OSSOBUCCO CON SETAS Y SALSA DE TRUFA

Una receta que se puede dejar hecha con antelación, ya que gana en sabor,también se puede hacer con otro tipo de carne.

INGREDIENTES:

2 osobucos de ternera

1 cebolla

1 ajos

1 zanahorias

350 gramos de setas

1 vasito de vino aromático

1 c/s de salsa de trufa

1 hoja de laurel

Ramitas de tomillo o hierbas provenzales

Aceite de oliva

Sal y Pimienta

Pelar las cebollas y raspar y lavar la zanahorias; trocearlas. Pelar y chafar el ajos Limpiar, lava y secar las setas  (si son congeladas no hace falta). Trocear las verduras.

Salpimentar los osobucos, limpios y secos y freírlos,  con los ajos, en una olla con aceite. Retirarlos y rehogar en ese aceite las verduras 6-7 minutos.

Añadir el vino y la carne y el laurel lavado. Tapar y cocer 1 hora a fuego muy lento, añadiendo agua si hiciera falta. Se puede hacer en la olla a presión en unos 20 minutos

Retirar la carne y el laurel y si se quiere, triturar las verduras. La salsa quedará más oscura si se utiliza vino tinto.

Añadir las setas y la salsa de trufa, cocer todo junto unos minutos.

NOTAS:

Casi todas las recetas de osobuco se preparan con vino, uno de calidad, sea blanco o tinto, para que quede oloroso y rico el guiso.

Si hay setas son de temporada, mejor. Si no, usar setas deshidratadas, en conserva o congeladas.

ENSALADA VARIADA CON QUESO, TOMATE, ACEITUNAS Y ALIÑO DE TAHINI

INGREDIENTES:

ensalada variada o lechuga al gusto

2-3 tomates

queso cottage

aceitunas aliñadas al estilo marroquí

Aceite de oliva

2 o 3 cucharadas de soja

1 cucharada de miel yo sirope de arce s/a

2-3 cucharadas de tahini

4-5 tomates secos

2 c/s de vinagre de manzana

Poner la lechuga, las aceitunas, los tomates troceados y el queso cottage.

Para preparar el aliño:

En un bote, echar 2-3 cucharadas de soja y una buena cucharada de sirope de arce sin azúcar o miel, agitar bien.

Añadir dos o tres cucharadas de tahini, volver a agitar. Añadir 2 tomates secos cortados muy menuditos y un chorrito de aceite y el vinagre de manzana, agitar bien y servir sobre la ensalada.

BIZCOCHO JUGOSO DE CALABAZA Y JENGIBRE

Otro de mis ingredientes favorito para hacer tartas es la calabaza, aquí una con un toque diferente, que le da el jengibre, además de la canela. En la receta original, en la que me he basado lleva una cobertura, pero como nosotros lo vamos a tomar en el desayuno, lo he hecho sin cobertura.

INGREDIENTES:

180 gr de Carne de calabaza

10 gr de Jengibre fresco

2 Huevos 

20 gr de eritritol u otro endulzante al gusto

9180 gr de Harina de almendra

50 ml crema de leche 

2 c/s de Aceite o mantequilla fundida

1/2 Sobre de levadura

1 c/p de canela

1 pizca de sal

Para la Cobertura de Queso y Pedro Ximenez:

100 gr Queso tipo crema light

100 ml Agua

50 ml Vino dulce o Pedro Ximenez

2 Cucharadas de edulcorante en polvo apto para cocinar

1 Cucharadita de gelatina neutra en polvo

Pelar y cortar en dados la calabaza. Colocar en un plato y tapar con papel film. Introducir en el microondas, durante dos periodos de 5 minutos a máxima potencia. Comprobar con un palillo que la carne esta blanda. Si no fuera así, tapar de nuevo con papel film y programar en el microondas otros 5 minutos más.

Sacar la calabaza del microondas y dejar templar.

Mientras en un cuenco grande batir los huevos con el edulcorante y la crema de leche.

Pelar el jengibre fresco y colocarlo en el vaso de la batidora junto con la calabaza, una pizca de canela y sal, y el aceite de girasol, triturar y añadirlo  a la mezcla anterior.

Añadir la harina y la levadura, mezclar bien.

Colocar papel de horno sobre un molde alargado tipo Cake, y verter la masa del bizcocho.

