miércoles, 16 de octubre de 2019

BAGELS KETO (sin gluten)

El otro día, al ver esta receta por Instagram, no me pude resistir, ya que tenía todos los ingredientes en mi despensa, y como quería gastar un paquete de salmón que estaba a punto de caducar, me pareció una idea genial para gastarlo.
No esperéis la textura de un pan, porque la harina de almendra y la levadura de repostería nunca dará esa textura, pero os puedo asegurar que estaban riquísimos.



INGREDIENTES:
1 huevo
1 taza de queso mozarrella rallado
1 cucharada de queso crema
1 cucharada de mantequilla
2/3 taza de harina de almendra
1/3 taza harina de coco
2 cucharaditas de polvos de hornear
Sal



Derretir el queso mozarrella, queso crema y mantequilla  durante 1 minuto en microondas aproximadamente, si no estuviera fundido poner unos segundos más, hasta que se funda.
Precalentar el horno a 180ºC.
Mientras tanto en un bol mezclar los ingredientes secos, luego añadir los quesos y el huevo.
Amasar, hasta que esté todo bien integrado.
Sobre una bandeja de horno poner papel de horno  y dar forma a los panes, se puede poner semillas o especias por encima.
Llevar a horno medio hasta que estén dorados, unos 20 minutos aproximadamente.



Fuente: Ketoclub

miércoles, 9 de octubre de 2019

POTAJE DE GARBANZOS Y ESPINACAS

Hoy hemos hecho potaje de garbanzos y espinacas para comer, siguiendo la política de comidas fáciles de hacer y de comer, porque con un convaleciente en casa hay que hacer comidas que en un momento dado sean fáciles de triturar, si es necesario.




INGREDIENTES:
1 bote de garbanzos
1/2 manojo de espinacas
migas de bacalao (frescas o congeladas pero desaladas)
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 tomate rallado o 2 cucharadas soperas de tomate triturado de bote o 1 cucharadita de concentrado de tomate
1 cucharadita de pimentón
sal, perejil, y aceite de oliva
4 huevos cocidos
unas hebras de azafrán
1 puñado de almendras
1 patata

En una  cazuela, hacer un sofrito con los ajos y la cebolla muy picados. 

Cuando empiece a tomar color añadir el tomate, dar unas vueltas al tomate y espolvorear una cucharadita de pimentón, incorporar una taza de agua o de caldo de verduras(cuando hago hervido de verduras, yo suelo guardarlo y congelarlo) para que no se queme el pimentón. 

Este sofrito se puede enriquecer si se quiere con una copita de vino blanco, yo no le suelo echar porque no me sienta muy bien. 

Una vez listo, añadir el bote de garbanzos escurridos (y pasados por el grifo hasta que dejen de hacer espuma) al sofrito y una patata pelada y troceada, cuando hierva unos 10 minutos, añadir las espinacas picadas en grueso, dejar sudar unos minutos, y echar el bacalao desmigado. No es para guisarlo, simplemente es para que se impregne del sabor del sofrito. 

Hacer una picada con las almendras y el azafrán, añadir un poco de caldo para hacer una pasta más manejable y añadir al guiso, moviendo un poco para que se integre.

Añadir los huevos cocidos y troceados para acabar de completar el plato. Dejar reposar unos minutos, y listo para servir.

NOTA: Mi madre me comenta que ella la picada la diluye con un chorrito de vinagre y también queda muy bueno.

martes, 8 de octubre de 2019

TARTA DE QUESO LA VIÑA (sin azúcar)

Esta tarta la he hecho para celebrar la vuelta a casa de mi padre después de 15 días en el hospital, como ya había hecho la de cuajada la semana anterior, y mi hermana quería probar la receta de La Viña, pues me he animado a hacerla, ya la había hecho la tarta de queso en otra ocasión pero más ligera



INGREDIENTES:
600 gr de queso crema
4 huevos grandes
300 ml de nata para montar, mínimo 35% materia grasa (debe estar bien fría, recién sacada de la nevera)
180 gr. de azúcar de abedul o 2 cucharadas soperas de edulcorante líquido apto para cocción
1 cucharada sopera rasa de maicena


