NOQUIS DE COLIFLOR CON SALSA DE GORGONZOLA Y NUECES

Estos Gnocchis de coliflor, que le vi a @keto_con_laura me llamaron mucho la atención, así que aprovechando que me quedaba media coliflor me he animado a preparar la receta, pero yo le he añadido una salsa de queso con nueces, yo le he puesto gorgonzola, pero se le podría poner otro queso si no nos gusta un sabor tan fuerte.

INGREDIENTES:

500 gr. de Coliflor

1 Huevo⁠

50 gr. de Queso mozarella rallado

50 gr. de Queso parmesano

35 gr. de Harina de coco 

Sal y pimienta

Para la salsa:

200 gr. de nata

100 gr. de gorgonzola

50 gr. de nueces

Poner un cazo a calentar con agua a fuego medio alto.

Una vez alcance el agua ebullición echar la coliflor y cocinar 20 minutos o hasta que esté tierna, también se puede hacer al vapor y cogerá menos agua.

Precalentar el horno a 200ºC.

Sacar la coliflor del agua y colocarla encima de un paño. Escurrir la coliflor para eliminar todo el agua. ⁠⠀

Triturar la coliflor junto al huevo, el queso rallado, el queso parmesano, la harina de coco, la sal y pimienta en un procesador de alimentos.⁠⠀

Hacer pequeñas bolitas con la mano, colocarlas encima de una bandeja de horno, mejor con silicona o papel y marcarlas con el tenedor.

Hornear unos 10-15 minutos. Servir junto a la salsa.

Para la salsa:

Trocear y tostar las nueces en una sartén sin aceite, reservar.

En la sartén poner el queso y la nata y llevar a ebullición, bajar el fuego y mezclar hasta que la textura sea uniforme y espese, añadir las nueces, mezclar y servir sobre la pasta.

EMPANADILLAS DE CARNE KETO

Del estofado de carne que hice el otro día quedó una ración y para poder aprovecharla para una comida, he pensado en usarla como relleno de una empanada, he utilizado como referencia para la masa  la receta de Diet Doctor, aunque la he modificado un poco.

INGREDIENTES:

Masa de empanadas

70 gr. de harina de almendra

30 gr. de harina de coco (o 70 gr. + de h. almendra)

1/2 cucharadita de polvo para hornear

1/2 cucharadita de cremor tártaro (ver notas)

1 cucharadita de goma xantana

2 huevos medianos (1+1)

2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente

2 cucharadas de queso ricota o crema

1 cucharadita de crema batida (nata montada)

Relleno de carne:

Restos de carne de otro guiso o sofrito de carne picada con cebolla tomate y pimiento

chorizo picado

1 huevo duro, picado

Verter los ingredientes secos en el recipiente de la batidora:  la harina de almendra, la de coco, el polvo de hornear, el cremor tártaro y la goma xantana y batir para mezclar.

Añadir 1 huevo, la mantequilla y la ricota o queso crema.

Amasar hasta que se convierta en una bola de masa lisa (aproximadamente 2 minutos).

Retirarlo de la batidora, envolverlo en un filme plástico y dejarlo reposar en el refrigerador 1 hora.

Cortar papel encerado en 10 cuadrados, aproximadamente 18 x 18 cm.

Una vez que la masa esté fría, sacarla del refrigerador, cortarla en trozos y dar a cada pedazo forma de bola.

Presionar cada bola entre dos trozos de papel encerado usando una tabla de cortar (o extenderla usando un rodillo de amasar) para hacer un disco plano de 13 cm. de diámetro.

Retirar el papel encerado, dejando los discos sobre el papel inferior. hacer con toda la masa. La masa es más blanda y delicada que la de las empanadas tradicionales, tratarla con un poco más de cuidado. Reservar los discos de masa.

 Unir y batir el huevo y la crema espesa. Reservar también.

Para rellenar las empanadas: Colocar una cucharada del relleno en el centro de cada uno de los discos de masa.

Doblar los discos con ayuda del papel encerado, para formar una media luna. Presionar los bordes para sellar. 

Una vez que estén todos ensamblados, pintar cada uno con la mezcla de huevo y crema.

Colocarlos en una bandeja para hornear con una rejilla de alambre forrada con papel encerado.

En un horno precalentado, hornear a 180ºC durante 10-15 minutos, o hasta que quede dorado. Vigilarlas, ya que la harina de almendra puede pasar de dorado a quemarse en poco tiempo.

