sábado, 30 de mayo de 2020

MAXIBON SALUDABLE DE CARAMELO SALADO

Una receta de Chebosquet ideal para este calorcillo yo le he hecho algunos pequeños cambios para adaptarlo a los ingredientes que tengo por casa.



INGREDIENTES:
Para la Galleta:
50 gr. de harina de trigo sarraceno (u otra integral, yo he puesto de chufa)
50 gr. de dátiles remojados(u otra fruta seca)
1/2 c/p de Canela
30 gr. de manteca de frutos secos(la que tengas, yo he puesto tahine)
Para la Crema:
50 gr. de crema de frutos secos
50 gr. de dátiles hidratados
35 gr. del agua de los dátiles
1 Pizca de sal
35 gr. de Chocolate picado
100 gr. de nata (mínimo 35% mat. grasa y es "CLAVE")

Para la Cobertura: 
300 gr. de chocolate fundido
20 gr. de aceite de coco 
40 gr. de frutos secos picados



Para la Galleta:
Triturar juntos todos los ingredientes.
Formar las galletas en forma cuadrada de unos 4-5 cm de lado.
Hornear 12 minutos a 180°C.
-Los cambios de la galleta valen para la crema-

Para la Crema:
Triturar todos los ingredientes menos la nata y chocolate, hasta obtener una textura lo más lisa posible.
Montar la nata y mezclar con movimientos envolventes con la crema anterior.
Añadir el chocolate picado y mezclar, y pasar la mezcla a un molde de 20-23 cm x 9-10 cm.
Congelar 2 horas mínimo y cortar en rectángulos de 4-5 cm x 9-10 cm.

Para la Cobertura: 
Mezclar el chocolate fundido con el aceite de coco y los frutos secos.
Colocar dos galletas en una parte de un trozo de crema cortado y presionar.
Sujetar las galletas e introducir la parte que queda libre del helado en el chocolate, sacar del chocolate y deja que cuaje. Colocar una tabla fría para trabajar durante el último montaje.


miércoles, 27 de mayo de 2020

POLLO TIKKA MASALA⁠

El pollo al curry es uno de nuestros platos estrella para aprovechar los restos del pollo asado, la mezcla de especias de garam masala también es bien acogida en casa, ya tenía una receta de tikka masala, esta vez he querido simplificarla un poco ya que la otra vez la pasta era mucho más simple y menos picante, ya que el pollo asado ya lleva pimienta y hierbas.



INGREDIENTES:
1 pechuga de pollo o restos de pollo asado
2 cucharaditas de garam masala⁠
2 cucharaditas de comino
1/2 cucharadita de cilantro picado
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharada de AOVE⁠
2 cucharadas de zumo de limón⁠
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 yogur griego⁠
100 gr. de tomate triturado⁠
100 ml. de leche de coco

Mezclar el garam masala con el comino, el  y el zumo de limón y marinar el pollo.
Dejar reposar durante 1 hora en la nevera.⁠
Cortar la cebolla en cuadraditos y el ajo finito y dorar en una sartén con una cucharadita de aceite. Por otra parte, en otra sartén, marcar el pollo.⁠
Si el pollo es asado, quitar piel y huesos y trocearlo, no hará falta saltearlo, ya que ya está cocinado.
Mientras se va cocinando el pollo, añadir a la sartén de la cebolla y el ajo, el tomate triturado y el pimentón, y remover para formar una salsa homogénea. Cuando el pollo esté marcado (sin estar completamente hecho), añadirlo a la sartén de la cebolla y el ajo.⁠
Si el pollo es asado añadirlo tal cual con el adobo.
Cocinar un poco todo junto, añadir el yogur y la leche de coco, mezclar para homogeneizar la salsa y servir con un poco de arroz (yo de coliflor).⁠


domingo, 24 de mayo de 2020

CINNAMON ROLLS SIN GLUTEN

Siempre me ha llamado mucho esta receta porque lleva canela, para mi es el complemento perfecto para casi cualquier receta, incluso salada.
Así que cuando vi esta receta de Silvia ya no me pude resistir a probarlos. Los he hecho para desayunar hoy y solo queda media a estas horas, a mi nieto le han encantado, la próxima vez los haré con gluten para ver que tal es el original, aunque serán integales.