Batir con unas varillas eléctricas, manuales o robot los ingredientes siguiendo orden:el  queso con el azúcar o edulcorante, los huevos, la nata y la harina. No hace falta batir mucho solo hasta que la masa quede sin grumos. 
Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo (sin ventilador).
Arrugar el papel de horno y con él forrar el molde de unos 18-20 cm, si queremos que quede altito.
Verter la mezcla en el molde e introducirlo en el horno a media altura .
Hornear la tarta unos 40 minutos si se quiere con textura suelta  o unos 50 minutos para que quede más compacta. Hay que vigílarla a partir de los 30 y si se está dorando demasiado por encima cubrirla con papel de aluminio y sigue horneándola.
Cuando esté lista, debe quedar algo temblorosa, sacar del horno y dejar que se enfríe lentamente, cuando esté completamente fría, unas 4-5 horas, meterla en la nevera y dejarla reposar de un día para otro.




NOTA: Yo la apagué y la deje que se enfriara completamente en el horno, y quedó un poco densa, así que mejor cuando se pueda manipular, dejarla enfriar a temperatura ambiente, antes de meterla en la nevera

lunes, 7 de octubre de 2019

QUICHE DE VERDURAS KETO(lowcarb)

El otro día hice unas verduras al horno para acompañar unos calamares a la plancha, pero se me fue la mano en las cantidades y sobró más de la mitad de las verduras, así que hice un reciclaje y he hecho esto quiche, yo he puesto las verduras que hay entre paréntesis en la descripción de los ingredientes, pero cualquier verdura que os sobre es susceptible de ir a para a un a quiche.



INGREDIENTES: 
Para la base:
1 huevo
50gr. de mantequilla pomada
2 cucharadas de harina de coco
4 cucharadas de harina de almendra
2 cucharadas de semillas de lino molidas
1 pizca de sal

Para el relleno:
verduras variadas (coliflor, calabacín, berenjena, cebolla, calabaza,...)
4 huevos
200 ml de nata para cocinar
1 rulo de queso de cabra
trocitos de bacon ahumado (optativo)

Mezclar todos los ingredientes para la base, y hacer una bola, dejarla reposar en la nevera envuelta en papel film antes de manipularla. Es menos manejable que las masa con gluten. Una vez reposada y fresquita, aplanar con el rodillo entre dos papeles sulfurizados o film y colocarla en la base del molde. Si se  rompe, añadir trozos de masa y aplanar con los dedos, que igualmente al hornear (y cubrir) no se notará.

Darle un horneado previo mientras se prepara el relleno para darle un extra de crujiente 5-10 minutos a 180ºC, no hay que cubrirla con garbanzos ni nada para que no suba porque no lleva levadura ni gluten.

Y mientras tanto preparar el relleno con el huevo batido, añadir la nata y mezclar; añadir las verduras las que buenamente tengáis y el bacon si le poneis; rellenar la base con esta mezcla y terminar con el queso de cabra cortado a rodajitas y puesto por encima, y al horno, hasta que cuaje el relleno y los bordes se doren convenientemente, más o menos de 20 a 30 minutos.

Fuente: lowcarb.es

domingo, 6 de octubre de 2019

ARROZ CON SEPIA Y GAMBAS

El sábado fue el primer día que ya tuvimos a mi padre en casa y para celebrarlo, hice este arroz que no es porque lo hiciera yo, pero me salió de chuparse los dedos. Seguí un poco la receta del arroz con bogavante, pero adaptándolo para que fuera fácil de comer para mi padre.



INGREDIENTES:
300 gr. de arroz tipo bomba
1 sepia limpia y cortada en dados de 1cm aprox.
500 gr. de gambas frescas o descongeladas sin pelar
1,200 l de fumet (o agua si utilizamos la melsa y las cabezas de gamba para potenciar el sabor)
1 pimiento verde italiano picado
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo picados fino
3 tomates rallados
unas hebras de azafrán



Picar la cebolla el ajo y el pimiento, si se hace con robot, desechar el líquido que se genere.
Pelar las gambas y reservar. Las cáscaras y las cabezas, ponerlas en una olla con un poco de aceite sofreír y añadir el agua, para conseguir el fumet, dejar cocer de 20 a 30 minutos, colar estrujando un poco las cabezas y reservar caliente.

