CREMA DE CALABAZA Y NABOS CON HUEVO POCHÉ

Otra rica crema de calabaza, esta vez con nabo, ya que con este tiempo tan otoñal que se ha instaurado de repente ya van apeteciendo y para hacer el plato más completo, que mejor compañia que un huevo poché o escalfado.

La International Egg Comisión ha proclamado que cada segundo viernes de octubre, se conmemore el “Día Mundial del Huevo”.

INGREDIENTES: (4 personas)

500 gr. de calabaza 

1 nabo negro o 300 gr. de nabos

1 cebolla morada

2 dientes de ajo

200 ml de caldo de verduras o pollo

200 mililitros de leche

1 c/s de hatcho miso (yo he puesto salsa perrins)

jengibre fresco

pimienta negra

aceite de sésamo

aceite de oliva virgen extra

sal

Pelar y cortar en daditos la calabaza y los nabos, poner una cazuela al fuego con un chorrito de aceite de oliva y rehogar ambos ingredientes salpimentados al gusto. 

Mientras tanto pelar y picar la cebolla y los ajos.

Pasados unos 10 minutos incorporar la cebolla a la cazuela, ir moviendo de vez en cuando y sofreir a fuego medio hasta que la cebolla esté pochada, incorporar los ajos y cuando se hayan dorado agregar el caldo y la leche, el miso (salsa perrins), el jengibre fresco rallado (yo le he puesto seco) y dejar cocer unos 15-20 minutos.

Pasado este tiempo retirar la cazuela del fuego y triturar con la batidora o robot de cocina, hasta obtener una fina crema que si queda demasiado espesa se podrá aligerar con un poco de agua o leche.

Servir la crema de calabaza y nabos en pequeños cuencos individuales, regar con unas gotas de aceite de sésamo y unas escamas de sal  y decorar al gusto con albahaca, cebollino o una ramita de tomillo. 

La Crema de calabaza y nabos se puede hacer más apetitosa añadiendo unos crujientes de jamón o de panceta, también se puede añadir unos picatostes, incluso unas setas rehogadas o un huevo poché que proporcionarán un exquisito sabor al plato, esta última ha sido mi elección ya que ha sido nuestra cena y así hemos conseguido un plato completo.

Fuente: Gastronomía & Cia.

CREMA DE CALABAZA DE DONNA HAY (La recepta del 15)

El otro día en Canal Cocina emitieron un programa llamado "La cocina fácil de Donna Hay", casi siempre tengo a mano papel y bolí para anotar los ingredientes y la preparación de alguna receta que me llame la atención, y esta crema cumplía los requisitos, así que el sábado la hice para cenar, y la verdad es que ha quedado buenísima, ya que la calabaza asada deprende un sabor y aroma ..., ¿se nota que me gusta mucho la calabaza?. No dejéis de probarla!!!

INGREDIENTES:

1 calabaza

1 cebolla grande o dos pequeñas (con piel) 

300-500 ml de caldo de pollo

1 chorrito de crema agria (o sustituir por yogur con una gotas de limón) 

2 cucharaditas de miel o sirope de ágave

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Precalentar el horno a 250ºC.

Cortar la calabaza por la mitad a lo largo, y  quitarle las pipas. Colocar sobre una bandeja de horno (previamente cubierta con papel sulfurizado) y las cebollas con piel. Rociar  la calabaza y las cebollas con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.

Una vez preparado, introducir la bandeja en el horno durante 1 hora y 15 minutos, a unos 200ºC.

Si se tiene microondas con grill se podría asar la calabaza con la función combinada de micro+grill y en 20 minutos estará hecho

Después de este tiempo, la calabaza habrá quedado asada y por encima caramelizada. Sacar la bandeja del horno, vaciar la calabaza con una cuchara o un sacabolas, quitando bien la piel, e ir colocando en el vaso de la batidora. Añadir las cebollas peladas y triturar añadiendo poco a poco parte del caldo de pollo.

Echar la mezcla batida en una cacerola e ir añadiendo caldo hasta obtener la crema con el espesor y textura deseada. Echar la crema agria (o el yogur con unas gotas de limón), la miel y rectificar de sal y pimienta. Dejar cocer todo junto a fuego bajo unos 10 minutos. En la receta original ella le puso una cucharada de miel pero yo la he sustituido por el sirope de ágave. Donna Hay le añadía una cucharada de crema agria, por encima para adornar, yo se la he puesto de yogur, y unas escamas de chalotas desecada por encima

Con esta receta quiero participar en el evento la Recepta del 15 organizado por Els Fogons de la Bordeta y Xocolata Desfeta, este mes dedicado a la calabaza.

