lunes, 18 de enero de 2021

TERNERA AL WISKY CON SETAS

Receta de Ana Sevilla, que tenía traspapelada desde el 2015, y que hoy al encontrar ternera de oferta en el super, me he acordado de ella y por fin ha visto la luz, ya había hecho otras recetas de ternera con setas, pero esta tiene de diferente el llevar wiski.


INGREDIENTES:
aprox. 1.000 gr. de carne ternera guisar (aleta, morcillo aguja, llana, redondo,..)
sal y pimienta
1 cebolla 
ajo en polvo
aceite
ajo laminado o picado
150 gr. whisky
setas (de cardo, champiñones, rovellones, shitake, ...)

Con olla programable:
Salpimentar los trocitos de carne y espolvorear con el ajo en polvo.
Echar en la cubeta un fondo de aceite y calentar en función freír. Sofreír los trozos de carne hasta que cambien de color, reservar.
En el mismo aceite que queda en la cubeta, pochar la cebolla y los ajitos en función freír, hasta que comiencen a dorar, remover bien para que se sofrían por igual.
Agregar la carne, remover bien, a continuación añadir el whisky y dar un hervor para evaporar el alcohol.
*Modelo E: válvula cerrada, guisos, 140ºC (Tº), media presión (P), 20 minutos, cocinar.
*Modelo D: válvula cerrada, función carnes, presión alta, 25 minutos.
Despresurizar la olla, remover bien para que se deshagan los ajos, añadir las setas en trozos no muy grandes, cerrar, válvula cerrada,
*Modelo E: función guiso, media presión (P), 120ºC (Tª), 4 minutos.
*Modelo D: 4 minutos función guiso.
Despresurizar, dejar unos minutos reposando y servir.





domingo, 17 de enero de 2021

CHOCOLATE KETO COOKIES

Hoy para merendar me han apetecido estas galletas al vérselas a @keto.genia, yo he probado a hacerlas con la harina de almendra proteica de @naturseed ...


INGREDIENTES (para unas 8):
250 gr. de harina almendras (110 gr. si es proteica )
1 c/c de levadura química
1 huevo L
60 gr. de mantequilla fundida
1 c/s de edulcorante (Eritritol)
2 c/s de sirope de Arce sin azúcar 
1 pizca de sal
1 c/p de esencia vainilla
60 gr. de chocolate de tableta a trozos

Mezclar la harina, levadura, sal y edulcorante en un bol grande.
En un bol aparte derrite la mantequilla. Luego añádele el huevo, sirope y vainilla.
Juntar las dos mezclas y añadir el chocolate picado.
Dejar enfriar la mezcla en la nevera 15mins.
Pasado el tiempo, hacer bolitas con las manos o con una cuchara de bolas de helado , aplastarlas ligeramente dando la forma de la galleta, o dejarlas gruesas, al gusto
Hornearlas a 180ºC de 8-9 minutos si son planas y de 10-12 minutos si son gruesas

NOTA: El sirope se puede reemplazar por más edulcorante + vainilla 

viernes, 15 de enero de 2021

BACALAO AL AJOARRIERO

 Yo como @sila.keto , también me he propuesto vaciar la nevera y el congelador para limpiar a fondo, y gastar cosas antiguas que ni te acuerdas que tienes, antes de comprar, así que aprovechando que también tenía bacalao congelado y me quedaba media coliflor por gastar, me he animado con su receta.
 La receta original lleva patatas en vez de coliflor.


INGREDIENTES:
Bacalao fresco o congelado (yo congelado, 3 porciones )
1/2 coliflor cocida al vapor o microondas y bien escurrida
Unos dientes de ajo tantos como fuerte te guste el sabor 
Aceite de oliva y sal
3 huevos cocidos
Nueces para adornar

En una sartén poner aceite de oliva, unos dientes de ajo laminados, y sofreír para que suelte el sabor, pero sin que se quemen para que no amarguen, apartar los ajos.
Hacer el bacalao en ese aceite, una vez cocinado limpiar, desmigar en trocitos pequeños, y reservar.

Agregar la coliflor cocida y escurrida, y sofreír en el aceite de ajo para aromatizar.

Agrega de nuevo el bacalao desmigado, para que se mezclen sabores.

Retirar del fuego y agregar uno o dos huevos cocidos cortados en trocitos, y con un tenedor chafar o aplastar la mezcla, si hiciera falta agregar más aceite de oliva y un toque de sal, según gustos.

Poner en un plato y adornar con huevo cocido y nueces, y otro toque de aceite de oliva.

jueves, 14 de enero de 2021

TORTAS DE PASCUA MURCIANAS KETO

Como dice @inmersion_ceto casi todo se puede adaptar, y tomando como referencia sus tortas de pascua he hecho las mías, aprovechando que me había llegado la harina de almendra proteica de @naturseed he querido probarla en esta receta, también he aprovechado para probar la harina de bambú y la de coco.


INGREDIENTES:
80 gr. de harina de almendra proteica
20 gr. de harina de lino
10 gr. de harina de bambú
10 gr. de harina de coco
30 gr. de nueces picadas
1 c/p de canela
1 c/p de extracto de anís
50 gr. de eritritol
2 huevos batidos
50 gr. de manteca de cerdo ibérico o de mantequilla ablandada
Ralladura de 1/2 naranja
1/2 naranja pelada y triturada
Frutos secos para adornar (almendras, nueces, pipas de calabaza y piñones, ...)

Amasar todo junto hasta integrar, dejar reposar la masa unos 5 minutos para que las harinas se hidraten y después hacer las tortas, (a mi me han salido 8 de unos 55 gramos, poner los frutos secos elegidos por encima, pincelar con huevo batido y espolvorear con edulcorante.

