PASTEL DE CARNE

Otra receta de aprovechamiento, aun quedaba carne del jamón asado del día de Navidad, y algo de la guarnición, y con estos ingredientes me he marcado un pastel de carne, que no es como el murciano, pero si que lo recuerda.

INGREDIENTES:

125 gr. manteca de cerdo a temp. ambiente

1 huevo a temperatura ambiente

20 gr. vino (blanco, Pedro Ximénez, Jerez, mistela ,oporto...)

1/2 cucharadita de café de levadura química

75 gr. harina de almendra

25 gr. de harina de coco

1 pizca sal

200-300 gr. de carne cocida o asada

100 gr. de verdura salteada (cebolla, calabaza, champiñones, ...)

2 huevos batidos

100 gr. de queso rallado (emmenthal, gouda, mozzarella,...)

Batir la manteca hasta que quede una crema. Echar el huevo y batir para integrar bien.

Agregar la levadura, harinas y sal, y mezclar bien hasta que quede una masa homogénea. 

Forrar un molde con papel de horno y estirar la masa hasta cubrir el fondo y los laterales del molde.

Refrigerar o mejor poner en el congelador, para que la masa coja consistencia.

Precalentar el horno a 180ºC.

Picar la carne y las verduras, mezclar y sacar la base del congelador y poner la mezcla en ella.

Mezclar el queso con los huevos batidos y repartir por encima de la base rellena.

Hornear a 180ºC unos 25-30 minutos, con el gratinador encendido, dependerá del horno.

PANETTONE KETO

Basándome en una receta de pan de Ximena he preparado un "panettone" keto, ha quedado más denso de lo que quería pero de sabor muy bueno.

INGREDIENTES:

1 taza de Harina de almendras

1/2 taza de Harina de coco

1 cucharada de cáscara de Psyllium en polvo

1/2 cucharadita de levadura química

1/4 cucharadita goma Xantana (opcional)

sal al gusto

5-7 Huevos

130 gr. de Mantequilla

2 cucharaditas levadura de panadería

1 cucharadita Inulina 

3 cucharadas de sirope de arce sin azúcar

40 gr. de chocolate sin azúcar troceado

2 cucharadas soperas de frutos rojos desecados

Mezclar bien todos los ingredientes secos excepto la levadura y la inulina
Hacer un hoyo en el centro y agregar la levadura, la inulina y 2 cucharadas de agua tibia. 

Mezclar y esperar a que suba 10 minutos.
Añadir los huevos y la mantequilla y mezclar bien, para un mayor volumen separar yemas y claras y batir las claras a punto de nieve.
Pasar al molde y dejar reposar 20 minutos.
Meter al horno precalentado a 175ºC unos 30 minutos.
Dejar enfriar en una rejilla antes de cortar.

PASTEL DE SALMÓN AHUMADO

Pastel de salmón ya había hecho algún otro para Navidad, pero al ver este de @ahumadosdominguez, he querido probar esta versión, con alguna modificación.

INGREDIENTES:

400 gr. de salmón ahumado en lonchas

1 o 2 tarrinas de Queso crema ( según tamaño del molde)

Mouse de queso (finas hierbas o sabor suave)

1 o 2 trozos de tomate deshidratado y Cebollino

1-2 c/s de huevas de salmón o trucha

Pimientas variadas recién molidas

1 tarrina pequeña de guacamole

Pan alemán de centeno, lowcarb o sin gluten (optativo)

Picar el tomate deshidratado, 3 o 4 ramitas de cebollino y unos 100 gr. de salmón ahumado. 

Por otro lado, en un bol, mezclar el queso crema con la mousse elegida y, a continuación, añadir los ingredientes picados, las huevas y una pizca de pimienta. 

Remover bien hasta lograr un relleno homogéneo.

Forrar el interior del molde con film transparente que sobresalga por los 4 lados y, encima de éste, cubrir toda la superficie con lonchas de salmón ahumado. 

Después, rellenar una capa con la mezcla y añadir una capa de lonchas de salmón ahumado. En la siguiente capa poner el guacamole.

Por último, terminar con la rebanada de pan alemán o sin gluten (optativo) y una capa de lonchas de salmón encima. 

Cubrir con film y dejar reposar en nevera con algo de peso encima durante 3 horas, mínimo.

Retirar el film de la base y colocar la base del molde sobre la fuente en la que se vaya a servir. Retirar el molde y después el film. Añadir un toque de cebollino y huevas.

NOTAS: Hay que tener en cuenta que, al menos, el pastel de salmón ahumado para Navidad debe mantenerse en la nevera unas 3 horas, para que a la hora de tomarlo esté en su punto perfecto. 

Esta receta no requiere calor, así que cualquier molde puede servir: silicona, aluminio o pyrex.

PIZZA DE ESTRELLA

Fue verle esta receta a @keto_olive_oil_lover y me la guardé en pendientes de hacer, la otra noche mi hijo me preguntó si tenía ingredientes para hacer una pizza, le dije que no, pero para hacer esta de ari si que tenía y le propuse hacerla, y dicho y hecho.

