lunes, 17 de enero de 2022

CHAMPIÑONES RELLENOS A LA ITALIANA

Hoy como guarnición del filete de lomo bajo he preparado estos champiñones rellenos con estilo mediterráneo, veganos si le pones tofu o queso vegano. 


INGREDIENTES:
6-8 champiñones grandes
1/2 cebolla
2 c/s de pesto 
100 gr. de queso mascarpone o de untar
Queso rallado

Vaciar los champiñones.
Colocarlos en una fuente de horno pincelada con aceite. 
También se pueden hacer en la sartén a fuego bajo y luego gratinar en el horno o en el micro si tiene grill.
Precalentar el horno a 180ºC, si se van a hacer en el horno.

Pelar y picar la cebolla y rehogarla. Ya fuera del fuego, añadir el pesto y el queso mascarpone o crema a la cebolla rehogada.

Rellenar los champiñones y poner el queso rallado por encima.

Una vez precalentado el horno, meter la bandeja unos 20 minutos (dependiendo de horno), hasta que estén tiernos y el queso fundido.

viernes, 14 de enero de 2022

ESPAGUETTIS DE CALABACIN CON CARNE

Y para acabar de gastar el jamón picado que ya había descongelado para hacer la receta de canelones de berenjena he aprovechado para hacer espaguettis de calabacín antes de que se estropearan, que ya llevaban una semana en casa.


INGREDIENTES:
1 cebolla 
2 dientes de ajo
1 calabacín grande o 2 medianos
200 gr. de tomate troceado
200 gr. de carne picada
50 gr de bacon
Queso parmesano rallado
Aceite de oliva
Sal y Pimienta

Primero cortar el tomate en pequeños dados o se puede utilizar de bote troceado  y freír junto con la cebolla y el ajo picados. Si la carne no está cocinada añadirla al sofrito de tomate junto con el bacon.

Para la "pasta": 
Ahora el paso más importante: cortar el calabacín en finas tiras, como si fueran espaguetis. Para ello se puede hacer con tres utensilios distintos: un cortador spirelli, un rallador o un pelador en juliana. Hay que tener cuidado de no llegar a la parte de las semillas, si el calabacín es muy grande, porque se ablanda mucho y no queda bien.

Ahora que ya tenemos nuestra “pasta de calabacín”, preparar la sartén con aceite y cuando empiece a humear, verter los calabacines rallados en su interior.

Preparar la carne si en vez de estar cocinada es cruda.

En una sartén aparte con aceite de oliva caliente aprovechar para ir preparando la carne picada.  Dejar freír a fuego medio hasta que pierda su color rosado y añadir el bacon, la cebolla, el ajo y los dados de tomate, sofreír hasta que todo esté bien hecho.

Para finalizar:
Cuando la pasta de calabacín esté lista (depende de gustos, pero la gente suele preferirlo “al dente”), añadir el sofrito de la carne y espolvorear el queso parmesano rallado por encima.

jueves, 13 de enero de 2022

BROWNIE DE AGUACATE

Me he juntado con varios aguacates maduros al mismo tiempo, así que esta receta de @megasilvita me ha venido genial para que no se me estropearan ... Yo le hubiera puesto algo más de grasita que solo la de los aguacates pero he sido fiel a la receta (bueno le he añadido un huevo porque mis huevos debían ser más pequeños que los que ella ha utilizado...


INGREDIENTES:
2 aguacates maduros
70 g de eritritol + 1 cdita de sucralosa (o de edulcorante líquido)
1 cdita de pasta de vainilla
3 huevos (yo 4)
50 gr. de cacao 100%
60 gr. de harina de coco
1 cdita de bicarbonato
1 pizca de sal
40 gr. de coco rallado
60 gr. de chips o Chunk de chocolate negro

Poner todos los ingredientes menos los chips de chocolate y el coco rallado en un procesador y luego añadir estos dos ingredientes a mano.
Poner en un molde cuadrado de 18 cm y hornear 180ºC unos 50 minutos o hasta que cuaje ( yo lo he tenido solo 35 minutos, al tener harina de coco tarda más la cocción)
Se puede decorar con Nutella casera y solo quedará disfrutarlo!!!!!

miércoles, 12 de enero de 2022

CANELONES DE BERENJENAS RELLENOS DE CARNE

Otra receta de aprovechamiento, parte del jamón asado que comimos el día de Navidad lo congelé para no estar comiendo toda la semana lo mismo, y hoy antes de que se me acabaran estropeando un par de berenjenas que rondaban por la nevera he decidido juntarlo todo en esta receta.


