jueves, 30 de septiembre de 2021

CURRY DE PESCADO AL AROMA DE COCO

Ojeando el libro del otro día encontré alguna receta de curry con pescado y aprovechando que había comprado salmón he elegido esta receta.


INGREDIENTES:
650 gr de pescado blanco en filetes gruesos
2 cucharaditas de zumo de limón
1 cucharadita de semillas de comino
1/2 cucharadita de semillas de hinojo
1/2 taza de coco desecado
2 guindillas rojas secas (15 min. en remojo)(yo no le he puesto)
 2 cm de raíz de jengibre
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
4 cucharadita de cúrcuma
2 cucharaditas de pasta de tamarindo
2 cucharadas de mantequilla
1½ tazas de agua
2 cucharadas de cilantro picado

Cortar los filetes a lo ancho para obtener lonchas gruesas y rociarlos con zumo de limón; reservar. 

Tostar el comino, las semillas de hinojo y el coco en una sartén seca hasta que se vuelvan algo dorados y más aromáticos molerlos bien finos en un mortero o molinillo de especias.

Usar el mortero para reducir a polvo las guindilla remojadas en agua caliente. el jengibre picado, el ajo y la cebolla: añadir luego las especias ya molidas la cúrcuma y el tamarindo.

Freír la pasta preparada con los condimentos junto con la mantequilla unos 2 minutos, sin dejar de remover. 

Agregar el agua y llevarla ebullición, bajar el fuego y cocer unos 6 minutos 

Incorporar ahora el pescado con la mitad del cilantro, dejar cocer a fuego lento durante 6 minutos, hasta que el pescado esté tierno. Servirlo con arroz y decorarlo con el cilantro restante.

NOTA: La pasta de tamarindo, de sabor ácido, puede sustituirse por 1 cucharada de zumo de lima o de limón.

miércoles, 29 de septiembre de 2021

FOCACCIA LOWCAB

Esta receta de @keto.genia me ha venido genial para ver como funciona la harina de bambú que compré por Amazon


INGREDIENTES:
 90 gr de harina almendra
35 gr de harina bambú
2 c/s psyllium
7 gr levadura química polvo
Ajo en polvo
Sal
3 claras de huevo
1 c/p de vinagre
300ml de agua
Tomates secos en aceite (opcional)
AOVE & romero

Precalentar horno
Mezclar todos los ingredientes secos, añadir los líquidos , mezclar y pasar a un molde de silicona cuadrado o extender sobre papel de horno. 
Hornear a 190ºC  durante 25 minutos, los primeros 15 minutos con calor solo de abajo, y los últimos 10 minutos con calor arriba y abajo.
Al sacarlo bañar con aceite y romero, pimienta negra y sal gruesa.

NOTA:
La harina de bambú no sabría con que reemplazarla, por que es lo que le da la textura esponjosa que parece pan real!

martes, 28 de septiembre de 2021

CURRY KEEMA

Como a mi costillo le encantan los currys, de recién casada compré un libro de Anne Wilson titulado "Deliciosos platos de curry" y de vez en cuando pruebo alguna mezcla nueva de especias de las recetas de este librito, en esta la receta original proponía carne picada de buey, cordero o cerdo; aunque yo tenía picada de ternera, prefería gastar primero el pollo, así que ni tan mal...


INGREDIENTES
2 patatas peladas (yo arroz konjac)
2 cucharadas de ghee o aceite
2 cebollas en aros
I guindilla verde en trozos pequeños
3 dientes de ajo majados
1 cucharada de jengibre 
fresco rallado 
½ taza de agua
750 g de carne picada de buey, cordero o cerdo (yo pollo)
½ cucharadita de curcuma
1 cucharadita de canela molida
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de cardamomo
1 guindilla 
½ cucharadita de clavos de especia molidas
2 cucharaditas de cilantro molido
2 cucharadas de concentrado de tomate
½ de leche de coco