Hornear durante 45 minutos a 170ºC, con el horno previamente precalentado.

Comprobar que el bizcocho está hecho. Sacamos y dejamos templar en el mismo molde.

Mientras preparar la cobertura: Poner a calentar el agua con el edulcorante y el vino. Cuando vaya a cocer añadir el queso y la gelatina. Mezclar bien  y retirar del fuego.

Dejar templar unos minutos.

Desmoldar el bizcocho de calabaza y jengibre y cubrir con la cobertura.

Guardar en la nevera hasta el momento de consumirlo.

Inspiración: El aderezo

EMPANADA KETO DE ZORZA O CARNE DE PINCHOS

Hoy había que celebrar el san viernes y he pensado en una empanada, con una base keto que suelo utilizar para hacer pizza, solo he doblado cantidades. Tambien se podria hacer con todo harina de almendras o de linaza, ami me gusta poner de las dos porque creo que queda más crujiente.

INGREDIENTES:

Para la masa:

60 gr de harina de almendra

60 gr de harina de linaza

150 g de mozzarella rallada

50 g de queso crema 

15 g de mantequilla 

Para el relleno:

300 gr. de Zorza o carne de pincho picada pequeñita
1 Cebolla
1/2 de Pimiento rojo
1 diente de Ajo
1 chorrito de Vino Blanco
Aceite de oliva virgen extra y Sal
Perejil

Llevar al microondas la mozzarella, el queso crema y la mantequilla hasta que se derrita (2 minutos más o menos). 

Mezclar bien y añadir las harinas. Amasar hasta que quede una masa uniforme y hacer una bola. Refrigerar mientras se hace el relleno. 

Ponemos una sartén al fuego, añadir aceite de oliva virgen e incorporar el ajo picado, la cebolla, el pimiento rojo y cocinar unos 10 minutos hasta que la cebolla esté transparente y el pimiento blandito.
A continuación, incorporar la zorza o carne de pincho, una pizca de sal y cocinar un par de minutos. Añadir el vino blanco y cocinar hasta que se evapore el alcohol y se reduzca un poco la salsa. 

Picar un poco de perejil fresco y añadirlo al relleno.
Pasar el relleno a un plato y dejar enfriar el relleno de zorza de la empanada.

Sacar la masa de la empanada y dividir en dos partes.

Meter cada bola entre dos papeles vegetales y estirar con un rodillo hasta que quede una masa fina de forma circular. 

Verter el relleno de zorza en la base de la empanada y repartirlo de manera uniforme.

Tapar con la otra lámina de masa estirada.
Hornear la masa en la parte baja del horno a 200ºC durante 15 minutos.

NOTA: Ingredientes de la zorza:

500 g de carne fresca magra de cerdo
2 o 3 dientes de ajo (sin germen)
1 c/p de pimentón dulce 
1 c/c de pimentón picante 
1 c/p de orégano seco
Aceite de oliva virgen extra y Sal 

BACALAO CON BESAMEL DE GAMBAS

Una forma de comer el bacalao un poco diferente, pero no por eso menos buena.

INGREDIENTES (2 personas)

2 lomos de bacalao grandes

Un poquito de aceite y pimienta

Perejil picado, fresco o seco

Una bolsa de asar

Para la Bechamel:

1 puñadito de gambas peladas congeladas

250 gr. de coliflor

25 gr. de mantequilla

75 gr. de nata para montar

Sal al gusto

1/2 cucharadita de Pimienta negra

1/2 cucharadita de Nuez moscada

Una pizca de pimentón dulce

En una sartén poner un puñadito de gambitas peladas y rehogarlas 3 minutos, con un chorrito de aceite, reservar.

Lavar y cortar la coliflor en ramilletes.

Calentar agua en una olla y poner a cocer la coliflor en el agua o al vapor unos 20-30 minutos.

Sacar y escurrir muy bien.

Volver a poner la coliflor en la olla ya sin agua y añadir la nata, la mantequilla, la pimienta, el pimentón y la nuez moscada.

Poner de nuevo al fuego a temperatura media y esperar a que la mantequilla se haya derretido, remover de vez en cuando, no hace falta que hierva, pero si que esté muy caliente.