CREMA DE CALABAZA ASADA Y CHIPS DE APIO

 Asé unos trozos de calabaza y después de asados pensé que me apetecía más una crema de calabaza que la calabaza asada, así que aprovechando que tenía caldo de pollo y me quedaba un trozo de raíz de apio, me monté esta rica crema en muy poco tiempo, al tener todos los ingredientes casi preparados.

INGREDIENTES:

400 gr de calabaza

1 cebolla

1/2 litro de caldo de pollo desgrasado

1 trozo de raíz de apio

Cortar la calabaza en discos de unos 2 cms, hornear a 180ºC hasta que este tierna, tambien se puede asar en el microondas, programando unos 10 minutos a máxima potencia.

Mientras saltear la cebolla, hasta que esté bien pochada, si hiciera falta, añadir chorritos de agua a la sartén para que no se tueste demasiado.

Retirar la piel a la calabaza, triturarla junto con la cebolla pochada y el caldo, rectificar con sal y pimienta.

Para hacer los chips de apio, pelar la raiz de apio y laminarla fna, salpimentar y poner en una bandeja de horno con papel sulfurizado y hornear a 180ºC, con el gratinador hasta que los chips estén crujientes y tostados.

Servir la crema de calabaza y espolvorear por encima con los chips de apio.

CREMA DE CALABAZA Y QUESO AZUL

Como esta semana pasada ha hecho tanto frío, casi todas las noches hemos tomado alguna sopa o crema, que parece que es lo que más entona, esta crema de calabaza la he hecho en técnica mixta, ya que he hecho la calabaza en el microondas, (porque me gusta como queda de sabor la calabaza asada), y haciéndola en el microondas se adelanta mucho tiempo y además ahorramos algo de energía al no tener que encender el horno solo para eso, otra cosa es aprovechar que haces otro plato y aprovechas para asar la calabaza al mismo tiempo, y mientras tanto he hecho el sofrito de la cebolla en la thermomix, aunque se podría hacer en el fuego, también se podría hacer en el micro, picando bien la cebolla y poniendo unos 5 minutos a máxima potencia en el micro, pero como igualmente iba a utilizarla thermomix para triturar y hacer la crema, he aprovechado y he hecho el sofrito con ella.

INGREDIENTES:

1 cebolla partidas en trozos

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

800 gr. de calabaza pelada y partido en 3 o 4 trozos

1 litro de caldo de verduras

100 gr. de queso tipo crema light

50 gr. de queso azul 

sal y pimienta

4 huevos

aceite de oliva para decorar el final

Poner la calabaza en un plato partida en 3 o 4 trozos tapada con tapa o papel film y cocinar durante 15 minutos a máxima potencia, pasado este tiempo comprobar si ya está asada, si aún no estuviera poner 3 o 4 minutos más a máxima potencia, depende de cada horno y de la calabaza, ya que hay algunas que son más duras que otras.

Poner la cebolla en el vaso y programar 5 segundos, velocidad 3 1/2.

Añadir el aceite y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Incorporar el caldo de verduras y programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Esperar unos minutos a que baje un poco la temperatura, añadir la calabaza asada, parte del queso azul y el queso crema y triturar programando 2 minutos, velocidad progresiva 5-7-9.

Probar de sabor y textura, salpimentar al gusto y programar 2 minutos, velocidad progresiva 5-7-9.

Mientras tanto hacer los huevos escalfados en el agua en una olla al fuego o en el microondas.

Para cocer el huevo en el microondas:

Poner un dedo de agua en un cuenco individual calentar 1 minuto, poner el huevo sin cascara, tapar y programar 80% durante 45 segundos, esto es para mi microondas pero si es al 70% cocinar durante 1 minuto, sacar del agua y poner sobre la crema.

Decorar con el resto del queso azul picado por encima y regar con unas gotas de aceite de oliva virgen. Servir muy caliente.

CREMA DE CALABAZA Y ZANAHORIA CON GAMBAS

Esta cremita la he hecho hoy para comer, pensando que iba a hacer más frío, pero aunque el tiempo ha mejorado y hacía casi calor, la hemos tomado igualmente y nos ha sabido genial, ya que el contraste del dulzor de la calabaza con el saladito de las gambas ha quedado muy bueno.

INGREDIENTES: (4 raciones)

200 gr gambas (frescas o congeladas)

400 gr de calabaza

1 zanahoria grande

1 Puerro

4 quesitos light

2 huevos

2 dientes de ajo

1 pizca de sal

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

Pelar las gambas (si son congeladas, descongelar previamente, también podrían ser langostinos) y reservar los cuerpos, poner una cucharada de aceite en una sartén o cazuela y cuando esté caliente el aceite, poner un ajo laminado a sofreír  cuando haya dorado añadir las cáscaras de las gambas y cuando hayan cambiado de color añadir medio litro de agua y cocer todo junto unos 15 minutos.