PAN CON PIPAS DE GIRASOL Y CALABAZA

Otra receta de "pan" fácil y rápida de @raquel.keto , que para los desayunos viene bien, se desmiga un poco (necesitaría o phillium o goma xantana) y la textura en densa no aireada.

INGREDIENTES:

SECOS: 

1/2 taza de harina de almendras

1/2 taza de coco rallado

1/2 taza de harina de linaza

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de sal rosa

1 cucharadita de ajo en polvo opcional

LÍQUIDOS:

4 huevos

2 cucharada de crema de leche

2 cucharada de queso crema

50 gr. de mantequilla temperatura ambiente

Chorrito de soda

Precalentar el horno a 160ºC.

Mezclar todos los líquidos y batir muy bien.

Mezclar todos los secos.

Agregar los secos a los líquidos.

En un molde de silicona o el que tengan, untar con mantequilla, poner la masa en el, añadir las pipas por encima.

Hornear a 160ºC durante 1 hora más o menos.

Guardar en la nevera o congelar en rebanadas.

BUNDT NAPOLITANO KETO

Vi en el blog de El rincón de Bea un bundt napolitano y me encantó la estética, así que he "inventado" una receta keto con esta estética, ya que los ingredientes no son los mismos que utiliza ella.

INGREDIENTES:

300 gr. de compota de manzana o calabaza o calabacín asado

1 cucharadita vainilla

5 huevos 

190 gr. mantequilla fundida

295 gr. harina de almendra

7,5 gr. levadura

Capa de limón:

Ralladura de 1 limón

Capa de chocolate:

15 gr. de cacao

15 gr. de leche o bebida vegetal

1 pizca de sal

Capa de remolacha:

20 gr. de polvo de remolacha

20 gr. de leche o leche vegetal

Empezar por la compota de manzana, que en esta receta es la que le aportará su dulzor. Pelar y picar la manzana y poner en el microondas 5 minutos a máxima potencia.

Mezclar con el resto de ingredientes de la base, integrarlos bien. 

Precalentar el horno a 175ºC.

Separar la base en 3. Si pueden ser partes iguales, quedará muy más bonito el corte. 

En cada bol, integrar y mezclar los ingredientes de cada capa, engrasar un molde de bundt y montar una capa encima de la otra con cuidado de no mezclar y hornear 40-50 minutos (dependerá del horno) a 180ºC. 

Pasado este tiempo, dejar enfriar del todo, desmoldar y decorar con tu topping favorito. Nosotros lo hemos comido tal cual.

SALSA GAUCHA CASERA

Mi hija nos trajo el otro día un alioli super potente, vamos, de esos que hablas y te tira de espaldas, y mi costillo ha aprovechado parte de el para hacer esta salsa que le encanta, ha buscado por la red y ha hecho un refrito y para mi gusto ha quedado bastante rica para acompañar unas alitas de pollo al horno.

INGREDIENTES

200 gr. de tomate frito

3 dientes de ajo (nosotros alioli)

hierbas y especias al gusto (orégano, perejil, tomillo, comino, curry)

1 cucharadita de pimentón

3 cucharaditas de vinagre

1 cucharadita de eritritol

1 chorreón de limón

150 ml de aceite

1 pizca de sal

cúrcuma o colorante

El procedimiento es similar al de preparar una mayonesa. Empezar colocando todos los ingredientes en el vaso de la batidora, excepto el aceite.

Triturar todo y añadir el aceite progresivamente. Mover la batidora de arriba abajo para conseguir batir todo el aceite (como al hacer mayonesa) y que quede lo más homogénea posible.

Para conseguir su característico color naranja se le puede añadir cúrcuma o un poco de colorante.

CREMA DE VERDURAS

Esta es una receta de aprovechamiento, pues te permite acabar con esos estos que han quedado por la nevera, yo los troncos de la coliflor o brécol los suelo guardar y usarlos en otras preparaciones: sofritos, cremas, tortilla, ..., ya que en casa no se tira nada, o casi nada, no seamos exagerados!!!

INGREDIENTES:

aceite de oliva

150 gr. de troncos de coliflor o broquil aprox.

200 gr. de calabacin o calabaza aprox.

