TORTILLAS DE COLIFLOR

Una receta de @manuelaecheverri, que me ha parecido rápida y fácil de hacer.

Una nueva versión de wraps o Tortillas Keto, altas en proteína y sin ningún tipo de harina. 

Los dos ingredientes básicos de esta tortilla son huevos y coliflor, y algunos condimentos adicionales para darles bastante sabor a estos wraps. 

Es indispensable usar un procesador de alimentos o licuadora para lograr la textura deseada de las tortillas. A pesar de tener bastantes huevos estos wraps no tienen un sabor predominante a huevo, pero para lograr esto es muy importante usar los condimentos adecuados.

INGREDIENTES:

2 tazas coliflor (200 g) 

8 huevos 

2 tbsp ajo picado (30

g) 

Sal y pimienta 

Opcional: Chile Lime Seasoning (yo he puesto pimentón picante)

Para cocinar: aceite de aguacate en spray o aceite favorito

Triturar la coliflor en crudo lo más pequeña posible, añadir el resto de ingredientes y triturar de nuevo.

Poner a calentar una sartén y pincelar o  rociar ligeramente la sartén para cada uso, poner la masa en la sartén caliente y extender, cocinar a fuego medio un par o tres de minutos y dar la vuelta, cocinar por el otro lado un par de minutos más.

Rellenar al gusto, nosotros le hemos puesto mayonesa, ensalada verde y trocitos de verduras y carne que me sobraron de hacer la empanada el otro día.

TARTALETAS DE ESPARRAGOS SIN BASE

Un entrante o aperitivo, fácil de hacer y si lo haces en el microondas, aún más rápido.

INGREDIENTES:

1 manojo de espárragos verdes finos

4 huevos

150 gr. de requesón 

50 gr. de queso parmesano rallado

gouda en lonchas

1 c/s mantequilla

Sal y Pimienta

Aceite de oliva

Eliminar la parte fibrosa de los espárragos y lavarlos. Escaldarlos, 30 segundos, en abundante agua salada, refrescarlos con agua fría y escurrirlos. O saltearlos con un poco de aceite.

Engrasa con aceite unos moldes de tartaleta si no son de silicona. 

Batir los huevos con sal, añadirles los espárragos y los quesos y rellenar los moldes con la mezcla. 

Poner por encima un trozo de la loncha del queso gouda, hornearlas 30-35 minutos, en el horno precalentado a 180ºC o en el microondas 4-5 minutos, dependerá de la potencia del micro y servirlas.

GUISO DE PAVO

Los estofados y guisos de carne se suelen preparar con carne de vacuno, pero se pueden conseguir también buenos resultados con aves, más suaves y ligeras. Este pavo lo había comprado en formato de ossobuco,y me he guiado un poco por esa elaboración, pero dando otro toque con las especias.

INGREDIENTES:

Osobuco de pavo o Pechuga de pavo en tacos 

1 Cebolla dulce

2 Dientes de ajo

1 Tomate maduro pelado y picado (o rallado)

1 pizca de canela

1 c/p especias para barbacoa o al gusto

1 vasito de Vino tinto

Aceite de oliva virgen extra

Sal y Pimienta

Picar la cebolla y los dientes de ajo. Calentar un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén o cazuela ancha y dorar la carne. Retirar y reservar.

Sofreír la cebolla unos minutos. Añadir el ajo y  el tomate. Añadir las especias elegidas y mezclar. Incorporar la carne reservada, remover bien. Salpimentar ligeramente, cubrir con el vino y dejar cocer a fuego suave unos 30-40 minutos, vigilando que no reduzca demasiado.

Dejar reposar unos minutos antes de servir. Se puede retirar la carne y triturar la salsa, si se prefiere una textura más suave.

EMPANADILLA KETO EN HORNO O AIRFRYER

Ayer comimos costillar y sobró casi la mitad de uno y verduritas salteadas que hice de acompañamiento, y acordándome de esta receta de @ana.valverdeb he decidido aprovecharlo haciendo su empanada, pero yo en el horno; he duplicado cantidades, también he añadido algo de agua (2 c/s) y aceite (2 c/s), porque la masa me quedaba más seca de lo que le quedaba ella, me imagino que cada marca de harina puede variar su sequedad y necesitar más humedad.