Mientras tanto poner en un cazo pequeño los huevos y cubrir con agua fría y una pizca de sal. Dejar hervir, bajar el fuego a la mitad y cocer durante 10 minutos. Escurrir y pelarlos debajo del grifo de agua fría. Rallarlos y reservar.

Pelar y limpiar la calabaza, las zanahorias y el puerro. Trocear todo y poner en una olla una cucharadita de aceite y sofreír las verduras unos minutos, añadir medio litro de agua y una pizca de sal. Dejar cocer aproximadamente unos 20 minutos o hasta que la zanahoria y la calabaza estén blandas. 

Colar el caldo de las gambas y añadirlo a la olla de la verdura, dejar cocer todo junto unos minutos, rectificar de sal si hiciera falta.

En una sartén poner a calentar 1 cucharadita de aceite de oliva, incorporar el otro diente de ajo muy picado y las gambas Peladas, saltear unos 2 ó 3 minutos. Añadir la mitad de las gambas sofritas a la olla, el resto reservar para adornar el plato, añadir los quesitos y triturar con la batidora hasta conseguir una crema de homogénea y de textura fina.

Servir bien caliente, adornando con el huevo rallado reservado y las gambas que previamente habíamos dorado y reservado.

NOTA: Yo la receta la he hecho en parte en la thermomix, pues las crema de calabaza la he picado y cocinado en la thermomix, picando todas las verduras juntas incluido el aceite y la sal durante unos 10 segundos a vel. 4, después he programado 20 minutos a temperatura varoma, cuando ha terminado le he añadido el caldo de las gambas y los quesitos y he triturado todo junto al 6 durante 3 minutos hasta obtener una crema fina.

Fuente: Pescanova

CREMA DE CALABAZA CON VIEIRAS, AL AROMA DE TAMARINDO

Antes de que se acabe el plazo, quería presentar mi propuesta de crema para el HEMC #50 de este mes organizado por Nikë de Cocina con ängel ella es la anfitriona, y ha propuesto como tema las sopas.
Como había comprado calabaza para otra receta y no la iba a utilizar toda, he pensado que hacer en crema, podría ser una buena idea, barajando sabores, he pensado en utilizar el tamarindo, que por impulso había comprado estas Navidades sin ningún propósito concreto, pero aprovechando que para las fiestas, los supermercados suelen traer productos exóticos, que en otras fechas no traen porque no tienen tanta salida, lo compré, y pensé que ya se me ocurriría algo. Y el momento al tamarindo le ha llegado en forma de crema de calabaza, la idea la he sacado de Su de Webos fritos, aunque yo la modificado un poco (o bastante, según se mire), a mi gusto. La he hecho con la Thermomix, ya que igualmente la tenia que usar para triturar después la crema, pero evidentemente se puede hacer en la olla normal,

INGREDIENTES: (para 4 personas)

400 gr de calabaza
1 puerro

1/2 cebolla
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
2 vasos grandes de agua

Sal

1 cucharada de Bovril

1 tamarindo

1 yogur natural

vieiras congeladas

Pelar los tamarindos y poner la pulpa a remojo en agua durante unas horas. A continuación, secar, y sacar toda la pulpa eliminando las semillas. Reservar.

Pelar y limpiar la calabaza, la cebolla y el puerro, reservando la parte verde interna del puerro y partiendola en juliana.

Verter en el vaso el aceite, la cebolla y el puerro cortados en rodajas,  programar 5 minutos, 100ºC, velocidad 5.
Parar la maquina, agregar la calabaza troceada, y programar 20 minutos, 100ºC, velocidad 5. Cuando termine el tiempo, si no ha quedado todo bien triturado, programar 20 segundos en velocidad 6.
Agregar la pulpa de tamarindo y programar 5 minutos mas a 90ºC, velocidad 5.
Advertencia: Si se ve que hierve mucho, bajar la temperatura a 85ºC.
Incorporar el yogur, programar 20 segundos en velocidad 6, rectificar la sazón si fuera necesario

Cuando falten unos 5 minutos para acabar, poner una sartén con un poco de aceite, cuando esté caliente, saltear la parte verde de los puerros que teníamos reservada y apartar para la presentación, en esa misma sartén hacer a la plancha las vieiras un par de minutos por cada cara, salpimentadas y reservar.

Para el montaje del plato servir la crema de calabaza, poner las vieiras en el centro y por encima un poco del puerro verde salteado, regar con un chorrito de aceite de oliva virgen o con el aceite de sofreír las vieiras si nos ha quedado en la sartén.

