar y dejar escurrir para eliminar el máximo de líquido y se enfríe un poco.
Cortar la cebolla a taquitos con una cucharada de aceite y poner en el microondas a máxima potencia  unos 8-10 minutos. 
Batir bien los huevos con la nata, salpimentar, añadir el jamón picado, el calabacín y la cebolla y la mitad del queso rallado, añadir la levadura química y mezclar bien, rectificar de sal o pimienta si hiciera falta.
Rellenar los moldes elegidos y poner el resto de queso por encima.
Meter los moldes en circulo en el microondas y hornear 8-10 minutos a máxima potencia, dependerá de la potencia de cada horno.
También se podrían hacer en el horno normal:
Precalentar el horno a 180ºC y meter el molde o moldes elegidos en el horno, hornear de 30 a 45 minutos, dependerá de si se pone en moldes individuales o en uno grande, comprobar si está hecho pinchando con un palillo, si sale manchado tener unos 10 minutos más en el horno.


jueves, 16 de julio de 2020

HELADO DE CHOCOLATE Y PLATANO


Y estos helados los hicimos ayer para aprovechar unos plátanos que ahora en verano maduran muy rápido y hay que darles salido para que no se pasen.



INGREDIENTES: para 6 helados
4 plátanos grandes muy maduros
1 c/s colmada de cacao puro en polvo
Unas gotas de extracto de vainilla
1 c/c de canela
1 c/p de stevia liquida

Pelar los plátanos y ponerlos en el vaso de la batidora.
Añadir el resto de ingredientes y triturar hasta obtener una masa homogénea.
Poner en los moldes elegidos y congelar al menos 4 horas.

miércoles, 15 de julio de 2020

HUEVOS RELLENOS DE ATUN

Y hoy una receta fácil pero la mar de "apañá" para el verano, porque es fácil de hacer, se puede dejar hecho con antelación y se conservan bien varios días si no nos los acabamos todos.



INGREDIENTES:
8 huevos cocidos
3 latitas de atún en aceite
Mayonesa
Ketchup de remolacha de @aldi.es

Pelar los huevos cocidos y partirlos por la mitad.
Sacar las yemas y ponerlas en el vaso de la batidora junto con el atún, una cucharada de Ketchup y un poco de mayonesa, triturar todo junto hasta obtener una masa homogénea.
Rellenar las mitades de clara de huevo con esta masa y decorar al gusto. Nosotros los hemos decorado con ketchup, mayonesa y aceitunas.

martes, 14 de julio de 2020

POLLO AL CURRY (tik tok)

Esta receta de pollo al curry es un poco diferente a otras que hecho, esta me la pasó mi hija que la vio en tik-tok y me la pasó por lo sencilla que era.



INGREDIENTES:
4 cucharadas de sazonador de curry
4 cucharadas de agua
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
15 gr. de jengibre
200 ml. de leche de coco
200 ml. de agua
aceite, ghee, mantequilla, ...
500 gr. de pollo troceado o pollo asado
500 gr. de calabaza u otra verdura elegida
sal y pimienta



Mezclar el sazonador de curry con el agua hasta formar una pasta.
Por otro lado triturar el ajo, la cebolla y el jengibre hasta formar una pasta, si hiciera falta añadir un poquito de agua hasta que se forme la pasta.
Mezclar la pasta del curry con la de ajo, cebolla y jengibre.
Poner la grasa elegida a calentar y añadir la pasta de curry, sofreír un poco y si el pollo está crudo, salpimentarlo y añadirlo a la sartén o cazuela que tiene la pasta de curry. Si es pollo asado como en mi caso, trocear y reservar.
Añadir la leche de coco y el agua y mezclar, añadir la verdura elegida y poner a cocer a fuego suave hasta que la verdura este lista, más o menos unos 20 minutos. Si el pollo es asado añadirlo en este punto, mezclar y dejar cocer junto unos minutos.


lunes, 6 de julio de 2020

QUICHE DE ACELGAS Y TOMATES CHERRY

La base de la tarta salada la he cogido de keto recetas fáciles y el relleno de mi mini huerto urbano, lo he cocinado en mi microondas combinado porque se me ha roto el horno convencional, y aprovechando que tiene la función de convección lo he horneado en el, porque después de haber hecho la masa, me he acordado que el fin de semana se me estropeó el otro.
La masa también sirve para hacer pizza.



