BACALAO CON CHANFAINA

Otra receta tradicional y que esta vez he hecho en su mayor parte con la olla programable, con lo cual solo hay que poner en ella todos los ingredientes y la olla hace el trabajo por ti.

INGREDIENTES:

4 lomos generosos de bacalao 

1 calabacín pequeño

1 berenjena

3 pimientos verde, rojo y/o amarillo

1 pimiento verde pequeño

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

4 tomates grandes maduros

Aceite de oliva virgen extra

Sal (al gusto, el bacalao ya tiene punto de sal)

Harina para rebozar el bacalao (yo he puesto mezcla de coco y lino)

Aceite de oliva virgen extra suave

Pelar la cebolla y el diente de ajo. Lavar y secar el resto de verduras. 

Cortar en cubos la cebolla, picar el diente de ajo y cortar el resto, sin pelar, en cubos de unos 2-3 cm, desechando las semillas de los pimientos. Pelar y trocear los tomates.

Yo esta vez he hecho la chanfaina  en la olla programable, todas las verduras, aceite y sal a la olla y programar menú cocina durante 20 minutos. Pero se puede hacer perfectamente sofriendo todo en una sartén

Secar el bacalao muy bien con papel de cocina y enharinar ligeramente. Dorar por ambos lados lo justo para que se marque, pero sin cocinarlo del todo. Retirar y añadir a la cazuela de las verduras cuando estén ya en su punto. Tapar y dejar cocinar unos 5 minutos.