CORDIALES DE ALMENDRA (sin azúcar)

Esta receta de cordiales, ya la había hecho anteriormente con modificaciones, pero entonces no tenía blog, y no la había vuelto a hacer; pero este año me he decidido a repetirla, pero yo la he hecho sin azúcar buscando sustitutos. El cabello de ángel la otra vez me lo hice yo, pero no he vuelto a encontrar en el mercado la calabaza de cabello, así que he comprado calabazate o cidra sin azúcar y lo he rallado, para simular las hebras de la calabaza. A grandes males, grandes remedios.

INGREDIENTES:

250 gr. de almendras o harina de almendras

100 gr. de eritritol o 25 gr. de eritritol con stevia

2-3 huevos

250 gr. de cabello de ángel sin azúcar

Ralladura de un limón

Obleas (optativo)

Triturar las almendras hasta que queden como un polvo fino (si se usa harina de almendras saltar este paso).

Mezclar la almendra con el eritritol, añadir los huevos uno a uno, dependerá de la humedad de la almendra y del tamaño de los huevos, hasta que quede todo bien amalgamado, dejar reposar la masa mínimo media hora. 

Coger pequeñas porciones de masa, hacer un hueco y con una cucharilla rellenar por el interior donde esta abierto el hueco. Otra opción es mezclar el cabello de ángel con la masa y dar forma.

Colocar esta masa sobre las obleas y darles forma cónica.

Hornear a 180ºC unos 15-20 minutos. Servir una vez fríos.