INGREDIENTES:
15 gr. de levadura de panadero seca
120 gr. de azúcar de abedul o eritritol o 15 gr. de stevia
4 huevos L
1 cucharada de pasta de vainilla o extracto de vainilla
160 gr. de mantequilla en pomada
120 gr. de agua o leche
240 gr. de almidón de maíz
120 gr. de almidón de tapioca
140 gr. de harina de arroz
15 gr. de levadura química o polvo de hornear
12 gr. de goma xantana
una cucharadita de sal
4 cucharadas de eritritol o azúcar de abedul
2 cucharaditas de canela en polvo
50 gr. de mantequilla en pomada ( para pincelar la superficie antes de ponerle el relleno)


Empezar activando la levadura seca de panadero con la leche tibia y una cucharada sopera de azúcar de abedul. Remover y dejar reposar unos 10 minutos o hasta que empiece a burbujear.

Poner en el bol de la amasadora el resto de los ingredientes y añadir la levadura activada , amasar durante unos 5 minutos, solo hasta que todos los ingredientes se hayan activado, los almidones empiecen a absorber y la goma xantana empiece a darle unión a todos los ingredientes.

Hacer una bola con la masa y dejarla levar en un bol de preparación durante 1 hora aproximadamente para que haga el primer levado.

Después, trabajar un poco la masa sobre la mesa con un poco más de almidón de maíz y darle forma rectangular con el rodillo.

Pincelar toda la superficie con la mantequilla en pomada, de manera generosa, y espolvorear la mezcla del relleno (el azúcar de abedul y la canela).

Enrollar la masa y cortar porciones de unos 2 cm de grosor.

Poner cada rollo sobre la bandeja en la que se va a hornear y presentar y cubrir con film transparente durante otra hora o unos 40 minutos hasta que leve un poco.

Precalentar el horno a 180ºC y una vez que la masa esté levada meter a hornear durante unos 20 minutos o hasta que se vean ligeramente dorados (no pasarse en el horneado para que no queden demasiado secos).

Dejar enfriar un poco y decorar por encima con el clásico glaseado hecho con 100 gr. de queso crema, 4 cucharadas de azúcar de abedul o eritritol y 30 ml. de agua caliente.


sábado, 23 de mayo de 2020

DONUTS DE ZANAHORIA

Estos días he hecho varias recetas de donuts, en un molde metálico, ya habían comentado por las redes que al final por mucho que lo engrasaras al final el molde se acababa pegando, así que me he pedido unos de silicona, son un poco mas pequeñitos los donuts, y el centro no está tan levantado como en el metálico, así que mas que donuts han quedado como bizcochitos pues el centro al subir ha quedado tapado, así que me han servido para rellenarlos con toppings variados que tenía en la nevera.



INGREDIENTES:
1 taza de zanahoria rallada (unos 100 gr.)
2 cucharadas de harina coco 
2 cucharadas de harina de almendra
25 gr. de proteína (opcional)
1 huevo + 2 claras
4 cucharadas de yogur griego s/a
1 cucharadita de ralladura de naranja
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de polvo para hornear
Edulcorante al gusto

Topping: 
queso crema, crema kinder, caramelo salado de calabaza, crema de limón y coco, ...

50 gr. de chocolate+1 cucharadita de aceite de coco

Lo único que hay que hacer es licuar los ingredientes y dejar reposar la mezcla en el refrigerador por 10 minutos.
Verter la mezcla a un molde de donuts de silicona y llevar al microondas de 4 a 5 minutos aproximadamente, a intervalos de 1 minuto, hasta comprobar que estén hechos.
Si se prefiere el horno convencional, precalentar mientras reposa la mezcla, y después hornear a 180ºC unos 20 a 25 minutos.
Dejar enfriar y rellenar con el topping, decorar con el chocolate fundido con el aceite de coco, poner por encima, dejar enfriar.

viernes, 22 de mayo de 2020

PASTA SIN GLUTEN A LA PUTTANESCA

Hoy hemos vuelto a comer pasta de legumbres de las que compré en Aldi, esta lleva mezcla de judias negras, garbanzos y lentejas. Compré unas anchoas en aceite de oliva en Lidl extra grandes que tenían una pinta genial, porque no parecían nada saladas, así que he pensado en esta receta clásica de la cocina italiana, pero dándole mi toque con la pasta de legumbres.



