lunes, 31 de enero de 2011

MAGDALENAS DE SALVADO Y AVENA O BRAN MUFFINS

En Canal Cocina, han dado el mes de noviembre un programa nuevo presentado por una chica llamada Annie que es una estadounidense que vive hace 20 años en España, y con este programa quiere conseguir demostrarnos que la comida americana es algo más que perritos calientes, hamburguesas y el pavo no se si de Navidad o Acción de Gracias.Como tenía de todos los ingredientes y me he había apuntado la receta, he decidido probar a ver que tal quedan haciéndolas de esta forma tan diferente. Y para aprovechar unos cereales de salvado que ya no estaban nada crujientes y que me daban pena tirar, he pensado que sería buena idea para participar en el Concurso: ¡Aprovéchame! de ¡Sano y de rechupete!


MAGDALENAS DE SALVADOY AVENA O BRAN MUFFINS
 INGREDIENTES:
125 gr de cereales de salvado de trigo
240 ml de agua hervida 120 ml aceite de oliva
200 gr de azúcar o 100 gr de fructosa
60 ml de miel
2 huevos
475 ml de suero de leche (o sustituir por la misma cantidad de leche
con 1 y 1/2 cucharadas de vinagre y dejar reposar 5 minutos)
270 gr de harina integral o de espelta
2 y 1/2 cucharaditas de bicarbonato
1 cucharadita de sal
110 gr de avena triturada
65 gr germen de trigo
Unos copos de avena
MAGDALENAS DE SALVADOY AVENA O BRAN MUFFINS

Mezclar en un bol el salvado de trigo con el agua hervida. Dejar reposar unos 10 minutos, o hasta que se absorba todo el agua.
En otro bol, combinar el aceite, el azúcar y la miel y mezclar todo. Incorporar los huevos y el suero de leche y mezclar bien. Combinar con el salvado de trigo. 
Mezclar la harina, el bicarbonato, la avena, el germen de trigo y la sal y poco a poco, sin batir demasiado mezclar con la mezcla del salvado de trigo. 
Cubrir con film transparente y dejar reposar en la nevera varias horas ó de un día para otro.
Precalentar el horno a 200˚C y preparar unos moldes de magdalena con mantequilla y harina, o forrar con papelitos de horno, si son de silicona no hace falta. 
Meter la masa en los moldes con una cuchara para el helado llenar de la mitad a dos terceras partes. Espolvorear unos copos de avena. 
Hornear unos 22-25 minutos hasta que estén doradas y salga limpio un palillo.

MAGDALENAS DE SALVADOY AVENA O BRAN MUFFINS


NOTA1: Estas magdalenas se las dedico a mi sobrino Pere que hoy cumple años. 
NOTA2: Según Annie la masa se puede guardar en la nevera bien tapada hasta 4 semanas. 
Fuente: Programa La cocina de Annie de Canal Cocina

domingo, 30 de enero de 2011

SOPAS DE AJO

Este fin de semana hemos tenido que volver a Lleida por motivos familiares y mi suegra comentaba que hacía años que no comía sopas de ajo, así que como había pan duro, ajos y caldo, me he puesto manos a la obra y este ha sido el primero de hoy. Así aprovecho para participar en el Concurso: ¡Aprovéchame! de ¡Sano y de rechupete!

SOPAS DE AJO

INGREDIENTES: (para 4-6 personas)
2-3 huevos
6 dientes de ajo
1/2 barra de pan duro o tostado
1 cucharadita de pimentón
aceite de oliva
2 litros de caldo de verduras o preparado con 2 cubitos de concentrado de caldo diluido en la misma cantidad de agua caliente

SOPAS DE AJO

Poner un poco de aceite en una cazuela, añadir los dientes de ajo, pueden ser pelados y enteros, si no se van a comer, o partidos en láminas finas, y dorarlos, sin dejar que se quemen, como si fueran chips de ajo, reservar.
Cortar el pan de sopa en rebanadas finas e incorporarlas. Agregar la cucharadita de pimentón y rehogar brevemente, mejor fuera del fuego para que no se queme y amargue.
Añadir el caldo colado. Sazonar y remover bien con una varilla hasta deshacer el pan. Dejar cocer durante unos 15-20 minutos.
El toque final, unos minutos antes de servir, suelen ser los huevos que se echan sobre la sopa, rompiéndolos sobre la superficie exterior, de tal forma que la yema se remueve por el interior de la sopa y la clara forma una especie de hilos blancos característicos de esta sopa. Si gustan los ajos fritos añadir los ajos reservados por encima del plato.

