COSTILLAR DE CERDO A LA MOSTAZA CON CHAMPIÑONES

El costillar de cerdo es una pieza que en casa gusta mucho, normalmente la carne que está pegada al hueso es la más jugosa, y en casa da mucho juego, a la barbacoa, en arroz o sencillamente al horno, esta es una variante de otra que ya hago normalmente.

INGREDIENTES:

costillar de cerdo

mostaza a la antigua

Ketchup s/a

Salsa brava

pimienta negra

aceite y sal

Champiñones 

Vino blanco o caldo de cocer el costillar 

Poner el costillar con sal y pimienta y especias al gusto ( yo he puesto hierbas provenzales) en la olla a presión 20 minutos.

Mientras tanto precalentar el horno a 200°C

Poner aceite en la bandeja del horno. Añadir los champiñones.

Una vez cocida la carne, sacar y poner en la bandeja del horno y cubrirla con la mezcla de mostaza, salsa brava y ketchup, añadir caldo de la cocción y/o vino y llevar al horno de nuevo.

Cuando veamos que empieza a dorarse por un lado dar la vuelta y volver a meter en el horno hasta que veamos que se ha dorado bien, y ya estaría listo para comer.

ROLLO DE PEPINO

Vi este reel de @ketoesfacil y como estoy vaciando la nevera y el congelador para no dejar mucha cosa mientras estemos fuera,me ha venido genial para gastar un pepino, 1/2 aguacate y 1 trozo de salmón congelado, aparte había cocido huevos y quedaba mayonesa, así que el pack completo para hacer la receta

INGREDIENTES:

1 pepino

1 trozo de salmón fresco (previamente congelado)

1/2 o 1 aguacate (dependiendo del tamaño)

2 huevos duros

2 c/s de mayonesa

Con un pelador o mandolina, hacer láminas finas del pepino.

Cortar el salmón a lonchas no muy gruesas.

Partir el aguacate en láminas.

Triturar y juntar los huevos con la mayonesa.

Para el montaje: extender un trozo de film sobre la encimera, poner las lonchas de pepino sobre el film una al lado del otro hasta formar un rectángulo (como si fuera una lámina de alga nori).

Extender la mezcla de huevo y mayonesa y en un extremo poner la mitad de los trozos de salmón y al lado el aguacate laminado.

Con la ayuda del film enrollar hasta formar un cilindro, apretar para que quede bien armado y llevar a la nevera o congelador un rato hasta que coja consistencia, una vez firme cortar en trozos como si fuera sushi y poner sobre el trozo una loncha de salmón. Y ya estaría listo

BIZCOCHO DE MANZANA DIFERENTE

Esta es una receta viral que yo le vi a @rvbengarcia y que aprovechando unas manzanas que estaban empezando a estropearse por el calor, así que las he hecho compota que luego he reciclado en esta receta.

INGREDIENTES:

500 gr compota de manzana

10 hojas de gelatina o 20 gr gelatina en polvo

Calentar la compota 3 minutos en el microondas.

Mientras tanto poner las hojas de gelatina a remojar en agua fría.

Diluir la gelatina en la compota caliente, dejar enfriar completamente.

Batir con varillas hasta que doble su volumen, pasar a un recipiente, forrado con papel.

Llevar a la nevera mínimo 2 horas, después de desmoldar espolvorear con canela y ya estaría lista para degustar.

ENSALADA DE JUDIAS

Hace ya unos días que mi costillo me pedía una ensalada de legumbres, así que me he puesto manos a la obra y es lo que hemos comido hoy.

INGREDIENTES:

1 bote pequeño de judías blancas

4 filetes grandes de caballa (o 2 latas de atún en aove)

4-6 aceitunas gordal rellenas de ajo (o al gusto)

1/2 cebolla asada partida en láminas

1/2 bote de tomate en trozos o 2 tomates 

sal y pimienta

Poner todos los ingredientes en un bol, partiendo las aceitunas y los tomates si fueran naturales, juntarr y aliñar con el aceite de las latas y limón.

Mezclar bien, probar y si hiciera falta rectificar de sal y pimienta.