INGREDIENTES:
Para la masa:
125 gr. de lino molido
100 ml. de agua
1 Pizca de sal
1 cucharada sopera de aceite de oliva
Para el relleno:
100 gr. de acelgas o espinacas
100 gr. de tomates cherry
1 cebolla pequeña picada
sal y pimienta
100 ml. de nata fresca o crema de leche
100 ml. de leche
2 huevos
queso rallado al gusto



Mezclar todos los ingredientes de la masa y dejar reposar al menos media hora. 
Precalentar el horno a 180ºC.
Extender entre dos hojas de papel de horno dejándola fina y forrar el molde con ella, si se rompe por algún sitio, con ayuda de la manos mojadas reconstruir e igualar, hornear a 180ºC hasta que esté crujiente, unos 10-15 minutos.
Sofreír la cebolla y cuando cambie de color añadir las acelgas o espinacas troceadas, poner este relleno sobre la base pre-horneada. Añadir los tomates partidos por encima.
En un bol mezclar la nata, la leche y los huevos, salpimentar. 
Poner la mezcla sobre el relleno con cuidado para que no disperse el relleno,poner el queso rallado.
Hornear de 15 a 20  minutos a 180ºC, o hasta que el relleno esté cuajado.


viernes, 3 de julio de 2020

PASTA DE LEGUMBRES A LA CARBONARA

Otra receta de pasta de legumbres, de todas las variedades que hemos probado (de garbanzos, de guisantes, o de lentejas), las de lentejas rojas es la que tiene un sabor más neutro, con lo cual es la que mejor sirve para cambiar el sabor a las recetas tradicionales de pasta, como esta pasta a la carbonara.



INGREDIENTES: (4 raciones)
200 gr. de pasta de lentejas (sedanini)
200 gr. de bacón
4 huevos
Queso parmesano
Sal
Pimienta negra

Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante.
En la sartén poner el bacón troceado y cocinar, no hace falta poner aceite, ya que con su propia grasa hay suficiente. Una vez dorado añadir la pasta previamente escurrida (reservar un poco del agua de cocción por si hiciera falta aligerar la salsa), mezclar y añadir los huevos previamente batidos en un cuenco, con un poco de sal y pimienta y queso parmesano. 
Poner el fuego al mínimo (si tenéis vitrocerámica con el calor residual será suficiente) y mezclar hasta que el huevo se haya cocinado ligeramente, pero sin cuajar.
Servir en el plato con más queso parmesano por encima.


jueves, 2 de julio de 2020

TERNERA STROGANOV

Wikipedia: La ternera Sttróggonoff (lo correcto es Stroganov y no Strogonoff, que es una adaptación francesa del apellido Stroganov.
La historia más aceptada de los orígenes de este plato data del siglo XIX cuando un chef que trabajaba para el conde Pável Aleksándrovich Stróganov, el famoso general ruso, inventó la receta durante una competición de cocina en San Petersburgo. Tras la caída del imperio ruso, la receta se popularizó y se llegó a servir en los hoteles y restaurantes de China antes del comienzo de la Segunda Guerra Mundial. Los inmigrantes rusos y chinos hicieron que se propagara este plato a los Estados Unidos generando diversas variantes, todas ellas muy populares durante los 1950, siendo la más popular la que acompaña a este plato con arroz y huevo.

Es un plato de origen ruso, es una receta que a casi todo el mundo le suena el nombre, pero luego pocos conocen como se prepara. Aunque no es nada complicado, hay muchas variantes de la misma receta, y con ingredientes al alcance de cualquiera.