Cortar las patatas en dados de 2 cm (yo me he saltado este paso). 
Rehogar en ghee la cebolla, la guindilla, el ajo y el jengibre y remover hasta que la cebolla esté blanda. Añadir la patata y el agua, tapar y dejar cocer durante 10 minutos remover de vez en cuando.
Saltear la carne con la curcuma, la canela, el comino, el cardamomo, la guindilla, los clavos y el cilantro durante 10 minutos o hasta que la carne esté dorada y el liquido se haya absorbido. 
Añadir el tomate y la leche de coco.
Dejarlo cocer, sin tapar, hasta que se haya absorbido todo el liquido y la carne esté tierna.

lunes, 27 de septiembre de 2021

ROLLITOS DE CALABACÍN CON SALSA BOLOÑESA

Recordaba esta receta de @ana.valverde, pero no la encontraba en su perfil, así que la he hecho con lo que recordaba, por ejemplo la salsa que ella le pone de base yo no la recordaba, así que los hemos comido directamente gratinados, los ingredientes donde pone opcional son los que yo no he puesto, porque cuando al fin he encontrado la receta, ya la tenía hecha.



INGREDIENTES:
500 g carne de ternera ecológica-1 cebolla
2/3 dientes de ajo
1 cebolla
1 zanahoria (opcional)
100 gr de panceta ibérica (opcional)
100 ml Vino tinto (opcional)
800 gr de Salsa de tomate
3C/S de tomate concentrado
Orégano y/o albahaca
1C/S salsa soja o tamari (opcional)
AOVE
Sal y pimienta

Cortar en trozos muy pequeños la verdura.
Pochar la cebolla en AOVE, añadir el ajo y la zanahoria y dejar unos 10’.
Añadir la carne picada y la panceta y saltear. 
Agregar el vino (optativo) y dejar que evapore de vez en cuándo remover.
Añadir la salsa de tomate, el tomate concentrado y la salsa de soja. 
Tapar y dejar una 1/2 hora hasta que esté el tomate hecho.
Si la salsa queda algo liquida dejar que se cocine un rato más sin la tapa.
Mientras tanto cortar con una mandolina láminas de calabacín y hacer rollitos con cada lámina con el relleno de la boloñesa. 
Si no se enrollan bien pasar unos minutos las láminas por el micro para facilitar el enrollado
Poner los rollitos en una bandeja apta para horno. Añadir el queso por encima y gratinar.

domingo, 26 de septiembre de 2021

BIZCOCHO BASICO SIN HARINAS NI AZUCAR

Como ya no da tanta pereza encender el horno, aprovechando que lo he encendido para hacer el pollo en el horno, me he animado a hacer este bizcocho básico, he probado a ver que tal se comportaba la harina hecha con nueces del Brasil, pero se puede hacer con harina de almendras.


INGREDIENTES
120 gr de nueces del Brasil molidas o almendra molida
120 de yogur griego
10 gr. de levadura química
2 huevos
2 cucharadas AOVE o aceite de coco o mantequilla ablandada
15 gr. de stevia o 75 gr. de eritritol
Ralladura de limón o lima
1 pizca de canela
1 pizca de sal

Precalentar el horno a 180ºC.
Mezclar los ingredientes húmedos, excepto las claras.
Añadir los ingredientes secos tamizados.
Montar las claras y añadirlas a la masa con movimientos envolventes.
Hornear 20-30 minutos a 180°C.
Enfriar sobre una rejilla.

viernes, 24 de septiembre de 2021

TARTA DE QUESO EN OLLA RAPIDA

La tarta que he preparado para mi santo.
Hoy para celebrar mi 😇 me he animado a preparar una #tartadequeso, pero en vez de en el horno o microondas la he hecho en la olla rápida. Aunque podría hacerse en el horno, lo explico al final de la receta.