ENSALADA DE PEPINO, CEBOLLA Y FETA

Se nota que ha llegado el calor porque lo que más apetece son las ensaladas, en todas sus variantes

INGREDIENTES:

1 cebolla colorada pequeña cortada en rodajas finas

2 pepinos pelados o no, y cortados en rodajas finas

2-3 c/s de vinagre de manzana

zumo de 1 limón

1 c/s de cilantro picadito finamente o perejil

AOVE

coriandro (optativo)

Sal y pimienta

50 gr de queso feta

Poner las rodajas de cebolla en una fuente y espolvorearlas con media cucharada de sal y el vinagre de manzana,luego cubrirlas con agua durante unos 10 minutos.

Luego enjuagar bien las cebollas, esto ayudara a quitar el picor de las cebollas.

Mientras tanto pelar (o no) los pepinos y cortarlos en rodajas.

Mezclar las rodajas de pepino, la cebolla lavada, el jugo de limón, el cilantro picado (o perejil), el coriandro y el aceite de oliva. Mezclar bien y ajustar de sal  y pimienta al gusto.

La ensalada se puede servir inmediatamente o se puede dejar reposar unos 30 minutos antes de servir.

BUTTER CHICKEN

Una receta de @laprofedelketo que me apetecía probar y nos ha gustado mucho.

INGREDIENTES:

1 Cebolla

2 pechugas de Pollo en tiras

2 c/s Mantequilla

100 ml de Tomate triturado

100 ml de Nata para montar

Queso mozzarella

Sal rosa y especias al gusto

Cortar la cebolla y el pollo en tiras y saltear con 2 cucharadas grandes de mantequilla.
Añadir tomate triturado, nata montada, especies al gusto y un poquito de mozzarella para que la salsa esté más cremosa y espesa.
Lo hemos acompañado con un sencillo bróquil que combina a la perfección con el butter chicken.
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CHEESECAKE AL MICRO CON MERMELADA

Con el excedente de moras de árbol de este año, estoy probando diferentes versiones  para hacer la tarta de queso y coronarla con la mermelada de moras, esta vez también la he hecho en el micro, pero con la potencia al 50 %, para conseguir más cremosidad, ya que la anterior al hacerse más rápida queda un poco mas grumosa, creo que esta vez lo he conseguido, además le he añadido una base.

INGREDIENTES:

Para la base:

100 gr de harina de almendras

50 gr de crema de frutos secos (yo he puesto de anacardos)

1 huevo

1 c/c de extracto de vainilla

Para el relleno:

3 huevos

200 gr de queso crema

200 gr de nata para montar

1 c/p de Stevia o edulcorante al gusto

1 c/s de extracto de vainilla

mermelada de moras o cualquier fruto rojo

Mezclar los ingredientes de la base, puede ser a mano, pero con una batidora es más rápido.

Poner en el molde (apto para el micro) la masa de la base, repartiéndola uniformemente.

Mezclar todos los ingredientes del relleno, que estén bien batidos a mano o con la batidora.

Repartir la masa del relleno sobre el molde con la base y poner a media potencia 20 minutos, dejar reposar unos minutos, comprobar el centro y si hiciera falta poner 5 minutos más a media potencia.

Dejar enfriar y refrigerar al menos un par de horas, a la hora de consumir, ponerle por encima el topping preferido yo le puesto mermelada casera de mora de árbol.

CHEESECAKE DE SKYR EN 5 MINUTOS

Un postre inspirado en la receta de @seeds__chia, yo he usado queso tipo skyr.

INGREDIENTES:

3 huevos

300 gr de queso skyr

1 c/p de Stevia o edulcorante al gusto

Ralladura de 1 lima o limón

Mezclar todos los ingredientes que estén bien batidos a mano.

Llevar la masa a una taza o recipiente apto para el microondas y a máxima potencia entre3 y 5 minutos, dependerá de la potencia del microondas.

Ponerle por encima el topping preferido yo le puesto mermelada  casera de mora de árbol.

BERENJENA AL CURRY 🍆

Cuando vi esta receta de @raquel.keto me vino para gastar 2 berenjenas que tenía por la nevera y quería gastar antes de que empezaran a ponerse pochas, yo le he hecho ligeras modificaciones, como añadir la cebolla y poner bebida en vez de leche de coco porque no tenía en casa.