INGREDIENTES:

225 gr. de mozzarella derretida

50 gr. de emmenthal derretido

75 gr. de queso crema finas hierbas

70 gr. de harina de almendra

2 c/c de polvo de hornear

1 c/c  de goma xantana 

1/2 c/c psyllium

1 huevo y 1 yema

AOVE intenso

1 clara para pintar

Fundir los quesos y mezclar hasta obtener una masa homogénea, por otro lado mezclar los secos, añadirlos a la masa de queso fundido, mezclar y acabar de amasa con la mano impregnada en aceite para facilitar que no se pegue la masa.

Dividir la masa en 2 partes, estirar cada parte entre 2 papeles de horno y recortar en forma redonda con ayuda de un plato o tapadera. Poner el relleno y cubrir con la otra masa

Para el sofrito casero se puede usar el que suelas hacer habitualmente. 

Yo le he puesto tomate frito con ajo y cebolla y jamón cocido.

Para conseguir la forma de estrella hay que poner un vaso en el centro, y hacer 16 cortes a lo largo de la circunferencia, desde el borde del vaso hacia fuera. Enrollar de 2 en 2 las tiras que acabadas de cortar y juntarlas en el extremo. Quedarán 8 puntas formadas por 2 tiras de masa cada una, lo podéis ver en el vídeo de Ari, que está en el enlace.

CORDIALES DE ALMENDRA (sin azúcar)

Esta receta de cordiales, ya la había hecho anteriormente con modificaciones, pero entonces no tenía blog, y no la había vuelto a hacer; pero este año me he decidido a repetirla, pero yo la he hecho sin azúcar buscando sustitutos. El cabello de ángel la otra vez me lo hice yo, pero no he vuelto a encontrar en el mercado la calabaza de cabello, así que he comprado calabazate o cidra sin azúcar y lo he rallado, para simular las hebras de la calabaza. A grandes males, grandes remedios.

INGREDIENTES:

250 gr. de almendras o harina de almendras

100 gr. de eritritol o 25 gr. de eritritol con stevia

2-3 huevos

250 gr. de cabello de ángel sin azúcar

Ralladura de un limón

Obleas (optativo)

Triturar las almendras hasta que queden como un polvo fino (si se usa harina de almendras saltar este paso).

Mezclar la almendra con el eritritol, añadir los huevos uno a uno, dependerá de la humedad de la almendra y del tamaño de los huevos, hasta que quede todo bien amalgamado, dejar reposar la masa mínimo media hora. 

Coger pequeñas porciones de masa, hacer un hueco y con una cucharilla rellenar por el interior donde esta abierto el hueco. Otra opción es mezclar el cabello de ángel con la masa y dar forma.

Colocar esta masa sobre las obleas y darles forma cónica.

Hornear a 180ºC unos 15-20 minutos. Servir una vez fríos.

BOMBONES RAFFAELLO FIT

Con la receta de Petit fit, he hecho estos raffaello que han quedado buenísimos, yo los he cubierto con chocolate blanco, para que tuvieran más consistencia.

INGREDIENTES: (aprox 17)

Leche condensada saludable

250 ml leche desnatada

150-200 gr. leche en polvo

edulcorante al gusto (yo para los raffaello no le he puesto)

Bombones

200 gr. de leche condensada saludable

140 gr. de coco rallado

30 gr. de crema de almendra

100 gr. de chocolate blanco sin azúcar

1 c/s aceite de coco

Almendras (tantas como bombones salgan)

Mezclar la leche con la leche en polvo en el vaso de batidora unos minutos hasta conseguir una "leche condensada" y enfriar en la nevera (mejor hacerla el día anterior), dependiendo de la marca de leche en polvo admitirá más o menos leche en polvo.

En un bol mezclar 200 gr. de leche condensada saludable y 100 gr. de coco rallado (el resto reservarlo para rebozar), hasta conseguir una mezcla pegajosa pero manipulable.

Ir cogiendo trocitos de la mezcla para hacer bolitas de 15 gr. aproximadamente.

A cada bolita introducirle un poquito de crema de almendra, una almendra pequeña en el centro, cerrar bien y volver a bolear para devolverle la forma redonda.

Fundir el chocolate con el aceite de coco en el micro a golpes de 30". 

Rebozar las bolitas en el chocolate fundido y luego espolvorear con el coco rallado reservado. También se puede tostar parte del coco rallado en una sartén a fuego medio hasta que el coco se dore para darles un toque diferente.

