ENSALADILLA DE MERLUZA Y GAMBAS (keto)

Aunque las ensaladillas son para el verano como las bicicletas, también se pueden disfrutar durante todo el año. Si la tomas tibia, recién hecha, también queda muy rica...

Yo le suelo poner escarola, porque la lechuga no me sienta muy bien.

INGREDIENTES:

1 coliflor ( o 400 gr de patatas si la quieres hacer más tradicional)

1 escarola pequeña o cogollo de lechuga

300 gr de merluza

150 gr de langostinos pelados

1 cucharada de alcaparras (optativo)

2 huevos L

Sal

3 cucharadas de Mayonesa casera

Cocer la coliflor (o las patatas)  hasta que al pinchar con un tenedor se suelten bien.

Cocer los huevos durante unos 12 minutos. 

Dejar enfriar todo.

Cocina la merluza y los langostinos.  Se pueden cocer o hacer en una sartén con un chorrito de aceite.

Limpiar y trocear la escarola o lechuga.

Mezclar  en 1 bol todos los ingredientes bien picados. 

Añadir la merluza desmenuzada, los langostinos picados, la mayonesa y las alcaparras y mezclar hasta integrar todos los ingredientes. Se puede poner un poco más de mayonesa si quieres.

Y lista para servir, si la quieres dejar más cuqui, cubrir con una ligera capa de mayonesa y adornar con parte de las gambas , que previamente habrás reservado

Si no dispones de gambas, puedes ponerle camarones, langostinos o gambones y también quedará riquísima.

LOMO EN SALSA DE ALMENDRAS

Esta receta la hacía mucho cuando mis hijos eran pequeños, pero hacía mucho tiempo que no la preparaba, y hoy me he animado a volver a hacerla.

INGREDIENTES:

800 gr de lomo o solomillo de cerdo

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 copa de coñac

15-20 Almendras tostadas sin sal

1 vasito de agua o caldo

250ml de nata para montar, cocinar o creme fraiche

sal y pimienta

Limpiar el lomo o solomillo de grasa y salpimentar.

Marcar en la sartén con un poco de aceite de oliva, reservar. 

Pelar y trocear la cebolla y los ajos.

En la misma sartén sofreír la cebolla y los ajos, volver a poner el lomo y añadir el coñac y flambear hasta que se consuma el alcohol. 

Se puede hacer el lomo entero, guisado o cortar el solomillo en medallones, añadir el caldo y dejar que hierva un poco, (si la pieza de lomo está entera tendrá que cocer un poco más), añadir las almendras picadas, remover para que se unan los ingredientes, añadir la nata o crema y dejar que reduzca un poco, espesará en seguida.

Apartar la carne y triturar la salsa para que quede bien fina.

BERENJENA Y CALABAZA AL CURRY

Receta basada en una que le via @raquel.keto a la que yo le he añadido la calabaza para gastar un trozo que me quedaba por la nevera.

INGREDIENTES:

 1 berenjena 

250 gr de calabaza

 1-2 C de AOVE

Jengibre al gusto

1 cc de ajo en polvo

1 cc de curry⎢puedes usar más, si te gusta mas fuerte

2 C/S de salsa de tomate 

100ml de agua 

200ml de leche de coco de lata

Sal y perejil al gusto

Cortar la berenjena y dejarla en agua y sal al menos 10 minutos para que no amargue.

Mientras tanto pelar y trocear la calabaza

Enjuagar y después secar muy bien la berenjena.

En una sartén poner el aceite junto con la berenjena y la calabaza troceadas, cocinar a medias.

Añadir el resto de los ingredientes y terminar de cocinar.

Adornar con perejil picado

ENSALADILLA DE SALMÓN AHUMADO

Un plato rico 😋 y contundente que sacia mucho. Receta de Pepa Nutrición

INGREDIENTES:

100 gr Salmón ahumado

1 Aguacate

2 Huevos M de gallina

10 Aceitunas negras o verdes

2-3 Pepinillos

1/2 rama de Apio

1 puñadito de Espinacas

35 gr de Crema de queso natural

1/s de Aceite de oliva

1 c/s de Zumo de limón

Cortar en dados 3/4 partes del aguacate y reservar el 1/4 restante para la salsa.

Cocer los huevos hasta que estén duros.

Picar los pepinillos y el apio.

Añadir el salmón ahumado, aceitunas en rodajas,

los huevos cocidos, pepinillos y apio picados y las espinacas cortadas en tiras finas. Mezclar todo.

