BRANDADA DE BACALAO (THERMOMIX)

Una receta clásica que queda genial en su versión tradicional rellenando unos pimientos del piquillo, o como en este caso que la he gratinado un poco y la he servido con el pan que hice el otro día.

INGREDIENTES: (6 raciones)

200 gr. de aceite de oliva (que no sea muy fuerte pero un buen aceite)

2-3 dientes ajo

500 gr. de bacalao desalado, sin piel ni espinas (o migas de bacalao)

sal y pimienta (dependerá del punto de sal del bacalao)

50 ml. de leche (optativo)

Escurrir bien el bacalao desalado, secarlo con un paño de cocina y reservarlo.

Poner en el vaso de la Thermomix, el aceite y los ajos y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. 

Cuando termine, parar la máquina y bajar lo que haya quedado en la tapa y las paredes del vaso.

A continuación programar 2 minutos temperatura Varoma, velocidad 4. Incorporar el bacalao y triturar en velocidad 6 hasta que la mezcla quede homogénea. 

Rectificar el punto de sal y pimienta. Si quedara muy espesa se puede añadir un poquito de leche y mezclar a velocidad 6. 

Si se quiere gratinar poner en una fuente apta para horno y con el gratinador del horno encendido, hornear hasta que empiece a dorar.

TARTA DE MANZANA, COCO Y ALMENDRA

Me quedaban 2 manzanas rondando por la nevera que ya empezaban a estar pochas, así que para variar un poco de las tartas de queso, antes de volver al ataque con ellas, las he gastado haciendo esta mini tarta de manzana, que tan bien nos viene para la hora de la merienda.

INGREDIENTES:

2 manzanas

2 huevos grandes

50 gr. de eritritol o edulcorante a gusto

1/2 taza de leche

1/2 taza de harina de almendras

1/2 tazas de coco rallado

1 Cucharadita de esencia de vainilla

1 Cucharadita de polvo de hornear

1 Cucharadita de canela

Ralladura de 1/2 limón

Almendras laminadas y coco en chips para colocar por encima (opcional)

Batir los huevos con el eritritol o edulcorante, la leche, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la canela (opcional).

Mezclar la harina de almendra, el coco rallado y el polvo de hornear. Agregar a la mezcla de los huevos. Mezclar e integrar bien.

Si la mezcla quedara muy espesa y costara mezclar se puede agregar leche extra.

Cortar las manzanas en láminas e integrarlas a la mezcla.

Precalentar el horno a 180ºC.

Engrasar un molde o forrar con papel de hornear y volcar la mezcla dentro.

Opcionalmente se puede decorar con almendras partidas y/o coco laminado o poner por encima más manzana en láminas y luego espolvorear con eritritol o edulcorante.

Hornea unos 30-40 minutos y ya estará listo.

Fuente: Pulicocina

PAN DE CEBOLLA Y ALMENDRA

Basándome en una receta que le vi a a Laura he hecho este pan, yo he reducido un poco las cantidades y no lo he puesto en molde, por dentro solo le he puesto escamas de cebolla para no aportar demasiada humedad a la masa.

Según ella: ¡¡El relleno y el topping lo eliges tú!!! Ha usado jalapeños ( de bote porque no había frescos) y un poquito de cebolla roja.

INGREDIENTES:

200 gr. de Harina de almendra

1 cucharadita de Polvo de hornear

20 gr. de Eritritol

60 gr. de Mantequilla o ghee derretida

70 gr. de Leche de almendras o normal

2 Huevos

sal pimienta 

cebolla en escamas

Para cubrir:  queso feta y queso para fundir

Precalentar el horno a 190ºC.
Mezclar todos los ingredientes del pan, poner en un molde o directamente sobre papel paa hornear
Cubrir con el queso.
Hornear 20-30 minutos a 190ºC.

BERENJENAS A LA PARMESANA (melanzane alla parmigiana)

Según Wikipedia: La parmigiana di melanzane, también conocida como melanzane alla parmigiana o sencillamente parmigiana, es un plato típico de Sicilia y de Italia meridional.