1 cebolla

1 puerro (vale también solo la parte verde)

1 diente de ajo

500 ml de caldo desgrasado de pollo o de verduras

sal y pimienta

100 ml de nata o yogur o queso crema

Limpiar y trocear las verduras.

Poner un chorrito de aceite en la olla a calentar y añadir las verduras en la olla, sofreír un poco y añadir 1/2 litro de caldo, si se hace en olla a presión, poner la tapa a la olla.

Cocer a presión durante 5 minutos desde que suba la válvula. Abrir la válvula de presión, dejar que salga el vapor y abrir la olla.

En olla normal cocer 1/2 hora o hasta que las verduras estén cocidas. Cuanto más pequeñas se trocean las

verduras antes se cocerán.

Triturar las verduras ya cocinadas con una batidora de mano hasta obtener una crema sin grumos. Añadir la nata o yogur o queso crema, salpimentar al gusto y triturar de nuevo. Si ha quedado demasiado espesa se puede añadir algo más de caldo.

Yo lo he servido con trocitos de queso feta y cebollino seco.

MUFFINS DE ZANAHORIA, COCO Y ALGARROBA O CACAO

Cogiendo la idea de Delicamara de endulzar con plátano, y usar una verdura como base he preparado estos muffins para mis nietos, ya que hay un día a la semana que vamos a recogerlos al cole y pasamos la tarde con ellos, hasta que pasa a recogerlos su padre cuando acaba de trabajar.

INGREDIENTES:

2 huevos

2 zanahorias pequeñas (150 gr.)

1 plátano

1 cucharada de harina de coco

2 cucharadas de algarroba o cacao

2 cucharadas de coco rallado

1 cucharadita de levadura

1 cucharada de leche de coco o de aceite de oliva

Precalentar el horno a 180ºC.

Batir todos los ingredientes juntos en un procesador de alimentos. 

Verter la masa en en moldes individuales

Hornear de 25 a 30 minutos a 180ºC.

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.

PAN DE CANELA SIN HARINA

Otro "Pan", esta vez de @raquel.keto , que queda genial para las tostadas del desayuno o para preparar canapés para estas próximas fiestas.

INGREDIENTES:

4 huevos

200 gr. de crema de Almendras

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de Canela en polvo

Optativo: mix de especies de galletas de jengibre

1 pizca de sal

Mezcla de especias: 

2 cucharadas de Canela

1 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de clavo molido

Precalentar el horno a 190ºC.

Batir juntos todos los ingredientes, hasta que estén bien integrados, unos 1-2 minutos.

Poner la masa en un molde alargado y llevar al horno unos 20-25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio, dependerá de cada horno.

NOTAS:

Con ese sabor queda ideal para Navidad.

Tostado gusta mucho más

No contiene Harina y si no lo endulzas solo con las Especias, mucho mejor. 

COCA DE ESCALIVADA KETO

Hoy para comer me he animado a preparar esta coca keto que le vi el otro día a @sila.keto y aprovechando que en el mercado encontré los pimientos y berenjenas a muy buen precio.

INGREDIENTES:

100 gr. de semillas de girasol al natural molidas

50 gr. de queso rallado tipo mozzarella

1 huevo

1 Pizca de sal

escalivada: berenjena, pimiento, cebolla asados

anchoas

Hacer previamente la masa de la base, mezclar todos los ingredientes, la masa obtenida se deja reposar en la nevera mínimo 30 minutos para poder manejarla.

Con las manos engrasadas en aceite estirar bien, en este caso alargada, extender encima de la bandeja de horno con papel para hornear previamente engrasado, pinchar con un tenedor y hornear unos 15/20 minutos, o hasta que esté hecha.

Las verduras previamente asadas, se cortan en tiras, y se ponen encima de la base cuando se vaya a comer, de lo contrario la base absorbe el agua de las verduras y quedaría muy blanda.

Sobre las verduras, se le puede echar encima aceite de oliva, ajo, perejil picado y sal en escamas.

BACALAO ENCEBOLLADO II

Normalmente hago otra receta de bacalao encebollado, pero esta vez quería simplificarla porque pasarlo por el huevo y freírlo es más entretenido, aunque quede buenísimo.

INGREDIENTES:

1 lomo grande de bacalao al punto de sal

1 cebolla grande

1 ajo

aceite de oliva virgen extra

1 chorrito de vino para cocinar o blanco

Para esta receta puedes usar tanto el bacalao seco, con lo cual habrá que desalarlo previamente de 24 a 48 horas, o como en mi caso, un bacalao al punto de sal ultracongelado, por lo que hay que descongelarlo previamente.