NOTA: Con esta receta quiero participar en el concurso 

Si queréis participar en el sorteo del pucherete de Meri mañana acaba el plazo para poder participar

sábado, 29 de enero de 2011

GUISO DE ALCACHOFAS CON GUISANTES Y BACALAO

La alcachofa es una de las verduras de invierno que más me gusta, así que este plato con alguna variante que ya he publicado, es una de las recetas que más a menudo suelo hacer cuando quiero una comida ligerita, pero con todo su sabor, para los días de diario, es lo que comimos ayer para contrarrestar los excesos que siempre acabamos cometiendo los fines de semana, porque por muy buenos propósitos que se hagan, el fin de semana invita a ello.

 GUISO DE ALCACHOFAS CON GUISANTES Y BACALAO

INGREDIENTES: (para 4 personas)
1 kg de alcachofas
200 gr de guisantes congelados
2 trozos grandes de bacalao desalado (yo lo compro congelado, desalado al punto de sal)
4 huevos cocidos
2 cebollas tiernas grandes o 4 más pequeñas
1 chorrito de aceite oliva virgen extra
sal en escamas

GUISO DE ALCACHOFAS CON GUISANTES Y BACALAO

Dejamos descongelar el bacalao en la nevera por la noche.
Pelar las alcachofas y dejarlas en un recipiente con agua y perejil o untarlas con limón para que no ennegrezcan.
Pelar las cebollas y las partimos a cuartos.
Cocer los huevos hasta que estén duros (unos 12 minutos)
Poner las cebollas, los guisantes y las alcachofas a cocer con poca agua (luego servirá para hacer la salsa), cuando esté la verdura casi cocida añadir el bacalao y acabar de cocer, cuando esté todo cocido pero sin deshacerse, cortar los huevos a cuartos y añadirlos a la olla,  una vez apartada la olla del fuego aliñar con un chorrito de aceite de oliva viregen por encima y una escamas de sal.

viernes, 28 de enero de 2011

CANAPE DE SALMON ESTILO PAPÁ

Este canapé es el que a mi padre le ha gustado siempre para tomar en Navidad, compre un salmón noruego  ahumado grande, ya envasado y en una tostada grande, hacerse su montaje, la verdad es que está muy bueno, pero yo como me gusta tanto probar y  cambiar, pues cada vez que nos toca ir en Navidad, pues voy y se lo cambio.
Así que este año que al final no pudimos ir a Murcia por circunstancias ajenas a nuestra voluntad (tema controladores), el pudo disfrutar de su canapé de salmón a su gusto.
Y yo este año por la morriña, no en los días navideños, pues hice otras cosas y no hubo canapés de salmón, pero si en fechas posteriores, decidí volver a los sabores tradicionales de casa y estos canapés de salmón son los que hice, un día que comimos con unos amigos.

CANAPE DE SALMON 

INGREDIENTES: (para 4 -6 canapés)
salmón marinado o ahumado
queso tipo crema
1 cebolla tierna
1 huevo duro
huevas de mújol negras o rojas (gamba, salmón, ...)
pan de molde o pan ya tostado

CANAPE DE SALMON

Lo primero que hay que hacer es cocer el huevo hasta que esté duro. Una vez frío hay que picarlo o rallarlo.
Pelar la cebolla y picarla muy menudita.
Si el pan no es ya tostado, hay que tostarlo.
Cuando ya están a punto todos los ingredientes, hay que empezar con el montaje del canapé.
Se empieza por untar el pan tostado con un poco de queso crema, encima ponerlas las lonchas de salmón ahumado o marinado, sobre el salmó espolvorear un poco de la cebolla picadita y del huevo picado.
Para terminar el canapé, poner una cucharada de las huevas que más nos gusten.

miércoles, 26 de enero de 2011

SALTEADO DE BULGUR, QUINOA, GARBANZOS Y TOFU

Esta receta empezó para aprovechar restillos de una preparación anterior, quería aprovechar 1/2 paquete de tofu que había comprado para hacer la receta de Adi, la receta venia en el paquete de tofu, pero claro, como siempre, a mi solo me sirvió como guía, pues al final, añadiendo, añadiendo, solo quedó el espíritu de la receta original, pues la fachada ha quedado cambiada, el bulgur y la quinoa son de mi cosecha. El mezclar los cereales con las legumbres es una buena práctica, ya que los aminoácidos de los cereales se complementan especialmente bien con los alimentos ricos en proteínas como las legumbres.

