PULLED PORK EN PAN KETO

Esta receta de @raquel.keto me ha venido genial para gastar una carne mechada que había traído mi hijo, he querido probar su pan , aunque al ser solo harina de coco se ha desmigado al comerlo y queda un poco seco, la próxima vez probaría a mezclar con harina de almendra.

INGREDIENTES:(para el pan)

1 C/S de mantequilla

1 C/S de crema de leche

2 C/S de agua

1 huevo

2 CS de harina de coco

1/4 c/c de polvo de hornear

Mezclar todos los ingredientes. 

Poner en un recipiente apto para microondas. 

Cocinar en microondas durante 2 minutos.

Sandwich Pulled Pork:

Pan de 90 segundos

Cerdo desmechado

Repollo morado, lechuga, endibia, espinacas, escarola, rúcula, ...

Salsa Barbacoa sin azúcar

Cortar el pan poner la salsa en el pan, añadir la verdura elegida y la carne desmechada.

TRONCO DE TIRAMISU DE SPECULOS KETO

Mi hijo me pidió si le podía ayudar a preparar un tiramisú con sabor a espéculos para llevar a casa de un amigo con el que iba a cenar, le encanta este sabor desde que ha estado viviendo unos meses en Bruselas. Y se lo hice en el formato tradicional, y como el domingo teníamos comida familiar,y entonces lo preparé en este formato para nosotros.

INGREDIENTES:

Para el brazo sin harina:

6 Huevos a temperatura ambiente

1/4 taza de eritritol o xilitol u otro edulcorante al gusto

1/4 taza de harina de almendra

1/4 taza harina de bambú

1 c/o mezcla espéculos 

(canela, anís, clavo, cilantro, jengibre, nuez moscada, pimienta blanca, cardamomo, pimienta Jamaica y pimienta negra)

1 pizca de sal

Para el relleno:

1 taza de nata para montar

1 taza de mascarpone

Para el montaje:

1 taza de café (nosotros descafeinado )

2 cucharadas de eritritol o xilitol u otro edulcorante al gusto

cacao en polvo

Precalentar el horno a una temperatura de 180ºC.

Mientras tanto, preparar la masa del bizcocho. En un bol mezclar las yemas de huevo con el edulcorante y las harinas, montar las claras con una pizca de sal y mezclar todo con movimientos suaves y envolventes con la masa anterior, para que no se bajen las claras.

Poner la mezcla en la plancha para bizcocho y cocinar en el horno a 180ºC durante 20 -25 minutos. Dependerá del horno. Dejar enfriar enrollado para dar mejor la forma.

Por último, para el montaje, montar la nata con el edulcorante y mezclar con el mascarpone.

Desenrollar el bizcocho y bañar con la mezcla de café.

Extender sobre el bizcocho una capa de nata montada y mascarpone. 

Enrollar el brazo, dejar en la nevera un rato para que se solidifique el relleno, sacar y espolvorear por encima una capita uniforme de cacao.

FLOR DE ALCACHOFA CON FETA Y SALMON

Esta receta se la vi a @seeds__chia , aunque una versión con jamón ya se la había visto a @pa_amb_tomaquet

INGREDIENTES:

1/2 kilo de alcachofas

Queso feta desmenuzado al gusto

70 gr de salmón ahumado o más si te gusta

Aove y sal en escamas

Limpiar las hojas exteriores de las alcachofas y cortar el pie, cocer al vapor unos 10 minutos dejarlas boca abajo hasta que se enfríen, abrirlas dándole forma de flor.

Llevarlas a la plancha hasta que se doren y después ponerle por encima queso feta desmigado y salmón ahumado.

TORRIJAS FIT Y KETO DELICIOUS EN 5 MINUTOS

Receta de @deliciousmartha

Son sin gluten, sin carbohidratos, sin horno, sencillas... ¿cuántas quieres?

INGREDIENTES: (para dos)

30 gr. harina almendra

1 huevo 

1 cucharadita levadura química

1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

Para bañarlas:

leche o bebida vegetal y endulzante sabor vainilla al gusto o 15 g eritritol + ralladura de naranja y limón

Para rebozarlas:

1 huevo

Topping: Canela, sirope de arce sin azúcar, frutos rojos, ...