INGREDIENTES:
4 filetes de ternera, de buena calidad y bien tiernos (400 gr. de ternera en dados)
1 cebolla grande
200 gr. de champiñones
200 ml. de nata fresca o crema agria para cocinar
1 cucharada de mostaza al estragón
50 ml. de vino blanco, vodka o brandy
Aceite de oliva virgen extra y/o mantequilla
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
Aunque la receta original se hace con los filetes de ternera en tiritas, y la cocción es muy rápida, yo tenía ternera en dados para hacer un guiso o estofado y he adaptado la receta a este tipo de carne que se tiene que cocinar más, ya que suele ser morcillo y es un trozo que necesita más cocción.

Receta original:
Cortar la cebolla en julianas así como los champiñones en laminas. Calentar el aceite y la mantequilla y sofreír la cebolla unos 3 minutos, añadir los champiñones. Sazonar con sal y pimienta y cocinar unos 8 minutos a fuego medio para que doren.
Mientras tanto cortar la carne en tiritas y agregar a la cebolla con champiñones. Verter ahora el vino, salpimentar al gusto. Dejar evaporar el alcohol unos 5 minutos a fuego bajo. Añadir finalmente la crema y la mostaza, remover y dejar unos 10 minutos a fuego lento, medio tapado.

Receta adaptada:
Cortar la cebolla en juliana, calentar el aceite y la mantequilla y sofreír la cebolla unos 3 minutos.
Sazonar la carne con sal y pimienta y sofreír unos 8 minutos.Verter ahora el alcohol elegido, dejar evaporar el alcohol unos 5 minutos a fuego bajo, añadir un chorrito de agua,, cerrar la olla a presión y cocinar media hora, despresurizar la olla, añadir los champiñones, enteros o laminados, dependiendo del tamaño. Añadir finalmente la crema y la mostaza, remover y dejar unos 10 minutos a fuego lento, medio tapado.

NOTA: Para conseguir nata agria se necesita nata normal para cocinar espesa. Añadir un buen chorro de zumo de limón (el que cae al apretar la mitad del mismo) y en un cuarto de hora se agriará. 


martes, 30 de junio de 2020

ENSALADA MARROQUI DE BERENJENAS

Otra receta de berenjenas que ahora en verano puedes dejar hecha y cuando vuelves de la playita, está tan fresquita y tan rica.



INGREDIENTES:
2 berenjenas grandes
Aceite de oliva virgen extra (al gusto)
Sal (al gusto)
1 diente de ajo
Zumo de 1 limón mediano
Pimienta molida (al gusto)
Para la mezcla de especias :

1 parte de comino molido
1 parte de semillas cilantro molidas
1 parte de jengibre en polvo
1 parte de pimentón
1 parte de cúrcuma
¼ parte de cayena molida

Mezclar las especias y reservar.
Mientras las berenjenas estén en el horno hay que preparar el aliño. En un vaso de batidora, poner un diente de ajo pelado, el zumo de un limón mediano y el doble de cantidad de aceite que de limón, junto con dos cucharadas rasas de especias. Triturar. La cantidad de aceite y limón es orientativa, se puede preparar al gusto con más sabor a limón o menos.
Para hacer en el microondas:
Cortar las berenjenas  a tiras o cuadrados más o menos iguales, como de 2 cm de grueso. Colocarlos en una fuente apta para microondas y salpimentarlas y rociándolas un poco de aceite de oliva virgen extra por encima. Meter en el horno, 10 minutos a máxima potencia, comprobar el punto de cocción, si no están programar un par de minutos más y cuando estén hechas sacarlas.