Retirar del fuego y triturar con la batidora de mano hasta que no queden grumos y tenga una textura cremosa, añadir las gambitas y mezclar, probar y si hiciera falta rectificar de pimienta, nuez moscada o sal. 

Preparación del Bacalao:

Poner el pescado espolvoreado con pimienta y perejil, dentro de una bolsa de asar bien engrasada con una cucharadita de aceite, cerrar con la abrazadera y programar unos 8 minutos en el microondas si es de 850W, si es de menor potencia poner algún minuto más. Dejar dentro de la bolsa, hasta terminar con la preparación de la bechamel. también se podría hacer a la plancha en una sartén con un chorrito de aceite y un poco de mantequilla.

Nosotros lo hemos comido con unas alcachofas a la plancha y sin montaje, que había hambre y no había tiempo para florituras

Si se quiere hacer un montaje del plato para gratinar:

Echar un poco de bechamel en la fuente o en el fondo de cada cazuelita individual, encima poner el lomo de bacalao y napar con el resto de la bechamel. Colocar una gambita en el centro como decoración. Gratinar hasta ver la bechamel dorada a nuestro gusto.

Fuente: @Canecositas

TARTA RUSTICA DE CALABAZA Y PARMESANO

Tenía calabaza asada congelada y me había quedado bechamel de calabacín, y como el bacon lo mejora todo, me he puesto manos a la obra...

INGREDIENTES:(4 personas)

1-2 c/s de aceite de oliva virgen extra 

200 gr. de cebolla

200 gr de bacon a taquitos

1.200 kg. de calabaza o 700 gr. de puré de calabaza

200 gr. de salsa bechamel normal, o de calabacín o coliflor espesa

100 gr. de queso Parmesano (o Grana Padano)

30 gr. de harina de almendra

2 yemas de huevo

sal y pimienta negra molida

Comenzar cocinando la calabaza para elaborar con ella el puré de base para este pastel, del que  se necesitará 700 gr. Se puede hacer cociendo o asando la calabaza (yo la suelo hacer en el microondas). Recomiendo asar calabaza en abundancia y congelar su puré, pues es el punto de partida de muchas elaboraciones y viene de maravilla tenerlo listo.

Con estos dos elementos preparados y listos, pasar a hacer el resto de la elaboración. Cubrir la base de un molde desmoldable de unos 18 cm. de diámetro con papel sulfurizado y engrasar las paredes con aceite o mantequilla. Espolvorear con harina de almendra y retirar el exceso volteando el molde y dándole unos golpecitos suaves.

Pelar y picar en brunoise la cebolla. Calentar el aceite en una cacerola y rehogar removiendo de vez en cuando y a fuego suave, durante unos 10 minutos o hasta que adquiera un tono transparente. Añadir el bacon y sofreír unos minutos más,  añadir el puré de calabaza y la bechamel y remover. Traspasar a otro recipiente y mezclar bien con el queso Parmesano,  la harina de almendras y las yemas de huevo. Salpimentar al gusto.

Verter la preparación en el molde de horno y espolvorear con harina de almendra. Cocer en horno pre-calentado a 160ºC durante 1 hora aproximadamente. Subir la temperatura a 180ºC y hornear durante 15 minutos más. Apagar el horno y dejar atemperar el pastel en su interior unos 30 minutos, para que tome cuerpo.

Transcurrido este tiempo, sacarlo y dejar que enfríe un poco más antes de desmoldar. Es un pastel muy delicado y para que no se rompa al sacarlo del molde conviene tener un poco de paciencia  y dejar que enfríe para disfrutar de el en todo su esplendor. En el momento de servir, espolvorear con Parmesano rallado y listo.

Inspiración: Directo al Paladar

PASTEL DE CARNE CON BECHAMEL DE CALABACIN

La receta de la bechamel la vi en el libro de la Thermomix, y la he hecho bastantes veces, como sustituto de la bechamel, pues está muy buena y da bastante el pego, la he utilizado para pasta y para recubrir moussaka, evidentemente se puede hacer sin la Thermomix, sustituyendo por una cazuela, así que no hay excusa para probarla.