Uno de los ingredientes protagonistas es la melanzane (berenjena) con el queso Parmigiano-Reggiano rallado, la salsa de tomate junto con hojas de albahaca. Este plato suele llevar también queso mozzarella, mientras que las variantes siliciana y apuliana suelen llevar queso pecorino (queso de oveja curado) rallado. El plato es muy típico en las familias del Sur de Italia, se suele servir caliente, aunque sea también muy apreciado a temperatura ambiente.

INGREDIENTES: (4 personas)

3 berenjenas medianas con la piel limpia y firme

1 tazón de salsa de tomate mejor si es casera

100 gr. de queso parmesano rallado

100 gr. de mozzarella  rallada o en rodajas

Sal y pimienta

2-3 huevos y un chorrito de leche o nata

Aceite de oliva virgen extra

Una hojas de albahaca fresca (opcional)

Precalentar el horno a 180ºC.

Cortar las berenjenas limpias pero sin pelar en rodajas como de 1/2 cm. y a lo largo. 

Dejar en un colador espolvoreadas con sal unos 20 minutos para que no amarguen. 

Después lavar y secar con papel de cocina.

Asar la berenjena en una sartén con un poco de aceite de oliva por los dos lados hasta que estén ligeramente doradas. Reservar sobre papel absorbente.

En una fuente de horno poner un fondo de salsa de tomate, encima colocar ordenadamente una capa de berenjena y cubrir con parmesano rallado y luego con la mozzarella. Añadir en este momento unas hojas de albahaca si se van a usar. 

Seguir con berenjena, tomate, queso y terminar con una capa de berenjena.

Batir el huevo con un chorrito de leche o nata y mezclar con queso rallado. 

Con esta mezcla cubrir la última capa de berenjena. Si se quiere se puede poner también un poco más de tomate por encima de la berenjena antes de poner la mezcla de queso.

Meter al horno, con calor arriba y abajo, hasta que la superficie haya dorado, unos 15-20 minutos dependiendo del horno. Servir caliente.

NOTA: Se puede freír la berenjena en lugar de asarla. Se puede eliminar el huevo y gratinar solo con queso, pero aporta mucha textura ya que la capa superior queda crujiente.

CARROTCHEESECAKE SIN AZUCAR

Otra tarta de queso, esta es una variante  de otra que hice en junio para celebrar con mi hija, el fin del confinamiento, en mi casa la tarta de queso en todas sus variantes es la que más triunfa.

INGREDIENTES:

Carro cake: 

100 gr. de coco rallado

15 gr. de levadura química (1 sobre)

1 cucharadita de canela y jengibre

3 huevos

1 pizca de sal

100 ml. de aceite de oliva

150 gr. de zanahorias

85 gr. de eritritol (u otro edulcorante de tu elección)

Cheesecake:

250 gr. de queso de untar (crema, Quart, ...)

85 gr de eritritol (u otro edulcorante de tu elección)

3 huevos grandes

100 ml nata

Para la Carrot:

Rallar la zanahoria.

Batir los huevos junto al edulcorante hasta que doblen su volumen, añadir el aceite y las especias, batir de nuevo hasta que emulsione, añadir la zanahoria rallada con movimientos envolventes.

Echar el coco rallado junto con la levadura tamizada y mover hasta que todo esté integrado y quede una masa homogénea.

Se podría añadir un puñado de frutos secos picados a esta masa.

Echar la mezcla en un molde previamente engrasado o forrado con papel de hornear.

Para la Cheesecake:

Batir huevos con el edulcorante hasta que doblen su volumen, montar la nata con el queso y añadir con movimientos envolventes a la mezcla anterior.

Echar la masa de Cheesecake sobre la capa de la carro cake, y hornear unos 20-25 minutos a 180ºC con el horno arriba y abajo y ventilador y a partir de ahí vigilar, hasta que el centro esté todavía se cuajar pero empiece a dorarse por encima.

Dejar enfriar y poner en la nevera hasta que se enfríe por completo, queda mejor de un día para otro.

