domingo, 29 de marzo de 2020

BIZCOCHITOS DE ZANAHORIA (Microondas)

Normalmente estos triangulitos son los que solemos desayunar por las mañanas con el café, y los suelo hacer en el microondas en un molde de silicona de Lekué.
Esta vez para darle un toque diferente le puse la zanahoria rallada. Se pueden utilizar moldes para magdalenas de silicona. Como son más pequeñas.



INGREDIENTES:
4 cucharadas soperas de salvado de avena (o harina de avena, u otra harina)
4 cucharadas soperas de harina de almendra
3 huevos
1 yogur natural
2 cucharadas de aceite
1 cucharada sopera de xilitol o eritritol u otro edulcorante apto para horno
1 cucharada de pumpkin spices (o mezcla de canela, clavo, jengibre, nuez moscada,....)
1 zanahoria rallada fina

Mezclar todos los líquidos: huevos, yogur y aceite
En otro cuenco los secos: avena, almendra, edulcorante y especias.
Mezclar los secos con los líquidos hasta obtener una mezcla homogénea, añadir la zanahoria rallada y acabar de mezclar.
Rellenar los moldes de silicona y llevar al microondas a máxima potencia por 7-8 minutos, dependerá de la potencia de tu horno.


viernes, 27 de marzo de 2020

GUISO DE POLLO DE LA YAYA

Hoy hemos hecho un guisito rico, rico!!! No ha sobrado nada, y a mi costillo le recordaba a los guisos de su mami. Yo el pimiento que le he puesto era amarillo, porque era lo que me quedaba en casa.
Esta receta, como la mayoría de guisos, gana de un día para otro, lo malo es que en casa no suele sobrar! 



INGREDIENTES:
1 pollo en octavos
500 gr. de cebolla de Figueres
1 pimiento
250 gr. de tomate natural o de bote troceado
4 dientes de ajo con la piel
150 ml de vino rancio (o jerez seco o vino blanco)
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra
3 cucharadas de piñones

Pelar y cortar la cebolla en juliana.
Limpiar el pollo  y salpimentar. Cocinar el pollo en la cazuela con el aceite hasta dorar las por todos los lados. Cuando estén bien dorado añadir la cebolla y el pimiento cortados en juliana y sofreír 
Una vez caramelizada la cebolla añadir el vino rancio o jerez.
Añadir el tomate troceado o rallado y continuar con la cocción hasta que todo esté bien caramelizado. Dejar cocer 20-30 minutos más a fuego lento.
Saltear los piñones con un poco de aceite procurando que queden dorados, pero sin quemarse.
En el momento de servir emplatar el pollo, salsear y repartir los piñones por encima.


miércoles, 25 de marzo de 2020

GALLETAS DE MASCARPONE Y CHIPS DE CHOCOLATE

Estas galletas de Marahealty quedan con una textura tipo CHIPSAHOY como ella dice están de vicio! 
No dejéis de hacerlas, yo también estoy segura que se van a convertir en vuestras favoritas!
Yo le he hecho algunas pequeñas modificaciones, como cambiar el azúcar y en la preparación.



INGREDIENTES:
250 gr. de mascarpone
135 gr. de salvado de avena
135 gr. de harina de almendras
70 gr de mantequilla sin sal
100 gr de azúcar de abedul 
100 gr. de chocolate 85% ( cortado en trocitos )
1 cucharadita de levadura
1 pizca de sal 



Precalentar el horno a 180ºC.
Mezclar muy bien con unas varillas eléctricas el mascarpone junto a la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar. Batir unos minutos hasta que conseguir una crema uniforme.
Añadir la harina tamizada junto a la levadura y la sal.
Mezclar muy bien hasta conseguir que la harina quede muy bien integrada.
Por último, agregar el chocolate en trocitos y mezclar.
Forrar la bandeja del horno con papel sulfurizado.
Coger porciones de masa, formar bolitas del tamaño que queramos, poner sobre el papel sulfurizado y aplastar para dar forma a la galleta.
Dejar separación entre galleta y galleta para que al crecer no se junten entre sí.
Llevar al horno unos 15/20 minutos en función de vuestro horno.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

domingo, 22 de marzo de 2020

COMO HACER MANTEQUILLA CLARIFICADA O GHEE

¿Conoces las prioridades del ácido butírico que posee el ghee?

El ghee es el mejor aliado para cuidar, restaurar y nutrir tu intestino.
Es un ácido graso de cadena corta generado por la microbiota intestinal, conocido por ser nutriente de las células del colon. Estos ácidos grasos de cadena corta nutren la mucosa protectora y fortalecen la barrera intestinal.

El ghee no es más que la mantequilla clarificada, es decir, libre de impurezas y suero para hacerla más digestiva y que se conserve más tiempoEs muy utilizado en la cocina asiática, sobre todo en la cocina India o pakistaní, tiene un delicioso sabor que recuerda a las nueces.

El ghee se puede usar para cocinar a temperaturas más altas. Al ser una grasa altamente saturada, no se corre el riesgo de quemar los sólidos lácteos. Además, se mantiene estable hasta los 250ºC. Por ello, es la grasa ideal para técnicas de cocción que requieran de temperaturas elevadas.



INGREDIENTES:
Para hacer aproximadamente 400 ml:
500 gr. de mantequilla sin sal
Una cazuela de fondo grueso
Una cuchara de madera
Un bote de cristal para el ghee
Un colador fino
Un trozo de tela o gasa de quesero de algodón

La forma más sencilla es hacerlo con un robot de cocina como Thermomix, porque te evitas tener que estar pendiente de moverla continuamente y de la temperatura: Programar 1/2 hora a temperatura Varoma con el tapón quitado para que no se produzca vapor al cocinar. Al final en el fondo queda algo de restos tostados, que no quemados, es normal.