FERRERO ROCHER SALUDABLE

INGREDIENTES:

100 gr. de crema de cacao y avellanas de @Torras

1 cucharada de cacao puro 100% 

50 gr. de crema de avellanas

50 gr. de almendra molida

1 cucharada de aceite de coco

Opcional: edulcorante al gusto (yo no le he puesto)

Avellanas enteras

Para la cobertura:

Almendras picadas

100 gr. de chocolate Cacao 85% derretido con 1 c/p aceite de coco 

En un bol poner la crema de avellanas y la crema de cacao y avellanas.
Añadir el cacao puro, la harina de almendra, el aceite de coco derretido, y el edulcorante (optativo), e ir integrando a mano o con la batidora.
Aunque la textura de la masa ya es bastante manejable, reservar unos minutos en la nevera o mejor en el congelador, para mayor firmeza.
Sacar e ir haciendo bolitas, ir poniendo una avellana entera en medio. Dar forma con las manos. Si se pone demasiado blanda la masa volver a refrigerar o poner en el congelador un rato.
Fundir el chocolate con el aceite de coco, añadir las almendras picadas.

Pasar por la cobertura, y dejar enfriar un rato más en la nevera o congelador. Para que conserven la forma y textura mejor guardar en la nevera.

SALAMI DULCE DE GALLETAS Y CHOCOLATE

Receta de @raquel.keto que le vio a @sandra_rosfit y con las galletas de @keto_olive_oil_love

INGREDIENTES:

300 gr. de chocolate de tableta para derretir sin azúcar

120 gr. de mantequilla con sal

40-50 gr. de frutos secos al gusto

140 gr. de galletas (abajo la receta que use)(o las galletas que quieras)

Proteína de vainilla o leche en polvo para rebozar

 Derretir el chocolate con la mantequilla  con cuidado que no se queme el chocolate.

 Triturar los frutos secos.

 Trocear las galletas que queden de diferentes tamaños.

 Mezclar todo junto.

Colocar en un papel transparente y hacer un salami apretando bien, llevar a la nevera para que endurezca

Rebozar con la proteína.

Conservar en la nevera.

GALLETAS LOTUS

INGREDIENTES:

3/4 taza harina de almendra

1/2 taza harina de coco

3/4 eritritol 

90g mantequilla cremosa

1 c/p colmada de pumpkin spice:

(2 c/s canela-2 c/p jengibre en polvo-1 c/p nuez moscada molida-1 c/p clavo molido)

2 c/s agua

1/2 c/p de polvo de hornear

Batir con las varillas a velocidad baja la mantequilla con el eritritol y las especias, unos 10 minutos. Añadir el agua y batimos 1 minuto más. Agregar el resto de ingredientes secos y mezclar hasta que quede bien integrado.

Amasar con las manos unos minutos, poner la masa entre dos papeles de horno y aplanar con el rodillo hasta que quede un grosor de medio centímetro, cortar a y hornear 15 minutos a 180°C. Al sacarlas del horno estarán blandas, pero endurecerán cuando enfríen.

Cuando estén templadas volver a marcar el corte para que las galletas se desenganchen unas de otras.

PASTELILLOS DE CABELLO MURCIANOS KETO

Este año también he encontrado la calabaza que sirve para hacer cabello de ángel, y me he puesto manos a la obra para hacer de nuevo cabello de ángel casero sin azúcar, aprovechando he hecho pastelillos de cabello de ángel, que he hecho sin azúcar y sin harinas.

INGREDIENTES:

250 gr. manteca de cerdo a temp. ambiente

150 gr. eritritol

2 huevos a temp. ambiente

ralladura 1 limón

ralladura 1/2 naranja

1 cucharadita de canela

40 gr. vino dulce (Pedro Ximénez, Jerez, mistela, oporto...)

1 cucharadita de café de levadura química

150 gr. harina de almendra

50 gr. de harina de coco

1 pizca sal

150 gr. de cabello ángel sin azúcar

huevo batido

Batir la manteca con el eritritol, hasta que quede una crema. Echar el huevo y batir para integrar bien.

Añadir las ralladuras, canela y vino dulce, mezclar.

Precalentar el horno a 180ºC.

Agregar la levadura, harinas y sal, y mezclar bien hasta que quede una masa homogénea.

Tomar porciones de unos 15-20 gr., usar un corta galletas o aro de emplatar para dar la forma, sin quitar el aro, poner una cucharada del cabello de ángel sin azúcar, con el aro puesto, coger otra porción de masa aplanar un poco y poner sobre el montoncito de cabello de ángel. Levantar con cuidado con una espátula, e ir colocando en una bandeja forrada con papel de hornear. Presionar un poco los bordes para sellar si hiciera falta. Pintar con huevo batido.

Hornear 180ºC unos 25-30 minutos, dependerá del tamaño y grosor de los pastelitos.

KETO CRACKERS DE LAURA

Y aquí unos crackers fáciles y rápidos de hacer que le he visto a keto con Laura en su canal de youtube.

Y que yo he hecho en formato de palitos.

INGREDIENTES:

50 gr. de harina de almendra

20 gr. de queso crema 

50 gr. de queso parmesano

sal, pimienta, ajo... (al gusto)

Mezclar todos los ingredientes en un bol y acabar de amasar a mano. 