INGREDIENTES:
300 gr. de Pasta de legumbres
10  Tomates pera (o tomate troceado enlatado)
8-10 filetes de Anchoas
2 cucharadas de Alcaparras
12 unidades de Aceitunas negras
2 dientes de Ajo
1 guindilla
Orégano seco al gusto
Albahaca fresca al gusto (o perejil)
Aceite de Oliva al gusto
Sal y Pimienta al gusto
Queso Parmesano al gusto

Lavar los tomates pera, pelarlos y trocearlos. Escurrir las anchoas de aceite y cortarlas en trozos. Pasar las alcaparras por agua (si están, excesivamente saladas) y cortar las aceitunas negras.
Poner una sartén al fuego con aceite de oliva (yo he puesto el de las anchoas), el ajo picado y la guindilla. Cuando empiece a dorarse el ajo, incorporar las anchoas troceadas, sofreír hasta que empiecen a deshacerse y añadir las aceitunas y las alcaparras.
Una vez sofrito, un par de minutos, incorporar los tomates troceados y remover para mezclar los sabores, añadir el orégano. Cocinar la salsa unos 10 minutos, remover de vez en cuando para que no se pegue.
Cuando la salsa esté cocinada, poner una olla al fuego con abundante agua. Cuando rompa a hervir añadir la sal y la pasta. Desde que vuelva a hervir en 6-8 minutos estará al dente.
Cuando la pasta esté casi lista, añadir un poco de agua de cocción a la salsa y remover.
Cuando la pasta esté cocida, poner la salsa de nuevo al fuego y añadir perejil o albahaca fresca. Escurrir la pasta y añadirla a la salsa. Cocinar el conjunto un par de minutos, remover con frecuencia.
Servir en el plato, añadir unas hojas de albahaca o perejil picadas y un poco de queso parmesano rallado.

jueves, 21 de mayo de 2020

GUISO DE CORDERO TRADICIONAL

Esta es otra receta de cordero tradicional en mi casa y que suelo cocinar cuando quiero gastar las partes menos apreciadas del cordero, como son el cuello, la falda o el pecho, son partes muy sabrosas pero con muchos huesos y grasa.



INGREDIENTES:
1 kg de cordero
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 zanahorias
400 gr. de tomate triturado
1 guindilla de cayena
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de hierbas provenzales
1 vasito de vino para cocinar o blanco
Sal y pimienta
aceite

Si no lo está ya, cortar el cordero en trozos pequeños. Salpimentar.
En una cazuela, poner un chorrito de aceite a calentar a fuego fuerte (si el cordero tiene mucha grasa, se puede suprimir el aceite y sofreír en su propia grasa). Introducir los trozos del cordero y sellarlos, dejar que se doren en su parte externa, dejar crudo el interior.

Retirar y reservar el cordero, bajar la potencia del fuego. En este mismo aceite o grasa, añadir los dientes de ajo, la cebolla, y zanahoria, todo bien picado. Añadir la cayena. Salpimentar y remover con una cuchara de madera, mientras dejar que se cocine todo unos 10 minutos.

Añadir el tomate triturado y las especias, mezclar y dejar cocinar otros 5 minutos más.

Devolver el cordero a la cazuela.Añadir el vino y cubrir con agua, la suficiente para que cubra ligeramente el cordero. 
Tapar la cazuela y cocinar a fuego medio de unos 45 minutos a 1 hora, para que el cordero quede tierno y se concentren los sabores (se puede hacer en olla a presión en 20 minutos). Rectificar de sal si hiciera falta y servir

martes, 19 de mayo de 2020

BIZCOCHO DE CALABAZA CON FROSTING DE CARAMELO SALADO DE CALABAZA Y CHOCOLATE

Tenía un buen trozo de calabaza rondando por la nevera y al ver esta receta de Mara la he asado porque lo del frosting de caramelo salado me ha parecido lo más!!! Aunque yo le he hecho algunos cambios.