Si se hace de la forma tradicional la ejecución es muy sencilla, pero hay que tener un poco de paciencia y permanecer en la cocina durante todo el proceso, sobretodo hacia el final. Por eso convendría hacer una buena cantidad. Recuerda que es una grasa muy estable. Y si se elabora correctamente y no le introducimos humedad al usarla, nos puede durar varios meses a temperatura ambiente.

Poner la mantequilla en la cazuela a fuego medio. No calentar la cazuela antes de meter la mantequilla, ya que se puede quemar.

La mantequilla empezará a fundirse. Es importante no tapar la cazuela durante el proceso, ya que el contenido en agua de la mantequilla tiene que evaporarse. Al principio se ve cómo los sólidos combinados con el agua van flotando hacia la superficie.

Estos últimos forman una capa blanquecina y algo espumosa. Si se quiere obtener mantequilla clarificada, en este momento se debe apagar el fuego y retirar esta capa. Y luego filtrar la grasa usando el colador forrado con la tela. Dejar que se enfríe antes de tapar el bote y conservar la mantequilla clarificada en la nevera.

Si lo que se quiere es obtener ghee, hay que continuar con el proceso. A fuego medio, dejar que la mantequilla derretida comience a hervir. En ningún momento aumentar el fuego más allá de esta temperatura.

Mientras hierve la mantequilla y se evapora el agua, los sólidos lácteos comienzan a desintegrarse. Según se van separando, volveremos a ver la grasa amarilla.

Ahora se forman burbujas grandes y transparentes y hierve con bastante fuerza. Reducir un poco el fuego. A partir de este momento, remover de vez en cuando para que los sólidos no se peguen al fondo ni a los bordes de la cazuela.

Según se sigue evaporando el agua, las burbujas se van haciendo cada vez más densas.

 Ahora  se ha ido formando una capa espumosa y cada vez más densa en toda la superficie. Debes bajar aún más la temperatura y dejar que hierva a fuego lento. A partir de este momento, los cambios son rápidos, así que no dejar la preparación sola.

Apagar el fuego, pero dejar la cazuela en su sitio. El calor de la placa y el que retiene el fondo de la cazuela terminarán la cocción del ghee hasta que esté listo. En la superficie ahora tendrás una capa de espuma muy fina. Los sólidos se han vuelto marrones y se han depositado en el fondo de la cazuela.

Cuando tenemos un líquido de color ámbar con un poco de espuma flotando por encima, es señal de que casi hemos terminado. Tener mucho cuidado de que no se quemen los sólidos que están en el fondo. Si esto ocurriera, estropearía el aroma del ghee y toda la paciencia que has tenido hasta ahora no habría servido para nada. Dejar que se enfríe un poco y filtrar el ghee usando el colador forrado con la tela. Cuando se enfríe por completo, tapar el bote. 
Si se ha hecho correctamente el proceso, se puede guardar sin problemas a temperatura ambiente. Al enfriarse, se volverá semisólido.


viernes, 20 de marzo de 2020

SOPA DE CEBOLLA (Thermomix)

Creía que tenía la receta de sopa de cebolla ya en el blog pero no la encontré, así que esta vez os pongo una receta simplificada, porque otras veces le he puesto queso por encima y la he gratinado, pero esta vez como no tenia queso rallado no le he puesto.



INGREDIENTES:
40 gr de mantequilla y/o aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
500 gr. de cebollas moradas o normales
Pimienta negra o variadas al gusto
1 litro de caldo de ave
100 gr de queso Emmental


Poner en el vaso la mantequilla o aceite y el ajo y la cebolla cortado en cuartos y trocear 3 segundos en velocidad 4. Con la espátula, bajar los restos de cebolla que se hayan podido quedar por las paredes y cocinar 12 minutos, a temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Agregar el caldo y la pimienta y cocer 20 minutos más a 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 
Nosotros la hemos acompañado solo con el pan de Casabe  troceado.
Pero se puede servir gratinada con queso:
Repartir en cuencos o cazuelas para horno y poner en cada una una rebanada del pan tostado (nosotros el pan de yuca) espolvoreada con el queso rallado y gratinar unos minutos en el horno hasta que estén doraditos. Servir caliente.

jueves, 19 de marzo de 2020

TIRAMISU EN VASITO DE "tacuinum de 'dolci"

Compré una tarrina de mascarpone aprovechando que hacían la semana de Italia en el Lidl y me propuse esta vez hacer los savoiardi o bizcochos de soletilla para hacer el tiramisu, esta la receta en la que me basé para los savoiardi, pero cambiando el tipo de azúcar y la harina que he usado de almendras, pero si se quiere sin gluten también se puede utilizar cualquier tipo de almidón, en sustitución de la harina de trigo. Y la del tiramisu es de la academia italiana de gastronomía.

Feliz día a los Padres, en especial al mío y a tod@s los Jose, Josefa, Pepa, Pepe y Maria José.





INGREDIENTES:
Para los bizcochos:
2 huevos
50 gr. de azúcar de abedul
50 gramos de harina de almendra (o maicena o almidón de patata o yuca) 
1 cucharadita de extracto de vainilla

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Cubrir la bandeja del horno con papel para hornear.
Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve con una batidora de varillas. Cuando estén firmes, añadir la mitad del azúcar. Continuar batiendo hasta integrar. Reservar.
Aparte, batir las yemas con el resto del azúcar hasta que dupliquen su volumen, se vean blancas y espumosas. Agregar el extracto de vainilla.
Luego, incorporar la mitad de las claras por tandas, uniendo ambas preparaciones con movimientos envolventes usando una espátula.
Tamizar la harina. Agregar a la mezcla poco a poco,  integrando con cuidado para no eliminar el aire.
Por último, terminar de incorporar las claras. 
Colocar la mezcla en una manga con boquilla lisa.
Sobre las placa formar tiras alargadas, bien espaciadas entre sí porque crecen con el calor.
Dejar reposar durante unos minutos.
Hornear durante 10 minutos. La superficie debe verse dorada.
Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar.