SALTEADO DE BULGUR, QUINOA, GARBANZOS Y TOFU

INGREDIENTES:
1 taza de bulgur y quinoa ya cocidos
1 taza de garbanzos ya cocidos
100 gr de tomate frito
1 cebolla mediana
150 gr de tofu o queso feta
hierbas provenzales
molinillo pimientas variadas
aceite y sal

SALTEADO DE BULGUR, QUINOA, GARBANZOS Y TOFU

Si no están cocidos el bulgur y la quinoa, cocerlo unos 20 minutos, yo ya los tenía cocidos.
Calentar una olla o sartén honda (podría ser un wok) con un poco de aceite. Poner la cebolla a pochar cuando el aceite esté caliente, con un poco de sal, no dejar que se dore, solo que se ablande, añadir el tomate frito, las especias (provenzales y pimientas) y los garbanzos, dar una vuelta a todo junto para que se mezclen los sabores, por último añadir el bulgur y la quinoa ya cocidos, dar unas vueltas más a todo junto, añadir el tofu o el queso feta, mezclar y listo para servir. Adornar con unas hojitas de perejil.

NOTA: Si no usáis la quinoa o el bulgur, también quedaría bien para reciclar pasta que no fuera muy grande, o arroz cocido.

martes, 25 de enero de 2011

TARTA DE MANZANA Y ALMENDRA

Esta receta es una mezcla de tarta y bizcocho ya que al llevar almendra molida en la base queda un poco distinta al resto de tartas de manzana que normalmente hago, lleva pocos ingredientes así que es una receta sencilla de hacer para una merienda improvisada, si es para niños se podría sustituir el licor por la misma cantidad de leche. Esta receta se la dedico a mis suegro que le gusta mucho el dulce y  que hoy cumple 83 años.

TARTA DE MANZANA Y ALMENDRA

INGREDIENTES:
3 huevos
200 gr de almendra molida
150 gr de azúcar o 75 gr de fructosa
1 chorrito de vino dulce (o leche si es para niños)
3 ó 4 manzanas (dependerá del tamaño de estas

TARTA DE MANZANA Y ALMENDRA

Separar las claras de las yemas y batir las claras a punto de nieve.
Aparte mezclar las yemas con el azúcar o fructosa y el jerez y batir hasta que queden cremosas.
Mezclar la crema de yemas y azúcar o fructosa con la almendra molida y añadir las claras a punto de nieve mezclando con cuidado de que no se bajen . Poner en un molde redondo engrasado y colocar por encima las manzanas a gajos y hornear a 180º hasta ver que está lista, unos 40 minutos.
Para que brille, un poco antes de sacarla del horno (cuando lleva 1/2 hora en el horno), pincelar con mermelada de melocotón (caserita la mía) que habremos calentado con un poco de agua para que quede más líquida, si tuviera tropezones grande de fruta, pasar por un colador.

TARTA DE MANZANA Y ALMENDRA


NOTA: Con esta receta quiero participar en el concurso organizado por: Las Recetas de Sara

lunes, 24 de enero de 2011

MAGDALENAS DE HARINA DE TRIGO INTEGRAL DE NUECES ESPECIADAS

Ya os he comentado que este año los "Reyes Majos" han venido por etapas, así que en Lleida me han traído un wok apto para cocina de inducción y vitrocerámicas (tiene el culo plano y grueso) y el libro Magdalenas de Xavier Barriga  con 9 moldes de silicona incluidos, así que como no había excusa, me puse manos a la obra ayer mismo, después de leerme el libro por la noche, para ver los principios básicos.
Ya había hecho una receta suya que había visto por la red. Para mi son las definitivas, pues las 2 recetas que he hecho con su método, han quedado genial de forma y sabor.

MAGDALENAS INTEGRALES DE TRIGO CON NUECES ESPECIADAS


INGREDIENTES:
125 gr de huevos (he puesto 3 pequeños)
175 gr de azúcar moreno
60 ml de leche semidesnatada
190 ml de aceite de oliva suave
210 gr de harina de trigo integral
7 gr de impulsor o levadura química
una pizca de sal
1 cucharadita de canela, una pizca de vainilla molda
50 gr de nueces troceadas

MAGDALENAS INTEGRALES DE TRIGO CON NUECES ESPECIADAS

Batir bien con el accesorio batidor del robot amasador los huevos y el azúcar.
Reducir la velocidad de batido e incorporar la leche. Añadir el aceite batiendo a la misma velocidad.
Mezclar aparte la harina, la sal, la canela, la vainilla y la levadura.
Agregar esta mezcla al batidor sin dejar de batir a velocidad lenta.
Cuando se haya obtenido una mezcla homogénea, poner la marcha rápida del robot y batir la masa durante 2-3 minutos, añadir las nueces troceadas y mezclar.
Tapar la masa con un paño y dejarla reposar en la nevera durante 1 hora como mínimo. Se puede dejar la masa reposando en la nevera incluso hasta el día siguiente.
Antes de llenar los moldes, remover enérgicamente la masa con un batidor manual.
Precalentar el horno a 250ºC. Llenar de masa una manga pastelera con boquilla lisa e ir rellenando los moldes 3/4 partes de su capacidad. También se pueden rellenar con una cuchara. Poner 1/2 nuez encima y espolvorear con un poco de azúcar antes de hornear.
Hornear a 210ºC durante 16-18 minutos. 

