lunes, 3 de septiembre de 2018

ENSALADA MARROQUI DE BERENJENAS (zaalouk)

Esta receta (el zaalouk) es una ensalada típica de Marruecos , muy parecida al pisto manchego o la caponata siciliana, hecha a base de berenjenas, al ser todas las zonas del Mediterraneo, al final los ingredientes que se utilizan son muy parecidos, lo único que varía son las especias con las que se sazonan, que son las típicas de cada zona.



INGREDIENTES:
2 berenjenas grandes o 4 pequeñas
1/2 Kg. tomates 
1 pimiento rojo
10-12 aceitunas negras sin hueso
3 Dientes ajo
jugo de medio limón
1 chorrito de aceite de oliva
 pimienta molida
pimentón dulce
comino molido
sal
1 cucharadita harissa (picante, es opcional)



Lavar y cortar en dados las berenjenas,  ponerlas a cocer en agua con sal durante media hora o haced como yo que las he cocinado durante 8 minutos en el microondas a máxima potencia.

Una vez cocidas colarlas para quitarles toda el agua, presionarlas para que suelten el máximo de agua, si se hacen en el micro este paso no hace falta.

En una sartén o olla con aceite de oliva caliente preparar la salsa.

Echar los dientes de ajo picados.

Lavar y trocear el pimiento, echarlo en la sartén, después de unos minutos, pelar y cortar en dados los tomates y echarlos también en la sartén.

Remover bien y añadir las especias: el comino, la pimienta, el pimentón la sal, el jugo de limón y la harissa, si nos gusta picante.

Dejar a fuego lento hasta que se haga salsa.

Incorporar las berenjenas a la sartén y cocinar a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente.

Añadir las aceitunas negras, un poco de perejil picado y apagar el fuego.

Se puede consumir en caliente como guarnición con carnes  (como he hecho yo con el pollo) o con huevos cuajados o duros, o consumir frío para acompañar pescados, por ejemplo.

domingo, 2 de septiembre de 2018

MERMELADA DE HIGOS Y DATILES

Este año también he hecho mermelada de higos, pero esta vez con dátiles, aprovechando que estuve la semana pasada en Figueres y entre los que cogí en la higuera de cerca de casa y los que cogimos en la higuera del castillo, me ha dado para llenar 5 botes de mermelada, ya el año pasado hice con dátiles, pero no me acordé de publicarla, así que este año, si que me he acordado de hacerle fotos, no es que sean muy buenas las fotos, pero es que están hechas con el móvil y sin editar, es lo que tiene tener 3 casas en danza, de las cuales una de ellas en obras!!!



INGREDIENTES:
1 kg de higos
12-15 dátiles (depende del tamaño)
1 limón


Si los dátiles no son muy carnosos o están un poco secos, ponerlos a hidratar con agua caliente durante unos 20 minutos. Después abrir y retira el hueso y reservar.

Lavar y cortar los higos, desechando la parte superior, pero no hace falta pelarlos, una vez limpios y troceados, reservar.

Poner los dátiles y los higos, el limón pelado, sin partes blancas ni huesos si se hace con thermomix o poner solo el zumo si se hace en cazuela, si se hace en cazuela dejar que hierva a fuego lento una 1/2 hora, a 45 minutos, si se hace en Thermomix programar 100ºC vel. 3 durante 30 minutos, cuando aun este caliente poner la mermelada dentro de los botes esterilizados, taparlos y colocarlos boca abajo, una vez fríos, darles la vuelta y ponerlos en lugar fresco y seco.

sábado, 1 de septiembre de 2018

ENSALADILLA SIN PATATA (de El Sifó)

Esta ensalada/ensaladilla sin patata del restaurante de tapas barcelonés El Sifó me ha llamado la atención por el concepto de cocina fusión de recetas tradicionales como la escalivada, con un toque contemporáneo en su presentación. Al no llevar patata queda más ligera que la tradicional rusa, se puede servir y comer en el plato o usarla sobre tostaditas.