INGREDIENTES:
400 gr. de bizcochos
500 gr.  de mascarpone
4 huevos
100 gr. de azúcar de abedul
1 pizca de Sal
2 tazas de café
50 gr. de cacao
2 cucharadas soperas de licor (optativo)

Batir las claras de huevo con 50 gr. de azúcar de abedul y reservarlas en el refrigerador. 
Mezclar las yemas con 50 gr.  de azúcar de abedul y una pizca de sal para obtener una crema. Agregar el mascarpone a las yemas, incorporar suavemente las claras de huevo batidas. 
Mezclar el café con el licor si se usa, es optativo.
Poner una capa de bizcochos en el fondo de vaso y humedecer con el café. Extender la crema de mascarpone encima, poner otra capa de bizcocho sobre la crema y volver a humedecer con el café,  continuar en capas alternas. Concluir con una capa de crema. 
Refrigerar por unas horas y en el momento de servir espolvorear por encima el cacao.





martes, 17 de marzo de 2020

MUFFINS DE CALABAZA ASADA

Últimamente estoy probando diferentes versiones de muffins y donuts hechos con verduras cocidas o crudas porque me parece una idea genial para aligerar recetas dulces porque además proporcionan dulzor sin tener que añadir azúcar, también hemos aprendido a saborear los sabores naturales sin tener que añadir ningún edulcorante. El paladar también se puede educar y así notar el verdadero sabor de los alimentos. Esta receta es de Chebosquet en Instagram, del que tengo apuntadas varias recetas en borradores.



INGREDIENTES:
240 gr. de calabaza asada
100 gr. de dátiles remojados
40 gr. de cacao
70 gr. de harina de coco, avena o almidón de yuca o copos de patata
70 gr. de aove
4 huevos
1 pizca de sal
15 gr. de levadura química/polvo de hornear
100 gr. de chocolate picado mínimo 70% sin azúcar



Precalentar el horno a 180ºC.
Triturar juntos todo los ingredientes menos el chocolate picado.
Pasar la mitad de la masa a los moldes.
Añadir la mitad del chocolate picado a la masa.
Poner la siguiente mitad de masa en los moldes sobre el chocolate picado.
Añadir por encima el resto de chocolate picado.
Hornear 18-20 minutos a 180ºC.
Y listos para disfrutar!!


domingo, 15 de marzo de 2020

DONUTS DE CALABACÍN Y ALGARROBA O CACAO

Otra receta fácil y rápida de hacer y que nos sirve para quitarnos el antojo de dulce, esta es de Delicamara, que los prepara tanto en formato de muffins como en formato de donuts, yo esta vez para amortizar el molde lo he hecho en este formato.
Todas las recetas en formato donuts son aptas para hacerlas también en formato de magdalenas o muffins.



INGREDIENTES:

3 huevos
1 calabacín
1 plátano
3 cucharadas de harina de coco
2 cucharadas de algarroba o cacao
1 cucharada de  coco rallado
1 cucharadita de  levadura
1 cucharada de leche de coco o de aceite de oliva


Precalentar el horno a 180ºC.
Batir todos los ingredientes juntos en un procesador de alimentos.
Verter la masa en en moldes individuales
Hornear de 25 a 30 minutos a 180ºC.
Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.


martes, 10 de marzo de 2020

ALBONDIGAS AL CURRY

Hace tiempo que quería hacer este tipo de albóndigas, primero porque a mi costillo le encanta el curry en todas sus formas y variedades, y porque a mi las albóndigas, no es de mis comidas preferidas, así que con curry les he dado otra oportunidad.



INGREDIENTES:
400 gr. de carne picada
2 cucharadas de coco rallado
1 huevo
1 cebolla pequeña
1 ajo pequeño
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal y Pimienta
Para la salsa de curry:
1 puerro
200 ml. de nata para cocinar
30 ml. de leche o leche de coco
Curry
1 berenjena para acompañar

Salpimentar la carne y reservar. Batir el huevo con un pellizco de sal, añadir una hebras de azafrán, perejil picado, y el ajo picado e incorporarlo la carne.
En el bol añadir el coco, mezclar bien y reservar.

Ir haciendo las albóndigas. Preparar una sartén con aceite de oliva y freírlas. Sofreír un puerro picado en la olla donde se vayan a cocinar las albóndigas.
Una vez fritas las albóndigas, ponerlas en la olla donde se ha sofrito el puerro.

Espolvorear el curry al gusto sobre las albóndigas. Incorporar la nata y la leche. Remover y dejar cocer durante unos 5 minutos a fuego medio.

Cortar la berenjena a cuadrados y freír, añadir la berenjena al guiso, dejar unos minutos que hierva todo junto y listas para servir.

NOTA: Las albóndigas quedan mejor si la masa se deja reposar unas horas o mejor de un día para otro.

lunes, 9 de marzo de 2020

DONUTS DE CALABAZA, CACAO Y ALMENDRA

Hace unos días vi las recetas de Megasilvita,  Veggieandsweet y Marahealthy y me he decidido a hacer mi propia versión de donuts con calabaza asada.

Le dedico esta receta a mi sobrin@s que hoy es su cumpleaños.




