ENSALADA MARROQUI DE BERENJENAS

Otra receta de berenjenas que ahora en verano puedes dejar hecha y cuando vuelves de la playita, está tan fresquita y tan rica.

INGREDIENTES:

2 berenjenas grandes

Aceite de oliva virgen extra (al gusto)

Sal (al gusto)

1 diente de ajo

Zumo de 1 limón mediano

Pimienta molida (al gusto)

Para la mezcla de especias :

1 parte de comino molido

1 parte de semillas cilantro molidas

1 parte de jengibre en polvo

1 parte de pimentón

1 parte de cúrcuma

¼ parte de cayena molida

Mezclar las especias y reservar.

Mientras las berenjenas estén en el horno hay que preparar el aliño. En un vaso de batidora, poner un diente de ajo pelado, el zumo de un limón mediano y el doble de cantidad de aceite que de limón, junto con dos cucharadas rasas de especias. Triturar. La cantidad de aceite y limón es orientativa, se puede preparar al gusto con más sabor a limón o menos.

Para hacer en el microondas:

Cortar las berenjenas  a tiras o cuadrados más o menos iguales, como de 2 cm de grueso. Colocarlos en una fuente apta para microondas y salpimentarlas y rociándolas un poco de aceite de oliva virgen extra por encima. Meter en el horno, 10 minutos a máxima potencia, comprobar el punto de cocción, si no están programar un par de minutos más y cuando estén hechas sacarlas.

Para hacerlo en el horno tradicional:

Encender el horno, con calor arriba y abajo a 170ºC. 

Cortar las berenjenas por la mitad longitudinalmente y luego cortarlas en cuartos, longitudinalmente también, obteniendo así 8 gajos largos. Colocarlos en una bandeja de horno y salpimentarlas y rociándolas un poco de aceite de oliva virgen extra por encima. Meter en el horno, unos 15-20 minutos y cuando estén hechas sacarlas.

Una vez hecha y templada la berenjena, cortar cada tira en gajos, como de 2 cm de grueso, salpimentar y verter el aliño, remover y dejar macerar un par de horas en el frigorífico.

Sacar y dejar atemperar, sirviéndolo fresco, pero no frío, para  que la temperatura fría no se coma los sabores.

FUENTE: La cocina con cariño

CARROT + CHEESE CAKE

Otra versión de carrotcheesecake, esta vez he versionado la de Oh!Mamiblue que también ha quedado expectacular, yo he cambiado el tipo de harina y el edulcorante.

INGREDIENTES:

Carrotcake: 

100 gr. de harina de coco

15 gr. de levadura química (1 sobre)

1 cucharadita de canela y jengibre (yo he sustituido por pimienta de Jamaica)

3 huevos

1 pizca de sal

100 ml. de aceite de oliva

180 gr. de zanahorias

80 gr. de azúcar de abedul o eritritol (u otro de tu elección)

Cheesecake:

250 gr. de queso de untar (crema, quart, ...)

90 gr de azúcar de abedul o eritritol (u otro de tu elección)

1 cucharada de harina de coco

3 huevos ecológicos

80 ml nata

Para la Carrot:

Rallar la zanahoria.

Batir los huevos junto al edulcorante, añadir las especias, la zanahoria rallada y el aceite.

Echar la harina junto con la levadura tamizadas y mover hasta que todo esté integrado y quede una masa homogénea.

Se puede añadir un puñado de frutos secos picados a esta masa.

Echar la mezcla en un molde previamente engrasado.

Para la Cheescake:

Batir huevos con el edulcorante, añadir la harina y el queso y remover., montar la nata y añadir con movimientos envolventes a la mezcla anterior.

Echar la masa de cheescake sobre la capa de la carrotcake, y hornear unos 20-25 minutos a 180ºC con el horno arriba y abajo y ventilador y a partir de ahí vigilar.

Pasado ese tiempo comprobar con palillo si sale limpio, si no, seguir horneando hasta que esté hecha, yo la he tenido 30 minutos.

Dejar enfriar y comer sola o cubrir con un frosting de queso y nata.

