BROWNIE DE CHOCOLATE CLASICO

Y hoy otra receta de los extraescolares de V. de la semana pasada, como mañana habrá receta nueva en la actividad, la pongo hoy para que no se acumulen...

INGREDIENTES:

120 gr. chocolate fondant

250 gr. de mantequilla

4 huevos

250 gr. de azúcar

100 gr. de harina

120 gr. de nueces

Precalentar el horno a 185°C, y untar un molde rectangular o cuadrado con mantequilla. 

Se puede poner un papel de hornear en la base del molde, para que sea más fácil desmoldarlo después.

Reservar.

Trocear y derretir el chocolate con la mantequilla. Puedes hacerlo en el microondas (calentándolo en tandas de 30 segundos, para vigilar que no se queme), o de forma tradicional, al baño maría. Reservar.

En un bol, batir los huevos con el azúcar hasta que se consiga una masa blanquecina.

Añadir la mezcla anterior de chocolate y mantequilla, y mezclar con cuidado de que el chocolate esté ya

templado para que no se cuajen los huevos.

Picar las nueces añadirlas a la mezcla junto con la harina. 

Añadir a la mezcla anterior y remover para que queden homogéneas las nueces 

Verter la masa en el molde untado con mantequilla y harina, y llevar al horno durante aproximadamente unos 15-20 minutos a 185ºC.

Desmoldar y cortar el bizcocho en cuadrados. Servir acompañados de chocolate caliente o sirope y una bola de helado de vainilla

CAZUELA DE CORDERO CON ALCACHOFAS Y GUISANTES

Hoy un guiso para entrar en calor, que menudo frio hace...

INGREDIENTES

1 kg. de cordero

1 cebolla

4-6 dientes de ajo

1 tomate maduro rallado

aceite de oliva virgen

1 vasito de vino blanco seco

orégano

100 gr. de guisantes

4-6 alcachofas

1 vasito de caldo de carne

sal y pimienta negra molina

Salpimentar los trozos de cordero.

A continuación freírlos en una sartén con aceite de oliva bien caliente.

Una vez dorados reservarlos en una cazuela.

En el aceite sobrante de la misma sartén, preparar el sofrito, dorando, a fuego lento, la cebolla y el ajo, trinchados.

Mientras tanto limpiar las alcachofas y trocearlas (yo le suelo poner congeladas)

Incorporar el tomate rallado y el vino blanco, dejar reducir unos 5 minutos.

Agregar el caldo de carne y añadir todo a la cazuela con el cordero.

A continuación, agregar los guisantes, las alcachofas y el orégano, dejar cocer todo junto unos 15 a 25 minutos. Servir en la misma cazuela.

PANNA COTTA DE LIMÓN

 Con una elaboración de 5 minutos, una cocción de otros 5 minutos y un reposo de 4 horas, o menos si lo pones en el congelador a enfriar, tienes un rico postre para el domingo.

INGREDIENTES: (4-6 unidades)

Para el bizcocho:

1 Huevo

2 c/s de Harina de almendra

1 c/c de levadura química

1 c/p de eritritol

Para la panna:

500 ml de Nata líquida para montar

120 gr de eritritol o Azúcar

Zumo de 1 limón

Ralladura de 1 limón

2 hojas de gelatina

Poner la gelatina en agua fría para que se hidrate.

Colocar en un cacito la nata y el edulcorante elegido, calentar a fuego medio y remover para que se vaya disolviendo. 

Llevar la preparación a ebullición y bajar el fuego cociéndolo durante 3 minutos.

Mientras tanto en un cuenco apto para microondas, juntar todos los ingredientes para el bizcocho, 

llevar al micro durante 90 segundos a máxima potencia, sacar y dejar enfriar.

Retirar del fuego, añadir las hojas de gelatina escurridas, el zumo de limón y la ralladura, mezclar bien y dejar reposar 5 minutos para que se enfríe un poco. Colar la preparación con un colador o chino. 