INGREDIENTES:
200 gr. de calabaza asada en puré
2 huevos
15 ml. de aceite de oliva
30 gr de cacao en polvo 
1 plátano muy maduro o si prefieres edulcorante al gusto para la opción sin azúcar 
50 gr de harina de almendras
30 gr de coco rallado
1/4 de cucharadita de polvo de hornear
1/4 de cucharadita de bicarbonato
100 gr. de chocolate blanco sin azúcar (optativo)
50 gr. de chocolate negro sin azúcar (optativo)
1 cucharada de aceite de coco (optativo)

Precalentar el horno a 180ºC.
Triturar todos los ingredientes y repartir la masa en las cavidades del molde. 
Hornear unos 13-14 minutos.
Para el baño derretir 100 gr de chocolate blanco con una cucharadita de aceite de coco y bañar o adornar los donuts....También se puede fundir un poco de chocolate negro y adornar por encima.

domingo, 8 de marzo de 2020

WAFFLES O GOFRES DE HUEVO

Hoy para desayunar estos ricos gofres, si tienes los huevos cocidos previamente son rapidisimos de hacer mientras se calienta la gofrera preparas la masa, a mi se me ha olvidado engrasar las planchas y aun y así me han quedado perfectos, pero para asegurar el éxito y no se peguen mejor engrasar las planchas.



INGREDIENTES:
4 huevos duros
4 huevos crudos
3 cucharaditas de mantequilla o de ghee
100 gr. de queso rallado 
sal al gusto


En vaso de una batidora o procesadora mezclar los huevos duros con los crudos, una vez formada una mezcla homogénea pasar a un cuenco e incorporar el resto de los ingredientes mezclando bien.
Una vez lista la masa usar una wafflera o gofrera previamente precalentada y ya está!


NOTA: Se pueden congelar en individual o refrigerar según cuando se las vayan a comer. 
Es una receta muy versátil sirve para hacer pizza, o como pan según lo que quieran y lo mejor que es bajísima en carbohidratos.
Fuente: Solcerpa

sábado, 7 de marzo de 2020

PAN DE CALATRAVA

El otro día hice unos donuts de calabaza con harina de almendras, pero con las prisas me olvidé de engrasar el molde, y a la hora de desmoldar se quedó la mitad pegada al molde, así que como me daba pena desperdiciar todas las migas y trozos rotos he decidido reciclarlos, y que mejor que una receta típica de mi tierra, esta vez lo he hecho en el microondas.




INGREDIENTES:
1/2 litro de leche
4 huevos
100 gr. de azúcar de abedul
100 gr. de pan duro, bizcocho, magdalenas (sin gluten)
la corteza de un limón
1 ramita de canela
Para el caramelo líquido:
2 cucharadas de azúcar de abedul
1-2 cucharadas de agua

Lo primero, hay que preparar el caramelo, calentar el azúcar, junto con el agua, en un cazo hasta que se funda, verter en el molde en el que se va a cocinar el postre.

Calentar la leche con la canela y la piel de limón, dejar enfriar y colar.

En un bol batir los huevos con el azúcar y añadir la leche. Añadir a la mezcla las piezas de pan o bollería cortadas. Poner la mezcla en un molde.

Yo lo he puesto en uno de silicona porque lo he cocinado en el microondas a máxima potencia durante 15 minutos.

La manera tradicional de cocinarlo es ponerlo en el horno a 180ºC al baño de María, con calor arriba y abajo. Para ello disponer una bandeja de horno con agua del tamaño suficiente para que quepa el molde y que quede cubierto por el agua hasta la mitad. Hay que dejarlo en el horno unos 25-30 minutos. Se puede comprobar con un palillo para ver si ya está cocinado  y si sale limpio ya estará.


viernes, 6 de marzo de 2020

PENCAS DE ACELGAS ESPARRAGÁS

Yo normalmente las verduras las rehogo con ajo pimentón y vinagre, lo que viene a ser un ajoarriero, pero el nombre de "esparragás" me llamó mucho la atención porque me encantan los espárragos y investigué un poco sobre la receta y su origen, que al parecer es muy típica de la cocina andaluza y en particular de Jaen, yo no lo he hecho majado, porque no pensaba añadirle pan frito, además me gusta la textura "crunch" de las almendras, así que me gusta usar la almendra picada en cuadraditos en vez de majada.



INGREDIENTES:
1 paquete de acelgas
1 puñado de almendras a cuadraditos o picadas
4 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
agua de cocción de las acelgas
Sal
Comino
Vinagre
Aceite de oliva

Poner una olla con agua y sal a hervir.
Lavar muy bien las acelgas. Quitar las hebras s de las pencas, y trocear.
Cuando el agua rompa el hervor echar las acelgas y dejar cocinar durante 10 minutos. Reservar una taza del agua de cocción. Escurrir muy bien estas verduras.
Poner una sartén a calentar con un chorrito de aceite. Saltear los ajos y las almendras picados. Cuando estén dorados, añadir el pimentón, sal y comino al gusto. Rehogar junto y añadir un buen chorro de vinagre. Cuando haya evaporado algo el vinagre, añadir las acelgas (yo hice ayer las hojas salteadas con ajo tierno y hoy estoy utilizando solo las pencas)  y saltearlas juntas.
Añadir agua de cocción y mezclar, no hace falta añadir yodo el agua, añadir hasta que la consistencia esté a nuestro gusto.
Bajar el fuego y dejar cocinar durante 5 minutos. Poner a punto de sal.
Nosotros las hemos acompañado con bacalao a la plancha.


martes, 3 de marzo de 2020

MELOSO DE TERNERA

Para que tras la cocción la carne queda suave y blanda se va a necesitar mucho tiempo para preparar el plato, ya que para que la carne vaya perdiendo el colágeno que le da firmeza y dureza se necesitan mínimo unas dos horas de cocción.

Pero el tiempo merecerá la pena, ya que tras ese tiempo todos los aromas de las verduras, el vino y la carne se combinarán en un delicioso resultado final, bañado por una salsa obtenida a partir del caldo de cocción.



