PASTEL DE POLLO MOZARABE

Hoy con los restos de pollo asado del fin de semana he querido recrear un pastel de pollo parecido al de La Cierva murciano o la pastela 

INGREDIENTES:

Para la tartaleta:

100 g Harina de lino

80 g Harina de almendras

1 Huevo

3-4 C/S Agua

2 C/S AOVE

Sal

Para el relleno:

1-2 Pechugas o muslos de pollo

3 Huevos

120 g Mozzarella

ralladura de limón

1 c/p de canela

ajo en polvo

sal y pimienta

1 c/p de eritritol

Precalentar el horno a 180ºC.
En un bol poner la harina de almendras, linaza y sal. 

Agregar un huevo, agua, aceite y combinar bien. 

Presionar la mezcla con los dedos en un molde forrado con papel de horno. Poner el pollo troceado sobre la base. 

Ahora mezclar los huevos, ajo, canela, ralladura de limón, mozzarella, sal y pimienta y mezclar bien. Verter la mezcla en el molde y hornear 30 minutos a 180°C.

BAINGAL BHARTA

Berenjena al estilo tradicional del libro "India de la colección País por País"

Un plato del Punjab, región situada al norte del país, al sur de Cachemira. Conocida por ser la cuna de la religión sij, el Punjab ocupa un sitio destacado en la gastronomía del país por ser el lugar de origen del horno tandoor y, por tanto, el punto de partida de la cocina tandoori, posiblemente la más cercana a los gustos occidentales.

INGREDIENTES:

2 berenjenas grandes

3 cebollas

3 dientes de ajo majado

2 guindillas verdes

8 g de hojas de cilantro

8 g de garam masala

35 cl de yogur

1/2 cucharada (de postre)de semillas de mostaza

1/2 cucharada (de postre)de semillas de comino

3 cucharadas (soperas)de aceite

Sal

Asar las berenjenas -por la mitad y envueltas en papel de aluminio-, 45 minutos, con el horno precalentado a I70°C. Pelar y triturar la carne con las púas de un tenedor. Reservar.

Saltear, a fuego medio, las semillas de comino y las de mostaza en una sartén, con 3 cucharadas de aceite, hasta que se oscurezcan. Incorporar las cebollas -picadas finas- y rehogar, removiendo, hasta dorarlas.
Añadir los dientes de ajo -majados en el mortero-,las guindillas verdes -fileteadas-, la carne de las berenjenas y 1/2 vaso de agua. 

Tapar y saltear, a fuego lento,removiendo de vez en cuando unos I5 minutos.

Incorporar el yogur, sazonar y prolongar la cocción a fuego lento, otros I0 minutos.

Aderezar con el garam masala y las hojas de cilantro, mezclar y servir caliente.

RILLETTES DE POLLO ASADO

Otra manera de aprovechar los restos de pollo asado

INGREDIENTES

1 muslo deshuesado de pollo asado (150 gr. aprox.)

50 gr de grasa del pollo asado y/o de confit

sal y pimienta a gusto

Poner la carne de pollo asado junto con la grasa en un procesador, triturar sin que quede una pasta demasiado deshecha, probar y rectificar de sal y pimienta al gusto, mezclar de nuevo y listo para guardar en un recipiente hermético en la nevera, al llevar solo carne y grasa, se puede conservar hasta una semana en la nevera.

DONUTS DE CALABAZA ESPECIADOS EN 4 MINUTOS

Hoy para merendar he hecho estos donuts en el micro para gastar la calabaza asada que me quedaba en la nevera.

INGREDIENTES:

1 Huevo

1 c/c de stevia

20 gr de Aceite suave

1 c/s de Yogur griego

6 gr de Levadura química

30 gr de Harina de almendras

10 gr de harina de coco

1 Pizca de Sal

80 gr de calabaza asada

canela y pimienta de Jamaica al gusto

nueces picadas

Colocar en un recipiente la calabaza, el huevo, el aceite y el yogur y triturar bien.

Añadir las harinas, levadura química, las especias y una pizca de sal. Triturar de nuevo.

Añadir las nueces picadas y mezclar

Verter la mezcla en un molde apto para el microondas.

Programar 4 minutos a máxima potencia.

Desmoldar y servir, se le puede poner por encima chocolate fundido.