Posteriormente laminar el diente de ajo y pelar y laminar una cebolla.

A continuación en una sartén echar un poco de aceite y echar la cebolla y el ajo con un poco de sal.

Cuando esté pochada, añadir el filete de bacalao, pasados unos minutos por un lado, dar la vuelta y hacerlo por el otro lado, echar el chorrito de vino, y esperar hasta que se consuma.

No ponerlo demasiado tiempo al fuego para que no se nos quede demasiado seco.

MERMELADA DE CALABACÍN-ZUCCHINI

Este tipo de mermelada ya la hice hace algún tiempo, pero sin pelar los calabacines, pero no acabó de convencernos. 

Esta vez al ver la receta de @raquel.keto23, en la que los calabacines estaban pelados, he decidido hacer la versión sin la piel, a ver que tal el sabor y textura.

INGREDIENTES:

500 gr. de calabacín

1 taza de eritritol

1  limón entero sin piel ni parte blanca ni pepitas

1 cucharadita de jengibre (opcional)

Pelar el calabacín y el limón.

En una batidora picar el calabacín con el limón

En una olla poner la mezcla y agregar el eritritol y el jengibre (opcional).

Llevar a hervir a fuego medio bajo durante 30 minutos.

Si queda muy espesa, ponerle un poquito de agua y hervir 10 minutos más.

Si necesario cuando esté templada se puede batir para que esté más suave.

BIZCOCHO DE CALABAZA CHEFBOSQUET

Vi esta receta de @chefbosquet y como me quedaba casi 1/2 calabaza asada, he decidido hacer su versión, aunque ya tengo muchas otras versiones, porque el sabor de la calabaza y las especias en casa nos gusta mucho.

INGREDIENTES (Molde: 25x10 aprox.):

Para el Bizcocho:

300 gr. de Calabaza cocinada 

4 Huevos

60 gr. de  Almendras molidas

50 gr. de Coco rallado

15 gr. de Levadura química

80 gr. de  Dátiles sin hueso remojados o 60 gr. de eritritol

Pizca de: jengibre, cúrcuma y Canela (o especias al gusto)

Extra bizcocho:

50 gr. de Chocolate picado

50 gr. de nueces picadas

50 gr. de Pasas (No en keto)

Decoración:

50 gr. de Chocolate

50 gr. de leche o  Bebida vegetal

Frutos rojos, laminas de coco o almendra, ...

Tritura todos los ingredientes del bizcocho juntos.

Añadir el extra del bizcocho (yo le he puesto nueces y chocolate) y mezclar manualmente.

Hornear 40 minutos a 180ºC.

Fundir el chocolate con la leche o bebida vegetal y cubrir el bizcocho. 

Decorar  y a disfrutarlo!!

QUICHE DE VERDURAS KETO

Esta vez para preparar la base he seguido la receta de @keto_con_Laura y para el relleno he utilizado la verdura que nos sobró de la guarnición de la comida del domingo: judías verdes, cebolla, berenjena, zanahoria, ajos tiernos,...

INGREDIENTES:

Para la masa⠀ ⁠

30 gr. de Mantequilla⠀ ⁠

150 gr. de Harina de Almendra

1 Huevo

sal y pimienta⠀⁠

Para el relleno⠀⁠

3 Huevos

150 gr. de Nata (crema de leche)

verduras variadas

chorizo y bacon

Especias al gusto⠀⁠

Mezclar los ingredientes de la masa.

Extender la base en un recipiente con papel de hornear y pincharla con un tenedor para que no se hinche.

Hornear a 180ºC hasta que esté dorada, unos 15-20 minutos.⁠

Mezclar los ingredientes para la crema del relleno con los toppings ⁠elegidos.

