viernes, 27 de enero de 2023

CERDO AGRIDULCE (KU LAO RO)

El cerdo agridulce es un plato tradicional de la cocina china que se ha hecho particularmente internacional debido a su existencia en los menús de los restaurantes chinos del mundo occidental. 
Este plato es muy popular en la cocina cantonesa y en la fusión chino-estadounidense.
esta versión adaptada a mi estilo e ingredientes de casa, es de el libro China de la colección "Cocina pais por pais" de @elpais .


INGREDIENTES:
1/2 kg de de cerdo (ya limpio) (secreto, lomo, panceta, ...)
2 cebolletas o 1 cebolla
3 dientes de ajo
 2 calabacines
2 huevos
Arrurruz o Maizena
Aceite de oliva
Sal y Pimienta
 1c/s de piñones (optativo)
1 puñado de anacardos (optativo)
Para la salsa: 
2 c/s de Azúcar (yo eritritol)
3 c/s de Vinagre de arroz o de manzana
2 c/s de aceite de cacahuete
1/2  vaso de caldo
sal y pimienta

Limpiar el cerdo del exceso de grasa y cortar en tiras o en dados.
En un bol batir los huevos con el vinagre de arroz.
Pasamos la carne por esta mezcla y luego rebozar en el almidón, yo suelo poner una cucharada sopera en una bolsa y añadir lo que se quiera rebozar, cerrar la bolsa con un poco de aire y agitar para impregnar bien .
Freír la carne en una sartén con aceite de oliva hasta que esté dorada.
Escurrir y reservar.
Freír los anacardos y piñones ligeramente y reservar.
Para saltear las verduras, cortar los calabacines, ajos y la cebolla en tiras finas.
En el mismo aceite de freír la carne poner las verduras. 
Saltear unos 4-5 minutos, no deben hacerse mucho. Sacar y reservar. 

Para hacemos la salsa agridulce, poner 2 cucharadas de aceite y cuando esté templado añadir el eritritol (o azúcar), caramelizarlo ligeramente, añadir el vinagre, 1 c/c del almidón disuelta en el caldo y salpimentar, llevar a ebullición y remover constantemente a fuego bajo hasta que espese.
Mezclar el cerdo con la salsa agridulce, la verdura reservada y los frutos secos si se los ponemos
Dejar cocinar todo junto un minuto… y listo para comer.

jueves, 26 de enero de 2023

ALITAS DE HORNO ESPECIADAS CON VERDURITAS

Hoy receta al horno, que se hace casi sola...



INGREDIENTES:
1kg de alas de pollo
1 c/s de sazonador para pollo de @justspices
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
1 bolsa de salteado campestre de verduras (zanahoria, judías verdes y amarillas, cebolla, berenjena)

Cortar las alitas en 3 por la articulación y desechar la punta, extenderlas sobre la placa de horno.

Poner en un cuenco las especias con el aceite. Mezclar bien con un tenedor hasta que quede bien unificado.Untar las alitas con la mezcla anterior, salpimentar e introducir la bandeja en el horno (precalentado durante 10 minutos) a 200ºC unos 25 minutos. Abrir el horno, dar la vuelta a las alitas y añadir las verduras, tener en el horno unos 10-15 minutos más.

Consejo:
Uno de los trucos más utilizado para que queden más crujientes, consiste en rociar un poco de zumo de limón por encima de las alitas antes de meterlas en el horno. De esta forma, se consigue resaltar el sabor del pollo y una textura crujiente.
Una vez en el horno, la clave para que queden más crujientes está en hornearlas primero a fuego medio-alto y cuando estén doradas subir el fuego al máximo.

Si se quiere también se pueden preparar fritas.

Corta las alitas en tres, siguiendo la articulación y elimina la punta que carece de carne. Con un cuchillo retírales las partes sobrantes de piel (lugar en el que se concentra toda la grasa) y extiéndelas sobre la placa de horno.

