martes, 24 de diciembre de 2019

CORDIALES DE COCO (sin azúcar)




INGREDIENTES:
500 gr. de coco rallado
3-4 huevos
250 gr. de cabello de ángel sin azúcar
Ralladura de un limón

Mezclar el coco rallado con el azúcar y después añadir los huevos uno a uno, dependerá de la humedad del coco y del tamaño de los huevos, hasta que quede todo bien amalgamado, añadir el cabello de ángel, debe quedar una masa compacta, pero muy manejable, dejar reposar una media hora.

Coger pequeñas porciones de masa  no muy grandes y darles forma cónica. Ir poniendo los cordiales sobre una bandeja con papel de horno

Hornear a 180ºC unos 20-25 minutos. Servir una vez fríos.

domingo, 22 de diciembre de 2019

ROCAS DE CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS

Si queréis hacer estas rocas de chocolate en casa es la receta  más fácil del mundo mundial,  y la que con menor esfuerzo obtienes mejor resultado.

Esta no es la primera vez que las hago, pero hacía mucho tiempo y además no las tenía publicadas en el blog, pero son tan sencillas y quedan tan deliciosas y lo que más me gusta: con apenas trabajo, que no me ha costado nada repetirlas.



INGREDIENTES:
150 gr. chocolate negro 70% sin azúcar
150 gr. chocolate con leche sin azúcar
150 gr. chocolate blanco sin azúcar
100 gr. de almendras tostadas
50 gr. de anacardos tostados
50 gr. de avellanas tostadas
50 gr. de pistachos tostados
50 gr. de nueces (no tostar)




Si los frutos secos no los has comprado tostados y/o picados, lo primero será tostarlos en el horno: Extender las almendras, los anacardos, los pistachos y las avellanas sobre un papel de hornear pero separados entre si y dorarlos en el horno a 160ºC durante 10 minutos (comprobar que estén dorados pero que no se quemen).

Picar por separado los frutos secos, lo mejor es hacerlo a cuchillo y no con el robot porque así se evitará que queden demasiado molidos, ya que queda más rico encontrarse trozos.

Ahora hay que derretir los chocolates, yo he empezado con el blanco para optimizar recursos, y así solo he manchado un recipiente.

Derretir el chocolate blanco en el microondas en fracciones de 30 segundos, mezclar cada vez hasta que esté completamente derretido, también se puede derretir a baño maría. Hay que tener mucho cuidado con el chocolate blanco ya que es muy delicado y se quema enseguida.
Añadir los pistachos y las nueces picadas, mezclar y sobre un tapete de silicona o papel vegetal, forma montoncitos con ayuda de dos cucharitas.
Dejar cuajar,  en un lugar fresco o en la nevera, en invierno no hará falta ponerlo en la nevera.

Derretir el chocolate con leche en el microondas en fracciones de 30 segundos, removiendo cada vez hasta que esté completamente derretido, también se puede derretir al baño maría.
Añadir la mitad de las almendras y las avellanas tostadas y picadas, mezclar y sobre un tapete de silicona o papel vegetal, forma montoncitos con ayuda de dos cucharitas.
Dejar cuajar,  en un lugar fresco o en la nevera, en invierno no hará falta ponerlo en la nevera.

Derretir el chocolate negro en el microondas en fracciones de 30 segundos. removiendo cada vez hasta que esté completamente derretido, también se puede derretir al baño maría.
Añadir los anacardos y las almendras picadas y tostadas, mezclar y sobre un tapete de silicona o papel vegetal, forma montoncitos con ayuda de dos cucharitas.
Dejar cuajar,  en un lugar fresco o en la nevera, en invierno no hará falta ponerlo en la nevera.

Una vez ha solidificado el chocolate, servir en una fuente apropiada o envolver para regalo.

NOTAS:
Si los frutos secos están ya tostados y picados, te ahorraras trabajo.
Para que los frutos secos mantengan su punto óptimo de frescura si se tarda en utilizarlos, lo mejor es guardarlos en la nevera o congelador para que estén perfectos.
Hay que tener mucho cuidado al derretir el chocolate en el microondas, o se corre el riesgo de que se queme, es mejor hacerlo en tandas de 30 segundos para controlar mejor el proceso.
El chocolate menos delicado es el negro y con el que hay que extremar precauciones es el chocolate blanco, para no pasarnos de calor.

sábado, 21 de diciembre de 2019

MUFFINS SALADOS

Hacia tiempo que no hacia muffins salados. Y mi marido el viernes iba a celebrar con sus compañeros de trabajo la navidad y cada uno tenía que llevar algo para picar. Al principio pensaba llevar unos bombones, pero como todos estaban diciendo de llevar cosas dulces, pues pensamos en algo salado y algo diferente. Y han salido estos mufiins.



INGREDIENTES:
4 huevos
150 ml de nata
100 gr. de mozzarella rallada
100 gr. de tomate picado
100 gr. de cebolla picada
4 rodajitas de chorizo picado
50 gr. de bacon
4 cucharadas soperas de harina de avena (o la que uses)
1 cucharadita de postre de levadura química (tipo Royal)
sal y molinillo de pimientas variadas
50 ml de aceite de oliva
cebollino o perejil

Precalentar el horno a 180ºC. Colocar los moldes de papel en un molde múltiple para muffins o magdalenas o engrasar los moldes.
Lavar y secar el cebollino o perejil y picarlo fino. Reservar.
Mezclar la harina con la levadura,bicarbonato, la sal y la pimienta. 
Añadir la mozarella, el tomate y el cebollino o perejil. 
Batir los huevos y añadirle el aceite y la nata. Mezclar bien. Añadir la harina y remover un poco, hasta que los ingredientes secos se hayan humedecido, sin remover demasiado.
Añadir el chorizo y el bacon. Mezclar.
Distribuir la masa en los moldes llenándolos 3/4 más o menos.
Hornear los muffins en el nivel medio del horno unos 25 minutos. 
Retirarlos del horno y dejarlos reposar 5 minutos antes de desmoldarlos, dejar que se entibien.


viernes, 13 de diciembre de 2019

CREMA RÁPIDA DE CALABAZA AL CURRY

Tenía un trozo de calabaza rondando por la nevera toda la semana y para que no acabara estropeándose me he decidido a hacer una crema rápida con ella y le he dado un toque de sabor con el curry.