INGREDIENTES:
2 huevos
1/2 taza de calabaza asada
1/3 de taza ( 85 ml )de leche o bebida vegetal 
1/3 de taza ( 85 ml ) de aceite de Oliva virgen extra
1/4 de taza ( 60 ml ) de crema de dátiles
1 cucharadita de pasta o extracto de Vainilla
1 cucharadita de Canela
1 taza ( 125 gr) de harina de almendras
1 taza (125 gr) de salvado de avena
15 gr de levadura
1 Pizca de sal 
onzas de chocolate 90% troceado para decorar (opcional)

Precalentar a 180ºC.
Poner todos los ingredientes menos las harinas y la levadura, en un procesador de alimentos hasta que quede todo homogéneo.
Verter la mezcla en un bol, añadir la harina de almendras, mezclar.
Añadir la harina de avena y la levadura tamizadas y mezclar de nuevo.
Verter la masa en un molde tipo Plumcake forrado con papel vegetal y llevar al horno a 180°C unos 30 minutos o cuando al pinchar con un palillo éste salga limpio.



CARAMELO DE CALABAZA SALADO:
1/3 taza ( 43 gr aprox.) de calabaza asada
2 cucharadas de mantequilla de fruto seco al gusto
1 cucharada de crema de dátiles 
1 Pizca de sal

Mezclar todos los ingredientes y poner sobre el bizcocho, adornar con el chocolate troceado (opcional).


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sábado, 16 de mayo de 2020

FLATBREAD DE LINAZA Y COCO RALLADO

Este pan plano de midiacetogenico es muy versátil, tanto te sirve como pan para tostadas como para hacerte un sándwich o partirlo a tiritas o cuadrados y utilizarlo para dipear.



INGREDIENTES: (Para un flatbread grande)
1/4 taza de harina de linaza
1/4 taza agua hirviendo
1/4 taza de coco rallado
1/2 cucharadita de sal
un chorrito de aceite de oliva



Juntar y mezclar 1/4 taza de harina de linaza, sal y 1/4 taza agua hirviendo, mezclar, luego agregar 1/4 taza de coco rallado y un chorrito de aceite de oliva, unir todo y formar una masa. 
Para cocinarlo se puede usar una sandwichera plana esparciendo o estirando la masa y dando forma rectangular, la plancha se encargará de dejarlo más plano, delgado y crocante cuando vaya perdiendo la humedad. En mi sandwichera le tengo que dar la vuelta para que se tueste uniformemente.
O bien en sarten, si es así estirar y dar forma a la masa sobre una sartén aceitada, con la ayuda de un papel de horno o con las manos mojadas. 
Encender el fuego bajo y cocinar hasta que esté crocante.
Si se quiere usar como tiritas o triángulos para dipear, cuando la masa esté medio cocinada cortar con la forma deseada y acabar de cocinar hasta que esté crocante.


viernes, 15 de mayo de 2020

PLUM CAKE MARMOLADO DE PLATANO Y CHOCOLATE

Una receta que hicieron mano a a mano Megasilvita y DeliciousMartha la semana pasada por Instagram en un directo, estas tardes en las que no podemos salir estos directos son muy entretenidos, aunque a veces acabas un poco de los nervios con los comentarios repetitivos de la gente que se conecta a ver el directo.



INGREDIENTES:
100 gr. de salvado de avena (o harina de trigo integral, avena, centeno, trigo sarraceno)
40 gr. de harina de almendras
2 cucharaditas de levadura química
una pizca de sal
30 gr. de cacao puro 100%
50 gr de eritritol ( 1 cucharada más extra de eritritol para la parte de chocolate)
3 plátanos muy maduros (200 gr aproximadamente)
60 ml  de AOVE o aceite de coco o de girasol
1 huevo
1 cucharadita de pasta o extracto de vainilla
3 puñados de chips de chocolate
50 ml de leche
Para el glaseado: 
50 gr. de chocolate fundido con 10 gr. aceite de coco
Almendra laminada




Precalentar el horno a 175ºC y engrasar el molde
Batir el huevo con los 50 gr de eritritol y la vainilla hasta que esté espumoso.
Añadir el puré de plátanos y el aceite y mezclar.
Tamizar la harina con la levadura y la sal y mezclamos con los líquidos
El peso de la mezcla es de unos 500 gr, dividir la masa en dos cuencos.
En uno añadir el cacao en polvo, la leche y la cucharada de eritritol si al probar está un poco soso.
Ir vertiendo a montoncitos la mezcla sobre el molde alternando las 2 masas.
Hornear unos 35-40 minutos o hasta que al pincharlo salga limpio.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Fundir el chocolate con el aceite de coco en el microondas, mezclar y cubrir el bizcocho, espolvorear con las láminas de almendra.
NOTA: La receta es para un molde pequeño de unos 500 gr. de capacidad