Pon en un cuenco la miel, la salsa de soja, el pimentón y las cucharadas de aceite. Bate todo bien con un tenedor hasta que quede bien unificado.



horno a 220 grados con calor arriba y abaja. Hornearlas a 190 grados durante 10-12 minutos, darles la vuelta y repetir el mismo proceso otros 10-12 minutos. Para darle el toque final, sube el horno a 220º hasta que queden crujientes y doradas, con cuidado para que no se quemen.

miércoles, 25 de enero de 2023

SALSA TERIYAKY CASERA KETO


La salsa teriyaki casera es más intensa y sabrosa que la que podemos encontrar en cualquier tienda, es perfecta tanto para carnes y pescados como el salmón, como para acompañar verduras y tallarines al wok. Además, es mucho más económica que la comercial, ya que básicamente se hace a partir de la salsa de soja, que cuesta bastante menos que la salsa teriyaki.


INGREDIENTES:
100ml de Salsa de soja
40 ml de Vinagre de arroz
2 c/s de eritritol dorado (o Azúcar moreno tradicional)
3 Dientes de ajo picados o 1 c/s de ajo en polvo (optativo
Jengibre molido dos cucharaditas
1 c/s de Almidón (maíz, yuca, arrurruz, ...) (optativo)
40 ml de Agua
10 ml de Aceite de sésamo (opcional)

Colocar todos los ingredientes en un recipiente adecuado y triturar con la batidora hasta conseguir una salsa fina.  y ya estaría listo. si se va a usar para preparar carne al estilo teriyaki entonces mejor hervirla , añadir el almidón y llevar al fuego unos 10 minutos para hacer que reduzca, y así sea más fácil pintar la carne

Al batirla,adquiere un color crema claro, pero sólo se trata de una pequeña capa de espuma. Si se retira. con un colador fino o con la cuchara, debajo estará la salsa oscura de color similar a la salsa de soja.
Al calentarla también recupera el color oscuro.

martes, 24 de enero de 2023

BANANA BREAD MARMOLADO s/a

El más @deliciousmartha y esponjoso. 

Es tan sencillo que si ves su video, aún te resultará más fácil, aunque si quieres seguir mis indicaciones , seguro que no te pierdes. 


INGREDIENTES:
2 plátanos
2 huevos
80g eritritol (u otro edulcorante de tu gusto)
75 g aceite de coco
Vainilla
1 c/o de Levadura química
125 gr de harina de avena (o al gusto)
2 c/s de cacao
50 ml bebida vegetal (yo he puesto de almendras)
Chips de chocolate (optativo)

Precalentar el horno a 180ºC.
Pelar y chafar los plátanos, añadir los huevos y el aceite de coco fundido, ahora añadir el eritritol, la vainilla, la levadura química y la harina elegida (en estos casos yo suelo usar mi mezcla: 2 c/s de proteína en polvo sabor vainilla de @prozis, 2 c/s de fibra de bambú, 2 c/s de fibra de avena, 2 c/p de harina de coco, 2 c/s de harina de almendras), mezclar hasta obtener una masa homogénea.
Separar la masa en 2 recipientes, a una de las partes añadir el cacao y la leche vegetal, y mezclar bien.
Ahora rellenar el molde elegido, poniendo cucharadas alternativas de las dos masas hasta llenar el molde 2/3 y acabar con toda la masa.
Ahora hornear de 40 a 45 minutos, o hasta que el bizcocho quede dorado, yo lo he dejado los 45 minutos, pero seguro que con 5 minutos menos hubiera quedado mens moreno, aunque rico ha quedado igual.

lunes, 23 de enero de 2023

BACALAO A LA CATALANA

En casa cualquier receta de bacalao triunfa, ya que mi costillo es forofo de este pescado.
Junto con el bacalao en sanfaina y a la llauna esta es otra receta bacalao a la catalana y de cuaresma.


