Basándome en esta receta para hacer cruasanes de trinakrug.com he vuelto a hacer la coca de chicharrones, no es que la textura quede muy hojaldrada con esta receta, ni por asomo, pero si tiene una textura muy agradable de comer, y con nada de sabor a queso, si el contraste dulce-salado ...
INGREDIENTES:
1 1/4 de taza de queso mozzarella (130 gr.)
2 onzas de queso crema cortado en trozos más pequeños (56 gr.)
3/4 de taza de harina de almendras o 1/4 harina de coco
1 cucharadita de levadura en polvo
50 gr. de eritritol o 5 gr. edulcorante
1 huevo batido
Sal marina rosada del Himalaya al gusto
Para las cocas:
50 gr. de chicharrones (llardons)+1 huevo +piñones
Precalentar el horno a 200ºC y forrar una bandeja para hornear con papel pergamino.
En un tazón pequeño apto para microondas, agregar el queso mozzarella y el queso crema.
Microondas 60-90 segundos hasta que se derrita en su mayoría. Mezclar bien.
En un tazón grande, mezcle los ingredientes restantes.
Agregar la mezcla de queso a la mezcla de harina de almendras. Con una cuchara o las manos limpias, mezclar los ingredientes. Parecerá que no se mezcla. Seguir aplastando entre tus dedos y forzándolo a mezclarse.
Colocar en la nevera durante unos 15 minutos, así debería disminuir la pegajosidad.
Para croissant: Extender la masa entre 2 pedazos de papel pergamino y corte los triángulos. No enrollar demasiado delgado, aproximadamente 3 mm.
Usar un cortador de pizza para cortar los bordes. Es más fácil hacer cuadrados de 10x10 mm. y luego cortar una línea diagonal para obtener dos triángulos.
Empezar a enrollar por el extremo más largo, para que el extremo más corto quede arriba.
Habrá que extender la masa y cortar varias veces antes de poder cortarlas todas.
Dependiendo del tamaño, saldrán entre 12-15.
Para hacer las cocas: Añadir los chicharrones a la masa.
Coger porciones de unos 45 gr. y extenderlas en el papel de horno, pincelar con huevo batido, poner por encima los piñones y eritritol.
¡Hornear 10-12 minutos o hasta que esté ligeramente dorado!
Templaditas están de muerte.
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