Para hacerlo en el horno tradicional:
Encender el horno, con calor arriba y abajo a 170ºC. 
Cortar las berenjenas por la mitad longitudinalmente y luego cortarlas en cuartos, longitudinalmente también, obteniendo así 8 gajos largos. Colocarlos en una bandeja de horno y salpimentarlas y rociándolas un poco de aceite de oliva virgen extra por encima. Meter en el horno, unos 15-20 minutos y cuando estén hechas sacarlas.
Una vez hecha y templada la berenjena, cortar cada tira en gajos, como de 2 cm de grueso, salpimentar y verter el aliño, remover y dejar macerar un par de horas en el frigorífico.
Sacar y dejar atemperar, sirviéndolo fresco, pero no frío, para  que la temperatura fría no se coma los sabores.

FUENTE: La cocina con cariño

lunes, 29 de junio de 2020

CARROT + CHEESE CAKE

Otra versión de carrotcheesecake, esta vez he versionado la de Oh!Mamiblue que también ha quedado expectacular, yo he cambiado el tipo de harina y el edulcorante.



INGREDIENTES:
Carrotcake: 
100 gr. de harina de coco
15 gr. de levadura química (1 sobre)
1 cucharadita de canela y jengibre (yo he sustituido por pimienta de Jamaica)
3 huevos
1 pizca de sal
100 ml. de aceite de oliva
180 gr. de zanahorias
80 gr. de azúcar de abedul o eritritol (u otro de tu elección)
Cheesecake:
250 gr. de queso de untar (crema, quart, ...)
90 gr de azúcar de abedul o eritritol (u otro de tu elección)
1 cucharada de harina de coco
3 huevos ecológicos
80 ml nata



Para la Carrot:

Rallar la zanahoria.
Batir los huevos junto al edulcorante, añadir las especias, la zanahoria rallada y el aceite.
Echar la harina junto con la levadura tamizadas y mover hasta que todo esté integrado y quede una masa homogénea.
Se puede añadir un puñado de frutos secos picados a esta masa.
Echar la mezcla en un molde previamente engrasado.


Para la Cheescake:

Batir huevos con el edulcorante, añadir la harina y el queso y remover., montar la nata y añadir con movimientos envolventes a la mezcla anterior.

Echar la masa de cheescake sobre la capa de la carrotcake, y hornear unos 20-25 minutos a 180ºC con el horno arriba y abajo y ventilador y a partir de ahí vigilar.
Pasado ese tiempo comprobar con palillo si sale limpio, si no, seguir horneando hasta que esté hecha, yo la he tenido 30 minutos.
Dejar enfriar y comer sola o cubrir con un frosting de queso y nata.


sábado, 27 de junio de 2020

NUGGETS DE POLLO

Esta es la receta de los nuggets  que le vi a Keto con Laura, que comimos el día del cumple de mi hija, muy buenos de sabor, pero yo me he pasado un poco en el horneado y se han quedado un poco secos, así que si los hacéis respetad los tiempo, para que no os pase como a mí



INGREDIENTES:

Para la carne:⁠
300 gr. de  pechuga de pollo (cruda)
20 gr. de queso parmesano
40 gr. de queso crema
Sal, pimienta, cúrcuma... (al gusto)⁠

⁠Para el rebozado:⁠

2 Huevos
Harina de almendras
Cortezas de cerdo ( chicharrones) molidas

Triturar todos los ingredientes de la carne
Hacer bolitas con la mezcla de la carne. Mojar en huevo, luego en harina de almendras, luego en huevo de nuevo y por último en las cortezas.⁠
Poner en una bandeja de horno, yo he chafado un poco las bolitas, y hornear 15 minutos a 200ºC y a mi me gusta darle 1-2 minutos a 300ºC o al máximo de tu horno,  con el grill para que queden extra dorados.⁠
NOTA: Se  puede usar el rebozado al gusto, por ejemplo avellana, almendra, nuez molida.⁠


viernes, 26 de junio de 2020

CAVIAR DE BERENJENAS (Patlican begendi)

Este plato es un plato Turco que encontré en una colección de libros de "El Pais" y os puedo decir que es uno de los grandes protagonistas en los Mezze Turcos, que serían como nuestros aperitivos, al igual que el famoso Humus y Pure de Habas.En casa nos gustan mucho los platos Turcos y me he decantado por este ya que soy gran aficionada a las berenjenas y sabia que nos iba a encantar, aunque no hemos estado en Turquía, es uno de esos sitios que espero algún día poder conocerlo y probar de primera mano un Patlican Begendi.



