domingo, 28 de febrero de 2021

TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE SIN HORNO

Mi nieta me ha pedido para su cumpleaños una tarta de chocolate, así que como a una nieta su abuela no le puede negar nada, dicho y hecho!!!


INGREDIENTES:
80 gr. de Mantequilla
150 gr. de frutos secos tostados
200 gr. de Chocolate 85% o Postre sin Azúcar
500 ml de nata para montar
3 hojas de gelatina
75 gr. de azúcar de abedul o eritritol (opcional)

Forrar la base de un molde desmoldable de 18-20 cm con papel de horno. 
Engrasar con un poco de mantequilla las paredes y poner papel de horno en la base y alrededor del molde. Si el molde es desmontable de silicona no haría falta esta parte.

Fundir la mantequilla al microondas y mezclarla con los frutos secos triturados.
Repartir la mezcla por la base del molde y apretar con el dorso de una cuchara dejando una capa uniforme. Guardar en el frigorífico.

Poner en un cazo a calentar a fuego suave, 100 ml de nata, el edulcorante y el chocolate picado. 
Ir removiendo hasta que se funda.

Poner las hojas de gelatina en un bol con agua fría (unos 10 minutos). Escurrirlas bien y añadirlas al chocolate, mezclando bien hasta que se disuelvan y se integren.
Dejar enfriar y mientras montar 300 ml de nata. 
Añadirla a la mezcla anterior poco a poco, con movimientos suaves y envolventes.
Verter la mousse en el molde y refrigerar un mínimo de 6 horas, hasta que coja consistencia.



sábado, 27 de febrero de 2021

PANCAKES DE HARINA DE COCO CON SIROPE DE ARCE SIN AZUCAR

Hoy hemos hecho para desayunar pancakes o tortitas  de @keto_olive_oil_lover a petición de mi hijo, que me ha puesto como reto que fueran con harina de coco.


INGREDIENTES
25 gr. de harina de almendra
20 gr. de harina de coco
2 huevos
20 gr. de queso crema
50ml. de leche de almendra
1 Tbsp edulcorante
1/2 tbsp polvo de hornear
1 pizca de sal
1 pizca de canela
esencia de vainilla al gusto
1 pizca de goma xantana (opcional, es más fácil manejar la masa sin que se rompa)
Mantequilla para saltear y un cachito para servir con sirope de arce sin azúcar

Mezclar todos los ingredientes en un bol (excepto la mantequilla y el sirope).

Calentar la sartén con un poco de mantequilla o ghee. Poner un poco de masa y dar forma para que queden de un tamaño parecido y no muy gruesas.

Dejar que se hagan hasta que empiecen a salir burbujitas en la masa, entonces dar la vuelta y dejar que se hagan hasta que queden con un color tostadito.

Servir cuando aún estén calientes con mantequilla por encima y un buen chorro de Sirope de Arce sin azúcar.

viernes, 26 de febrero de 2021

CUPCAKES DE CHOCOLATE Y CALABACIN KETO

Para el cumple de mi nieta ya hicimos unos muffins de plátano y chocolate  y antes había hecho un banana bread con chocolate pero al ver esta receta de @manualidadessingluten  tan chocolatosas no me he podido resistir.


INGREDIENTES:
75 gr. de harina de coco
50 gr. de cacao en polvo
2 + 1/2 cucharadita levadura química
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita goma xantana
165 gr. de eritritol
60 gr. de leche o bebida vegetal
1 cucharadita zumo de limón
5 huevos
100 gr. de aceite de coco (aove o mantequilla)
1 calabacín rallado
OPCIONAL chips de chocolate

PARA EL FROSTING:
6 cucharadas queso de untar
2 cucharada mantequilla
2 cucharadas stevia granulada
OPCIONAL (2 cucharadas) crema de frutos secos

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
Preparar los moldes para los muffins en la bandeja.
En un cuenco poner la bebida vegetal (o leche de vaca) y añadir una cucharadita de limón(buttermilk). Reservar.

En un cuenco mezclar la harina de coco + cacao + levadura química + sal +goma xantana. Reservar.

En el cuenco del buttermilk, batir los huevos, el eritritol y el aceite de coco derretido en un hilo mientras seguir batiendo. Añadir el calabacín rallado SIN ESCURRIR. Mezclar hasta integrar todo. 
Y por último añadir la mezcla de harinas. Opcional, añadir pepitas de chocolate.

Repartir la masa entre los moldes, llenar 3/4 partes.
Colocar la bandeja sobre la rejilla y hornear a 180ºC con calor arriba y abajo unos 25-30 minutos. 
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Si se quiere decorar con frosting: 
Mezclar todos los ingredientes del frosting y pasar a una manga pastelera para decorar. 
Si no se tiene manga, se puede usar una bolsita de congelación y cortar la esquina.



jueves, 25 de febrero de 2021

TORTITAS DE PLATANO Y MIEL

El fin de semana pasado vino mi hijo y me pidió tortitas para desayunar, el sábado le hice una de proteína y no le acabaron de gustar, también es verdad que nosotros las comimos recién hechas y el más tarde, así que me animé a preparar estas de @alma_cupcakes  de su libro "repostería sana para ser feliz".


INGREDIENTES:
1 plátano
120 ml. de leche o bebida vegetal
115 gr. de copos de avena sin gluten
2 cucharaditas de bicarbonato
2 cucharaditas de vinagre de manzana
2 cucharadas de miel (yo he puesto sirope de arce sin azúcar)

Para preparar estas tortitas se necesita una picadora o una batidora de vaso.
Para empezar, triturar el plátano junto a la bebida de avena y, cuando la mezcla sea
homogénea, incorporar los copos de avena  Triturar hasta que se deshagan por completo. 
Añadir después el bicarbonato, el vinagre de manzana y la miel o el sirope de arce  y triturar de nuevo hasta tener una masa homogénea.