INGREDIENTES:

1 berenjena

1 cebolla morada

1-2 C de AOVE 

Jengibre al gusto

 1/2 cc de ajo en polvo

1/2 cc de curry (usar más, si te gusta mas fuerte)

2 C/s de salsa de tomate

200 ml de leche de coco

Sal y pimienta

Cortar la berenjena y la dejarla en agua y sal al menos 10 minutos.

Enjuagar y después secar muy bien.

En una sartén poner el aceite, sofreír la cebolla unos minutos y añadir la berenjena, cocinar a medias.

Añadir el resto de los ingredientes y terminar de cocinar todo junto.

Nosotros hemos comido este curry como acompañamiento de unos dados de salmón a la plancha, que cuando los giro le añado un chorrito de lima o limón.

TARTAR DE ATÚN 2.3

Ya empezamos con las recetas veraniegas porque con el calorcito de estos dia ya se tercia.

INGREDIENTES:

2 rodajas de atún congelado

1 cebolleta

1 aguacate (ni verde ni muy maduro, para que al cortar en cubitos mantenga su forma

2 tomates tipo pera (carnosos con poco caldo)

el zumo de 1/2 lima o limón

3-4 cucharadas soperas de salsa de soja s/a

1 cucharada sopera de aceite de sésamo (optativo)

1 cucharadita pequeña de wasabi (o al gusto)

Un trocito de jengibre fresco (o en polvo)

Semillas de sésamo para decorar

Aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

Pelar y picar los tomates y el aguacate, aliñar con sal, pimienta , la lima y aove y reservar por separado.

Corta también en pequeños daditos el atún.
En un bol mezclar la salsa de soja, la cebolleta picada, el jengibre rallado, el aceite de sésamo (o AOVE), el wasabi al gusto y un poquito de sal (cuidado con la sal, pues la salsa de soja ya aporta bastante sal).
Incorporar al bol el atún, y mezclar bien con la marinada, para que se impregne todo el pescado por completo. Dejar que repose al menos 1/4 de hora.

Cuando el atún haya reposado lo suficiente, ya se puede emplatar el tartar.
Poner en el plato un molde de emplatado, ya sea redondo o cuadrado (puede servir una lata de atún a la que se le recorta el fondo con un abrelatas y después limar para evitar cortes).
Colocar el molde en el plato en el que se vaya a presentar, y rellena el fondo con una capa de tomate primero y encima el aguacate. Aplastar ligeramente con una cuchara.
Poner encima el tartar de atún y aplastar también un poquito.
Quitar el molde, espolvorear con el sésamo (o adornar al gusto) y listo para comer.

"BAGELS" O PANECILLOS KETO

Esta receta de @keto_con_laura la tenía en pendientes hacia ya un tiempo y hoy ha sido el día que se ha terciado hacerla, ella ha hecho unos bollitos, yo con el formato que he hecho los he tenido menos tiempo en el horno.

INGREDIENTES: 

100 g Harina de Almendra

20 g Harina de Bambú

10 g Psyllium 

20 g Harina de Coco

15 g Semillas de Chía

1/2 cdta Goma de Xantana

1/2 cdta Polvo de Hornear

4-5 Claras de Huevo

2 Huevos

80 g Agua

Pizca de Sal 

En un bol añadir y mezclar todos los ingredientes secos, harina de almendra, harina de bambú, psyllium, harina de coco, semillas de chía, goma de xantana, polvo para hornear y una pizca de sal.

Ahora ir añadiendo poco a poco los ingredientes líquidos, el agua, los huevos y las claras. 

Mezclar todo muy bien hasta conseguir una masa homogénea.

Engrasar la bandeja del horno y colocar la masa dividida en bolitas o como yo que le he dado forma de "bagels", se pueden decorar con semillas de sésamo; para que se peguen pincelar un poquito de agua o clara de huevo.

Meter al horno (previamente precalentado) unos 45-50 (yo unos 25-30) minutos a unos 160-170ºC. 

¡Y listos! Ahora a rellenarlos de todo lo que se te ocurra. A mi me han servido para acompañar un tartar de atún.

ENSALADA GRIEGA A MI MANERA

Hoy he preparado esta ensalada para acompañar una lubina a la plancha, porque ya van apeteciendo comidas más ligeras y fresquitas.

INGREDIENTES:

1 lechuga (o una bolsa de ensalada variada)

250 g de queso feta

1 pepino

4 tomates rojos

aceitunas negras kalamata o de Aragón

1 cebolla

1 pimiento (opcional)

Sal y pimienta negra molida

zumo de 1 limón

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de orégano seco

Vinagre de vino (opcional)

Lavar bien los tomates y el pimiento.

