martes, 20 de octubre de 2020

POUND CAKE BICOLOR

Vi esta receta de @deliciousmartha y como hacía tiempo que quería volver a hacer un bizcocho bicolor, pero no me quedaban dátiles, pero si tenía manzanas, así que he hecho compota para que le aportara el dulzor y he sustituido la harina de avena por harina de almendras. Y creo que no ha quedado tan mal.

INGREDIENTES:
200 gr. de compota de manzana
1 cucharadita vainilla
3 huevos 
125 gr. mantequilla fundida
195 gr. harina de almendra
gr. levadura
Capa de chocolate:
15g cacao
15 gr. de leche o bebida vegetal
15 gr. de chips de chocolate
Capa de limón:
 Ralladura de 1 limón
15 gr. de nueces

Empezar por la compota de manzana, que en esta receta es la que le aportará su dulzor. Pelar y picar la manzana y poner en el microondas 5 minutos a máxima potencia.
Mezclar con el resto de ingredientes de la base, integrarlos bien. 
Precalentar el horno a 175ºC.
Separar la base en 2. Si pueden ser mitades iguales, os quedará muy más bonito el corte. 
En cada bol, integrar y mezclar los ingredientes de cada capa y montar una encima de la otra con cuidado y hornear 40-50 minutos (dependerá del horno) a 175ºC. 
Pasado este tiempo, dejar enfriar del todo, desmoldar y decorar con tu topping favorito. Choco blanco en nuestro caso.


lunes, 19 de octubre de 2020

PAN KETO de Raquel

Y otro pan "lowcarb" para la colección, este yo se lo vi a @Raquel.keto23 y el color era tan bonito que no me he podido resistir, sirve tanto para dulce como para salado.


INGREDIENTES:
125 g de Harina de Almendras
3 cucharadas de linaza molida
1 cucharadita de psyllium
1/4 taza de harina de coco
1 cucharadita de polvo de hornear
Sal
60 gr. de mantequilla temperatura ambiente
3 huevos
1/3 taza de agua
5 gotas de stevia líquida
1/4 cucharadita de vinagre de manzana
50 g taza queso parmesano rallado

A la mantequilla agregar el endulzante y mezclar unos minutos
Seguido de los huevos y demás ingredientes líquidos. Remover muy bien
Ponemos los secos y seguir mezclando
Por último añadir el queso parmesano rallado.
Poner la masa en un molde previamente engrasado y llevar al horno 180ºC durante 40 minutos, pinchar con el palillo hasta que salga limpio.
Dejar enfriar antes de desmoldar.
Receta original de @manuelaecheverri




domingo, 18 de octubre de 2020

BIZCOCHO DE CALABAZA CON TROCITOS DE CHOCOLATE Y NUECES

Bizcochos de calabaza he hecho muchos ya que es una de las verduras que más nos gustan y sobro todo en otoño, me he basado en la receta de @edeand, pero le he hecho algunas modificaciones, ya que no me quedaba tanta arena de almendra y en los comentarios hablaba de añadirle un huevo, y cuando estaba haciendo la masa como quedaba muy densa le he añadido el huevo.


INGREDIENTES:
1 huevo
240 gr. de harina de almendra (120 h. almendra+ 25 h. coco+ 15 h. lino)
180 gr. de puré calabaza
120 gr. de eritritol 
70 gr. de aceite de coco
60 gr. de crema de cacahuete o almendras o cualquier otro fruto seco
10 ml. de esencia de vainilla
1 Cucharadita de canela
1 Cucharadita de levadura/polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
Chispas de chocolate al gusto y/o nueces
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Precalentar el horno a 170℃ y preparar el molde con papel de hornear, si es de silicona no haría falta. 
Poner todos los ingredientes juntos en un procesador y mezclar, una vez estén bien integrados, poner la masa en el molde y hornear durante 35 minutos aproximadamente, dependerá del horno quizás sea algo menos o más. 
Dejar enfriar unos 15minutos y ya se podrá desmoldar, y a disfrutar!!!


sábado, 17 de octubre de 2020

PAN KETO EN 90 SEGUNDOS

Esta mañana para la hora del desayuno me apetecía algo diferente, y me acordé de este pan que me había guardado de @Mariapelazas, que queda bien tanto en dulce como en salado.


INGREDIENTES:
3 cucharadas de Harina de almendra
1 cucharada de Mantequilla
1 Huevo
1/2 cucharadita de Levadura
Sal al gusto

En una taza o un recipiente de cristal derretir la mantequilla. 
Al sacar dejar que se temple un poco.
Mezclar con el huevo.
Añadir la harina de almendra, la levadura y la sal. Mezclar muy bien.
Meter al microondas durante 90 segundos.
Desmoldar y cortar por la mitad.

A mi también me gusta tostarlo con mantequilla o aceite de oliva antes de montar el sándwich o tostada, ya que le da el punto crujientito.
Yo lo he acompañado esta vez con queso crema, aguacate y salmón, un clásico también en mi casa.

viernes, 16 de octubre de 2020

AJI DE GALLINA KETO


El ají de gallina es una receta tradicional peruana. Consiste en una crema espesa y con un toque picante que contiene gallina desmenuzada y que se suele servir con patatas cocidas, arroz cocido, huevos cocidos y aceitunas, también puede llevar algún fruto seco como pecanas o almendras.