MAGDALENAS INTEGRALES DE TRIGO CON NUECES ESPECIADAS

NOTA: La receta original del libro llevaba ralladura de limón,  pero como en casa de mi suegra que es donde las hice no tenía un rallador fino, lo sustituí por la canela y la  vainilla y ya de paso le añadí las nueces.

Como consejo en el libro decía que se podía espolvorear con un poco de salvado fino de trigo antes de meterlas en el horno, que aportará  una mayor cantidad de fibra 



Con esta receta quiero participar en el concurso de La Cocina de Sara que va sobre postres ,

domingo, 23 de enero de 2011

BOCADITO DE MORCILLA EN PASTA BRICK

Vais a quedar de morcilla saturados, pero es que en mi afán de ver todas las posibilidades de la morcilla, el fin de semana pasado, me dediqué a investigar todos las posibilidades que se me iban ocurriendo, ya meditadas, como esta, por la previsión de comprar este tipo de pasta, o sobre la marcha, como la que os puse ayer.
En una de las sesiones del curso de tapas de Navidad, la dedicamos a las tapas realizadas con masas finas como la Brick, yo ya la había utilizado en alguna otra ocasión, pues es la que más fácil puedo conseguir en el supermercado, así que haciendo un re-mix de las recetas practicadas en el curso, he hecho esta versión:
La idea de la pasta brick que utilizamos para hacer los  sobrecitos de sobrasada y queso y la idea básica del relleno de las trufas de morcilla y manzana.

BOCADITO DE MORCILLA EN PASTA BRICK

INGREDIENTES:
láminas de pasta brick
morcilla en rodajas o desmigada
1 manzana
1 puerro
aceite, sal y pimienta
1 huevo batido

BOCADITO DE MORCILLA EN PASTA BRICK

Limpiar el puerro y partirlo muy menudito, pocharlo en un sartén a fuego medio, con un poco de aceite.
Pelar la manzana y cortarla en daditos pequeños. Añadirla a la sartén donde hemos pochado el puerro. Con que se dore un poco es suficiente, dos o tres minutos. Salpimentar.
Precalentar el horno a 200ºC.
Cortar cada lámina de pasta brick en 4 u 8 partes, depende de lo grande que sea la rodaja de morcilla, poner un poco del sofrito de puerro y manzana  y encima la rodaja de morcilla, en cada triangulo, pintar alrededor  con el huevo batido y enrollar bien, metiendo los extremos laterales del triangulo, al enrollar, para que no se salga el relleno. Untar huevo por encima, se podría espolvorear sésamo, o almendra picada, o semillas de amapola, por encima, yo esta vez no le he puesto nada.
Poner en el horno precalentado, y bajar el horno a180ºC, durante unos 8 minutos, o hasta que estén dorados los rollitos.


BOCADITO DE MORCILLA EN PASTA BRICK

NOTA: No es que este sea el momento para poner aperitivos, pues ahora parece que estamos intentando, ponernos todos a "plan", pero es que es lo que hemos comido en el fin de semana, que parece que te das un poco de vidilla, y así no se traspapela la receta.

sábado, 22 de enero de 2011

MONTADITOS DE MORCILLA

Con las morcillas que me traje de Las Palmas, he estado probando diferentes texturas, y en  el fin de semana pasado se centraron todos mis experimentos, estos montaditos, son muy fáciles de hacer y si se quiere se pueden hacer con antelación y luego calentarlos en el último momento, ya que como más buenos están son un punto calientes para que se perciban todos los aromas.

MONTADITOS DE MORCILLA

INGREDIENTES:
1 morcilla
tomatitos cherry grandecitos, o canarios pequeñitos
queso de cabra (o el que nos guste)
Aceite de oliva, sal y pimienta.

MONTADITOS DE MORCILLA

Cortar la morcilla en rodajas de 1/2 centímetro más o menos, y reservar.
Partir los tomatitos por la mitad, y reservar.
Partir el queso en trozos del tamaño de tomatito, y reservar.
Poner 2 sartenes a calentar con un  poco de aceite de oliva, en cada una.
Poner en una las rodajas de morcilla, a fuego bajo para que se hagan por un lado.
En la otra sartén, poner los tomatitos a hacerse a fuego medio, por la parte de la piel, cuando los tomatitos empiecen a ablandarse, darles la vuelta, para que se hagan por el otro lado, y aprovechar para quitarles la piel, salpimentar, cuando estén hechos, empezar con el montaje.
Dar la vuelta a las rodajas de morcilla, poner en cima un trocito de queso sobre cada rodaja de morcilla y rematar con el trozo de tomate asado.
Y ya están listos para servir, si se quieren reservar, poner en la fuente que se vayan a servir, y en el último momento darle un golpe de microondas para calentarlos, o mantenerlos en el horno normal a 120ºC, tapados con papel de aluminio, hasta el momento de servir.