INGREDIENTES: ( 6 personas )
420 gr. de berenjena asada sin piel
180 gr. de tomate fresco pelado y picado (sin semillas)
180 gr. de bonito del norte en aceite
180 gr. de pimiento rojo (se puede no asar y usar piquillos de lata)
120 gr. de mayonesa (con 1/4 de diente de ajo majado si se quiere)
6 cucharadas de olivada negra o tapenade
1 chorro de aceite de oliva



Asar la berenjena y el pimiento (si no se usa de lata) unos 45 minutos a 180ºC.  Pelarlos.

Esta ensaladilla se sirve por capas: primero la berenjena picada, encima el pimiento picado, después el bonito en lascas y al final la mayonesa.

Se puede usar anillo de emplatar  y servir individualmente o hacerlo en una fuente.

Decorar con el tomate, la olivada o tapenade y un chorro de aceite de oliva virgen.

Fuente: El Comidista

viernes, 24 de agosto de 2018

ENSALADA MEDITERRÁNEA EN VASO

Otra receta facilita y fresca para el verano, es un poco entretenida de montar si queremos que visualmente quede atractiva y para servir en una comida o cena informal queda perfecta para  sorprender a nuestros invitados, además del contraste de sabores entre turco, griego, mediterráneo...



INGREDIENTES:( 2 personas)
200 gr. de Hummus
150 gr. de yogur griego
1/2 Diente de ajo
4 hojas de menta fresca
15 ml. de zumo de limón
Sal y Pimienta negra molida
60 gr. de Cebolla morada o de Figueres
70 gr. de pepino
70 gr. de tomate
60 gr. de queso feta
1 lata de bonito en aceite
50 gr. de aceitunas negras



Pelar el ajo y pasarlo por un prensa-ajos para obtener un puré fino. Lavar la menta y picarla muy fina. Mezclar el yogur junto con el ajo, la menta y el zumo de limón. Salpimentar al gusto, remover bien para obtener una crema homogénea e introducir en una manga pastelera. Batir el hummus e introducirlo  en otra manga pastelera. Reservar ambas preparaciones.

Pelar y picar la cebolla en brunoise gruesa. Pelar el pepino, cortarlo por la mitad a lo largo, retirar las semillas que lleva en el interior y cortar el pepino en pequeños dados. Cortar los tomates por la mitad, retirar las semillas y cortarlos en dados pequeños. Escurrir las aceitunas y cortarlas en tiras finas. Cortar el queso feta en pequeños dados y desmigarlo con los dedos.

Dividir los ingredientes en dos mitades y en vasos u otro tipo de recipiente hondo, pero que sea de cristal, extender una capa de hummus y, encima de esta, una capa de yogur. La manga pastelera  ayudará a extender ambas por toda la base y que se aprecien dos capas diferenciadas.

Colocar una capa de  tomate en dados. Sobre esta, una capa de pepino picado en dados, luego una capa de cebolla picada, una capa de queso feta desmigajado, a continuación el bonito desmigado y, por último, las tiras de aceitunas.



jueves, 23 de agosto de 2018

ENSALADA MARROQUI DE CALABACÍN

Esta es otra de las recetas que hice el fin de semana y la verdad es que nos ha gustado el resultado, los hemos acompañado con quinoa, y la mezcla nos ha recordado un poco al cous-cous, como entrante o guarnición de carne o pescado también tiene que quedar genial.



INGREDIENTES: (4 personas)
800 gr. de calabacín
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón 
1/2 cucharadita de comino molido
2 cucharadas de vinagre de Jerez
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal



Cortar longitudinalmente los calabacines sin pelar, y eliminar parte de la semilla interior si tienen mucha. Picar en dados de unos 2 centímetros y ponerlos en una cazuela baja.

Añadir los dientes de ajo aplastados, el pimentón, dos cucharadas de aceite y sal. 