Rociar una sartén con un poco de espray antiadherente o bien con un poquito de
aceite y extenderlo muy bien. Calentarla a fuego medio.

Echar una buena cucharada de masa. Esperar a que se dore por debajo (un minuto más o menos) y darle la vuelta para que se dore por el otro lado. Pasar a un plato y repetir la operación hasta acabar con toda la masa.



miércoles, 24 de febrero de 2021

EMPANADA KETO DE ZORZA

La masa para la empanada se la he visto a @keto_con_laura , pero mi relleno ha sido con carne...


INGREDIENTES:
Para la zorza:
1/2 kg de carne magra de cerdo
4 dientes de ajo
sal
10 gr. de pimentón dulce
5 gr. de pimentón picante
1 cucharadita y media de orégano seco
Aceite de oliva virgen extra

Cortar la carne en pequeños trozos.
Poner en un mortero un chorrito de aceite, los ajos, la sal, el orégano y los pimentones, y machacar hasta obtener una mezcla homogénea.
Verter la mezcla sobre la carne.
Mezclar bien con una cuchara hasta que la carne quede bien impregnada de la mezcla.
Cubrir con film transparente y guardar en la nevera entre 36 y 48 horas.
Cada 8 o 10 horas conviene revolver para que mezcle bien todo.


RELLENO:
500 gr. de zorza
1 cebolla grande
pimiento rojo (optativo)

En una sartén añadir aceite y sofreír lentamente la cebolla con el pimiento (optativo).
Cuando esté blanda, añadir la zorza y sofreír ligeramente, acabará de hacerse en el horno.
Escurrir y reservar.


MASA:
80 gr. de Harina de almendras
40 gr. de Harina de coco
20 gr. de Arrurruz
1/2 c/p de Goma xantana
100 gr. de Mantequilla o manteca (o la grasa que ha sobrado de freír el relleno)
60 gr. de Queso crema
2 Huevos
1/2 c/p de Bicarbonato
1/2 c/p de Vinagre de manzana

Mezclar en un bol la harina de almendra, la harina de coco, el arrurruz y la goma xantana.
remover bien para que quede bien mezclado.
Añadir al bol la manteca o mantequilla derretida, el queso crema, el huevo, el bicarbonato y el vinagre y mezclar hasta conseguir la consistencia de una masa.
Precalentar el horno a 200ºC.
Dividir la masa en dos trozos, estirar de forma rectangular.
En una bandeja de horno previamente cubierta con papel de horno, colocar una de las mitades de la masa y sobre ella el relleno.
Tapar con la otra mitad y sellar por los bordes doblando la parte inferior sobre la superior, hacer en el centro un agujero a modo de chimenea.
Con los restos de la masa se pueden hacer unos adornos.
Pintar con huevo batido y meter al horno, con calor arriba y abajo unos 20 minutos.



martes, 23 de febrero de 2021

MUFFINS DE PLATANO Y CHUNKS DE CHOCOLATE NEGRO

Los lunes recojo a mis nietos del cole y me los llevo a casa hasta que viene su padre a buscarlos, ayer tenía el libro "Repostería sana para ser feliz" de @alma_cupcakes  encima del mostrador (el fin de semana había hecho unas tortitas para mi hijo) y mi nieta lo vio y empezó a hojearlo y me dijo que quería probar algo para su cumpleaños y mirando recetas al final me dijo : "yo quiero algo que lleve chocolate" y vimos sus muffins de plátano con "chunks" de chocolate, y dicho y hecho, ella me ayudó en el proceso y eligió los moldes, al final faltaban 5 minutos para que acabara el horneado cuando llegó su padre, así que las fotos son de circunstancias, ya que se los quería llevar para desayunar...


INGREDIENTES:
220 gr. de harina integral (yo harina de almendra)
1 cucharadita de bicarbonato
200 gr. de plátano (2 unidades medianas)
80 ml. de aceite suave de oliva, girasol o coco
100 ml de sirope de ágave (yo sirope de arce sin azúcar)
2 huevos
1 cucharada de copos de avena (para decorar, optativo)
60 ml de bebida de avena (u otra vegetal) (yo puse de vaca)
50 gr. de chunks de chocolate negro (opcional)

Precalentar el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo, y poner en la bandeja las cápsulas de papel para muffins.
En un mol, mezclar la harina y el bicarbonato con la ayuda de unas varillas. Reservar.
Machacar ligeramente los plátanos en un cuento con un tenedor, sin que lleguen a convertirse en puré. La clave para conseguir unos muffins esponjosos en este caso es no machacarlos demasiado ya que si se añaden totalmente hechos puré, la miga resulta densa y sin personalidad. 
Mezclarlos con el aceite, el sirope y los huevos.
Una vez bien integrada la mezcla, añadir la harina con el bicarbonato e incorporar después la leche bebida vegetal y los chunks (si se van a utilizar), reservar algunos para decorar.
Repartir la masa en las cápsulas y decorar los muffins con unos chunks y unos copos de avena (optativo).
 Hornear durante 22 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio. 
Dejar enfriar por completo en una rejilla antes de consumirlos.



lunes, 22 de febrero de 2021

PANCETA LACADA CHINO-CATALANA

Vi esta receta de @gipsychef  y aunque yo no tenía sidra en casa, si que tenía una botella de cava, así que he seguido su receta, todo lo fielmente que he podido, con algunos pequeños cambios para adaptar
la receta a lo que tenía por casa.


INGREDIENTES:
500 gr. de panceta en trozos gruesos
4 dientes de ajo
2 cebollas
2 rodajas de jengibre
2-3 anís estrellado
1-2 hojas de laurel
1chorrito de sriracha (yo he puesto Valentina) (opcional)
1 buen chorreón de cava
1 chorrito de sirope de arce sin azúcar
1 correón de salsa de soja
1 rama de canela
1 chorro de aceite de oliva
1 chorro de aceite de sésamo

Poner la panceta a cocer en agua con sal y un buen chorro de vinagre.