NUGGETS DE POLLO

Esta es la receta de los nuggets  que le vi a Keto con Laura, que comimos el día del cumple de mi hija, muy buenos de sabor, pero yo me he pasado un poco en el horneado y se han quedado un poco secos, así que si los hacéis respetad los tiempo, para que no os pase como a mí

INGREDIENTES:

Para la carne:⁠

300 gr. de  pechuga de pollo (cruda)

20 gr. de queso parmesano

40 gr. de queso crema

Sal, ajo,  pimienta, mostaza, cúrcuma... (al gusto)⁠

⁠Para el rebozado:⁠

2 Huevos

Harina de almendras

Cortezas de cerdo ( chicharrones) molidas

⁠

Triturar todos los ingredientes de la carne

⁠

Hacer bolitas con la mezcla de la carne. Mojar en huevo, luego en harina de almendras, luego en huevo de nuevo y por último en las cortezas.⁠

⁠

Poner en una bandeja de horno, yo he chafado un poco las bolitas, y hornear 15 minutos a 200ºC y a mi me gusta darle 1-2 minutos a 300ºC o al máximo de tu horno,  con el grill para que queden extra dorados.⁠

⁠

NOTA: Se  puede usar el rebozado al gusto, por ejemplo avellana, almendra, nuez molida.⁠

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CAVIAR DE BERENJENAS (Patlican begendi)

Este plato es un plato Turco que encontré en una colección de libros de "El Pais" y os puedo decir que es uno de los grandes protagonistas en los Mezze Turcos, que serían como nuestros aperitivos, al igual que el famoso Humus y Pure de Habas.En casa nos gustan mucho los platos Turcos y me he decantado por este ya que soy gran aficionada a las berenjenas y sabia que nos iba a encantar, aunque no hemos estado en Turquía, es uno de esos sitios que espero algún día poder conocerlo y probar de primera mano un Patlican Begendi.

INGREDIENTES:

2 berenjenas grandes

2 dientes de ajo

1 limón

3 cucharadas soperas de queso fresco

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Lavar bien las berenjenas y partirlas por la mitad, hacerles unos cortes en la carne y asarlas al horno medio con un chorrito de aceite, junto a las berenjenas asar también los ajos, pero solo unos minutos para que no se quemen y amarguen. Retirar y dejar enfriar.

Pelar las berenjenas y cortar la pulpa en daditos, aderezar de inmediato con el zumo de limón (para evitar la oxidación oscurezca la carne) el aceite de oliva y un poco de sal. Añadir el queso fresco cortado a trocitos y la pulpa de los ajos asados.

Trabajar con un tenedor hasta reducir la mezcla a una masa compacta. Ajustar el punto de aceite y de sal si fuera necesario

Dejar enfriar en la nevera.

Nosotros lo hemos acompañado con el pan de ajo keto  y arenque ahumado.

TARTA DE QUESO CON PARMESANO

La tarta de queso es una de mis preferidas, así que oí hablar de una que iba con parmesano y no me he podido resistir a buscar y  hacer mi versión, según parece quien la ha hecho famosa por Instagram ha sido la Pedroche, de la que he cogido la receta y he versionado para no usar azúcar en la receta sino eritritol, he eliminado la harina y cambiado algo los quesos, porque vi una receta parecida de Clara Villalón, aunque ella le ponía queso azul entre la mezcla de quesos y galletitas saladas en la base. Yo la base la he hecho con frutos secos.
Es la tarta que he hecho hoy para celebrar el cumple de mi hija.

INGREDIENTES:

Para la base:

100 gr. de frutos secos (al gusto, y he puesto pistachos y almendras) picados

50 gr. de Dátiles remojados o eritritol

30 gr. de Aceite de coco o mantequilla

Para el relleno:

250 gr. de queso crema
250 gr. de queso mascarpone

250 gr. de nata 35% materia grasa

5 huevos

1 pizca de sal

80 gr. de queso parmesano

100 gr. de eritritol o azúcar de abedul

Triturar todos los ingredientes de la base, formar la base compactando sobre la base del molde y reservar en la nevera, mientras se prepara el relleno.

Precalentar el horno a 190ºC calor arriba y abajo con ventilador.

Mezclar los huevos con el endulzante, los quesos y la nata hasta que no quede ningún tipo de grumo (se puede utilizar la batidora).

Verter la mezcla sobre la base reservada anteriormente y hornear 30 minutos. 

Cambiar a posición grill a la máxima potencia para gratinar la superficie durante 3-4 minutos.

Sacarla y dejarla reposar al menos 3 horas en un lugar fresco o en la nevera.

Si está bien hecho tiene que quedar cuajado, cremoso alrededor y cuajado, fluido en el centro.