INGREDIENTES:

2 huevo

2 C/S harina coco 

2 C/S semillas Lino molido

2 C/S proteína o leche en polvo o harina Almendras

4 g goma xantana

2 C/S mix semillas

Mezclar bien todos los ingredientes en un bol hasta obtener una masa más bien pegajosa.

Mojar un poco las manos con agua o aceite, dividir la masa en dos.

Aplasta una de ellas sobre un papel de horno (yo la he estirado con rodillo entre 2 papeles de horno, rellenar la empanada al gusto y tapar con la otra mitad de la masa.

Yo he rellenado con sofrito de tomate y cebolla, la carne de l costillar picada y las verduritas por encima, le he añadido orégano y comino al gusto.

Hornea en airfryer 15’ a 180°C, dándole la vuelta cuando queden 5’ para que se tueste por ambos lados, o en el horno precalentado a 180ºC unos 15-20 minutos, dependerá de cada horno.

CHEESECAKE SABOR KINDER

Esta tarta de @_deliciasketo_ es súper fácil y rápida de hacer. Sale una cheesecake pequeñita con estas cantidades, puedes hacerla más grande duplicando cantidades, para nosotros que éramos 4 para comer ha quedado bien de cantidad.

INGREDIENTES:

3 quesitos frescos (tipo Burgos)

2 huevos

150g de queso crema.

20 g de avellanas 

Eritritol u otro edulcorante al gusto

Para el topping:

crema de avellanas y una cucharada de cacao

Precalentar el horno a 180ºC.

Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar hasta obtener una masa homogénea, poner en un molde desmontable o forrar con papel de horno.

Hornear a 180ºC durante 30 minutos, sacar del horno y cuando esté fría guardar en la nevera hasta el momento de consumir.

Desmoldar y cubrir con el topping

BUTIFARRA CON SETAS Y SALSA DE TRUFA

Hoy unas butifarras de una forma diferente.

INGREDIENTES:

½ kilo de butifarras

½ kilo de setas

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 vasito de vino rancio o tinto

1 hoja de laurel

Tomillo

Sal y Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

1 c/s de salsa de trufa (optativo)

Cortar la cebolla en tiras y los dientes de ajo en láminas Reservar.
Limpiar las setas con un paño, evitando usar el chorro de agua para que no la absorban. 

Cortar las setas si fueran muy grandes. Reservar.
Retirar la piel de las butifarras. Cortar luego en trozos de unos 3 centímetros.
Poner a calentar una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Freír las butifarras a fuego alto hasta que se doren. Retirar de la sartén.
Bajar el fuego. En la misma grasa pochar la cebolla. Cuando se ablande un poco, añadir los ajos. Salpimentar.
Agregar los setas, el tomillo y la hoja de laurel. Dejar cocinar unos minutos a fuego alto.
Agregar el vino. Cuando se haya evaporado el alcohol, bajar el fuego y dejar cocinar hasta que la salsa se reduzca y tome consistencia. En el último momento se puede añadir la salsa de trufa, para darle un toque diferente, rectificar de sal si hiciera falta. Servir.

CHAMPIÑONES SALTEADOS CON HIERBAS Y LIMÓN

Ayer como acompañamiento de los filetes de lubina, hice estos champiñones y añadí hierbas del jardín, para darle un toque diferente.

INGREDIENTES:

400 gr de Champiñones

1/2 Limón

1 Diente de ajo

1 Cebolleta

Tomillo fresco o seco

Romero fresco o seco

Aceite de oliva virgen extra

Sal y Pimienta negra molida

Empezar limpiando los champiñones y cortándolos en láminas finas. 

Pelar y laminar fino la cebolleta y el ajo.

Poner un chorrito de aove en la sartén y cuando esté caliente, añadir la cebolla, el ajo y los champiñones. Saltear hasta que estén hechos.