Los chinos suelen cocer los alimentos antes de saltearlos para eliminar impurezas y parte de la grasa.
Mientras el cerdo hierve, machacar los ajos dejándoles la piel, también pelar y partir las cebollas en trozos bastos. Y para terminar partir un par de rodajas de jengibre que sean gruesas.

Cuando hayan pasado unos 25 minutos, la panceta ya estará blandita, pero no cocinada del todo, sacarla y cortarla en caliente en tacos de 1 cm aprox.

Poner a calentar el wok con un buen chorro de aceite de aceite de oliva y de sésamo, añadir los ajos y el jengibre, añadir la panceta, mezclar y añadir el anís estrellado, la rama de canela, el laurel, un buen chorro de sriracha (se puede omitir si no se quiere picante) y volver a mover, cuando la panceta empiece a estar doradita añadir las cebollas troceadas, mezclar y ahora viene el toque catalán.
Añadir un buen chorreón de cava, remover y seguir cocinando, hasta que el cava se haya evaporado del todo y para rematar, añadir un chorrito de sirope de arce y por último un buen chorreón de salsa de soja, tapar y cocinar unos 10 minutos más, removiendo de vez en cuando.
Servir y espolvorear con sésamo por encima.



domingo, 21 de febrero de 2021

SPANAKOPITA KETO (PASTEL GRIEGO DE ESPINACAS Y FETA)

En esta receta lo fundamental para hacerla lowcarb es cambiar la masa que contiene el relleno, hay que empezar por preparar el relleno para que enfríe bien, sino pasará como he ha pasado a mí que algunas partes no estarán bastante frías y la masa exterior se fundirá en algún punto al darle forma, mi idea era darle una forma enrollada, pero al no tener paciencia para que enfriara bien se me deformaba y solo pude darle una forma de corona, la forma no ha quedado muy bonita pero de sabor muy buena.


INGREDIENTES: 
Para el relleno:
300 gr. de espinacas o acelgas
150 gr. de queso feta
 hojaldre keto
1 cebolletas
1 huevo grande
2 cucharaditas de leche o nata
1 cucharada de eneldo picado
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de mantequilla
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra

Picar fina la cebolleta y rehogarla en la mantequilla a fuego suave unos 10 minutos. Dejar enfriar.
Escaldar las espinacas en abundante agua hirviendo con sal. Pasarlas por agua fría. Escurrirlas muy bien, para que suelten la mayor cantidad de líquido posible. 
Picarlas a cuchillo o tijera.
Mezclar en un bol las espinacas, la cebolleta con la mantequilla, el huevo ligeramente batido, la leche, el eneldo y el perejil. Salpimentar. Desmenuzar el queso feta por encima y mezclar, dejar enfriar. 

Para la masa
2 huevos
170 gr. de harina de almendra
110 gr. de queso mozzarella rallado
3 c/s de mantequilla derretida
Sal

Empezar por separar 1 de las yemas de la clara y reservarla para el glaseado de la masa.
En un bol, mezclar la clara del huevo, el otro huevo entero, la harina de almendras, la mozzarella rallada, la mantequilla y la sal. Mezclar bien con una cuchara metálica grande.
Cuando la masa esté lo suficientemente moldeable, usar las manos para formar una bola, estará pegajosa pero se endurecerá cuando se enfríe. Aplanar la bola un poco y envolverla en papel film o de horno. Enfriar en la nevera durante 1 hora o en el congelador durante 40 minutos.

Precalentar el horno a 200ºC y forrar una bandeja de horno con papel de horno o una lámina de silicona.
Desenvolver la masa fría y dividirla en dos. Colocar cada mitad de la masa entre dos trozos de papel de horno y extenderlos hasta obtener rectángulos largos y estrechos, de unos 30 x 12 cm. El grosor debe ser de unos 3 mm. Para obtener la forma rectangular, cortar los bordes de la masa y colocarlos donde sea necesario. 
Colocar la mitad del relleno sobre la masa de la bandeja de hornear previamente preparada. Enrollar con la ayuda del papel de hornear, hacer lo mismo con la segunda masa, unir con cuidado las 2 masas.
Untar con la yema de huevo diluida en un chorrito de nata.
Hornear entre 20 y 25 minutos hasta que la pasta esté dorada y firme al tacto.
Servir templado o a temperatura ambiente.



sábado, 20 de febrero de 2021

TARTA DE MANZANA KETO CON CHOCOLATE Y PECANAS

Todas las recetas que le veo a @raquel.keto me encantan y esta no podía ser menos, lo de la falsa manzana prometía sorprender.
Yo he hecho otra masa diferente para la base, porque ya hemos comido 2 días de esta semana masa keto con mozzarella y está buena, pero al final el sabor cansa si se toma muy seguido, así que he ido improvisando la masa un poco.



INGREDIENTES para la manzana keto:
1 C/S de mantequilla
250 gr. de calabacín o zucchini pelado y cortado pequeño
1 c/ p de Mezcla de especias para pumpkin
1 pizca de sal
3 C/S de sustituto de azúcar
2 C/S de jugo de limón

Cocinar la mantequilla 3 minutos agregar el calabacín, las especias y la sal. 
Mezclar todo bien, agregar el limón y el edulcorante, tapar y dejar cocinar 5 minutos a fuego bajo. Destapar y seguir cocinando hasta que seque.

INGREDIENTES para la base:
150 gr. de harina de Almendras
50 gr. de harina de coco
1 huevo L
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de esencia de azahar
50 gr. de queso crema

Mezclar todo, hacer una bola y dejarla reposar en la nevera envuelta en papel film antes de osar manipularla mucho. Es menos manejable que su pariente con gluten, pero si se la trata con cariño dará el pego.
Rociar con aceite apenas y con el rodillo estirar para dejar una capa no muy gruesa, pero tampoco muy muy fina porque se rompería.
Colocar en un molde de tartas y presionar ligeramente hacia abajo.
Cortar los laterales con un cuchillo.
Reservar los laterales para hacer las tiras de arriba.