INGREDIENTES:
100 gr de queso mascarpone
400 gr de queso quark o batido light
50 gr de queso parmesano
4 huevos
1 c/p extracto de vainilla
1 c/s de edulcorante o al gusto

Mezclar con varillas todos los ingredientes, poner la mezcla en un molde de silicona o metálico forrado con papel, para facilitar el desmoldado.
Poner el molde en la olla, cerrar la tapa y programar función horno, en mi olla sale por defecto 28 minutos, lo he puesto ese tiempo y cuando ha acabado he visto el punto y como estaba muy líquida he vuelto a programar otra vez lo mismo, menú horno y 28 minutos, ya se veía cuajada.
Sacar de la olla, dejar enfriar y refrigerar al menos un par de horas.
Si se quisiera hacer en el horno, temperatura 180ºC, con calor arriba y abajo, de 50 a 60 minutos, si no se quiere tostado, tapar con papel de aluminio.

jueves, 23 de septiembre de 2021

BACALAO ESTILO THAI

Hoy quería una receta un poco diferente, así que me he decidido por el toque oriental, en vez de acompañarlo con arroz que sería lo previsible en añadido cebolla a la receta.


INGREDIENTES:
500 gr. de bacalao fresco al punto de sal
3 cucharadas salsa de soja
1 cucharada Salsa de Ostras o de pescado
1 trocito jengibre fresco picado
2 dientes ajo
1 cucharada sirope de arce sin azúcar
Cilantro fresco (optativo)
Sésamo tostado
Ralladura de limón
500 gr de cebolla

Mezclar en una recipiente amplio para que entren bien los lomos del pescado, la salsa de soja, la salsa de ostras o de pescado, el jengibre y los dientes de ajo picados y el sirope de arce sin azúcar. 
Remover bien con una cuchara para que se integren bien todos los ingredientes

Colocar el pescado y cubrirlo bien con la marinada. 
Tapar con papel film y dejar reposar en la nevera mínimo 1/2 hora o toda la noche, para que así los sabores se mezclen y penetren bien en el pescado.
Pelar y laminar la cebolla, pochar un poco en la sarten o en el micro, para que luego se haga al mismo tiempo que el pescado.

Precalentar el horno a 200ºCcon calor arriba y abajo.

Colocar la bandeja con la cebolla de base y encima el pescado ya marinado y hornear  8-10 minutos.

miércoles, 22 de septiembre de 2021

FALSOS MACARONS

Para una foto de IG necesitaba unos dulcecitos para poner de "atrezo", así que se me ocurrió hacer unas galletitas tipo macaron.


INGREDIENTES:
100 gr. de almendra molida tamizada
100 g. claras de huevo
edulcorante, al gusto
remolacha en polvo o cacao

Forrar una bandeja de horno con papel de hornear.

Tamizar la harina de almendras (y eliminar los trozos más grandes) con la remolacha en polvo o cacao.

Montar las claras y a medio montar añadir el edulcorante, y montar junto todo unos 2 minutos.

Verter las claras montadas dentro de un bol, si se han montado en el vaso de la batidora.
Añadir 3 cucharadas de almendras tamizadas y mezclar con movimientos envolventes. Repetir el proceso hasta que se haya incorporado toda la almendra.

Meter la masa en una manga con boquilla lisa y repartir en el papel formando pequeños botones. 
Dejar secar  en sitio fresco y seco unos 20-30 minutos, hasta que se forme una costra.

Precalentar el horno a 150ºC con calor arriba y abajo.
Hornear entre 10-15 minutos a 150ºC. 
Sacar del horno y dejar enfriar completamente antes de retirar del papel.
Rellenar con el relleno elegido.
Yo los he rellenado con mascarpone mezclado con cacao en polvo y edulcorante al gusto

domingo, 19 de septiembre de 2021

RED VELVET AL MICRO

Esta receta de @burpee_vet me ha gustado porque el bizcocho se hace en el micro, lo que no he conseguido es que me saliera rojo, ya que el cacao ha dominado sobre el colorante, era en gel de @dr.oetker_reposteria
Y con esta tarta hemos celebrado el cumpleaños de Victor.
 

