Hoy comidita para aprovechar los restos de pollo asado de la comida del otro día.
Según wikipedia: La florista Constance Spry y la chef Rosemary Hume se han acreditado como los inventores del "coronation chicken".
Preparando la comida para el banquete acerca de la coronación de la reina Isabel II en 1953, esta mezcla es muy utilizada como relleno de sandwiches y bocadillos en Reino Unido.
INGREDIENTES:
1 cebolla tierna picadita
1 cucharada sopera de tomate concentrado
1 c/p de pasta de curry (o curry en polvo)
1 c/s de zumo de limón
1 cucharada sopera de mermelada de albaricoque
2 c/sopera de mayonesa
1 pechuga de pollo asado, guisado o cocido, plancha,... desmigado
1 puñadito de arándanos desecados
almendras en laminas
AOVE
Para las tortillas de linaza:
175 ml de agua hirviendo
100 g de lino molido
1 Pizca de sal
Sofreír la cebolla con un poco de aceite, cuando esté transparente añadir el concentrado de tomate y el curry en pasta o en polvo.
Desmenuzar el pollo (Si no se usan restos de pollo, hacer las pechugas a la plancha y trocear) .
Poner toda la mezcla, incluido el pollo, a fuego lento para que se integren todos los sabores (unos 5 minutos).
Retirar del fuego, pasar a un bol y poner el limón, la mayonesa, los arándanos y la mermelada de albaricoque, añadir las almendras tostadas y mezclar todo bien. Reservar.
Para las tortillas de linaza:
Mezclar los ingredientes. Deja reposar la masa al menos 15 minutos en la nevera.
Dividir las masas y formar las tortillas, se pueden estirar con un rodillo o aplastando con un plato y cortar en círculos.
Cocinar 2-3 minutos por cada lado.
Para montar el plato: coger una tortilla, poner parte de la masa y añadir un poco de lechuga, enrollar y listo para comer.
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