COCA DE SAN JUAN INTEGRAL SIN AZUCAR

Este año la coca la he hecho con esta harina que me recomendaron en la tienda de frutos secos donde suelo comprar.

INGREDIENTES:

Crema pastelera:

175 gr. de leche

1 huevo

17 gr. de maizena

35 gr. de eritritol o azúcar de abedul

1 cta. vainilla

Masa coca:

100 gr. de leche

12,5 gr. levadura fresca de panadero o 4 gr. de levadura seca

200 gr. de harina de fuerza (yo le he puesto tritordeum integral)

25 gr. de mantequilla

1 huevo

250 gr. de eritritol o azúcar de abedul

1 cta. vainilla líquida

1/2 limón

1 pizca de sal

25 gr. de anís

yema para pintar

Almendras laminadas, piñones, eritritol o azúcar de abedul para adornar....

Crema pastelera: 

Poner todos los ingredientes de la crema en el vaso, 6-7 minutos, 90ºC, velocidad 4. 

Llevar a una manga pastelera y dejar templar.

Masa Coca: 

Sin lavar el vaso, templar la leche 2 min. 37ºC , velocidad 1. 

Añadir la levadura, programar 4 segundos, velocidad 4.

Agregar la harina, mantequilla, huevo, edulcorante, vainilla, ralladura 1/2 limón, anís y sal, programar 4 minutos velocidad Espiga. 

Llevar a un bol enharinado, tapar y dejar levar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, mas o menos 1 hora.

Desgasificar y estirar sobre una bandeja forrada con papel de hornear. 

Hacer tiras con la crema, espolvorear el eritritol y adornar si se quiere. 

Tapar y dejar levar de nuevo una 1/2 hora, también se puede dejar levar en la nevera toda la noche, si se quiere hornear por la mañana.

Precalentar el horno a 180ºC . Hornear unos 20-25 minutos, o hasta que tome color. Dejar enfriar.

BROWNIE DE CHOCOLATE Y REMOLACHA

Tenía unas remolachas en la nevera que o las gastaba o acabarían estropeándose, así que esta receta justo en este momento me iba a venir genial. La he hecho y para mi gusto le falta un puntito de vainilla y algo más de dulce, pero la textura buena.

INGREDIENTES:

2 remolachas asadas

2 huevos

30 gr. de harina de tapioca

50 gr. de almendras molidas

30 gr. de chocolate 85% fundido con una cucharadita de aceite de coco

30 gr. de eritritol

una pizca de sal

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de cacao

1 cucharada de leche de coco espesa o de nata para montar

Nueces y chocolate troceados de topping

Precalentar el horno a 180ºC.

Tan fácil como mezclar todos los ingredientes en el procesador que se use habitualmente, pasar a un molde forrado con papel vegetal si no es de silicona, añadir los toppings y hornear a 180°C unos 20-30 minutos, comprobar el punto de cocción a partir de los 20 minutos. No hornear demasiado o quedará seco.

Fuente: Marta Sadurni

PAN DE AJO KETO

Hoy he hecho este pan de Keto de con Laura para probar la receta y acompañar unos mejillones en salsa picante de Sra. Manitas, que bien se merecen un poco de sopeteo en su salsita.

INGREDIENTES:⁠⠀

180 gr. de Queso rallado

90 gr. de Queso crema (tipo philadelphia)

1 Ajo rallado⠀

130 gr. de Harina de almendras

1 cucharadita de postre de Levadura química

1 Huevo

⁠⠀

Mezclar en un bol todos los ingredientes excepto el huevo y meter al microondas 1 minuto a máxima potencia. ⁠⠀

Sacarlo, remover y volver a meter 1 minuto más a máxima potencia.

Sacar del micro, echar el huevo y mezclarlo todo, hasta tener una masa homogénea.

 ⁠⠀ 

Colocar la masa en una bandeja de horno, hacer unos cortes, (yo no se los he hecho y se me ha resquebrajado) (se puede colocar por encima algo más de ajo y/o perejil) y hornear de 15 a 20 minutos a 180ºC.⁠⠀

DONUTS CARROT CAKE

Hoy venía mi hija a comer y me ha dicho que había hecho crema de queso, que porqué no hacía el tronco de queso y zanahoria, así que he seguido la receta y después de haber rallado la zanahoria me he dado cuenta que se añadía menos de la mitad de la que había rallado, así que para aprovechar el exceso de zanahoria rallada me he tuneado unos donuts.