Desmigar el bizcocho en la base de los vasitos

Verter la mezcla en vasitos y refrigerar 4 horas o hasta que cuaje, se puede llevar al congelador para acelerar el proceso de enfriamiento. 

Poner por encima un poco de ralladura de limón para decorar o unos arándanos o adornar al gusto.

NOTA: Si se quiere un postre menos denso, se puede eliminar la gelatina y quedará más cremoso.

CALÇOTS A BAJA TEMPERATURA CON BURRATA Y PIÑONES

Con el resto del calçots, esta semana he hecho esta receta de entrante, no los he gastado todos en la ensalada, así que me han quedado algunos confitados, que he guardado en su mismo aceite.

INGREDIENTES:

10-12 calçots (o puerros o cebolla tierna)

sal y pimienta

aceite de oliva virgen extra

1 burrata

1 puñado de piñones

sal en escamas

Limpiar los calçots, desechando las hojas externas y las raíces y lavar bien para eliminar la tierra.

Colocar los calçots en la olla  y cubrir casi completamente con aceite de oliva virgen extra. Dependiendo del tamaño de la olla y de la cantidad de calçots a confitar, habrá que usar más o menos aceite. Poner a calentar y dejar que empiece a hervir el aceite, en ese punto poner en el fuego más pequeño y al mínimo, para que no se frían y se confiten lentamente.

Mientras ir tostando los piñones: poner en un plato plano los piñones que queramos tostar junto con unas gotas de aceite y mezclar para que queden completamente pintados de aceite. A continuación  meterlos en el microondas a máxima potencia en intervalos de un par de minutos. Sacarlos y mover un poco y volverlos a meter. Repetir los pasos hasta que al sacarlos tengan un bonito color dorado.

El tiempo definitivo varía, comprobar el punto con una brocheta cuando estén lo suficientemente tiernos apagar la olla y retirar los calçots, dejarlos escurrir en un colador y eliminar el exceso de aceite.

Colocar los calçots en el plato que se van a servir poner la burrata encima y dejar caer unos cuantos piñones tostados por encima.

Rociar por encima con un poco más del aceite del confitado y sal Maldon.

CARROTCHEESECAKE ESPECIADO LOW CARB

Esta tarta mezcla de cheesecake y carrotcake, la he hecho 2 veces seguidas porque la primera vez, puse las 2 masas al mismo tiempo y al hornear se entremezclaron demasiado, aunque de sabor quedó riquísimo, la textura era demasiado húmeda, así aunque de la otra no se tiró nada,quise mejorar un poco la presencia, por so he querido hornear un poco (10 minutos) antes la parte de carrot para que no se entremezclara con la cheese. 

De todas formas tengo otras 2 versiones en el blog que están igual o más ricas.

INGREDIENTES:

Para la carrot:

2 zanahorias  ralladas

4 huevos (o 2 plátanos muy maduros)

1 1/4 tazas de harina de almendra

2 cucharadas de harina de coco 

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharada de canela

1 cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de jengibre en polvo

1/2 cucharadita de cardamomo

1 cucharadita de clavo

1/2 taza de nueces picadas

1/4 taza de aceite de oliva (u otro aceite vegetal)

100 gr de azúcar o edulcorante de nuestra elección al gusto

Para el cheese:

250 gr. de queso crema (o vegano)

2 huevos (o agar-agar)

100 ml. nata (nata de coco)

50 g. eritritol 

1 cucharadita de vainilla líquida

Precalentar el horno a 180ºC. Cubrir el molde con papel pergamino o engrasar con aceite vegetal y reservar.

En un tazón grande, combinar los ingredientes secos y mezclar bien.

En un tazón pequeño, agregar el aceite de oliva, los huevos o plátanos, la leche elegida y el edulcorante granulado de su elección, y triturar bien.

Añadir la mezcla húmeda en la mezcla seca y mezclar bien. Añadir las zanahorias ralladas y mezclar hasta que esté completamente incorporado.

Verter la masa de pastel de zanahoria en el molde reservado, hornear 10 minutos, sacar y sobre ella echar la mezcla de cheese, hornear por 30-40 minutos, o hasta que salga un palillo de dientes completamente limpio.