CREMA DE PUERROS Y CALABAZA

Otra receta de crema de calabaza, ya la había hecho antes con bastante puerro, pero esta vez le he añadido un nabo que tenía por la nevera y que quería aprovechar, además esta vez le he añadido pimienta de Sichuan, que había comprado en el Auchan en Francia, que venden las especias a granel para que tu te sirvas la cantidad que quieras, y así probar el toque de esta pimienta.

INGREDIENTES:

500 gr de Calabaza

2 Puerros grandes

1 nabo

Aceite de oliva virgen

100 ml de leche o de yogur cremoso desnatado

Sal y Pimientas variadas

pimienta de Jamaica o Sichuan (optativo)

Limpiar y cortar los puerros en rodajas gruesas, tanto la parte blanca como la verde.

Sofreír en una cazuela con una cucharadita de aceite de oliva.

Mientras se pocha el puerro, pelar y cortar en dados la calabaza y el nabo.

Añadir al sofrito y remover. Salpimentar.

Cubrir con caldo de verduras o agua, sazonamos y dejar cocer a fuego medio-bajo, unos 30 minutos.

Triturar, añadir la leche o el yogur, remover y rectificar el punto de sal y pimienta si hiciera falta.

Se puede acompañar con un poco de yogur por encima y unos aritos de puerro sofritos en el microondas durante 1 minuto a máxima potencia.

También se le puede añadir unos trocitos de bacalao ahumado o de huevas de arenque.

Para hacer la crema en la Thermomix:

Limpiar y cortar los puerros en rodajas gruesas, tanto la parte blanca como la verde.

Picar junto con la cucharadita de aceite unos 10 segundos a vel. 4. Sofreír 10 minutos a vel. cuchara y a temperatura 90ºC.

Mientras se pocha el puerro, pelar y cortar en dados la calabaza y el nabo.
Añadir al sofrito y remover. Salpimentar.

Picar  todo junto unos 10 segundos a vel. 4. añadir el caldo de verduras o el agua y cocer 30 minutos a vel. 2 y a temperatura 100ºC.

Triturar, añadir la leche o el yogur, remover y rectificar el punto de sal y pimienta si hiciera falta.

Se puede acompañar con un poco de yogur por encima y unos aritos de puerro sofritos en el microndas durante 1 minuto a máxima potencia.

NOTA: Esta cremita se la dedico a mi amiga Lola que hoy es su cumple.

CREMA DE CALABAZA Y MANZANA CON LECHE DE COCO

Aunque esta semana ha empezado a hacer algo de calorcillo, por las noches refresca, así que una cremita para cenar no viene mal, aprovechando que mi madre me había regalado calabaza, la he hecho en rema, y ha quedado muy cremosa, suave y buena, animaos a probarla, el coco le da su puntito. 

 

 INGREDIENTES:

1 rodaja de calabaza
2 manzanas golden
1 cebolla 
10 cl de nata ligera 5% MG
10cl de leche de coco (o aroma de coco)

1 pastilla de caldo de ave
1 hoja de laurel 
sal y pimienta
aceite de oliva 
sal maldon (optativo)
surimi (optativo)

Pelar la calabaza y las manzanas (reservar unas rodajas sin pelar para adornar la crema) con la ayuda de un pelador. Cortar la calabaza en dados grandes, retirar el corazón y las pepitas de la manzana y cortar en trozos. Pelar y cortar la cebolla en grandes trozos.

Calentar el aceite y sofreír las verduras durante 2 minutos. A continuación, añadir 1 vaso de agua, la pastilla de caldo de ave y el laurel. Cubrir y dejar cocer durante 30 min (10 min en la olla a presión).

Mientras tanto hacer los chips de mazana con las rodajas en el microondas, o en el horno normal, hasta que queden crujientes.

Retirar el laurel. Batir hasta obtener una crema fina y añadir la nata y la leche de coco. Probar y salpimentar al gusto. Servir muy caliente.

NOTA: para dar un contraste al plato, se puede añadir un chorrito de aceite y unas escamas de sal Maldon. 

Fuente: EnFemenino

CREMA DE CALABAZA ASADA EN MICROONDAS

Esta noche hemos cenado una rica crema de calabaza, mezclando la receta crema de calabaza asada de Donna Hay, con una receta de crema de calabaza que asé en el microondas, ha quedado muy rica.

INGREDIENTES:

1 calabaza

1 cebolla grande o dos pequeñas (con piel) 

300-500 ml de caldo de pollo

1 chorrito de crema agria (o sustituir por yogur con una gotas de limón) 

Sal y pimientas variadas

Aceite de oliva virgen extra

4 quesitos light

Poner la cebolla y la calabaza en un plato partida en 3 o 4 trozos tapada con tapa o papel film y cocinar durante 15 minutos a máxima potencia, pasado este tiempo comprobar si ya está asada, si aún no estuviera poner 3 o 4 minutos más a máxima potencia, depende de cada horno y de la calabaza, ya que hay algunas que son más duras que otras.