INGREDIENTES para el relleno: 
La manzana keto, pecanas y trocitos de chocolate

Precalentar el horno a 180ºC.
Poner el relleno dentro de la masa, poner las pecanas y el chocolate a trocitos.
 Adornar con el resto de la masa, pintar la masa con huevo o nata. Espolvorear con más Canela.
Hornear de 15 a 20 minutos
COMER TEMPLADO

viernes, 19 de febrero de 2021

ENSALADA DE ATUN

Receta de @thejoeduff, nosotros la ensalada de apio siempre lo hemos tomado con gorgonzola, nueces y peras  o manzanas, pero al ver esta variante me ha parecido que la mezcla de sabores también podría estar bien.


INGREDIENTES
2 (6oz - 170 gr.) atún al natural - colado
2 (4.5oz - 128 gr.) atún blanco en aceite de oliva - colado
½ taza (120 gr.) de mayonesa sin azúcar
3 costillas de apio (120 gr.) en rodajas
¼ de cebolla morada (50 gr.) en cubitos
Zumo de ½ limón (25 gr.)
1 cucharada colmada de (20 gr.) Mostaza de Dijon sin azúcar
2 cucharaditas Eneldo Fresco Picado o seco si no se tiene fresco
Sal y pimienta al gusto
* Opcional: 5 tomates cherry (50 gr.) cortados en cubitos

Escurrir el atún al natural y el atún en aceite de oliva. 
Colocarlos juntos en un tazón mediano y reservar.
Preparar la cebolla morada y el apio picados. 
Asegurarse de cortar los extremos del apio y cortarlos en trozos pequeños en forma de U.
Si se usan tomates cherry, cortarlos en cuartos.
Asegurarse de quitar los tallos del eneldo antes de cortarlos.
Luego, agregar todo a un cuenco grande y sazonar con sal y pimienta. 
¡Mezclar todo y listo para servir!







jueves, 18 de febrero de 2021

CORONATION CHICKEN CETO

Este plato es una combinación de carne de pollo, ya cocinada, a la cual se le añaden hierbas aromáticas, especias -la más destacada es el curry, de ahí su color amarillo- y una salsa a base de mayonesa. Es muy popular en el Reino Unido tomarlo en sándwich o bocadillo, aunque también como parte de una ensalada, tacos, wraps o acompañado de arroz, en definitiva es un plato muy versátil y muy fácil de preparar.
En ocasiones se puede encontrar como relleno de empanadas, tartaletas o como parte del relleno de un quiche.
Una de sus grandes ventajas es que lo puedes preparar con antelación y utilizarlo en el momento que lo necesites, además es idóneo para cualquier picnic.
Yo he tomado como referencia la receta de Nigella Lawson, pero con algunas pequeñas modificaciones para hacerla cetogénica.


INGREDIENTES
1 cebolla tierna picadita
1 c/s de tomate concentrado
1 c/p de curry
1 c/s de zumo de limón
3 c/s de mayonesa
1 pechuga de pollo asado, guisado o cocido, plancha,...
1 c/s de frutos rojos desecados s/azúcar
1 puñadito de almendras (o cualquier fruto seco)
aceite

Sofreír la cebolla con un poco de aceite, cuando esté transparente añadir el tomate y el curry en polvo. Poner toda la mezcla a fuego lento para que se integren todos los sabores (unos 5 minutos).

Retirar del fuego, añadir el limón, la mayonesa y la confitura, mezclar todo bien. Reservar.

Desmenuzar el pollo (Si no se usan restos de pollo, hacer las pechugas a la plancha y trocear) y mezclarlo con los frutos desecados. Verter sobre él la salsa y mezclar hasta que se integre. 
Añadir los frutos secos troceados y mezclar de nuevo.

Dejar enfriar y presentarlo a elección, yo lo he puesto con ensalada de escarola y en los panecillos de quesos que hice el otro día.




miércoles, 17 de febrero de 2021

AROS DE CEBOLLA KETO

Anteayer comimos las costillas que quedaron, en formato #pulledpork. 
Y al ver esta receta de @yummy_ceto he pensado que le iría bien de acompañamiento los aros de cebolla! Keto y sin gluten, también quedan geniales para comer con hamburguesas, pollo frito o cualquier cosa a la parrilla.


INGREDIENTES:
 1 cebolla grande⁠⁠
 1 huevo⁠⁠
10 gr. de cortezas trituradas
50 gr. de harina de almendra⁠⁠
50 gr. de queso parmesano ⁠⁠
1 c/c de ajo en polvo⁠⁠
1 pizca sal⁠⁠
 aceite de oliva⁠⁠
⁠⁠
Precalentar el horno a 200°C.⁠⁠
⁠⁠Pelar la cebolla y cortarla en anillos.⁠⁠
⁠⁠Mezclar los ingredientes secos en un tazón. 
Batir el huevo en otro recipiente.⁠⁠
⁠⁠Sumergir los aros de cebolla de uno en uno en la mezcla de huevo y luego en la mezcla de harinas.⁠⁠
⁠⁠Colocar los aros en una bandeja para hornear cubierta con papel de horno.⁠⁠
⁠⁠Rociar con aceite los anillos y hornearlos en el horno 15-20 minutos. 
Cuando estén doraditos ya estarán listos y se podrán sacar del horno.





martes, 16 de febrero de 2021

TORTITAS ESPONJOSAS o pancake

Y con esta receta de @ketoadicta hago mi homenaje al día del pancake en 2021, aunque a mí no me han quedado tan bonitas como a ella, porque yo las he ido haciendo en varias tandas y claro han ido bajando con el reposo, eso si, estaban muy buenas de sabor y textura.