Dejar enfriar en el molde y guardar en la nevera para que se enfríe completamente.

Una vez frio, se puede cubrir con glaseado o mermelada si se quiere, y a disfrutar!!!

Con Thermomix:

Poner los ingredientes de la capa de queso en el vaso de la Thermomix y mezclar 30 segundos en velocidad 5-6. Reservar.Poner en el vaso las zanahorias peladas y en trozos y programar 8 segundos, velocidad 5. Reservar.

Verter en el vaso los huevos y el azúcar (no hace falta lavar el vaso) y programar 30 segundos, velocidad 5.

Añadir el aceite y las zanahorias y programar 5 segundos, velocidad 4.

Incorporar la harina y la levadura y programar 30 segundos, velocidad 6.

Engrasar con mantequilla un molde de 20 cm de diámetro o un molde rectangular de 20×20 cm aproximadamente y echar la masa.

Hornear a 180ºC (precalentado, con la rejilla en un nivel central o bajo) unos 10 minutos, sacar del horno y añadir la mezcla de queso y volver a hornear unos 30 minutos más o hasta que veamos que al pinchar con un palillo o la punta de cuchillo el centro del bizcocho de zanahoria sale limpio.

NOTA: La harina de almendra y la de coco se puede sustituir por 150 gr de harina normal o integral

PASTEL DE CALÇOTS Y BACON

Hoy he aprovechado parte de los calçots que sobraron el sábado,para hacer este pastel sin base, si no encontráis calçots, se pueden sustituir perfectamente por cebolla tierna o puerros.

INGREDIENTES:

2 Huevos

6 Calçots (o 3 cebolletas o puerros)

6 lonchas de Bacon

80 ml de Nata o Crema de leche

1 cucharadita de Mantequilla

Sal y Pimienta

Precalentar el horno a 180ºC.

En una sartén, agregar el bacon cortado finamente y cocinar a fuego bajo hasta que el bacon se dore con su propia grasa.

Agregar los calçots cortados en rodajas y sofreír hasta que estén dorados (tambíen se podría hacer en el micro unos 5-6 minutos a máx. potencia).

A continuación, mezclar el bacon y calçots a un bol aparte y mezclar con el huevo y la nata, batir todo junto y salpimentar al gusto.

Con la mezcla ya lista, engrasar un molde con mantequilla si no es de silicona, y echar en él la mezcla. Hornear a 180 °C. durante 20-30 minutos o hasta que el huevo esté hecho.

BAGEL KETO DE ARI

Una recetilla para abrir boca, esta es de @keto_aove y para el desayuno del fin de semana o brunch va genial, yo le he puesto hojas de endibia (es lo que tenía en casa y una huevas de salmón que rondaban por la nevera.

INGREDIENTES:

125 gr. de harina de almendra

25 gr. de harina de semillas (lino o mezcla de varias semillas)

10 gr. de harina de bambú

150 gr. de mozzarella rallada y fundida

50 gr. de queso crema

1,5  tsp polvo de hornear

1 huevo + 1 yema para la masa

1 clara para pintar los Bagel antes de poner el topping

sal y especias (al gusto)

sésamo o mezcla de semillas como topping

Relleno:

salmón ahumado en lonchas

8 c/s de Queso crema

2 c/s de Nata líquida semidesnatada

1 c/p de Mostaza Dijon

edulcorante al gusto o azúcar

cayena en polvo

cebolla encurtida en vinagre 10 minutos (optativo)

brotes o mezclum (optativo)

Mezclar todos los ingredientes excepto la clara para pintar y el topping. 

Amasar bien con las manos unos 10 minutos y hacer forma de donut. 

Marcar bien el agujero con los dedos porque luego cuando suba la masa en el horno cerrará el agujero... 
Hornear a 200°C unos 15-20 minutos o hasta que estén doraditos por encima.
Queda bastante crujiente por fuera, cosa que no suele pasar con las masas keto.

