BAINGAL BHARTA

Berenjena al estilo tradicional del libro "India de la colección País por País"

Un plato del Punjab, región situada al norte del país, al sur de Cachemira. Conocida por ser la cuna de la religión sij, el Punjab ocupa un sitio destacado en la gastronomía del país por ser el lugar de origen del horno tandoor y, por tanto, el punto de partida de la cocina tandoori, posiblemente la más cercana a los gustos occidentales.

INGREDIENTES:

2 berenjenas grandes

3 cebollas

3 dientes de ajo majado

2 guindillas verdes

8 g de hojas de cilantro

8 g de garam masala

35 cl de yogur

1/2 cucharada (de postre)de semillas de mostaza

1/2 cucharada (de postre)de semillas de comino

3 cucharadas (soperas)de aceite

Sal

Asar las berenjenas -por la mitad y envueltas en papel de aluminio-, 45 minutos, con el horno precalentado a I70°C. Pelar y triturar la carne con las púas de un tenedor. Reservar.

Saltear, a fuego medio, las semillas de comino y las de mostaza en una sartén, con 3 cucharadas de aceite, hasta que se oscurezcan. Incorporar las cebollas -picadas finas- y rehogar, removiendo, hasta dorarlas.
Añadir los dientes de ajo -majados en el mortero-,las guindillas verdes -fileteadas-, la carne de las berenjenas y 1/2 vaso de agua. 

Tapar y saltear, a fuego lento,removiendo de vez en cuando unos I5 minutos.

Incorporar el yogur, sazonar y prolongar la cocción a fuego lento, otros I0 minutos.

Aderezar con el garam masala y las hojas de cilantro, mezclar y servir caliente.