Si eres fan del Carrot Cake en todas sus versiones como yo, estos son tus donuts.

INGREDIENTES:

Secos:

50 gr. de Harina de almendra

25 gr. de harina de coco

12 gr. de almidón (patata, yuca, maíz, arurruz, ...)

1/4 de c/c bicarbonato

1/2 de c/c de levadura química

1/4 de c/c sal

1 c/p de esencia o extracto de vainilla 

Canela, cardamomo, jengibre, nuez moscada y clavo.(las que tengas, pero esta combinación es!!!)

Húmedos:

125 gr. de Zanahoria picada/rallada

20 gr. de eritritol/xilitol

100 gr. de leche de coco (de lata) o yogur griego o nata

4 dátiles remojados

25 gr. de aceite de coco o AOVE o mantequilla fundida

1 Huevo

Glaseado:

100 gr. de nata para montar

100 gr. de queso de untar (mascarpone o crema)

2 dátiles remojados o 1 c/p de eritritol

Precalentar el horno a 180ºC.

Mezclar, tamizar y reservar los secos.
Triturar juntos todos los húmedos y mezclar con la preparación anterior.
Pasar al molde elegido y hornear 15 minutos a 180ºC (comprobar si están cocidos antes de sacar del horno), si no están apagar el horno y dejar 5 minutos más con el horno ya apagado.

Montar la nata con el queso (tienen que estar bien fríos), añadir el edulcorante y acabar de montar.

Decorar y a disfrutarlos muchooo!!!!!

NOTAS: Puedes hacer muffins, horneando 5 minutos más.

Si cambias la zanahoria por boniato necesitarás más líquido

Puedes cambiar por tu edulcorante habitual probando hasta encontrar tu punto de dulzor

DONUTS DE TIRAMISU

Otra receta de Chefbosquet de donuts, esta vez en versión tiramisu, estoy usando los moldes de silicona que compré en amazon y que no me di cuenta que son un poco mas pequeñitos los donuts, y el centro no está tan levantado como en el otro molde metálico, así que mas que donuts han quedado como bizcochitos pues el centro al subir ha quedado tapado, así que me han servido para rellenarlos en vez de partirlos como en la receta original.

INGREDIENTES:

150 gr. de calabaza asada o Boniato crudo o zanahoria cruda

10 gr. de salvado de avena (o harina de avena o de trigo sarraceno o harina integral o almidón o harina de almendra )

2 huevos

100 gr. Dátiles sin hueso remojados

10 gr. levadura química o polvo de hornea-30 gr. aceite de coco o de oliva

50 gr. cacao

Para el montaje:

Café líquido (un café de cafetera, italiana, cápsulas o el que tengáis)

100 gr. de Mascarpone (o queso crema)

300 gr. de chocolate puro (os va a sobrar pero es necesario)

10 gr. de eritritol, xilitol, stevia o el edulcorante que queráis

Precalentar el horno a 180ºC.

Triturar la calabaza, añadir el resto de ingredientes sin el extra y volver a triturar.

Pasar la masa a los moldes de donuts.

Hornear unos 20-25 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo y sin aire

Dejar enfriar un poco sobre una rejilla.

Cuando enfríe añadir una cucharada de café líquido sobre cada donut.

Mezclar el eritritol con el Mascarpone. Rellenar los huecos. Dejar enfriar en la nevera.

Cubrir con chocolate puro en tableta fundido con 1 cucharada de aceite de coco para hacerlo más fluido y decorar con leche condensada saludable o chocolate blanco sin azúcar fundido o con frutos secos por encima como pistachos, anacardos o almendras picadas.

NOTA: Según Chefbosquet, la primera opción de ingredientes es la mejor. Si no usáis alguna de las opciones descritas, si no sale bien el dice que no le busquéis

FLOR DE CALABACIN Y QUESO

Planté calabacines y han dado muchas flores, pero no todas dan calabacín, así que las que no han dado fruto las he recogido y las he aprovechado para hacerlas rellenas.
Ya publiqué una receta de flores de calabacín parecida a esta.

INGREDIENTES: 

Flores de calabacín 

Requesón u otro queso fresco (yo le he puesto queso crema con queso azul y queso crema con ajo y perejil)

Huevos 

Harina (yo la he puesto de lino) 

sal y pimienta

Aceite para freír

Abrir con cuidado las hojas de la flor de calabacín y rellenar con el queso. 