Si se tiene microondas con grill se podría asar la calabaza con la función combinada de micro+grill y en 20 minutos estará hecha.

Sacar la bandeja del horno, e ir colocando la calabaza y la cebolla en el vaso de la batidora. Añadir los quesitos. Triturar añadiendo poco a poco parte del caldo de pollo, hasta obtener la textura deseada, salpimentar al gusto.

Servir en los platos y poner por encima una cucharada de crema agria o yogur y añadir pimienta al gusto.

CHEESECAKE CON CARAMELO SALADO DE CALABAZA

Una receta de Cheesecake diferente, basada en las recetas de  Un pedacito de cielo con  caramelo salado de calabaza Mara y granola de DeliciusMartha.
Esta es la tarta que he preparado para celebrar el santo de R. en "familia", aunque nos falta parte, con la cual celebraremos en cuanto nos dejen reunirnos de nuevo.
La tarta ha quedado genial, la cremosidad, los toppings,...

INGREDIENTES:

Para la base de avena:

80 gr de salvado de avena

80 gr de almendra molida o harina

80 gr de mantequilla

Para el Cheesecake:

300 gr de queso crema

250 gr de queso mascarpone 

160 gr de eritritol

3 huevos M

1 cucharadita de vainilla

50 ml de nata para montar

Para el caramelo salado de calabaza:

1/3 taza ( 43 gr aprox.) de calabaza asada

2 cucharadas de mantequilla de fruto seco al gusto

1 cucharada de crema de dátiles 

1 Pizca de sal
Granola casera: 

200 gr. de frutos secos (almendras, avellanas, nueces, pecanas, anacardos,...)

4 cucharadas de semillas de calabaza, pipas, sésamo, lino, cáñamo, ...

100 gr. de fruta desecada (pasas, arándanos, orejones, ciruelas, ...)

50 gr. de dátiles

1 cucharada de vainilla

1 pizca de canela, cardamomo, jengibre, clavo y de nuez moscada

6 cucharadas de agua

160 gr. de calabaza asada

2 cucharadas de aceite de coco

coco en escamas

Base:

Forrar un molde de 20 cm con papel de hornear.

Mezclar el salvado de avena, la almendra y la mantequilla fundida en el micro, hornear 20 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo.

Relleno:

Mezclar los quesos y el eritritol con la ayuda del accesorio pala de la amasadora o con las varillas de la batidora de mano. Incorporar los huevos, la nata y la vainilla, y volver a mezclar.

Poner el relleno en el molde y hornear con un bol de agua al lado a 180ºC unos 15 minutos, después bajar la temperatura a 120ºC y hornear 60-70 minutos más, hasta que al moverlo la parte del centro tiemble aún ligeramente. Apagar el horno y dejar enfriar dentro del horno. 

Después de este tiempo refrigerar al menos 4 horas.

Caramelo Salado de Calabaza:

Hacerlo con antelación, ya que se necesita usar frío.

Triturar todos los ingredientes, hasta obtener una consistencia cremosa y ligera.

Granola Casera: 

Hacerla con antelación, ya que se necesita usar frío.

Poner los dátiles junto a la vainilla, la calabaza, el agua y el aceite y triturar hasta tener un puré.
En un bol, añadir, los frutos secos, las frutas secas y semillas, las escamas de coco y las especias. Verter el puré y mezclar hasta que esté bien integrado. Repartir sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, extender bien y dejar una capa fina.
Hornear en horno precalentado a 170°C hasta que esté crujiente, unos 30 minutos, remover de vez en cuando para que no se queme.

Montaje:

Cuando el cheesecake esté frío poner el Caramelo Salado de calabaza sobre el cheesecake y a modo de topping poner la granola casera crujiente elegida, generosamente.

BIZCOCHO DE CALABAZA Y ALGARROBA

Me disponía a hacer un pastel de calabaza, después de haber picado calabaza de más, para el arroz con calabaza, aunque mi primera idea era hacer unas galletas de calabaza que hacía cuando mis hijos eran pequeños y que se hacían con la calabaza cruda picada, pero en vista de que no encontraba la receta, me he decidido por el pastel, que si había encontrado la receta.
Cuando ya tenía todos los ingredientes preparados, me he dado cuenta de que la receta era para un pastel salado, pero como no íbamos a cenar en casa, ni al día siguiente comer, como que no me cuadraba mucho que fuera salado, así que sobre la marcha, me he decidido a innovar.

