miércoles, 16 de septiembre de 2020

DONUTS DE HARINA DE COCO

Y de nuevo volvemos a los donuts, esta vez con la receta de Keto con Laura ella ha hecho dos versiones una con harina de coco (no es lo mismo que el coco rallado) y otros con harina de almendra (almendras molidas), esta vez he hecho la versión con harina de coco, pero no descarto hacer la otra versión.




INGREDIENTES:
85 gr⁠. de Harina de coco
50 gr. de eritritol o Edulcorante granulado: 40 gr⁠.⠀⁠
100 gr. de ⁠Nata
5 Huevos
1 cucharadita de Bicarbonato
1 cucharadita de Vinagre de manzana
Opcional: esencia de vainilla o ralladura de limón
Para la cobertura chocolate fundido (yo he puesto del 90%) y almendras picadas
⁠⠀
Precalentar el horno a 180ºC.⁠
Mezclar en un bol los ingredientes secos y en otro los húmedos. juntar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
Rellenar con esta masa los moldes para donuts y hornear durante 7-12 minutos a 180ºC⁠ (yo he necesitado 15 minutos en mi horno) o hasta que empiecen a dorarse.
Cuando estén fríos cubrirlos con chocolate fundido y almendras y dejarlos enfriar en la nevera.⠀⁠

lunes, 14 de septiembre de 2020

QUICHE BAJA EN CARBOHIDRATOS DE ESPINACAS

Y con la segunda recolección de acelgas del mini huerto he hecho esta quiche para comer, iba a añadirle algo de bacon o jamón, pero al final se me ha olvidado y ni tan mal, listo para un "lunes sin carne".



INGREDIENTES:

Para la base:

85 gr. de harina de almendras (almendras molidas)
2 cucharadas de levadura nutricional o de cerveza
2 cucharadas de semillas de lino molido
50 gr. de mantequilla o ghee
1 huevo
2 cucharadas de psyllium
1 cucharada de semillas de sésamo
sal


Para el relleno:

2 cucharadas de queso crema
2 cucharadas de queso rallado
200 ml de nata para cocinar (puedes usar nata de coco)
2 huevos
1 manojo de acelgas o espinacas
1 cebolla de figueres
1 diente de ajo
aceite y sal

Precalentar el horno a 180ºC.
Poner en un cuenco la harina de almendras, la sal, el psyllium, el sésamo y el lino molido y mezclar bien.
En un recipiente apto para microondas poner la mantequilla unos 30 segundos hasta que se funda.
Añadir el huevo y la mantequilla a la mezcla e integrar bien con ayuda de una espátula o de las manos hasta tener una textura homogénea.
Cubrir el fondo y parte de los laterales de un molde desmoldable o forrado con papel e hornear y hornear 10 minutos, mientras se prepara el relleno.
Mientras tanto pelar y picar la cebolla y el ajo, poner el aceite en la sartén y sofreír, cuando la cebolla esté transparente y medio pochada, añadir las acelgas o espinacas lavada y picadas, sofreír todo junto, hasta que esté todo cocinado.
En un bol añadir la nata, el huevo, y el queso crema e integrar bien con ayuda de un batidor de varillas o con un tenedor.
Añadir el sofrito de la verdura y la mitad del queso rallado y mezclar bien.
Volcar en el molde la mezcla, añadir el resto del queso por encima.
Hornear por unos 20 minutos a 200ºC o hasta que el relleno esté cuajado y un poco doradito por encima.

viernes, 4 de septiembre de 2020

SALMOREJO A MI MANERA

Hace ya tiempo que al salmorejo no le echo pan, uso los tomate de pera que son muy carnosos y no tienen mucho líquido, así queda espesito sin necesidad de ponerle pan.



INGREDIENTES:
1 1/2 kilo de tomates maduros (uso los de pera)
100 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de sal 
20-40 ml de vinagre (jerez, manzana,...)
1 diente de ajo 

Poner en el vaso los tomates lavados, el vinagre, la sal y el ajo, y triturar progresivamente en velocidad 5-7-9 hasta que quede totalmente triturado, hasta conseguir una crema homogénea, añadir al final el aceite para que el salmorejo salga más rojo si no quedará más rosado. A diferencia del gazpacho que es líquido, el salmorejo tienen una consistencia más espesa.
Servir bien frío, con el acompañamiento elegido que puede ser huevo duro y atún de lata o huevo duro con jamón picadito.

miércoles, 2 de septiembre de 2020

KETO TARTABLA DE QUESOS

Otra tarta de queso, esta vez es de Lis Valera, que se propuso hacer la tarta más cremosa y sin harinas, como hoy he ido a comprar, he aprovechado y comprado los quesos que me faltaban, y me he puesto manos a la obra, la he desmoldado antes para que mi hija se llevara un trozo, porque el olor!!!!