Para el relleno:

Mezclar el queso crema, la nata, la mostaza, la sal y el edulcorante elegido y sazonar con una pizca de cayena (optativo).

Cortar cada bagel por la mitad y tostar, untar con la mezcla anterior y rellenar con la cebolla  y si se quiere añadir unos brotes.
Colocar encima las lonchas de salmón y la otra mitad del bagel y servir.

KETO RED VELVET

También hubo tarta de San Valentín una adaptación keto de la receta tradicional

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

100 gr harina de almendra

150 ml nata para montar

70 gr eritritol

20 gr polvo de remolacha (o más harina de almendra)

10 gr cacao en polvo

10 gr levadura química

3 huevos

Colorante rojo (opcional)

Para el adorno:

100 g de queso crema

100 g de nata

30 g de eritritol pulverizado u otro edulcorante líquido

Mezclar la nata y los huevos y añadir  los sólidos y mezclar hasta tener una masa homogénea.

Hornear a 180°C durante 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo esté hecho. 

Deja enfriar por completo.

Mezclar el queso crema con la nata y el eritritol y adornar informalmente por encima, luego he espolvoreado miguitas ralladas del bizcocho por encima.

TORTILLA DE CALABACÍN, Y BUTIFARRA DE HUEVO

Hoy para celebrar el jueves lardero,he hecho una tortilla murciano-catalana,  la tortilla tradicional de este día lleva ajos tiernos, judías blancas y butifarra de huevo, mi reinterpretación ha sido fusionar el zarangollo con la butifarra de huevo y en formato tortilla.

INGREDIENTES:

1 calabacín grandecito

1 cebolla grandecita

4 huevos

aceite y sal

1/2 butifarra de huevo

Picar la cebolla en trozos menudos o en láminas finas y pocharla en una sartén antiadherente a fuego medio untada la sartén con un poco de aceite y con un poco de sal.

Pelar el calabacín y partirlo a láminas finas, como si fueran patatas para una tortilla. y cuando la cebolla esté pochada añadir el calabacín, dar unas vueltas y rehogar unos 10 minutos todo junto o hasta que esté hecho el calabacín, añadir la butifarra partida a rodajitas y sin piel y saltear todo junto unos minutos.

Batir bien los huevos con una pizca de sal.

Echar la mezcla de calabacín butifarra y cebolla al huevo, mezclar bien y rectificar de sal si hiciera falta.

Para cuajar la tortilla, untar un pelín de aceite en una sartén muy muy antiadherente y cuajarla a fuego medio en la sartén, cuando este medio cuajada, dar la vuelta y acabar de cuajar por el otro lado.

ALITAS DE POLLO TAJÍN

La comida de ayer fueron estas alitas de pollo con un toque diferente de @tajinoficial, en la receta original las alitas se hacían fritas, pero yo las he hecho en el horno.

INGREDIENTES:

1 kg alitas de pollo

1 cda. de aceite de oliva

pimienta negra

Glaseado

1 c/p de TAJÍN® Clásico en Polvo

2 c/s de mantequilla fundida

1 c/s de vinagre

1 c/s de salsa inglesa

Precalentar el horno a temperatura alta, unos 200ºC.

En un tazón grande, mezclar las alas de pollo con el aceite, sal y pimienta negra.

Colocar en una bandeja de horno y hornear con el estante de la parte media del horno.

Hornear las alas hasta que la piel empiece a dorar y crujir, unos 15-20 minutos. Voltear las alas y asar del otro lado hasta que estén doradas y crujientes, unos 10-12 minutos más. 

Yo en este paso he añadido una lata de salsifis que solemos comprar en Francia, porque aquí no los comercializan o nosotros no los hemos sabido encontrar

Mientras tanto, en un tazón grande, batir juntos los ingredientes del glaseado:  mantequilla fundida, vinagre, salsa inglesa y TAJÍN® Clásico en Polvo.

Comprobar que las alas estén bien cocidas y retirar del horno.