FLAO IBICENCO KETO

Para variar un poco de las tartas de queso y moras me he decidido por el flaó ibicenco para aprovechar que este año la hierbabuena no se me ha secado, como ya no me quedaba licor de hierbas ibicenco he buscado otra receta y la he adaptado a la idea que llevaba y los ingredientes que tenía por casa, yo le he puesto queso de cabra porque la que nosotros probamos cuando estuvimos allí, tenía ese sabor predominante.

INGREDIENTES: (molde 20 cm)

Para la base:

150 gr. de harina de almendra

75 gr. de manteca de cerdo o mantequilla

1/2 copita de anís

piel rallada de 1 limón (optativo )

½ c/c de semillas de anís

25 gr. de eritritol

una pizca de sal

Para el relleno:

150 gr. de queso fresco o requesón de cabra

200 gr. de queso de cabra de rulo

3 huevos (XL)

75 gr. de eritritol

15 hojitas de hierbabuena fresca picada

Para hacer la base, mezclar la harina con la manteca o mantequilla, el anís en grano machacado en el mortero, la sal, la ralladura de limón y el anís. mezclar hasta obtener una masa uniforme. Estirar la masa con el rodillo, colocándola entre dos hojas de papel vegetal.

Retirar uno de los papeles y el otro acomodarlo en el molde forrando la base y las paredes, cortar la masa sobrante.

Para preparar el relleno, batir los huevos y el eritritol, y después añadir el queso y requesón bien desmenuzado. Mezclar hasta que esté homogéneo y ligado. Picar la hierbabuena muy pequeñita (guardar unas hojas para la decoración) y añadirla a la masa.

Poner el relleno sobre la base y hornear a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente, dependiendo del horno, conviene que no quede muy tostada.

Al retirar el Flaó del horno, enfriar sobre una rejilla y después desmoldar,  decorar al gusto.

Fuente: Las receptas de Miquel y Directo al Paladar

ARROZ KONJAC CON SEPIA Y GAMBAS

Hace días que mi costillo quería comer arroz y cuando encontré este de konjak en el CI, me lo llevé con la idea de probar con mi receta de arroz con sepia y gambas. Evidentemente la textura y sabor no puede ser la misma porque no es arroz, pero da el pego, ya que lo que le da todo el carácter a la receta es un buen sofrito.

INGREDIENTES:

2 raciones de arroz konjac seco o cocido

1 sepia limpia y cortada en dados de 1 cm. aproximadamente

200 gr. de gambas frescas o descongeladas sin pelar

1 vaso de fumet

1/2 pimiento verde italiano picado

1 cebolla pequeña picada

1 dientes de ajo picados fino

2 tomates rallados

unas hebras de azafrán

Picar la cebolla el ajo y el pimiento, si se hace con robot, desechar el líquido que se genere.

Pelar las gambas y reservar. Las cáscaras y las cabezas, ponerlas en una olla con un poco de aceite sofreír y añadir el agua (unos 2 vasos), para conseguir el fumet, dejar cocer 15-20  minutos, colar estrujando un poco las cabezas y reservar caliente.

Calentar un buen chorro de aceite en una sartén y añadir la picada de cebolla, ajo y pimiento con una pizca de sal. Cocinar a fuego medio, removiendo con frecuencia y vigilando que no se queme durante unos 10 minutos aproximadamente.

Incorporar la sepia troceada y dejar sofreír de 5 a 10 minutos, cuando la sepia empiece a saltar. 

Añadir el tomate rallado, y sofreír todo junto unos 15 minutos, debe quedar un sofrito potente y sin ningún exceso de líquido.

Poner a cocer agua si el arroz de konjac no es cocido, cuando hierva cocer 12 minutos o según instrucciones, si el arroz konjac está cocido enjuagarlo un poco del liquido en el que viene.

Añadir al sofrito las gambas, el caldo, el "arroz" y las hebras de azafrán, poner el fuego a intensidad media y cocinar aproximadamente unos 5 minutos para conseguir que se amalgamen todos los sabores, dejar reposar unos minutos y servir.

TZATZIKI 2.0

Otra receta fácil para el verano y que puedes dejar preparada con antelación.