INGREDIENTES:
2 berenjenas grandes
2 dientes de ajo
1 limón
3 cucharadas soperas de queso fresco
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Lavar bien las berenjenas y partirlas por la mitad, hacerles unos cortes en la carne y asarlas al horno medio con un chorrito de aceite, junto a las berenjenas asar también los ajos, pero solo unos minutos para que no se quemen y amarguen. Retirar y dejar enfriar.

Pelar las berenjenas y cortar la pulpa en daditos, aderezar de inmediato con el zumo de limón (para evitar la oxidación oscurezca la carne) el aceite de oliva y un poco de sal. Añadir el queso fresco cortado a trocitos y la pulpa de los ajos asados.
Trabajar con un tenedor hasta reducir la mezcla a una masa compacta. Ajustar el punto de aceite y de sal si fuera necesario

Dejar enfriar en la nevera.

Nosotros lo hemos acompañado con el pan de ajo keto  y arenque ahumado.

jueves, 25 de junio de 2020

TARTA DE QUESO CON PARMESANO

La tarta de queso es una de mis preferidas, así que oí hablar de una que iba con parmesano y no me he podido resistir a buscar y  hacer mi versión, según parece quien la ha hecho famosa por Instagram a sido la Pedroche, de la que he cogido la receta y he versionado para no usar azúcar en la receta sino eritritol, he eliminado la harina  cambiado algo los quesos, porque vi una receta parecida de Clara Villalón, aunque ella le ponía queso azul entre la mezcla de quesos y galletitas saladas en la base. Yo la base la he hecho con frutos secos.
Es la tarta que he hecho hoy para celebrar el cumple de mi hija.



INGREDIENTES:
Para la base:
100 gr. de frutos secos (al gusto, y he puesto pistachos y almendras) picados
50 gr. de Dátiles remojados o eritritol
30 gr. de Aceite de coco o mantequilla
Para el relleno:
250 gr. de queso crema
250 gr. de queso mascarpone
250 gr. de nata 35% materia grasa
5 huevos
1 pizca de sal
80 gr. de queso parmesano
100 gr. de eritritol o azúcar de abedul

Triturar todos los ingredientes de la base, formar la base compactando sobre la base del molde y reservar en la nevera, mientras se prepara el relleno.

Precalentar el horno a 190ºC calor arriba y abajo con ventilador.
Mezclar los huevos con el endulzante, los quesos y la nata hasta que no quede ningún tipo de grumo (se puede utilizar la batidora).
Verter la mezcla sobre la base reservada anteriormente y hornear 30 minutos. 
Cambiar a posición grill a la máxima potencia para gratinar la superficie durante 3-4 minutos.
Sacarla y dejarla reposar al menos 3 horas en un lugar fresco o en la nevera.
Si está bien hecho tiene que quedar cuajado, cremoso alrededor y cuajado, fluido en el centro.


miércoles, 24 de junio de 2020

COCA DE SAN JUAN INTEGRAL SIN AZUCAR

Este año la coca la he hecho con esta harina que me recomendaron en la tienda de frutos secos donde suelo comprar.



INGREDIENTES:

Crema pastelera:

175 gr. de leche
1 huevo
17 gr. de maizena
35 gr. de eritritol o azúcar de abedul
1 cta. vainilla


Masa coca:

100 gr. de leche
12,5 gr. levadura fresca de panadero o 4 gr. de levadura seca
200 gr. de harina de fuerza (yo le he puesto tritordeum integral)
25 gr. de mantequilla
1 huevo
250 gr. de eritritol o azúcar de abedul
1 cta. vainilla líquida
1/2 limón
1 pizca de sal
25 gr. de anís
yema para pintar
Almendras laminadas, piñones, eritritol o azúcar de abedul para adornar....