INGREDIENTES:
500 gr de calabaza en trozos
1 cebolla o cebolleta
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
1 vaso de agua o caldo de verduras o de pollo
1 cucharadita de curry en polvo
sal y molinillo de pimientas variadas
cebollino y chalotas liofilizadas


Poner la cebolla, el ajo y la calabaza en un plato partida en 3-4 trozos tapada con tapa o papel film y cocinar durante 15 minutos a máxima potencia en el microondas, pasado este tiempo comprobar si ya está asada, si aún no estuviera poner 3 o 4 minutos más a máxima potencia, depende de cada horno y de la calabaza, ya que hay algunas que son más duras que otras.

Si se tiene microondas con grill se podría asar la calabaza con la función combinada de micro+grill y en 20 minutos estará hecha.

Sacar la bandeja del horno, e ir colocando la calabaza y la cebolla en el vaso de la batidora. Añadir el agua o el caldo, hasta obtener la textura deseada, salpimentar al gusto.

Servir en los platos y poner por encima el aceite y una cucharada de cebollino y chalotas liofilizadas

jueves, 12 de diciembre de 2019

¡LLEGÓ MI AIG 2019!

Ya ha llegado mi AIG de 2019!!!!!



El paquete llegó mientras estábamos fuera, y mi vecina amablemente me ha recogido el paquete.
 Así que hasta que no me vio días después no me ha dado el paquete.

Este año mi AIG ha sido Itzel de Zarawitta, un blog que no conocía y que me ha entretenido mucho cuando lo he estado ojeando.



Todos los regalitos que me ha enviado venían muy bien envueltos y dentro de una bolsa muy bonita, me han encantado, se nota que se ha molestado en mirar mi blog.



También me ha mandado una tarjeta navideña musical, a juego con los regalitos, que estaba muy chula, y en la que me explicaba todos los regalitos y que debido a que estaba circunstancialmente en España, los regalitos no han sido los que ella esperaba enviarme, porque no le llegaban a tiempo desde México.



Había unas servilletas de papel navideñas muy graciosas a juego con la tarjeta navideña.


Una agenda gourmet, que no conocía y que me ha parecido muy interesante.



Una mermelada hecha por una gran amiga, que aún no he abierto, espero abrirla en Navidad cuando venga mi familia a pasar unos días, cuando la abra será una sorpresa su sabor, porque no venía etiquetada.


Una chocolatina de Simon Coll, un chocolate que me encanta.



Una botellita de aceite muy cuqui y que espero que esté tan bueno como la pinta que tiene la botella.

En fin, que me han parecido unos regalos fenomenales y todos me han gustado mucho.

Gracias Itzel por tus regalitos y a Alicia por tomarse el trabajo de organizarlo.

COLIFLOR GRATINADA

La semana pasada mi hija vino a comer y normalmente me trae algo para que lo cocine y comamos juntos, esta vez los niños no tenían cole y también vinieron a comer, ellos comieron la coliflor solo al vapor, les encantan comer los ramilletes sin nada, les ofrecí aceite, mayonesa o ketchup, pero para los mayores me ha parecido mejor experimentar un poco.



INGREDIENTES:
1 Coliflor
4 lonchas de beicon
200 ml de nata
1 cebolla
ajo y cebolla en polvo
50 gr. de queso parmesano
50 gr. de mantequilla
Sal y Pimienta


Empezar por lavar y partir la coliflor en flores. Cocerla al vapor unos 5 minutos, hasta que estén algo blandas.

Cortar las lonchas de beicon en tiras y dorarlas en una sartén. Reservar.

A continuación, cortar finamente las chalotas y dorarlas en la misma sartén con mantequilla, hasta que estén blanditas.

Añadir la nata y el ajo y la cebolla  en polvo y dejar cocinar unos 5 minutos aproximadamente. 

Salpimentar al gusto y añadir un poco de parmesano rallado.

Colocar la coliflor en una fuente de horno, salpimentar y  poner por encima los trocitos de bacon reservado, cubrir todo con la mezcla.

Espolvorear por encima con parmesano rallado y gratinar al horno.

Servir caliente.

miércoles, 11 de diciembre de 2019

CARROT CAKE MUFFINS

Otra receta de ChefBosquet que nos ha encantado, estas recetas me vienen genial para darles a los niñ@s y los no tan niñ@s para merendar (o la hora del café), que esta receta a gustado a tod@s.




INGREDIENTES:
300 gr. de Zanahoria picada/rallada
100 gr. de Dátiles hidratados 10’ en agua caliente 
4 Huevos
100 gr. de Anacardos picados
25 gr. de Manteca de anacardos
10 gr. de Levadura química 
20 gr. de Almidón* o harina de coco.
5 gr. de Jengibre fresco o en polvo

Precalentar el horno a 180ºC.
Triturar todos los ingredientes juntos y pasar a los moldes.
 Hornear 20 minutos a 180ºC, comprobar si están cocidos antes de sacar del horno.
Servir con un poco de pistachos espolvoreados y chocolate fundido (opcional). Yo le he puesto trocitos de chocolate negro y blanco en trocitos por encima antes de hornear.