INGREDIENTES:
3 huevos
250 gr de queso crema desnatado
1/2 vaso de leche concentrada
275 gr de calabaza limpia y picada
2 cucharadas soperas de edulcorante líquido
50 gr de harina de algarroba
100 gr de harina integral
50 gr de harina de avellana (avellanas muy molidas)
1/2 sobre de levadura química
2 sobres de gasificante (del Mercadona)
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
1/4 de cucharadita de nuez moscada
1/4 de cucharadita de jengibre

Precalentar el horno a 180ºC. Yo le he puesto solo función turbo (ventilador).

Batir los huevos hasta que doblen su volumen y queden amarillo claro (yo con la Thx lo he puesto a 40ºC, vel. 3 y 3 min. , después otros 3 min. sin temperatura, misma vel.).
Añadir el queso y la crema de leche y el edulcorante y batir hasta que esté todo bien mezclado, añadir la calabaza previamente picada (yo la he picado con 3 golpes de turbo con la Thx, pero se podrá rallar con el rallador grueso manual), y mezclar (yo vel. 2), hasta que la calabaza esté bien integrada.

Tamizar las 3 harinas (normal, algarroba y de avellanas), con el gasificante, la levadura y las especias y añadir todo tamizado a la mezcla anterior, dar una vueltas para integrar bien los elementos secos, volcar en un molde, engrasado si es de metal o de pirex (mi molde es de silicona y no lo he engrasado) y llevar al horno durante media hora.

NOTA: El resultado ha sido un bizcocho de textura húmeda, por la suma de la calabaza y el queso, muy tierno y jugoso, para los que les guste la calabaza y las especias. Como veis sigo experimentando con la algarroba, pero no me he atrevido a poner toda la harina de algarroba, por si era excesivo.

CREMA DE CALABAZA AL JENGIBRE

Ahora que ya estamos en otoño, me he lanzado de cabeza a las cremitas de verduras que tanto me gusta, esta de calabaza resultó especialmente cremosa y el toque de las verduras liofilizadas me encanta, porque se potencia su sabor, y le da una textura de contraste en cada cucharada. Os animo a probarla.

INGREDIENTES:

500 gr de calabaza en trozos

1 cebolla o cebolleta

1 diente de ajo

1 cucharada de aceite de oliva

1 vaso de agua o caldo de verduras

4 quesitos light

1 vaso de leche desnatada

1 cucharadita de café de jengibre en polvo

molinillo de pimientas variadas

sal

cebollino, cebolla y chalotas liofilizadas

Poner en el vaso la cebolla junto con el ajo y el aceite y trituramos 4 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos de las paredes con la espátula y programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 3.

Al terminar incorporamos la calabaza en trozos, programando 8 segundos, velocidad 5. A continuación rehogamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Añadimos el agua y la sal, programando 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Incorporar la leche, los quesitos, el jengibre y la pimienta. Programar 3 minutos , velocidad progresiva 5-10.

Podemos servir espolvoreando un poco de perejil o acompañándolo con unos ricos picatostes.

FUENTE: Thermorecetas

SOPA DE CALABAZA Y MANZANA

Buscando recetas para utilizar las calabazas que me regalaron, y buscando algo diferente he encontrado esta crema con un toque especial que la hace más suave y ligera, es del libro "1026 recetas de cocina internacional".

INGREDIENTES:
1 manzana golden
1/2 calabaza de cacahuete
2 cucharadas de aceite
1/2 puerro
200 ml de caldo vegetal
1 cucharada de tomillo fresco
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta negra
100 ml de crema de leche ligera

Pelar, cuartear y descorazonar la manzana, cortar en trozos de unos 2 cm. Con un cuchillo grande partir 1/2 calabaza, pelar y quitar las semillas. Cortar la calabaza en trozos de unos 2 cm (yo he picado la manzana y la calabaza en la Thermomix y la he reservado, unos segundos, vel. 3 1/2).
Calentar el aceite en una cacerola a fuego moderado, pochar el puerro hasta que esté tierno (yo lo he picado y pochado en la Thermomix, 5 minutos a 100ºC, vel. 5).
Agregar la manzana, la calabaza, el tomillo, la sal, la pimienta y el agua o caldo de verduras, llevar a ebullición a fuego vivo, reducir el fuego a bajo, tapar y cocer entre 20 y 25 minutos con el líquido apenas hirviendo, y removiendo de vez en cuando (yo lo he cocido en la Thx 20 minutos, temp. 90ºC y vel. 3).
Verter en la batidora, y triturar, hasta que la preparación esté suave y homogénea (yo solo he tenido que triturar en la Thx, vel. progresiva 5-7-9).
Volver a colocar en la cacerola, agregar la crema y calentar a fuego moderado, remover de vez en cuando. No dejar que hierva, servir espolvoreada con tomillo fresco picado, o perejil picado, o cebollino, o como yo que he puesto cebolla frita.