Mezclar todo los ingredientes en un recipiente apto para el microondas
Cocción del pan: 1’30” a 850w en micro

SUSTITUCIONES:
- la leche puede ser al gusto.
- el huevo no se puede sustituir.
- el edulcorante puede ser a tu elección O usar una cucharada de pasta de dátil
- Si no quieres versión keto, puedes utilizar un pan integral normal

EMPANADILLAS DE CARNE ARGENTINAS

La receta es de @ilauramartinez de su tiempo de trabajo en Bruselas en una tienda de comida para llevar, esta vez la masa que hemos usado eran obleas ya preparadas,peroos dejo la última masa que yo hice para unas empanadillas de carne en Navidad

INGREDIENTES:

Para la masa:

70 gr. de harina de almendra

20 gr. de harina de coco

20 gr. de harina de bambú (o más de coco o almendra)

1 huevo

10 ml. de AOVE

40-60 ml. de agua

INGREDIENTES (para el relleno):

250grde carne picada (mejor si es ternera y cerdo, quedan más jugosas)

1/2 cebollas picadas en trocitos pequeños

1/2 pimiento rojo picado fino

comino al gusto

pimentón dulce al gusto

sal y pimienta al gusto

100 gr de aceitunas sin hueso y picadas

2 huevos duros

Para la masa:

Mezclar las harinas, echar el huevo y el aceite de oliva y mezclar. 

Echar el agua poco a poco, puede que no haga falta toda.

Dejar reposar 1 hora en la nevera.

Para el relleno:

Calentar aceite en una cacerola o sartén grande, dorar la cebolla, luego agregar la carne removiendo bien para que se mezclen, después el pimiento, el comino y cuando esté cocido agregar la sal, pimienta y pimentón, no excederse en la cocción para que no pierdan jugo, es mejor dejar enfriar el relleno de un día para el otro o ponerlo un rato en la nevera mientras estiramos la masa y la cortamos.

Montaje: 

Cuando esté frio el relleno, agregar los huevos duros picados y las aceitunas. Poner una cucharada del relleno sobre cada disco de empanadas, humedeciendo los bordes para pegar la masa, doblar por en medio en forma de medialuna, hacer el repulgo ....o repulgue, colocarlas en una bandeja engrasada.

Llevar al horno precalentado a 180ºC durante 20-30 minutos, o hasta que la masa esté dorada.

WAFFLES KETO DE FOCACCIA EN 5 MINUTOS (GOFRES O TORTITAS)

Una receta genial de Manu Echeverri, que te sirve como pan, entrante, picar algo, como pan para untar lo que quieras..., fijate si es versatil.

INGREDIENTES: (Porciones 2)

1 Clara de huevo

1 tsp aceite de oliva (5g)

1/2 taza queso mozzarella rallado (50g)

2 tbsp harina de almendra (12g)

2 tbsp queso parmesano (14g)

1/4 tsp polvo de hornear (1g)

Sal y pimienta

1/2 tsp romero fresco (2g)

6 aceitunas

Topping: 1 tbsp aceite de oliva (15g) 1/4 diente de ajo picado

Tan fácil como mezclar todos los ingredientes, poner a calentar la gofrera, cuando ya esté caliente, rellenar la gofrera, esperar a que estén hechos, sacar y poner por encima el ajo picadito y el aceite.

Si no tienes gofrera se puede hacer en la sartén poniendo cucharadas de la masa en una sartén, antiadherente.

TARTA TATIN LOWCARB

Y esta es la tarta que hice para la comida de ayer, no es que sea ligera del todo, pero por lo menos tiene menos HC.