Añadir ahora la ralladura de medio limón, y también su zumo, junto al romero y tomillo, rectificar de sal y pimienta si hiciera falta.

CARPACCIO DE TOMATE, PEPINO Y CEBOLLA CON TAPENADE Y QUESO FETA

En el capítulo 22 del programa de televisión de@canalcocina:  Quique al cubo T2, Quique Barella prepara esta receta.

INGREDIENTES:

1 tomate raff de 200 g

1 pepino

1 cebolla tierna

Orégano

50 g de tapenade

50 g queso feta

Micromezclum o flores de romero, albahaca, borraja, ...

Cortar el tomate, pepino y cebolla en rodajas muy finas (yo la cebolla la dejo un rato con agua y vinagre para que quede más suave).

Mezclar aceite de oliva con el orégano y reservar.

Poner el tapenade en una manga pastelera.

En un plato sopero disponer una capa de cebolla cubriendo toda la base y aliñar con sal y aceite de orégano.

Seguir con la capa de tomate, aliñando con sal y aceite de orégano.

Terminar con la capa de pepino y aliñar.

Cubrir con el queso feta deshaciéndolo con los dedos.

Decorar con el tapenade y micromezclum o flores comestibles.

ENSALADA DE REMOLACHA, GAMBAS, BACON Y SALSA CÓCTEL

En el capítulo 11 del programa de televisión de @canalcocina : Los fríos del verano, Blanca Mayandía prepara la receta de Ensalada de remolacha, gambas, bacon y salsa cóctel.

INGREDIENTES:

Para la ensalada:

2 remolachas cocidas

5 hojas de lechuga lollo rosso

5 hojas de lechuga batavia

200 g de gambas crudas peladas

6 lonchas de bacon

4 champiñones crudos y limpios

20 g de piñones

Para la salsa:

100 g mahonesa

60 g de salsa de tomate

1 cucharada de mostaza

2 cucharadas de zumo de naranja y la ralladura

1 cucharadita de salsa inglesa

Sal

En agua hirviendo con sal poner a cocer las gambas durante 3 minutos. Pasarlas a un bol de agua con hielo y sal.

En una sartén dorar el bacon picado hasta que quede crujiente y reservar sobre papel de cocina.

Para hacer la salsa: Mezclar en un bol todos los ingredientes con una cuchara y sazonar al gusto.

En un plato o fuente poner las hojas bien limpias, las remolachas ligeramente sazonadas en tacos, los champiñones laminados, las gambas, el bacon y terminar con la salsa.

RAVIOLIS DE CALABACIN Y GAMBAS

Hoy comemos el calabacín de una forma diferente.

INGREDIENTES:

2 calabacines

1 puñado de gambas peladas

1 rodajita de jengibre

1 cebolla tierna o de figueres

1 puñado de albahaca

sal y pimienta

Cortar los calabacines en lonchas finas pares a lo largo.

Picar la cebolla y pochar con un chorrito de aceite en la sartén con el jengibre y sal, reservar.

En la misma sartén, hacer las lonchas de calabacín por un lado para que sean más manejables.

Pelar las gambas y triturar de nuevo con el puñado de albahaca, hasta obtener una masa triturada pero que se reconozcan todos los ingredientes. Mezclar con la cebolla pochada.

Poner un par de lonchas de calabacín con la parte cocinada hacia dentro, en cruz, sobre ellas una cucharadita de la masa y cerrar formando un saquito. Así hasta acabar con todo el relleno.

Poner un chorrito de aceite a calentar en la misma sartén, añadir los raviolis y hacerlos por la cara de fuera, cuando hayan pasado, dar la vuelta y acabar de hacer por el otro lado, sacar y escurrir el exceso de aceite.

ENSALADA WALDORF

En el capítulo 10 del programa de televisión de @Canalcocina Quique al cubo T2, Quique Barella prepara esta receta de Ensalada Waldorf.

INGREDIENTES:

200 g de mézclum de lechugas

200 g de manzana Granny Smith

50 g de nueces

50 g de apio

50 g salsa mahonesa

20 ml de nata para montar

Cebollino

Pelar, descorazonar y cortar la manzana en juliana gruesa. Rociar con zumo de limón y reservar.

