ARROZ DE COLIFLOR Y SALCHICHAS

Hoy un "arroz diferente"

INGREDIENTES:

aceite de oliva

50 gr de ajos tiernos

1 cebolla pequeña picada fina

100 gr de alcachofas

1/2 berenjena  

2 tomate pequeños triturado (o tomate ya frito)

200 gr de salchicha

100 gr de chistorra

50 gr de bacon o panceta

4 filetes de lomo adobado

restos de cocido o escudella (carne, garbanzos, verdura, pelota, butifarra, morcilla, chorizo...) troceados

arroz de coliflor (1 tacita de café por persona como medida)

caldo o  agua

azafrán (o curcuma)

sal y pimienta

En la sartén, poner el aceite a calentar en el fogón, agregar la cebolla picada y los ajos tiernos troceados, sofreír, añadir las otras verduras troceadas, sofreír, a continuación añadir las carnes troceadas, añadir el arroz de coliflor (coliflor rallada), dar unas vueltas para que se impregne con el sabor del sofrito y cuando el arroz esté, añadir el tomate triturado y continuar sofriendo hasta que esté hecho el tomate.

Cuando esté el sofrito (unos 10 minutos más o menos),  añadir el caldo (añadir hirviendo) con el azafrán o curcuma.

Mover la sartén para que se reparta bien el caldo y cuando el caldo arranque de nuevo a hervir, tapar, bajar el fuego y dejar que se consuma el caldo, apagar el fuego y dejar tapado unos 5 minutos más reposando para que se acabe de hacer.

Y directamente con la sartén o cazuela a la mesa...

MUFFINS DE AVENA Y PLÁTANO

Para aprovechar esos plátanos maduros que ya no se quiere comer nadie.

INGREDIENTES:

1 Plátano 

1 Huevo

100 gr de Harina de avena (o copos molidos)

Esencia de vainilla (optativo al gusto)

Ralladura de limón o naranja (optativo al gusto)

Canela molida (optativo al gusto)

1 c/c de Levadura química (impulsor) 

una pizca de Sal 

Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja con unas 6-10 cavidades para muffins o magdalenas. Si el molde no es de silicona, usar cápsulas antiadherentes o engrasarlos ligeramente con aceite neutro.

Echar el plátano pelado en un recipiente mediano y chafar con el tenedor. Añadir los huevos, la vainilla, la ralladura de limón o naranja y/o la canela remover bien.

Incorporar la harina de avena, la levadura y la sal. Se puede usar en su lugar almendra o avellana molida. A lo mejor es necesario ajustar un poco la textura, dependiendo del tipo de harina ya que puede absorber más o menos líquido. Si queda muy seco, bastará con un chorrito de bebida vegetal o leche.

Mezclar con suavidad hasta no tener grumos secos.

Llevar la masa a los moldes sin llenarlos del todo y cubrir si se quiere con un poco de semillas de chía, o de sésamo, nueces o trocitos de chocolate para darle un toque diferente. Hornear unos 20-22 minutos hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Esperar un poco fuera del horno, desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Se pueden congelar envueltos individualmente.

CONEJO AL HORNO CON SOJA Y FRITADA

Hacía tiempo que no comíamos conejo y por variar un poco la receta de conejo al horno, que suelo hacer y probar nuevos sabores, me he decidido por esta receta que lleva salsa de soja, un sabor que en principio puede chocar, pero que al final no predomina en el sabor final del plato, os animo a probar nuevas mezclas de sabores y experimentar.

INGREDIENTES: (4 personas):

1 conejo

2 cebollas

2 pimientos verdes (yo he puesto 6 pimientos de piquillo)

4 dientes de ajo

2 tomates

75 ml. de salsa de soja

75 ml. de miel (yo he puesto sirope de arce s/a 

1/2 copa de Pedro Ximénez

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

Trocear el conejo, salpimentarlo, colocarlo en un bol y añadir la soja y la miel (o sustituto). Untarlo bien y colocarlo sobre una placa de horno. Hornearlo a 190ºC durante 20-25 minutos. A los 15 minutos, untarlo con el resto de la mezcla de soja y miel que ha sobrado en el bol.