Estirar la masa con un rodillo encima de un papel de hornear y utilizar un cuchillo para “pre-cortar” los crackers. También se pueden dar forma con un cortapastas.

Meter al microondas a máxima potencia durante 2-3 minutos (dependerá de la potencia del micro) o hasta que estén dorados 

Separarlos con las manos. Y ya estarán!

PAN PARA HAMBURGUESAS KETO

Esta receta tan sencilla de @raquel.keto no podía dejar de probarla, ya que son ingredientes fáciles de tener en casa y aún más fácil de preparar.

INGREDIENTES: (para 2 panes)

80 gr. de semillas de girasol al natural

45 gr. de queso Parmesano

1/2 cucharadita de polvo para hornear

1/2 cucharadita de sal

2 huevos

Semillas de sésamo (adorno, optativo)

Precalentar el horno a 180ºC.

Triturar todos los ingredientes juntos, excepto las semillas de sésamo.

Dejar reposar la masa en la nevera para que coja firmeza y se trabaje mejor.

Dividir la masa en 2 porciones. Dar la forma deseada. 

Poner la masa en una bandeja de horno, ponerle las semillas (optativo)

Hornear 180ºC durante unos 15-20 minutos mas o menos, dependerá de cada horno.

NOTA: Cada pan contiene 1,5 de carbohidratos! 

TRUFAS DE KINDER BUENO

Este año me he decidido por las trufas y estas de kinder bueno han sido las primeras que he hecho para estas fiestas, que con dulces se pasarán mejor.

INGREDIENTES (24 trufas):

200 gr. de crema de avellana

200 gr. de leche en polvo desnatada

3 galletas de barquillo sin azúcares añadidos (son de Carrefour)

COBERTURA:

100 gr. de chocolate con leche sin azúcares añadidos

100 gr. de chocolate blanco sin azúcares añadidos

20 gr. de chocolate negro 85%

En una trituradora añadir la crema de avellana, la leche en polvo y mezclar hasta integrar. Si la crema de avellana es muy líquida, es posible que haya que añadir más leche en polvo.

En un bol verter la mezcla anterior, agregar las galletas de barquillo en trozos pequeños y remover para homogeneizar.

Colocar papel film por encima y llevar al congelador unos 30 minutos o hasta que se puedan formar bolitas.

Sacar del congelador, hacer bolitas de 16 gr. cada una, colocarlas en un plato con papel de horno y congelar durante 1 hora.

Derretir el chocolate negro, blanco y con leche en el microondas a intervalos de 30 segundos.

Cuando el chocolate esté atemperado, sacar las trufas y con ayuda de un tenedor, bañar la mitad de las trufas en el chocolate con leche y la otra mitad en chocolate blanco.

Dejar escurrir el exceso de chocolate, colocarlas en un plato con papel de horno y refrigerar 10 minutos.

Sacar y dibujar líneas de chocolate negro sobre las trufas de chocolate con leche y de chocolate con leche sobre las de chocolate blanco y refrigerar 5 minutos más.

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PETITCONSEJOS:  Podéis hacer vuestra crema de avellana casera triturando avellanas crudas o tostadas. Podéis sustituir el barquillo por pan wasa. Se conservan perfectamente en nevera durante 3 semanas.

Fuente: Petit fit

CARRILLERAS GLASEADAS (olla programable)

Hacía tiempo que no comíamos carrilleras, y el otro día , al ir a comprar al super vi estas carrilleras ya deshuesadas, y para casa que se vinieron y con un buen sofrito, dicho y hecho, las hemos acompañado con judías verdes al vapor.

INGREDIENTES:

4 carrilleras de cerdo 

sal y pimienta

1 chorrito de aceite

1 cebolla

1 zanahoria

 1 tomate rallado

1-2 ajos picados

1 hoja laurel

perejil picado

1 vasito de vino blanco

Salpimentar las carrilleras, calentar aceite abundante en menú cocina y dorar la carne por ambos lados en dos tandas. Reservar.

Pochar la cebolla, zanahoria bien picados junto a los dientes de ajo, unos minutos menú cocina. Añadir el vino y tomate y sofreír unos minutos más.

Añadir el laurel, perejil picado, las carrilleras y el vino, sofreír todo junto unos minutos  y programar: válvula cerrada, menú carne, alta presión.

Sacar las carrilleras, se pueden dejar enteras o lonchearlas. Pasar la salsa por un chino, y reducir destapada en menú cocina hasta la mitad, unos 5-10 minutos.

Cuando hayan pasado unos 10 minutos, añadir una picada hecha con los ajos el perejil y las almendras tostadas, diluir con un poco de la salsa para añadirlo la picada a la cacerola, dejar cocer unos minutos y rectificar de sal o pimienta si fuera necesario.

Cuando la salsa esté reducida, introducir la carne y dejar unos minutos en menú cocina. Reservar caliente.

