martes, 11 de abril de 2017

PAPARAJOTES (sin gluten)

Ayer por la tarde para merendar hicimos paparajotes. 
Los paparajotes son un dulce típico de la región de Murcia y de la comarca alicantina de la Vega Baja, ambas limítrofes. La receta original se hace con hojas de limonero, envolviendo la masa alrededor de ellas para freírlos con forma de hoja, pero luego hay que comerlo con cuidado de no comerte la hoja que queda dentro del paparajote,
Nosotros aprovechamos que el domingo comimos en casa de mi hermano-que tiene frutales en el huerto-, para aparte de coger naranjas y limones, coger las hojas del limonero, aprovechando que sabíamos que no estarían plagadas de restos de pesticidas -ya que estos se fijan más en las hojas que en los frutos-). 






INGREDIENTES: (para la masa)
125 gr. de leche
1 huevo
140 gr. de harina (sin es sin gluten: 80 gr. de Maizena + 60 gr. harina de arroz)
1 cucharada de postre de levadura química
1 cucharada de azúcar (opcional, yo no suelo echársela) 
1 ramita de canela y piel de limón sin la parte blanca
un poco de ralladura de limón
canela en polvo

azúcar y canela, para espolvorear (yo le pongo azúcar de abedul-xilitol-)
aceite de oliva para freír



Poner a infusionar la leche con la ramita de canela y la piel de limón (si tienes prisa con poner canela molida y ralladura de limón en la masa bastará), dejarla enfriar,

Batir todos los ingredientes de la masa en el vaso de la batidora. Dejar reposar la masa mínimo unos 20 minutos en la nevera para que espese.

Poner el aceite bien caliente (a fuego más bien medio-fuerte, para que hinchen), Lavar las hojas para eliminar el polvo que pudieran llevar y secarlas bien, sacar la masa de la nevera y pasar las hojas por la masa y freír por los dos lados hasta que estén bien doradas.

Sacar y poner sobre papel de cocina para que se absorba el exceso de aceite y espolvorear con azúcar (xilitol) y canela.

lunes, 10 de abril de 2017

GUISO DE TRIGO CON CONEJO Y CARACOLES DE LORCA

Estamos pasando las fiestas de Semana Santa en Murcia, y mi hermana que el domingo fue a comer a casa de sus suegros, nos ha traído guiso de trigo, típico de Lorca, yo alguna vez he hecho el guiso de trigo de la huerta, que como es natural, lleva básicamente verduras, en cambio, el del interior, va con conejo y caracoles.

El trigo con conejo, habas y caracoles es una receta representativa de esta época (Semana Santa), dentro de la oferta gastronómica típica de municipios como Lorca, Aledo, Totana y Pliego. Se trata de un plato que equilibra de buena manera la caza con productos de la tierra, como son las alcachofa o las habas.

Los caracoles le dan un toque especial al plato y al ser agregados al finalizar la receta su sabor siempre dependerá de los gustos del comensal.

En cada casa, los ingredientes pueden variar, en este caso no llevaba ni alcachofas ni habas.



INGREDIENTES:
1/2 kg trigo
1 conejo troceado
1/2 kg de habas
1 manojo de ajos tiernos
Caracoles (al gusto)
3 alcachofas
1 pimiento rojo
10 almendras tostadas
Azafrán de pelo
Aceite de oliva y sal


  1. Limpiar el trigo de modo que no queden restos de cascarillas o paja y lavarlo bien. 
  2. Poner a cocer el trigo alrededor de 20 minutos y dejarlo tapado durante unas 8 horas, (se puede hacer la noche anterior). 
  3. Los caracoles se lavan con agua sal para que suelten la baba, repitiendo la operación varias veces; posteriormente se ponen con agua a fuego lento para que saque el cuerpo del caracol.; el agua no ha de hervir, después escurrir y enjuagar para que queden bien limpios y reservar. 
  4. Se rehogan bien las habas primero, después las alcachofas en cuartos, luego el pimiento rojo partido, ir reservando; en este aceite sofreír el conejo troceado para que quede bien dorado, reservar con las verduras (excepto el hígado); mezclar con los caracoles reservados freír el tomate y una vez este bien sofrito añadir todos los ingredientes a la cazuela.
  5. El hígado del conejo hay que majarlo en un mortero con el azafrán de pelo, añadir un poco de agua e incorporarlo también. al resto de los ingredientes
  6. Por último incorporar el trigo con el agua de la cocción y dejar a fuego medio hasta que adquiera una textura espesa, aproximadamente 20 minutos. 

jueves, 6 de abril de 2017

COSTILLAS DE CERDO PICANTES

Estas costillas la hice ayer en la olla programable, porque ahora que estoy estudiando de nuevo, hay que pensar en la comida con anticipación, es una receta de los menús que lleva el manual de la olla, pero es perfectamente adaptable a la cocina tradicional: sofreír la carne, reservar, añadir el ajo y la cebolla, sofreír, si hiciera falta añadir algo más de aceite , añadir el tomate y las especias, sofreír unos minutos más, añadir de nuevo la carne y las especias, mezclar bien, y dejar que se haga a fuego lento, hasta que las costillas se desprendan por si solas del hueso.