INGREDIENTES:
2 huevos
5 gr. de harina de coco o 15 gr. de harina de almendra
1 c/s de leche normal o vegetal
1 chorrito de zumo de limón
1,5 c/s de eritritol
esencia de vainilla

Separar las yemas de las claras.
Añadir a las yemas la harina de coco, la leche, la vainilla, y mezclar bien
Añadir a las claras un chorrito de limón y con las varillas empezar a montar (a medio montar, añadir el eritritol) terminar de montar a punto de nieve fuerte.
Añadir un poco de la clara montada a la mezcla de yemas y con movimientos envolventes integrar lentamente.
Ir añadiendo con movimientos lentos y envolventes el resto de las claras.
En una sartén un poco engrasada, añadir una cucharada de la mezcla y encima de esta, otra (formando una montañita)
Añadir a la sartén unas gotitas de agua y tapar.
Cocinar a fuego bajo durante 2 minutos.
Añadir otra cucharada encima, haciendo una montañita más alta.
Tapar y cocinar 5 minutos a fuego lento.
Darle la vuelta, añadir unas gotitas de agua y cocinar otros 5 minutos a fuego lento (dependiendo del fuego, es posible que hay que dejarlas 2 minutos más para cocinar bien)

NOTA; Si se quieren hacer varias, hacerlas a la vez, porque una vez hechas, a temperatura ambiente tardan poquito en bajar, aunque quedan riquísimas igual.



lunes, 15 de febrero de 2021

PAN DE QUESOS KETO

Ayer comimos costillas de cerdo duroc al horno en salsa barbacoa, y sobraron 2, así que he desmenuzado la carne, y la he mezclado con la grasita y la gelatina de la bandeja donde las horneé, y le he añadido, pimentón dulce, ajo en polvo, pimentón, comino y mostaza a la miel y lo he calentado todo junto un par de minutos en el microondas y esto lo he hecho mientras se horneaban estos panecillos de quesos.


INGREDIENTES:
200 gr. de mozzarella
2 c/s de mantequilla
1 huevo
50 gr. de queso parmesano rallado
1/2 taza de harina almendras
1/4 taza de harina de coco
1/4 taza de harina de bambú
1/2 c/s de psyllium
1/2 c/p de goma xantana
1 c/p de polvo de hornear
Sal
120 ml. de kefir o yogur natural

Poner la mozzarella en un bol grande y llevar al microondas para derretirla. 
Poner en tandas de 30 segundos a temperatura máxima hasta que esté bien derretida.

Añadir el huevo, la mantequilla a temperatura ambiente y mezclar bien.
En otro bol mezclar todos los ingredientes secos. Si no se tiene harina de bambú se puede sustituir esta cantidad por mitad harina de almendras y mitad harina de coco.

Ir añadiendo poco a poco los ingredientes secos al bol de la mozzarella con huevo, y amasar con las manos con energía. Si queda muy seco añadir el kefir o yogur, yo he empezado poniendo la mitad (60 ml), pero al final he añadido hasta 120 ml.

Dividir la masa en 4 porciones dar forma redondeada y aplanar.

Pintar con yema de huevo (añadir unas gotas de agua a la yema para que sea más fácil poner el brillo a los panecillos) o nata. Hornear 20 minutos a 200°C.



domingo, 14 de febrero de 2021

DIVA'S CAKE DE LIS (red velvet keto)

Como dice @lisvalera , la Diva’s cake, es una red velvet la mar de sabrosa, húmeda y tan... ¿navideña o de San Valentín?. O para cualquier la ocasión!!!!


INGREDIENTES:
2 huevos
165 ml. de leche de vaca
15 ml. de zumo de limón
100 gr. de chocolate blanco s/a @aldi.es
60 gr. de mantequilla @kerrygoldspain
345 gr. de h. de almendra o 138 gr. de h. de almendra proteica de @naturseed
30 gr. de cacao
100 gr. de eritritol @naturseed o 1 c/s de edulcorante líquido
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de colorante Sugarflair Extra red (yo he puesto 1 c/s de polvo de remolacha)
2 cucharadas de vinagre de manzana de @naturseed
1 cucharadita de bicarbonato
1/4 de cucharadita de levadura tipo Royal

Para la cream cheese:
150 gr. de nata líquida mínimo 35% mg
300 gr. de queso crema (Philadelphia)
50 gr. de eritritol triturado @naturseed
1/2 cucharadita de esencia vainilla

Mezclar la leche con el zumo de limón. Cuando se vea cortada, añadir el colorante y reservar. 
Derretir la mantequilla con el chocolate blanco al microondas en tandas de 30 segundos. 
Triturar los huevos con el edulcorante, la vainilla, la leche cortada (buttermilk) y el chocolate derretido. Combinar la harina de almendras con el cacao y la levadura, y añadirlos a la mezcla de húmedos. Triturar todo junto. Mezclar el vinagre con el bicarbonato, dejar que burbujee y añadirlo a la mezcla. Triturar de nuevo. Engrasar los moldes, sellar con harina y hornear 20-30 minutos a 190ºC con calor arriba y abajo. 
Cuando al tocar la superficie de los bizcochos y se noten firmes, sacarlos y dejar enfriar. 
Mientras, montar la nata. Reservar en frío. Batir el queso con el edulcorante y la vainilla y añadir la nata montada en tandas y mezclar. Reservar en frío. 
Colocar un bizcocho sobre un plato, rellenar de cream cheese, colocar el siguiente encima, añadir más cream cheese y forrar la tarta con el resto de la crema. Decorar al gusto y listo.




sábado, 13 de febrero de 2021

COOKIES DE CALABACIN Y CHOCOLATE DE LAURA

Compré unos calabacines y al final no había hecho nada con ellos y antes de que se estropearan, me acordé de estas galletas de @keto_con_laura y he aprovechado el domingo para hornearlas.
La textura es blandita, solo es "crunch" si le pones trocitos de chocolate en la masa.