INGREDIENTES :

300 gr de ternera picada

15 g de cebolla

piel de los calabacines pelados 

4  c/s de tomate triturado

4 c/s de queso crema

4 c/s de queso de cabra semicurado rallado o mezcla 4 quesos

aceite de oliva  

Ajo en polvo, orégano, nuez moscada, pimienta y sal

Para la bechamel:

30 gr aceite de oliva

1 cebolla

300 gr calabacines pelados 

100 gr leche o nata fresca

Sal y Pimienta

Nuez moscada

4 quesitos o 4 c/s queso crema

Para la bechamel:

Echar el aceite en el vaso, programar 3 minutos, temp. Varoma, vel. 1.

Añadir los calabacines y la cebolla, triturar un poco y a continuación, programar 7 minutos, temp. Varoma, vel. 1 1/2.

Incorporar la leche y los condimentos. programar 15 minutos, temp. 100ºC, vel. 1.

Triturar todo 15 segundos en vel. 

Añadir los quesitos o queso  y volver a triturar otros 15 segundos en vel. 5.

Comprobar que ha quedado homogéneo, de no ser así, programar unos segundos más a vel.5.

Para la capa de carne:

En una sartén poner aceite de oliva sofreír la cebolla y el calabacín, pelados y picados. Cuando esté pochado añadir la carne y sazonar con ajo en polvo, sal y orégano.

Añadir el tomate triturado y el queso crema. Dejar cocinar unos10 minutos. 

En una fuente para horno, poner en una capa la carne, cubrir con la bechamel y cubrir con el queso elegido. Gratinar en el horno 5 minutos.

CANELONES DE CARNE

Un clásico del que no habia puesto aun la receta.

INGREDIENTES:

500 gr. de carne picada (mezcla de ternera y de cerdo)

1 cebolla

1 pimiento verde

1-2 dientes de ajo

Salsa de tomate casera o tomate frito de bote

20 placas de pasta

Queso rallado para gratinar

Para la bechamel:

100 gr. de mantequilla

100 gr. de harina

Un chorrito de aceite de oliva

1 litro de leche

Especias al gusto

Sal y Pimienta

Nuez moscada

Empezar con el relleno. Pochar la cebolla, el ajo y el pimiento verde a fuego lento.
Una vez pochado agregar la carne picada, salpimentar y dorar.
Agregar la salsa de tomate casera. Dejar cocinar unos 4-5 minutos, retirar del fuego y reservar.

Por otra parte cocer las láminas de pasta como indique el fabricante.
Una vez que la pasta esté cocida al dente, poner en un paño de algodón para secarla y proceder a rellenarlos.
Poner una pequeña cantidad de carne en la lámina de pasta y cerrar enrollando con mucho cuidado.

Para la bechamel:
Comenzar poniendo a calentar a fuego lento la mantequilla con un chorrito de aceite en la sartén, para evitar que la mantequilla se queme.
Una vez derretida, agregar la harina. Rehogar muy bien a fuego suave hasta que coja un color beige, así perderá el sabor a harina cruda. A esta mezcla de mantequilla y harina se le llama Roux.
Agregar la leche poco a poco, ir agregando y removiendo con una varilla. La leche es mejor agregarla del tiempo o un poco caliente. El punto de espesor dependerá de para que queramos la bechamel.
Dejar cocer unos 5 minutos, salpimentar, añadir la nuez moscada, mezclar y listo.
Con el horno precalentado, colocar en una fuente de horno todo los canelones formados y cubrir con la salsa bechamel y con queso rallado.

Introducir al horno a 200ºC durante unos 10 minutos y terminar los últimos 3 minutos con el gratinador.

CREMA DE COLIFLOR GIPSY

Receta de @gipsychef que nos ha gustado muchísimo !!!!!

INGREDIENTES:

3 cebolletas

1 coliflor

1 rodaja de jengibre

Anacardos crudos

Agua

Sal
Aceite de oliva

Pimienta blanca

2 o 3 cucharadas de soja

1 cucharada de miel yo sirope de arce s/a

2-3 cucharadas de tahini

4-5 tomates secos

Cortar la parte verde de tres cebolletas tiernas bien finita. Reservar. Luego, trocear la parte blanca en trozos vastos.

Echar en la olla la parte blanca troceada con un chorro de aceite de oliva y una coliflor cortada en trozos, una rodaja de jengibre con piel y un toque de sal. Rehogar.

Cuando las verduras estén doraditas, añadir un toque de pimienta blanca, agua (un poco por debajo de la coliflor) y un puñado de anacardos crudos.