Crema pastelera: 
Poner todos los ingredientes de la crema en el vaso, 6-7 minutos, 90ºC, velocidad 4. 
Llevar a una manga pastelera y dejar templar.

Masa Coca: 
Sin lavar el vaso, templar la leche 2 min. 37ºC , velocidad 1. 
Añadir la levadura, programar 4 segundos, velocidad 4.
Agregar la harina, mantequilla, huevo, edulcorante, vainilla, ralladura 1/2 limón, anís y sal, programar 4 minutos velocidad Espiga. 
Llevar a un bol enharinado, tapar y dejar levar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, mas o menos 1 hora.
Desgasificar y estirar sobre una bandeja forrada con papel de hornear. 
Hacer tiras con la crema, espolvorear el eritritol y adornar si se quiere. 
Tapar y dejar levar de nuevo una 1/2 hora, también se puede dejar levar en la nevera toda la noche, si se quiere hornear por la mañana.
Precalentar el horno a 180ºC . Hornear unos 20-25 minutos, o hasta que tome color. Dejar enfriar.

martes, 23 de junio de 2020

BROWNIE DE CHOCOLATE Y REMOLACHA

Tenía unas remolachas en la nevera que o las gastaba o acabarían estropeándose, así que esta receta justo en este momento me iba a venir genial. La he hecho y para mi gusto le falta un puntito de vainilla y algo más de dulce, pero la textura buena.



INGREDIENTES:
2 remolachas asadas
2 huevos
30 gr. de harina de tapioca
50 gr. de almendras molidas
30 gr. de chocolate 85% fundido con una cucharadita de aceite de coco
30 gr. de eritritol
una pizca de sal
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de cacao
1 cucharada de leche de coco espesa o de nata para montar
Nueces y chocolate troceados de topping


Precalentar el horno a 180ºC.
Tan fácil como mezclar todos los ingredientes en el procesador que se use habitualmente, pasar a un molde forrado con papel vegetal si no es de silicona, añadir los toppings y hornear a 180°C unos 20-30 minutos, comprobar el punto de cocción a partir de los 20 minutos. No hornear demasiado o quedará seco.



Fuente: Marta Sadurni

domingo, 21 de junio de 2020

PAN DE AJO KETO

Hoy he hecho este pan de Keto de con Laura para probar la receta y acompañar unos mejillones en salsa picante de Sra. Manitas, que bien se merecen un poco de sopeteo en su salsita.



INGREDIENTES:⁠⠀
180 gr. de Queso rallado
90 gr. de Queso crema (tipo philadelphia)
1 Ajo rallado⠀
130 gr. de Harina de almendras
1 cucharadita de postre de Levadura química
1 Huevo
⁠⠀
Mezclar en un bol todos los ingredientes excepto el huevo y meter al microondas 1 minuto a máxima potencia. ⁠⠀

Sacarlo, remover y volver a meter 1 minuto más a máxima potencia.
Sacar del micro, echar el huevo y mezclarlo todo, hasta tener una masa homogénea.
 ⁠⠀ 
Colocar la masa en una bandeja de horno, hacer unos cortes, (yo no se los he hecho y se me ha resquebrajado) (se puede colocar por encima algo más de ajo y/o perejil) y hornear de 15 a 20 minutos a 180ºC.⁠⠀


viernes, 19 de junio de 2020

DONUTS CARROT CAKE

Hoy venía mi hija a comer y me ha dicho que había hecho crema de queso, que porqué no hacía el tronco de queso y zanahoria, así que he seguido la receta y después de haber rallado la zanahoria me he dado cuenta que se añadía menos de la mitad de la que había rallado, así que para aprovechar el exceso de zanahoria rallada me he tuneado unos donuts.
Si eres fan del Carrot Cake en todas sus versiones como yo, estos son tus donuts.



