miércoles, 22 de enero de 2020

MUFFINS DE CACAO, ALMENDRA Y PLÁTANO

Otra receta para aprovechar unos plátanos maduros que tenía en el congelador  que tampoco me gusta tenerlos excesivo tiempo guardados, y como venían mis netos a casa a merendar, ha sido la excusa perfecta para hacerlos. Me he basado en una receta de bizcocho de  Megasilvita, aunque he cambiado algunos ingredientes como la harina que he sustituido por harina de almendra y el azúcar que he cambiado por plátanos y una cucharadita de stevia con eritritol.



INGREDIENTES:
75 gr. de cacao en polvo 100%
150 gr. de harina de almendras
2 plátanos maduros
Edulcorante al gusto (optativo)
1 y 1/2 cucharaditas de bicarbonato sódico 3/4 cucharaditas de polvo de hornear 
3/4 cucharadita de sal fina 
2 huevos grandes 
180 ml. de buttermilk(o 165 gr de leche  entera +15 gr de vinagre, remover y dejar reposar 10 minutos ) o yogur
180 ml. de agua caliente 
3 cucharadas de aceite de oliva suave 
1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto de vainilla



Precalentar el horno a 180ºC y preparar los moldes.
Tamizar todos los ingredientes secos: cacao, harinas, levadura, bicarbonato y sal. Reservar.
Mezclar en otro bol los húmedos: los huevos, la vainilla, el aceite y el buttermilk.
Mezclar las dos preparaciones.
Añadir el agua caliente y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
Verter en los moldes, poner a hornear durante unos 20 minutos o hasta que al pinchar salga limpio.


martes, 21 de enero de 2020

PASTEL DE CARNE



Para la Base:
100 gr. de almendra molida
4 cucharadas de (35 gr.) semillas de sésamo
4 cucharadas de (30 gr.) harina de coco
1 cucharada de (8 gr.) cáscaras de psillium en polvo
1 cucharadita bicarbonato de sodio
1 pizca sal
3 cucharadas de aceite de oliva o aceite de coco
1 huevo
4 cucharadas de agua
200 gr. de requesón

Para el Relleno:
1 cebolla bien picada
1 puerro bien picado
1 diente de ajo bien picado
2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
400 gr. de carne molida de res o carne de cordero molida
1 cucharada de orégano seco o albahaca seca
1 cucharada de comino
sal y pimienta
4 cucharadas de concentrado de tomate
100 ml agua

Para gratinar: 200 gr. queso rallado



Precalentar el horno a 175ºC .
Freír la cebolla y el ajo en mantequilla o aceite de oliva a fuego medio durante unos minutos, hasta que la cebolla esté pochada. Añadir la carne picada y seguir friendo. Añadir orégano o albahaca y el comino. Salpimentar al gusto.
Añadir la pasta de tomate. Añadir agua. Reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento. Cuando esté hecha, unos 10 minutos añadir el requesón, mezclar y reservar.
Mientras la carne se hace, preparar la masa.
Combinar todos los ingredientes de la masa en un procesador de alimentos durante algunos minutos, hasta que la masa se convierta en una bola. Si no se tiene un procesador de alimentos, se puede hacer a mano con un tenedor.
Colocar un trozo redondo de papel de horno en un molde desmontable o en un molde hondo para horno —de 20-23 cm de diámetro— para que sea fácil sacar el pastel cuando esté hecho. 
Extender la masa en el molde hasta los bordes usando una espátula o los dedos bien engrasados. Una vez que la masa tenga la forma del molde, pinchar la parte inferior de la masa con un tenedor.
Pre hornear la masa durante 10-15 minutos. Retirar del horno y colocar la mezcla de carne dentro la base. Extender  el queso rallado en una capa por encima del pastel.
Hornear en la rejilla inferior durante 20-30 minutos o hasta que el pastel tome un color dorado.