Lo ideal seria contar con ají amarillo, fresco o seco, pero si no lo encontramos se puede utilizar pasta de ají amarillo (se puede encontrar en tiendas de alimentación latinas), como yo no tenía en casa, seguí las indicaciones de @midiacetogenico, que lo ha hecho con pimienta de cayena y cúrcuma.
La elaboración es sencilla, aunque requiere algo de tiempo ya que tiene varias elaboraciones, y hay que cocinarlas por separado, antes de juntarlas.

Es un plato genial para aprovechar la carne de pollo y/o gallina que se haya utilizado para hacer caldo.


INGREDIENTES:
2 cebollas
4 dientes de ajo
2 pechugas de gallina o de pollo
caldo con verduras como zanahoria, puerro, apio y/o cebolleta
4 rebanadas de pan keto (mojadas en leche o caldo)
200-500 ml de leche evaporada
4-6 ajíes amarillos peruanos o 4 c/s de ají amarillo en pasta (o 1 c/s de curcuma +pimienta) 
50 gr. de nueces pecanas o de otro tipo
2 cucharadas soperas de queso parmesano en polvo
2-3 huevos cocidos
Un poco de vinagre para cocer los huevos.
Aceitunas negras con hueso
Aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida

Empezar por cocer el pollo al menos durante 1 hora en agua y verduras. Desmenuzar las pechugas de pollo cocinadas y reservar.

Por otro lado dorar el ajo y la cebolla cortada en cubitos con aceite de oliva y un poco de sal hasta que la cebolla comience a dorarse, añadir el pan escurrido y sofreír todo junto.

Agregar 1 taza de caldo de pollo y 1/2 a 1 taza de crema (leche evaporada), estas proporciones pueden variar al gusto, más crema y menos caldo, dejar que hierva y reduzca. 

Añadir el Ají amarillo peruano y si no se tiene, usar como yo pimienta de cayena y cúrcuma. 

Machacar las nueces en un mortero para que queden molidas y añadirlas a la preparación.
Mezclar los ingredientes y cocinarlos a fuego suave durante 5 minutos.

Incorporar el queso parmesano en polvo y seguir cocinando durante 5 minutos más. Si espesa demasiado se puede ir añadiendo un poco del caldo de cocer las pechugas. 
Probar y rectificar de sal y/o pimienta si hiciera falta, triturar la salsa y añadir el pollo, el cilantro y el perejil.

Ya solo queda servir el ají de gallina  y decorar con unas aceitunas negras, huevo duro partido por la mitad y nueces picadas por encima.



jueves, 15 de octubre de 2020

BIZCOCHO DE MANZANA, LIMON Y COCO

Tenía unas manzanas golden y una de ellas empezaba a arrugarse un poco, así que a petición de mi costillo le he añadido manzana al bizcocho de limón.


INGREDIENTES:
4 huevos L 
50 gr. de aceite de oliva o aceite de coco
175 gr. de yogur griego
ralladura de 1/2 limón
Esencia de Limón 
1 cucharadita de Canela
100 gr. de eritritol o 1 cucharada de edulcorante líquido
60 gr. de coco rallado
80 gr. de harina de almendra
15 gr. de levadura química
1 manzana

Batir juntos los ingredientes líquidos con un procesador de alimentos.
Mezclar y tamizar los ingredientes secos, añadirlos al procesador y mezclar de nuevo (dejar reposar unos 10 minutos la mezcla)
Mientras se precalienta el horno a 180ºC, pelar y laminar 1 manzana, poner 1 minuto en el micro para ablandarla un poco (yo la he ablandado para poder adaptarla al molde de corona, si el molde es plano no haría falta).
Engrasar el molde y pone la manzana en el fondo del molde, repartir la masa sobre la manzana con cuidado para que no se muevan los trozos de manzana del sitio.
Hornear 30 minutos comprobar con un palillo o el cuchillo que salga seco  y listo, sacar del horno y dejar reposar antes de desmoldar.

martes, 13 de octubre de 2020

ENSALADILLA DE LANGOSTINOS


Este fin de semana todavía hacia buena temperatura y compré unos langostinos cocidos que estaban de oferta, pero como a mi costillo lo de pelarlos no le va mucho (lo hace con cuchillo y tenedor) pensé como los podía servir para que fuera más fácil , así que he hecho una reinterpretación de una ensaladilla.

INGREDIENTES:
200 gr. de coliflor
200 gr. de langostinos cocidos
2 huevos
2 cucharadas de encurtidos picados
2-4 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de mostaza
sal




Cocer por una parte la coliflor al vapor. Por otra parte, los huevos duros. Aunque yo en la misma olla donde he cocidos los huevos he puesto la rejilla del vapor y sobre ella la coliflor y lo he cocido todo al mismo tiempo, unos 15 minutos (el tiempo para la coliflor dependerá de que tamaño se troceen los ramilletes).

Dejar enfriar la coliflor y trocearla más pequeña. Trocear o rallar los huevos, se puede dejar una yema aparte si queremos decorar con ella (yo esta vez no lo hice).

Con los langostinos cocidos, reservar algunos para la decoración y el resto pelarlos y los cortarlos en trocitos.

Preparar una mayonesa casera y añadirle una cucharadita de mostaza.

En un bol grande echar la coliflor troceada y chafar un poco con un tenedor, añadir los huevos a trocitos o rallados, los encurtidos picados, la mayonesa y la sal.

Mezclar bien y repartir con aros de emplatar o en vasitos o si se prefiere, poner en una fuente. 
Cubrir con un poco más de mayonesa, la yema de huevo rallada (optativo) y los langostinos reservados por encima como decoración.

Guardar en la nevera hasta la hora de servir.



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