NOTA: Los vasitos individuales, no llevan crema de leche, el plato sopero si, aunque sin mezclar en la olla como pone en la receta, si no directamente en el plato, de las dos formas quedó buena.

CREMOSO DE BACALAO Y CALABAZA

 Como ya va empezando a hacer frio por esta zona, me ha parecido adecuado empezar ya con las cremas, y como había comprado una calabaza he pensado en hacer la crema con ella, lo del bacalao ha venido después, con la idea de la guarnición.

INGREDIENTES: (4 comensales)

120 gr. de bacalao desalado

150 gr. de calabacín

400 gr. de calabaza
1 puerro

1 cucharadita de ajo liofilizado

200 gr. de leche desnatada

1 pimiento rojo

2 c/s de tomates secos confitados troceados

brotes de alfalfa

picatostes (opcional)

1/2 guindilla (opcional)

nuez moscada

pimientas variadas recién molidas

aceite de oliva virgen extra y sal

Asar los pimientos rojos, como se hagan normalmente, en el horno, en el microondas o en la parrilla. Cuando estén hechos, pelarlos, despepitarlos y cortarlos en tiras. Trocear los tomates y reservarlos. Preparar también los picatostes, si también se van a poner. 

Pelar el puerro, el calabacín y la calabaza, trocear los ingredientes y ponerlos en un cazo, añadir un poco de sal y agua hasta casi cubrir, también se puede poner a cocer en caldo de verduras, en tal caso no añadir la sal. Ponerlo al fuego y llevar a ebullición, después reducir el fuego y cocer hasta que esté tierno. Añadir el ajo liofilizado y el bacalao troceado o desmigado, dejar cocer 5 minutos todo junto

Pasarlo al recipiente donde se vaya a triturar, añadir la nuez moscada, las pimientas recién molidas y la leche. Triturar todo junto hasta obtener una crema fina y homogénea.

Servir la crema en platos hondos, colocar  unas tiras de pimiento asado y los trocitos de tomate y los picatostes si los ponemos, y coronar con unos brotes de alfalfa. Finalmente regar con un hilo de aceite de oliva virgen extra y servir enseguida.

NOTA: Lo de poner los pimientos y la alfalfa en una crema con bacalao, lo vi en una receta de crema de bacalao y membrillo de Gastronomia&Cia., pero a R. lo de los pimientos a tiras no le ha convencido mucho, y lo de crudo y frío con caliente y cocido menos aún, por lo demás la crema riquísima por el contraste del dulzor de la calabaza con el saladito del bacalao.

CREMA DE OLLA GITANA

Ahora que ya empieza el fresquito, ya empiezan a apetecer de nuevo las cremas y esta crema es de aprovechamiento de otro plato que hacemos en casa, la olla gitana.

Pongo la receta de nuevo porque mirando en mi índice de recetas, no aparece por ninguna de las etiquetas que le puse (cereales/legumbres-cocina murciana-verduras), esta vez si que me acordé de hacer las fotos emplatado sin triturar, y triturado en plan crema, que es como más le gusta a mi hijo, porque desde siempre ha sido reacio a comer las legumbres (lentejas, garbanzos), pero si eran trituradas no ponía pegas, así que serví 2 platos y el resto trituradas.

INGREDIENTES:

1/4 de kg de garbanzos
1/2 de kg de patatas
1/4 de kg de judías verdes (bajocas)
1/4 de calabaza totanera

1 pimiento verde italiano
1 tomate maduro
1 cebolla pequeña
4 peras de San Juan o de Agua o Ercolinas

1 mazorca de
2 dientes de ajo
Aceite, Agua, Sal, Pimentón, Azafrán y Hierbabuena

 

En la olla exprés es muy fácil de hacer.
Tener los garbanzos puestos a remojo del día antes; las patatas peladas; el pimiento verde entero, la cebolla entera, el tomate entero, dos dientes de ajos enteros, las peras peladas y enteras, un trozo de calabaza, la mazorca de maíz cortada a rodajas, las judías verdes, un chorro de aceite crudo, azafrán, pimentón, una ramita de hierbabuena y un poco de agua, que cubra los alimentos en la olla exprés. Son unas cantidades orientativas. 

Según si gusta un sabor más o menos dulce añadir más o menos peras o calabaza. 