INGREDIENTES:

Para la masa:

50 gr. de harina de almendra

50 gr. de eritritol u otro edulcorante al gusto

1 huevo

100 gr. de mozzarella rallada

30 gr. de queso crema

30 gr. de mantequilla

Para el relleno:

3 manzanas

1 c/s mantequilla

6-8 caramelos Solano  o Wherter´s sin azúcar

1 c/p agua

canela

Fundir la mantequilla , el queso crema y la mozzarella en el micro 1 minuto, sacar y mezclar bien, añadir el huevo batido y mezclar hasta que se integre, añadir la harina de almendra y eritritol y mezclar de nuevo hasta conseguir una masa homogénea, reservar en la nevera hasta el momento de usarla.

Pelar las manzanas, partir por la mitad, descorazonar y reservar en agua y limón para que no ennegrezcan.

Picar los caramelos poner en el fondo de un molde metálico, cerámica o pirex (aptos para horno), junto con la mantequilla, mojar con el agua, poner las manzanas con la cara lisa sobre el molde, poner a cocer unos 10 minutos a fuego lento y tapadas.

Mientras tanto poner la masa de la tapa entre 2 papeles de horno y extender con un rodillo la masa hasta obtener el diámetro necesario para cubrir el molde.

Precalentar el horno a 180 ºC.

Pasado el tiempo de ablandar un poco las manzanas, apartar del fuego espolvorear con canela, tapar con la masa extendida y remeter la masa por los bordes, meter al horno entre 20 y 30 minutos, dependerá del horno, o hasta que la masa quede dorada.

Desmoldar y servir tibia con una bola de helado o un chorrito de nata.

POLLO ESTILO KENTUCKY FRIED CHICKEN

Hoy para celebrar el día del padre le he querido dar el gusto a mi costillo y le he hecho el pollo frito que es como más le gusta, pero cambiando el tipo de harina.

INGREDIENTES:

500 gr de pechuga o contramuslo deshuesado de pollo

150 gr de "harina" (yo mezcla de harina de almendra, coco, lino, fibra de avena)

1 cucharada de sal (para la mezcla de harina y especias secas)

1 c/s de tomillo

1 c/s de albahaca 

1 c/s de orégano

1 c/s pimienta negra molida

1/2 c/s de pimentón dulce

1/2 c/s de pimentón picante

1 c/s de ajo en polvo

1 c/s de cebolla en polvo

1 c/s de jengibre en polvo

2 huevos

100 ml de crema de leche

1 cucharadita de sal (para la mezcla de huevos y nata)

Preparar la marinada para el pollo. En un bol poner los huevos, la nata y sal y batirlo todo.

Poner el pollo cortado en piezas, en una bol, cubrir con la marinada, lo tapar y reservar en la nevera unas 2 horas.

Pasado el tiempo de marinado del pollo, sacarlo de la nevera y retirarlo la marinada. 

Pasar el pollo por el bol de la "harina" con la mezcla de especias. 

Dejar los trozos rebozados sobre una rejilla para que se asiente un poco el rebozado.

Calentar el aceite hasta que llegue a unos 180 ºC .

Freír el pollo en abundante aceite, por tandas. Secar el exceso de aceite de la fritura y servir acompañándolo de la ensalada de col americana.

PAVIAS DE BACALAO LOWCARB

Hoy hemos comido el bacalao de una forma diferente, un poco más calórico de lo que lo solemos comer, pero ha quedado muy rico, acompañado de una ensalada de tomate y feta.

INGREDIENTES:

3/4 de kilo de bacalao

2 c/s de almidón (arrurruz, yuca, maíz, ...)

2 huevos

1 cucharadita de levadura en polvo

Aceite de oliva

1 limón

Sal y Pimienta

Desalar el bacalao, o comprarlo ya desalado al punto de sal.
Poner el bacalao en remojo durante 24 horas e ir cambiando el agua cada 3-4 horas.
Cortar el bacalao en tiras de unos 6-7 centímetros de largo por 2 de ancho y dejar en un escurridor para que suelten el agua.

En un bol poner el almidón y añadir los huevos, 1 cucharada de aceite, la levadura y mezclarlo todo bien, añadiendo agua si fuera necesario (1-2 cucharadas) para conseguir una papilla semilíquida.
Salar y dejar reposar unos 15 minutos.