Para la salsa:

Poner el otro medio aguacate, el queso crema, la sal, el limón y el aceite d oliva.

Mezclar con la

batidora hasta obtener una salsa homogénea y juntar ar con el resto de ingredientes, y listo para emplatar.

RED VELVET EXPRESS SIN GLUTEN

Esta receta de @jjcitysingluten, me ha parecido ideal para acabar o empezar el año...

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

3 huevos grandes (o 4 medianos)

200 g de harina de almendras

65 g de puré de remolacha

2 cucharadas de queso crema natural 

80 g de azúcar de abedul o un endulzante similar

50 ml de aceite vegetal

Unas gotas de colorante rojo( opcional)

2 cucharaditas de polvo de hornear

2 cucharaditas de cacao en polvo

Unas gotas de extracto de vainilla (en menor cantidad)

Almendras fileteadas tostadas

Para la crema:

8 cucharadas de queso crema

120 g de chocolate blanco

Para el almíbar:

Vainilla al gusto

1 cucharadita de cacao en polvo

60 ml de agua

Batir los huevos con el edulcorante y la vainilla hasta que espumen.
Licuar la remolacha y mezclarla con el queso crema.( el queso crema es un truco genial para obtener una tarta jugosa)
Agregar esta mezcla a los huevos batidos, añadir la harina de almendras, cacao y polvo de hornear, y mezclar bien.
Verter en el molde y cocinar en el microondas 7 minutos o al horno a 180°C durante 20-25 min.

Crema:

Mezclar el queso crema con el chocolate blanco derretido hasta obtener una textura firme.

Almíbar:

Mezcla agua, cacao y vainilla.

Montaje:

Cortar el bizcocho en capas, poner almíbar, crema y almendras fileteadas entre ellas. 

Decorar con más crema y almendras.

POLLO EN SALSA DE CHAMPIÑONES

Una receta de pollo rapidita

INGREDIENTES:

Para 4 personas

8 filetes de pechuga de pollo o contramuslos deshuesados

500 gr. De champiñones

1 Cebolla

3 dientes de Ajo

Sal y Pimienta

200 gr. de Nata para cocinar

Caldo de Pollo o agua

Aceite de oliva

Picar la cebolla. No es necesario picarla demasiado fina psi vas a triturar la salsa. Laminar los ajos.

Poner un chorrito de aceite en una sartén al fuego y marcar la carne con el aceite caliente. 

Sazonar con sal y pimienta molida al gusto. Reservar el pollo, cuando esté bien doradito por ambas caras.

Sofreír la cebolla junto con el ajo en el mismo aceite. Poner un poco de sal para que la cebolla sude y se cocine antes. Cocina a fuego medio y remover de vez en cuando.

Añadir los champiñones a la sartén cuando la cebolla esté bien dorada. Dejar que el champiñón pierda el agua y empiece a dorarse. 

Subir un poco el fuego y no dejar de remover para que no se seque la cebolla. Añadir la nata, y un poco de caldo. 

Mezclar bien y rectificar de sal y pimienta negra cuando arranque el hervor.

Añadir un poco de caldo si quedara demasiado muy espeso. 

Dejar que hierva un par de minutos.

Triturar la salsa si te gusta el pollo sin tropezones.

Si te gusta tal cual, añadir directamente las pechugas,y dejar cocer todo junto unos minutos.

CREMA DE ESPARRAGOS BLANCOS EN THERMOMIX

A mi cuñada le encantan los espárragos, así que para este evento familiar trajo un par de botes, pero como había tanta comida, al final sobró uno entero, así que lo he reciclado en esta cremita que parece que con este frío apetece más.

INGREDIENTES: (2 raciones)

1 Puerro

1 Calabacín grande

25 gr de Aceite de oliva

25 gr de mantequilla

Sal, pimienta y nuez moscada

1 vaso de Agua o caldo de verduras o pollo

100 gr de creme fraiche o queso crema

Triturar 5 segundos, a velocidad 5 el puerro, la mantequilla, el aceite y las especias.

Bajar los ingredientes de las paredes del vaso con una espátula.

Cerrar la Thermomix y programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Triturar la mezcla del vaso.

Incorporar el caldo o agua al vaso y programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añadir los espárragos y triturar a velocidad progresiva 5-7-9.

calentar 5 minutos a temp. Varoma velocidad 1. Añadir la creme fraiche o queso crema y tritura todo junto unos segundos.

Verter la crema en un bol, nosotros la hemos acompañado con trocitos de huevo cocido y un chorrito de aceite por encima.