INGREDIENTES: (2 personas)
2 carrilleras de ternera deshuesadas
1/2 cabeza de ajos
1 cebolla
1 puerro
1 copa de vino tinto
1 zanahoria
Salvia, Tomillo y Romero, laurel, perejil, .... al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Agua

Para comenzar, sellar la carne en la cazuela bien caliente con un poco de aceite. Dejar que se cocinen por ambos lados hasta que tengan un bonito color dorado. Reservarlas.
Limpiar y trocear la zanahoria, el puerro, la cebolla y los ajos. No es necesario que estén cortados muy finos, pues se trituraran para el emplatado final. Añadir a la cazuela en la que se han sellado las carrilleras. Sofreír ligeramente las verduras, para que suelten todo el aroma y sabor.

Cuando las verduras estén ligeramente doradas añadir de nuevo la carne y las hierbas y mojar toda la mezcla con el vino tinto. Dejar que el líquido reduzca, y cuando haya evaporado la mitad del vino, agregar el agua hasta cubrir ligeramente todos los ingredientes. Llevar al hervor y desespumar la superficie hasta que dejen de salir las impurezas de la carne. Tapar la cazuela y dejar que se cocine durante 2 horas.

Una vez hecha y tierna la carne, sacarla de la olla y laminar, quitar las hierbas y triturar las verduras, poner a calentar la salsa de nuevo un par de minutos y salsear la carne. Se puede acompañar con unas setas salteadas.



NOTA: Para potenciar los sabores del guiso de meloso de ternera en vez de poner las hierbas en la olla esta se puede marinar toda la noche con la mezcla de hierbas aromáticas como laurel, ajo, perejil, tomillo y romero. Y para darle un toque diferente, añadir jengibre y ralladura de cítricos.

jueves, 27 de febrero de 2020

ARROZ DE COLIFLOR CON VERDURAS Y BACALAO

Este falso arroz de coliflor, lo hice ayer, para comer. Las verduras que puse son las que tenía en casa, pero hay otras muchas verduras que se le pueden poner, en la receta original con arroz he puesto otras verduras diferentes como pimiento, berenjena, broquil, guisantes,..., así que hay que aprovechar las verduras de temporada o las que tengas en ese momento por casa.



INGREDIENTES:
1 calçot o cebolla tierna
2 alcachofas
4-6 espárragos
1 puerro
6-8 judías verde
1 zanahoria rallada
1 manojo de ajos tiernos
1 tomate troceado o rallado
150 gr de bacalao desalado y desmigado (o 250 gr. de boquerones)
aceite de oliva, azafrán, sal y pimienta
caldo de verduras caliente o agua
1 taza de arroz de coliflor por persona


Trocear el calçot o cebolla muy picadita, pelar y trocear los ajos, quitar la parte leñosa de los espárragos y trocearlos, pelar y trocear las alcachofas, trocear las judías verdes y limpiar y rallar la zanahoria.
Poner aceite en la sartén y cuando esté caliente añadir la cebolla picadita y los ajos tiernos, cuando hayan tomado color añadir el resto de verduras troceadas, después de sofreírlas un poco, añadir el tomate triturado, sofreírlo hasta que el tomate esté hecho. Añadir el arroz de coliflor (ramilletes de coliflor rallados gruesos simulando el arroz).
Mientras poner a calentar el caldo de verduras o agua con el azafrán, cuando hierva añadir el agua a la sartén donde están sofriéndose las verduras, dejar hervir unos 15 minutos antes de añadir el bacalao desalado y desmigado.
La otra variante sería añadir los boquerones frescos limpios y sin cabeza, dejar 5 minutos, apagar el fuego y tapar la sartén para que repose otros 5 minutos.



miércoles, 26 de febrero de 2020

DONUTS DE ESPINACAS Y CHOCOLATE

Desde luego actualmente mi fuente de inspiración están en las cuentas de Instagram, así que siguiendo la cuenta de bylauragarcia. Uno de los ingredientes que puede ser más complicado de conseguir sería la harina de coco, no es lo mismo que el coco rallado y no se puede sustituir por otra harina. Han quedado deliciosos, con una textura increíble.



INGREDIENTES:
2 tazas de espinacas crudas, unos 2 puñados grandes
2 huevos
1 taza de harina de almendra, unos 95 gr.
1/2 de taza de almidón de tapioca, de patata o arrurruz
1/4 de taza de harina de coco unos 50 gr. 
½ taza de leche de coco, o leche de almendra, o de lo que quieras, 125 ml
¼ de taza de aceite de coco, o aceite de oliva, o ghee, o mantequilla derretida, unos 60 ml
3 cucharadas de eritritol, o xylitol, o el azúcar o edulcorante granulado preferido
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de vinagre de manzana
¼ de cucharadita de vainilla en polvo
¼ de cucharadita de sal
Para la cobertura: 200 gr. de chocolate sin azúcar

Calentar el horno a 175ºC.
Mezclar todos los ingredientes con la ayuda de una batidora o procesador de alimentos. No hace falta triturar demasiado la masa, pero sí lo suficiente para que las espinacas tiñan la masa de color verde.
Engrasar un molde para donuts y rellenar cada hueco hasta 3/4 de su capacidad. Hay que dejar un margen porque la masa sube.
Hornear durante unos 12-15 minutos a 175ºC.
Sacar del horno, esperar 5 minutos y desmoldar. Dejar enfriar por completo sobre una rejilla.
Para hacer la cobertura, derretir el chocolate en el microondas o al baño maría y colocarlo en un bol.

Bañar cada donut en el chocolate por ambos lados con ayuda de un tenedor para sacarlo del bol y colocarlo sobre sobre una bandeja de silicona o sobre papel de hornear para que no se enganchen demasiado.
Refrigerar unos 20 minutos antes de comerlos para que se endurezca el chocolate y conservarlos en la nevera.

martes, 25 de febrero de 2020

MUSLOS DE POLLO EN SALSA DE SOJA EN OLLA PROGRAMABLE

Hoy hemos comido estos muslos de pollo, que son muy sencillitos e hacer y aún más fáciles de comer. La receta era para pechugas de mi recetario para la olla programable, yo he cambiado las pechugas  por muslitos y genial!