Poner al fuego una sartén honda con abundante aceite y cuando esté bien caliente, rebozar las tiras de bacalao en la masa y echarlos en la sartén.
Para que queden crujientes, es conveniente echarlos de uno en uno o como mucho, de dos en dos, para que no enfríe el aceite.
Cuando estén doraditos y crujientes, sacarlos de la sartén con una espumadera y escurrir bien el aceite sobre un escurridor o sobre papel de cocina.
Servir bien calientes.

QUICHE DE ESPÁRRAGOS

Le vi a @raquel.keto su Quiche de Puerro, pero yo elegí los espárragos para gastar algunos que me quedaban congelados,  pero puedes ponerle lo que prefieras, a mí personalmente me ha encantad el resultado. ¿Que le pondrías tú?

Le he  variado el relleno a mi gusto, y por supuesto lleva bacon, porque mi costillo dice que el bacon lo alegra todo.

INGREDIENTES:

Masa:

1 taza + 1/4 taza de harina de almendras

1/4 taza de harina de bambú (o + almendra)

1 taza de parmesano

1/4 taza de mozzarella (o + parmesano)

1 huevo grande

1 Pizca de sal 

Mezclar todos los ingredientes y darle forma en el molde, pinchar con un tenedor.

Hornear con el horno precalentado a180ºC durante 10-12 minutos.

Mientras tanto preparar el relleno.

Relleno:

1 cebolleta

100 gr de bacon

100-150 gr de espárragos ya limpios y troceados

50 gr de queso rallado

100 gr de queso crema

100 gr de nata

3 huevos L

50 gr de jamón picado

Sal  y Pimienta

Nuez moscada al gusto

Sofreír la cebolleta con el bacon, añadir los espárragos,sofreir todo junto unos minutos.

Mezclar el resto de ingredientes del relleno en un cuenco y añadir el sofrito.

Sacar el molde del horno, rellenar con la mezcla anterior y hornear 170ºC  unos 25-30 minutos.

BACALAO GRATINADO CON SALSA ROMESCO Y PUERROS AL VAPOR

 Hay que empezar por hacer la salsa romesco o usar una de las que ya vienen preparadas, no será lo mismo, pero evidentemente será mucho más rápido.

INGREDIENTES (2 comensales):

1 manojo de puerros

1 lomo Bacalao desalado

1 c/s de Aceite de oliva

Salsa Romesco

Limpiar los puerros y trocearlos, poner a cocer al vapor hasta que estén hechos a nuestro gusto, dependerá de lo hechos que nos gusten y lo gruesos que sean.
En una sartén con aceite poner el bacalao y dejarlo que se vaya haciendo a fuego bajo, así se caramelizará, cuando veamos que se suelta en lascas ya  estará hecho.

Disponer el bacalao en una fuente apta para horno y poner por encima la salsa, gratinar unos minutos para que la salsa se fije al bacalao.

Ya se podrá servir el bacalao gratinado y los puerros al vapor con la salsa romesco por encima.

BERENJENAS RELLENAS DE QUESO

Una receta que te puede servir como acompañamiento o plato único vegano (si no tomas queso, se podrían utilizar quesos veganos), nosotros le hemos añadido algo de queso de cabra tierno rallado porque somos muy queseros.

INGREDIENTES:

2 Berenjenas

1 Cebolla

2 Dientes de ajo

100 gr. de nata o crema de leche

100 gr. de 4 quesos rallado

30 gr. de queso gorgonzola u otro azul

Aceite de oliva

Sal y Pimienta

Precalentar el horno a 180ºC.

Cortar las berenjenas por la mitad, hacer unos cortes, sazonar con sal y pimienta las berenjenas, rociarlas con de aceite, colocarlas bocabajo en una bandeja de horno y asarlas 15-20 minutos a 180ºC. Retirar, vaciar y reservar. 

También se pueden hacer en el micro 5 minutos a máxima potencia.

Pelar los ajos y trocearlos. Pelar y picar la cebolla. 