Trocear las nueces y reservar algunas enteras para decorar.

Lavar e eliminar los hilos y cortar el apio en juliana fina o al gusto. Colocar en un recipiente con agua y hielo.

Mezclar la salsa mahonesa con la nata semimontada.

Escurrir el apio y secar bien con papel absorbente.

En un bol mezclar la manzana junto con las nueces picadas, el apio, la mezcla de lechugas y la mezcla de salsa mahonesa.

Servir la mezcla de lechugas y decorar con unas nueces y unos tallos de cebollino.

STEAK TARTAR SOBRE TÚETANO ASADO

En el capítulo 5 del programa de televisión de @canalcocina Quique al cubo T2, Quique Barella prepara la receta de Steak tartar sobre tuétano asado.

INGREDIENTES:

120 g de solomillo o babilla de ternera

15 g pepinillos en vinagre

15 g alcaparras

1 anchoa

1 yema de huevo

1 cucharada de mostaza antigua

Gotas de Tabasco

1 cucharadita de salsa Perrins

Aceite de oliva virgen extra

1 hueso de caña partido por la mitad transversalmente

Micromezclum y/o tomatitos cherry

2 patatas agrias

500 g sal gruesa

Picar el solomillo finamente con el cuchillo.

Picar los pepinillos, las alcaparras y la anchoa.

En un bol mezclar la yema de huevo con la mostaza, Tabasco, Perrins, sal, pimienta y emulsionar con el aceite de oliva virgen extra.

Añadir la carne picada, pepinillos, alcaparras y anchoa. Mezclar hasta que quede todo bien integrado. Probar y rectificar al gusto de sal y picante.

Tostar el hueso al horno durante 10 minutos a 180ºC. Dejar enfriar ligeramente.

Cortar las patatas con ayuda de la mandolina. A continuación, lavar y secar muy bien con un paño de cocina. Freír hasta que estén bien crujientes.

En una bandeja colocar el hueso sobre sal gruesa para que no se mueva.

Colocar el steak tartar sobre el hueso y terminar con las patatas paja y tomatitos y/o el micromezclum.

ENSALADA BERENJENA Y BURRATA

 Tenía una burrata en la nevera y para variar de la típica ensalada vi esta ensalada/entrante de @soulinthekitchen y no me pude resistir. Se puede comer tibia, con la berenjena recién hecha, o dejar que se enfríe y montarla en frio.

INGREDIENTES:

1 Berenjena

1 Burrata

Tomate seco

Perejil

Jamón crujiente (lo hice en el microondas)

Pistachos o nueces de macadamia o cualquier otro fruto seco

Aceite, Sal y Vinagre de manzana

Cortar la berenjena en rodajas y ablandar unos minutos en el microondas, después poner un chorrito de aceite en una sartén, y hacer la berenjena sin que se queme.

Poner en la fuente y poner por encima la burrata en trozos, añadir los tomates secos en aceite, perejil picado, jamon (yo le he puesto del ahumado del Lidl) y los frutos secos troceados, aliñar con vinagre, aceite y sal, y lista para consumir.

ENSALADA DE PEPINO Y CECINA

Otra receta genial de @gipsychef , para hacer una ensalada diferente.

INGREDIENTES:

1 pepino

cecina en lonchas

1 limón

aceite de oliva

sal y pimienta

orégano

1 c/p de miel o sirope de arce s/a

1 c/p de mostaza

almendras tostadas o fritas con sal

cebollino

Pelar el pepino totalmente con un pelador, con ese pelador hacer lonchas finas hasta llegar a las semillas, girar y hacer lo mismo por el otro lado, hacer lo mismo por los 4 lados del pepino.

Poner las lonchas de pepino en una fuente dándole algo de volumen, y sin salar para que no suelte agua, añadir la ralladura del limón y la pimienta.