INGREDIENTES:
1 costillar grande de cerdo en trozos
2 dientes ajo
2 cebollas
1/2 cta. romero seco
1 trozo de jengibre
1 cta. café sal y pimienta
1 cayena
1-2 tomates troceados o 250 gr. de tomate triturado
3 cucharadas de ketchup
1 chorrito de aceite oliva
1-2 cucharadas de miel o sirope de manzana
zumo de 1-2 naranjas



 Salpimentar y colocar las costillas en la cubeta cortadas en tiras. Reservar.
Añadir la cebolla, tomate y  ajos troceados. Añadir el romero, la cayena, aceite, el zumo de naranja, el tomate, el ketchup y la miel, mezclar bien con las costillas, si se puede, dejar en adobo, mínimo 1 hora. Si no programar directamente la olla.
Programar la olla menú horno, 50 minutos
El tiempo dependerá del tamaño de la costilla, si son grandes, añadir algo de agua para que no se consuma la salsa y programar unos minutos más.

miércoles, 5 de abril de 2017

RED VELVET CAKE (sin colorantes)

Esta receta ya hace unos días que la hice, pero como llevaba un par de semanas de bólido entre, estudiar, presentar trabajos y los actos culturales ineludibles, por fin he sacado un ratito para pasar en limpio la receta, con mis pequeñas adaptaciones de siempre.



Aprovechando que hoy el cumpleaños de mi sobrino Jaime, le dedico la receta.

INGREDIENTES:
Para el bizcocho:
240 gr. de remolacha cruda (más o menos 1 remolacha)
zumo de un limón
2 cucharadas vinagre
125 gr. de nata fresca (o crème fraîche o yogur griego sin azucarar)
100 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente
200 gr. de azúcar de abedul o 2 cucharadas soperas de edulcorante líquido
2 huevos medianos
1 cucharada de extracto de vainilla
250 gr. de maicena
1 cucharada de cacao puro en polvo natural 
2 cucharaditas rasas de levadura química

Para la cobertura de queso:
125 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente
250 gr. de queso crema, tipo Philadelphia
20 gr. de stevia en polvo




Precalentar el horno a 150 ºC
Preparar 2 moldes iguales de 18 cm: engrasárlos con mantequilla, y enharinárlos ligeramente
Pelar, trocear, y triturar la remolacha (puede ser cocida,  pero el rojo será menos vivo). Cuando esté en trocitos muy pequeños, agregar el zumo de limón y el vinagre, para preparar un puré de remolacha lo más fino posible. Agregar la nata fresca o yogur griego, y batir hasta obtener una mezcla más o menos homogénea
Añadir la mantequilla con el edulcorante, y triturar hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa
Añadir los huevos y triturar hasta que esté perfectamente integrado
Agregar la harina, el cacao y la levadura química y mezclar, hasta que estén todos los ingrediente bien integrados
Verter la mezcla en los moldes que hemos preparado, distribuyéndola uniformemente
Hornear 25-30 minutos a 150º C
Sacar del horno, y esperar unos minutos antes de desmoldar
Cortar y nivelar los bizcochos para que todas las capas sean del mismo tamaño y reservar. 


A continuación, comenzar a preparar la crema de queso que cubrirá la tarta. Para ello, en otro bol amplio, ir batiendo la mantequilla con el queso y el edulcorante a máxima velocidad con un batidor de varillas, hasta  obtener una masa esponjosa, blanquecina, y homogénea (unos 5 minutos)
Proceder a rellenar y decorar la tarta.

En el plato donde vayamos a servir, colocar el primer bizcocho, el menos perfecto de los que hayamos hecho, encima de algunos recortes de papel de hornear, para que no se manche y podamos retirarlos después con facilidad
Colocar sobre esta capa de bizcocho un par de cucharadas de la crema de queso, y con una espátula distribuirla uniformemente,

Poner otra capa de bizcocho encima, presionando ligeramente, y asegurándonos de que está bien alineado con el bizcocho inferior

Arriba colocar siempre el bizcocho que haya quedado más perfecto, con la parte de abajo hacia arriba (siempre es la más bonita). 
Cubrir la tartas con una capa de crema de queso, no es necesario que quede muy perfecto ya que luego irá recubierto de coco rallado. La cobertura de la tarta se hace con una espátula, humedeciéndola de cada vez para que el acabado sea perfecto
Dejar la tarta 15 minutos en el congelador, para que se solidifique un poco la crema de queso
Sacar del congelador, coger un puñado de coco rallado con la mano, y con cuidado ir presionándolo sobre los laterales, hasta cubrirlos totalmente. Espolvorear un poco más de coco rallado sobre la parte superior de las minitartas, y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.



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