Dejar reposar apoyadas en un plato con una servilleta de papel por si suelta algo de suero. 

Poner harina en un plato (yo la harina que he puesto es de linaza o lino molido) para rebozar y batir 1 huevo en otro plato. 

Poner a calentar el aceite fuerte para que al freír no coja demasiado aceite.

 Pasar las flores con cuidado por la harina y por huevo. 

Cuando el aceite esté caliente, freír las flores, no más de 2 o 3 a la vez para que se frían bien. 

Ir poniendo en un plato sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Y listas para comer.

SASHIMI SEMICRUDO (Ferrán Adrià)

Esta receta de sushi semicrudo que le he visto a Carolina Ferrer es como dice ella triunfo asegurado. Comenta que es de un libro de Ferrán Adrià con recetas exprés que regalaban en Caprabo  y dice que es una de esas recetas que siempre le vienen a la cabeza cuando tiene invitados en casa.
Esta la tengo que hacer cuando venga mi nieto a casa, ya que le encanta el sushi.

INGREDIENTES:

2-3 filetes de salmón cortado para sashimi (congelarlo antes al menos 48h)

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

2 cucharadas de salsa de soja o tamari

1 cucharada de zumo de limón y la ralladura de medio limón.

Unas hojitas de menta

Disponer el pescado en un plato o fuente.

En el momento de servir, calentar el aceite, la salsa de soja o tamari y el zumo de limón.

Echar por encima del salmón, añadir unas hojitas de menta, rallar la cáscara del limón y servir.

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NOTA Se puede hacer con atún o con cualquier pescado con el que se haga sashimi se podría.

COMO PREPARAR EXTRACTO DE VAINILLA

Vanilla es un género de orquídeas con alrededor de 110 especies distribuidas por todas las regiones tropicales y subtropicales: América tropical, Asia tropical y África Occidental.2​ La especie más conocida es Vanilla planifolia, nativa de México, de la que se extrae la vainilla. Es la única especie de orquídea cultivada para uso industrial, es utilizada en cosméticos y como saborizante en alimentos y bebidas.

La planta de la vainilla crece como una enredadera alcanzando a veces alturas de más de 50 metros. México es uno de sus habitad naturales y suelen ser polinizadas por abejas o por colibríes. Cada flor de vainilla permanece abierta solo 24 horas, si en ese intervalo de tiempo no es polinizada se marchita y cae al suelo. Sin embargo si se produce la polinización la orquídea desarrollará una fruta o vaina de entre 15 y 25 cm, este es el producto más valioso de la planta.

EL PROCESO DE CURACIÓN 

El proceso de curación empieza nueve meses después de que las orquídeas hayan sido polinizadas. Se debe «matar» a la vaina para que no siga consumiendo azúcares y aminoácidos, por medio de un secado al sol, en vapor de agua o en agua caliente.

Se envuelven las vainas en telas para que con el calor, suden todos los componentes que poseen los aromas y sabores y se separen los azúcares. Este proceso es de aproximadamente 8 meses, ya que es el tiempo que se necesita para que se concentre todo su sabor.

Más tarde, se alisan y enderezan las vainas a mano, se secan y se almacenan durante un periodo de tiempo para que se envejezcan y así desarrollen todo su sabor.

A parte de todo este proceso, las orquídeas actualmente se polinizan a mano para que puedan dar su fruto que son las vainas de vainilla y están sufriendo un gran problema de ladrones y traficantes que están causando grandes ecocídios

INGREDIENTES:

10 vainas de vainilla

0'700 litro de vodka (vale cualquiera, pero a mejor vodka mejor será el aroma)

2 cucharadas soperas de eritritol

Abrir las vainas de vainilla con un corte longitudinal. 

Introducirlas dentro de la botella de vodka, añadir el edulcorante y cerrar la botella.

Conservarla en un lugar oscuro y fresco, como el fondo de un armario, una fresquera o donde no le de la luz. Dejar que macere el licor durante 3 semanas procurando agitarlo 2 veces cada semana. 

Durante este tiempo las vainas de vainilla impregnaran de aroma el alcohol del vodka y se verá como cambia de color a un tono ámbar o marrón claro. Trascurrido el tiempo de reposo, probar y añadir si hace falta un poco más de edulcorante. El extracto de vainilla durará más de un año, ya que en las recetas se usa poca cantidad.