NOTA: Yo los hice sobre la marcha, y no quedaron nada mal,  la idea de mantenerlos calientes, nos la dieron en el curso de noviembre de aula de Cuina.

viernes, 21 de enero de 2011

SARTEN DE QUINOA Y BULGUR CON VERDURAS Y TOMATES SECOS

Vamos con una receta bien sana de Inma de Pan y Varios , para compensar que seguro que en el fin de semana nos pasamos, yo he cambiado un poco las verduras, para adecuarlas a mi gusto.


SARTEN DE QUINOA Y BULGUR CON VERDURAS Y TOMATES SECOS

INGREDIENTES:
250 gr. de mezcla de quinoa y bulgur cocidos
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 puerro
1 manojo de ajos tiernos
150 gr de calabaza
1 calabacín mediano
6 tomates secos en aceite
1/2 bloque de queso Feta (podéis sustituirlo por la misma cantidad de Tofu)
unas vueltas de molinillo de pimientas variadas
unas ramitas de perejil o perifollo para adornar 


SARTEN DE QUINOA Y BULGUR CON VERDURAS Y TOMATES SECOS
Cocer quinoa y bulgur en agua salada o con un trozo de alga kombu (12-15 minutos). Escurrir y reservar.
Cortar toda la verdura (excepto los tomates) en trocitos del mismo tamaño y saltearla en una sartén grande con aceite hasta que quede crujiente y comience a dorarse. Añadir los tomates cortados a dados y saltearlo todo un par de minutos más.

SARTEN DE QUINOA Y BULGUR CON VERDURAS Y TOMATES SECOS

Añadir la quinoa y bulgur a la sartén junto con las pimientas, rectificar de sal si hiciera falta, mezclar bien hasta que se caliente todo uniformemente.
Retirar del fuego la sartén y añadirle el queso o tofu, cortado en cubos, mezclar el conjunto. Rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y servir bien caliente con el perejil o perifollo por encima para adornar.

SARTEN DE QUINOA Y BULGUR CON VERDURAS Y TOMATES SECOS

jueves, 20 de enero de 2011

CREMA DE CALABAZA CON VIEIRAS, AL AROMA DE TAMARINDO

Antes de que se acabe el plazo, quería presentar mi propuesta de crema para el HEMC #50 de este mes organizado por Nikë de Cocina con ängel ella es la anfitriona, y ha propuesto como tema las sopas.
Como había comprado calabaza para otra receta y no la iba a utilizar toda, he pensado que hacer en crema, podría ser una buena idea, barajando sabores, he pensado en utilizar el tamarindo, que por impulso había comprado estas Navidades sin ningún propósito concreto, pero aprovechando que para las fiestas, los supermercados suelen traer productos exóticos, que en otras fechas no traen porque no tienen tanta salida, lo compré, y pensé que ya se me ocurriría algo. Y el momento al tamarindo le ha llegado en forma de crema de calabaza, la idea la he sacado de Su de Webos fritos, aunque yo la modificado un poco (o bastante, según se mire), a mi gusto. La he hecho con la Thermomix, ya que igualmente la tenia que usar para triturar después la crema, pero evidentemente se puede hacer en la olla normal,

CREMA DE CALABAZA CON VIEIRAS, AL AROMA DE TAMARINDO

INGREDIENTES: (para 4 personas)
400 gr de calabaza
1 puerro
1/2 cebolla
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
2 vasos grandes de agua
Sal
1 cucharada de Bovril
1 tamarindo
1 yogur natural
vieiras congeladas

CREMA DE CALABAZA CON VIEIRAS, AL AROMA DE TAMARINDO

Pelar los tamarindos y poner la pulpa a remojo en agua durante unas horas. A continuación, secar, y sacar toda la pulpa eliminando las semillas. Reservar.
Pelar y limpiar la calabaza, la cebolla y el puerro, reservando la parte verde interna del puerro y partiendola en juliana.
Verter en el vaso el aceite, la cebolla y el puerro cortados en rodajas,  programar 5 minutos, 100ºC, velocidad 5.
Parar la maquina, agregar la calabaza troceada, y programar 20 minutos, 100ºC, velocidad 5. Cuando termine el tiempo, si no ha quedado todo bien triturado, programar 20 segundos en velocidad 6.
Agregar la pulpa de tamarindo y programar 5 minutos mas a 90ºC, velocidad 5.
Advertencia: Si se ve que hierve mucho, bajar la temperatura a 85ºC.
Incorporar el yogur, programar 20 segundos en velocidad 6, rectificar la sazón si fuera necesario

Cuando falten unos 5 minutos para acabar, poner una sartén con un poco de aceite, cuando esté caliente, saltear la parte verde de los puerros que teníamos reservada y apartar para la presentación, en esa misma sartén hacer a la plancha las vieiras un par de minutos por cada cara, salpimentadas y reservar.