INGREDIENTES: (6-8 raciones) ⁣⁣⁣
Molde de 15 cm (de cristal si vas a usar microondas)
125 gr de leche + un chorrito de zumo de limón (o buttermilk)⁣
20 gr de cacao en polvo⁣
50 ml de zumo de naranja ⁣
3 huevos⁣
50 ml de aceite de coco/oliva⁣
100 gr de harina de avena⁣ (yo 35 gr. de h. de coco)
30 gr de harina de almendra⁣
10 gr de levadura ⁣
3 gr de saborizante de vainilla o 60 gr de eritritol
ralladura de 1 naranja⁣
colorante rojo⁣
⁣FROSTING DE QUESO:
⁣⁣70gr de queso crema light⁣50 gr de mantequilla blanda⁣
1 c/p de pasta de vainilla⁣
2 gr de saborizante o 30 gr de eritritol glass

 

Mezclar la leche con el limón y dejr reposar 5 minutos para formar el buttermilk, si tienes buttermilk (yo lo compro el aldi) usar directamente.
Añadir el resto de ingredientes a la masa hasta obtener una textura suave y sin grumos.

Añadir por último el colorante rojo.⁣Verter en el molde engrasado y al micro a 800W durante 10 min. 

Si quieres hacerlo en la airfryer serían 45 min a 180ºC, tapándolo con un papel de aluminio con agujeritos.

Cuando esté lista y fría, preparar el frosting. 

Batir con unas varillas todos los ingredientes hasta que tenga textura cremosa y cubrir la tarta. 

Dejar 10 minutos en el frigo reposando y lista para degustar. ⁣

Yo la he adornado con nibs de cacao y frutos secos caramelizados sin azúcar de @mybodygenius.


⁣⁣

viernes, 17 de septiembre de 2021

SALMON ESTILO MAGREB

 Esta vez como hace todavia calor el salmón no lo he hecho al horno, sino que he usado la sartén a fuego bajo y tapado para hacer efecto horno, pero igualmente pongo tiempos de horno.


INGREDIENTES: (4 personas)
1 filete de salmón de 1 kg.
1 cucharadita de ajo en polvo o 2 dientes de ajo picados
1/ 2 cucharadita de harisa o cayena molida
1 cucharada sopera de ras el hanout
Sal en escamas y pimienta al gusto
60 ml de aceite de oliva virgen extra


Precalentar el horno a 220ºC con calor arriba y abajo. Si lo haces a la sartén, saltar este paso obviamente.

Mezclar el aceite y las especias y macerar con esta mezcla el pescado, dejar reposar unos 15 minutos antes de poner  al fuego o al horno

Calentar a fuego fuerte una sartén con un poquito de aceite, poner el salmón y bajar el fuego a medio-bajo, tapar la sartén, dejar que se haga unos 5 minutos por un lado, dar la vuelta y tener otros 3-4 minutos, si el taco fuera muy grueso habría que tenerlo un par de minutos más.

Si es en el horno: Colocar los lomos de salmón limpios en una fuente de horno engrasada, y embadurnado bien con la pasta por ambas caras. Hornear durante 15 minutos o hasta que esté a nuestro gusto.

jueves, 16 de septiembre de 2021

FLOR DE CALABACIN AL PARMESANO

En el huerto este año no han prosperado los calabacines, los redondos cuando tenían el tamaño de una canica se pudrían o secaban y no han prosperado, y de los alargados solo salían flores, que al final nos hemos comido rellenas de ricota o requesón, rebozadas y fritas o en tempura con otras verduras.

Estas últimas que he cogido eran muy pequeñas, así que como variante en vez de rellenarlas he pensado en esta receta rápida, que no es ni casi receta. la foto no es muy bonita, pero es que tenía hambre!!!!


INGREDIENTES:
flores de calabacin
1-2 huevos
1-2 cucharadas de queso parmesano rallado

Batir el huevo con el parmesano rallado, poner aceite en una sartén, yo he cubierto en fondo, a calentar.

Rebozar las flores de calabacín en la mezcla de queso y huevo, poner a freír  en la sartén ya caliente, bajar un poco el fuego para que no se quemen antes de que estén hechas por dentro, dar la vuelta y hacer por el otro lado, sacar cuando estén doraditas. y listas para comer

miércoles, 15 de septiembre de 2021

ENSALADA DE POLLO QUE QUERIA SER CESAR

El otro día les hice a mis nietos una pechuga fileteada y empanada con harina de coco y huevo, como en este formato cunde mucho, sobraron 3 filetitos, además les hice unas judías verdes al vapor y también sobraron; aunque normalmente esta ensalada la suelo hacer con mezcla de lechugas variadas, esta vez para aprovechar las judías y una endibia que me quedaba, además he aprovechados para ponerle los rabanitos y tomatitos cherry del huerto (hasta ahora no había podido probar ni uno, porque la rata de campo, era más rápida que yo y los recolectaba antes, pero ya nos hemos deshecho de ella).