INGREDIENTES:
4-6 muslos de pollo
10 ml. de salsa de soja
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo

Sofreír el pollo la cebolla y el ajo en el menú cocina, añadir el resto de ingredientes a la olla y programar el menú cocina baja presión 15 minutos.
También se puede dejar todo dentro de la olla sin sofreír y programar la olla, pero el saborcito del sofrito le da otro punto.
La cebolla se puede dejar entera o triturar una vez hecho el guiso.



domingo, 23 de febrero de 2020

CODILLO CON CHUCRUT EN OLLA PROGRAMABLE

El codillo con chucrut es una de los platos de carne que más nos gustan, por el contraste de sabores y texturas, y el fin de semana es para nosotros el momento perfecto para degustarlo.


INGREDIENTES: (2 personas)
2 codillos frescos de cerdo
2 zanahorias
1 cebolla
1 puerro
1 hoja de laurel
1 manzana
5-6 de granos de pimienta blanca o negra
3-4 clavos de olor
5-6 bayas de enebro
Sal
1/2 cabeza de ajo
1/2 bote de chucrut
1 vasito de vino blanco
agua
mantequilla y aceite

Poner en la olla programable los codillos con la manzana, la cebolla, el puerro, la zanahoria, la pimienta, el laurel, los clavos pinchados en la cebolla y la sal, añadir el vasito de vino y añadir el agua para cubrir justo los codillos, programar la función carnes a alta presión durante 25 minutos, (se puede poner en cualquier tipo de olla, el tiempo que tengáis costumbre para hacer carne, o en una cazuela de forma tradicional al menos durante dos horas a fuego medio). 

Una vez los codillos cocidos, ponerlos en una fuerte para horno y echar un vaso caldo de la cocción, hay que procurar que la fuente no sea demasiado grande, para que no se disperse el caldo, y se consuma rápidamente, ya que se trata que se hornee con su vapor, meterlo al horno, previamente precalentado a 200ºC, durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén dorados al gusto, hay darles la vuelta a la mitad del tiempo, para que se doren por ambos lados.
Servir acompañados con las verduras de la olla, salteadas junto con el chucrut en una sartén con mantequilla y aceite.

sábado, 22 de febrero de 2020

BIZCOCHO DE COMPOTA DE MANZANA Y ALMENDRA

La receta en la que me he inspirado se la he visto en Instagram a Marisel, yo la he reinterpretado, al no ponerle glaseado ni rellenarla y ponerle manzana por encima, también he añadido cardamomo a la mezcla de especias, he puesto mitad aceite de coco y mitad aceite de oliva, le he añadido levadura química ademas del bicarbonato y la harina ha sido un mix de harina de frutos secos y un almidón. Casi se me quema, pues cuando llevaba 30 minutos he ido a mirarlo y aún le faltaba, así que he pensado en dejarlo 10 minutos más, pero al final ha estado 20, y se habían tostado un poco los bordes, pero se ha podido salvar.



INGREDIENTES:
260 gr. de compota de manzana casera sin azúcar
1/2 manzana pelada y partida a gajos
90 gr. de pasta/caramelo de dátiles
1 huevo grande
25 gr. de aceite de coco derretido
25 gr. de AOVE
1 cucharadita de levadura química
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de especias (cardamomo, clavo, nuez moscada, canela y jengibre)
1 pizca de sal
50 gr. de harina de almendra (o avena o harina integral de espelta
50 gr. de almidón (patata, yuca, maiz, arrurruz,...)


Precalentar el horno a 180ºC.
En un bol mezclar los ingredientes húmedos para el bizcocho hasta homogeneizar.
Tamizar la harina con las especias, la sal, la levadura química y el bicarbonato.
Agregar a la mezcla húmeda y remover hasta integrar.
Poner la masa en el molde elegido y poner por encima la manzana troceada.
Hornear 30-40 minutos dependiendo del molde utilizado. 
Desmoldar y dejar enfriar en una rejilla. Y listo para consumir.

Fuente: Veggieandsweet

jueves, 20 de febrero de 2020

XATO DE VILANOVA

Esta receta típica de Tarragona, ya la había publicado hace muchos años, pero entonces para mi, novata en cocina catalana, pensaba que la salsa romesco era la misma que la del xató, pero aunque los ingredientes parece que son los mismos, la pequeña diferencia es que la salsa xató no lleva tomate.
Mi receta de hoy es un poco heterodoxa porque a la salsa no le he puesto el pan para eliminar los carbohidratos, y además no le he añadido anchoas porque no tenía en casa. Pero aún y así yo creo que ha quedado muy buena, o por lo menos nos la hemos comido sin rechistar.



INGREDIENTES:(6 p.)
Para la salsa:
2 ajos medios
15 almendras
8 avellanas tostadas
4 ñoras escaldadas
miga de pan empapada en vinagre
aceite de oliva virgen extra
sal

Ingredientes para la ensalada:
1 escarola
100 gr. bacalao desmigado y desalado
75 gr. atún 
8 filetes de anchoa
aceitunas arbequinas y/o negras
salsa xató


Picar en un mortero los dientes de ajo con la sal para que no salten. Una vez bien triturados, añadir las almendras y las avellanas y trabajar hasta que se forme una pasta homogénea. Raspar la parte interior de las ñoras escaldadas previamente y añadir la pulpa obtenida al mortero. Una vez homogeneizada, poner la miga de pan con vinagre, un poco escurrida y continuar trabajando (yo he añadido el vinagre pero no la miga de pan).
Ahora añadir lentamente el aceite, removiendo también lentamente, para darle a la salsa la consistencia deseada.