Para el montaje del plato servir la crema de calabaza, poner las vieiras en el centro y por encima un poco del puerro verde salteado, regar con un chorrito de aceite de oliva virgen o con el aceite de sofreír las vieiras si nos ha quedado en la sartén.

hemc 50 - sopas

miércoles, 19 de enero de 2011

BOLITAS DE QUESO, FRUTOS SECOS Y SÉSAMO BICOLOR

En el cursillo que hice en Noviembre sobre aperitivos en Aula de Cuina, hicimos una bolitas de queso de cabra parecidas a estas, así que reinterpretando lo aprendido, he hecho mi receta.

BOLITAS DE QUESO DE CABRA, FRUTOS SECOS Y SESAMO BICOLOR

INGREDIENTES:
1 rodaja gruesa de queso de cabra
1/2 tarrina de queso crema
1 cucharada sopera de nueces picadas
1 cucharada sopera de piñones
1 cucharada sopera de avellanas picadas
sésamo tostado para rebozar
sésamo negro para rebozar
1 pizca de pimienta

BOLITAS DE QUESO DE CABRA, FRUTOS SECOS Y SESAMO BICOLOR

Desmenuzar la rodaja de queso de cabra, quitando la capa de corteza exterior del queso y mezclar junto con el queso crema.
Añadir los frutos secos picados (nueces, avellanas, piñones, ..., o los que nos gusten más) y una pizca (al gusto) de pimienta, y mezclar de nuevo todos los ingredientes.Dejar reposar un rato la mezcla en la nevera para que tome cuerpo.
A continuación preparar 2 cuencos con el sésamo tostado y el sésamo negro.
Sacar la mezcla de queso y frutos secos de la nevera.
Hacer bolitas cogiendo una porción con una cuchara de postre, y con la manos húmedas, darle forma de bolita y pasar al sésamo, para rebozarlas bien, sacar del sésamo y acabar de dar la forma, ir depositando cada bolita ya formada a la fuente de servir.
Hacer el resto de la masa de queso y frutos secos con el mismo procedimiento, alternando los dos tipos de sésamo, así hasta acabar con toda la masa.

martes, 18 de enero de 2011

COCA DE SETAS Y FOIE

Esta receta es parecida a otra que hice hace un tiempo, que como nos gustó tanto, he repetido  esta vez, con algunas modificaciones, para hacerla con harina Harimsa para pizzas, para el concurso organizado Harimsa y  Gastronomía&Cia. Animaos a probarla, pues la mezcla de sabores queda genial.


COCA DE SETAS Y FOIE

INGREDIENTES:
160 gr de harina Santa Rita para masa de Pizza
40 gr de salvado de avena molida fina
3 cucharadas de aceite
120 gr de cerveza tostada
1 cucharadita de sal

Para el relleno:
200 gr de setas variadas (congeladas o confitadas en aceite)
1 puerro
1 manojo ajos tiernos 
1 cebolla
grasa de confit de pato 
50 gr de micuit de foie


COCA DE SETAS Y FOIE

Mezclar la harina con la cerveza a temperatura ambiente, añadir el aceite de oliva, y la cucharadita de sal, amasar hasta conseguir una masa homogénea y que no se pegue en las manos.

Poner a calentar una cucharada sopera de grasa de confit de pato. Pochar la cebolla, bien picadita, cuando esté transparente añadir los ajos tiernos, pelados y troceados, y el puerro limpio y cortado a rodajitas, pochar sin que coja color. Descongelar las setas y saltearlas con un poco de aceite o grasa de confit, o escurrirlas del aceite si son confitadas en aceite.

Poner la masa, sobre una superficie ligeramente engrasada, o usar una lamina de silicona , hacer una lámina fina, extendiendo con el rodillo, poner en una sola superficie o cortar en porciones, colocar los ingredientes con los que vamos a decorar la pizza, el pochado de cebolla, puerro y ajos tiernos, y las setas por encima, y la dejamos reposar unos minutos.
Introducir la coca en el horno previamente calentado, unos 20 minutos, colocar los trozos de foie  y terminar gratinando los últimos minutos, sin dejar qu se derrita, solo un punto de calor. Y ya está lista para servir.

lunes, 17 de enero de 2011

BOCADITOS DE MORCILLA Y MANZANA

En el cursillo de noviembre sobre aperitivos, que hice en Aula de Cuina, hicimos la combinación de manzana y morcilla y me encantó el contraste, así que reversionando la receta que me enseñaron, he hecho estos bocaditos de morcilla y manzana.