CHOCOLATE BREAD O PAN DE CHOCOLATE

Tenía calabaza asada en el congelador, y como tenía que hacer sitio para meter las compras de comida para Navidad, me acordé de Sara Conde y su receta de chocolate bread que había visto hace poco, así que me he puesto manos a la obra, para tener algo para la merienda. he hecho algunas pequeñas modificaciones, como cambiar las harinas por las que tenía en casa, y he puesto un poco más de calabaza para gastar la que tenía descongelada.

INGREDIENTES:

150 gr. de harina de almendra

40 gr. de harina de coco

50 gr. de cacao en polvo

5 gr. de saborizante de vainilla o 30 gr. de eritritol

10 gr. de levadura (polvo de hornear)

125 gr. de chocolate negro 95%

4 huevos

80 ml. de leche o bebida vegetal

100 gr. de mantequilla derretida 8o aceite de oliva o coco)

150 gr. de puré de calabaza (o puré de boniato o plátanos)

Mezclar el huevo con la leche, la calabaza, el saborizante y la mantequilla derretida. 

Batir con ayuda de unas varillas (mejor si son eléctricas para que sea más rápido y quede más espumoso). Reservar la mezcla.

En otro bol mezclar los ingredientes secos tamizados. De esta forma no tendrá grumos y será más sencillo integrarlo con el resto de los ingredientes.

Verter los húmedos sobre los secos y remover hasta integrarlo todo.

Partir el chocolate en trocitos. Añadir el chocolate en la masa e integrar con ayuda de una espátula.

Verter la masa en el molde y meter en el horno previamente precalentado a 180ºC durante 30-40 minutos, a altura media y con calor arriba y abajo. A los 30 minutos abrir el horno y cubrirlo con papel de aluminio para que no se queme por arriba si no estuviera.

Sacar cuando esté listo, añadir más chips de chocolate por encima si se quiere, y dejar reposar 10 minutos antes de desmoldarlo y colocarlo sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo.

Respetar el tiempo de horneado y comprobar con un palillo el bizcocho antes de sacarlo, asegurarse de que sale casi limpio, solo con algunas miguitas.

CANELONES DE BERENJENA Y ATUN

Tenía unas berenjenas de la semana pasada y no quería que acabaran estropeándose, así que para variar un poco esta vez las he hecho en formato canelón, que aunque es más entretenido que hacerlas simplemente rellenas, quedan muy vistosas, incluso podrían quedar bien como primero para un día festivo.

INGREDIENTES:

unas 12 láminas de berenjena con piel (2 berenjenas)

1 pizca de sal

1 huevo cocido

un puñado de aceitunas

250 gr. salsa tomate casera (yo pongo ajo, tomate y cebolla)

150 gr. atún al natural o en aceite escurrido

50 gr. de queso rallado para gratinar

Cortar las berenjenas en láminas de unos 3-4 cm. de grosor. 

Salar y dejar reposar una 1/2 hora en un escurridor para que suelte el amargor. 

Picar las aceitunas y el huevo. Añadir el tomate y el atún. Reservar.

Secar bien las láminas de berenjena con papel de cocina y hacer a la plancha.

Rellenar, las láminas de berenjena asadas con la farsa reservada e ir formando rollitos. 

Colocar en una fuente de hornear, espolvorear con queso rallado y gratinar 5-10 minutos, o hasta que tome color.

KETO MAC AND CHEESE

La coliflor me gusta, el queso me gusta, el bacon me gusta, que puede salir mal? Es lo que he pensado al ver esta receta de @soy cetogénica. Yo lo he cambiado por broquil, que es lo que tenía en la nevera, y aquí no se tira nada!!! Yo he hecho algo parecido alguna vez, pero quería probar con cheddar, yo le suelo echar 4 quesos.

INGREDIENTES:

4 tiras de tocino

4 tazas de agua

1 cabeza de coliflor o broquil

2 cucharaditas de sal (divididas)

150 gr. de queso crema

100 gr. de nata fresca o crema espesa

pimienta roja o cayena

pimentón

pimientas variadas

200 gr. de queso cheddar rallado

En un sartén caliente, dorar el tocino unos 6 minutos. Sacar el tocino de la sartén, cortar en cuadritos y reservar.

Agregar agua en una olla y poner a hervir.

Mientras tanto, cortar la cabeza de la coliflor o el broquil en trozos mas o menos iguales.

Agregar 1 cucharadita de sal y la coliflor o broquil al agua hirviendo, tapar y dejar cocer como máximo 4 minutos (también se puede hacer al vapor). Escurrir y reservar

En la misma sartén, mezclar el queso crema, la nata fresca, otra cucharadita de sal, cayena, y pimentón. Mezclar los ingredientes hasta que estén bien integrados. Cocinar unos 4 minutos o hasta que se logre una consistencia espesa.

Agregar el queso cheddar. Mezclar hasta que el queso esté derretido, entonces agregar el tocino reservado y la coliflor o broquil a la mezcla,. Pasar a un recipiente para hornear y agregar más queso en la parte de arriba, después hornear hasta que el queso esté derretido y esté un poco dorado. Sirve y disfruta.