CREMA DE CALABAZA Y AJO NEGRO

Hoy apetecía una cremita así que para gastar la media calabaza que me quedaba, la he asado en el microondas, otras veces la he hecho con leche de coco y curry, pero esta variante con ajo negro y miso, nos ha gustado mucho.

INGREDIENTES:

500 gr de calabaza

1 cebolla grande o dos pequeñas (con piel)

300-500 ml de caldo de pollo o agua

Sal y pimienta

4 dientes de ajo negro

Aceite de oliva virgen extra

Precalentar el horno a 250ºC.

Cortar la calabaza por la mitad a lo largo, y quitarle las pipas. Colocar sobre una bandeja de horno (previamente cubierta con papel sulfurizado) y las cebollas con piel. 

Rociar la calabaza y las cebollas con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.

Una vez preparado, introducir la bandeja en el horno durante 1 hora y 15 minutos, a unos 200ºC.

Si se tiene microondas con grill se podría asar la calabaza con la función combinada de micro+grill y en 20-30 minutos estará hecho

Después de este tiempo, la calabaza habrá quedado asada y por encima caramelizada. Sacar la bandeja del horno, vaciar la calabaza con una cuchara o un sacabolas, quitando bien la piel, e ir colocando en el vaso de la batidora. Añadir las cebollas peladas, el ajo negro y triturar añadiendo poco a poco parte del caldo de pollo o agua, yo he puesto agua caliente con una cucharada de miso disuelta.

Para servir le he añadido 1 cucharada de creme fraiche, cebollino y aove.

MANITAS DE CERDO CON SOFRITO

 Hoy he probado la olla multifuncion @cosori.es con esta receta

INGREDIENTES:

2 pies de cerdo

1 cebolla

1 bote de tomate

1 pimiento verde italiano

1/2 pimiento rojo

1 calabacín

2 dientes de ajo

almendra picada (optativo)

Primero cocer los pies de cerdo con ajo, cebolla y laurel, en modo presión 30-40 minutos.

Picar las verduras para hacer el sofrito.

Después hacer el sofrito de tomate, cebolla, ajo, pimientos, calabacín y tomate, programar 180ºC durante unos 10-15 minutos.

Después volver a poner las manitas y gratinar con almendra picada por encima unos 10 minutos.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE EN 3 MINUTOS

Hoy un bizcocho rapidito en el microondas...

INGREDIENTES:

100 gr de chocolate 84%

100 gr de mantequilla

100 gr de azúcar o equivalente en edulcorante

3 huevos

2 c/s de harina de almendras

1 c/s de harina de coco

1/2 sobre de levadura química

Fundir el chocolate con la mantequilla 1'5 minutos en el microondas en tandas de 30 segundos.

Mezclar hasta que esté totalmente integrado, añadir edulcorante y huevos y mezclar de nuevo.

Añadir las harinas de coco y almendras y la levadura, mezclar bien y poner en un recipiente apto para el microondas, cocinar a máxima potencia 3 minutos, según la potencia del mismo podría necesitar algún minuto más.

CARNE CON ALIÑO

Hoy una receta para probar mi regalo de reyes, yo lo he hecho con carne de conejo, pero también serviría para pollo o cordero.

INGREDIENTES:

1 conejo troceado 

1/2 taza de aceite de oliva 

1 cabezas de ajo peladas y majadas 

1/2 taza de vinagre

orégano, pimentón, laurel, tomillo

1/2 vaso de vino blanco (optativo)

sal y pimienta

Trocear la carne del conejo  y reservar.

En un mortero machacar los ajos, la pimienta, el orégano, un poco de sal, el tomillo, el aceite, el vinagre, el laurel y el vino.

Este aliño verterlo sobre la carne y dejar que macere por espacio de unas 2 a 24 horas, pasar por la sartén, o como yo poner en la airfryer 30 minutos, a 200ºC, a la mitad del tiempo dar la vuelta a los trozos de carne para que se haga por el otro lado.

BIZCOCHO DE TURRON EN 5 MINUTOS

Un bizcocho fácil y rápido y sin azúcares añadidos, receta original de @edeand según dice si lo haces una vez, lo querrás repetir.