BOCADITOS DE MANZANA Y MORCILLA


INGREDIENTES:
1 morcilla
2 manzanas golden
mantequilla o margarina
aceite de oliva
cacao amargo
reducción de balsámico

BOCADITOS DE MANZANA Y MORCILLA

Cortar la morcilla en rodajas de 1/2 centímetro, (la que yo he utilizado era de Teror en Las Palmas)
En una sartén poner el aceite que cubra ligeramente el fondo de la sartén, y haz las rodajas de morcilla a fuego medio por las 2 caras.
Quitar el corazón a las manzanas, pela una de ellas y deja en la otra la piel, y cortar en rodajas de 1/2 centímetro.
Poner otra sartén a calentar con un poco de mantequilla o margarina, cuando esté caliente, poner las rodajas de manzana a fuego medio, salpimentar y hacer por los 2 lados, dejando un poco al dente.

Para el montaje del plato:
Poner las rodajas de manzana con piel como base, poner encima las rodajas de morcilla, espolvorear ligeramente con un poco de cacao amargo, tapar con la rodaja de morcilla que va sin piel. Adornar con un poco de reducción de balsámico (el que yo he utilizado era al aroma de naranja).





NOTA: Con esta receta quiero participar en el concurso organizado por Sonia de L'exquisit para celebrar su primer cumple-blog. Animaos a a participar, el concurso está abierto hasta el 23 de Enero.

domingo, 16 de enero de 2011

COLINETA DE AVELLANAS

Me encantan los frutos secos, así que cuando he visto esta receta no me he resistido, nada, nada, a probarla, nos ha encantado su sabor y textura, me he decidido a utilizar el molde de "Angel Food", primero por variar del típico molde redondo, y segundo para estrenar mi molde pequeño, de los "Reyes Majos" retrasados, que este año han venido por etapas.

COLINETA DE AVELLANAS

INGREDIENTES:
6 huevos
200 gr. de azúcar o 100 gr de fructosa
250 gr. de avellanas tostadas
10 gr. de harina

COLINETA DE AVELLANAS

Montar las claras a punto de nieve, con una pizca de sal y unas gotas de limón.
Con la thermomix: 3 minutos a velocidad 3 1/2. Reservar en un cuenco grande.

Mezclar con la batidora las yemas y el azúcar, hasta que adquieran un color blanquecino. Reservar.
Con la thermomix: Sin lavar el vaso poner las yemas y el azúcar y batir 3 minutos a velocidad 3, hasta que adquieran un color blanquecino. Reservar.

Triturar las avellanas con el molinillo de café. Añadir la harina.
Con la thermomix: 1 minuto, velocidad 10. Añadir la harina.
Añadir la mezcla de yemas de huevo y  azúcar reservado a la mezcla de avellanas y harina,  y mezclar bien.
Con la thermomix: programar 2 minutos, velocidad 4.
Añadir esta mezcla a las claras de huevo a punto de nieve, removiendo poco a poco y con movimientos envolventes para que no se bajen las claras. Comprobar que queda todo bien mezclado.
Volcar la mezcla en un molde desmontable. El mío era de 18 cm de corona.
Hornear a 150ºC durante 45-50 minutos aproximadamente., o a 180ºC una 1/2 hora, si tenemos más prisa. Comprobar con un palillo o brocheta que sale seco.

viernes, 14 de enero de 2011

MAGDALENAS Y MINI-CAKE DE ZANAHORIAS Y NUECES

Esta receta la he visto en el programa de Eva Arguiñano, y como en su momento ya hice una tarta de zanahoria a mi manera, he querido probar esta otra a ver que tal quedaba, pero en formato pequeño, con lo cual el tiempo de cocción es algo menor, con estas cantidades me han salido 12 magdalenas y la masa que me ha quedado la he puesto en un molde de silicona de minicake, que es el que nos hemos merendado.

MAGDALENAS DE ZANAHORIAS Y NUECES

INGREDIENTES:
200 gr de zanahorias
2 huevos
1 yogur
50 gr de mantequilla o margarina
125 gr. de miel
125 gr de harina integral
125 gr. de nueces troceadas
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de levadura
Un pellizco de sal

MAGDALENAS ZANAHORIAS Y NUECES

 Cocer las zanahorias hasta que esté, tiernas.

Precalentar el horno a 180ºC. A continuación se mezcla en un bol la harina tamizada con las nueces picadas, la canela, la levadura, la sal y las nueces.

Se bate la mantequilla o margarina, se le añade la miel , se añaden los huevos, el yogur, se trituran las zanahorias y se añaden a la mezcla anterior, se bate todo hasta que queden integrados todos los ingredientes.