INGREDIENTES:
4 Trozos bacalao
1 huevo duro por persona
1 tomate
2 cebollas
3 ajos
Perejil
1 c/s de cada de Pasas y piñones
Sal y pimienta
Harina de coco

Cocer los huevos y reservar

Después de desalado el bacalao lo pasarlo por harina y lo freírlo por ambos lados, reservar en un plato con papel de cocina

En otra sartén con el mismo aceite colado freír las pasas, piñones y los ajos enteros , apartar y reserva.

Picar la cebolla y rehogar en el mismo aceite,cuando esté transparente añadir el tomate rallado y dejar que se haga unos 8-10 minutos hasta que absorba todo el agua del tomate

Poner el bacalao encima, las pasas y piñones añadir un poco de agua o de caldo de pescado y dejar que se cocine todo junto unos 5 minutos
Ahora picar en un mortero los ajos y el perejil y echarlo por encima

Servir acompañado del huevo duro partido por la mitad.

domingo, 22 de enero de 2023

GOFRES FÁCILES

Estos son los Gofres fáciles de @keto.lowcarb.tina que he preparado esta mañana para desayunar, pero,  ¿que me decis como merienda????

INGREDIENTES:
15 g Harina de Almendras
10g de proteína de vainilla
1 Huevo
2 cucharadas soperas de leche de almendras

Mezclar todos los ingredientes en un bol, mientras tanto calentar la gofrera, engrasar y después verter la masa en la gofrera, esperar a que estén dorados.
Es un desayuno perfecto para el fin de semana. Súper rápido y delicioso

sábado, 21 de enero de 2023

COCA DE RECAPTE KETO

Recapte se refiere a todo aquella que se recogía del campo y así se hacía este plato típico para poder comerlo sin plato tan a gusto a cualquier hora.
Yo esta vez he usado una masa precocinada lowcarb que compré en un super de Francia, la última vez que estuvimos a principio de mes.


INGREDIENTES:
Para la masa: 
1/2 vaso de agua
harina de trigo necesaria
aceite de oliva virgen extra
Para el relleno:
1 berenjena grande
1 pimiento
1 cebolla
butifarra y panceta
atún en aceite y anchoas
sal y pimienta
aceite

Empezar asando la cebolla, el pimiento y las berenjena. Yo la berenjena la he hecho a la llama de gas (como la hacía mi suegra) y el pimiento y la cebolla en el microondas unos 10 minutos, pueden hacerse también a la plancha o al horno. Cuando estén asados, dejar enfriar un poco, limpiar y cortar a tiras.

Mientras tanto, iremos preparar la masa. 
En un bol poner el  agua templada, un buen chorrito de aceite, sal e ir echando harina hasta conseguir una masa pastosa que ya no se puede remover con cuchara. Poner harina en la encimera y echar la masa.  Ir amasando mientras admita harina. Cortar la masa en 3-4 porciones y amasar uno a uno. Dejar reposar la masa unos 10-15 minutos tapada con un paño de cocina.

Luego, extenderlos uno a uno con el rodillo y sin volver a amasarlo, sólo estirar sobre la superficie de trabajo cubierta ligeramente de harina. Yo hoy he usado esta masa "precocinada" lowcarb.
Forrar la bandeja de horno con papel de horno y colocar las cocas. 
Distribuir las tiras de cebolla, pimiento y berenjena; colocar unas montañitas de atún o bien trozos de bacon y/o longaniza. Esto va al gusto de cada uno. 
La tradicional lleva arenque, pero con atún se come más fácil porque no hay que limpiar la espina, (yo cuando la saco del horno añado unas anchoas. 
Regar con aceite de oliva y añadir sal y pimienta.
 
Meter la bandeja en el horno previamente precalentado a 220º C a media altura, con fuego arriba y abajo, y hornear unos 20 minutos. Si va demasiado rápido bajar la temperatura y si el aceite no burbujea subirla. Esto hay que ir controlándolo porque cada horno es un mundo.
Cuando se ven ya doraditas, pueden sacarse y una vez templadas ya se pueden comer. Es un de los mejores placeres comerlas recién hechas y crujientes.

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