NOTAS:
Almidón: de yuca, de patata o maicena.
La zanahoria no se puede cambiar.
Si no tienes dátiles o no te gustan, puedes usar higos secos.

sábado, 7 de diciembre de 2019

PRESA DE CERDO DUROC RELLENA DE CEBOLLA, ARANDANOS Y FOIE

La pieza de presa rellena la he comprado en Aldi viene ya preparada, lista para cocinar, la he querido probar para ver que tal quedaría para prepararla en Navidad; pero mirando los ingredientes, se deduce fácilmente como está preparada.
Así que pongo la receta desde el principio de la preparación por si alguien se anima a hacer el relleno.





INGREDIENTES:
360 gr. de presa de cerdo Duroc
240 gr. de carne picada de cerdo (ibérico+blanco)
50 gr. de cebolla frita
50 gr. de puerro
1 puñado de arándanos
1 puñado de piñones
1 rodajita de foie
cebolla en polvo
aceite de oliva
sal y pimienta


Para preparar el relleno, empezar por picar la cebolla y el puerro y sofreír con un poco de aceite, sal y pimienta.

Poner la carne picada en un cuenco y añadir el sofrito de cebolla y puerro, los arándanos picados, los piñones y el foie desmenuzado, añadir la cebolla en polvo, sal y pimienta.

Extender la pieza de carne y poner el relleno sobre ella, enrollar dando forma de rulo, se puede atar con cuerda o ponerle una malla para facilitar su manipulado.

Precalentar el horno a 200ºC. Cuando el horno esté caliente, poner la pieza rellena en el horno, bajar la temperatura a 180ºC y cocinar durante 40 minutos, añadir la guarnición elegida, en mi caso he puesto cebolla laminada y champiñones,  bajar la temperatura a 160ºC y hornear durane 30 minutos más.

Durante este tiempo bañarlo con caldo o agua para conseguir un fondo de salsa y una tierna cocción de la pieza de carne.






viernes, 6 de diciembre de 2019

MUFFINS DE BONIATO ASADO

Por Instagram, vi esta receta de Juan Llorca, que me ha llamado mucho la atención por la sencillez, rapidez y que no llevaba ni azúcar ni edulcorante, así que para la merienda de los niños me han parecido perfectas.
Fue hacerlos y salimos de viaje, así que no me dio tiempo a publicarla, y hoy revisando recetas ha a parecido esta



INGREDIENTES:
200 gr. de boniato asado
2 huevos
125 gr. de harina de almendra (se pueden hacer con cualquier otra harina)
40 gr. de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal (en menores de 1 año sin sal)
1 cucharada de canela
1 cucharada de bicarbonato
Pipas calabaza picadas (optativo)

Asar los boniatos en el horno o en el microondas hasta que estén blandos.
Chafar los boniatos con un tenedor hasta tener una crema, añadir los huevos, el aceite y mezclar bien.
Precalentar el horno a 180ºC.
Mientras tanto añadir la harina, el bicarbonato y la canela al mezcla anterior y seguir mezclando hasta que quede una especie de puré.
Rellenar los moldes con la ayuda de una cuchara casi hasta arriba, y hornearlos unos 15 minutos a 180ºC.
Pinchar con un palillo y si sale limpio ya están listos!

viernes, 22 de noviembre de 2019

POLLO CON SETAS

Esta semana compré unos muslos de pollo de corral ecológico y unas setas shitake, que estaban de oferta, y con ingredientes básicos, ha salido esta receta, el toque diferente se lo he dado con la nuez moscada y el vermuth.



INGREDIENTES:
8 de  muslos de pollo
400 gr. de setas (yo he puesto solo shitake) variadas o 1 bolsa de setas variadas congeladas
4 cebollas pequeñas cortadas muy pequeña
1 puerro finamente cortado
1 calabacín picado o rallado
3 Ajos picados
1/2 Vaso de vermuth blanco o de vino
1/2 vaso de agua o caldo de verduras o de pollo
1 hoja de laurel
nuez moscada
Sal y pimienta

Salpimentar el pollo. Dorar el pollo en una cazuela con aceite de oliva. Ir reservando el pollo.

En la cazuela en la que hemos dorado el pollo, pochar durante unos 10 minutos la cebolla, el puerro, el calabacín y los ajos finamente picados. 

Echar las setas sin descongelar y rehogar todo unos 5 minutos.

Añadir el vermuth o vino y dejar cocer a fuego fuerte unos 3 minutos para que pierda el alcohol. Incorporar el vaso de agua, la hoja de laurel y la nuez moscada.

Poner en la cazuela el pollo reservado y cocinar unos 20-30 minutos. Ajustar de sal al final de la cocción.

martes, 19 de noviembre de 2019

DONUTS CARROT CAKE KETO

Esta tarde tenía a mis nietos en casa, así que me he puesto manos a la obra y me he decidido por estos donuts saludables.
Como me ha sobrado masa, el resto de masa lo he puesto en moldes de cupcakes con un chorrito de chocolate fundido por encima que he mezclado un poco con la masa.

A mis nietos les han encantado las 2 versiones. Los que se ven en la foto son los que han quedado. Así que parece que han sido todo un éxito, ya en la foto de abajo falta uno, que no ha llegado a tiempo, ha desaparecido en el periodo de enfriamiento.



INGREDIENTES
300 gr. de zanahorias peladas 
150 gr. de almendra molida
60 gr. de coco rallado
5 huevos 
10 gr. de levadura química o cremor tártaro con bicarbonato
50 gr. azúcar de abedul o 20 gr. de eritritol
1 ralladura de naranja o limón
150 gr. de aceite de oliva
1 cucharadita psyllium (opcional pero recomendable)

Cobertura:
250 gr. de queso mascarpone
125 gr. de mantequilla
vainilla
chocolate fundido para adornar


Triturar las zanahorias, con un procesador de alimentos o rallar con un rallador manual.
Mezclar los ingredientes secos por un lado y los húmedos por otro. Incorporar poco a poco los secos en los húmedos y mezclar.
Verter la mezcla en un molde de donuts previamente engrasado y meterlo al horno 25-30 minutos a 180ºC.