INGREDIENTES:
Secos:
50 gr. de Harina de almendra
25 gr. de harina de coco
12 gr. de almidón (patata, yuca, maíz, arurruz, ...)
1/4 de c/c bicarbonato
1/2 de c/c de levadura química
1/4 de c/c sal
1 c/p de esencia o extracto de vainilla 
Canela, cardamomo, jengibre, nuez moscada y clavo.(las que tengas, pero esta combinación es!!!)
Húmedos:
125 gr. de Zanahoria picada/rallada
20 gr. de eritritol/xilitol
100 gr. de leche de coco (de lata) o yogur griego o nata
4 dátiles remojados
25 gr. de aceite de coco o AOVE o mantequilla fundida
1 Huevo
Glaseado:
100 gr. de nata para montar
100 gr. de queso de untar (mascarpone o crema)
2 dátiles remojados o 1 c/p de eritritol



Precalentar el horno a 180ºC.
Mezclar, tamizar y reservar los secos.
Triturar juntos todos los húmedos y mezclar con la preparación anterior.
Pasar al molde elegido y hornear 15 minutos a 180ºC (comprobar si están cocidos antes de sacar del horno), si no están apagar el horno y dejar 5 minutos más con el horno ya apagado.
Montar la nata con el queso (tienen que estar bien fríos), añadir el edulcorante y acabar de montar.
Decorar y a disfrutarlos muchooo!!!!!



NOTAS: Puedes hacer muffins, horneando 5 minutos más.
Si cambias la zanahoria por boniato necesitarás más líquido
Puedes cambiar por tu edulcorante habitual probando hasta encontrar tu punto de dulzor

martes, 16 de junio de 2020

DONUTS DE TIRAMISU

Otra receta de Chefbosquet de donuts, esta vez en versión tiramisu, estoy usando los moldes de silicona que compré en amazon y que no me di cuenta que son un poco mas pequeñitos los donuts, y el centro no está tan levantado como en el otro molde metálico, así que mas que donuts han quedado como bizcochitos pues el centro al subir ha quedado tapado, así que me han servido para rellenarlos en vez de partirlos como en la receta original.


INGREDIENTES:
150 gr. de calabaza asada o Boniato crudo o zanahoria cruda
10 gr. de salvado de avena (o harina de avena o de trigo sarraceno o harina integral o almidón o harina de almendra )
2 huevos
100 gr. Dátiles sin hueso remojados
10 gr. levadura química o polvo de hornea-30 gr. aceite de coco o de oliva
50 gr. cacao
Para el montaje:
Café líquido (un café de cafetera, italiana, cápsulas o el que tengáis)
100 gr. de Mascarpone (o queso crema)
300 gr. de chocolate puro (os va a sobrar pero es necesario)
10 gr. de eritritol, xilitol, stevia o el edulcorante que queráis



Precalentar el horno a 180ºC.
Triturar la calabaza, añadir el resto de ingredientes sin el extra y volver a triturar.
Pasar la masa a los moldes de donuts.
Hornear unos 20-25 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo y sin aire
Dejar enfriar un poco sobre una rejilla.
Cuando enfríe añadir una cucharada de café líquido sobre cada donut.
Mezclar el eritritol con el Mascarpone. Rellenar los huecos. Dejar enfriar en la nevera.
Cubrir con chocolate puro en tableta fundido con 1 cucharada de aceite de coco para hacerlo más fluido y decorar con leche condensada saludable o chocolate blanco sin azúcar fundido o con frutos secos por encima como pistachos, anacardos o almendras picadas.

NOTA: Según Chefbosquet, la primera opción de ingredientes es la mejor. Si no usáis alguna de las opciones descritas, si no sale bien el dice que no le busquéis


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