domingo, 19 de enero de 2020

DONUTS DE ARÁNDANOS

Cuando vi estos donuts de Megasilvita, me los apunté para hacerla, por que el día que voy a buscar a mis nietos al cole me gusta llevarles algo de merienda hecho por mi. Y como me quedaban unos arándanos en la nevera, me pareció una receta fantástica para aprovecharlos. Yo no he congelados los arándanos, de hecho como eran muy grandes los he partido a trocitos para ponerlos en los huecos del molde justo antes de hornear, y no se han deshecho demasiado. 
Yo no les he puesto la glasa aunque la idea me ha parecido genial y tengo que probarlos con ella, pero para transportarlos al cole no me parecía muy buena idea. 
Esta masa también queda bien el moldes para magdalenas



INGREDIENTES:
130 gr. de harina de almendra
90 gr. de harina de avena (sirven copos de avena triturados hasta hacerlos harina)
30 gr. de stevia+eritritol  (o tu edulcorante elegido, las proporciones depende del gusto en dulzor y de la sustitución según el tipo y marca)
4 huevos
1 cucharadita de levadura química
1 cucharadita de vinagre de manzana o vinagre blanco
1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto de vainilla
70 ml. de leche o bebida vegetal
1/4 de taza de arándanos 
glaseado: coco rallado



Precalentar el horno a 180ºC y engrasar con spray desmoldante o mantequilla o aceite el molde.

Mezclar en un bol grande los ingredientes secos: las dos harinas, la levadura y la stevia. Una vez mezclado ir añadiendo el resto de ingredientes: los huevos, el vinagre y la leche y mezclar todo junto.

Por último y con cuidado de no romperlos demasiado añadir los arándanos.

Repartir la masa en las cavidades del molde (a mi me ha dado para hacer unos 12 Donuts) y hornear durante 12-15 minutos hasta que al pincharlo con un testador (o un palillo) este salga limpio.

Dejar enfriar los donuts un poco hasta que estén tibios dentro del molde y sobre una rejilla enfriadora y una vez tibios desmoldar y seguir con la siguiente tanda de Donuts, si el molde es pequeño y no se pueden hacer todos de una vez . Dejar enfriar del todo antes de ponerle el glaseado.

El glaseado es super fácil, solo picar y picar el coco rallado hasta hacer mantequilla.

NOTA: Ella congela los arándanos antes para que en el horneado y cuando mezcla con la masa queden enteros y no se deshagan.

domingo, 12 de enero de 2020

BIZCOCHO DE PLATANO Y COCO

Otro bizcocho de plátano, que me ha llamado la atención, pero esta vez el coco que lleva es rallado, que es más fácil de encontrar, que la harina de coco. Así he dado salida a unos plátanos que tenía en la nevera y que estaban muy maduros. Los bizcochos con plátano y coco son bizcochos de textura húmeda  tienden a romperse fácilmente, este se me ha rajado un poco al desmoldarlo, para otra ocasión utilizaré un molde de cake alargado y forrado con papel de horno para facilitar el desmoldado.



INGREDIENTES:
3 plátanos maduros
200 gr. de coco rallado
1  yogur tipo skyr (Lidl)
120 gr. de leche o bebida vegetal
2 huevos
3 cucharadas de postre de stevia con eritritol
2 cucharadas de aceite de coco orgánico (o de oliva virgen extra)
70 gr. de harina de almendra
1 sobre de levadura o gasificante
1 pizca de sal
optativo: trocitos de chocolate


Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
Poner los plátanos troceados y el resto de los ingredientes (menos la harina, la levadura y la sal), en el vaso de la batidora.
Batir hasta conseguir una masa homogénea.
Añadir la harina, la levadura (o gasificante) y la sal.
Volver a batir unos segundos, terminando de incorporar la harina con movimientos envolventes.
Verter el preparado en un molde, engrasado o forrado con papel de hornear, yo le he añadido trocitos de chocolate de cobertura del 70% de cacao y sin azúcar.
Hornear en el horno precalentado unos 50 minutos.

Preparación con Thermomix:
Poner el coco rallado en el vaso y programar velocidad 10 durante 20 segundos. Bajar con la espátula lo que haya quedado en las paredes.
Añadir los plátanos troceados y el resto de los ingredientes (menos la harina, la levadura y la sal) y batir durante 2 minutos en velocidad progresiva 5-10.
Añadir la harina, la levadura (o gasificante) y la sal; batir a velocidad 5 durante unos segundos y acabar de envolver con la espátula, hasta integrar toda la harina, obteniendo una masa homogénea.
Verter el preparado en un molde, engrasado o forrado con papel de hornear. 
Hornear en el horno precalentado unos 50 minutos.

