CORDIALES DE COCO (sin azúcar)

INGREDIENTES:

500 gr. de coco rallado

3-4 huevos

125 gr. de azúcar de abedul

250 gr. de cabello de ángel sin azúcar

Ralladura de un limón

Mezclar el coco rallado con el azúcar y después añadir los huevos uno a uno, dependerá de la humedad del coco y del tamaño de los huevos, hasta que quede todo bien amalgamado, añadir el cabello de ángel, debe quedar una masa compacta, pero muy manejable, dejar reposar una media hora.

Coger pequeñas porciones de masa  no muy grandes y darles forma cónica. Ir poniendo los cordiales sobre una bandeja con papel de horno

Hornear a 180ºC unos 20-25 minutos. Servir una vez fríos.

ROCAS DE CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS

Si queréis hacer estas rocas de chocolate en casa es la receta  más fácil del mundo mundial,  y la que con menor esfuerzo obtienes mejor resultado.

Esta no es la primera vez que las hago, pero hacía mucho tiempo y además no las tenía publicadas en el blog, pero son tan sencillas y quedan tan deliciosas y lo que más me gusta: con apenas trabajo, que no me ha costado nada repetirlas.

INGREDIENTES:

150 gr. chocolate negro 70% sin azúcar

150 gr. chocolate con leche sin azúcar

150 gr. chocolate blanco sin azúcar

100 gr. de almendras tostadas

50 gr. de anacardos tostados

50 gr. de avellanas tostadas

50 gr. de pistachos tostados

50 gr. de nueces (no tostar)

Si los frutos secos no los has comprado tostados y/o picados, lo primero será tostarlos en el horno: Extender las almendras, los anacardos, los pistachos y las avellanas sobre un papel de hornear pero separados entre si y dorarlos en el horno a 160ºC durante 10 minutos (comprobar que estén dorados pero que no se quemen).

Picar por separado los frutos secos, lo mejor es hacerlo a cuchillo y no con el robot porque así se evitará que queden demasiado molidos, ya que queda más rico encontrarse trozos.

Ahora hay que derretir los chocolates, yo he empezado con el blanco para optimizar recursos, y así solo he manchado un recipiente.

Derretir el chocolate blanco en el microondas en fracciones de 30 segundos, mezclar cada vez hasta que esté completamente derretido, también se puede derretir a baño maría. Hay que tener mucho cuidado con el chocolate blanco ya que es muy delicado y se quema enseguida.

Añadir los pistachos y las nueces picadas, mezclar y sobre un tapete de silicona o papel vegetal, forma montoncitos con ayuda de dos cucharitas.

Dejar cuajar,  en un lugar fresco o en la nevera, en invierno no hará falta ponerlo en la nevera.

Derretir el chocolate con leche en el microondas en fracciones de 30 segundos, removiendo cada vez hasta que esté completamente derretido, también se puede derretir al baño maría.

Añadir la mitad de las almendras y las avellanas tostadas y picadas, mezclar y sobre un tapete de silicona o papel vegetal, forma montoncitos con ayuda de dos cucharitas.

Dejar cuajar,  en un lugar fresco o en la nevera, en invierno no hará falta ponerlo en la nevera.

Derretir el chocolate negro en el microondas en fracciones de 30 segundos. removiendo cada vez hasta que esté completamente derretido, también se puede derretir al baño maría.

Añadir los anacardos y las almendras picadas y tostadas, mezclar y sobre un tapete de silicona o papel vegetal, forma montoncitos con ayuda de dos cucharitas.

Dejar cuajar,  en un lugar fresco o en la nevera, en invierno no hará falta ponerlo en la nevera.

Una vez ha solidificado el chocolate, servir en una fuente apropiada o envolver para regalo.

NOTAS:

Si los frutos secos están ya tostados y picados, te ahorraras trabajo.

Para que los frutos secos mantengan su punto óptimo de frescura si se tarda en utilizarlos, lo mejor es guardarlos en la nevera o congelador para que estén perfectos.

Hay que tener mucho cuidado al derretir el chocolate en el microondas, o se corre el riesgo de que se queme, es mejor hacerlo en tandas de 30 segundos para controlar mejor el proceso.

El chocolate menos delicado es el negro y con el que hay que extremar precauciones es el chocolate blanco, para no pasarnos de calor.

MUFFINS SALADOS

Hacia tiempo que no hacia muffins salados. Y mi marido el viernes iba a celebrar con sus compañeros de trabajo la navidad y cada uno tenía que llevar algo para picar. Al principio pensaba llevar unos bombones, pero como todos estaban diciendo de llevar cosas dulces, pues pensamos en algo salado y algo diferente. Y han salido estos mufiins.