Fuente: okdiario

COLIFLOR ESPECIADA AL HORNO

Hoy hemos comido coliflor especiada al horno, la vi por Instagram, pero no recuerdo quien la publicó, me pareció tan sencilla que no la guardé, me quedé con la idea y hoy que ha venido mi hija a comer me ha parecido buena idea para que se fuera haciendo sola en el horno. Además así no queda demasiado hecha, porque es más fácil de controlar el punto de hecha.

INGREDIENTES: 

1 coliflor

aceite de oliva

sal y pimienta

especias al gusto: comino, pimentón, curcuma, pimentón picante, curry, jengibre, ajo en polvo

también se pueden añadir hierbas aromáticas y semillas al gusto

Precalentar el horno a 200°C calor arriba y abajo sin ventilador. Mientras tanto partir la coliflor en rodajas de 1/2 cm de grueso, ponerlas en la bandeja forrada con papel de horno.

Preparar un cuenco el aliño: con aceite, sal y especias al gusto, yo le puesto comino, pimentón, curcuma, pimentón picante, pimienta. 

Untar la coliflor con esta mezcla y hornear de 20 a 30 minutos, dependiendo del horno o hasta que al pinchar un trozo esté tierna.

Fuente: Realfooding

CINNAMON ROLLS INTEGRALES

Otra receta de cinnamon rolls, esta vez con harina integral tritordeum, me hablaron de ella en la tienda de frutos secos donde suelo comprar, así que me he decidido a probarlos con esta harina, aunque en la receta original de Megasilvita pone harina de fuerza con más del 12% de proteína, he decidido probar con ella auún sabiendo que si la harina es integral o con menos proteína el levado y esponjosidad no será la misma.

INGREDIENTES:

Para la masa:

400 gr. de harina integral tritordeum

1 cucharadita de levadura seca de panadero o un cubito de 25 gr de levadura fresca

50 ml. de agua tibia (al ser integral he puesto 100 ml. de agua)

100 ml. de leche tibia

50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo L

2 pizcas de sal

50 gr. de azúcar (lo he sustituido por inulina de achicoria)

1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto de vainilla

Para el relleno:

75-100 gr. de mantequilla en pomada (necesaria para pincelar la masa en su superficie)

100 gr. de azúcar de abedul o eritritol

2 cucharaditas de canela

1/2 cucharadita de nuez moscada

1 poquito de leche para pintar antes de hornear

Para el glaseado:

50 gr. de azúcar de abedul o eritritol glass

100 gr. de queso para untar tipo philadelphia ( con un 25% de materia grasa mínimo)

30 ml de agua caliente o leche

Preparación de la masa:

En una jarra mezclar el agua y la leche tibia con la inulina y la levadura, remover y dejar activar la levadura unos 10 minutos.

Mientras poner en el bol de la amasadora la harina la pizca de sal, el huevo, la vainilla y añadir los líquidos de antes, una vez activada la levadura.

Amasar unos 5 minutos a baja velocidad, que el amasado sea lento y suave.

Pasados los 5 minutos de amasado, añadir cubito a cubito y con la máquina en marcha la mantequilla.

Amasar unos de 7-10 minutos más.

Primer levado:

Una vez lista la masa, ha de quedar una masa suave y tersa. Engrasar con spray desmoldante o aceite un bol grande y poner la masa . Cubrir con film transparente y dejar levar hasta que doble su volumen. (suele tardar dependiendo de la temperatura ambiental que haya entre 1-2 horas, incluso más si hace mucho frío…

Formación de los Cinnamon Rolls y Segundo Levado:

Cuando haya levado la masa al doble, tener preparado el molde para presentarlos, Silvia recomienda que los hagamos todos juntitos como si se estuviera haciendo un pastel más que hacer los cinnamon rolls por separado, esto hará que estén más tiernos por más tiempo. 

Mezclar en un bol todos los ingredientes del relleno y por otro lado derretir un poco la mantequilla si no está pomada del todo, para pincelar con un pincel la superficie de la masa estirada

Estirar la masa en forma rectangular usando un rodillo (mejor si es con guías, para que quede un estirado uniforme, ella ha usado la argollita de 6 mm).

Una vez lista, pincelar la superficie de la masa con la mantequilla y espolvorear por toda la superficie el relleno. Ahora enrollar la masa por el lado más largo del rectángulo.

El rollo que resulta se puede dividir en tantas partes como que te gusten. Para hacerlos gorditos, dividir la masa en dos y cada mitad en dos, cada mitad de esas volver a dividir en dos resultando 8.