INGREDIENTES:

Yogur  griego (O colar yogur normal con una tela o gasa hasta que filtre todo el suero)

Pepino rallado sin piel

Menta fresca picada

Zumo de 1/2 limón

Aceite de oliva (AOVE)

Pimienta y una pizca de sal

Ajo en polvo

Rallar el pepino, añadirle sal y ponerlo en un colador con un cuenco debajo, para eliminar el agua que suelta. Mantener refrigerado.

Añadir el yogur, y todos los ingredientes del aliño. Todo bien mezcladito.

La receta va un poco a ojo, vamos, al gusto.

BROWNIE CHEESECAKE CON MORAS SILVESTRES

El otro día le vi esta receta a Marisel Orozco y se me antojo también hacer esa fusión, con mi adaptación a como yo hago el brownie y la cheescake. El primer intento me quedó demasiado líquida la mezcla y se hundieron, hoy han quedado más repartidas las moras.

INGREDIENTES:

Para el brownie:

2 huevos grande a temperatura ambiente

75 gr. de eritritol

35 gr. de aceite de coco derretido o ghee o mantequilla

1 cucharadita de extracto de vainilla

30 gr. de cacao puro en polvo

40 gr. de harina de almendra 

1/2 cucharadita de bicarbonato

Para el cheescake:

2 huevos grandes

200 gr. de nata para montar

20 gr. de eritritol

250 gr. de queso Mascarpone

1 cucharadita de vainilla 

100 gr. de mermelada casera de moras

Yo hago la mermelada poniendo las moras en un cuenco con una cucharadita de stevia, tapado y al micro 3-4 minutos a máxima potencia.

En un bol mezclar los ingredientes húmedos del brownie. Agregar los ingredientes secos y mezclar hasta homogeneizar.

Verter la mezcla en un molde previamente engrasado o forrado con papel de horno y reservar.

Para el cheesecake semi montar la nata y añadirle el mascarpone, batir los huevos con el eritritol y la vainilla hasta que blanqueen o doblen su volumen,  añadir la mezcla de la nata y el queso y volver a mezclar con movimientos envolventes.

Precalentar el horno a 180°C.

Hornear el brownie 5-7 minutos

Sacar del horno y agregar la mezcla del cheesecake.

Repartir con una cuchara la mermelada y hacer remolinos con ayuda de un palillo.

Hornear 30-40 minutos más.

Deja enfriar antes de desmoldar y mantener en la nevera.

HUEVOS RELLENOS 2.0

Otra receta de huevos rellenos con un relleno un poco diferente al  que suelo hacerlos, fácil y que puedes dejar preparada, nosotros los hemos comido hoy que íbamos a la playa.

INGREDIENTES:

8+1 huevos cocidos

1 cebolla picada y rehogada

3 latitas de atún en aceite

Pelar los huevos cocidos y partirlos por la mitad.

Procesar el atún junto a uno de los huevos + la mitad de las yemas y la cebolla rehogada hasta formar una pasta.

Rellenar las mitades de clara de huevo con esta masa y decorar al gusto. Nosotros los hemos decorado con el resto de yemas ralladas.

TARTAR DE ATUN Y AGUACATE

Hoy hemos comido tartar de atún que todavía no había hecho en todo el verano, esta vez lo he hecho sin tomate, porque ya íbamos a comer ensalada de tomate en la comida. 

INGREDIENTES:

300 gr de atún  

2 aguacates (ni verde ni muy maduro, para que al cortar en cubitos mantenga su forma

1/2 cebolleta tierna o de figueres 

1/2 lima o  limón el zumo y la ralladura

3-4 cucharadas soperas de salsa de soja

1 cucharada de salsa de pescado (optativo)

1 cucharada sopera de aceite de sésamo (optativo)

1 cucharadita pequeña de wasabi (o al gusto)

1/2 cuchara de postre de jengibre fresco (o algo más si es seco y molido)

Semillas de sésamo para decorar

Aceite de oliva virgen extra y sal

Pelar y picar la cebolleta muy muy fina, y reservar. 

Corta también  en pequeños daditos el atún.