RISOTTO DE ESPARRAGOS Y GAMBAS CON ARROZ KONJAC

Otra receta adaptada al arroz konjac de un clásico, si se hace con konjac seco es prácticamente igual a la receta original, excepto por la adición del queso crema, ya que al no soltar almidón le faltaría un poco de cremosidad. 

INGREDIENTES

200 gr. de espárragos

200 gr. de arroz konjac seco o 400 gr. ya hidratado

1 diente de ajo

1 puerro

1 cebolla de figueres pequeña

Caldo de verduras

1 chorrito de vino blanco o cava

50 gr. de Queso parmesano rallado

100 gr. de gambas ya peladas

1 cucharada de Queso crema

Aceite, Sal y Pimienta

Mantequilla

Huevo frito, plancha o poché (optativo)

Poner una sartén con un chorrito de aceite y una cucharada de mantequilla a calentar.

Rehogar la cebolla, el puerro y el ajo bien picado en una cazuela con aceite, añadir los espárragos troceados (previamente lavados), incorporar el vino blanco o cava, dejar que se evapore el alcohol y cuando se haya consumido el líquido, añadir el arroz. Rehogar un poco el arroz removiendo con una cuchara de madera, ir incorporando el caldo de verduras, poco a poco. Remover el arroz de vez en cuando y dejarlo hacer a fuego lento. cuando el arroz ya esté hecho, añadir  las gambas peladas, el queso crema y el parmesano y remover hasta integrar.

Las proporciones de caldo con en el arroz normal suelen ser: por cada tacita de arroz, tres de caldo, en el konjac, ir añadiendo el caldo poco a poco para que no quede demasiado caldoso. Rectificar de sal, , fuera del fuego mezclar la mantequilla, espolvorear el parmesano, poner un huevo poché o plancha y servir.

NOTA: si la pasta konjac está ya cocida añadirla en momento que se añaden las gambas y los quesos 

MIGAS KETO

El otro día intenté hacer el pan de @borg_91, pero no lo puse en un molde pequeño y alto y no quedó muy presentable, luego intenté hacerlo de nuevo pero mezclé  con las varillas la harina y quedó la masa desinflada, y aunque lo puse en un molde más pequeño la masa no subió, así que como en casa no se tira nada, aprovechando que tenía longaniza roja y panceta en el congelador, he reinterpretado la receta de migas ruleras murcianas.

INGREDIENTES:

250 gr. de pan keto

250 gr. de longaniza roja

250 gr. de longaniza blanca

200 gr. de panceta fresca

2-3 dientes de ajo

1/2 vasito de aceite

Mojar ligeramente el pan (sin empapar) y se escurre.

Freír la panceta fresca y reservar.

Freír los trozos de longaniza roja y blanca y reservar.

Freír los ajos, se pueden freír pelados y partidos, o enteros un poco chafados.

Añadir el pan troceado ( tamaño de una canica o poco más) y poner la sal.

Freír sin para de removerlo hasta que las bolitas estén doradas.

Añadir los trozos de panceta y longaniza ya fritos (se pueden sustituir por beicon y chorizo).

Se suelen comer acompañándolas con uva, naranja, mandarina, manzana, higos o habas crudas.

SALMON Y VERDURAS EN PAPILLOTE

Este plato se hace muy rápido, al tiempo puedes comer de modo saludable y nutritivo.

Mientras se hacen las verduras, y se calienta el horno, antes de darte cuenta estarás haciendo el paquetito del papillote y metiéndolo al horno.

INGREDIENTES

4 lomos de salmón

2 puerros

1 zanahoria

2 cucharadas de mantequilla o ghee

Tomillo, estragón, eneldo, ... (mejor fresco)

Sal y pimienta negra de molinillo

 Limón

Precalentar el horno a 180ºC.
Limpiar los lomos de salmón de la piel y las espinas que se vean.
Pelar la zanahoria y rallarla o laminarla con un pelapatatas.
Lavar y retirar las láminas exteriores de los puerros y picarlos en juliana.
Fundir la mantequilla en una sartén, agregar las verduras y rehogarlas con un poquito de aceite durante 5 minutos aproximadamente. Salpimentar. (también se podrían hacer en el micro 5 minutos a máxima potencia, no ahorras tiempo, pero si no tener que estar pendiente de que no se queme)
Distribuir la mezcla en 4 hojas de papel de hornear, colocar encima los lomos de salmón, salpimentar el salmón, espolvorear la especia elegida, poner un chorrito de limón en cada paquetito y cerrarlos.
Hornear en el horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos.
Al finalizar el horneado, dejar reposar 2-3 minutos y listos para servir.

MUFFINS ESTILO PANETTONE

El otro día ya hice unos mini "panettone" en el micro y esta vez he visto esta receta de @anav87 y me he animado a hacerla, no son panettone de verdad evidentemente, ya que esa masa es con levadura de panadero y estos no hay que dejarlos levar, ya que llevan levadura química.