En un bote de cristal poner las semillas del pepino cortadas a cuadraditos y el zumo del limón, añadir la mostaza, el orégano, sal, el sirope y la mostaza, añadir aceite al gusto y agitar hasta conseguir un aliño homogéneo. Poner parte del aliño sobre el pepino.

Encima poner la cecina cortada en tiritas finas, y las almendras picadas o fileteadas a cuchillo, añadir los trocitos de semillas del pepino y el resto del aliño, añadir el cebollino picado.

ALBONDIGAS KETO TIPO IKEA

Tenía carne de salchicha que me había quedado de hacer otra receta, y junto con carne picada de ternera que compré también, he pensado en recrear la receta de las famosas albóndigas de Ikea, pero con mi toque, por supuesto.

INGREDIENTES: (4 personas)

500 g de Carne picada de ternera

250 g de Carne picada de cerdo

1 Cebolla

1 Diente de ajo

100 g Miga de pan keto

1 Huevo

5 cucharadas de Leche entera

Sal y Pimienta negra molida

Aceite para freir las albondigas

Salsa:

40 g Mantequilla

extracto Caldo de verduras

extracto Caldo de carne

300 ml Nata para montar

2 cucharaditas de Salsa de soja

1 cucharadita de Mostaza de Dijon

Lo primero hacer las albóndigas. Mezclar bien la carne picada de ternera y cerdo en un bol. Añadir la cebolla y el ajo picados fino, la miga de pan y el huevo. Mezclar, añadir la leche y salpimentar. 

Elaborar las albóndigas con las manos y depositarlas en un plato. Taparlo y dejar que repose en la nevera unas 2 horas, para que mantengan la forma. Pasado este tiempo, freír las albóndigas en aceite caliente, a temperatura media. Dorarlas por todos los lados y colocarlas sobre una fuente de horno. Una vez estén todas bien fritas, calentarlas en el horno, a  160º -180º C con ventilador, durante media hora.

Mientras se acaban de cocinar las albóndigas hay que hacer la salsa. 

En un cazo, fundir la mantequilla con la nata, la salsa de soja y la mostaza, añadir los extractos. Sigue removiendo hasta que las salsa tenga un color homogéneo, si quedara demasiado espesa, añadir un chorrito de agua y servir junto a las albóndigas.

SNACK DE VERANO DE GIPSY CHEF

Un aperitivo muy fácil del genial @gipsychef

INGREDIENTES:

obleas secas de arroz

1 butifarra

ralladura de limón

1 c/s de mostaza

cilantro o perejil

Cortar las obleas en triángulos. Reservar.

Mezclar la butifarra con la ralladura de limón al gusto y la mostaza.

Poner un trozo de oblea, sobre ella una hojita de cilantro (o perejil si no te gusta el cilantro), encima una cucharadita de carne otra hoja por encima y terminar con otro trozo de oblea. Así hasta acabar con todo el relleno

Poner aceite a calentar, añadir los snack y freír, cuando deje de crecer la oblea, dar la vuelta y acabar de freír por el otro lado, sacar y escurrir el exceso de aceite. 

SUNOMONO - ENSALADA JAPONESA DE PEPINO

Una amiga me habló de que le encantaba la ensalada de peino al estilo japonés y me explicó más o menos como era, yo he encontrado esta de @bylauragarcia y me he guiado por ella.

INGREDIENTES:

1 pepino holandés

¼ de cebolla tierna

3 cucharadas de vinagre de arroz o de manzana 

1 cucharada de salsa de soja o salsa coconut aminos

¼ de cucharadita de jengibre rallado (optativo)

¼ de cucharadita de sal marina

1 cucharadita de semillas de sésamo blanco o negro

Opcional: ½ cucharadita del endulzante que prefieras (optativo)

Cortar la cebolla tierna en láminas finas y colocarla en un bol con agua fría y un chorrito de vinagre. Dejarla reposar unos15 minutos para suavizar su sabor.

Lavar bien el pepino y cortarlo en tiras o rodajas muy finas con la ayuda de una mandolina.

Colocar las rodajas de pepino en un bol y añadir la sal por encima,  dejar reposar  unos 5 minutos.

