Hoy he gastado las berenjenas que he recogido del huerto, en esta receta, pues hacía tiempo que no las hacía rellenas de atún. No eran muy grandes, ni eran muchas, pero siempre saben a gloria si las has cultivado tu mismo.
INGREDIENTES:
2-4 berenjenas (depende del tamaño)
2 latas de atún
1 lata de filetes de anchoas
2 cebolletas picadas
2 dientes ajo bien picados
Aceite de oliva virgen extra
1 lata de aceitunas negras sin hueso
1 taza de salsa de tomate casero
queso rallado
perejil y/o orégano
sal y pimienta
Lavar las berenjenas y secarlas, cortar las puntas y partirlas por la mitad a lo largo, dar unos cortes en diagonal a cada berenjena y colocarlas en una bandeja espolvoreadas con sal, al menos media hora para que suelten todo el amargor.
Lavarlas bien bajo el chorro del agua para eliminar el exceso de sal.
Precalentar el horno con calor arriba y abajo, a 180ºC. Pincelar las berenjenas con un poco de aceite y meter al horno unos 20 minutos.
También se podrían hacer a máxima potencia en el micro durante 10 minutos aproximadamente.
Dejar enfriar y retirar la pulpa, reservando la pulpa y la piel por separado.
Para el relleno poner en una sartén un poco del aceite de oliva del atún y /o anchoas y pochar los ajos y las cebolletas picaditas.
Añadir la pulpa de las berenjenas y rehogar unos minutos.
Añadir el atún escurrido, parte de las anchoas picadas y desmenuzado y las aceitunas picadas. Rehogar bien todo y agregar el huevo batido.
Por último añadir el tomate frito, el orégano y el perejil, rectificar de sal si fuera necesario.
Rellenar las berenjenas, espolvorear con queso rallado y colocar por encima las anchoas que habíamos reservado.
Introducen en el horno precalentado unos 10 minutos o hasta que estén doradas vigilando que no se quemen.
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