jueves, 14 de mayo de 2020

ALBONDIGAS EN SALSA DE SETAS Y CURRY

Hoy mi costillo al preguntarle que quería para comer me ha dicho que le apetecía ternera con setas, y claro, en esta época que estamos viviendo, no es como para salir corriendo a comprar ternera, lo que si que tenía eran albóndigas congeladas pero sin cocinar de ternera y cerdo, y una bolsa de setas congeladas, además tenía leche de coco empezada en la nevera, que hay que gastar antes de que se estropee, si no tendré que congelarla, además tenía también en la nevera una salsa de curry que a mi costillo no le ha triunfado mucho porque dice que no pica nada (la etiqueta pone que es de 2 guindillas, pero a el le parece de media guindilla, aunque a mí si que me pica), y de esta mezcla han salido esta receta.



INGREDIENTES:
200 gr. de carne de ternera picada
300 gr. de carne de cerdo picada
1 huevo
Ajo picado
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Para la Salsa:

1 Cebolla picada
1 diente de Ajo picado
750 gr. de surtido de Setas congeladas
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva
100 ml. de Leche de coco
Curry

Mezclar todos los ingredientes de las albóndigas menos el aceite, y dejar reposar en la nevera mínimo media hora, dar forma a las albóndigas con ayuda de un sacabolas de helado o una cuchara.
Colocar las albóndigas directamente sobre una bandeja de horno con papel para horno. Añadir un chorrito de aceite y hornearlas a 200ºC durante 10-12 minutos o hasta que cojan color. Yo las he puesto directamente congeladas en el horno.
Calentar una sartén con un poco de aceite, añadir la cebolla y rehogarla. Cuando esté tierna, añadir el ajo y las setas directamente congeladas y cocinar durante 5 minutos o hasta que las setas pierdan el agua. 
Incorporar la leche de coco, salpimentar y condimentar con el curry.
Añadir las albóndigas, mezclar y cuando vuelva a hervir agregar las almendras laminadas o picadas previamente. Deja cocer todo junto unos minutos.

 


miércoles, 13 de mayo de 2020

TATAKI DE ATUN

Esta receta hace mucho que la hago en casa porque es una forma de cocinarlo que nos gusta mucho en casa y curiosamente parece ser que no la tengo publicada, así que me he puesto manos a la obra.



INGREDIENTES:
400 gr. de lomo de atún rojo fresco
100 ml. de salsa de soja
50 ml de vinagre de arroz
1 cucharada sopera de semillas de sésamo
Jengibre en polvo
Sal

En un bol estrecho, mezclar el vinagre de arroz con la salsa de soja, una cucharadita de jengibre en polvo y un poco de sal.
Cortar los lomos de atún y ponerlo en el bol, procurando que se empapen bien de la marinada, darles la vuelta de vez en cuando. Dejarlos reposar al menos 15 minutos (aunque mejor dejarlos 1 hora).
Si las semillas de sésamo no están tostadas, poner una sartén sobre el fuego a temperatura fuerte y verter en ella las semillas de sésamo. Dejar que se vayan tostando, moviendolas de vez en cuando, para que no se quemen. En cuestión de 3-4 minutos estarán listas, se notará que están porque desprenden su característico olor y se dorarán ligeramente.
Cuando estén listas, poner la mitad de las semillas dentro del bol junto con el atún y la marinada
Al cabo de esos 15 minutos, poner las restantes semillas de sésamo en un plato y pasar por encima los lomos de forma que se queden pegadas las semillas por todas partes.
En una buena sartén a fuego fuerte poner los lomos de atún y dejar que se cocinen apenas 10 segundos por cada lado. ¡Y ya estará listo!

Dejar que se enfríe a temperatura ambiente (que es la temperatura a la que se sirve), y cortarlo con un cuchillo muy afilado, con mucho cuidado (con un cuchillo jamonero es con el que se obtiene mejores resultados).