Poner a calentar aceite en una cazuela y rehogar los ajos y la cebolla , salpimentar y sofreír 10-15 minutos a fuego medio.

Añadir la pulpa de la berenjena reservada, la nata y los quesos, mezclar y sofreir todo junto unos minutos hasta que el queso se funda y rellenar con esta mezcla las medias berenjenas. 

Poner más queso por encima (optativo)

Meter las berenjenas en el horno a 180ºC, 15-18 minutos, o hasta que se funda el queso

GALLETAS DE AVENA Y PLATANO

Para gastar unos copos de avena y unos plátanos muy maduros.

INGREDIENTES:

75 gr. de salvado de avena

120 gr. de copos de avena

1 plátano

100 gr. dátiles

100 gr. mantequilla ablandada

60 gr. nueces troceadas

1 cucharadita de aroma de vainilla

1 cucharadita de canela

1 pizca de bicarbonato sódico

1 pizca de sal

Precalentar el horno a 170ºC.

En una picadora, triturar los plátanos, los dátiles con la mantequilla y el aroma de vainilla.

En un bol grande, mezclar la harina, el bicarbonato, la canela y la sal. 

Verter el contenido de la picadora y mezclar.

Incorporar los copos de avena y las nueces y mezclar hasta que queden bien integrados.

Dividir la masa en aproximadamente 20 porciones, formar con ellas bolitas y aplanarlas para darles forma de galleta. Colocarlas en la bandeja de horno cubierta con papel vegetal (hay que hacerlo en varias hornadas).

Hornear unos 12 minutos hasta que queden doradas, pero vigilando para que no se quemen. 

Dejar que se enfríen y endurezcan.

Se pueden adornar con chocolate fundido por encima cuando hayan enfriado.

NOTAS: Si eres celíaco, usar avena certificada sin gluten.

Si se guardan en un tarro hermético, aguantarán crujientes 24 horas. Al no contener azúcar, perderán el crujiente transcurrido ese tiempo, pero no se quedarán blandas. 

Eso sí, es recomendable consumirlas en un plazo máximo de 3-4 días.

Fuente: Avena y Aguacate

POLLO TIRIYAKI CON VERDURAS

Las verduras son totalmente al gusto, o de lo que haya en la nevera o despensa...

INGREDIENTES:

Pechuga de pollo

Sésamo crudo

100 ml Salsa de soja

50 ml Sake

50 ml sirope de arce s/a

Ajos tiernos o Cebolleta

Berenjena

Calabacín

Calabaza

Brócoli

Coliflor

Ajo

Jengibre fresco

Sal y Pimienta

Limpiar y cortar las verduras (berenjena, calabacín y/o calabaza) en dados de unos 2 cm. 

Lavar y cortar el brócoli y/o coliflor en ramilletes más pequeños. 

Lavar y cortar los ajos tiernos y/o cebolleta realizando cortes diagonales. 

Picar el ajo y el jengibre.
Cortar el pollo en dados de unos 2/3 cm según guste más o menos grande.

Poner una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite. Una vez esté caliente, añadir el pollo y saltear durante 3-4 minutos. Reservar.
Añadir el ajo, el jengibre y las verduras. Saltear 5-6 minutos hasta que la verdura esté tierna. 

Añadir el pollo reservado.
Añadir la salsa de soja, sirope y el sake, remover todo de manera constante para que la salsa caramelice pero no se queme. 

Añadir la mitad del sésamo, integrar todo durante un par de minutos y sacar del fuego.
Emplatar el pollo junto con las verduras. Decorar con las semillas de sésamo. (ups!!!, olvidé el sésamo...)

BROWNIE DE CALABAZA EN MICRO

Para gastar parte de calabaza he hecho esta recetilla, que para la merienda me va genial....

INGREDIENTES:

260 gr de calabaza (peso ya asada)

30 gr de harina de almendra

50 gr de aceite de oliva o coco

30 gr cacao puro en polvo

1 pizca de canela

1 huevo L

1 c/s de edulcorante líquido o al gusto

1 pizca de bicarbonato sobre levadura

30 ml de leche o bebida vegetal

40 gr de chocolate s/a 70%min, troceado

30 gr de nueces picadas

Asar o cocer la calabaza. 
Triturar todos los ingredientes menos el chocolate y las nueces. 