INGREDIENTES:

4 huevos

150 ml de nata

100 gr. de mozzarella rallada

100 gr. de tomate picado

100 gr. de cebolla picada

4 rodajitas de chorizo picado

50 gr. de bacon

4 cucharadas soperas de harina de avena (o la que uses)

1 cucharadita de postre de levadura química (tipo Royal)

sal y molinillo de pimientas variadas

50 ml de aceite de oliva

cebollino o perejil

Precalentar el horno a 180ºC. Colocar los moldes de papel en un molde múltiple para muffins o magdalenas o engrasar los moldes.

Lavar y secar el cebollino o perejil y picarlo fino. Reservar.

Mezclar la harina con la levadura,bicarbonato, la sal y la pimienta. 

Añadir la mozarella, el tomate y el cebollino o perejil. 

Batir los huevos y añadirle el aceite y la nata. Mezclar bien. Añadir la harina y remover un poco, hasta que los ingredientes secos se hayan humedecido, sin remover demasiado.

Añadir el chorizo y el bacon. Mezclar.

Distribuir la masa en los moldes llenándolos 3/4 más o menos.

Hornear los muffins en el nivel medio del horno unos 25 minutos. 

Retirarlos del horno y dejarlos reposar 5 minutos antes de desmoldarlos, dejar que se entibien.

CREMA RÁPIDA DE CALABAZA AL CURRY

Tenía un trozo de calabaza rondando por la nevera toda la semana y para que no acabara estropeándose me he decidido a hacer una crema rápida con ella y le he dado un toque de sabor con el curry.

INGREDIENTES:

500 gr de calabaza en trozos

1 cebolla o cebolleta

1 diente de ajo

1 cucharada de aceite de oliva

1 vaso de agua o caldo de verduras o de pollo

1 cucharadita de curry en polvo

sal y molinillo de pimientas variadas

cebollino y chalotas liofilizadas

Poner la cebolla, el ajo y la calabaza en un plato partida en 3-4 trozos tapada con tapa o papel film y cocinar durante 15 minutos a máxima potencia en el microondas, pasado este tiempo comprobar si ya está asada, si aún no estuviera poner 3 o 4 minutos más a máxima potencia, depende de cada horno y de la calabaza, ya que hay algunas que son más duras que otras.

Si se tiene microondas con grill se podría asar la calabaza con la función combinada de micro+grill y en 20 minutos estará hecha.

Sacar la bandeja del horno, e ir colocando la calabaza y la cebolla en el vaso de la batidora. Añadir el agua o el caldo, hasta obtener la textura deseada, salpimentar al gusto.

Servir en los platos y poner por encima el aceite y una cucharada de cebollino y chalotas liofilizadas

¡LLEGÓ MI AIG 2019!

Ya ha llegado mi AIG de 2019!!!!!

El paquete llegó mientras estábamos fuera, y mi vecina amablemente me ha recogido el paquete.

 Así que hasta que no me vio días después no me ha dado el paquete.

Este año mi AIG ha sido Itzel de Zarawitta, un blog que no conocía y que me ha entretenido mucho cuando lo he estado ojeando.

Todos los regalitos que me ha enviado venían muy bien envueltos y dentro de una bolsa muy bonita, me han encantado, se nota que se ha molestado en mirar mi blog.

También me ha mandado una tarjeta navideña musical, a juego con los regalitos, que estaba muy chula, y en la que me explicaba todos los regalitos y que debido a que estaba circunstancialmente en España, los regalitos no han sido los que ella esperaba enviarme, porque no le llegaban a tiempo desde México.

Había unas servilletas de papel navideñas muy graciosas a juego con la tarjeta navideña.

Una agenda gourmet, que no conocía y que me ha parecido muy interesante.

Una mermelada hecha por una gran amiga, que aún no he abierto, espero abrirla en Navidad cuando venga mi familia a pasar unos días, cuando la abra será una sorpresa su sabor, porque no venía etiquetada.

Una chocolatina de Simon Coll, un chocolate que me encanta.

Una botellita de aceite muy cuqui y que espero que esté tan bueno como la pinta que tiene la botella.

En fin, que me han parecido unos regalos fenomenales y todos me han gustado mucho.

Gracias Itzel por tus regalitos y a Alicia por tomarse el trabajo de organizarlo.

COLIFLOR GRATINADA

La semana pasada mi hija vino a comer y normalmente me trae algo para que lo cocine y comamos juntos, esta vez los niños no tenían cole y también vinieron a comer, ellos comieron la coliflor solo al vapor, les encantan comer los ramilletes sin nada, aunque les ofrecí aceite, mayonesa o ketchup; pero para los mayores me ha parecido mejor experimentar un poco.

INGREDIENTES:

1 Coliflor

4 lonchas de beicon

200 ml de nata (o 50% nata+50% queso crema)

1 cebolla

ajo y cebolla en polvo

50 gr. de queso parmesano

50 gr. de mantequilla

Sal y Pimienta

nuez moscada

Empezar por lavar y partir la coliflor en flores. Cocerla al vapor unos 5 minutos, hasta que estén algo blandas,pero sigan enteros los ramilletes.