Servir el tataki de atún en el plato, y opcionalmente se puede utilizar la marinada para ponerla en una salsera y que los comensales la utilicen a su gusto. También se puede echar un poquito por encima de las rodajas de atún.
Yo la he utilizado para añadirla a las verduras salteadas con ghee cuando ya estaban hechas.



martes, 12 de mayo de 2020

BIZCOCHO DE LIMON Y COCO

Este bizcocho de  Laura, me ha llamado la atención porque lleva limón y coco dos mis elementos preferidos tanto en dulce como en salado, además sirve para utilizar la crema de coco que también le he copiado a Laura.



INGREDIENTES:
Bizcocho:
6 huevos
1/2 taza (125 ml.) de leche de coco u otra leche, mejor si es espesa
1/4 de taza (55 gr.) de ghee, aceite de coco, mantequilla o aceite de oliva
1/3 de taza (80 ml) de zumo de limón
2 cucharadas de ralladura de limón
¼ de taza (60 gr.) de eritritol u otro edulcorante (ajustar la cantidad según el elegido)
2/3 de taza (82 gr.) de harina de coco (no sustituir por otra harina, no es igual que coco rallado)
1 cucharadita de bicarbonato
1/4 de cucharadita de sal

Glaseado:

1/4 de taza (55 gr.) de manteca de coco (si se mide en sólido, sera 1/2 taza aprox.)
2 cucharadas de aceite de coco
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de eritritol  u otro edulcorante (ajustar la cantidad según el elegido)

Precalentar el horno a 175ºC.
Batir los huevos en un bol. Añadir la leche de coco, la grasa que elijamos fundida para facilitar su integración, el edulcorante elegido, el zumo de limón y la ralladura, mezclar bien.
Tamizar la harina de coco y el bicarbonato pera asegurarse de que no forme grumos, añadir al resto de ingredientes poco a poco y mezclar con suavidad. No usar batidora ni procesador.

Forrar con papel de hornear o engrasar un molde de bizcocho o moldes para magdalenas y verter la masa.

Para hacer un bizcocho, hornear durante 35-45 minutos. Para hacer magdalenas, 20-25 minutos. 
Con calor arriba y abajo. 
Cuando termine el tiempo, sacar el bizcocho o las magdalenas del horno y dejar enfriar 10 minutos. Desmoldar, colocar sobre una rejilla y deja enfriar 20 minutos más.

Combinar en un cazo pequeño a fuego lento los ingredientes del glaseado.
Mantenerlo al fuego removiendo 2 minutos o hasta que se deshaga la manteca.
Verter el glaseado sobre el bizcocho.
Meterlo en la nevera durante 30 minutos para que se endurezca la cobertura.



NOTA: Sobre la textura: es un bizcocho húmedo, tipo pastel de queso.
Sobre las medidas: las tazas son una medida estándar de volumen. No sirve cualquier taza, son unas específicas para cocinar. Si no tienes tazas y cucharas medidoras, guiarse por los gramos. 
Para las cantidades pequeñas, aprox: 1 cucharada = 1 cuchara sopera, 1 cucharadita = 1 cuchara de postre, ½ cucharadita = 1 cuchara de café.

lunes, 11 de mayo de 2020

MANTECA DE COCO CASERA

Esta receta de Laura me ha encantado sobre todo porque compré un kilo de coco y no me cabía todo en el bote en el que lo suelo poner, así que me he puesto manos a la obra para tener esta crema de reserva para el postre en que lo necesite.



INGREDIENTES:
500 gr. de coco rallado o escamas de coco 
(no puede ser coco fresco, tiene que estar deshidratado)



Colocar el coco en un procesador de alimentos o una batidora potente y empezar a triturar poco a poco.
Parar el procesador cada 45 segundos más o menos para bajar los restos que se hayan quedado pegados a las paredes.
Cuando empiece a deshacerse el coco se puede ir espaciando las veces que hay que parar el procesador.
Seguir triturando hasta que se forme una crema espesa.
Conservarla en un tarro a temperatura ambiente. Con esta cantidad salen 2 botes como el de la foto.
Es normal que se endurezca, especialmente en los meses fríos. 
Calentarla al baño María si se necesita ablandarla.

domingo, 10 de mayo de 2020

HELADO DE BROWNIE Y FRUTOS ROJOS

Vi esta receta de @midiacetogenico en Instagram y me pareció una mezcla interesante lo del brownie con helado, en la receta original ponía nueces caramelizadas, que yo he cambiado por los frutos rojos, aunque no descarto probar a hacer las nueces caramelizada con eritritol a ver que tal quedan.
Lo tomamos ayer de postre.