Comprobar que están listos con el truco del palillo: Pinchar, si el palillo sale limpio es que están listos para sacarlos del horno. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Para la cobertura calentar a fuego lento la mantequilla y el mascarpone en un cazo, hasta que se derrita. Añadir vainilla al gusto.

Cuando los donuts estén fríos verter la cobertura por encima y meterlos en la nevera para que solidifique. Estarán más buenos a temperatura ambiente, pero mejor conservar en la nevera.

Como extra, con la ayuda de una cuchara dibujar unas líneas de chocolate (derretido previamente al baño maría) por encima. 
Fuente: Delicamara


BIZCOCHO DE PLATANO Y HARINA DE COCO

Esta receta la hice la semana pasada. 
Tenía unos plátanos muy maduros por la nevera y vi una receta, no se si por Instagram o Facebook, y como esperaba que vinieran mis nietos a merendar, me puse manos a la obra y la hice del tirón. Así que no me guardé el enlace de la receta.
Quedó muy bueno, porque el dulzor de los plátanos maduros hizo que no se necesitara edulcorar más, es probable que los que estén muy acostumbrados a comer cosas muy dulces, lo encuentren soso, solo es necesario en ese caso, añadir el edulcorante deseado al gusto.



INGREDIENTES:
5 plátanos maduros
5 huevos grandes
1 taza de aceite de oliva, coco o mantequilla
1 taza de almendra molida
1 taza de harina de coco
1 cucharadita de levadura química
1 pizca de sal
1 cucharada de extracto de vainilla
1 cucharadita de canela
ralladura de limón

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
En un procesador de alimentos, triturar los plátanos, huevos, el aceite de oliva (o la mantequilla, o aceite de coco, ambos derretidos) hasta que quede todo bien combinado.
En otro bol mezclar la almendra molida, la harina de coco, la levadura y la pizca de sal.
Ir mezclando los ingredientes secos en la primera mezcla.
Añadir el resto de ingredientes, extracto de vainilla, canela y ralladura de limón.
Engrasar el molde. Verter la mezcla y la hornear unos 45-50 minutos.
Pasado el tiempo comprobar que este listo insertando un palillo en el centro. Si sale limpio apagar el horno y dejar que enfríe antes de desmoldarlo.



lunes, 18 de noviembre de 2019

PASTEL DE DORADA

Esta receta normalmente esta receta la hacía con sardinas, pero esta vez le he querido dar una vuelta, y como el otoño no es temporada de sardinas, he decidido probar con dorada, y ha quedado genial.



INGREDIENTES:
4 doradas, en filetes y sin piel
1 kg de cebollas (o cebolla envasada ya frita)
1 limón exprimido
aceite y sal
queso rallado
ajo y perejil



Picar fina las cebollas y sofreírlas con un poco de sal, sin que se doren demasiado para que no amarguen.
Precalentar el horno.
Poner una capa fina de cebolla en el fondo de la fuente que luego irá al horno. Encima de esta, una capa de filetes de dorada, salar la capa y rociar con un poco de limón. Encima de la capa de doradas, volver a poner otra capa de cebolla frita, y sobre esta la capa de filetes de dorada. Ir alternando las capas hasta acabar con los filetes de dorada. Mejor que la última capa sea de cebolla.
Sobre ella espolvorear ajo y perejil picaditos y queso rallado. 
Meter al horno durante 1/2 hora hasta que veamos que ya están doraditas.

domingo, 17 de noviembre de 2019

DONUTS DE CALABAZA Y CACAO

Esta receta la tenía en pendientes desde que se la vi a Roberto de Chefbosquet en Instagram.
Ayer hice calabaza asada, y esta mañana he visto el momento de ponerme a hacerlos, y no nos han defraudado




INGREDIENTES:
140 gr. de calabaza asada
80 gr. de dátiles remojados (yo he puesto eritritol)
40 gr. de cacao
35 gr. de harina de coco
35 gr. de aceite de coco
2 huevos grandes
Sal
2 c/p levadura

Triturar todo junto, impregnar los moldes con Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
Rellenar los moldes y hornear unos 12-15 minutos a 180ºC.

Dejar enfriar bien.

Picar unos 200 gr. de chocolate (va a sobrar), y derretir al baño María . Cuando se atempere, cubrir los donuts.

Yo he añadido unos copos de coco para adornar.



jueves, 14 de noviembre de 2019

BIZCOCHO CEBRA DE PLATANO , COCO Y CACAO

Fue ver esta receta y apuntármela para hacerla, porque tenía unos plátanos maduros que quería gastar, además tenía que recoger a los niños en el cole y me venia genial para darles la merienda.
El único fallo es que el molde era muy grande (25 cm de diámetro, y hubieran quedado las capas mejor en uno de 18 o 20 cm de diariamente; de sabor ha queda espectacular.



INGREDIENTES:
5 huevos
5 plátanos, 4 si fueran muy grandes
115 gr. de harina de coco(o usar almendra molida, aproximadamente unos 215 gr.)
1 taza de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharada de levadura química
1 cucharadita de canela molida
1 pizca de sal
ralladura de 1/2 limón (para la parte sin cacao)
2 cucharadas de cacao en polvo 100% 


Introducir todos los ingredientes (a excepción del cacao) en el procesador de alimentos y triturar hasta que no queden trozos o grumos. Ayudarse con una espátula o cuchara para bajar parte de la masa que ha quedado en los bordes y volver a triturar de nuevo.

Dividir la masa en dos.

Añadir el cacao a la mitad de la masa y triturar de nuevo y la ralladura de limón a la otra mitad. Luego verter con cuidado en el centro del molde la masa. Ir poniendo alternativamente capas de cada masa.

Meter el molde en el horno precalentado a 180 grados durante 40- 45 minutos. Comprobar siempre la cocción clavando un palillo, si este sale limpio el bizcocho estará listo.