Pelar los ajos, lamínarlos y ponerlos a dorar en una sartén grande con un chorrito de aceite. Pelar las cebollas, picarlas en juliana fina y añadirlas. Añadir los pimientos y rehogar un poco, mientras tanto, pelar los tomates y picarlos añadirlos a la sartén. Dejar que se poche todo bien. Sazonar. Cuando esté bien caramelizado, verter el vino y cocinarlo hasta que se evapore.

Colocar los trozos de conejo y la fritada. Salsear con el jugo que ha soltado el conejo y servir.

NOTA: Yo la fritada la he hecho en el microondas: poner los ajos laminados y el aceite y programar 1 minuto a máxima potencia, añadir la cebolla laminada fina y programar 10 minutos a máxima potencia, añadir los pimientos, programar 1 minuto más a máxima potencia, añadir los tomates y programar 5 minutos más a máxima potencia, añadir el vino y programar 5 minutos más.

Fuente: Hogarmania

BACALAO CON CHANFAINA

Otra receta tradicional y que esta vez he hecho en su mayor parte con la olla programable, con lo cual solo hay que poner en ella todos los ingredientes y la olla hace el trabajo por ti.

INGREDIENTES:

4 lomos generosos de bacalao 

1 calabacín pequeño

1 berenjena

3 pimientos verde, rojo y/o amarillo

1 pimiento verde pequeño

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

4 tomates grandes maduros

Aceite de oliva virgen extra

Sal (al gusto, el bacalao ya tiene punto de sal)

Harina para rebozar el bacalao (yo he puesto mezcla de coco y lino)

Aceite de oliva virgen extra suave

Pelar la cebolla y el diente de ajo. Lavar y secar el resto de verduras. 

Cortar en cubos la cebolla, picar el diente de ajo y cortar el resto, sin pelar, en cubos de unos 2-3 cm, desechando las semillas de los pimientos. Pelar y trocear los tomates.

Yo esta vez he hecho la chanfaina  en la olla programable, todas las verduras, aceite y sal a la olla y programar menú cocina durante 20 minutos. Pero se puede hacer perfectamente sofriendo todo en una sartén

Secar el bacalao muy bien con papel de cocina y enharinar ligeramente. Dorar por ambos lados lo justo para que se marque, pero sin cocinarlo del todo. Retirar y añadir a la cazuela de las verduras cuando estén ya en su punto. Tapar y dejar cocinar unos 5 minutos.

COSTILLA DE CERDO GUISADA

Aunque parezca que los guisos no son para el verano, sin los dejas reposar el tiempo suficiente antes de comerlos también sientan genial...

INGREDIENTES:

1 kg. costilla de cerdo

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

2 zanahorias

200 gr de judías verdes

200 gr de alcachofas

1 tomate grande

1 hoja de laurel

Sal y Pimienta

Agua

Aceite de oliva virgen extra

Cortar la costilla en trozos al gusto, más o menos grandes. 

En una cazuela amplia calentar 3-4 cucharadas de aceite de oliva y dorar la costilla por todos sus lados, en varias tandas si fuera necesario. 

Retirar de la cazuela y reservar la costilla en una fuente y la cazuela con el aceite sobrante.

Pelar la cebolla y trocear en daditos pequeños. Poner a calentar de nuevo la cazuela reservada con el aceite de dorar las costillas y añadir la cebolla. Si fuera necesario añadir más aceite de oliva.

Sofreír a fuego medio-alto removiendo de vez en cuando para evitar que se queme. Añadir a la cazuela la hoja de laurel.

Lavar y trocear la zanahoria, las judías y las alcachofas e incorporalas misma cazuela.Mientras se lava y corta la verdura, la que ya está incorporada a la cazuela se va sofriendo.

Mientras se va haciendo el sofrito preparar los tomates. Para retirarles la piel escaldarlos en agua hirviendo durante 1 minuto o pelarlos con la ayuda de un cuchillo. 

Trocear los tomates en pedacitos pequeños e incorporarlos al guiso.

Agregar a la cazuela la costilla reservada.

Añadir 1/2 vaso de agua y dejar cocer a fuego medio durante 30-35 minutos. 

Dejar reposar unos minutos y listo para comer...

ENSALADA VERDE CON FETA E HIGOS

Otra receta fácil y rápida para estos días de calor...