Verter el glaseado sobre las alas hasta que estén bien cubiertas, volver a la bandeja para hornear y asar 3-5 minutos. Comprobar cuidadosamente para que no se quemen.

GOFRES PROTEICOS DE CACAO

Es un desayuno perfecto o merienda para un sábado o domingo, y porque no, para un día como hoy. 

INGREDIENTES:

30 gr de Harina de Avellanas o Almendras

10 gr de proteína de vainilla

10 gr de cacao

2 Huevos

4 cucharadas de leche de almendras

Mezclar todos los ingredientes en un bol y verter la masa  en la gofrera, a mi me han salido 2 grandes, pero se puede poner cada vez la mitad de la masa y saldrían 4 más pequeños. 

Nosotros los hemos acompañado con nata fresca y sirope de chocolate y avellanas sin azúcar de @servivita.oficial

POLLO EN SALSA DE ANACARDOS Y ALBAHACA

El sábado comimos en casa de @trizpla y nos preparó este pollo con una picada especial

INGREDIENTES:

6 muslos de pollo

1-2 cebollas

2 dientes de ajo

1-2 zanahorias

1 puñado de albahaca

1 puñado de anacardos

1 chorrito de aceite

caldo o agua si hiciera falta

Sofreír la carne con un poco de aceite y reservar, en la misma olla, añadir la cebolla y zanahoria, todo bien picado, sofreír, añadir una picada hecha con los ajos albahaca y anacardos y un chorrito de aceite, cuando esté unos 5 minutos a fuego medio añadir la carne reservada  y si hiciera falta porque se viera un poco seco caldo o agua al gusto, dejar cocer todo junto unos 20 minutos.

PIZZA ENROLLADA KETO

Esta receta se la vi a @keto_does_deli y con unos pequeños cambios la hemos tomado hoy para comer, ya que mi masa no tenía mucha consistencia y no podía cortarla, así que solo lo ha enrollado y horneado y después la he cortado.

INGREDIENTES:

200 gr. de queso mozzarella

2 huevos batidos

1 cucharadita de polvo para hornear

200 gr. de harina de almendras

Relleno:

Queso Parmesano

Queso Provolone

Aceitunas negras

Tomates hidratados y/o tomates cherry y/o salsa de tomate

Albahaca fresca

Orégano

Cebolla y ajo en polvo

rodajas de pepperoni

Derretir en microondas o baño María el queso mozzarella. 

Dejar entibiar y agregar 2 huevos batidos, 1 cucharadita de polvo para hornear y la harina de almendras.

Amasar muy bien y estirar en forma rectangular sobre una base de silicona aceitada.

Poner el Relleno: Queso Parmesano - Queso Provolone - Aceitunas negras - Tomates hidratados o salsa de tomate - Albahaca -Orégano - Cebolla y ajo en polvo - ^Pepperoni

Enrollar y cortar con cuidado para que no se aplasten. Saldrán  unas 12 unidades. Yo este paso me lo he saltado porque la masa no era muy consistente o llevaba demasiado relleno , o ambas cosas
Disponer los rollos en papel para hornear y llevar a horno precalentado a 160ºC unos 20 minutos.

Estaban de muerte.

CORAZONES DE ALMENDRA Y NUTELLA

Estos bollitos de corazón son los que hemos tomado para desayunar esta mañana.

INGREDIENTES:

2 huevo L

2 cucharadas soperas de aceite o mantequilla fundida

1 yogur natural o leche

1 cucharada de edulcorante líquido apto para cocción

1 chorrito de extracto de vainilla

2 cucharadas soperas de harina de almendras

2 cucharadas soperas de coco rallado

1 cucharada sopera de harina de coco

1 cucharadita de levadura química

nutella casera

Batir el huevo y mezclar con el yogur o leche, el aceite y el edulcorante.
Añadir los secos, mezclar bien.

Poner la mezcla en los moldes elegidos, añadir 1 cucharadita de la nutella en cada hueco y poner en el microondas a máxima potencia 2-3 minutos, también se pueden hornear unos 20 minutos,o hasta que estén hechas (al pincharlas con un palillo, éste tiene que salir seco).