Cuando la mezcla esté homogénea añadir el chocolate y las nueces y mezclar. 

Poner en un recipiente apto para microondas y cocinar unos7 minutos a potencia máxima.

En el horno:

Verter en un molde engrasado y forrado con papel vegetal si no es de silicona y hornear a 200°C con calor arriba y abajo, unos 40-45minutos con el horno ya precalentado.

CARROT CHEESE CAKE EN MICRO

Otra vez he mezclado la receta de carrot de Manu Echeverri y cheese de @deliciousmartha , pero esta vez lo he hecho en el micro que para una merienda es más rapidito, lo haces después de comer y a la tarde ya estará la temperatura justa. 

Esta vez la textura ha quedado más densa y las capas más diferenciadas

INGREDIENTES:

Carrot:

1/4 taza zanahoria rallada

1/4 taza harina de almendra

2 tbsp mantequilla

2 tbsp erythritol o monk fruit

1 tbsp crema de leche o nata

1 huevo

Sal

Canela en polvo

1/2 tsp de polvo de hornear

Cheese:

125 gr. de queso crema 

1 huevo

50 ml. nata

25 g. eritritol

1 cucharadita de vainilla líquida

Mezclar todos los ingredientes de la carrot y poner en la base del molde apto para el microondas (silicona o cristal)

Mezclar los ingredientes de la cheese y poner sobre la masa de carrot.

Cocinar en el microondas durante 5-6 minutos a máxima potencia, el tiempo es estimado ya que según la potencia del micro el tiempo variará.

Sacar del micro esperar un poco y llevar a la nevera hasta el momento de consumir.

CARROT CHEESECAKE

Esta vez he mezclado la receta de carrot de Manu Echeverri y cheese de @deliciousmartha

No sabía como quedaría la textura, al hornear ha quedado carrot arriba y abajo y la cheese en medio.

INGREDIENTES:

Carrot:

1/2 taza zanahoria rallada

1/2 taza harina de almendra

4 tbsp mantequilla

4 tbsp erythritol o monk fruit

2 tbsp crema de leche

2 huevos

Sal

Canela en polvo

1 tsp de polvo de hornear

Cheese:

250 gr. de queso crema 

2 huevos

100 ml. nata

50 g. eritritol

1 cucharadita de vainilla líquida

Mezclar todos los ingredientes de la carrot y poner en la base del molde forrado con papel de hornear si el molde no es de silicona.

Mezclar los ingredientes de la cheese y poner sobre la masa de carrot.

Precalentar el horno a 200ºC.

Cocción: 35’ a 200°C y 5’ en grill.

ESPINACAS A LA CREMA CON QUESO DE RULO DE CABRA

Una receta básica en nuestra casa, esta vez con el queso de cabra y que nos ha servido para acompañar filete de dorada en tempura, aprovechando la masa que me quedo de hacer los calçots en tempura.

INGREDIENTES:

500 gr. de espinacas frescas o congeladas

200 gr. de creme fraiche o nata fresca

1 cebolla

1 diente de ajo

Sal y pimienta al gusto

Descongelar las espinacas en el microondas si no son frescas, yo las pongo 8 minutos a máxima potencia, y quedan listas para usar. Dejarlas en un colador escurriendo el agua.

Picar la cebolla y el ajo finos, pochar tapado unos 5 minutos, añadir las espinacas y mezclar,sofreir unos minutos hasta que las espinacas hayan menguado

Añadir la creme fraiche o nata fresca y mezclar hasta que que quede una masa homogénea. 

Añadir sal y pimienta al gusto y poner de nuevo tapado 2 minutos a máxima potencia.

Usar una fuente para horno y volcar las espinacas a la crema en ella, a continuación añadir el queso de cabra cortado en rodajas por encima.

Gratinar en el horno a 200ºC hasta que la superficie del queso quede algo dorada pero sin quemarse. 