Poner la tapa y cocinar 5 minutos en la olla a presión desde que el pitorro comience a dar vueltas. En una olla normal llevará, más o menos, unos 20 minutos.

En un bote, echar 2-3 cucharadas de soja y una buena cucharada de miel, agitar bien. Añadir dos o tres cucharadas de tahini, volver a agitar.

Quitar el pitorro de la olla a presión y echar todas las verduras en el vaso batidor para triturarlo.

Una vez triturado, añadir cuatro o cinco tomates secos enteros. Volver a triturar.

Servir en un bol y terminar con un toque de la salsa que hemos elaborado y los trocitos de la parte verde de las cebolletas.

SALSA DE SETAS Y TRUFA

Una salsita rica para acompañar unos filetes de lomo bajo, aunque solos está, buenos, con esta salsa ya es otro nivel de sabor.

INGREDIENTES:

Para la salsa:

1 bolsa de setas variadas congeladas o 1 bandeja de frescas

1 cebolla morada

60 ml de nata para montar

40 gr de queso crema

1 c/s de salsa de trufa  

1 c/s de mantequilla

aceite de oliva  

Sal y Pimienta

Para la salsa, poner en un recipiente apto para microondas la nata, el queso crema, la salsa de trufa y la mantequilla.

Calentar en el microondas durante 2 minutos. Sacar y remover para disolver los grumos. 

Mientras tanto, poner las setas en una sartén al fuego hasta que pierda el agua, añadir el aceite y cuando esté caliente, agregar la cebolla pelada y picada, salpimentar, sofreír todo junto, cuando la cebolla esté pochada, añadir la salsa que hemos hecho en el microondas, dar unas vueltas todo junto a fuego medio, hasta que la salsa esté integrada.

A nosotros nos ha servido para acompañar un filete de lomo bajo a la plancha.

MERMELADA DE TOMATE ESPECIADA

Otra receta de daen´s kitchen con un toque diferente a como yo la suelo preparar. Ya que yo solo le ponía la canela, esta vez además sin azúcar o fructosa, como la hacía antes.

INGREDIENTES:

800 g de tomates picados en trozos grandes

1 taza de eritritol

2 dientes de ajo machacados

1/2 taza de jugo de limón

1 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de canela en polvo

1 pizca de sal

2 chiles picados en trozos grandes (opcional)

En una sartén mediana a fuego medio, combinar todos los ingredientes, hervir y revolver con frecuencia.

Bajar el fuego a bajo y deje hervir a fuego lento durante 1 hora o hasta que tenga una consistencia espesa y similar a la mermelada. Revolver ocasionalmente. 

Dejar que la mermelada se enfríe y luego guardarla en un recipiente hermético o en un frasco esterilizado en el refrigerador hasta por 2 semanas.

Yo la suelo hacer con la Thermomix, pues así me ahorro el tener que estar removiendo y pendiente del fuego

SALMON AL HORNO CON VERDURITAS

Otra receta fácil de salmón y verduras, variando las especias obtenemos sabores diferentes e interesantes, esta vez yo he utilizado un sazonador que se llama "African Spirit", pero se podría utilizar cualquier otro al gusto, variando así, el resultado.

INGREDIENTES

500 gr de salmón

1 berenjena

1 calabacín

1 cebolla

2 cucharadas de aceite de oliva

2 c/s de zumo de limón

Mezcla especias: cilantro, chile, comino, ajo jengibre, canela, curcuma y cardamomo

sal y pimienta

Cortar la berenjena y el calabacín en trozos medianos y la cebolla en juliana.

Poner en una bandeja de horno y añadir las especias y una cucharada de aceite de oliva.

Hornear unos 10 minutos a 200 ºC.

Mientras tanto, aderezar el salmón con las especias, sal y pimienta, aceite de oliva y el zumo de limón.  Cuando las verduras estén medio cocinadas poner los lomos de salmón sobre ellas y volver a meter la bandeja al horno durante unos 15 minutos aproximadamente o el salmón esté hecho, pero no pasado.

POLLO CON SALSA DE QUESO

Hoy comida sencilla y rapidita, por que la salsa se hace en un par de minutos en el micro mientras haces el pollo en la sartén.

INGREDIENTES:

180 g de pollo por persona aprox.