⠀⠀INGREDIENTES: (molde 15cm)

3 huevos L

25 ml. AOVE o mantequilla fundida sin sal

120 gr. turrón blando sin azúcares añadidos

105 gr. de harina de almendras

20 g. eritritol o endulzante al gusto

5 gr. de polvos de hornear

Ralladura de 1/2 limón o naranja

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Hay que batir los huevos junto al AOVE y turrón hasta que quede una mezcla suave y homogénea.

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Mezclar con los secos y verter en el molde, que sea apto para el microondas.

Meter al microondas 5 minutos a máxima potencia y ya estaría listo.

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Y de forma opcional se puede fundir el resto de turrón de la tableta con leche evaporada o nata, para hacer la cobertura que se puede poner por encima.

O rellenarla con esta crema

CARRILLERAS DE TERNERA CON SALSA DE VINO TINTO Y CACAO

Hoy comidita de cuchareo que hemos acompañado con un puré de coliflor

INGREDIENTES:

2 Carrilleras de ternera

1 Cebolla grande

2 Zanahorias

2 Dientes de ajo

1 vasito Vino tinto

1 vasito de Caldo de carne

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta al gusto

2 hojas de Laurel

1 manzana

1 c/p de cacao puro

Comenzar limpiando las carrilleras, eliminar la piel que las cubre, normalmente no hay que cortar en trozos, sino que se dejan enteras, aunque yo esta vez las compré en el super ya troceadas en filetes . Seguidamente salpimentarlas y sellarlas en una cazuela a fuego fuerte. Reservar.

Picar la cebolla,la manzana y la zanahoria, así como los dientes de ajo. Saltear las hortalizas en aceite de oliva, añadir la hoja de laurel. Agregar de nuevo la carne junto con las hortalizas, añadir el vino tinto.

Dejar 10 minutos a fuego fuerte para que se evapore el alcohol del vino, y añadir el caldo de carne. Cocinar durante 50-60 minutos en la cazuela tapada, si se hace en la  olla a presión, después de que suba la válvula, bajar al mínimo y cocinar durante 20 minutos. 

Comprobar la ternura de las carrilleras, añadir el cacao, triturar la salsa y dejar que se reduzca unos minutos más, ahora con la olla destapada servir las carrilleras, acompañadas con la salsa y el puré.

RISOTTO DE IBERICOS

Si estas navidades has puesto ibéricos en tu mesa y te han sobrado, aquí tienes una manera diferente de aprovecharlos...

INGREDIENTES:

300 gr de arroz

70 gr de salchichón ibérico

70 gr de jamón ibérico

70 gr de chorizo ibérico

70 gr de lomo ibérico

70 gr de espinacas

12 gr de piñones (opcional)

50 gr de cebolla

Mantequilla y aceite de oliva

1/2 vaso de vino blanco

600-800 ml de caldo de pollo

Sal (al gusto)

3 c/s de mascarpone

Queso parmesano (al gusto)

1 c/s de mantequilla

Calentar el caldo.

Mientras tanto pelar y picar la cebolla.

Pelar los embutidos y cortarlos en cubitos pequeños.

En una olla amplia poner una cucharada de mantequilla y aceite y sofreír unos 5 minutos la cebolla. Añadir los ibéricos y sofreír a fuego medio/alto durante 1 minuto.

Añadir el arroz y sofreír unos 3-5 minutos hasta que se ponga un poco transparente pero sin que se pegue, si hay poca grasa en la olla y se pega mucho añadir un poquito más de aceite de oliva.

Añadir las espinacas picadas y rehogar hasta que pierdan volumen.

Añadir el vino y dejar evaporar.

En ese momento añadir 2 cazos de caldo (caliente) y cocinar el arroz sin parar de mover hasta que se evapore. Añadir otros 2 cazos… y repetir la operación hasta que el arroz esté casi al punto (unos 15 minutos) y siempre sin parar de remover.

En ese momento añadir un poco más de caldo, el parmesano, el mascarpone y una cucharada más de mantequilla, remover y corregir la sal. 

Dejar cocinar hasta que adquiera la consistencia correcta y apagar el fuego. 

Dejar reposar 3 minutos más.

Si se quieren añadir los piñones, los sofreírlos en una sartén sin que se quemen y al servir, esparcir por encima del arroz.