Fuente: Delicamara

martes, 12 de noviembre de 2019

AMIGO INVISIBLE GASTRONÓMICO 2019

Ya llegó , ya está aquí, un año más llegó el Amigo Invisible Gastronómico, evento que much@s esperamos con ilusión cada año.

De nuevo el sorteo lo organiza Alicia del blog Sabor a Fresa, y desde aquí le doy las gracias por aceptar el reto de la organización, pues aunque este año seamos menos las participantes, este conlleva un gran quebradero de cabeza, al tener que estar pendiente de todas nosotras.
Yo ya se quien será mi AIG, y espero que los regalitos que le lleguen de mi parte, le hagan tanta ilusión como a mí el prepararlos.



Este evento comenzó en el 2008 a manos de Bea. En el 2009 lo organizó Ana y de nuevo una vez más fue Bea quien se puso manos a la obra en el 2010. En el 2011 y 2012 lo hizo Joana. En 2013, 2014 y 2015 fue Jess la encargada de organizarlo. En 2016, 2017 y 2018 lo hizo Alicia, y en esta edición 2019 volveré a ser ella la organizadora.

El AIG constará de tres regalos, con un gasto mínimo de 20 euros (quién pueda y quiera más, es libre de gastarse lo que quiera! Pero mínimo tiene que ser esta cantidad):
Algo hecho por nosotros mismos: galletas, mermelada, conservas, una agenda, un libro de recetas DIY, algo típico de nuestra localidad… o lo que buenamente se os ocurra a los que tenéis ideas DIY! Recordad que tiene que ser gastronómico
Un regalo propiamente dicho: puede ser un libro o utensilio de cocina, algo que sepas que es difícil de encontrar donde vive la persona a la que regalas… cualquier cosilla le hará ilusión seguro.
Y por último: algo más personal que tiene o no nada que ver con la cocina pero que salga de vosotros. Puede ser una postal, una tarjeta navideña, una carta presentándote y desvelando tu identidad y deseándole unas felices fiestas…..

Y aquí van algunas pistas para mi AIG:

La primera: http://rezeditas.blogspot.com/search/label/AIG , la etiqueta con mi participación en años anteriores

He simplificado mucho mis recetas, sobre todo he eliminado de mi alimentación el azúcar, las harinas refinadas y los ultraprocesados, y noto que me siento mucho mejor.

Moldes tengo tantos, que en verano hice remodelación de la cocina y me desice de más de 30, y  creo que me han quedado otro tanto.

Con los cortadores de galletas me ha pasado lo mismo, aunque me he desecho de muchos me sigue quedando una caja metálica llena. 

Me gusta probar ingredientes diferentes y de culturas diferentes, me gusta intentar recrear las recetas que pruebo cuando voy de viaje, por eso me gustan los libros de gastronomía regional e internacional.

Me encanta el chocolate cuanto más amargo mejor y las recetas tradicionales.

Espero que le sirva de ayuda a mi AIG.

sábado, 2 de noviembre de 2019

PANELLETS DE AVELLANA

Este fin de semana, no pesaba hacer panellets, pues estábamos los 2 solos, al ver la receta de mi amiga Teresa, de hacer panellets con harina de avellanas, me he animado a probarlos.
De sabor me han gustado, aunque se han quedado un poco cortos de dulzor, ya que he reducido un poco la cantidad, además me he pasado unos minutos en el horno (y ademas nunca me acuerdo de bajar la temperatura de mi horno, que es una fiera), pero aún y así nos los hemos comido, también he hecho de los de masa de la masa de almendra, con esta receta, pero poniendo azúcar de abedul y en menos cantidad.



INGREDIENTES:
250 gr. de harina de avellana o avellana cruda triturada
100 gr. de azúcar de abedul
1 huevo grande o 2 pequeños + 1 clara (si falta humedad añadir algo más de clara)
100 gr. de avellanas picadas
10 gr. de cacao
50 gr. de chocolate del 85%

Si no se puede comprar harina de avellana, se puede triturar con la Tmx, a velocidad. progresiva 5-10 hasta conseguir la textura de harina (ir mirando para que no se haga una pasta) o un molinillo de café.

Verter la harina en un cuenco grande, añadir el azúcar y mezclar bien con las manos.

Una vez bien mezclado añadir los huevos y la clara y seguir mezclando con las manos hasta que quede una masa homogénea.

Reservar tapada con film en la nevera durante 24 horas. Es la única precaución que debemos tener.

Precalentar el horno a 180ºC.

Dividir la masa en 2 cuencos, y uno poner el cacao y mezclar, si hiciera falta añadir algo más de clara, para que la masa no quede demasiado seca.
En un bol poner las avellanas picadas.
Con una cuchara de postre ir cogiendo porciones de masa sin cacao, redondear y pasar por los trozos de avellana con las palmas de las manos hacer presión para que los trozos queden pegados.

También se pueden dejar chafaitas  ponerle una avellana haciendo un poco de presión sobre ella para que quede fijada.
Las de cacao hacer bolitas, chafarlas y hacer un hueco en el centro.
Pintar un poco por encima con yema de huevo (aprovechar el de la clara que se ha puesto sola)
Hornear a 180ºC unos 12-15 minutos, dependiendo del horno, si es con calor arriba y abajo mejor.
Sacarlos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para las de cacao, fundir el chocolate con un chorrito de leche o nata, cuando enfrie un poco rellenar el hueco dejado previamente.



