FLAO IBICENCO KETO

Para variar un poco de las tartas de queso y moras me he decidido por el flaó ibicenco para aprovechar que este año la hierbabuena no se me ha secado, como ya no me quedaba licor de hierbas ibicenco he buscado otra receta y la he adaptado a la idea que llevaba y los ingredientes que tenía por casa, yo le he puesto queso de cabra porque la que nosotros probamos cuando estuvimos allí, tenía ese sabor predominante.

INGREDIENTES: (molde 20 cm)

Para la base:

150 gr. de harina de almendra

75 gr. de manteca de cerdo o mantequilla

1/2 copita de anís

piel rallada de 1 limón (optativo )

½ c/c de semillas de anís

25 gr. de eritritol

una pizca de sal

Para el relleno:

150 gr. de queso fresco o requesón de cabra

200 gr. de queso de cabra de rulo

3 huevos (XL)

75 gr. de eritritol

15 hojitas de hierbabuena fresca picada

Para hacer la base, mezclar la harina con la manteca o mantequilla, el anís en grano machacado en el mortero, la sal, la ralladura de limón y el anís. mezclar hasta obtener una masa uniforme. Estirar la masa con el rodillo, colocándola entre dos hojas de papel vegetal.

Retirar uno de los papeles y el otro acomodarlo en el molde forrando la base y las paredes, cortar la masa sobrante.

Para preparar el relleno, batir los huevos y el eritritol, y después añadir el queso y requesón bien desmenuzado. Mezclar hasta que esté homogéneo y ligado. Picar la hierbabuena muy pequeñita (guardar unas hojas para la decoración) y añadirla a la masa.

Poner el relleno sobre la base y hornear a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente, dependiendo del horno, conviene que no quede muy tostada.

Al retirar el Flaó del horno, enfriar sobre una rejilla y después desmoldar,  decorar al gusto.

Fuente: Las receptas de Miquel y Directo al Paladar

COMO PREPARAR EXTRACTO DE VAINILLA

Vanilla es un género de orquídeas con alrededor de 110 especies distribuidas por todas las regiones tropicales y subtropicales: América tropical, Asia tropical y África Occidental.2​ La especie más conocida es Vanilla planifolia, nativa de México, de la que se extrae la vainilla. Es la única especie de orquídea cultivada para uso industrial, es utilizada en cosméticos y como saborizante en alimentos y bebidas.

La planta de la vainilla crece como una enredadera alcanzando a veces alturas de más de 50 metros. México es uno de sus habitad naturales y suelen ser polinizadas por abejas o por colibríes. Cada flor de vainilla permanece abierta solo 24 horas, si en ese intervalo de tiempo no es polinizada se marchita y cae al suelo. Sin embargo si se produce la polinización la orquídea desarrollará una fruta o vaina de entre 15 y 25 cm, este es el producto más valioso de la planta.

EL PROCESO DE CURACIÓN 

El proceso de curación empieza nueve meses después de que las orquídeas hayan sido polinizadas. Se debe «matar» a la vaina para que no siga consumiendo azúcares y aminoácidos, por medio de un secado al sol, en vapor de agua o en agua caliente.

Se envuelven las vainas en telas para que con el calor, suden todos los componentes que poseen los aromas y sabores y se separen los azúcares. Este proceso es de aproximadamente 8 meses, ya que es el tiempo que se necesita para que se concentre todo su sabor.

Más tarde, se alisan y enderezan las vainas a mano, se secan y se almacenan durante un periodo de tiempo para que se envejezcan y así desarrollen todo su sabor.

A parte de todo este proceso, las orquídeas actualmente se polinizan a mano para que puedan dar su fruto que son las vainas de vainilla y están sufriendo un gran problema de ladrones y traficantes que están causando grandes ecocídios

INGREDIENTES:

10 vainas de vainilla

0'700 litro de vodka (vale cualquiera, pero a mejor vodka mejor será el aroma)

2 cucharadas soperas de eritritol

Abrir las vainas de vainilla con un corte longitudinal. 

Introducirlas dentro de la botella de vodka, añadir el edulcorante y cerrar la botella.

Conservarla en un lugar oscuro y fresco, como el fondo de un armario, una fresquera o donde no le de la luz. Dejar que macere el licor durante 3 semanas procurando agitarlo 2 veces cada semana. 

Durante este tiempo las vainas de vainilla impregnaran de aroma el alcohol del vodka y se verá como cambia de color a un tono ámbar o marrón claro. Trascurrido el tiempo de reposo, probar y añadir si hace falta un poco más de edulcorante. El extracto de vainilla durará más de un año, ya que en las recetas se usa poca cantidad.

Fuente: okdiario

LICOR DE MORAS

Cuando recogí las moras de nuestro árbol en primavera, hice mermelada, pero a la hora de envasar algunos de los botes tenían las tapas que no cerraban bien, así que quise hacer un licor (el experimento fue el año pasado y nos gustó, pero no lo fotografié).

INGREDIENTES:
moras
aguardiente o vodka (en mi caso)

Yo partí de 4 botes de mermelada de moras, aunque esta vez la hice sin la pimienta de Jamaica, la mermelada al ir a cerrar los botes, vi que las tapas estaban en mal estado, así que para no desaprovecharla, puesto que ya había hecho una tarta de moras, me decidí a hacer el licor que había hecho el año pasado.
Lo he hecho con 2 vodkas distintos y ha habido división de opiniones sobre cual gustaba más.
Tenia en casa una botella de vodka de algún lote de Navidad de mis hijos, que como no debía de ser de la marca que les gusta estaba allí muerto de risa, y nosotros no tomamos muy a menudo combinados, así que me decidí a utilizarlo para mi licor.

Puse la mermelada (2 botes) en un bote grande de cristal y llené con el vodka, cerré bien y a la despensa en el rincón más oscuro y donde no hubiera que moverlo para nada. Después decidí hacer lo mismo, con otros 2 botes de mermelada que estaban en la nevera, como no tenía más vodka, fui al super y ví un vodka que era de algún fruto rojo (no sé si frambuesa, fresa o arándanos, ..., que no era de marca conocida, por lo menos para mí), así que para casa y el mismo procedimiento que con el frasco anterior.


Y más de 6 meses después, ya está el resultado. Filtrar el preparado de moras y vodka, con un colador de malla muy fina y tendremos un licorcillo con un rico sabor a mora.
El que estaba hecho con el vodka solo, tiene el sabor a moras menos pronunciado y el que estaba hecho con el vodka de frutos rojos (aunque el color también era transparente), su sabor es más dulcecito, y la sensación es, que está menos fuerte, la comparación sería como el orujo blanco y el de hierbas.

NOTA: He llenado 2 botellas y 1 a medias, (lo que falta en las botellas grandes ha sido la prueba). Si os animáis, me imagino que servirá para hacerlo con cualquier otra fruta, y el sabor dependerá de la cantidad de fruta que se ponga.