Orégano, ajo en polvo, sal y pimienta o al gusto

Para la salsa:

30 ml de nata para montar 

15 g de queso gorgonzola u otro azul de tu gusto

30 g de queso crema 

5 g de mantequilla 

nuez moscada al gusto

Aliñar el pollo con orégano, ajo en polvo, sal y pimienta. 

Cocinar a la plancha con la sartén ligeramente engrasada. 

Para la salsa, poner en un recipiente apto para microondas la nata, el queso crema, el queso azul, la mantequilla y una pizca de nuez moscada.

Calentar en el microondas durante 2 minutos. Sacar y remover para disolver los grumos. 

Disponer en el plato los trozos de pollo y servir la salsa por encima. 

Nosotros lo hemos acompañado con ensalada de espinacas, tomate, aceitunas, aguacate y queso eta, aliñado con aceite, sal y vinagre de manzana.

POLLO EN SALSA CON CHAMPIÑONES

Hoy receta sencillita que me ha servido para gastar unos muslitos de pollo, yo lo he hecho en la olla programable, en la olla normal, puede que necesite algo de líquido, como caldo de pollo o vino blanco.

INGREDIENTES:

1 pollo troceado o muslos o contramuslos

1 cebolla

1 puerro

1/2 pimiento rojo

200 gr de champiñones

2-3 cucharadas de aceite de oliva

1 c/p hierbas provenzales o al gusto

2-3 dientes de ajo (opcional)

Sal y pimienta

Pelar los ajos, la cebolla y el puerro y cortar en juliana fina, junto con el pimiento.

Limpiar los trozos de pollo. Quitarles los restos de grasa y la piel si se desea.

Salpimentar todos los trozos de pollo por ambos lados.

En una olla, calentar el aceite de oliva y cuando esté caliente, sofreír en ella los trozos de pollo hasta que estén dorados por ambos lados. Primero por el lado de la piel. Es mejor hacerlo en 2 veces para que la olla no se enfríe.

Retirar el pollo y en el mismo aceite, sofreír la cebolla junto con el ajo, el pimiento y el puerro a fuego medio-bajo hasta que ésta estén tiernos y translúcidos.

Agregar el pollo y las hierbas y dejar cocer a fuego medio-bajo unos 30 minutos, o hasta que el pollo esté bien tierno. A los 15 minutos, destapar la olla.

Mientras tanto, limpiar los champiñones, frotándolos con un paño húmedo o pasándolos rápidamente bajo el grifo.

Cortar los champiñones en trozos del tamaño de un bocado, si son muy grandes,10 minutos antes del final de la cocción de pollo, añadir los champiñones a la olla y terminar la cocción.

Probar y rectificar de sal si fuera necesario. Se puede servir tal cual o triturar la salsa antes de agregar los champiñones.

MUFFINS DE CARROT CAKE SIN GLUTEN

Una receta rica, rica y que llena un montón.... además sin gluten

INGREDIENTES:

½ taza de harina de arroz

½ taza de almidón de maíz u otro almidón

½ taza de harina de almendras

2 huevos

150 gr. de zanahoria rallada

1 taza de eritritol o azúcar de coco

½ cucharadita de levadura

½ cucharadita de canela

150 mL de aceite de oliva suave

Nuez moscada (optativo)

Para la cobertura:

60 g de queso crema sin gluten

30 g de eritritol glas

40 gr de nata para montar

Precalentar el horno a 180ºC.

Lavar las zanahorias. Rallarlas utilizando el lado más fino del rallador. Reservar.

Batir el eritritol junto con el. Agregar los huevos y batir de nuevo.

Pasar las harinas y la levadura por un tamiz y mezclar con los huevos.

Agregar la zanahoria y las especias. Mezclar de manera envolvente.

Poner las cápsulas para cupcakes en los moldes. Distribuir la masa sin llegar al borde.

Meter en el horno durante unos 20 minutos a unos 180ºC. Comprobar que estén listos los cupcakes pinchando con un palito de madera. Tiene que salir el palito limpio y seco.

Preparar la cobertura. Mezclar la mantequilla con el eritritol hasta que no queden grumos. Agregar el la nata y el queso frío y refrigerar durante 15 minutos.

Retirar los cupcakes del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Decorar cada cupcake con la cubierta.