Fuente: Comacasares

viernes, 1 de noviembre de 2019

LACON CON GRELOS

El lacón con grelos es un plato de carne típico de la cocina gallega, y es uno de los platos más representativos de la gastronomía de esta comunidad autónoma.​​ Su base es el lacón cocido, chorizo, patatas y el grelo.​ Este plato no lo conocimos en Galicia, sino de la mano de una gallega emigrada a Figueres, tenía un bar llamado "Aquí te espero", que al final traspasó, pero la de pulpo, grelos, cocidos y otras delicias que comimos hasta que dejó el local, se ha traspasado ya 2 veces, y aunque les dejó algunos platos que no han cambiado, ya no es lo mismo. Así que recordando lo que comíamos en "su casa", aquí va esta receta.
Yo no le he puesto patata porque no tenía y no solemos comer mucha. Y ademas para poner cualquier patata, pues no la he puesto.



INGREDIENTES:
700 gr de lacón salado
4 patatas
2 manojos de grelos
2 chorizo gallegos frescos 
aceite de oliva virgen extra


La víspera, poner los trozos de lacón en un bol grande, cubrirlos con agua y dejar que se vaya desalando hasta el día siguiente.

Escurrirlos y ponerlos a cocer en una cazuela con agua limpia durante 1 hora.

Retirar parte del agua de la cocción a otra cazuela. Pelar las patatas, cortarlas por la mitad y añadirlas. Agregar también los chorizos enteros. Cocer durante 20 minutos aproximadamente.

Lavar los grelos y retirarles los tallos más gruesos e incorporarlos a la cazuela de las patatas. Cocer todo durante 10 minutos más.

Retirar el lacón del caldo y separar la carne del hueso. Servir el lacón, los grelos, las patatas y los trozos de chorizo. Regar con un chorrito de aceite de oliva.

miércoles, 23 de octubre de 2019

TRONCO DE TARTA DE QUESO Y ZANAHORIA (sin gluten)

El domingo pensaba que comeríamos en casa todos, así que me animé a preparar este postre,cuando estaba acabando de hacer la plancha del bizcocho, me llama mi hija y me dice que la comida era en su casa, como estábamos sin coche, mi hija vino a buscarnos, y al mismo tiempo llegó mi hijo que tampoco sabía nada de la comida en casa de su hermana, además mi hija me dijo que había hecho tarta de queso de postre, así que aparqué el bizcocho ya fuera del horno y enrollado, para montarlo en otro momento.


INGREDIENTES:
250 gr. de zanahorias, peladas y ralladas muy finas
Agua, para cubrir las zanahorias


Para el bizcocho:

3 huevos L
100 gr. de azúcar de abedul
100 gr. del puré de zanahorias
1 c/c de extracto de vainilla
2 c/c de whisky (opcional, yo no le puse)
1 c/c de bicarbonato de soda
¼ c/c de al
1 c/c de canela en polvo
¼ c/c de nuez moscada en polvo
¼ c/c de clavo molido
¼ c/c de pimienta de Jamaica (*)
30 gr. de harina de coco


Para el relleno:

300 gr. de queso en crema
50 gr. mantequilla a temperatura ambiente
1 c/c extracto de vainilla
60 gr. de azúcar de abedul glas
100 gr. pistachos picados, para el acabado (u otro fruto seco de nuestro gusto)

Preparación del puré de zanahorias:
Poner las zanahorias y cocer al vapor en un cazo. Cocinar hasta que estén muy tiernas. Escurrir y triturar. Enfriar y reservar en la nevera.

Preparación del bizcocho:
Batir los huevos durante 3-5 minutos hasta que estén blanquecinos. Agregar, poco a poco, el azúcar de abedul y batir 8 minutos más. Incorporar el puré de zanahorias, el extracto de vainilla y el whisky (opcional). Cuando esté incorporado, añadir las especias, la sal y el bicarbonato sódico. Con la ayuda de una espátula, incorporar la harina. Disponer la mezcla sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado (dentro de una bandeja queda más esponjoso), formando un rectángulo de 30x40 cm. Hornear a 175ºC durante 10-12 minutos, no debe quedar excesivamente dorado (ya que se rompería al enrollarlo).

Retirar del horno y voltear sobre un nuevo papel sulfurizado, retirar el papel que ha estado en el horno y enrollar por la parte corta. Dejar enfriar completamente.

Preparación del relleno:
Batir el queso con la mantequilla, el extracto de vainilla y el azúcar de abedul glas hasta obtener una mezcla homogénea.

Montaje:
Desenrollar el bizcocho y rellenar con ¾ partes de la crema de queso. Enrollar de nuevo y disponer en una bandeja, con el cierre hacia abajo. Dejar enfriar en la nevera mínimo 2 horas. Recortar los extremos para igualar el bizcocho. Entonces cubrir con el resto de la crema de queso y los pistachos picados.

lunes, 21 de octubre de 2019

MUFFINS DE PLATANO CON PEPITAS DE CHOCOLATE

Estos muffins que hice con mis "ayudantes" en septiembre, se me traspapelaron porque nos fuimos de vacaciones y luego tuvimos que irnos a Murcia deprisa y corriendo por urgencia familiar, así que al repasar las fotos y encontrármelos, me he puesto a redactar la receta, ya que a los niños le encantaron, sobre todo a Emma, que se comió 3 seguidos.




INGREDIENTES: (para 8 muffins grandes o 12 pequeños)
2 plátanos grandes
2 huevos
3/4 de taza de mantequilla de almendra
1 cucharada de aceite de coco
1/4 de taza de leche vegetal o de vaca
1/4 taza de sirope de manzana (o de panqueques sin azúcar)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de harina de avena tamizada
1/2 cucharadita de canela
cucharadita polvo de hornear 
1 pizca de sal
1/3 taza de chispas pequeñas de chocolate sin azúcar


Precalentar el horno a 180ºC

En un bol triturar los plátanos, aproximadamente 1 taza, luego agregar los huevos y mezclar bien.
A continuación agregar la mantequilla de almendra (o cualquier otro fruto seco) ligeramente derretida, el aceite de coco, la leche vegetal (yo utilice de almendras), el sirope de manzana (o de panqueques sin azúcar) y el extracto de vainilla.