INGREDIENTES:
Salsa César:
50 gr de queso parmesano rallado
1 diente de ajo (opcional)
4 anchoas
1 cucharadita de mostaza
10 g de vinagre de jerez
1 cucharadita de zumo de limón
1/2 cucharadita de salsa Worcestershire
150 gr de aceite de oliva virgen extra
yema de 1 huevo pasado por agua
Ensalada:
endibias (o ensalada ya lavada y cortada)
100 gr. de judías verdes cocidas
50 gr de queso parmesano en lascas
150 gr de pechuga de pollo asada
(o cortada en tiras, empanada y frita)
clara de 1 huevo pasado por agua
rabanitos
tomatitos cherry

Para la salsa:
Verter el agua en el vaso de la Thermomix, colocar el cestillo con los huevos y programar 11 minutos, a temperatura Varoma, velocidad 1. O cocerlos como lo hagas habitualmente.
Poner en el vaso limpio y seco las yemas de los huevos (que tienen que estar líquidas) y todos los ingredientes de la salsa excepto el aceite. Reservar las claras.
Programar 20 segundos, velocidad progresiva 5-7. Programar vel. 5, sin programar tiempo.
Verter el aceite sobre la tapa sin quitar el cubilete, para que caiga lentamente, y emulsione la salsa (durante 1 minuto aproximadamente).
O mezclar los ingredientes de la salsa con la yema de huevo con un batidor manual, hasta conseguir una mezcla homogénea.

Distribuir endibia o la ensalada en una ensaladera o en boles individuales, añadir los tomatitos y los rabanitos, limpios y troceados.
Poner encima las lascas de parmesano, el pollo (yo he usado el pollo empanado y frito que me había sobrado) y las claras de huevo reservadas y troceadas. Regar la ensalada con la salsa.

martes, 14 de septiembre de 2021

COOKIE CHEESECAKE SIN GLUTEN Y LOW CARB

Fue ver esta receta de @deliciusmartha y no poder resistirme, hacía tiempo que no hacia ninguna receta dulce y hoy me apetecía, así que dicho y hecho ...


INGREDIENTES:
Capa Galleta:
40 gr. yogur natural (o nata o leche)
2 huevos M
150 gr. mantequilla de avellanas (o cualquiera de fruto seco)
1/2 cucharadita levadura química (impulsor)
1 cucharada vainilla
75 gr. almendra molida
70 gr. de eritritol ( o 100 gr. caramelo dátiles)
1 Pizca de sal
40 gr. de trocitos o chips chocolate para decorar
Capa Cheesecake:
160 gr. de queso crema
2 huevos M
1 cucharada vainilla
30 gr. eritritol o 60 gr. caramelo dátiles

Precalentar el horno a 175ºC.

Mezclar todos los ingredientes de la cookie en un bol. 
En una sartén apta para horno o un molde poner la mitad de la mezcla.

En otro bol batir ligeramente los ingredientes de la crema de cheesecake y repartir sobre la capa de cookie. 

Poner encima la otra mitad restante de la primera masa y hacer unas ondas con un cuchillo. 
Agregar las chips y al horno 30 minutos a 175°C.
Sacar y servir.

lunes, 13 de septiembre de 2021

SALTEADO DE SETAS, ESPÁRRAGOS, CALABACIN Y BUTIFARRA DE PEROL

Que hacer con las verduras que vas rescatando por el congelador y la nevera....



INGREDIENTES:
200 gr. de setas
200 gr. de espárragos
1 calabacin
2 butifarras de perol

Haciendo limpieza del congelador han aparecido unas setas de las que cogimos el otoño pasado y había que liquidarlas ya, también espárragos cogidos en primavera, un calabacín que rondaba por la nevera y butifarra de perol.
Saltear las verduras con un chorrito de aceite (no mucho, porque la butifarra suelta su propia grasa) mezclarlo todo con la butifarra troceada, saltear todo junto unos minutos y listas para servir.