INGREDIENTES:
300 gr. de queso crema
60 gr. de queso de rulo de cabra (sin la corteza blanquecina)
100 gr. de queso Brie (sin la corteza blanquecina)
4 huevos
250 gr. de nata
130 gr. de eritritol
40 gr. de queso gorgonzola



Mojar un trozo de papel de horno y sacarle el exceso de humedad sacudiéndolo un poco. 
Forrar el molde. El mío es de 19 cm de diámetro por 10 cm de alto. 
Triturar todos los ingredientes y pasarlo por el colador. 
Verter la mezcla en el molde y hornear a 190ºC con calor arriba y abajo y sin ventilador. 
Pasados 45 minutos comprobar, dejar que gratine la superficie durante 10 minutos más (el tiempo es aproximado, no despistarse). Hay hornos que en 30 minutos lo tendrán, mientras que en otros puede que tarde una hora. El centro debe de bailar. 
Retirar cuando haya dorado, crecido y el centro esté bailongo. Una vez pasados esos 10 minutos, apagar el horno, abrirlo, dejar que enfríe el horno. Sacar la tarta y dejarla en nevera entre 4-6 horas. Servir con higos y chorro de miel (o, sustituir por sirope sin azúcar o directamente sin nada).

martes, 1 de septiembre de 2020

BERENJENAS A LA LLAMA

Esta receta yo la conocí a través de mi suegra, ella utilizaba unas berenjenas estrechas y alargadas que aquí me cuesta encontrar, así que he buscado las más estrechitas para que la cocción sea más uniforme. Hasta ahora no las podía hacer porque mis fogones han sido durante 35 años eléctricos, pero con la reforma puse gas que era mi mayor deseo para mi nueva cocina.


INGREDIENTES:
4-6 berenjenas
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva Virgen Extra


Lavar las berenjenas y secarlas, es conveniente tener a mano una pinza metálica o algún instrumento que permita ir moviéndolas.
las ponemos en la llama y las tenemos 4/5 minutos dándoles la vuelta, tienen que quedar negras con la piel quemada.

Poner el fuego a potencia media-baja, encender el extractor y depositar las berenjenas sobre los quemadores de gas, apoyarlas en las parrillas y darles la vuelta a medida que se vayan haciendo para que se cocinen por todas partes por igual. 
El tiempo final puede variar bastante, no solo en función del tamaño de la berenjena, sino también de su frescura (las más frescas tienen más agua y tardan más). Estarán listas cuando estén blandas por todas partes y con la piel ennegrecida: se pueden abrir y durante el proceso; simplemente acomodarlas bien de nuevo y seguir con la cocción si aún no están hechas.

A medida que vayan estando listas, pasarlas a una fuente y dejar que se enfríen. 
Cuando se puedan manipular sin quemarnos, pelarlas con cuidado para no dejar trozos de piel calcinada, mi suegra se mojaba la mano para ayudarse al pelarlas.
Al cocinarse al fuego, se ahúman y se deshidratan más, consiguiendo un plato de sabor mas potente y concentrado. No tiene nada que ver con la versión al horno, o a la brasa, el sabor que da la llama directa es inconfundible.
Luego simplemente partirlas a tiras y aliñar con sal y pimienta y un chorrito de aceite.



lunes, 31 de agosto de 2020

BRANDADA DE BACALAO (THERMOMIX)

Una receta clásica que queda genial en su versión tradicional rellenando unos pimientos del piquillo, o como en este caso que la he gratinado un poco y la he servido con el pan que hice el otro día.


INGREDIENTES: (6 raciones)
200 gr. de aceite de oliva (que no sea muy fuerte pero un buen aceite)
2-3 dientes ajo
500 gr. de bacalao desalado, sin piel ni espinas (o migas de bacalao)
sal y pimienta (dependerá del punto de sal del bacalao)
50 ml. de leche (optativo)



Escurrir bien el bacalao desalado, secarlo con un paño de cocina y reservarlo.

Poner en el vaso de la Thermomix, el aceite y los ajos y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. 
Cuando termine, parar la máquina y bajar lo que haya quedado en la tapa y las paredes del vaso.

A continuación programar 2 minutos temperatura Varoma, velocidad 4. Incorporar el bacalao y triturar en velocidad 6 hasta que la mezcla quede homogénea. 
Rectificar el punto de sal y pimienta. Si quedara muy espesa se puede añadir un poquito de leche y mezclar a velocidad 6. 
Si se quiere gratinar poner en una fuente apta para horno y con el gratinador del horno encendido, hornear hasta que empiece a dorar.



domingo, 30 de agosto de 2020

TARTA DE MANZANA, COCO Y ALMENDRA

Me quedaban 2 manzanas rondando por la nevera que ya empezaban a estar pochas, así que para variar un poco de las tartas de queso, antes de volver al ataque con ellas, las he gastado haciendo esta mini tarta de manzana, que tan bien nos viene para la hora de la merienda.



INGREDIENTES:
2 manzanas
2 huevos grandes
50 gr. de eritritol o edulcorante a gusto
1/2 taza de leche
1/2 taza de harina de almendras
1/2 tazas de coco rallado
1 Cucharadita de esencia de vainilla
1 Cucharadita de polvo de hornear
1 Cucharadita de canela
Ralladura de 1/2 limón
Almendras laminadas y coco en chips para colocar por encima (opcional)


Batir los huevos con el eritritol o edulcorante, la leche, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la canela (opcional).
Mezclar la harina de almendra, el coco rallado y el polvo de hornear. Agregar a la mezcla de los huevos. Mezclar e integrar bien.
Si la mezcla quedara muy espesa y costara mezclar se puede agregar leche extra.
Cortar las manzanas en láminas e integrarlas a la mezcla.
Precalentar el horno a 180ºC.
Engrasar un molde o forrar con papel de hornear y volcar la mezcla dentro.
Opcionalmente se puede decorar con almendras partidas y/o coco laminado o poner por encima más manzana en láminas y luego espolvorear con eritritol o edulcorante.
Hornea unos 30-40 minutos y ya estará listo.




Fuente: Pulicocina

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