INGREDIENTES:
2 berenjenas
1 cebolla
1 ajo
500 gr. de carne asada picada 
200 gr. de nata fresca
100 gr. de queso rallado
Aceite de oliva
Sal y Pimienta

Pelar la cebolla y el ajo. Picar todo. Rehogar en una cazuela con aceite unos 5-10 minutos, agregar la carne picada y cocinar unos 10 minutos, removiendo. Añadir la crema fresca y salpimentar, y cocer unos minutos más hasta que todo esté integrado.

Lavar las berenjenas y córtalas en laminas o rodajas finas. Dorarlas unos minutos por cada lado en una sartén con unas gotas de aceite sin que se quemen. Salpimiéntalas y reservarlas.

Repartir el relleno de carne sobre las lonchas de berenjena y enrollarlas. Disponer en una fuente refractaria una capa fina de la bechamel, sobre ella los canelones de berenjena y cubrir con el resto de la besamel. Espolvorear con el queso y gratinar hasta que se dore.

martes, 11 de enero de 2022

ENSALADA DE CANONIGOS CAQUI Y PISTACHOS

Esta ensaladita la vi en tiktok (aunque no se de quien es, porque no le di "me gusta") pero con rúcula, pero como yo lo que tenía en casa eran canónigos pues es lo que he utilizado, aunque seguro que con escarola o endibia también quedaría bien.


INGREDIENTES:
100 gr. de rúcula o canónigos
1 kaki persimon
100 gr. de queso feta o de cabra fresco
2 c/s de pistachos tostados
arándanos desecados s/a o frescos
Para el aliño:
1 c/p de mostaza
1 c/s de vinagre
2c/s de oliva virgen extra
sal

Preparar la rúcula o canónigos, si es necesario lavarla y escurrirla bien. Pelar el caqui persimon y cortarlo en rodajas, medialuna, dados… como más te guste para la ensalada.

Cortar el queso  en dados del tamaño deseado.

Quitar la cáscara de los pistachos tostados y picarlos, y finalmente, preparar los arándanos, la cantidad a añadir es al gusto, además de color, aportaran sabor y un contraste muy agradable.

Servir una cama de rúcula o canónigos, a continuación repartir el caqui persimon, el queso, los pistachos y los arándanos.

Para terminar, preparar una vinagreta con los ingredientes indicados, servir por encima al gusto y listo para degustar.

jueves, 6 de enero de 2022

ROSCON DE REYES LOWCARB

Este año he utilizado la receta de @lisvalera para hacerlo lowcarb


INGREDIENTES (8 raciones):
14 gr de levadura seca de panadero
105 gr de leche o bebida vegetal
15 gr de miel
85 gr de almidón de yuca
45 gr de harina de fibra de bambú 
20 gr de psyllium en polvo
 90 gr de eritritol
2 cucharaditas rasas de impulsor ( levadura royal o polvo de hornear)
 ¼ de cucharadita de sal
3 huevos L
20 gr de zumo de naranja
15 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de agua de azahar
Ralladura de 1 naranja
Ralladura de 1 limón un
15 gr de moscatel

Para el relleno:
500 g de nata líquida para montar
2 cucharadas rasas de eritritol (o al gusto)
*Si es de trufa, derrite 125 g de chocolate 85% en el microondas o al baño maría, dejar que enfríe y añadirlo a la nata líquida cuando empieza a coger cuerpo (si es trufa, rebajar la cantidad de edulcorante como mínimo a la mitad)