Mezclar bien con una espátula para luego agregar los ingredientes secos: la taza de harina de avena tamizada, (solo hay que pasarla por un colador), la canela, el polvo de hornear y la pizca de sal.


Por ultimo agregar 1/3 taza de chispas pequeñas de chocolate sin azúcar, se puede picar una tableta de chocolate negro en trocitos pequeños.
Colocar la masa en los moldes de muffins con spray antiadherente si el molde es metálico y hornear 20 minutos.
Si se van a preparar como magdalenas, colocar papelitos el los moldes antes de hornear.




Fuente: Peggysfood

jueves, 17 de octubre de 2019

CREMA DE CALABAZA ESPECIADA

La crema de calabaza, es una de nuestras recetas preferidas cuando llega el otoño, y como parece que el "veroño" ya se está acabando, por la noche refresca bastante, así que las cremas de verduras ya empiezan a apetecer, cuando vi esta receta Tere, me apeteció probar una nueva combinación de sabores.



INGREDIENTES:
1200 gr. de calabaza 
2 cebollas o cebolletas (opcional)
25 gr. de jengibre fresco picado (si no tenéis, poner una cucharadita en polvo)
5 gr. de cúrcuma 
100-200 gr. de agua o caldo de verduras o pollo
20 gr. de aceite de oliva virgen extra 
Sal y pimienta al gusto


Asar las verduras sobre una bandeja de horno, limpias y cortadas a la mitad, sin pelar la calabaza a 200ºC con aire (si tenéis) hasta que queden caramelizadas y blanditas.
Asadas siempre le darán un sabor más potente y rico 

Poner las verduras horneadas junto con las especias, y la mitad del agua y triturar a máxima potencia varios minutos. Hay que dejar aparte el aceite y la otra mitad del agua.

Se puede ir añadiendo el resto del agua, si se quiere la crema más ligera y después el aceite. Y volver a triturar varios minutos más, el aceite en crudo al final le dará esa textura cremosa y perfecta.

Yo le he puesto como topping, cebollino y cebolla liofilizados, que le dan un puntillo crujiente.

NOTAS: Se puede congelar.
Se puede sustituir la calabaza por boniato o zanahoria. O combinarlos los tres en una crema de verduras de temporada riquísima!
Aguanta 4-5 días cerrado herméticamente en nevera.



miércoles, 16 de octubre de 2019

BAGELS KETO (sin gluten)

El otro día, al ver esta receta por Instagram, no me pude resistir, ya que tenía todos los ingredientes en mi despensa, y como quería gastar un paquete de salmón que estaba a punto de caducar, me pareció una idea genial para gastarlo.
No esperéis la textura de un pan, porque la harina de almendra y la levadura de repostería nunca dará esa textura, pero os puedo asegurar que estaban riquísimos.



INGREDIENTES:
1 huevo
1 taza de queso mozarrella rallado
1 cucharada de queso crema
1 cucharada de mantequilla
2/3 taza de harina de almendra
1/3 taza harina de coco
2 cucharaditas de polvos de hornear
Sal


Derretir el queso mozarrella, queso crema y mantequilla  durante 1 minuto en microondas aproximadamente, si no estuviera fundido poner unos segundos más, hasta que se funda.
Precalentar el horno a 180ºC.
Mientras tanto en un bol mezclar los ingredientes secos, luego añadir los quesos y el huevo.
Amasar, hasta que esté todo bien integrado.
Sobre una bandeja de horno poner papel de horno y dar forma a los panes, se puede poner semillas o especias por encima.
Llevar a horno medio hasta que estén dorados, unos 20 minutos aproximadamente.



Fuente: Ketoclub

miércoles, 9 de octubre de 2019

POTAJE DE GARBANZOS Y ESPINACAS

Hoy hemos hecho potaje de garbanzos y espinacas para comer, siguiendo la política de comidas fáciles de hacer y de comer, porque con un convaleciente en casa hay que hacer comidas que en un momento dado sean fáciles de triturar, si es necesario.




INGREDIENTES:
1 bote de garbanzos
1/2 manojo de espinacas
migas de bacalao (frescas o congeladas pero desaladas)
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 tomate rallado o 2 cucharadas soperas de tomate triturado de bote o 1 cucharadita de concentrado de tomate
1 cucharadita de pimentón
sal, perejil, y aceite de oliva
4 huevos cocidos
unas hebras de azafrán
1 puñado de almendras
1 patata

En una  cazuela, hacer un sofrito con los ajos y la cebolla muy picados. 

Cuando empiece a tomar color añadir el tomate, dar unas vueltas al tomate y espolvorear una cucharadita de pimentón, incorporar una taza de agua o de caldo de verduras(cuando hago hervido de verduras, yo suelo guardarlo y congelarlo) para que no se queme el pimentón. 

Este sofrito se puede enriquecer si se quiere con una copita de vino blanco, yo no le suelo echar porque no me sienta muy bien. 

Una vez listo, añadir el bote de garbanzos escurridos (y pasados por el grifo hasta que dejen de hacer espuma) al sofrito y una patata pelada y troceada, cuando hierva unos 10 minutos, añadir las espinacas picadas en grueso, dejar sudar unos minutos, y echar el bacalao desmigado. No es para guisarlo, simplemente es para que se impregne del sabor del sofrito. 

Hacer una picada con las almendras y el azafrán, añadir un poco de caldo para hacer una pasta más manejable y añadir al guiso, moviendo un poco para que se integre.

Añadir los huevos cocidos y troceados para acabar de completar el plato. Dejar reposar unos minutos, y listo para servir.