Cubrir el molde con film transparente y dejar levar hasta que estén gorditos, de unos 45 minutos a 1 hora, ralentizar o acelerar el levado, usar el frigorífico para ralentizar el levado y usar el horno apagado, pero con la luz encendida para acelerar el levado.

Horneado y Glaseado:

Una vez doblado el volumen, precalentar el horno a 200ºC.

Pincelar la superficie de los bollitos con leche y hornearlos unos 15-20 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.

Una vez listos, sacar del horno y dejar enfriar un poco sobre una rejilla.

Preparar el glaseado, para ello mezclar energéticamente todos los ingredientes con una varilla manual, para que quede un glaseado fino y suave.

NOTA: Están mejor el mismo día que se hacen, pero al día siguiente o incluso dos días después, para comerlos darle un golpecito leve de microondas.

HUEVOS RELLENOS ESTILO MARUCHI

Este es otro de los platos que hicimos ayer para la comida de celebración, aunque es una receta muy sencilla, queda muy bien para una comida informal, y sobre todo en verano que los puedes dejar hechos en la nevera y listos para cuando llegues de la playa, sola habrá que servir.

INGREDIENTES:

8 huevos

3 latas de atún (de 80 gr.) en escabeche (optativo)

3-4 cucharadas de tomate frito

Mayonesa

Poner los huevos en un cazo con agua fría y una pizca de sal. Al principio mejor moverlos para que la yema se quede en el centro, una vez que el agua comience a hervir dejarlos 8-10 minutos, dependiendo del tamaño de los huevos. 

Sacarlos y quitar la cáscara antes de que se enfríen del todo. 

Partirlos por la mitad y separar las yemas de las claras.

Para preparar el relleno de atún, poner las yemas en un cuenco, reservar un par de ellas para luego decorar el plato. Añadir el atún escurrido, un poco de mayonesa y un poco de tomate frito. Mezclar bien.

Finalmente rellenar las claras de huevo con esta mezcla y presentar, para esto mi suegra ponía una base de zanahoria rallada en el plato o fuente. Colocar las mitades de las claras de los huevos y rellenar con la farsa del atún, cubrir con mayonesa, y solo queda adornar con la yema reservada que hay que rallar sobre ellos, se pueden añadir unas aceitunas, unas tiras de pimiento, zanahoria o lo que haya en casa.

CHEESECAKE CON CARAMELO SALADO DE CALABAZA

Una receta de Cheesecake diferente, basada en las recetas de  Un pedacito de cielo con  caramelo salado de calabaza Mara y granola de DeliciusMartha.
Esta es la tarta que he preparado para celebrar el santo de R. en "familia", aunque nos falta parte, con la cual celebraremos en cuanto nos dejen reunirnos de nuevo.
La tarta ha quedado genial, la cremosidad, los toppings,...

INGREDIENTES:

Para la base de avena:

80 gr de salvado de avena

80 gr de almendra molida o harina

80 gr de mantequilla

Para el Cheesecake:

300 gr de queso crema

250 gr de queso mascarpone 

160 gr de eritritol

3 huevos M

1 cucharadita de vainilla

50 ml de nata para montar

Para el caramelo salado de calabaza:

1/3 taza ( 43 gr aprox.) de calabaza asada

2 cucharadas de mantequilla de fruto seco al gusto

1 cucharada de crema de dátiles 

1 Pizca de sal
Granola casera: 

200 gr. de frutos secos (almendras, avellanas, nueces, pecanas, anacardos,...)

4 cucharadas de semillas de calabaza, pipas, sésamo, lino, cáñamo, ...

100 gr. de fruta desecada (pasas, arándanos, orejones, ciruelas, ...)

50 gr. de dátiles

1 cucharada de vainilla

1 pizca de canela, cardamomo, jengibre, clavo y de nuez moscada

6 cucharadas de agua

160 gr. de calabaza asada

2 cucharadas de aceite de coco

coco en escamas

Base:

Forrar un molde de 20 cm con papel de hornear.

Mezclar el salvado de avena, la almendra y la mantequilla fundida en el micro, hornear 20 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo.

Relleno:

Mezclar los quesos y el eritritol con la ayuda del accesorio pala de la amasadora o con las varillas de la batidora de mano. Incorporar los huevos, la nata y la vainilla, y volver a mezclar.