En un bol pequeño templar la leche en el microondas (debe estar entre 32 y 43º C), añadir la miel
y mezclar hasta que se disuelva. Añadir la levadura seca de panadero y mezclar con ayuda de un
batidor de varilla manual hasta que los grumos desaparezcan.
Cubre el bol con papel de aluminio o film transparente, reservar hasta que se active la levadura (en 10-15 minutos habrá burbujeado y crecido. 
Mientras tanto, combinar en un bol grande los secos (harina de fibra de bambú, almidón de yuca, psyllium, eritritol, impulsor y sal) y reservar. 
Con ayuda de un batidor eléctrico mezclar los huevos, el aceite, el zumo de naranja, las ralladuras de cítricos, el moscatel y el agua de azahar junto con la levadura activada. 
Batir a velocidad media hasta que todos los líquidos se mezclen. 
Añadir los secos a los húmedos y batir a velocidad alta. Cuando la mezcla esté homogénea (debes dejar de ver los gránulos de bambú) reservar. 
Cortar  un buen trozo de papel film y pegarlo a la superficie de trabajo. 
Engrasarlo bien con aceite de oliva, poner montones de masa, uno al lado del otro, sobre el papel film y envolverlos formando un churro,  unir ambos extremos del churro y retirar el papel film. 
Mojarse las manos y colocar el  roscón sobre papel de horno previamente engrasado con aceite de oliva, y este sobre la rejilla de tu horno. 
Dejar que leve en un lugar cálido(por ejemplo, dentro del horno con el calor residual de haberlo encendido y apagado 15 min antes). 
El tiempo de levado dependerá de la temperatura ambiente, pero suele rondar las 2-3 horas. 
Cuando haya doblado su tamaño precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Introducir con cuidado el roscón en la balda media del horno y hornear unos 30-35 min, pero ojo, cuando hayan pasado 20 minutos, abrir el horno, pincelar la superficie de este con la mezcla de un huevo batido y un chorrito de leche (cantidad a ojo) y volver a cerrar. 
Hornear unos 10-15 min más o hasta que esté dorado por encima. 
Sacarlo del horno y dejar que enfríe totalmente. 
Mientras tanto, preparar el relleno. Verter la nata líquida fría (debe estar fría, sino no montará) en un bol y con la ayuda del batidor de varillas, empezar a batir. Cuando empiece a coger cuerpo añadir el eritritol y volver a batir hasta que monte.

Rellenar la manga pastelera con la nata montada y reservarla en la nevera. 
Partir el roscón la mitad para rellenarlo. Decorar la mitad inferior del roscón con la nata montada  hasta cubrir toda la superficie. 
Colocar la mitad superior del roscón sobre el relleno. 

miércoles, 5 de enero de 2022

GOFRES DE LIEJA

Otra receta de @lisvalera lowcarb


INGREDIENTES( 6 grandes o 12 pequeños:
16 g de levadura seca de panadero 
160 g de leche o bebida vegetal 
15 g de miel
80 g de almidón de yuca
40 g de harina de fibra de bambú 
20 g de psyllium en polvo
2 huevos L
180 g de mantequilla con sal a punto pomada 
1/4 de cucharadita de canela
1 1/2 cucharaditas de aroma de vainilla 
2 cucharaditas rasas de impulsor (levadura royal o polvo de hornear)
100 g de azúcar perlado (o en su defecto, 100 g de eritritol)
1/4 de sal

En un bol pequeño templar la leche en el microondas (debe estar entre 32 y 43º C), añadir la miel y mezclar hasta que se disuelva. 
Añadir la levadura seca de panadero y mezclar. Cubrir el bol con papel de aluminio o papel film transparente y reservar hasta que se active la levadura (en 10-15 minutos habrá burbujeado y crecido). Mientras tanto, combinar en un bol grande todos los secos (harina de fibra de bambú, almidón de yuca, psyllium, impulsor, canela y sal) y reserva. Si en lugar de azúcar perlado utilizas eritritol añádirlo al resto de ingredientes secos. 
Con ayuda de un batidor eléctrico mezclar los huevos y el aroma de vainilla junto con la levadura activada. Batir a velocidad media hasta que todos los líquidos se mezclen. 
Añadir todos los secos a los húmedos y batir a velocidad alta. Cuando la mezcla sea homogénea (dejar de ver los gránulos de bambú) añadir la mantequilla a la masa manualmente con una espátula de silicona hasta que integre (es importante que esté a punto pomada). 
Por último, añadir 80 g de azúcar perlado (si la usas, reservar los 20 gr restantes) y mezclar manualmente con ayuda de una espátula de silicona.
Dividir la mesa en 6 o 12 porciones   mojarte las manos, formarlos y depositarlos
sobre una bandeja de horno con papel de horno previamente engrasado con aceite de oliva (dejar espacio entre ellos porque con el levado crecerán). 
Dejar que leven en un lugar cálido de tu casa (por ejemplo, meter la bandeja del horno dentro de este, con el calor residual de haberlo encendido y apagado 15 min antes). 
El tiempo de levado dependerá de la temperatura ambiente, pero suele rondar las 2-3 horas. 
Cuando hayan crecido hasta prácticamente doblar su tamaño enciende la gofrera, si le pones azúcar, introduce sin apretar demasiado 2-3 perlas de azúcar extra sobre cada montoncito (eso hará que el azúcar, al contacto con la placa de la gofrera, caramelice). 
Poner los gofres en la gofrera y dejar que se hagan entre 2-3 minutos (el tiempo de cocción dependerá de tu gofrera). Retirar los gofres, ponerle tus toppings favoritos y disfrutarlos bien calentitos.

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