Calentar un buen chorro de aceite en una sartén y añadir la picada de cebolla, ajo y pimiento con una pizca de sal. Cocinar a fuego medio, removiendo con frecuencia y vigilando que no se queme durante unos 10 minutos aproximadamente.

Incorporar la sepia troceada y dejar sofreir de 5 a 10 minutos, cuando la sepia empiece a saltar. 

Añadir el tomate rallado, y sofreír todo junto unos 15 minutos, debe quedar un sofrito potente y sin ningún exceso de líquido.

Poner el arroz en la sartén y saltearlo un par de minutos con el sofrito hasta conseguir un tono nacarado.

Añadir el caldo de una sola vez y las hebras de azafrán, poner el fuego a intensidad media y, sin remover, vigilar la cocción del arroz para ir graduando el fuego sutilmente. Cocinar aproximadamente 20 minutos. Unos 5 minutos antes de terminar el plato, añadir las gambas peladas, colocándolas en la superficie y sin remover. Una vez listo, apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos cubierto con un trapo húmedo.

domingo, 29 de septiembre de 2019

RED VELVET (sin gluten)

Esta receta le he hecho para el santo de mi sobrino Gabriel, que me dijo que había comido una cuando había estado de vacaciones en Madrid, yo había hecho una con remolacha de colorante, así que quería probar  con otra receta más clásica, así que me puse manos a la obra.
Para mi gusto quedó un poco seco el bizcocho, ya que repartí la masa en 3 moldes, y el tiempo que estuvo en el horno debió ser excesivo, para esa cantidad de masa, si la hubiera horneado en un par de moldes, o hubiera bajado la temperatura del horno (cada horno es un mundo) hubiera sido suficiente.



INGREDIENTES:
125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
275 gr de azúcar de abedul o 2 c/s de edulcorante líquido
3 huevos L
280 gr. de harina todo uso
15 gr. de cacao en polvo
1 cucharadita de levadura química
1 cucharadita de bicarbonato de soda
¼ cucharadita de sal
240 gr. de buttermilk (preparar con 220 gr de leche entera a temperatura ambiente con 20 ml de vinagre blanco o limón, y esperar unos 10 minutos a que se corte)
1 cucharada de colorante en gel rojo
1 cucharadita de vinagre
1 cucharadita de extracto de vainilla o pasta de vainilla

Preparación del bizcocho:

Precalentar el horno a 170ºC
Tamizar todos los ingredientes secos: la harina, la levadura, el cacao, el bicarbonato, la sal y reservar
Unir todos los ingredientes líquidos: el buttermilk, el colorante, el vinagre y la vainilla.
Batir en la amasadora, thermomix o batidora con varillas a velocidad media (velocidad 3-4) la mantequilla con el azúcar durante unos 2 minutos o hasta que quede una mezcla esponjosa.

Añadir uno a uno los huevos batiendo bien entre cada incorporación. (bajar la velocidad al 1)

Bajar a velocidad 1, e ir alternando los líquidos con los secos, empezando y terminando por los secos.

Repartir la masa en los moldes y hornear durante unos 25-30 minutos o hasta que al pincharlo salga limpio. Sacar del horno y enfriar dentro del molde sobre una rejilla, pasados unos 10-15 minutos, desmoldar y envolver en film transparente aún templado. Dejar reposar mínimo unas 4 horas antes de rellenar, se puede dejar de un día para otro, incluso congelar.




CREMA DE QUESO
Ingredientes para rellenar y cubrir la tarta
125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
300 gr de queso crema tipo philadelphia
200 gr. de azúcar glas de abedul o 1 cucharada de stevia en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla o pasta de vainilla


Poner en el bol de la amasadora la mantequilla cortada a cubos junto con el azúcar y batir hasta que la mezcla blanquee y quede bastante esponjosa.
Cuando esté en ese punto, añadir el queso crema y la vainilla y mezclar hasta integrar.