Cortar el tomate en gajos y al pimiento quitarle la rama, semillas y partes blancas internas a este último.

Pelar el pepino y la cebolla. Cortar el primero en rodajas y luego en cuartos, y la segunda en tiras.

Cortar el queso en cubos pequeños.

Poner la lechuga como base y sobre ella  acomodar todas las verduras cortadas y los trozos de quesos en una ensaladera. Añadir también las olivas.

Aderezar con sal y pimienta, el orégano, el zumo de limón, un buen chorro de aceite de oliva, y según el gusto, un chorro de vinagre de vino.

Remover todo para que se mezclen los vegetales y se impregnen de los sabores de los aderezos.

Se pueden reservar algunos cubos de queso feta para acomodarlos en la parte superior, para la decoración final.

BOQUERONES EN VINAGRE VEGANOS

La receta es bastante similar a la original, aunque es mucho más corta, ya que no hay que congelar, ni blanquear los boquerones, basta con marinar las tiras de calabacín o pepino y luego añadir aceite, ajo y perejil.

Para conseguir una textura y una apariencia más parecida a los boquerones, hay que pelar el calabacín o pepino y si son muy grandes hay que descartar la parte del centro, que tiene semillas.

Las recetas que había visto eran todas con calabacín que tiene un sabor más neutro, pero como yo tenía medio pepino por gastar he decidido hacer mi propia versión.

INGREDIENTES:

1 calabacín grande o pepino

1 hoja de alga nori ó 2 cucharadas de nori en copos (opcional)

1 cucharadita de sal

 200 ml de vinagre de manzana

80 ml de agua

2 dientes de ajo troceados

2 c/s de perejil fresco troceado

aceite de oliva virgen extra

Pelar el pepino o calabacín y hacer tiras usando un pelador o una mandolina (si no tienes pusa cuchillo). Hay que descartar la parte del centro, en la que están las semillas (si son muy pequeños no haría falta). Si se hace con mandolina saldrán muy anchas, trocear por la mitad con un cuchillo para que tengan un tamaño similar al de un boquerón.

Hay alga nori en copos o triturar una hoja de alga nori hasta que quede hecha polvo.

En un recipiente echar el calabacín y la sal y mezclar.

Echar el vinagre, el agua y el alga nori y volver a remover. Cubrir y guardar en la nevera unas 4 horas (mejor toda la noche). Tiene que quedar completamente cubierto por el marinado.

Colar las tiras de pepino o calabacín y lavarlos si no queremos que no tengan un sabor tan fuerte a vinagre.

Para servir poner las tiras en un plato, echar el ajo, el perejil y el aceite de oliva.

Se puede conservar en la nevera unos 2-3 días.

PIZZA DE COLIFLOR 2.0 🍕

Hoy he hecho una variante de la pizza con base de coliflor que he hecho otras veces, para no cocinar y tener que escurrir la coliflor, al que no le guste la coliflor, le advierto que no sabe para nada.

No espereis una masa crujiente, pero si más consistente.

INGREDIENTES:

300 gr de coliflor

2 huevos

150 gr de queso mozzarella rallado

50 gr de harina de almendra

2 c/s de harina de coco o bambú

Tomate passata (concentrado italiano)

1 cebolla pequeña morada

chorizo picante

lacón cortado a cuchillo

4 Quesos rallados

1 pizca de sal

Orégano y/o Albahaca

Limpiar la coliflor, quitar los tallos y rallarla, se puede hacer con un rallador manual o en una picadora. Yo lo he hecho con la @thermomix.es , añadir el huevo, una pizca de sal, las harinas y el queso mozzarella rallado, mezclarlo todo muy bien.

En una bandeja de horno, poner papel de horno, extender la mezcla con forma redonda.

Introducir en el horno, precalentado, a 200ºC unos 20 minutos. 

Una vez que ha pasado el tiempo, la base de pizza estará dorada, sacarla del horno, ponerle por encima el tomate, un poco de orégano y/o albahaca,la cebolla laminada, el lacón y el chorizo a rodajitas y por encima queso rallado. 

Gratinar unos 5-10 minutos y lista para sorprender a tu familia.