 

PATATAS CRUJIENTES CON MANTEQUILLA DE AJO

Receta de @daenskitchen si ves su reel o tik-tok se harás una idea más clara entre la descripción de la receta y la visualización, yo solo hice las fotos recién sacadas del horno, porque eran para una comida familiar y había hambre.

INGREDIENTES:

1,5 kg de patatas blancas baby

1 cabeza o ajo

100 g de mantequilla salada

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Perejil finamente picado (optativo)

Precalentar el horno a 200ºC.

Cortar la parte superior de la cabeza del ajo y colocarla en una olla pequeña resistente al horno con tapa o en una hoja de papel de aluminio. Rociar con aceite de oliva y sazonar con una pizca de sal y pimienta. 

Cubrir y hornear durante 1 hora. Dejar que se enfríe un poco y exprimir los dientes de ajo de su piel. Reservar.

Mientras se hace el ajo: Colocar las patatas en una olla grande y cubrir con agua fría con mucha sal. 

A fuego alto, cocinar 30-40 minutos o hasta que al pinchar con  un pincho en el medio esté tierna. 

No cocinarlas demasiado o se desharán cuando las aplastes. 

No los cocines demasiado poco o tendrás el problema opuesto y no podrás aplastarlos en absoluto.

Escurrirlas en un colador y refrigerar unos 30 minutos para que se evapore toda la humedad, o secar con papel de cocina, es muy importante que estén secas y sin restos de humedad.

En una olla a fuego lento, combinar la mantequilla y el aceite de oliva y cocinar hasta que se derrita. Agregar el ajo asado y una pizca de sal y pimienta y cocinar 2 minutos o hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Retirar del fuego y mezclar las patatas con la salsa de mantequilla.

Si dejas que las papas se enfríen un poco, también será mucho más fácil aplastarlas. 

Ser generoso con las grasas en las que se está cocinando, ya que esto ayudará a que se vuelvan más crujientes. 

Cubrir con papel para hornear las bandejas y distribuirlas sobre ellas, dejando espacio alrededor de cada una. 

Usando un vaso o un machacador, presionarlas hasta aplanarlas. Dependiendo del gusto, dejar bastante delgadas, lo que le dará una papa más crujiente, o chafarlas solo un poco, lo que resultará en un interior más esponjoso. ¡Ambos son deliciosos!

Rocíe las patatas con la salsa de mantequilla restante y hornear unos 40 minutos a 200ºC, o hasta que queden los bordes dorados y crujientes

Espolvorear con un poco de sal marina en escamas y perejil finamente picado y servir de inmediato. 

ESPINACAS CON SALSA ALFREDO

Receta rápida y fácil inspirada en la salsa alfredo de @raquel .keto

INGREDIENTES:

400 gr de espinacas (frescas o congeladas)

1 diente de ajo picado

Salsa:

50 gr de mantequilla con sal

200 crema de leche 

75 gr de queso crema

50 gr de queso parmesano

Hierbas provenzales o Sazonador italiano:(Pimienta negra, tomate en polvo, pimentón, cebolla en polvo, romero, ajo en polvo, chile, salvia, tomillo, hinojo, albahaca, mejorana, orégano)

Cocinar la salsa entre 5 y 10 minutos. Reservar.

Saltear las espinacas con un poco de aceite y/o mantequilla y el diente de ajo picado.

Servir las espinacas con la salsa por encima, espolvorear un poco de parmesano por encima

CALDERETA DE PAVO

Un guisito de vez en cuando no viene mal, esta receta suelo hacerla con cordero, falda y/o cuello, pero esta vez no encontré, y en cambio vi este formato de pavo, parecía pierna de cordero ya cortada, y ni tan mal, la receta con esta carne.

INGREDIENTES:

1 kg de pavo troceado

1/2 cabeza de Ajos

1 Cebolla

Aceite de oliva

2 Tomates maduros o tomate frito

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

Perejil fresco

Orégano, Romero, tomillo

1 hoja de Laurel

Pimentón de la Vera (dulce y/o picante)

1 vaso de Vino blanco

Sal y Pimienta

Echar un buen chorro de aceite en la olla y dorar los ajos sin pelar. Una vez dorados sacarlos, pelarlos y reservar. 