En una bandeja, colocar la escarola bien escurrida y un poco de salsa, remover bien y servir en los platos. Acompañar con el atún, el bacalao, las anchoas (yo no le he puesto porque no tenía) y las aceitunas, se puede añadir más salsa al gusto.

lunes, 17 de febrero de 2020

MUSSAKA SIN BECHAMEL

Éste plato nos entusiasma en casa la receta original normalmente es con cordero, pero yo la he hecho con mezcla de cerdo y ternera, de pollo y solo con ternera. Esta vez para ir más rápida la he hecho sin bechamel, y no ha quedado nada mal.




INGREDIENTES:
4 berenjenas medianas o 2 grandes
1/2 kg. de cebollas
500 gr. de carne picada (le he puesto ternera)
2 tomates grandes maduros (o 1 bote de tomate troceado o tomate ya frito)
1/2 vaso de vino blanco seco
una ramita de perejil - pimienta molida - aceite de oliva y sal
canela y comino
100 gr de queso feta (yo le he puesto 4 quesos rallados)

Cortar las berenjenas en rodajas gruesas.
En otra sartén, poner un chorrito de aceite de oliva y cuando este caliente, hacer a la plancha las berenjenas a ser posible, que no queden muy tostadas, sacar y reservar.

Picar la cebolla y freír en una sartén mediana con el aceite y dejarla que quede doradita. Cuando ya esté, añadirle la carne picada, y saltear todo junto unos minutos (3-4).
Cuando este todo eso salteado, añadir el vino, los tomates (pelados, picados y sin pepitas), las especias y la ramita de perejil picadita. Salpimentar, dejar cocer todo en la sartén a fuego lento.

Coger una fuente de horno, poner una capa de tomate frito, a continuación poner una capa de berenjenas y encima de esta una de carne picada y así hasta que se terminen las berenjenas procurando que la ultima capa sea de berenjenas. (Yo he puesto 1 de carne y 2 de berenjena.)
Poner otra capa de tomate frito y rematar con el queso feta desmigado.
Meter en el horno a gratinar hasta que esté doradito por arriba .

sábado, 15 de febrero de 2020

CHEESECAKE CARROTCAKE SALUDABLE

Aunque no soy mucho de celebrar San Valentín, el viernes preparé esta tarta porque se que a mi costillo le encanta tanto la tarta de queso como la de zanahoria, así que nada mejor que seguir la receta de MegaSilvita que une las 2 en una.


INGREDIENTES:

Ingredientes para el bizcocho de zanahoria:

70 gr. de salvado o harina de avena
80 gr. de harina de almendra (o todo harina de avena)
15 gr. de polvo de hornear
2 cucharaditas de canela en polvo
2 huevos grandes
110 gr de yogur griego o queso fresco batido
1 cucharada colmada de pasta de vainilla o extracto
150 gr. de zanahoria rallada
50 gr. de nueces (opcional)
1 cucharada de edulcorante liquido
25 ml de aceite de coco
Ingredientes para el cheesecake:
450 gr. de queso crema 
125 gr. de yogur griego
2 huevos
1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto
1 cucharada de edulcorante liquido


Ingredientes para el glaseado:

120 gr. de queso crema
2 cucharadas de queso fresco batido o yogur griego
2 cucharaditas de xilitol para endulzar




Preparación de la mezcla de carrot cake:
Precalentar el horno a 180ºC y preparar el molde forrándolo por dentro con papel de horno, meter en el horno un molde más grande que el que vamos a usar para usarlo como baño maría, ya que este cheesecake se hornea así. Mejor calentar el agua antes de ponerla en el horno.
Mezclar todos los ingredientes del carrot cake, tamizar todos los ingredientes secos: las harinas, el polvo de hornear, la canela y reservar.
En un bol grande mezclar, el huevo, el queso fresco batido o yogur y la vainilla.
Incorporar los secos a esta mezcla y cuando esté integrado añadir la zanahoria, el endulzante, el aceite de coco derretido y los trocitos de nueces, integrar con movimientos envolventes con una espátula.
Reservar la mezcla mientras se prepara el cheesecake.


Preparación del cheesecake:

En un bol mezclar todos los ingredientes, hasta obtener una crema lisa y líquida.

En el molde bien forrado y preparado, verter 3/4 de la mezcla de carrot cake, ponerla en el fondo del molde.
A continuación verter toda la mezcla para el cheesecake.
Por encima del cheesecake, poner pegotoncitos de la mezcla de carrot cake y luego con un palito, entre mezclar la mezcla con el cheesecake para que quede veteado en el horneado.

Introducir el molde bien forrado por fuera con papel de aluminio en el baño del horno durante 60 minutos. Una vez haya pasado este tiempo, apagar el horno y dejar la puerta entreabierta del horno, con el bizcocho dentro, una media hora más hasta que se enfríe dentro del horno.

Una vez frío o templado, sacar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente, cubrir con un paño o papel film y refrigerar durante unas horas o de un día para otro.


Preparación del glaseado o frosting de decoración:

Mezclar todos los ingredientes en un bol con unas varillas para que quede todo bien mezclado y aplicar sobre la tarta desmoldada, ya sobre el plato de presentación. Decorar por encima con una medias nueces y un poco de canela espolvoreada.


viernes, 14 de febrero de 2020

SEPIA ENCEBOLLADA

Otra receta que le vi a Silvia en Instagram y me gustó por su sencillez, yo guisada la he hecho con albóndigas de carne,  haciendo albóndigas con la sepia y cocinada con guisantes, con lentejas, con albóndigas de pollo en salsa de naranja, pero esta no la  había probado.