Echar el relleno dentro de la masa ya horneada, se le puede añadir queso por encima. Meterlo al horno unos 10-15 minutos o hasta que esté cuajado.⠀⁠

ARROZ AL HORNO DE COLIFLOR

Como el cocido del otro día ha cundido mucho (solo somos 2 en casa) con las verduras, la pelota y los embutidos he reinventado el arroz al horno con arroz de coliflor, que se consigue picando o rallando los ramilletes de coliflor. y lo he preparado para el fin de semana

INGREDIENTES: 

aceite 

1/2 cabeza de ajos (yo esta vez no tenía una entera y le pise dientes con la piel sueltos)

1 cebolla pequeña picada fina 

1 tomate pequeño triturado (más o menos 2 cucharadas soperas o entero partido a trocitos o tomate ya frito

restos de cocido o escudella (carne, garbanzos, verdura, pelota, butifarra, morcilla, chorizo...) troceados 

arroz de coliflor (1 tacita de café por persona como medida)

caldo de la escudella (o de pastilla si no nos queda, o de tetrabrick, incluso agua)

azafrán (o curcuma 

Poner el horno a calentar a máxima potencia. Y el caldo o agua a hervir. 

Mientras en la cazuela de barro (si no tenemos usar un recipiente que pueda ir al horno) poner aceite que cubra ligeramente la base de la cazuela, a calentar en el fogón, cuando está caliente poner 1/2 cabeza de ajos a sofreír para aromatizar el aceite, cuando esté doradita por todos los lados sacar y reservar (yo esta vez como no tenía una cabeza entera, solo dientes sueltos los sofreí igual con la piel y los aparté). 

A continuación añadir la cebolla y sofreír hasta que esté transparente, añadir el tomate triturado y continuar sofriendo hasta que esté hecho el tomate. 

Cuando esté el sofrito de tomate y cebolla (unos 10 minutos más o menos), añadir el arroz de coliflor (coliflor rallada), dar unas vueltas para que se impregne con el sabor del sofrito y cuando el arroz esté sofrito añadir el caldo (añadir hirviendo) con el azafrán o colorante. 

Mover la cazuela para que se reparta bien el caldo y cuando el caldo arranque de nuevo a hervir, poner la cabeza de ajos en el centro y distribuir los restos del cocido por toda la cazuela. 

Meter la cazuela en el horno y bajar el horno a unos 200ºC, dejarlo en el horno unos 20 minutos (comprobar el punto), apagar el horno y dejar dentro del horno 5 minutos más reposando para que se acabe de hacer. 

Y directamente con la cazuela a la mesa...

DONUTS RED VELVET

Vi esta receta de @raquel.keto23 y me pareció buena idea tunearla en donuts y darles un puntito más de sabor con ralladura de naranja y vainilla. El color no ha quedado muy rojo, aunque cuando estaba la mezcla hecha si que era muy roja tengo que probar a bajar el cacao para ver si gana color, me niego a usar colorante.

INGREDIENTES:

40 gr. de harina de almendra (20g)

30 gr. de mantequilla (15g)

30 gr. de crema agria (15g) 

2 huevos

20 gr. de eritritol (10g)

8 gr. de cacao en polvo (4g)

4 gr. de polvo de hornear (2g)

1 cucharadita de remolacha en polvo o colorante rojo

1 cucharada de ralladura de naranja

1 cucharadita de extracto de vainilla

Frosting:

60 gr. de queso crema (30g)

15 gr. de mantequilla (7g)

30 gr. de nata o leche de almendra (15g)

edulcorante al gusto

Derretir la mantequilla, agregar el huevo la ralladura de naranja y la crema agria.

Mezclar en otro cuenco los secos

Por último mezclar los húmedos con los secos hasta obtener una masa homogénea, rellenar el molde de donuts y hornear en el microondas durante 3-4 minutos como mucho, dependerá de la potencia del microondas.

Si se quiere hacer en el horno, hornear 20 minutos a 180ºC.

Yo los he cubierto con chocolate blanco y fresas sin azúcar de @chocolatestorras

GALLETAS DE CALABAZA (pumpkin cookies)

Hace años hacía unas galletas de calabaza  que llevaban trocitos de chocolate pero no llevaban glaseado, así que cuando he visto estas galletas de Lakantó  me he animado a preparar esta versión.

INGREDIENTES

1/2 taza de puré de calabaza

1/4 taza de mantequilla ablandada

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/4 taza de eritritol o edulcorante para hornear 

1 huevo

1 1/2 taza de harina de almendras

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de sal marina

1/2 cucharadita de especias para pastel de calabaza 

1/4 cucharadita de canela

Para glasear:

250 gr. de queso crema

1/2 cucharadita de canela

3 cucharadas de sirope de caramelo sin azúcar

Precalentar el horno a 180ºC.