Se le podría añadir un huevo frito o escalfado para rematar el plato.

domingo, 12 de septiembre de 2021

ENSALADA DE HIGOS, JAMON Y QUESO DE CABRA CON VINAGRETA DE GRANADA

Estamos ya casi en otoño, pero las temperaturas no parecen estar muy de acuerdo con el calendario, así que vamos alternando platos de cremas y sopas para la cena con ricas ensaladas como esta ensalada de higos, queso de cabra y pistachos con una vinagreta de granada, y así aprovechar además los productos de temporada, los higos que se nos acaban y las granadas que llegan.
Tanto las granadas como los higos los cojo de unos campos que hay cerca de casa, no son muy grandes pero están muy buenos y el contrapunto perfecto para el jamón y el queso.


INGREDIENTES:
Para la ensalada: 
endibia, escarola o ensaladas variadas
2 ramitas de apio para ensalada (optativo)
6 rabanitos (optativo)
4-8 higos (según tamaño)
4 medallones de queso de cabra fresco
1 puñadito de pistachos
4-6 tomates cherry o secos confitados
4 lonchas de jamón o paleta ibérica 
Para la vinagreta: 
1/2 cucharadita de mostaza 
1 cucharadita de vinagre de granada,  frambuesa o balsámico
4 cucharadas de jugo de granada
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y molinillo de pimientas variadas

En un cuenco pequeño, mezclar la mostaza con el vinagre, el jugo de granada,  la sal y una pizca de pimienta negra recién molida. Añadir el aceite y batir ligeramente hasta conseguir una textura homogénea.
Lavar y secar los higos, si están muy maduros pelarlos, si no quitarles solo el rabito y trocearlos en cuartos. Lavar y escurrir bien la escarola o ensaladas variadas, trocear, abrir los pistachos y reservar.
Disponer sobre una fuente las hojas de escarola o ensaladas variadas. Distribuir por encima los higos, los pistachos, el tomate seco confitado partido a tiritas (esta vez no tenía y le he puesto los cherry de cosecha propia), el jamón troceado y el queso de cabra desmenuzado. 
Aliñar con la vinagreta al gusto y salpimentar si fuera necesario rectificar el punto.

sábado, 11 de septiembre de 2021

SANGRE FRITA CON CEBOLLA Y TOMATE

Este es un plato de la gastronomía murciana: sangre frita con cebolla o además con tomate, mi madre siempre le ha puesto tomate. Y esta vez no me quedaban piñones.
No es una receta para todo el mundo evidentemente....
Mi hija me trajo sangre sin cuajar que había conseguido en la carnicería de su pueblo, en Murcia la encuentras ya cocida, así que después de cocerla (no me quedó con la misma textura), empecé con la receta.


INGREDIENTES
1/2 kg de sangre de cerdo cuajada
4 cebollas grandes
1 hoja laurel
500 ml. tomate natural triturado
Orégano
Pimienta molida
Piñones
Aceite de oliva y sal

Pelar las cebollas y cortarlas en tiras, poner a calentar una sarten con aceite y freír a fuego lento.
Cuando está dorada poner la sangre cortada en daditos, los piñones (yo no tenía) y un poco de sal.
Añadir el tomate, el orégano y probar, corregir el punto de sal, remover para que se mezclen todos los sabores, cocer durante unos 10-15 minutos más a fuego lento, retirar del fuego y lista para servir

viernes, 10 de septiembre de 2021

SANDWICH MONTECRISTO

 Esta receta se la he visto a @ana.valverdeb , yo normalmente me suelo hacer una tostada salada para desayunar, con pan bajo en HC y le pongo tomate, aguacate y voy variando entre salmón o jamón (cocido o salado), pero esta mezcla de dulce y salado no podía dejar de probarla.