Mojar con agua hasta que sobresalgan un poco los dados de arriba.  Poner a fuego medio.

Cuando el líquido haya hervido y esté casi evaporado del todo, añadir el vinagre y el comino. Dejar reducir del todo, retirar del fuego, añadir las otras dos cucharadas de aceite, remover y dejar enfriar.

Corregir de vinagre y sal al gusto, y servir templados o fríos con bulgur o cuscús. También están buenos solos, con arroz, pasta o lo que apetezca.

Fuente: El Comidista

domingo, 19 de agosto de 2018

FALSO CEVICHE DE BERBERECHOS

Hoy queríamos comer algo ligero y al ver esta receta tan fácil y rápida de hacer nos ha parecido genial como entrante, lo hemos tomado sobre una tostas de pan Wasa. 




INGREDIENTES:( 2 personas)
1 lata de berberechos
un poco de zanahoria
un poco de cebolla roja (de Figueres)
1/2 aguacate pequeño
1 tomate de pera pequeño
6 hojas de cilantro o perejil
1pizca de chile en copos o un trocito de chile fresco
1 cucharadita de aceite de oliva
jugo de media lima
jugo de medio limón
1 rodaja de jengibre


Abrir la lata de berberechos y colarlos con un colador fino. Reservar el caldo de los berberechos.

Amasar la lima y el limón sin cortar sobre la tabla de cortar para así poder sacar los jugos con más facilidad. Exprimir media lima y medio limón con la ayuda de un tenedor sin excederse para que no amargue. Juntar con el caldo de los berberechos.

Cortar un trozo de 1cm de jengibre fresco y dejar infusionar 10 minutos en el caldo reservado. Luego descartar el jengibre.

Cortar las verduras finamente y agregar al caldo.

Disponer los berberechos en un bol, las verduras escurridas y unas hojas de cilantro o albahaca frescas. Si se usas chile fresco y no se quiere muy picante, frotar el bol con el trozo de chile.

Bañar el ceviche con 4 cucharadas del caldo y decorar con copos de chile o el chile fresco en rodajas (si gusta mucho el picante).



Fuente: El Comidista

sábado, 18 de agosto de 2018

CONEJO CON PATATAS AL AJO CABAÑIL

Otra de las recetas que hicimos la semana pasada en Murcia fue este conejo con patatas al ajo cabañil, aunque yo para mi en vez de patatas le puse nabo y freimos unos pimientos de bola, y también quedó riquísimo.

Según la web de regmurcia,com
Como en todas las recetas existe una leyenda y en este caso parece llevarnos a las cocinas de las CABAÑAS, de ahí lo de "cabañil", un plato para compartir en familia, económico y si es cerca de una buena hoguera, mucho mejor.

Por la zona de Cartagena, más concretamente en Perín, cuando celebran sus fiestas patronales el plato estrella es este conejo.




INGREDIENTES:
1 conejo de 1 kg. aproximadamente
1 kg. de patatas
1 cabeza de ajos
1  hojas de laurel
1 vasito de vinagre
Aceite de oliva




Pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas o cuadrados grandes para evitar que se rompan al juntarlas con el conejo. Sazonar y  freírlas en abundante aceite de oliva hasta que las tengamos doradas. Las sacamos y reservamos.

Cortar el conejo en trozos no muy pequeños, sazonar.

En la misma sartén donde se han frito las patatas freír el conejo con el laurel hasta que  quede doradito, pero sin arrebatarlo.

A continuación hay que elaborar el "majao" con su sabor característico.

Para ello pelar y poner en un mortero la cabeza de ajos y picarla con ayuda con una pizca de sal para evitar que salten. Una vez picaditos los ajos añadir el vaso de vinagre y mezclar.

Ya sólo falta mezclar todos los ingredientes que ya están preparados. Hay que hacerlo en la sartén donde está el conejo, echar el majao y mezclar bien. Finalmente incorporar las patatas y darles una última vuelta, con cuidado de no romperlas.

Apartar y listo para comer.

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