Usar una batidora eléctrica para batir el puré, el ghee, la vainilla, el edulcorante y el huevo.

Una vez combinados, agregar la harina de almendras, el bicarbonato de sodio, la sal marina, las especias para pastel de calabaza y la canela.

Continuar mezclando con la batidora hasta que se combinen.

Usar una cuchara para helado para colocar 8-10 bolas de masa para galletas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno.

Presionar suavemente las galletas para aplanar la parte superior.

Hornear durante 12-15 minutos.

Dejar que las galletas se enfríen completamente en la bandeja para hornear antes de transferirlas a una rejilla para enfriar.

Para el Glaseado:

Ablandar el queso crema en el microondas para obtener un queso crema suave.

Agregar la canela y el sirope y mezcle a fuego alto hasta que quede esponjoso.

Colocar el glaseado encima de la galleta enfriada. Espolvorear canela adicional en la parte superior

Refrigerar hasta que esté completamente listo.

CALABAZA A LA BOLOÑESA GRATINADA

Otra receta de @Lisvalera, pero esta vez salada, que me ha servido para reciclar los restos del cocido de ayer, normalmente los reutilizo haciendo ropa vieja o en un curry, pero esta receta de Lis me ha parecido genial para reutilizarlos.

INGREDIENTES:

1 calabaza

Aceite de coco 

Canela de Ceylán 

Sal

2 cebollas

restos de carne del cocido (pollo, ternera, cerdo,.., o la que tengas)

Chorro de vino blanco

4 tomates maduros (o salsa de tomate frito)

Bacon o Jamón ibérico en tacos

Orégano

Sal

AOVE

Queso azul

Queso cheddar 

Partir la calabaza en dos a lo largo, situar cada mitad boca abajo y hornear con calor arriba y abajo a 200ºC unos 30 minutos. 

Cuando esté dorada la piel, darle la vuelta, hacerle unos cortes y añadirle aceite de coco, sal y canela y volver a meterla boca arriba para que se haga por dentro. Dejar que caramelice y reservar. 

En una sartén calentar un chorro de AOVE y añadirle la cebolla en juliana. 

Trocear la carne elegida y cuando la cebolla empiece a transparentar, añadirla junto con los taquitos de bacon o jamón, si la carne ya esta hecha como la mía, añadir después. 

Verter un chorro de vino blanco. Subir el fuego. Una vez reducido, bajar el fuego. 

Cuando la carne haya dorado y la cebolla ya esté pochada, triturar todo (el triturar es opcional). 

Volver a añadir a la misma sartén la carne triturada y añadir los tomates pelados en trozos sin el corazón. Deja que reblandezcan y se integren la carne. Salar y añadir el orégano. 

Dejar que haga chup chup a fuego bajo y reservar. 

Coger las mitades de la calabaza y vacilarlas dejando márgenes gruesos. Mezclar la calabaza asada con la boloñesa y rellenar Añadir los quesos. Gratinar.

COCIDO MADRILEÑO

La receta que yo sigo es la de  Ruta del Cocido Madrileño, como en todo, cada casa la adapta a sus necesidades y gustos, yo en mi caso la pelota la he hecho con un "pan" que hago al micro y no le he puesto fideos. Además en casa nos gusta comerlo todo junto.

INGREDIENTES:

Para el guiso

500 gr de garbanzos

1/2 repollo

1/2 kg de zanahorias pequeñas

6 patatas medianas

1/2 kg de morcillo

1/4 de gallina

2 huesos de caña

1 chorizo

1 morcilla

1 punta de jamón serrano

150 gr de tocino veteado

2 puñados de fideos muy finos

Sal

Para la bola

150 gr. de miga de pan del día anterior

2 huevos

50 gr de tocino

1 diente de ajo

1 cucharada sopera de perejil picado

Aceite de oliva

Poner los garbanzos a remojo la víspera, en agua templada con una cucharada de sal gorda y un poquito de bicarbonato (obviar este paso si se van a utilizar garbanzos ya cocidos).

En una olla grande con agua fría abundante, poner la carne, los huesos, el tocino, el jamón y la gallina con un poco de sal. Poner a calentar y cuando empiece a hervir, espumar bien y añadir los garbanzos bien escurridos y pasados por agua caliente, para que no rompan el hervor (es conveniente meterlos en una red especial para que no se desparramen). Cuando rompa el hervor, bajar el fuego para que cueza lentamente.