Seguidamente incorporar la carne a esa mismo aceite y dorar, junto con el pimentón. Una vez dorada la carne, la sacar y reservar.

Picar la cebolla, los pimientos y pochar junto con el tomate, los ajos pelados y el vino unos minutos. Añadir las hierbas aromáticas e incorporar la carne a la cazuela. Dejar cocer todo1 hora a fuego moderado, o media hora si se cocina en la olla a presión.

Nosotros la hemos acompañado con bróquil al vapor.

MUGCAKE DE COCO RALLADO

 Con los ingredientes de @raquel.keto he versionado una receta para una mini tarta para la merienda

INGREDIENTES:

35 gr de Coco rallado sin azúcar

1 Huevo

1 c/s de crema de leche

1 c/s de Mantequilla o Ghee derretida 

1 c/p de eritritol 

1 c/c de polvo de hornear 

Esencia de vainilla al gusto

 1-2 onzas de chocolate 85% cacao

Mezclar los líquidos por un lado: huevo, crema y ghee.

Mezclar los secos por otro: el coco, el endulzante y el polvo de hornear.

Unir las dos mezclas. 

Poner en molde de cristal o silicona apto para microondas.

Hornear  de 1´5 a 2 minutos en el microondas a máxima potencia, dependerá de la potencia del micro.

Desmoldar y cubrir con el chocolate fundido en el micro.

LOMO AL HORNO

Receta rápida y fácil, ya que da poco trabajo, para el resultado final.

INGREDIENTES:

1 cinta de lomo de cerdo de alrededor de 1’5 kg

4-6 dientes de ajo

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de romero

sal y pimienta

un chorrito de aceite de oliva

Lo primero es preparar el majado. 

Ponemos en un mortero el tomillo, el romero, el ajo troceado y sal. Aplastar y machacar hasta que quede todo majado e integrado. Añadir el chorrito de aceite y diluir el majado

Poner un trozo grande de papel de aluminio sobre una bandeja de horno. Encima colocar el lomo entero, sin trocear. Ahora, con la ayuda de una cuchara, repartir el majado sobre el lomo. Que lo cubra bien. Después  salpimentar.

Cerrar y tapar el lomo con el papel de aluminio. No hace falta que quede apretado. Con cubrir y cerrar, es suficiente

Meter la bandeja con el lomo tapado al horno, precalentado a 200ºC. En unos 45-50 minutos estará cocinado.

Sacar y dejar que repose 5 minutos. Después, quitar el papel de aluminio, y trinchar en rodajas finas y listo para emplatar. ¡Nosotros lo hemos acompañado con un salteado de setas y espárragos.

TARTA DE MOUSSE DE CHOCOLATE

Esta ha sido mi tarta de cumpleaños que hemos aprovechado que además hoy era el día de la madre, y hemos juntado las 2 celebraciones.

INGREDIENTES:

Para la base:

100 gr de harina de avellanas (o avellanas molidas)

2 c/s crema de avellana y chocolate de @mybodygenius

50 gr. de mantequilla o ghee fundido

Para la mousse de chocolate:

250 gr de chocolate negro 80%

200 ml de leche

5 gr de gelatina en láminas (3)

400 ml de nata líquida +35%MG

Para el adorno:

60 gr de chocolate negro 80%

200 ml de nata líquida +35%MG

1 c/s de aceite de coco

Para la base:

Mezclar todos los ingredientes, hasta obtener una masa homogénea, poner en la base del molde que sea desmontable, el mío es de @lekue de 15 cm, meter a la nevera mientras se prepara el relleno.

Para la mousse:

Hidratar la gelatina en agua fría uns 10 minutos
Poner en un recipiente el chocolate, añadir la leche hirviendo y mezclar hasta que se funda
Añadir las hojas de gelatina escurridas y mezclar hasta que se disuelva.
Añadir la nata líquida fría y mezclar con una batidora de brazo para conseguir una textura homogénea.
Verter en el molde donde estaba la base y enfriar en el frigorífico mínimo 6 horas antes de adornar.

Para el adorno:

Poner en un recipiente el chocolate y el aceite de coco, añadir la nata hirviendo y mezclar hasta que se funda.

Poner por el borde de la tarta, dejando que caiga por los laterales, salpicar un poco por encima.

También se puede adornar con frutos rojos y escamas de coco.