Pasado el tiempo, apretar las rodajas de pepino entre las manos para que suelten agua.

Colocar el pepino en el bol o fuente donde se vaya a servir.

Escurrir bien la cebolla tierna que estaba en remojo y juntarla con el pepino.

Mezclar el vinagre de arroz, el jengibre y la salsa de soja (o la salsa coconut aminos) en otro bol.

 Añadir el edulcorante elegido si se decide utilizar y remover hasta que se disuelva.

Añadir este aliño al pepino y cebolla y mezclar bien.

Añadir finalmente las semillas de sésamo para terminar el plato.

BROQUIL CON DUKKAH DE PISTACHOS

Cuando hago bróquil o coliflor normalmente la hago al vapor y luego la aliño con aceite, limón y pimienta, pero esta vez la he puesto como guarnición de un filete a la plancha y he querido hacerlo de una manera diferente.

Compré en una tienda de especias que han abierto nueva en Murcia, dukkah (o duqqa), que quiere decir moler o aplastar en árabe. Originalmente era consumido sobre pan con un chorrito de aceite por las clases menos favorecidas.

Los imprescindibles: semillas de sésamo tostadas, semillas de cilantro, comino y sal, pimienta negra estará casi seguro; a eso, sumar el ingrediente especial que distingue a esta mezcla de todas las demás: los frutos secos, como avellanas, almendras, cacahuetes, nueces o pistachos. Por último, en algunas de las muchísimas variaciones que existen del dukkah, habrá garbanzos, semillas de calabaza, piñones, menta o mejorana, entre una larga lista de posibles condimentos adicionales.

Tal y como reza su nombre, ahora con todos los elementos, toca moler el conjunto.

El resultado ha de ser aromático y con notas terrosas y picantes, nunca dulce. Uno de los puntos más interesantes de esta mezcla de especias (+ frutos secos) es su textura, granulosa y crujiente. 

Y ahora que ya tenemos algunos datos…, al lío.

INGREDIENTES:

1 bróquil o coliflor verde

aceite de oliva virgen extra

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

200 gr. de crema o nata fresca o queso en crema

1 cucharada de harina

sal y molinillo de pimientas variadas

1 c/s de dukkah (o especias al gusto)

queso de cabra en rulo

Limpiar el broquil o la coliflor separándola en ramilletes, cocer al vapor y dejar un poco al dente para que no se rompa al sacarla.

Mientras tanto, poner aceite en una sartén grandecita y hacer un sofrito con la cebolla y el ajo, limpiar y picar ambos, sofreír sin que se quemen.

Encender el grill del horno.

Cuando la verdura esté cocida al dente sacar de la olla y añadir a la sartén del sofrito, salpimentar y añadir la crema y el dukkah (o la mezcla de especias que os gusten), dar unas vueltas con cuidado a todo junto y poner en una fuente apta para ir al horno, previamente engrasada.

Añadir el queso por encima y poner en el horno durante unos 10 minutos o hasta que se funda un poco el queso o coja un color dorado.

FIDEOS KONJAC CON VERDURITAS Y GAMBAS

Cada vez me gustan más las recetas rápidas y resultonas, por eso procuro tener verduras variadas congeladas que me sacan de más de un apuro y así no encontrarme con verduras pochas en la nevera que se han quedado olvidadas y se acaban estropeando.

INGREDIENTES:

200 gr. de gambitas peladas congeladas

1 bolsa de verdura campestre congelada (judías, zanahoria, cebolla y berenjena)

1 chorrito de salsa de soja

1 chorrito de salsa japonesa de pescado

jengibre fresco

aceite de sésamo (optativo)

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

fideos konjac (u otros de tu preferencia)

sésamo tostado

Poner en un wok o sartén el aceite, saltear las verduras, hasta que queden hechas pero no pasadas, tienen que quedar algo crujientes.

Si se hace con pasta konjac, solo hay que sacar los fideos del envase enjuagarlos y saltearlos un par de minutos.

Si se hace con otro tipo de fideos: vermicelli, soja, arroz, ..., seguir las instrucciones del envase.