INGREDIENTES:
120 gr. de harina de almendra
50 gr. de cacao
1/2 cucharadita de polvos de hornear
2 huevos
120 gr. de eritritol
120 gr. de mantequilla
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el relleno:
60 gr. de queso crema
3 c/s de nata
1/2 taza de nata para montar
60 gr. de eritritol
1 clara a punto de nieve

1 taza de frutos rojos naturales o congelados


Precalentar el horno a 150ºC.
Mezclar los secos en un bol, harina, cacao y polvo de hornear.
Batir los huevos con el eritritol.
Fundir la mantequilla y añadir el extracto.
Añadir esta preparación a la de los huevos, mezclar. Añadir los secos y mezclar hasta que se integren.
Poner en un molde de aprox. 20x30 cubierto con papel de hornear si no es de silicona.
Hornear 15 minutos a 150ºC.

Derretir el queso con la nata y mezclar. Montar la clara a punto de nieve. Montar la nata.
Juntar las 3 preparaciones, con movimientos envolventes para que no se bajen. Refrigerar.

Cortar el brownie e 2 partes iguales, cubrir una mitad con la mitad del relleno y cubrir con los frutos rojos, poner el resto del relleno por encima, tapar con la otra mitad y congelar. Una vez congelado, sacar y cortar en cuadrados.
Yo le he rallado un poco de chocolate por encima.




jueves, 7 de mayo de 2020

CONEJO AL AJILLO




INGREDIENTES:
1 conejo
1 cabeza ajos
1/2 cebolla 
1 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
Aceite
Sal y pimienta
1 guindilla

Partir en trozos el conejo. Poner en una sartén un buen chorro de aceite, y cuando esté caliente añadir los trozos de carne salpimentados. Dejar que el conejo se haga a fuego bajo. 

Coger 2 ajos de la cabeza y picarlos muy finos. A continuación cortar la mitad de lo que queda de cabeza y dejar los ajos enteros. Por último, picar la cebolla muy fina.

Cuando los trozos de conejo estén bien dorados sacarlos de la sartén y reservar a un lado. A continuación, echar la cabeza de ajo cortada, los 2 ajos en láminas y la cebolla picada en la misma sartén. Sofreír todo con el mismo aceite en el que se ha hecho el conejo. Dejar que los ajos se doren y entonces incorporar otra vez el conejo, la guindilla (opcional) y el laurel.

Cuando la cabeza, la cebolla picada y los ajos picados, estén bien sofritos echar el vino blanco. Dejar que se cocine a fuego lento unos 20 minutos. Dejar que la salsa reduzca y se espese, y retirar del fuego.

miércoles, 6 de mayo de 2020

PAN DE ALMENDRA Y COCO KETO

Ya he hecho algún otro pan keto en formato de pan de molde , en formato bagels o con harina de linaza y cada uno tiene su puntillo especial, solo hay que encontrar el sabor que nos vaya más porque cada uno tiene un punto diferente de sabor.




INGREDIENTES:
140 gr. de harina de almendra  (o 70 gr. harina de almendra + 70 gr harina de coco
5 cucharadas de cáscara de psyllium
2 cucharaditas de levadura de repostería ( impulsor químico)
1 cucharadita de sal marina
2 cucharaditas de vinagre de manzana
2 claras de huevo (70-80 gr.)
250-300 ml de agua
Opcional(recomendable): Pipas de girasol-Pipas de calabaza-Orégano-Nuez moscada




Precalentar el horno a 175ºC.
Cubrir una bandeja con papel de hornear (o tapete de silicona)
Hervir el agua y dejar enfriar unos minutos.
Colocar los ingredientes secos en un bol grande y mezclar.
Añadir la mitad del agua. Amasar con una espátula o con la mano.
Agregar las claras de huevo una a una y el vinagre de manzana. Continuar amasando.
Ir añadiendo agua poco a poco, asegurándose de que la masa sea lo suficientemente suave para continuar amasando. Tiene que quedar una textura ligeramente pegajosa pero no en exceso. Es preferible que falte un poco de agua a que sobre.
Colocar la masa en la bandeja para hacer un pan o dividirla en 4-6 partes y formar los panecillos.
Hornear entre 35-40 minutos si son panecillos, 50-60 minutos si es el pan entero.
Sacarlo cuando esté dorado y firme al tacto.
Fuente: Ketoand.me


martes, 5 de mayo de 2020

GALLETAS DE ALMENDRA Y CHOCOLATE

Estas galletas son del grupo realfooding de Instagram, como siempre yo le he hecho algunas modificaciones, como añadirle el chocolate picado y aromatizarlas con canela y ralladura de naranja.