INGREDIENTES: para 2 personas

150 g de hojas verdes de lechugas a tu gusto o una mezcla de las que vienen envasadas, brotes tiernos, rúcula, canónigos… al gusto.2-4 higos frescos de buen tamaño, con la piel muy firme

100 g de queso feta (o rulo de cabra, o fresco, o mozzarella… como prefieras)

nueces, pipas de calabaza o girasol o semillas para dar un punto crujiente

Para la vinagreta de miel:

4 c/s de aceite de oliva virgen extra, 1 c/s de zumo de limón

1 c/p de mostaza (mejor mostaza antigua)

1 c/s de miel o sirope de arce s/a

sal y pimienta

En el fondo de un bol o bandeja de servicio poner las hojas verdes.

Lavar y cortar los higos y disponerlos por encima en rodajas o cuartos. Trocear también el queso y distribuirlo por la ensalada.

Espolvorear los frutos secos elegidos y dejar reposar en frío hasta el momento de servir.

Para hacer la vinagreta poner la miel (o sirope de arce s/a) en un tarro con tapa y añadir el resto de ingredientes, cerrar y mezclar muy bien.

Al momento de servir (y no antes para que no se deteriore) aderezar la ensalada de higos con queso y servir al momento.

TABULÉ O TABBOULEH DE COLIFLOR

El tabulé o tabbouleh es una ensalada muy popular de la gastronomía árabe. Es un plato de origen Sirio. La receta original está hecha con bulgur, un producto que, al igual que el cuscús, proviene del trigo.

Yo lo he cambiado por coliflor.

INGREDIENTES: (6 Personas):

1-2 tazas de coliflor rallada

1/2 cebolleta picada

perejil fresco picado

hierbabuena fresca picada

1-2 tomates rojos cortados en trocitos

zumo de limón recién exprimido

Sal y Pimienta (opcional)

Aceite de oliva

Lavar la coliflor y rallarla hasta obtener 1-2 tazas, poner agua a cocer y cocinar la coliflor unos minutos al vapor,o hacerla 3-5 minutos en el microondas a máxima potencia. Refrigerar hasta montar el plato.

Mientras tanto lavar el tomate y cortarlo en cuadraditos pequeños.

Retirar la primera capa de la cebolleta y picarla finita.

Coger las hojas de hierbabuena y perejil y desechar las ramitas. Picar las hojas pequeñitas.

Poner el tomate, la cebolleta, la hierbabuena y el perejil en un bol y regar con el zumo de limón, un poco de aceite de oliva, pimienta y sal.

Añadir el cous cous de coliflor al bol y mezclarlo con el resto de ingredientes. Probar el tabulé para comprobar si está bien aliñado, rectificar si fuera necesario.

BERENJENA RELLENA DE CARNE

Otra receta rápida y que esta vez no he terminado en el horno, por el calor, solo he fundido el queso en el microondas.

INGREDIENTES:

Berenjenas, Pimientos rojos para asar o calabacín (uno por persona) 

300 gr de Carne magra de ternera picada 

1 Zanahoria

1 Cebolla 

1 rama de apio Optativo)

200 gr de Tomate triturado

2 dientes de Ajo

especias al gusto

Sa y pimienta negra 

Aceite de oliva virgen extra

queso rallado al gusto

Lavar las verduras y picar en trozos pequeños el apio y la zanahoria. Cortar las berenjenas (calabacín o el pimiento rojo) por la mitad. Precalentar el horno a 180ºC y hornear unos 20-30 minutos o hasta que esté hecha, yo las he hecho en el micro 10 minutos a máxima potencia. 

Cortar y picar la cebolla y el ajo. En una sartén con aceite sofreírlos. En ese mismo aceite agregar el apio la zanahoria y la carne picada, salpimentar. Cocinar unos minutos. 

Cuando la carne ya esté dorada añadir el tomate triturado y las especias, últimamente me gusta mucho la mezcla para ensaladas. Cocinar unos minutos más. Añadir la pulpa de la berenjena picada. Rellenar las berenjenas con la mezcla de la carne y la verdura, espolvorear el queso por encima. 

Hornear unos minutos hasta que se haya fundido y dorado el queso, yo las he puesto un par de minutos al microondas a máxima potencia hasta que se ha fundido el queso.

SARTENAZO DE BERENJENA Y PAVO

Otra receta rápida y sin complicaciones, la diferencia está en las especias que utilices...