Si falta algún ingrediente se puede echar volar la imaginación, yo esta vez añadí la mazorca de maíz que me había quedado abierto un paquete en la nevera y no quería que se estropeara.
Como comentaba la vez anterior, esta es la receta ortodoxa, pero mi madre le da otro aire, porque a la hora de comerlo saca como un cazo de caldo le pone un par de cucharadas de alioli y lo tritura todo para que quede como una crema fina y después añade esta mezcla a la olla y se  remueve un poco para homogeneizar el guiso y se impregne todo del sabor suave del ajo,  lo que quedó  después de sacar 2 platos, lo acabé de triturar todo junto, excepto la pera y el maíz y queda como una crema de verdura que queda buena tanto fría para el verano, como en caliente para el invierno.

BIZCOCHO DE CALABAZA CON FROSTING DE CARAMELO SALADO DE CALABAZA Y CHOCOLATE

Tenía un buen trozo de calabaza rondando por la nevera y al ver esta receta de Mara la he asado porque lo del frosting de caramelo salado me ha parecido lo más!!! Aunque yo le he hecho algunos cambios.

INGREDIENTES:

2 huevos

1/2 taza de calabaza asada

1/3 de taza ( 85 ml )de leche o bebida vegetal 

1/3 de taza ( 85 ml ) de aceite de Oliva virgen extra

1/4 de taza ( 60 ml ) de crema de dátiles

1 cucharadita de pasta o extracto de Vainilla

1 cucharadita de Canela

1 taza ( 125 gr) de harina de almendras

1 taza (125 gr) de salvado de avena

15 gr de levadura

1 Pizca de sal 

onzas de chocolate 90% troceado para decorar (opcional)

Precalentar a 180ºC.
Poner todos los ingredientes menos las harinas y la levadura, en un procesador de alimentos hasta que quede todo homogéneo.
Verter la mezcla en un bol, añadir la harina de almendras, mezclar.
Añadir la harina de avena y la levadura tamizadas y mezclar de nuevo.
Verter la masa en un molde tipo Plumcake forrado con papel vegetal y llevar al horno a 180°C unos 30 minutos o cuando al pinchar con un palillo éste salga limpio.

CARAMELO DE CALABAZA SALADO:

1/3 taza ( 43 gr aprox.) de calabaza asada

2 cucharadas de mantequilla de fruto seco al gusto

1 cucharada de crema de dátiles 

1 Pizca de sal

Mezclar todos los ingredientes y poner sobre el bizcocho, adornar con el chocolate troceado (opcional).

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CUPCAKES ESPECIADOS CON COBERTURA DE CALABAZA ASADA Y QUESO

Estos cupcakes los he preparado este fin de semana pasado, y nos encantaron, el contrate de la cremosidad del frosting con el sabor especiado de los cupcakes nos ha resultado delicioso. 

Definitivamente, tengo que hacerme con una manga pastelera de verdad, ya que las que tengo de Tupperware o de Lekue, no acaban de convencerme.

INGREDIENTES:

6 cucharadas de harina integral ( 4 cucharadas de salvado de avena+2 cucharadas de salvado de trigo)

6 cucharadas de leche en polvo desnatada ( unos 60 gr.)

1 yogur griego desnatado

2 huevos 

2 cucharaditas de café de levadura en polvo

2 cucharadas de edulcorante apto para cocción  (o al gusto)

1 pizca de sal

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de mezcla de 4 especias  (jengibre, canela, nuez moscada y clavo)

Para la cobertura:

300 gr de calabaza

100 gr de queso crema light

edulcorante en polvo al gusto (1 cucharada)

 

Precalentar el horno a 150ºC.

Poner en un bol la harina integral, la leche en polvo, un pellizco de sal, la canela,  la mezcla de 4 especias  y la levadura en polvo. Mezclar bien.

En otro bol batir los 2 huevos, con el yogur griego desnatado y el edulcorante al gusto (unas 2 cucharadas).

Añadir la mezcla de harinas a la mezcla del bol de los huevos. 

Mezclar todo hasta tener una masa consistente y pegajosa. Si la masa queda muy seca, se puede añadir una clara de huevo más. Se puede dejar reposar 4-5 minutos para que trabaje la levadura.

Repartir en los moldes de papel para muffins y/o magdalenas.

Llevar al horno y cocer unos 10-15 minutos, a 150ºC, en la zona media del horno.

Sacar del horno y dejar enfriar unos minutos antes de desmoldar.

 

Para la cobertura:

Poner la calabaza a asar en el horno a 180ºC durante 45 minutos, o en el microondas unos 15 minutos.

Cuando esté asada y fría retirar la piel y triturar junto con el queso crema y el edulcorante al gusto, una vez obtenida una mezcla homogénea poner en una manga pastelera y refrigerar para que la mezcla coja consistencia, más o menos una media hora, pasado este tiempo adornar los cupcakes con la cobertura de calabaza y queso.