A continuación se añade la mezcla de la harina, las nueces, la levadura y la sal y se mezcla hasta para obtener una masa uniforme y sin grumos.

Se engrasa el molde con mantequilla, margarina o aceite, si no es de silicona, en el caso de las magdalenas no hace falta, ya que al poner los papelillos, no hace falta engrasar.

Se introduce la masa, en el/los moldes seleccionados y hornear durante unos 35 min, para las magdalenas, o formato pequeño de cake, tener unos 20-25 minutos.

Se deja enfriar y se puede cubrir con azúcar glas.

MINI-CAKE DE ZANAHORIAS Y NUECES
NOTA: Cuando vamos a comer estas magdalenas que son un poco húmedas, como mejor quedan es calentándolas unos 10 segundos en el microondas o poniéndolas sobre el tostador en marcha un poco para que cojan algo de calor y los aromas se potencien

jueves, 13 de enero de 2011

VERMICELLIS SAFARI CON HUEVAS DE MUJOL

En Murcia las huevas de mujol, son una tapa típica; se suelen comer con almendras fritas para acompañar la cervecita, la última vez que estuve en Murcia, me traje un trozo, a mis hijos no es una de las tapas que mas le llamen la atención, así que prueban un trozo y ya tienen bastante. Como está buena es cuando esta tierna, cuando no está demasiado seca, así que para no dar lugar a que pasara, se me ha ocurrido añadirla a unos de los platos comodines de casa, que son los fideos chinos vermicelli.

HUEVAS DE MUJOL CON ALMENDRAS FRITAS

Los vermicelli o fideos chinos, es una pasta que ofrece más textura que sabor, por lo que es un ingrediente muy versátil en la cocina, son tan finos que son de muy rápida cocción, basta con dejarlos reposar en agua o caldo hirviendo unos cinco minutos para que estén cocidos, y para terminar la receta, se saltean los ingredientes con los que se quieran acompañar (carne, pescado, marisco, verduras, setas…) y se mezcla. En el caso de querer servir una sopa de vermicelli, es tan sencillo como preparar el caldo con los ingredientes escogidos y poco antes de servir, incorporar la pasta. Yo los que suelo utilizar son los de soja, pues me da la sensación que aguantan mejor sin romperse.


Otro de mis ingredientes preferidos son las especias, si queréis podéis echar un vistazo a mi especiero, pero las que sobre todo utilizo últimamente son la mezcla de especias de sensaciones de Carmencita, sobre todo las que utilizo son las de Zanzibar y las de Madrás, pues llevan algún ingrediente que no es fácil de encontrar y el punto que le da a las comidas es genial.

Las sensaciones de Zanzibar las recomiendan para pescado y llevan: Sal marina, pimienta negra, pimiento rojo deshidratado, comino, perejil, clavo, ajo, macis, canela, tomate deshidratado y mostaza.
Las sensaciones de Madrás las recomiendan para verduras y llevan: Cilantro, sal marina, comino, pimiento rojo deshidratado, pimienta negra, clavo, canela, jengibre, ajo, cúrcuma y macis.

Bueno, ahora que están presentados los ingredientes principales vamos al lío, el  resto de ingredientes son verduras al gusto, yo esta vez aproveché para hacer safari en la nevera.

VERMICELLIS CON HUEVAS DE MUJOL

INGREDIENTES:
200 gr de vermicelli
col china (o la que tengáis)
brotes de soja
brotes de bambú
1 puerro
3-4 ajos tiernos
setas en aceite variadas
molinillo sensaciones de Madrás
caldo de verduras
aceite y sal

Poner un poco de aceite en un wok o sartén un poco honda, trocear la col china, el puerro y los ajos tiernos en juliana gruesa, y cuando el wok o sartén esté bien caliente añadir las verduras troceadas, saltear a fuego vivo y sin para de mover para que no se peguen o quemen, saltear de 5 a 10 minutos, depende de como nos gusten de crujientes o hechas las verduras.
Mientras tanto poner a calentar el caldo, de verdura o pollo y cuando esté hirviendo, añadir los fideos, remover bien para que se humedezcan por igual, tapar y apartar del fuego, dejar reposar tapados, unos 5 minutos, mientras acabamos de saltear las verduras.
Añadir al wok o sartén, los brotes de soja, de bambú y las setas confitadas, añadir unas vueltas de molinillo de sensaciones de Madrás ( o las especias que nos gusten) , dar una vuelta todo junto para que se mezclen los sabores y rectificar de sal y pimienta si hiciera falta.
Añadir los fideos que ya estarán hidratados, añadir la mitad de las huevas de mujol troceadas a cuadraditos, volver a mezclar, y listo para servir.
A la hora de servir en el plato, poner por encima el resto de huevas de mujol troceadas repartidas entre todos los platos.


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