INGREDIENTES:

2 Berenjenas u otra verdura de nuestro gusto 

300 gr de Carne de pavo o pollo en adobo

1 Puerro 

100 gr de ajetes 

Semillas de sésamo o ajonjolí (optativo)

Salsa de soja

pimienta negra molida

comino en polvo

Aceite de oliva virgen extra

Lavar la berenjena y trocear sin retirar la piel,poner con agua y sal para evitar que amargue. Después poner unos 5 minutos al microondas a máxima potencia para ablandarla un poco.

Mientras tanto pelar y trocear el puerro y los ajetes.

Poner un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente añadir el puerro y los ajetes, rehogar unos minutos, añadir la berenjena, rehogar todo junto y añadir pimienta negra molida y comino en polvo. 

Cocinar los tacos de carne en otra sartén unos de minutos por cada lado, juntar la carne con la sartén de verduras y añadir un chorrito de salsa de soja. Espolvorear con las semillas de sésamo (optativo), yo al final me las he olvidado.

PECHUGA DE POLLO CON VERDURAS ASADAS

Vuelta a la rutina para para contrarrestar los excesos del fin de semana.

La receta de hoy en invierno la suelo hacer en el horno, pero ahora en verano lo suelo hacer en la sartén.

INGREDIENTES: (por ración aprox.)

150 gr de Pechuga de pollo o pavo

100 gr de Calabacín

150 gr de Tomate  

50 gr de cebolla

Sal y pimienta negra molida

Aceite de oliva virgen extra

especias al gusto

limón

Lavar bien todas las verduras y precalentar el horno a 180ºC. Pelar y cortar la cebolla. Cortar en rodajas el calabacín. En una fuente apta para el horno, añadir las verduras junto con un chorrito de aceite de oliva, sal y especias al gusto. 

También se pueden cocinar a la plancha si se prefiere (como yo en esta ocasión). 

Salpimentar y especiar (yo le he puesto especias para ensaladas) la carne. Se puede cocinar la carne al horno con las verduras o en la plancha, por separado.

Servir y si se quiere, añadir un poco de zumo de limón y servir.

CORONATION CHICKEN EN TORTILLAS KETO

 Hoy comidita para aprovechar los restos de pollo asado de la comida del otro día.

Según wikipedia: La florista Constance Spry y la chef Rosemary Hume se han acreditado como los inventores del "coronation chicken".

Preparando la comida para el banquete acerca de la coronación de la reina Isabel II en 1953, esta mezcla es muy utilizada como relleno de sandwiches y bocadillos en Reino Unido.

INGREDIENTES:

1 cebolla tierna picadita

1 cucharada sopera de tomate concentrado

1 c/p de pasta de curry (o curry en polvo)

1 c/s de zumo de limón

1 cucharada sopera de mermelada de albaricoque

2 c/sopera de mayonesa

1 pechuga de pollo asado, guisado o cocido, plancha,... desmigado

1 puñadito de arándanos desecados

almendras en laminas

AOVE

Para las tortillas de linaza:

175 ml de agua hirviendo

100 g de lino molido

1 Pizca de sal

Sofreír la cebolla con un poco de aceite, cuando esté transparente añadir el concentrado de tomate y el curry en pasta o en polvo. 

Desmenuzar el pollo (Si no se usan restos de pollo, hacer las pechugas a la plancha y trocear) .

Poner toda la mezcla, incluido el pollo, a fuego lento para que se integren todos los sabores (unos 5 minutos).

Retirar del fuego, pasar a un bol y poner el limón, la mayonesa, los arándanos y la mermelada de albaricoque, añadir las almendras tostadas y mezclar todo bien. Reservar.

Para las tortillas de linaza:

Mezclar los ingredientes. Deja reposar la masa al menos 15 minutos en la nevera.

Dividir las masas y formar las tortillas, se pueden estirar con un rodillo o aplastando con un plato y cortar en círculos.

Cocinar 2-3 minutos por cada lado.

Para montar el plato: coger una tortilla, poner parte de la masa y añadir un poco de lechuga, enrollar y listo para comer.

PULPO A LA BRASA CON FALSO PURÉ DE "CACHELOS"

Hoy, como está pasando este verano por el calor, una receta rápida, pero muy resultona...

El falso puré de cachelos, es por que he utilizado coliflor para hacer el puré.