En un bol mezclar la salsa de soja y de pescado (optativo), el aceite de sésamo, el wasabi al gusto, el jengibre, la ralladura y un poquito de sal (cuidado con la sal, pues la salsa de soja ya aporta bastante sal).

Incorporar al bol la cebolleta y el atún, y mezclar bien con la marinada, para que se impregne todo el pescado por completo. 

Dejar que repose al menos media hora. 

Cortar el aguacate en cubitos pequeños y ponerlo en otro bol. Rociarlo por encima con el zumo de lima o limón, un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva. Mezclar bien. 

Cuando el atún haya reposado lo suficiente, ya se puede emplatar el tartar.

Poner el el plato un molde de emplatado, ya sea redondo o cuadrado (puede servir una lata de atún a la que se le recorta el fondo con un abrelatas y después limar para evitar cortes).

Colocar el molde en el plato en el que se vaya a presentar, y rellena el fondo con una capa de aguacate. Aplastar ligeramente con una cuchara.

Poner encima el atún y aplastar también un poquito.

Quitar el molde, espolvorear con semillas de sésamo y listo para comer.

CANELONES DE BERENJENA CON ATUN Y OREGANO

Hoy quería hacer berenjenas para comer y mi costillo me ha mandado esta receta que ha visto por Pinterest de Tastemade, y como era fácil y rápida, que es mi premisa principal a la hora de cocinar, me he puesto manos a la obra y esto es lo que ha salido.

INGREDIENTES:

2 berenjenas

1 lata de atún

1 huevo duro

1 cebolla rehogada

1 taza de salsa de tomate

1 taza de queso mozzarella rallado

1 cucharada de orégano seco

Cortar las berenjenas a lo largo y colocarlas en un bol con sal.

Escurrir. Para enrollarlas mejor se pueden hacer un poco a la plancha, al vapor o en el micro, yo las he puesto 2 minutos a máxima potencia en el micro, solo para que sean más manejables

Procesar el atún junto al huevo y la cebolla rehogada hasta formar una pasta.

Rellenar las berenjenas con la pasta de atún.

Poner un poco de tomate en la base de la fuente. y colocar los rollitos en la fuente para horno.

Colocar por encima de los rollitos salsa de tomate, orégano y queso mozzarella.

Hornear a 200ºC unos 20-30 minutos, para que se cocine la berenjena y se gratine y/o se funda el queso.

PUERROS EN VINAGRETA

Otra receta rápida y fácil para hacer en verano y que puedes dejar preparada para tener lista y comer sin tenerte que meter en la cocina.

INGREDIENTES:

4-6 puerros

Para la vinagreta:

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 cucharada de vinagre de manzana

1 cucharada de agua

2 cucharadas soperas de encurtidos picados

1 tomate pelado y picado (optativo)

1 huevo duro picado

sal en escamas

Yo los puerros los he hecho al vapor, pero se pueden hacer cocidos.

Para preparar la vinagreta: Picar el tomate después de pelarlos y quitar las pepitas y ponerlos en un cuenco añadir el picadillo de encurtidos,el huevo picado añadir la sal, por otro lado poner el vinagre, el agua y el aceite y mezclar bien hasta que la mezcla emulsione un poco, añadirlo al cuenco del picadillo de encurtidos, tomate y huevo y ya estará lista para servir.

Se pueden comer templados y con la vinagreta fría o añadir la vinagreta y comerlos fríos de la nevera.

TIRAMISU DE LIMON

Receta de @deliciusmartha y @rvbengarcia que vi el otro día por IG y que hace tiempo tenía ganas de probar desde que Joaquín Sabina hizo su canción, hace ya muchos años, pero nunca veía el momento para hacerlo, pero al ver su receta en el micro y sin azúcar, ya no tenía excusa para no hacerlo.

INGREDIENTES:

Para el Lemon curd:

100 ml. zumo de limón

1 huevo

7 gr. de maicena u otro espesante similar como el kuzu

55 gr. de eritritol

30 gr. de mantequilla o ghee o aceite de coco

170 gr. de mascarpone o queso crema (en su defecto)

Mezclar todos los ingredientes menos el mascarpone y cocer en el micro 1 o 1,5 minutos a máxima potencia (dependerá de la potencia del micro). Sacar, batir con varillas e introducir 30 segundos más. Sacar, batir y dejar enfriar. Una vez templado, mezclar con el mascarpone y ya estará la crema lista.