Como opción, se puede bañar con chocolate negro (mínimo 80% cacao) derretido.


sábado, 11 de enero de 2020

MAR Y MONTAÑA VEGETARIANO

Estas Navidades he tenido que pensar en recetas vegetarianas para añadir al menú y una de las recetas fue esta. La receta en la que mi inspiré no se si la vi en Instagram o Facebook, porque cuando fui a buscarla en guardados no la encontré en ninguno de los dos sitios. Así que tuve que improvisar los ingredientes básicos: Garbanzos, Setas y Algas.


INGREDIENTES:
200 gr. de Garbanzos
150 gr. de Setas shiitake (y/o champiñones)
1 trozo de alga kombu
1 puñadito de algas wakame
2-3 trozos de tomate seco
caldo de verduras
1 Diente de ajo
1 Cebolla
1 Calabacín pequeño
Perejil
Aceite de oliva
Sal y Popurrí de pimientas al gusto
Crema de leche, nata o leche de coco al gusto

Si se usan garbanzos ya cocidos se puede ahorrar el siguiente proceso, si no: Comenzar poniendo los garbanzos a remojo la víspera de cocinarlos. Yo los he dejado 12 horas.
 
Al día siguiente desechar el agua del remojo y estarán listos para cocer. A diferencia de otras legumbres, para cocer los garbanzos hay que meterlos siempre en agua hirviendo.
Poner agua a hervir, cuando el agua esté hirviendo incorporar los garbanzos, dejar que el agua vuelva a hervir y poner a fuego medio. Eliminar la espuma que se pueda formar y añadir los tomates y las algas. Tapar y dejar cocer los garbanzos a fuego suave unos de 50 a 90 minutos. Recordar que los tiempos son orientativos, ya que dependen del tipo de cocina que se utilice, así como el tipo de garbanzo, las horas que ha estado en remojo y la dureza del agua empleada para el remojo y la cocción. Una vez haya pasado este tiempo, asegurarse que los garbanzos estén tiernos. 

Mientras tanto, pelar y picar el ajo y la cebolla en brunoise y el calabacín rodajas o en medias lunas, dependiendo de su grosor. Limpiar bien las setas, también se podrían usar setas congeladas o en bote de cristal variadas. 

Poner un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente añadir el ajo y la cebolla, cuando  estén un poco dorados pero sin quemarse, añadir el calabacín y las setas y  salpimentar, sofreír hasta que  estén casi hechos. Reservar.

Una vez los garbanzos cocidos, separar los garbanzos del agua de la cocción y añadirlos junto con las algas y los tomates a la olla donde están cocinadas las setas. Añadir la la crema, nata o leche de coco (según decidamos o tengamos) y cocinar todo junto unos minutos. La salsa debe haber reducido bastante hasta obtener una consistencia cremosa, añadir el perejil picado y apartar del fuego.




lunes, 6 de enero de 2020

ROSCON SIN GLUTEN 2020

Hace 2 años ya hice un roscón de reyes sin gluten , pero no me convenció mucho la textura final al año siguiente hice otro roscón sin gluten pero demasiados ingredientes para el resultado final.
Así que este año he decidido a probar esta nueva receta que lleva pre-fermento en su elaboración para ver que resultado da.
Ha quedado muy bueno pero, el año que viene volveré a buscar una receta con menos ingredientes y sin pre-fermento



INGREDIENTES:
Pre-fermento:
75 gr. de harina de arroz.
75 gr. de leche semidesnatada.
5 gr. levadura fresca (2 gr. de levadura seca)

Roscón:
155 gr. de harina de arroz
7 gr. de almidón de maíz
35 gr. de almidón de tapioca
9 gr. de sucralosa o stevia
1 pizca de sal
6 gr. de goma xantana
50 gr. de mantequilla en pomada
2 huevos grandes
15 gr. de levadura fresca (5 gr. de levadura seca)
80 gr. leche semidesnatada templada
5 ml. de agua de azahar
1 cucharada de esencia de vainilla
100 gr. de clara de huevo (3 huevos)
Ralladura de un limón y de una naranja
1 huevo batido para pintar