Poner el relleno en el molde y hornear con un bol de agua al lado a 180ºC unos 15 minutos, después bajar la temperatura a 120ºC y hornear 60-70 minutos más, hasta que al moverlo la parte del centro tiemble aún ligeramente. Apagar el horno y dejar enfriar dentro del horno. 

Después de este tiempo refrigerar al menos 4 horas.

Caramelo Salado de Calabaza:

Hacerlo con antelación, ya que se necesita usar frío.

Triturar todos los ingredientes, hasta obtener una consistencia cremosa y ligera.

Granola Casera: 

Hacerla con antelación, ya que se necesita usar frío.

Poner los dátiles junto a la vainilla, la calabaza, el agua y el aceite y triturar hasta tener un puré.
En un bol, añadir, los frutos secos, las frutas secas y semillas, las escamas de coco y las especias. Verter el puré y mezclar hasta que esté bien integrado. Repartir sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, extender bien y dejar una capa fina.
Hornear en horno precalentado a 170°C hasta que esté crujiente, unos 30 minutos, remover de vez en cuando para que no se queme.

Montaje:

Cuando el cheesecake esté frío poner el Caramelo Salado de calabaza sobre el cheesecake y a modo de topping poner la granola casera crujiente elegida, generosamente.

MAXIBON SALUDABLE DE FRUTOS ROJOS

Esta la otra versión de maxibon que hice el otro día, aprovechando unos moldes de silicona que tenía rectangulares, ya que el molde alargado que tengo de silicona lo utilicé para los otros maxibon.

Los otros son un vicio pero estos no se quedan atrás con el puntito ácido que le dan los frutos secos.

INGREDIENTES:

Para la Galleta:

50 gr. de harina de trigo sarraceno (u otra integral, yo he puesto de chufa)

50 gr. de dátiles remojados (u otra fruta seca)

1/2 c/p de Canela

30 gr. de manteca de frutos secos(la que tengas, yo he puesto tahine)

Para el relleno:

150 gr. de frutos rojos congelados (fresa, frambuesa, arándanos, etc)

150 gr. de nata para montar

50 gr de eritritol o azúcar de abedul

Para la Cobertura: 

150 gr. de chocolate fundido

10 gr. de aceite de coco 

20 gr. de frutos secos picados

Para la Galleta:

Triturar juntos todos los ingredientes.

Formar las galletas en forma cuadrada de unos 4-5 cm de lado.

Hornear 12 minutos a 180°C.

Para el relleno:

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 1 minuto, velocidad 10.

Verter la mezcla en un molde rectangular de silicona tipo plumcake, también se podría utilizar un cartón de leche partido por la mitad a lo largo (yo lo he puesto en unos mini moldes individuales de silicona)  y llevarlos al congelador.

Para la Cobertura: 

Mezclar el chocolate fundido con el aceite de coco y los frutos secos.

Colocar dos galletas en una parte de un trozo de crema cortado y presionar.

Sujetar las galletas e introducir la parte que queda libre del helado en el chocolate, sacar del chocolate y deja que cuaje. 

Colocar una tabla fría para trabajar durante el último montaje.

BIZCOCHO DE CHUFAS

El otro día hice horchata de chufa y para aprovechar la pulpa de la chufa, he pensado en aprovecharla haciendo un bizcocho, adaptando un poco la receta del bizcocho de yogur. Es un bizcocho húmedo ya que la pulpa conserva la humedad.

INGREDIENTES:

2 huevos

75 gr. de azúcar de abedul o eritritol

1 Yogur

75 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra

1/2 sobre de levadura química o polvo de hornear

175 gr. de harina de chufa
ralladura de limón
1 cucharadita de canela

Poner la mariposa y batir los huevos junto con el azúcar durante 3 minutos, 40ºC y velocidad 3. Al terminar, poner el mismo tiempo y velocidad pero sin temperatura.

Añadir el yogur y el aceite y mezclar unos segundos.

Quitar la mariposa, poner la levadura y la harina y mezclar todo durante 6 segundos y velocidad 3.

Poner un molde bien engrasado (para evitar que se quede pegado, a mi se me ha pegado en algún punto)  y llevar al horno a 180ºC unos 40 minutos.

Para hacerlo de la manera tradicional, batir los huevos con el azúcar muy bien, hasta que doble su volumen como mínimo, añadir el yogur y mezclar con cuidado.

Incorporar las harina con la levadura y remover con mucho cuidado.