INGREDIENTES

1/2 de taza de harina Almendra

1/4 de taza de harina coco

1/4 taza de coco rallado

3C/S de eritritol

2C/S de Psyllium

1/4 de taza aceite de oliva o mantequilla o ghee

125 gr. de yogur griego

zumo de 1 naranja y su ralladura

4 huevos

1 c/c de Canela

1 c/c de esencia vainilla

2 c/c de agua azahar

1 c/c de levadura química

1 Pizca sal

Frutos rojos secos: arándanos, fresas, moras, chocolate y/o nueces troceadas

Precalentar el horno a 180°C.
Mezclar todos los ingredientes secos en un bol y los líquidos en otro.

Yo le he añadido coco rallado, porque mi naranja debía ser mas grande que la que ella ha utilizado y me quedaba excesivamente líquido.
Ir añadiendo los secos a los húmedos y mezclar hasta que quede una masa densa.
Repartir en moldes y añadir trozos de frutos secos, arándanos o chocolate.
Hornear durante 20-30 minutos, dependerá de cada horno.

MUGCAKE DE PANETTONE EXPRESS

Una receta que le vi a @keto_olive_oil_lover y aunque evidentemente la textura no es la de un panettone, pero para una merienda rápida da el pego.

INGREDIENTES:

5 Cs de harina de almendra (50 gr.) 

½ Cs de psyllium (o lino molido o chía molida)

1 cc de polvo de hornear 

1 huevo 

35 gr. de eritritol + 1 cc para caramelizar la naranja 

Piel de ½ naranja 

75 gr. de leche normal o vegetal 

1 Cs AOVE suave

2 onzas de chocolate 80% cacao 

Para caramelizar la naranja poner en un cazo la piel cortada a trocitos con 1 cc de eritritol y 1 cc de agua. Removemos hasta que el eritritol se haya disuelto y el agua se haya evaporado. Si no quiere complicarte la vida pon ralladura de naranja o extracto, no será lo mismo pero se parece.

En un bol mezclar todos los ingredientes secos, añadir la naranja caramelizada y el chocolate a trocitos pequeños. 

Finalmente añadir los ingredientes húmedos y mezclar bien. 

Meter la mezcla en una taza para microondas previamente untada con aceite. 

Ella usó tacitas y le salieron 6. Yo usé unos moldes para hacer los mini panettones y me salieron 4. 

Cocer al microondas a potencia máxima 1a 3 minutos, dependiendo la cantidad de masa que pongas en cada uno, yo los tuve 3 minutos en total. 

Comprobar que está cocido, o volver a meterlo en tandas de 15seg. 

NOTAS: La receta original del panettone requiere mucho tiempo de preparación, esta es una versión instantánea ideal para el momento del café. 

Se debe consumir al momento, ya que sino la masa se reseca según ella, aunque nosotros comomos 2 ayer y dos hoy y no estaban excesivamente resecos.

PAN DE SÉSAMO NEGRO

He visto esta receta de @raquel.keto que a su vez ella vio a @lowcarbrecipeideas y me he animado a probarla, yo no tenía tanto sésamo negro, así que he adaptado la receta a mi cantidad de sésamo (mis cantidades entre paréntesis).

INGREDIENTES:

360 gr. de sésamo negro (240)

3 cucharadas de psyllium (2)

4 cucharaditas de polvo de hornear (2,5)

1 cucharadita de sal

4 huevos o 8 claras de huevo (3)

3 cucharadas de vinagre de manzana (2)

360 ml de agua hirviendo (240)

Precalentar el horno a 180ºC.

Empezar por picar en una batidora o procesador el sésamo para que quede finito.

Mezclar todos los ingredientes secos.

Añadir los líquidos y mezclar unos minutos para que absorba un poco de líquido.

Forrar el molde con papel y espolvorear por encima si se tiene sésamo de otros colores.

Hornear a 180ºC de 50 minutos a 1 hora o hasta que salga el palillo limpio.

CREMA DE CALABAZA Y CURRY

Ora receta que va bien caliente para el invierno y fresquita para el verano.

INGREDIENTES:

500 gr. de calabazas

2 cebollas medianas

1 cucharadita de aceite de oliva

1 cucharadita de curry

1 cucharadita de cúrcuma

caldo concentrado de verduras o pollo

100 gr. de leche de coco

huevo poché

Pelar y trocear la calabaza a rodajas y las cebollas por la mitad, poner en el horno previamente precalentado a 180ºC durante 30-40 minutos o hasta que estén cocinados, o poner el el microondas durante 20 minutos a máxima potencia.

Una vez horneados, poner en la thermomix u otro procesador de alimentos el aceite, la curcuma y el curry y programar 3 minutos, velocidad 2, temperatura Varoma. Con esto se consigue que se intensifique el aroma del curry

Añadir la calabaza y la cebolla añadir el caldo, programar 5 minutos, velocidad 3, temperatura Varoma

Una vez terminado el tiempo dejar reposar un par de minutos. Pasado éste tiempo añadir la leche de coco y triturar durante 1 minuto a velocidad progresiva 5-9.