El cocido deberá cocer unas 3 horas y media, espumándolo de vez en cuando. Una hora antes de que acabe la cocción, añadir las zanahorias partidas por la mitad y 1/2 hora después las patatas peladas y lavadas. También se puede poner en la olla a presión durante 1/2  hora y después poner las verduras 10 minutos más..

El repollo se pica, se lava y se cuece aparte, alrededor de 35 minutos. En el momento de servir se rehoga, si se quiere, en una sartén con un par de dientes de ajo previamente dorados.

El chorizo se puede poner a cocer con el repollo y de esta forma se evita que se engrase tanto el caldo.

La morcilla se cuece sola en un cacito, o bien si se prefiere, se corta en rodajas y se fríe.

Una vez terminado de cocer el cocido, separar el caldo necesario para sopa dejando algo en la olla para que las carnes no se enfríen ni se sequen. Si se quiere tener más sopa, se puede retirar algo de caldo a mitad de la cocción y añadirle agua caliente.

Para la sopa, poner a cocer durante 15 minutos con los fideos, el caldo que tengamos reservado para la sopa y servir aparte en una sopera.

En una fuente se pone la carne partida en trozos, la gallina, el chorizo, la morcilla, el jamón, el tocino y el tuétano.

En otra bandeja se ponen los garbanzos, la verdura y las patatas.

Para hacer la bola, poner en una ensaladera el pan desmigado (yo el pan que he utilizado es un pan keto hecho al micro), los huevos, el tocino y el ajo ambos picados, el perejil y dos o tres cucharadas de caldo. Se remueve bien y se forma una croqueta grande, se pasa por harina (yo he puesto maicena) y se fríe. Una vez dorada, se echa al cocido 1/2 hora. Se sirve partida en rodajas en la bandeja de la carne.

Se puede acompañar con salsa de tomate.

BIZCOCHO DE MANZANA Y AVENA

Otro bizcocho que ha servido para aprovechar unas manzanas un poco insulsas y que se habían quedado olvidadas en el frutero. Le dedico la receta a mi amigo Emilio que hoy es su cumpleaños.

INGREDIENTES:

75 gr. de copos de avena o salvado de avena

50 gr. de almendras molidas

1 cuchara de café de levadura o polvo de hornear

1/4 de cuchara de café de sal

30 gr. de mantequilla derretida

100 gr. de azúcar de abedul o eritritol

1/2 cuchara de café de extracto de vainilla

1 huevo

125 ml de kefir o yogur

1 manzana troceada

Pelar y picar las manzanas.

Mezclar los copos con las almendras, la sal, la levadura y el eritritol.

Batir el huevo con la vainilla, añadir el yogur o el kefir y la mantequilla derretida.

Añadir los líquidos a la mezcla de harina, solo lo suficiente para que la mezcla no tenga grumos.

En eso punto, echar las manzanas picadas y mezclar lo justo para que se incorporen a la masa.

Untar el molde con mantequilla si no es de silicona, echar la masa del bizcocho.

Hornear el bizcocho a 180ºC  unos 35-40 minutos hasta que esté dorado por fuera y cocido por dentro.

PUMPKIN PIE

Basándome en esta tarta de calabaza de @corporissanum he hecho mi propia versión cambiando la base por una keto.

INGREDIENTES:

Para la base:⁣

150 gr. de harina de almendras⁣

40 gr. de eritritol ⁣

50 gr. de mantequilla derretida⁣

1 huevo⁣

Para el relleno:

300 gr. de puré de calabaza asada

2 huevos

1 yogur griego

75 gr. de eritritol

1 cucharadita de pumpkim spice (o pizca de canela, jengibre, nuez moscada, anís estrellado, ...)

pizca de sal

Cocinar la calabaza al horno, 200ºC durante una hora y media (se puede hacer el día anterior). 

Precalentar el horno a 180ºC.⁣

Para la base: Mezclar todos los ingredientes en un bol y poner la masa bien compactada en un molde redondo con papel de horno. Hornear 15 minutos.⁣

Para el relleno:  Mezclar todos los ingredientes: puré de calabaza, yogur, huevos, y especias.

Verter la mezcla en el molde donde está la base de masa ya horneada y hornear de nuevo durante 45 minutos más a 180ºC. Comprobar que al pinchar con un palillo salga casi limpio.