INGREDIENTES:
pan proteico lowcarb (o el que quieras)
1 huevo
1 chorrito de leche o bebida vegetal
canela
extracto de vainilla
aceite o mantequilla
Relleno:
queso
jamón cocido
queso rallado
Sirope de arce sin azúcar

Batir el huevo con el chorrito de leche y la canela y vainilla.
Empapar las rebanadas en la mezcla.
Poner a calentar la sartén con aceite o mantequilla.
Cuando esté caliente bajar a fuego medio y poner las tostadas, si sobra mezcla, ponerla por encima, cuando esté tostado por un lado, dar la vuelta y poner el relleno, lo he puesto queso fresco previamente tostado, jamón cocido y queso rallado.
Doblar por la mitad y poner un chorrito de sirope de arce sin azúcar, poner a tostar de ese lado, mientras tanto poner otro chorrito de sirope por la cara de arriba, dar la vuelta y tostar por ese lado.
Y listo !!!!



jueves, 9 de septiembre de 2021

TARTAR DE GAMBAS

En Nochebuena mi hija me pidió que hiciera tartar de langostinos o gambas, pero cuando he ido a buscar la receta no la tenía publicada, así que he buscado la foto y me he puesto manos a la obra.
Porque con estos calores siguen apeteciendo cositas frescas.


INGREDIENTES: (4 personas)
600 gr. de gambas o langostinos (en crudo)
1 cebolleta picada fina
cebollino y/o perejil picado
1 cucharadita de mostaza antigua
1 cucharada de salsa de soja
el zumo de medio limón
1 cucharada de mayonesa
sal y pimienta
aguacate

Pelar las gambas o langostinos. Picar muy fino, quitándoles el intestino para que no amargue.
Mezclar con el resto de los ingredientes y dejar enfriar y marinar 15 minutos antes de servir.
Podemos acompañar con un aguacate picado, o mezclar el aguacate en el interior del tartar, como he hecho yo.
Lo hemos servido sobre panecillos de almendras y para rematar huevas de trucha por encima.

lunes, 6 de septiembre de 2021

LASAÑA DE CALABACIN Y CARNE

 Me quedaba un calabacín grande en la nevera -los del huerto no han prosperado, los que habían crecido de los redondos, se secaban antes de crecer, y los alargados, solo han dado flores, así que hemos comido flores en tempura y nada más- y llevaba allí más de una semana, así que con eso y carne picada, ya tienes montada una comida.


INGREDIENTES:
Para el relleno:
500 gr. de picada de Carne de ternera y cerdo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande
1 diente de ajo
4 tomates pelados y picados
1 pizca de canela
1 pizca de comino
1 pizca de pimientas variadas molidas
1-2 calabacines (depende del tamaño)
queso provolone o rallado
orégano (opcional)

Cortar los calabacines con cuchillo o una mandolina en lonchas finas, pero que no se rompan.
Se pueden pelar o dejar con la piel, depende de lo frescos que sean.
Hacer las lonchas a la plancha, sin que se quemen o unos minutos en el microondas para que se blandeen. Mientras tanto hacer el relleno.

Para el relleno:
Partir y picar el ajo y la cebolla en trozos muy pequeños.
Poner en una sartén el aceite de oliva y cuando esté caliente, poner la cebolla y el ajo a pochar, y dejar que se haga sin que se queme.
Añadir la carne, y dejar en la sartén unos de minutos. Echar un poco de pimienta molida y sal y las especias, remover. Dejar unos minutos más. Incorporar el tomate, sofreír unos 15-20 minutos, remover, y reservar.

Montaje de la lasaña:
Poner en la base de la fuente un poco de aceite, poner una capa de calabacín, cubrir con el relleno, poner la otra capa de calabacín, cubrir con el queso rallado elegido y el orégano (optativo) por encima y gratinar en el horno.

sábado, 4 de septiembre de 2021

FINGERS DE POLLO CON SALSA GRIEGA

Vi ayer esta receta de @chefbsquet y como justamente había comprado solomillo de pollo , me pareció genial probar su receta.