INGREDIENTES:
160 gr. de Harina de almendras
50 gr. de Crema de almendra
25 gr. de Nata
20 gr. de Eritritol
1 c/p de Esencia de vainilla
230 gr. de Calabacín
30 gr. de Cacao en polvo
30 gr. de Harina de coco
1/2 c/p de Vinagre de manzana
1/2 c/p  Bicarbonato
40 gr. de Pepitas o trozos de chocolate sin azúcar (opcional)
chocolate blanco para decorar (optativo)


Precalentar el horno a 180ºC.
Rallar el calabacín con un rallador.
Mezclar en un bol todos los ingredientes⁠. Coger porciones de masa de unos 50 gr.
Darle forma de galleta a la masa y colocarlas encima de un papel de hornear.
Decorar con pepitas de chocolate (optativo).
Hornear durante 15- 18 minutos. Dejar enfriar en la bandeja unos minutos antes de colocarlas en una rejilla hasta que acaben de enfriar, decorar al gusto (optativo).



viernes, 12 de febrero de 2021

GULASH EN OLLA PROGRAMABLE

Este estofado en casa gusta mucho, y esta vez lo he hecho en la olla programable, y también me ha servido como en los "viejos tiempos" para hacer "batch cooking" para mi hijo...
En otras ocasiones lo había servido dentro de una hogaza de pan, y últimamente dentro de una calabaza.


INGREDIENTES:
1 kg.de aguja, tapa o contratapa de buey ( o jabalí) en dados de 2 cm
30 gr. de manteca o aceite
2 cebollas medianas troceadas
400 gr de tomate triturado o tomates maduros, pelados y cortados en trozos de 2,5 cm
2 zanahorias peladas y troceadas
2 dientes de Ajo
Alcaravea o Anís
molinillo de pimientas variadas
Sal y Pimienta al gusto
2 cucharaditas de pimentón o paprika (picante y/o dulce, al gusto)
100 gr de nata agria o yogur


Programar la olla en el Menú cocina con grasa de cerdo o el aceite. Cortar la carne en dados y dorarlos en la cazuela. Reservar.
Agregar la cebolla picada o cortada en juliana, salpimentar y añadir el ajo, los condimentos y las zanahorias, rehogar todo un poco, añadir el tomate troceado, dar unas vueltas todo junto y añadir de nuevo la carne.
Tapar la cacerola con la tapa y cocinar en el Menú carne, Alta presión o hasta que la carne esté tierna, añadir la crema o yogur, una vez fuera del fuego y mezclar bien. Servir bien caliente.

jueves, 11 de febrero de 2021

COCA DE LLARDONS KETO 3.0

 Vi la receta de @keto_olive_oil_lover que era muy parecida a la última que hice yo, pero variaba un poco las cantidades de los ingredientes y que yo integré los llardons en la masa en vez de ponerlos en capas, aprovechando que hoy es "dijous gras"  he probado de nuevo a hacer la receta con sus cantidades y variaciones.


INGREDIENTES:
200 gr. de mozzarella rallada
100 gr. de harina de almendra
2 c/s de mascarpone (45-50 gr.)
100 gr. de chicharrones troceados
1 huevo
100 gr. de piñones y/o almendras laminadas o picadas
1/2 c/p levadura en polvo
1 yema para pintar la masa
eritritol granulado al gusto

Derretir la mozzarella con el mascarpone al microondas en tandas de 30 segundos (2-3 tandas). Añadir la harina, la levadura y el huevo. Mezclar bien con una cuchara y amasar si fuera necesario con las manos.

Poner la masa entre 2 papeles para horno y dar forma rectangular y plana con un rodillo hasta que tenga unos 3 mm. de grosor.

Poner la mitad de los trocitos de chicharrones y eritritol por encima de la masa. 
Doblar la masa por la mitad (los chicharrones quedaran dentro) y repetir el proceso de chicharrones con eritritol. 
Volver a doblar y aplastar de nuevo con el rodillo para que quede plano de nuevo. Pintar la superficie con yema de huevo, añadir piñones  y/o almendras y eritritol.

Hornear a 180°C hasta que quede doradita, aproximadamente 30 minutos.

Como los chicharrones son salados, hay que poner bastante eritritol en cada capa para contrarrestar el sabor salado. Los chicharrones dan una textura crujiente increíble a este postre.

miércoles, 10 de febrero de 2021

ATASCABURRAS MURCIANO LOWCARB

En Murcia, por influencia de la cocina manchega hay recetas parecidas con pequeñas variantes que surgen del gusto de cada zona, como en este caso añadir las ñoras o el laurel, en mi casa le llamaban hervido murciano, yo la receta la he hecho lowcarb, cambiando la patata por la coliflor, pero la esencia es la misma. 


INGREDIENTES:
200 gr. de Bacalao desalado
400 gr. de coliflor
1 hojita de Laurel
2 Dientes de ajo
2 Ñoras
Aceite de oliva virgen extra
Perejil
4 Huevos
puñadito de Nueces (optativo)
Pimentón dulce
Sal y Pimienta

Lavar bien la coliflor y cocerla en abundante agua hirviendo con sal, las ñoras abiertas y sin semillas, una hoja de laurel y un chorro de aceite, cuando falten unos 8-10 minutos, añadir el bacalao y cocer hasta que esté todo bien tierno,.

Retirar la piel del pescado y las posibles espinas. Pelar los ajos y machacarlos en un mortero con una pizca de sal. Añadir la coliflor y el bacalao en trozos, machacando todo poco a poco, hasta ir formando una masa homogénea.