Para el bizcocho:

25 gr. de eritritol

3 huevos

50 gr. de harina de almendra o harina avena

5 gr. de levadura química

1 cucharada de vainilla

Para humedecer bizcocho:

120 ml. de leche 

1/2 cacito de saborizante de vainilla o 1 scoop de proteína de vainilla

Batir los huevos, la vainilla y el edulcorante durante  5 minutos hasta que doble el volumen. 

Incorporar la harina y levadura tamizadas, con movimientos suaves y envolventes. Pasar a un recipiente de cristal engrasado o con papel de horno y poner al micro durante 3 a 3,5 minutos a máxima potencia (dependerá de la potencia del micro). Sacar y deja enfriar. 

Cortar longitudinalmente y obtener 2 planchas de bizcocho iguales.

Poner una plancha en el molde donde se ha hecho el bizcocho. Repartir la mitad de la leche, previamente mezclada con el saborizante o proteína, humedeciendo el bizcocho. 

Repartir la mitad de la crema de lemon curd y mascarpone. Cubrir con la otra plancha de bizcocho. Humedecer con la leche saborizada y repartir lo que queda de crema.

Refrigerar unas 3 horas. Sacar y antes de servir espolvorear cacao antes de servir.

MAGNUM DE FRUTOS ROJO Y CHOCOLATE

Y otra ronda de helados, que es la forma más sana de comerlos y así evitar ingredientes de dudosa calidad para nuestro "body". Siempre me gusta tener en casa una bolsa de frutos rojos congelados y nata para montar en la nevera. El eritritol nos ayuda a que los helados no cristalicen.

Para el relleno:

100 gr. de frutos rojos congelados (fresa, frambuesa, arándanos, etc)

100 gr. de nata para montar

45-50 gr. de eritritol

Para la Cobertura: 

100 gr. de chocolate fundido

10 gr. de aceite de coco 

Para el relleno:

Poner todos los ingredientes en el vaso de la trituradora y programar 1 minuto, velocidad 10.

Verter la mezcla en los moldes (yo lo he puesto en unos mini moldes de magnum de silicona) y llevarlos al congelador, al menos durante 2 horas.

Para la Cobertura: 

Fundir el chocolate al baño maría o en el micro a golpes de 30 segundos a máxima potencia.  Mezclar el chocolate fundido con el aceite de coco, para hacerlo más fluido, ponerlo en un vaso estrecho pero que quepa el helado, para aprovechar mejor el chocolate.

Sacar los helados del molde e introducir el helado en el chocolate, sacar del chocolate y dejar que cuaje. Colocar una tabla fría para trabajar durante el último montaje.

MAGNUM DE LIMON Y COCO

Este verano va de helados, esta receta ha salido de aprovechar un glaseado que hice de coco para un bizcocho, como lo de hornear y hacer otro bizcocho en verano cuesta más he decidido aprovecharlo en esta receta.

INGREDIENTES:

1/4 de taza (55 gr.) de manteca de coco (coco rallado o escamas de coco, no puede ser coco fresco, tiene que estar deshidratado)

2 cucharadas de aceite de coco

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharada de eritritol u otro edulcorante (ajustar la cantidad según el elegido)

100 gr. de crema de coco

Para la Cobertura: 

150 gr. de chocolate fundido

10 gr. de aceite de coco

Para hacer la manteca de coco:

Colocar el coco en un procesador de alimentos o una batidora potente y empezar a triturar poco a poco.

Parar el procesador cada 45 segundos más o menos para bajar los restos que se hayan quedado pegados a las paredes.

Cuando empiece a deshacerse el coco se puede ir espaciando las veces que hay que parar el procesador.

Seguir triturando hasta que se forme una crema espesa.

Conservarla en un tarro a temperatura ambiente. Es normal que se endurezca, especialmente en los meses fríos. Calentarla al baño María si se necesita ablandarla.