Ya sólo hay que poner a capas en la tarta y poner el restante en una manga con la boquilla con que queramos decorar.

Fuente: Megasilvita

viernes, 27 de septiembre de 2019

TARTA DE ZANAHORIA (the Magnolia Bakery in New York City´s)

Esta es la tarta que he hecho para mi santo, está basada en la de  Magnolia Bakery, pero con una interpretación muy libre, sobre todo en el tema harinas. Su ejecución ha sido un poco caótica porque a medio preparar los ingredientes nos hemos tenido que ir al hospital, así que se me ha olvidado añadir el aceite, por lo que le faltaba humedad a la masa y le he tenido que añadir un huevo más a la receta original y algo más de jugo de piña, pero aun y así, ha salido una tarta densa y jugosa.

Le dedico est tarta a mi Lolica que hoy es su cumple.




INGREDIENTES:

Bizcochos: (3 bases de 18 cm)

340 gr. Harina (yo he puesto 150 gr. de harina de almendra+50 gr. de harina de nuez+50 gr. de semillas de lino molidas+60 gr. salvado de avena
15 gr. Levadura Química
1 Cucharadita Canela
1/2 Cucharadita Sal Fina
180 gr. de Aceite de Oliva Suave (me olvide!!!)
100 gr. de Azúcar de abedul
3 Huevos L (180 gr aprox.)
1,5 Cucharadita Pasta de Vainilla
300 gr. Zanahoria Rallada
200 gr. de Piña en su Jugo (cortada en trocitos) + 12 Cucharadas aprox. del jugo
80 gr. de Nueces Troceadas 
70 gr. de Coco Rallado
6 orejones troceados
1 Pizca de Nuez Moscada (opcional)
1 Pizca de Jengibre (opcional)

Crema:

80 gr. Mantequilla a Temperatura Ambiente
100 gr. azúcar de abedul glas
300 gr. queso crema
1 Cucharadita de Pasta de Vainilla




Bizcochos: (3 bases de 18 cm)
Antes de nada preparar los moldes. Para ello, engrasarlos y forrar la base con un poco de papel vegetal.
Precalentar el horno a 180ºC.
Mezclar la harina (yo he usado mi mezcla) junto con la levadura, la canela, la sal, el jengibre y la nuez moscada (opcional) en un bol.
Una vez mezclada, en ese mismo bol añadir las nueces troceadas, el coco rallado y los orejones troceados (si le vamos a poner). Mezclar y reservar.

Ahora, ponemos en el bol los huevos, el azúcar y la vainilla y mezclar a velocidad media hasta obtener una mezcla espumosa y un poco más blanqueada, bajar a velocidad mínima e ir añadiendo el aceite en forma de hilo sin dejar de batir.
Incorporar la piña, su jugo y la zanahoria rallada y mezclar hasta que sea una mezcla homogénea.
Añadir ahora la mezcla de ingredientes secos reservados y seguir batiendo hasta que esté integrado.

Repartir lo más equitativamente posible la masa en los moldes y llevar al horno aprox. unos 30 minutos, o hasta que, al pinchar con un palillo, este salga limpio.
Sacar y poner sobre una rejilla unos 15 minutos. Pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla

Crema:
Poner en el bol de la amasadora la mantequilla cortada a cubos junto con el azúcar y batir hasta que la mezcla blanquee y quede bastante esponjosa.
Cuando esté en ese punto, añadir el queso crema y la vainilla y mezclar hasta integrar.

Ya sólo hay que poner a capas en la tarta y poner el restante en una manga con la boquilla con que queramos decorar.


NOTAS: Si no queremos montar la tarta en el mismo día, envolver los bizcochos en film cuando aún estén tibios y dejarlos reposar en la nevera para el día siguiente. (También se pueden congelar si se necesita prepararlos con mayor antelación)

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