INGREDIENTES:

1 bandeja de pulpo cocido

250 gr. de coliflor

25 gr. de mantequilla

75 gr. de nata para montar

Sal y Pimienta al gusto

Nuez moscada

250 gr. de parmesano rallado (opcional)

Pimentón ahumado picante

Lavar y cortar la coliflor en ramilletes.

Calentar agua en una olla y poner a cocer la coliflor en el agua o al vapor unos 20-30 minutos.

Sacar y escurrir muy bien.

Volver a poner la coliflor en la olla ya sin agua y añadir la nata, la mantequilla, la pimienta y la nuez moscada.

Poner de nuevo al fuego a temperatura media y esperar a que la mantequilla se haya derretido, remover de vez en cuando, no hace falta que hierva, pero si que esté muy caliente.

Retirar del fuego y triturar con la batidora de mano hasta que no queden grumos y tenga una textura cremosa, añadir el parmesano rallado (opcional) y triturar de nuevo, probar y si hiciera falta rectificar de pimienta, nuez moscada o sal.

Mientras tanto hacer el pulpo a la plancha.

Poner el puré en el fondo del plato y espolvorear con el pimentón por encima, colocar el pulpo  a la plancha encima del puré.

ENSALADA DE POLLO TIPO CÉSAR CON DE SALSA YOGUR

Una ensaladita, para este verano tan caluroso, aunque hoy el tiempo nos ha dado algo de tregua.

INGREDIENTES:

para la ensalada:

Mezcla Lechugas… (al gusto)

pechuga de pollo

20 gr de queso parmesano en lascas

20 gr de pan proteico tostado (picatostes)

1 pizca de sal

1 cda de aceite de oliva virgen extra

Una cda de vinagre de manzana

 para la salsa:

1 Yogur griego 

Ajo en polvo 

Cebolla en polvo (

Mezcla para ensaladas hacendado (albahaca, orégano, sal, estragón, nuez moscada, apio y mostaza)

1 chorrito de limón

1 pizca de sal

Perejil

Hacer el pollo a la plancha salpimentado, trocear y reservar
Para la salsa, simplemente mezclar los ingredientes enumerados.
En un bol añadir la ensalada con la sal, aceite y vinagre y mezclar, por encima el pollo, queso y picatostes  y por encima de todo la salsa.

AGUACATES RELLENOS

Un receta rápida y refrescante para el verano...

INGREDIENTES:

1 aguacate 

1 tomate

1 cebolla morada pequeña

2 lonchas de salmón ahumado y/o 50 gr de gambitas

1 c/s de queso de untar (o una tarrina de queso fresco chafado o queso cottage)

Hierbas provenzales (albahaca, orégano, tomillo, perejil al gusto)

Ajo en polvo

1 chorrito de limón

Sal y Pimienta

Partir el aguacate por la mitad (consérvalo para poder rellenarlo), vaciar y chafar.

Trocear el tomate y la cebolla a daditos pequeños. También el salmón y mezclarlo

con las verduras.

Integrar el relleno del aguacate con el queso de untar, un chorrito de limón y las especias y remover.

Mezclar todo y rellenar los aguacates. 

PASTEL DE PUERROS Y CALABACIN

Otra recetilla fácil y rápida porque lo he hecho al micro para no tener que encender el horno, le hemos añadido salsa rustica para acompañar.

INGREDIENTES:

1-2 puerros

1 cebolla

1-2 calabacines

3 huevos

Crema de Leche o leche evaporada (1/2 vaso aprox)

75 g de queso rallado (al gusto)

Nuez moscada, pimienta y sal

Cortar las verduras en trozos pequeños.

Saltear los puerros, cebolla y calabacines en la sartén (opcional, se pueden poner en crudo).

Batir los huevos junto con la leche, las especias, sal y el queso y agregarlo al molde apto para horno.

Añadir las verduras troceadas, ya sea salteadas o en crudo.

Hornear unos 30 minutos a 180ºC aproximadamente con calor arriba y abajo (también podría hacerse al microondas durante 10-12 min en un molde apto para este, yo he  utilizado uno redondo con agujero de silicona).

Y listo nuestro pastel. Se le puede añadir unos taquitos de beicon o jamón cocido extra salteados para darle un toque diferente.

Al día siguiente también estará muy rico, incluso mejor.