Combinar en un cazo pequeño la manteca de coco y el aceite de coco fundir al baño maría, añadir el zumo de limón y el eritritol, cuando este a temperatura ambiente añadir la  crema de coco (para obtener la crema de coco poner una lata de leche de coco en la nevera, abrirla cuando esté bien fría, la crema quedará arriba y el agua de coco abajo), mezclar bien y poner en los moldes elegidos, poner los palitos y congelar al menos 2 horas.

A la mitad de los helados les he añadido hojas de menta picada, le da un cierto aire a "mojito" entre el limón y la hierbabuena.

Para la Cobertura: 

Mezclar el chocolate fundido con el aceite de coco, poner en un vaso estrecho en el que quepa el helado.

Desmoldar el helado,  sumergir en el chocolate, sacar del chocolate y dejar que cuaje. 

Colocar una tabla fría para trabajar durante el último montaje.

NOTA: El eritritol ayuda a que no cristalice el helado.

COCA DE TREMPÓ KETO

Hace tiempo que quería recrear la coca mallorquina pero en su versión sin gluten y a ser posible keto, así que al ver esta receta en Youtube para hacer masa para empanadillas, pensé que podría quedar bien como base para mi coca.

INGREDIENTES:

Para la masa:

100 gr. o 1 Taza de Harina de Almendra 

45 gr. o 5 Cucharadas de Harina de Coco 

2 cucharaditas de gelatina o Grenetina

1/2 cucharadita de Sal 

100 gr. de Mantequilla (Fría) 

60 gr. o 1/4 de Taza de Queso Crema (Fría) 

1 Huevo

 2 cucharaditas de Vinagre de Manzana 

Para relleno o trempó:

2-3 tomates

1-2 cebollas

1-2 pimientos verdes

aceite y sal

Primero de todo hay que lavar, secar y trocear las verduras a cuadraditos y poner a macerar en un bol con el aceite y la sal, mínimo 1/2 hora.

Poner todos los ingredientes de la masa en un procesador y mezclar hasta que la masa quede unida en una bola, poner en la nevera, para que compacte de 15 a 30 minutos mínimo, poner la masa entre dos papeles de hornear y estirar la masa con el rodillo hasta que quede muy fina sin romperse, no dejar los bordes excesivamente finos para que no se quemen  y mientras precalentar el horno a 180ºC.

Repartir por encima de la masa "el trempó" reservado, regar con el aliño.

Introducir durante unos 30 minutos en el horno precalentado a 180ºC.

Puede tomarse templada o fría.

MAGNUM STRAWBERRY-CHOCOLATE

Me han llegado los moldes de "magnum" que pedí a principios de junio a Wish y que me amenazaron con mandarme en septiembre. Así que rápidamente he hecho esta receta de Deliciusmartha.

INGREDIENTES:

75 gr. de mascarpone o un queso crema similar de sabor neutro

50 gr. de nata (o yogur, pero rectificar la acidez con edulcorante)

20 gr. d eritritol

1 cucharadita de extracto o pasta de vainilla

20 gr. de cacao puro

Sirope: fresas congeladas + edulcorante al gusto

Cobertura: 120 gr. de chocolate negro + 1 cucharada aceite coco

Preparar los moldes. 

Calentar en el micro las fresas y machacarlas con un tenedor mezcladas con el endulzante.

En un bol grande poner el mascarpone, la nata, el eritritol, el cacao y la vainilla. 

Batir juntos todos los ingredientes mejor a mano  ya que se puede cortar si se bate demasiado.

Poner una capa de mascarpone en el molde, repartir una cucharadita de sirope y tapar con el resto mascarpone.

Congelar 2 horas. Pasado el tiempo, fundir el chocolate, (yo le he añadido trocitos de almendra) y el aceite de coco a intervalos cortos de 30 segundos en el micro. Sacar y mezclar y volver a poner hasta que se funda casi del todo para que no se queme. Como te pases, mal. 

Un vez diluido, ponerlo en un vaso estrecho y desmoldar los magnum y sumergir totalmente. 

Guardar en el congelador hasta comer.