NOTA: Mi madre me comenta que ella la picada la diluye con un chorrito de vinagre y también queda muy bueno.

martes, 8 de octubre de 2019

TARTA DE QUESO LA VIÑA (sin azúcar)

Esta tarta la he hecho para celebrar la vuelta a casa de mi padre después de 15 días en el hospital, como ya había hecho la de cuajada la semana anterior, y mi hermana quería probar la receta de La Viña, pues me he animado a hacerla, ya la había hecho la tarta de queso en otra ocasión pero más ligera



INGREDIENTES:
600 gr de queso crema
4 huevos grandes
300 ml de nata para montar, mínimo 35% materia grasa (debe estar bien fría, recién sacada de la nevera)
180 gr. de azúcar de abedul o 2 cucharadas soperas de edulcorante líquido apto para cocción
1 cucharada sopera rasa de maicena


Batir con unas varillas eléctricas, manuales o robot los ingredientes siguiendo orden:el  queso con el azúcar o edulcorante, los huevos, la nata y la harina. No hace falta batir mucho solo hasta que la masa quede sin grumos. 
Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo (sin ventilador).
Arrugar el papel de horno y con él forrar el molde de unos 18-20 cm, si queremos que quede altito.
Verter la mezcla en el molde e introducirlo en el horno a media altura .
Hornear la tarta unos 40 minutos si se quiere con textura suelta  o unos 50 minutos para que quede más compacta. Hay que vigílarla a partir de los 30 y si se está dorando demasiado por encima cubrirla con papel de aluminio y sigue horneándola.
Cuando esté lista, debe quedar algo temblorosa, sacar del horno y dejar que se enfríe lentamente, cuando esté completamente fría, unas 4-5 horas, meterla en la nevera y dejarla reposar de un día para otro.




NOTA: Yo la apagué y la deje que se enfriara completamente en el horno, y quedó un poco densa, así que mejor cuando se pueda manipular, dejarla enfriar a temperatura ambiente, antes de meterla en la nevera

lunes, 7 de octubre de 2019

QUICHE DE VERDURAS KETO(lowcarb)

El otro día hice unas verduras al horno para acompañar unos calamares a la plancha, pero se me fue la mano en las cantidades y sobró más de la mitad de las verduras, así que hice un reciclaje y he hecho esto quiche, yo he puesto las verduras que hay entre paréntesis en la descripción de los ingredientes, pero cualquier verdura que os sobre es susceptible de ir a para a un a quiche.



INGREDIENTES: 
Para la base:
1 huevo
50gr. de mantequilla pomada
2 cucharadas de harina de coco
4 cucharadas de harina de almendra
2 cucharadas de semillas de lino molidas
1 pizca de sal

Para el relleno:
verduras variadas (coliflor, calabacín, berenjena, cebolla, calabaza,...)
4 huevos
200 ml de nata para cocinar
1 rulo de queso de cabra
trocitos de bacon ahumado (optativo)

Mezclar todos los ingredientes para la base, y hacer una bola, dejarla reposar en la nevera envuelta en papel film antes de manipularla. Es menos manejable que las masa con gluten. Una vez reposada y fresquita, aplanar con el rodillo entre dos papeles sulfurizados o film y colocarla en la base del molde. Si se  rompe, añadir trozos de masa y aplanar con los dedos, que igualmente al hornear (y cubrir) no se notará.

Darle un horneado previo mientras se prepara el relleno para darle un extra de crujiente 5-10 minutos a 180ºC, no hay que cubrirla con garbanzos ni nada para que no suba porque no lleva levadura ni gluten.

Y mientras tanto preparar el relleno con el huevo batido, añadir la nata y mezclar; añadir las verduras las que buenamente tengáis y el bacon si le poneis; rellenar la base con esta mezcla y terminar con el queso de cabra cortado a rodajitas y puesto por encima, y al horno, hasta que cuaje el relleno y los bordes se doren convenientemente, más o menos de 20 a 30 minutos.

Fuente: lowcarb.es

domingo, 6 de octubre de 2019

ARROZ CON SEPIA Y GAMBAS

El sábado fue el primer día que ya tuvimos a mi padre en casa y para celebrarlo, hice este arroz que no es porque lo hiciera yo, pero me salió de chuparse los dedos. Seguí un poco la receta del arroz con bogavante, pero adaptándolo para que fuera fácil de comer para mi padre.



INGREDIENTES:
300 gr. de arroz tipo bomba
1 sepia limpia y cortada en dados de 1cm aprox.
500 gr. de gambas frescas o descongeladas sin pelar
1,200 l de fumet (o agua si utilizamos la melsa y las cabezas de gamba para potenciar el sabor)
1 pimiento verde italiano picado
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo picados fino
3 tomates rallados
unas hebras de azafrán



Picar la cebolla el ajo y el pimiento, si se hace con robot, desechar el líquido que se genere.
Pelar las gambas y reservar. Las cáscaras y las cabezas, ponerlas en una olla con un poco de aceite sofreír y añadir el agua, para conseguir el fumet, dejar cocer de 20 a 30 minutos, colar estrujando un poco las cabezas y reservar caliente.

Calentar un buen chorro de aceite en una sartén y añadir la picada de cebolla, ajo y pimiento con una pizca de sal. Cocinar a fuego medio, removiendo con frecuencia y vigilando que no se queme durante unos 10 minutos aproximadamente.

Incorporar la sepia troceada y dejar sofreir de 5 a 10 minutos, cuando la sepia empiece a saltar. 

Añadir el tomate rallado, y sofreír todo junto unos 15 minutos, debe quedar un sofrito potente y sin ningún exceso de líquido.

Poner el arroz en la sartén y saltearlo un par de minutos con el sofrito hasta conseguir un tono nacarado.

Añadir el caldo de una sola vez y las hebras de azafrán, poner el fuego a intensidad media y, sin remover, vigilar la cocción del arroz para ir graduando el fuego sutilmente. Cocinar aproximadamente 20 minutos. Unos 5 minutos antes de terminar el plato, añadir las gambas peladas, colocándolas en la superficie y sin remover. Una vez listo, apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos cubierto con un trapo húmedo.

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