INGREDIENTES:

200 gr. de harina de almendra


60 gr de salvado o harina de avena

50 ml. de bebida de almendra
1 cucharada de aceite de coco
1 cucharada de pasta de dátil
1 huevo
60 gr. de almendras picadas o laminadas

40 gr. de chocolate 70% cacao o más
1 cucharadita de canela

1 cucharadita de ralladura de naranja





En un bol mezclar todos los ingredientes.⁠
Picar las almendras si está, enteras y añadirlas a la masa.⁠
Dejar reposar la masa en el frigorífico durante 30 minutos para que sea más manejable.⁠
-Precalentar el horno a 150ºC y, con la masa, ir haciendo bolitas y darles forma de galletas.⁠
Colocarlas sobre un papel de hornear y las hornearlas durante 12 minutos. Dejarlas 10 minutos más con el horno apagado y a continuación dejarlas enfriar sobre una rejilla.⁠
Si se quieren más finas reducir los tiempos de horno 2-3 minutos de cada fase.

Para galletas finas y crujientes, no enfriar la masa para galletas y enrollar la masa de galletas en bolas, 1 cucharada de masa escasa por galleta y colocar a 5 cm de distancia en las bandejas para hornear. 
Para galletas ligeramente más gruesas y crujientes, cubrir y enfriar la masa para galletas en el refrigerador durante 1 hora y luego precalentar el horno. 
Para galletas ligeramente más gruesas con centros suaves y bordes crujientes, cubrir y enfriar la masa de galletas en el refrigerador durante 2 horas y luego precalentar el horno.
Hornear por 10-11 minutos o hasta que se dore en la parte superior y alrededor de los lados.


lunes, 4 de mayo de 2020

ALBONDIGAS AL ESTILO JAMIE OLIVER

Estoy volviendo a reencontrarme con Jamie Oliver, a través de sus recetas. 
Las albóndigas de hoy pertenecen a su libro «Comfort Food«, donde intenta volver a acercar platos clásicos a los gustos y la forma de cocinar de hoy en día.
He seguido la receta del libro al 90%, pero le he dado un par de toques personales, pero en esencia, son como en el libro, he puesto almidón en vez de harina para que fueran sin gluten y el tomillo era seco en vez de fresco, y eso que hoy caminando he visto tomillo en el campo, pero no he caído y no lo he cogido .



INGREDIENTES: 
1/2 kg de carne de ternera y cerdo picada
1 cebolla grande
1 chorrito de salsa Worcerstershire
50 gr. de queso rallado  cheddar inglés (yo he puesto mezcla de 4 quesos rallados)
romero o tomillo fresco
Salsa:
1 cucharadita de Bovril (o Marmite)
1/2 lata de cerveza 0/0
1 cucharada de mostaza
1 chorrito de vinagre
1 huevo
1 buen chorro de aceite de oliva
Sal y pimienta (y otras especias opcionales al gusto)
75 gr. de bacon
1 cebolla
250 gr. de champiñones
1 cucharadita de almidón (maicena, yuca, arrurruz)

Comenzar preparando las albóndigas y para ello mezclar en un bol los dos tipos de carne con el queso rallado, la cebolla picada, la salsa Worcestershire y el tomillo o romero picado. Formar las albóndigas (yo uso un sacabolas de helado para que todas pesen lo mismo y así tarden el mismo tiempo en cocinarse) Freírlas en aceite de oliva y reservar.
Para la salsa poner en una sartén grande la cebolla bien picadita con un chorrito de aceite. En cuanto esté blanda añadir el beicon para que se dore, añadir lo champiñones limpios y cortados si son grandes o enteros si son pequeños. Una vez dorados incorporar el almidón disuelto en un poco de agua. Añadir la cerveza, la mostaza, el vinagre y el bovril. Remover bien hasta que se integren todos los sabores e incorporar las albóndigas. Cocinar hasta conseguir una salsa cremosa y listo.


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