INGREDIENTES:
Para el Pollo:
Solomillo de pollo
100g de Almendras picadas
100g Anacardos picados
Sal y Pimienta
Comino
Ajo en polvo
Huevo

Para la Salsa:
1 Yogur griego
Alcaparras
Cebollino
Cilantro
Mostaza en grano
1 Chorro de limón

Para el pollo:
Mezclar todas las hierbas y especias, salvo el huevo y el pollo y pasar a un plato.
Batir el huevo en un plato.
Pasar cada solomillo por huevo y luego por la mezcla anterior.
Hornear hasta que estén dorados (a 200C aprox 20’) o ponerlos en una sartén, con un chorrito de aceite y dorar por ambos lados a fuego medio.


Para la Salsa:
Mezcla todo y disfrutar...

viernes, 3 de septiembre de 2021

HUEVOS CON ESPINACAS A LA FLORENTINA

Como ya no da tanta pereza encender el horno, y con queso todo sabe mejor, he hecho mi propia versión de esta receta clásica de la cocina italiana, yo en vez de bechamel le he puesto nata, con lo cual la receta es más rápida de elaborar.



INGREDIENTES:
500 gr espinacas (frescas o congeladas) ya cocidas y escurridas
1 ajo picado
1 cebolla picada
4 lonchas de bacon troceadas
100 ml de nata para cocinar
50 gr. de queso parmesano rallado
Sal, pimienta y nuez moscada
1 huevo por persona
Mozzarella
aceite y/o mantequilla

Sofreír el ajo y la cebolla con el bacon hasta que estén pochados y dorados.
Añadir las espinacas, la sal, la pimienta, la nuez moscada y saltear hasta que pierdan el agua.
Añadir la nata y el parmesano y mezclar bien, dejar unos minutos para que espese.

Poner en un recipiente, apto para el horno, la mezcla de las espinacas, cubrir con el queso y hacer un hueco para poner el huevo.
No llenar el recipiente hasta el filo puesto sino al hervir con el calor del horno se saldrá.

Meter al horno con el gratinador hasta que cuaje el huevo. Otra versión es hacer el huevo escalfado y cuando las espinacas estén gratinadas, sacar del horno y pone el huevo encima.

jueves, 2 de septiembre de 2021

BERENJENAS A LA SICILIANA

Hoy he gastado las berenjenas que he recogido del huerto, en esta receta, pues hacía tiempo que no las hacía rellenas de atún. No eran muy grandes, ni eran muchas, pero siempre saben a gloria si las has cultivado tu mismo.



INGREDIENTES:
2-4 berenjenas (depende del tamaño)
2 latas de atún
1 lata de filetes de anchoas
2 cebolletas picadas
2 dientes ajo bien picados
Aceite de oliva virgen extra
1 lata de aceitunas negras sin hueso
1 taza de salsa de tomate casero
queso rallado
perejil y/o orégano
sal y pimienta

Lavar las berenjenas y secarlas, cortar las puntas y partirlas por la mitad a lo largo, dar unos cortes en diagonal a cada berenjena y colocarlas en una bandeja espolvoreadas con sal, al menos media hora para que suelten todo el amargor. 
Lavarlas bien bajo el chorro del agua para eliminar el exceso de sal.
Precalentar el horno con calor arriba y abajo, a 180ºC. Pincelar las berenjenas con un poco de aceite y meter al horno unos 20 minutos. 
También se podrían hacer a máxima potencia en el micro durante 10 minutos aproximadamente.
Dejar enfriar y retirar la pulpa, reservando la pulpa y la piel por separado.

Para el relleno poner en una sartén un poco del aceite de oliva del atún y /o anchoas y pochar los ajos y las cebolletas picaditas. 
Añadir la pulpa de las berenjenas y rehogar unos minutos. 
Añadir el atún escurrido, parte de las anchoas picadas y desmenuzado y las aceitunas picadas. Rehogar bien todo y agregar el huevo batido.
Por último añadir el tomate frito, el orégano y el perejil, rectificar de sal si fuera necesario.

Rellenar las berenjenas, espolvorear con queso rallado y colocar por encima las anchoas que habíamos reservado.
Introducen en el horno precalentado unos 10 minutos o hasta que estén doradas vigilando que no se quemen. 

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