CALÇOTS EN TEMPURA Y SALSA ROMESCO RAPIDA

Cuando vi esta receta de Ari de @keto_aove no me he podido resistir a hacerla, aunque la sala de calçots que yo he hecho es algo diferente.

INGREDIENTES:

Para el rebozado:

30 gr whey isolate

10 gr harina de coco

1 pizca de bicarbonato

1 pizca de sal

75 ml de agua (echar poco a poco hasta conseguir la textura deseada)

1 manojo de calçots

aceite de oliva para freír

Pelar y limpiar los calçots, partirlos en trozos homogéneos. Reservar.

Mezclar los ingredientes secos y añadir el agua hasta conseguir la textura deseada.

Poner abundante aceite a calentar.

Rebozar los calçots en la masa y freír hasta que estén dorados. 

Para la salsa:

100 gr. de almendra molida

50 gr de avellana molida

3 c/s de tomate frito

3 dientes de ajo asados 1 minuto en el micro

2 c/s de vinagre

100 gr de aove

sal y pimienta

1 c/s de pasta de ñora

Poner todos los ingredientes en la batidora y triturar hasta obtener una masa homogénea, cuanto más potente sea la batidora más fina saldrá la salsa.

BERENJENAS RELLENAS DE VERDURA

Una receta que te puede servir como acompañamiento o plato único vegano, nosotros le hemos añadido algo de queso de cabra tierno rallado porque somos muy queseros.

INGREDIENTES:

2 Berenjenas

1 Cebolla

2 Dientes de ajo

100 gr. de calabaza

100 gr. de champiñones

100 gr. de tomate triturado o frito.

Aceite de oliva

Sal y Pimienta

Perejil (optativo)

queso de cabra tierno rallado (optativo)

Precalentar el horno a 180ºC.
Cortar las berenjenas por la mitad, hacer unos cortes, sazonar con sal y pimienta las berenjenas, rociarlas con de aceite, colocarlas bocabajo en una bandeja de horno y asarlas 15-20 minutos a 180ºC. Retirar, vaciar y reservar. También se pueden hacer en el micro 5 minutos a máxima potencia.

Pelar los ajos y trocearlos. Pelar y picar la cebolla. Pelar y picar la calabaza.Picar los champiñones.
Poner a calentar aceite en una cazuela y rehogar los ajos y la cebolla durante 5 minutos. Añadir la calabaza y los champiñones. Añadir el tomate. Salpimentar y sofreír 15 minutos a fuego medio.

Añadir la pulpa de la berenjena reservada, mezclar bien y rellenar las medias berenjenas con esa mezcla. poner el queso (optativo)
Meter las berenjenas en el horno a 180ºC, 15-18 minutos.

BIZCOCHO DE CALABACIN Y CALABAZA

Quería hacer hoy algo "especial" para merendar y gastar parte de una calabaza que había recibido un golpe y además de para rellenar unas berenjenas y hacer una crema, he utilizado una parte en este bizcocho, inspirado en uno de @deliciousmartha , aunque reinterpretado con otro tipo de harinas, a mi me ha quedado un bizcocho húmedo, porque los bizcochos que llevan verdura su textura suele ser así.

INGREDIENTES:

360 gr. de calabacin crudo

200 gr. de calabaza asada (o boniato o manzana)

2 huevos M o 2 huevos de Lino

100 gr. de eritritol otro endulzante granulado al gusto

1/4 taza de harina de almendra

1/4 taza de fibra de bambú

1/4 taza de fibra de avena

1/4 taza de proteína en polvo sabor espéculos

7 gr. levadura química

1 pizca de sal

100 gr. de chips o trocitos de chocolate

Triturar el calabacín en una picadora. 

Añadir los elementos húmedos y triturar de nuevo. 

Mezclar con el resto de ingredientes secos y verter en el molde forrado con papel vegetal si no es de silicona

Hornear 50 minutos a 180°C o hasta que al pinchar en el centro salga limpio.

Dejar enfriar antes de cortar.