Cortar las lonchas de beicon en tiras o dados y dorarlas en una sartén. Reservar.

A continuación, cortar finamente las chalotas y dorarlas en la misma sartén con mantequilla, hasta que estén blanditas.

Añadir la nata y el ajo y la cebolla  en polvo y dejar cocinar unos 5 minutos aproximadamente, añadir el bacon reservado a la mezcla. 

Salpimentar al gusto y añadir un poco de nuez moscada y parmesano rallado.

Colocar la coliflor en una fuente de horno, salpimentar y cubrir todo con la mezcla.

Espolvorear por encima con queso rallado al gusto y gratinar al horno.

Servir caliente.

CARROT CAKE MUFFINS

Otra receta de ChefBosquet que nos ha encantado, estas recetas me vienen genial para darles a los niñ@s y los no tan niñ@s para merendar (o la hora del café), que esta receta a gustado a tod@s.

INGREDIENTES:

300 gr. de Zanahoria picada/rallada

100 gr. de Dátiles hidratados 10’ en agua caliente 

4 Huevos

100 gr. de Anacardos picados

25 gr. de Manteca de anacardos

10 gr. de Levadura química 

20 gr. de Almidón* o harina de coco.

5 gr. de Jengibre fresco o en polvo

Precalentar el horno a 180ºC.
Triturar todos los ingredientes juntos y pasar a los moldes.
 Hornear 20 minutos a 180ºC, comprobar si están cocidos antes de sacar del horno.
Servir con un poco de pistachos espolvoreados y chocolate fundido (opcional). Yo le he puesto trocitos de chocolate negro y blanco en trocitos por encima antes de hornear.

NOTAS:
Almidón: de yuca, de patata o maicena.
La zanahoria no se puede cambiar.
Si no tienes dátiles o no te gustan, puedes usar higos secos.

PRESA DE CERDO DUROC RELLENA DE CEBOLLA, ARANDANOS Y FOIE

La pieza de presa rellena la he comprado en Aldi viene ya preparada, lista para cocinar, la he querido probar para ver que tal quedaría para prepararla en Navidad; pero mirando los ingredientes, se deduce fácilmente como está preparada.

Así que pongo la receta desde el principio de la preparación por si alguien se anima a hacer el relleno.

INGREDIENTES:

360 gr. de presa de cerdo Duroc

240 gr. de carne picada de cerdo (ibérico+blanco)

50 gr. de cebolla frita

50 gr. de puerro

1 puñado de arándanos

1 puñado de piñones

1 rodajita de foie

cebolla en polvo

aceite de oliva

sal y pimienta

Para preparar el relleno, empezar por picar la cebolla y el puerro y sofreír con un poco de aceite, sal y pimienta.

Poner la carne picada en un cuenco y añadir el sofrito de cebolla y puerro, los arándanos picados, los piñones y el foie desmenuzado, añadir la cebolla en polvo, sal y pimienta.

Extender la pieza de carne y poner el relleno sobre ella, enrollar dando forma de rulo, se puede atar con cuerda o ponerle una malla para facilitar su manipulado.

Precalentar el horno a 200ºC. Cuando el horno esté caliente, poner la pieza rellena en el horno, bajar la temperatura a 180ºC y cocinar durante 40 minutos, añadir la guarnición elegida, en mi caso he puesto cebolla laminada y champiñones,  bajar la temperatura a 160ºC y hornear durane 30 minutos más.

Durante este tiempo bañarlo con caldo o agua para conseguir un fondo de salsa y una tierna cocción de la pieza de carne.

MUFFINS DE BONIATO ASADO

Por Instagram, vi esta receta de Juan Llorca, que me ha llamado mucho la atención por la sencillez, rapidez y que no llevaba ni azúcar ni edulcorante, así que para la merienda de los niños me han parecido perfectas.
Fue hacerlos y salimos de viaje, así que no me dio tiempo a publicarla, y hoy revisando recetas ha a parecido esta

INGREDIENTES:

200 gr. de boniato asado

2 huevos

125 gr. de harina de almendra (se pueden hacer con cualquier otra harina)

40 gr. de aceite de oliva virgen extra

1 pizca de sal (en menores de 1 año sin sal)

1 cucharada de canela

1 cucharada de bicarbonato

Pipas calabaza picadas (optativo)

Asar los boniatos en el horno o en el microondas hasta que estén blandos.

Chafar los boniatos con un tenedor hasta tener una crema, añadir los huevos, el aceite y mezclar bien.

Precalentar el horno a 180ºC.

Mientras tanto añadir la harina, el bicarbonato y la canela al mezcla anterior y seguir mezclando hasta que quede una especie de puré.

Rellenar los moldes con la ayuda de una cuchara casi hasta arriba, y hornearlos unos 15 minutos a 180ºC.

Pinchar con un palillo y si sale limpio ya están listos!