INGREDIENTES:
1 kg. de sepia fresca o congelada
2 cebollas grandes o 3 medianas
1 hoja de laurel
1 guindilla (optativo)
1 cucharada de pimentón dulce
3 dientes de ajo (optativo)
1 vaso de vino blanco
aceite de oliva y sal


Limpiar muy bien las sepias, se pueden partir en trozos o dejarlas enteras si son pequeñas. 
Pelar y cortar la cebolla en juliana y ponerla a pochar en una sartén o cazuela con aceite de oliva a fuego lento junto con los ajos cortados en láminas (optativo). Cuando la cebolla esté blanda, añadir las sepias y saltear todo muy bien para que coja sabor.
A continuación añadir el pimentón, la guindilla y la hoja de laurel.Mezclar bien y añadir el vaso de vino. 
Dejar a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol, después bajar el fuego, probar y salar al gusto, tapar y dejar que cueza poco a poco hasta que las sepia esté blandita. 
Tardará unos 30-40 minutos en estar hecha. Si vemos que falta caldo se puede añadir más agua. 
Dejar reposar unos 10 minutos antes de servir.


jueves, 13 de febrero de 2020

ESTOFADO DE COSTILLAS DE CERDO CON ALCACHOFAS

Esta receta pero con carrilleras de cerdo hace ya un tiempo que las hice y además grabé un vídeo, me imagino que para presentarlo a algún concurso que ya ni recuerdo.
Mi costillo recopilando fotos y vídeos se lo encontró y rápidamente me pidió que repitiera la receta, y dicho y hecho, no lo he hecho con carrilleras porque no he encontrado, pero lo he hecho con costillas, que es como la receta original, que saqué de una colección de libros editados por "La Vanguardia", la colección se llama "La nostra cuina" que es una recopilación de recetas de la cocina catalana de siempre pero con una mirada actual y bajo la dirección de Santi Santamaria.



INGREDIENTES:
1 1/2 kg. de costilla de cerdo
12 alcachofas
6 tomates maduros
1 vaso de vino blanco
3 dl. de aceite
sal y pimienta
Para la picada:
3 granos de ajo
50 gr. de almendras tostadas
perejil

Cortar el costillar en trozos no muy grandes, salpimentarlos y saltearlos en una sartén o cazuela con aceite. Cuando estén dorados, sacar de la cazuela y reservar.
Mientras tanto quitar las hojas a las alcachofas, cortarlas si fueran muy grandes y sofreír en el mismo aceite en el que hemos sofrito la carne. Una vez sofritas, reservar.

Poner las cebollas previamente peladas y picadas o ralladas en la misma cazuela y sofreírlas. Añadir los tomates pelados y triturados, dejarlos sofreír con las cebollas. Cuando esté listo el sofrito, añadir las costillas, remover y añadir el vino. Dejar reducir un poco y si hiciera falta añadir un poco de agua y dejar que cueza a fuego lento.
Cuando falten unos 20 minutos para que esté listo, añadir las alcachofas reservadas y volver a tapar y cocinar a fuego lento. Pasados 10 minutos añadir la `picada de almendras, ajo y perejil, diluyéndolo en un poco en la salsa de la cocción. Antes de servirlo rectificarlo de sal.



lunes, 10 de febrero de 2020

BROWNIE AMERICANO (sin gluten)

Este fin de semana hemos hecho calçotada familiar, y mi hija era la encargada del postre, pero con la niña con bronquitis y ella también constipada, no e dio tiempo en casa, así que se trajo los ingredientes y lo hicimos en casa. Además aprovechamos y lo hicimos en la olla programable, para no tener que encender el horno.
Lo prepara con la receta típica americana, de brownie de chocolate, pero cambiando la harina normal por harina de almendra. Y eliminando las nueces porque a mis nietos no les gustan, pero si os van las nueces, le da un punto genial.
Como sabréis, el brownie es un bizcocho compacto y dulce de color marrón (de ahí su nombre de “brownie”). Hay muchos tipos de brownies, yo misma he versionado esta receta muchas veces.

Como he comentado antes, se puede preparar el brownie de mil maneras, con chocolate blanco, con chocolate con leche o incluso lo he llegado a hacer de calabaza. El brownie se puede preparar también en microondas, o incluso como lo hemos preparado esta vez en la olla programable.

La textura deseada que tiene un buen brownie, sería entre compacto y esponjoso sin llegar a estar seco, por eso es muy importante no pasarse con el tiempo del horno, olla  microondas.



INGREDIENTES:
200 gr. de chocolate negro sin azúcar, mínimo 70% cacao
110 gr. de mantequilla
4 huevos
120 gr. de azúcar de abedul o el edulcorante elegido
1 cucharadita de esencia de vainilla
85 gr. de harina de almendra
1 pizca de bicarbonato
Nueces y Pepitas de chocolate (optativo)



Precalentar el horno a 180ºC. O la olla con la cubeta fuera en el menú cocina.
En un bol poner el chocolate y la mantequilla. Fundirlo al baño maría o meterlo al microondas a potencia media para que se vaya derritiendo, un par de minutos, una vez derretido mezclarlo muy bien hasta que quede una masa homogénea.
Poner los 4 huevos y el azúcar en un bol y batirlos juntos.
Agregar la harina y la cucharadita de bicarbonato. Mezclar muy bien a la masa anterior.
Agregar el chocolate derretido junto con la mantequilla y el toque de vainilla. Seguir mezclando.
Este paso es optativo, nosotras no lo hicimos. Agregar las nueces y las pepitas de chocolate.
En un recipiente apto para horno poner un poco de mantequilla para que no se nos pegue. 
Nosotras hemos utilizado la cubeta de la olla engrasada y con papel de horno recortado puesto en el fondo para facilitar el desmoldado.
Incorporar la mezcla y cubrir con pepitas de chocolate y nueces (opcional). 
Introducir al horno durante 30-35 minutos a 180ºC. O como nosotras en la olla precalentada y programar menú horno 30 minutos.
Hay que vigilar para que no se pase, pues si no quedaría seco, es preferible dejarlo menos tiempo y que quede un poco blandito, pues con el calor residual se acabará de hacer.

Fuente: Recetas de cocina

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