ENSALADA DE POLLO QUE QUERIA SER CESAR

El otro día les hice a mis nietos una pechuga fileteada y empanada con harina de coco y huevo, como en este formato cunde mucho, sobraron 3 filetitos, además les hice unas judías verdes al vapor y también sobraron; aunque normalmente esta ensalada la suelo hacer con mezcla de lechugas variadas, esta vez para aprovechar las judías y una endibia que me quedaba, además he aprovechados para ponerle los rabanitos y tomatitos cherry del huerto (hasta ahora no había podido probar ni uno, porque la rata de campo, era más rápida que yo y los recolectaba antes, pero ya nos hemos deshecho de ella).

INGREDIENTES:

Salsa César:

50 gr de queso parmesano rallado

1 diente de ajo (opcional)

4 anchoas

1 cucharadita de mostaza

10 g de vinagre de jerez

1 cucharadita de zumo de limón

1/2 cucharadita de salsa Worcestershire

150 gr de aceite de oliva virgen extra

yema de 1 huevo pasado por agua

Ensalada:

endibias (o ensalada ya lavada y cortada)

100 gr. de judías verdes cocidas

50 gr de queso parmesano en lascas

150 gr de pechuga de pollo asada

(o cortada en tiras, empanada y frita)

clara de 1 huevo pasado por agua

rabanitos

tomatitos cherry

Para la salsa:

Verter el agua en el vaso de la Thermomix, colocar el cestillo con los huevos y programar 11 minutos, a temperatura Varoma, velocidad 1. O cocerlos como lo hagas habitualmente.

Poner en el vaso limpio y seco las yemas de los huevos (que tienen que estar líquidas) y todos los ingredientes de la salsa excepto el aceite. Reservar las claras.

Programar 20 segundos, velocidad progresiva 5-7. Programar vel. 5, sin programar tiempo.

Verter el aceite sobre la tapa sin quitar el cubilete, para que caiga lentamente, y emulsione la salsa (durante 1 minuto aproximadamente).

O mezclar los ingredientes de la salsa con la yema de huevo con un batidor manual, hasta conseguir una mezcla homogénea.

Distribuir endibia o la ensalada en una ensaladera o en boles individuales, añadir los tomatitos y los rabanitos, limpios y troceados.

Poner encima las lascas de parmesano, el pollo (yo he usado el pollo empanado y frito que me había sobrado) y las claras de huevo reservadas y troceadas. Regar la ensalada con la salsa.