Decoración:
Pistado (o almendra) laminado y/o picado
Relleno:
Nata o crema pastelera


Preparar el pre-fermento con antelación. Se puede hacer por la tarde/noche previa a la elaboración del roscón para que vaya generando unos ricos aromas. Para hacerlo simplemente juntar los ingredientes de forma somera haciendo una pasta.

Dejar reposar un rato a temperatura ambiente y después en la nevera hasta quese vaya a utilizar.

Mezclar las harinas y almidones y el pre-fermento, junto con la sucralosa o stevia, sal y goma xantana por un lado.

Calentar la leche hasta el punto de ebullición, con unas tiras de piel de naranja y limón. Se puede añadir un chorrito de esencia de vainilla. Cuando hierva, retirarlo del fuego y dejarlo infusionar.

Con la leche ya templada, añadir la levadura hasta que se deshaga y añadir los huevos y las claras de huevo y el agua de azahar.

Añadir las ralladuras y mezclar las dos combinaciones durante unos minutos hasta obtener una masa lisa y homogénea.

Añadir la mantequilla en porciones poco a poco, e ir mezclando hasta que no se aprecie visualmente. 

Formar una bola sobre la mesa con ayuda de almidón de maíz .

Dejar fermentar unas 2 horas a temperatura ambiente. Se puede guardar después de una media hora fuera, en la nevera, para hornear al día siguiente. Así tendrá más sabor todavía por la fermentación en frío ralentizada.

Formar el rosco echando aceite en las manos, y haciendo en circulo desde el centro primero con dos dedos. Pintar con huevo una primera vez.

Dejar reposar 1 hora el roscón tapado con algo para que no se reseque. (se puede meter en el horno a 50ºC aproximadamente o meterlo en el horno apagado con un vaso con agua muy caliente para que suba un poco la temperatura).

Pintar con huevo batido, y adornar al gusto. Y al horno.

Hornear a 220ºC durante 10 minutos. Se puede hacer el truco del vaso de agua hirviendo en la bandeja que se haya metido durante el precalentamiento del horno; esto genera vapor y hace que ayude a subir el roscón.

Después, bajar la temperatura a 180ºC durante 20-25 minutos más, hasta que tenga un color dorado y la textura esté firme. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.


domingo, 5 de enero de 2020

DATILES RELLENOS DE QUESO GORGONZOLA

Esta receta os va sorprender, cuando la hice en casa por el nombre pusieron cara raras, ya que están acostumbrados a los tradicionales dátiles con bacon, pero cuando los probaron, todos coincidieron en que fue lo más rico de la cena.
Esta es una receta ideal para las fiestas, ya sea para Navidad o para cualquier otra ocasión especial. 
El equilibrio de sabores es el ideal. El sabor es muy intenso, pero nada fuerte. El contraste del dulzor de los dátiles con el ácido del queso azul es perfecto. Y lo mejor que tiene esta receta es que es una receta muy fácil de hacer y, aún mejor, se puede dejar preparado con antelación.





INGREDIENTES:
dátiles al natural con hueso o ya deshuesados
80 gr de queso gorgonzola (o cualquier queso azul blando que os guste)
100 gr de nata para montar
100 gr de queso cremoso (tipo Philadelphia)



Si los dátiles no están ya deshuesados lo primero es deshuesarlos con cuidado para no romperlos.

Poner a calentar la nata con el queso, hasta que esté totalmente disuelto el queso, añadir el queso crema y mezclar hasta que esté todo homogéneo.
Poner en un cuenco, y dejar que enfríe completamente, una vez frío, con la batidora de varillas mezclar hasta que la nata monte y quede aireada la mezcla.

Una vez montada la mezcla se pueden rellenar los dátiles con una cucharilla, o si se quiere que quede más artístico se puede poner en una manga pastelera con boquilla rizada y rellenar con ella los dátiles.


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