CREPS CON NUTELLA CASERA

Otra receta de las clases de cocina de extraescolares de mi nieto V.

INGREDIENTES:

Nutella saludable:

200 gr de avellanas

150-200 gr de chocolate 85% fundido

70 gr de mantequilla

stevia o eritritol al gusto

Masa creps:

125 gr de harina de trigo

2 huevos

20 gr de mantequilla fundida

10 gr de azúcar

25cl de leche

gotitas de vainilla

Para la nutella: batir las avellanas hasta que se hace mantequilla con el chocolate fundido con la mantequilla añadir stevia o eritritol a gusto

Para los creps: poner la harina en un bol, formando una montaña de harina con un agujero en el centro. Se funde la mantequilla a fuego suave o en el microondas, a temperatura media revisando cada 15 sec. Se mezclan los huevos con la mantequilla y la leche. 

Por cierto el azúcar y la vainilla se tienen que mezclar y añadir en el paso de mezclar los huevos con la mantequilla y la leche.

Se tira la mezcla en el agujero de la harina y se mezcla hasta que sea fluido. 

Se deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente... y ya tenemos la masa!

TARTA DE CALABAZA

Esta tarta la preparé en Murcia, como postre para el fin de semana, el hojaldre tuve que comprarlo 2 veces porque a primera, me olvidé de el en el horno y lo quemé (es lo que tiene cuando usas un horno que no es el tuyo, el mio tiene temporizador).

INGREDIENTES:

Para la base:

1 lámina de hojaldre o pasta quebrada 

Para el relleno:

4 huevos

100 ml de nata para montar

150 g de azúcar de abedul o eritritol

120 ml de mantequilla fundida

1 cucharada sopera de agua de azahar

125 g de harina de almendra

1/2 cucharadita de canela (polvo)

1/2 cucharadita de jengibre (en polvo)

1 pizca de sal

300 g de calabaza rallada

Precalentar el horno a 180ºC.

Poner los huevos en un bol grande. Agregar el edulcorante elegido y montarlos bien con una batidora de varillas eléctrica. Verter la mantequilla fundida poco a poco y seguir montándolos. 

Incorporar el agua de azahar, la harina, la levadura, la canela, el jengibre y la sal. 

Mezclar suavemente con una lengua hasta que los ingredientes queden bien integrados. Finalmente añadir la calabaza rallada y mezclar bien.

Desenrosca la lámina de hojaldre o pasta quebrada, y cubrir un molde redondo (de silicona o de fondo desmontable), hornear la base a 180ºC unos 15 minutos antes de verter el relleno dentro.

Verter dentro el relleno de calabaza y hornear la tarta a 200ºC durante 20 minutos, bajar la temperatura a 170ºC y hornear unos 15-20 minutos más. Retirar del horno y dejar que se enfríe.

Desmoldar la tarta, y se puede pintar si se quiere con mermelada de albaricoque, y adornarla con el coco rallado.

Se puede conservar en la nevera, pero antes de consumir, dejarla fuera en temperatura ambiente y así mantener su sabor original.

POLLO EN SALSA CON CHAMPIÑONES

Hoy nuestro pollo en salsa, está hecho con contramuslos deshuesados y sin piel

INGREDIENTES:

4-6 contramuslos deshuesados y sin piel

1/2 pimiento rojo

1 pimiento verde italiano

1-2 zanahorias

2 tomates rallados

1 bandeja de champiñones portobello

1 copita de vino blanco

Sofreír con un poco de aceite y reservar, en la misma olla, añadir cebolla, pimiento rojo y verde y zanahoria, todo bien picado, sofreír, añadir tomate rallado, cuando esté, en unos 10-15 minutos a fuego medio añadir la carne reservada, los champiñones limpios y troceados y una copita de vino, dejar cocer todo junto unos 10 minutos.

Mientras tanto si se quiere, se puede pelar un par de patatas, trocear y freír en abundante aceite, y listo para degustar.