Cocer 4 huevos mientras se enfría un poco el pescado. Colocar la mezcla de bacalao, ajos y patata en una fuente. Pelar las ñoras y retirar la piel, y añadirlas a la fuente. Regar con aceite de oliva y decorar con los huevos duros partidos a cuartos, pimentón y perejil.

martes, 9 de febrero de 2021

EMPANADILLAS DE ESPINACAS LOWCARB

Estas son las empanadillas que cominos este fin de semana, la masa es de la receta de @reto_ayuno , de las que yo he tuneado el relleno, para hacer una recta típica de la cocina catalana (mi marido es de Lleida), para que no queden muy secas es fundamental que lleve algo de grasa la masa.


INGREDIENTES:
4 c/s de Harina Almendras (cualquier super)
1/2 c/s de Harina Coco (Carrefour)
150 gr. de Queso rallado
1 Huevo
1/2 c/p de Goma xantana (amazon) o 1 c/p de psillium (tienda sudamericana local)
1/2 c/p de Sal Rosa
 pimienta, ajo y perejil
1c/s de AOVE
1 yema de huevo (para pintarlas)
Relleno: Espinacas o acelgas, cebolla, ajo, piñones, 2 dátiles
⠀⠀⠀⠀⠀

Derretir el queso rallado en el microondas.
Añadir las harinas y la goma xantana. Mezclar bien, aunque no se integren bien los ingredientes.
Batir el huevo con el aceite y añadirlo a la masa. Amasar con las manos o con procesadora.
Condimentar la masa al gusto de cada uno.
Tiene que quedar una masa compacta pero un poco pegajosa. Mojarse las manos con un poco de aceite para que no se pegue y hacer las porciones. Dejar reposar y enfriar la masa para poder estirarla mejor.
¿Cómo estirar la masa para hacer las empanadillas?
Coger un papel de horno y echar una gotita de aceite. Poner la masa encima. Colocar otro papel de horno encima o film y con un rodillo dar la forma.
Para hacer el relleno pelar y picar la cebolla y el ajo, sofreír con un poquito de aove, añadir los piñones y 2 dátiles troceados.
Rellenar las empanadillas y doblarlas por la mitad, uniendo el borde poco a poco para que no se abran en el horno. Pintarlas con yema de huevo batida.
Hornear las empanadillas en el horno precalentado a 180°C , durante unos 20 minutos. 
Cuando estén doraditas, ya estarán listas para degustar. 



domingo, 7 de febrero de 2021

FLAN BRUTAL DE 2 INGREDIENTES DE CHEFBOSQUET

Receta de Instagram de @Chefbosquet, a mi me han salido 5 flanes, así que 7,5 Ch por flan.


INGREDIENTES:
2 Caquis maduros (yo media papaya, 500 gr.)
15/20 gr. de Cacao puro (yo 50 gr.)

Triturar todos los ingredientes juntos con un procesador potente hasta obtener una textura muy fina.
Refrigerar durante 30 minutos mínimo. Y ya estaría...

NOTAS:
Si no queda líquido, añadir un poco de agua.
¡Probar con papaya! Queda algo menos cuajado.
Con mango queda genial pero para que cuaje hace falta añadir gelatina o agar-agar.







sábado, 6 de febrero de 2021

PAN DE PLATANO CON CHOCOLATE Y NUECES KETO

Los plátanos son ricos en carbohidratos. Por lo tanto, en teoría no serian aptos para ceto si te comes todo el molde de pan de plátano. En esta receta de pan de plátano bajo en carbohidratos, utilizo dos plátanos maduros pequeños (unos 100 gr. ya pelados=21 CH) para todo el molde de pan de plátano. Si dividimos en 10 porciones, cada rebanada tendrá casi un bocado (10 gr.=2 CH) de un plátano que no tiene muchos carbohidratos. Para que se pueda disfrutar del verdadero sabor del plátano y mantenerse en la dieta cetogénica al mismo tiempo.


INGREDIENTES
1 1/2 tazas de harina de almendras
3 huevos
2 plátanos maduros pequeños
1/2 taza de eritritol
2 cucharaditas de canela en polvo
1 1/2 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 cucharadas de mantequilla
40 gr. de nuez picada
40 gr. de chispas de chocolate sin azúcar

En un bol, poner los huevos, los plátanos pelados y el extracto de vainilla y mezclar con una batidora de mano eléctrica. 
Agrega el eritritol y la mantequilla, batir hasta integrar.
Mezclar la harina de almendras, la canela molida y la levadura en polvo. 
Añadir a la mezcla anterior y continuar batiendo.
Agregar la mitad de las nueces picadas y las chispas de chocolate, mezclar con una espátula.
Cubrir un molde alargado con papel de horno y verter la masa.
Espolvorear la otra mitad de la nuez picada y las chispas de chocolate encima de la masa.
Hornear a 180ºC durante 30-40 minutos o hasta que esté completamente horneado(dependerá de cada horno).
Sacar del horno. Dejar sobre una rejilla, desmoldar y dejar que se enfríe completamente antes de cortarlo.

viernes, 5 de febrero de 2021

ACEITUNAS NEGRAS EN SALMUERA

Encontré en octubre, cerca de casa un olivo con aceitunas negras bastantes hermosas, aunque no había mucha cantidad, así que he cogido las del suelo que estaban sanas y las del árbol hasta donde me llegaba el brazo. 


INGREDIENTES: 
2kg. aceitunas
sal gruesa (75 gr. x litro)
agua

Lavar bien las aceitunas, colocarlas en un recipiente de vidrio, cubrir con agua fría y dejar en reposo 2 semanas, cambiando el agua diariamente.
Pasar a una cacerola, añadir 75 gr. de sal por cada litro de agua y llevar a fuego fuerte hasta que hierva.
Cocinar 10 minutos y retirar del fuego.
Dejar enfriar, escurrir las aceitunas y colar con filtro de tela el fondo de cocción (guardar el líquido)
Envasar las aceitunas en frascos nuevos y cubrir con el líquido.
Cerrar bien y guardar en sitio fresco durante 2 meses antes de consumirlas.