Añadir las gambitas descongeladas a la sartén, dar unas vueltas para que se integren los sabores. 

Poner el jengibre, las salsas de soja y pescado (optativo), rectificar de sal y pimienta si hiciera falta. Agregar los fideos elegidos y ya cocinados a la sartén con las verduritas y las gambitas. 

Mezclar y servir en los platos, terminar con el sésamo tostado.

BIZCOCHO DE COCO

Una receta que vi en youtube, pero que siento no acordarme de quien era, pues la apunté en el momento, pero no de quien era.

 

INGREDIENTES

2 huevos grandes

1 pizca de sal

100 gr. de eritritol

200 ml de nata o crema para montar

200 gr de coco rallado

8 gr de levadura química

Mezclar los huevos con la nata, añadir el edulcorante, la sal y el coco rallado ,mezclar y dejar en la nevera hasta que espese, mientras tanto precalentar el horno a 170ºC.

Cuando el coco haya absorbido el líquido y espesado la masa, pasar a un molde de silicona o uno metálico forrado con papel de hornear.

Hornear de 30 a 35 minutos con calor arriba y abajo.

CEVICHE EXPRES DE BERBERECHOS DE GIPSY CHEF

Otra receta genial de @gypsichef si no encuentras todos los ingredientes, no sufras, inventa!! Be Giipsy!!

INGREDIENTES:

2 latas de berberechos al natural 

1 cebolla morada pequeña

1 aguacate

1 lima

Unas gotas de ají amarillo, Siracha, valentina o tabasco

Una cucharada de aceite de oliva virgen extra

Cilantro fresco

Sal y pimienta

1 puñado de kikos

Echar en un bote de cristal aceite de oliva, cebolla, sal, un toque de pimienta, el zumo de una lima y el aguacate cortado a taquitos.

Desechar un poco del caldo de los berberechos y el resto añadirlo a la mezcla junto al resto de ingredientes.

Poner un poco de salsa picante elegida y unas hojas de cilantro recién cortadas.

Cerrar el bote y agitarlo con fuerza para que quede bien la mezcla.

Emplatar con maíz frito troceado, espolvoreado por encima.

TARTAR DE ATUN, TOMATE Y AGUACATE

El tartar de pescado, en casa siempre triunfa,y tengo multiples variantes en mi blog, esta vez más veraniego al llevar el tomate.

INGREDIENTES:

2 rodajas de atún congelado

1 aguacate (ni verde ni muy maduro, para que al cortar en cubitos mantenga su forma

2 tomates tipo pera (carnosos con poco caldo)

el zumo de 1/2 lima o limón 

 1 c/p mostaza suave

3-4 cucharadas soperas de salsa de soja s/a

1 cucharada de salsa de pescado (optativo)

1 cucharada sopera de aceite de sésamo (optativo)

1 cucharadita pequeña de wasabi (o al gusto)

Semillas de sésamo para decorar

Aceite de oliva virgen extra 

sal y pimienta

Pelar y picar los tomates y el aguacate, aliñar con sal, pimienta y aove y reservar.

 

Corta también en pequeños daditos el atún.

En un bol mezclar la salsa de soja y de pescado (optativo), el aceite de sésamo (o AOVE), el wasabi al gusto, la mostaza y un poquito de sal (cuidado con la sal, pues la salsa de soja ya aporta bastante sal).

Incorporar al bol el atún, y mezclar bien con la marinada, para que se impregne todo el pescado por completo. Dejar que repose al menos 1/4 de hora.

Cuando el atún haya reposado lo suficiente, ya se puede emplatar el tartar.

Poner el el plato un molde de emplatado, ya sea redondo o cuadrado (puede servir una lata de atún a la que se le recorta el fondo con un abrelatas y después limar para evitar cortes).

Colocar el molde en el plato en el que se vaya a presentar, y rellena el fondo con una capa de tomate y aguacate. Aplastar ligeramente con una cuchara.

Poner encima el tartar de atún y aplastar también un poquito.

Quitar el molde, espolvorear con cebollino picado y huevas (o adornar al gusto) y listo para comer.