Servir y acompañar con el huevo poche por encima.

PURE DE COLIFLOR (FALSO PURE DE PATATAS)

• Estuve viendo la receta de Maria Pelazas de su ebook gratuito de Navidad y esta receta de acompañamiento para carnes o pescados, me ha venido genial para acompañar un secreto ibérico.
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• INGREDIENTES:
  500 gr. de coliflor
• 50 gr. de mantequilla
• 125 gr. de nata para montar
  Sal al gusto
  1/2 cucharadita de Pimienta negra
  1/2 cucharadita de Nuez moscada
  50 gr. de parmesano rallado (opcional)
  
  
  
  
  Lavar y cortar la coliflor en ramilletes.
  Calentar agua en una olla y poner a cocer la coliflor en el agua o al vapor unos 20-30 minutos.
  Sacar y escurrir muy bien.
  Volver a poner la coliflor en la olla ya sin agua y añadir la nata, la mantequilla, la pimienta y la nuez moscada.
  Poner de nuevo al fuego a temperatura media y esperar a que la mantequilla se haya derretido, remover de vez en cuando, no hace falta que hierva, pero si que esté muy caliente.
  Retirar del fuego y triturar con la batidora de mano hasta que no queden grumos y tenga una textura cremosa, añadir el parmesano rallado (opcional) y triturar de nuevo, probar y si hiciera falta rectificar de pimienta, nuez moscada o sal.
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ARROZ KETO CON VERDURA Y BACALAO

Una adaptación del clásico arroz con verduras murciano.

INGREDIENTES:

1 cebolla

1 puerro

verduras: calabacín, alcachofa, pimiento 

bróquil, coliflor, ajos tiernos, ...

1 tomate triturado o 1 c/s tomate concentrado

aceite de oliva, azafrán, sal y pimienta

agua caliente o caldo de verduras

1 paquete de arroz konjac

Trocear la cebolla muy picadita, pelar y trocear los ajos, pelar y trocear las alcachofas, trocear el resto de verduras elegidas.

Poner aceite en la sartén y cuando esté caliente añadir la cebolla picadita y los ajos tiernos, cuando hayan tomado color añadir el resto de verduras crudas, después de sofreírlas un poco, añadir el tomate triturado, sofreírlo también.

Mientras poner a calentar el agua con el azafrán, cuando hierva añadir el agua a la sartén donde están sofriéndose las verduras, dejar hervir las verduras unos 10-15 minutos antes de añadir el arroz, remover para integrar todos los ingredientes y dejar cocer a fuego medio unos minutos más, añadir en este punto el bacalao desalado y desmigado, apagar el fuego y tapar la sartén para que repose otros 5 minutos. 

MUSSAKA KETO

 Esta receta  es típica de la cocina griega, la original se hace con carne de cordero y queso feta, yo nunca lo he hecho así, también se le pueden añadir otras hierbas como el orégano y/o albahaca. Esta receta en casa gusta mucho, y originalmente se suele hacer friendo las berenjenas, pero para aligerar el tema, las hago a la plancha en vez de freírlas , así también queda buenísima.

INGREDIENTES: 

4 berenjenas medianas o 2 grandes 

1/2 kg de cebolla

400 gr de carne picada (yo mitad ternera, mitad cerdo) 

2 tomates grandes maduros (o 1 bote de tomate troceado) 

1/2 vaso de vino blanco seco 

una ramita de perejil - pimienta molida - aceite de oliva y sal

100 gr de queso feta (yo mozzarella y parmesano rallados) 

150 gr. de queso crema

150 gr. de nata para montar

nuez moscada, cebolla liofilizada

Cortar las berenjenas en rodajas gruesas, espolvorearlas de sal y dejarlas 1/2 hora más o menos, para que suelten el jugo amargo que tienen.

Pasado ese tiempo, lavarlas, escurrirlas y secarlas. 

Picar la cebolla y freír en una sartén mediana con el aceite y hasta que quede doradita. 

Añadir el vino, dejar que se evapore y añadir los tomates (pelados, picados y sin pepitas) y la ramita de perejil muy picadito. Salpimentar, dejar cocer todo en la sartén a fuego lento. 

En otra sartén, poner a calentar el aceite de oliva y hacer las berenjenas a la plancha, que no queden muy tostadas. 

Para hacer la "bechamel keto": poner el queso crema con la nata a calentar y cuando hay espesado la mezcla y sea homogénea añadir la cebolla y la nuez moscada, mezclar y reservar.

En una fuente de horno, poner una capa de "bechamel" a continuación una capa de berenjenas y encima de esta una de carne picada y así sucesivamente hasta que se terminen las berenjenas procurando que la ultima capa sea de berenjenas. Finalizar con otra capa de bechamel y rematar con el queso.

Meter en el horno a gratinar hasta que esté doradito por arriba.