Opción para servirlas: escurrirlas bien y condimentarlas con aceite de oliva, ajo picado orégano, ají molido y unas gotas jugo de limón.

Fuente: Cookpad

jueves, 4 de febrero de 2021

GUISO DE CORDERO CON ALCACHOFAS

A mi costillo el cordero le gusta en todas sus variantes, así que el otro día había una oferta de paletilla y la aproveché para hacer este guiso acompañado de alcachofas que ahora están de temporada.


INGREDIENTES:
1 paletilla de cordero troceado
1 cebolla
1 pimiento
1 tomate
2 dientes de ajo
1 vasito de vino
aceite de oliva
sal y pimienta
1 rama de romero
1 cucharadita de carne de pimentón
alcachofas

Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas, pelar y pica la cebolla en dados.
Limpiar el pimiento y picarlo en dados. Poner a calentar 3 cucharadas de aceite en la olla y programar menú cocina y añadir las verduras y dorar unos minutos.
Pelar el tomate, cortarlo en dados y añadirlo a la cazuela. Mezclar bien y cocinar durante un par de minutos.
Salpimentar el cordero. Poner aceite a calentar en una sartén y cuando empiece a humear, añadir el cordero y cocinar hasta que se dore. Sacarlo y pasarlo a la olla de las verduras. Verter el vino y 1/2 vaso de agua, agregar la rama de romero y la cucharadita de pimentón.
Poner la tapa a la olla, cerrarla y programar, menú carne, alta presión. Con cuidado, poner en la posición "eliminar vapor" y cuando baje, abrir la olla.

Pelar las alcachofas y cortarlas en 4 trozos. En la sartén donde se ha hecho la carne sofreírlas y agregarlas al guiso. Cocinar todo junto unos 10 minutos.
Si no te gusta encontrar los trozos de verduras en el guiso, cuando el cordero esté hecho, retirarlo, triturar la salsa con una batidora eléctrica y añadir de nuevo junto con las alcachofas.



miércoles, 3 de febrero de 2021

COCA DE VERDURAS Y SALCHICHA KETO

La masa con base de queso es una de esas recetas que lo mismo te vale para dulce como para salado, con esta base hice las cocas de chicharrones dulce y ahora me sirve para esta coca salada.

INGREDIENTES:
Para la masa: 
100 gr. de harina de almendra 
175 gr. de mozzarella rallada 
55 gr. queso crema
1 huevo 
Ajo en polvo 
Orégano 
Sal 
Toppings. Al gusto: Berenjena, Tomate, Cebolla morada y Salchichas

Precalentar el horno a 200ºC y forrar una bandeja para hornear con papel de horno.
En un tazón pequeño apto para microondas, agregar el queso mozzarella y el queso crema.
Microondas 60-90 segundos hasta que se derrita en su mayoría. Mezclar bien.
En un tazón grande, mezcle los ingredientes restantes.
Agregar a la mezcla de queso la harina de almendras. Con una cuchara o las manos limpias, mezclar los ingredientes. Parecerá que no se mezcla. Seguir aplastando entre tus dedos y forzándolo a mezclarse.
Colocar en la nevera durante unos 15 minutos, así debería disminuir la pegajosidad.
Estirar la masa sobre el papel de horno, poner las verduras laminadas finas, salpimentar, añadir las salchichas por encima y añadir un chorrito de aceite.
Hornear de 20 a 30 minutos o hasta que los bordes estén dorados y las verduras hechas.
Fuente: Ketoadicta




martes, 2 de febrero de 2021

PAN DE BERENJENA

Receta de @raquel.keto , aunque es un pan húmedo tostado gana en sabor y textura, y las especias le dan su puntillo, lo mismo te sirve para un desayuno que para una merienda.


INGREDIENTES:
1 berenjena cocinada y pelada
4 huevos
90 gr. de queso crema tipo Philadelphia
1 cucharadita de polvo de hornear
1 taza de harina de almendras (yo he puesto 100 gr. de harina de coco)
Condimentos al gusto: ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta, parmesano en polvo...
1/4 cucharadita de sal

Asar la berenjena al horno o en el micro.
Cuando la berenjena ya está cocinada pasarla por la batidora, dejando una textura de pasta.
Añadir los huevos y batir. Añadir los demás ingredientes, mezclar y listo
En el horno precalentado a 180ºC, hornear 45-50 minutos.

NOTA: Se puede probar con otras harinas: coco, frutos secos, pipas, lino, chía, ...




lunes, 1 de febrero de 2021

AJÍ DE ATUN KETO

Receta de @oh_keto_peru , ya probé el ají de pollo keto y nos gustó mucho así que probar esta adaptación me parecía lo más lógico, gustándonos como nos gusta tanto el atún, le he añadido la curcuma y pimienta, ya que yo ají amarillo no tenía, tenía pimientos amarillos, pero estos son dulce, no picantes, así que para darle el puntito añadí esos ingredientes.


𝙸𝙽𝙶𝚁𝙴𝙳𝙸𝙴𝙽𝚃𝙴𝚂
1/2 Cebolla picada
1/2 diente de ajo picado
2-3 Cucharadas de Ají amarillo (casero)
2 Latas de Atún
Crema de Leche necesaria para lograr la consistencia
2 Cucharadas de Queso Crema
Sal, Cúrcuma y Pimienta

Dorar la cebolla con el ajo, agregar pasta de ají amarillo y dorar. Añadir curcuma y pimienta.
Agregar la crema de leche y el queso crema, poner el atún y dejar reducir hasta la consistencia deseada, si fuera necesario porque espesara demasiado, se le puede agregar caldo hasta obtener la consistencia.
Acompañar de huevo duro y opcional nueces y aceitunas



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