Hornear a 180°C unos 15-20 minutos, dependerá del horno, después dejar dentro con la puerta abierta del horno apagado para que no se humedezcan.

miércoles, 13 de enero de 2021

CASSOULET


El Cassoulet es un guiso tradicional francés en el que se obtiene un sabor muy intenso, de carnes que se deshacen en la boca, alubias tiernísimas y melosas y todo gracias a su remate en el horno  para conseguir una costra gratinada increíble inolvidable.

Aunque, como en todas los platos antiguos y populares, hay diferencias entre las recetas de una familia y otra, se puede concretar que el ingrediente básico del cassoulet son las alubias blancas, que se cuecen con trozos de carne y embutidos que pueden variar según la receta, pero entre los que se suele encontrar costilla de cerdo, salchichas, tocino y pato confitado. 
Antiguamente se cocinaba todo en la cassoulet de barro y en esta misma iba el guiso al horno, hoy en día con la olla a presión, el proceso cambia un poco.


INGREDIENTES:
250 gr. de judías blancas cocidas
100 gr. de bacon ahumado en un trozo (optativo)
2-4 muslos de confit de pato
4 c/s de grasa del confit
2-4 butifarritas
1 l de agua
1 hueso de jamón (para hacer caldo)
1 zanahoria
1 tomates
2 dientes de ajo
1 bouquet garní (perejil, tomillo fresco y una hoja de laurel)
Sal y Pimienta

Si se va a utilizar judías secas, ponerlas en remojo el día anterior con abundante agua fría. 
Yo he utilizado judías ya cocidas.
Preparar un bouquet garní con un ahoja de laurel, tomillo y perejil fresco. Hacer un atadillo y reservar.
Poner una cacerola al fuego o en una olla a presión, el hueso de jamón, el bouquet y el agua para hacer el caldo. También se podría usar cualquier otro caldo de carne que tuviéramos. 
Añadir la zanahoria y el tomate y los dientes de ajo pelados y enteros.
Añadir 4 cucharadas de la grasa del confit de pato. Si las judías están a remojo añadirlas también y dejar cocer a fuego lento durante 2 horas aproximadamente.
Como yo he usado judías ya cocidas no las incorporo todavía, hacer el fondo del guiso, más o menos durante media hora. Pasado ese tiempo sacar el hueso de jamón y el bouquet e incorporar las judías, las butifarritas y el confit de pato en el caldo del guiso y dejar cocer 5 minutos más a fuego lento y con la tapa abierta.
Poner el guiso en la cassoulet o en una fuente de horno y meter al horno previamente precalentado a 160º C. Dejar cocer unos  60-90 minutos.



martes, 12 de enero de 2021

COLIFLOR AL AJOARRIERO

Esta receta la aprendí del libro de recetas de mi primera  olla a presión que era Magefesa; según el libro es un plato típico castellano, la receta original evidentemente es en la olla a presión, pero yo hace tiempo que la coliflor la hago al vapor, porque se controla mejor el punto de cocción y la puedo dejar al dente, que es como más nos gusta.


INGREDIENTES:
1 coliflor pequeña
6 ajos cortados a láminas
Pimentón dulce al gusto
100 ml de Aceite
50 ml de Vinagre
Sal

Si se hace en la Olla a presión poner medio vaso agua y cocer 8 minutos (no era ultra rápida, hoy en día con 3-4 minutos sería bastante), yo la hago al vapor unos 10 minutos, dependerá del tamaño de los ramilletes de coliflor.

Preparación ajoarriero:
Poner100 ml de aceite a calentar, añadir las laminas de ajo. Sofreír sin que llegue a dorarse, bajar el fuego l mínimo o apagar la olla o sartén y añadir el pimentón al gusto (1 cucharada). 
Remover bien sin que se queme.
Agregar vinagre de manzana o balsámico o normal y dar un hervor a todo junto. Poner por encima de la coliflor ya cocida.

domingo, 10 de enero de 2021

SOPA DE MAYONESA CON RAPE Y GAMBAS

La esencia de esta receta la aprendí de mi suegra y creo que ella la aprendió de una amiga malagueña (que es madrina de mi marido) y que ella llamaba sopa sevillana, y que ella hacía con arroz en vez de patata.
Yo suelo hacerla cuando tengo acumuladas cabezas y espinas de pescados como rape o merluza, yo esta vez había comprado 1 rape entero, y tenia congelada la cabeza y un lomo.


INGREDIENTES:
1 kg. de cabezas de rape y/o espinas y cabezas de pescado blanco, morralla, rodajas de merluza,...
400 gr. de gambas
laurel, perejil y cebolla
2 dientes de ajo y una guindilla
2 litros de agua
4-6 c/s de mayonesa (mejor casera y hecha con limón)

Con las cáscaras y las cabezas de las gambas, el laurel, el perejil, la cebolla y la cabeza y la carne del pescado elaborar un caldo. Colar y reservar el pescado desmenuzado.

Calentar un buen chorro de aceite. Poner a dorar los ajos en rodajitas junto con la guindilla. Apartar la guindilla y los ajos fritos, saltear las gambas es este aceite. 

Agregar el caldo (reservando un par de cucharones) y dejar que cueza unos 5 minutos a fuego medio.

Por otro lado, preparar una mayonesa casera con un huevo, sal, limón y el aceite (yo pongo mitad AOVE, mitad oliva suave), ir añadiendo poco a poco el aceite. Poner a punto de sal y reservar.


Añadir la mayonesa al caldo reservado y añadir los ajos fritos y batir hasta que esté bien mezclada, añadir al guiso de pescado caliente, pero no calentar todo junto, para evitar que la mayonesa se corte.

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