jueves, 21 de octubre de 2021

CONEJO A LA MOSTAZA AL HORNO

Una receta rápida y fácil de hacer, la única complicación, es preparar el adobo con anticipación, para que la carne coja mejor el sabor, pero tampoco es imprescindible.


INGREDIENTES:
1 conejo de 1,5 Kg. (troceado)
2 dientes de ajo
1 c/s de mostaza a la antigua
1 c/s de mostaza Gulden´s o Dijon (si la prefieres más fuerte)
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón ahumado y picante 
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Comenzar por aderezar la carne y dejarlo macerar. 
Picar el ajo.Salpimentar al gusto los trozos de conejo, aderezar con el pimentón, el ajo y el vino, dejándolo luego macerando unos 30 minutos.
Durante este tiempo la carne irá absorbiendo los aromas y sabor del aderezo.
Pasado el tiempo de macerado:
Lavar y pelar la calabaza y la cebolla, trocear en gajos pequeños. Si preferís los trozos más grandes, tendríais que hacerlas previamente durante unos 10 minutos. Para que se ablanden y luego queden en su punto tras el horneado.
Precalentar el horno a 180ºC.
Prepara una fuente de horno plana, donde entren todos los ingredientes. 
Colocar una base con la calabaza y cebolla troceadas, salar al gusto y rociar con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Disponer por encima los pedazos de conejo. Verter el adobo en la fuente. Así no se secará la carne durante el horneado y ayudara a que se vaya haciendo la salsa, junto a los jugos que vaya soltando la carne.
El tiempo total de horneado será de unos 40 minutos a 180ºC. Con calor arriba y abajo.
Primero poner 20 minutos. Abrir el horno con cuidado y dar la vuelta a los trozos de carne. 
Dejamos otros 20 minutos y estará listo para servir en la mesa. Como ya sabéis, cada horno es un mundo, controlar que no se pase de intensidad de calor y no se chamusque demasiado la carne. 
Debe de quedar un dolor doradito, pero sin llegar a quemarse.
Una solución es añadir un poco de agua a la fuente, además del vino, para que haya humedad y contrarreste la acción del horno si es muy potente.
Otra también es bajarle un poco la temperatura, si vuestro horno calienta mucho.

miércoles, 20 de octubre de 2021

HAMBURGUESA DE SALMÓN

Tenía guardada esta receta en papel de un blog ya desaparecido llamado "No mas tuppers de mama" y hoy para aprovechar unas rodajas de salmón y hacerlas de una forma diferente he recordado la receta.


INGREDIENTES:
350 g de salmón (2 rodajas aprox.)
1/2 cucharada de jengibre Piel de un limón rallado
2 cucharadas de salsa de soja 
1 punta de wasabi 
1 bulbo de hinojo o 1 pack Choi

Retirar las espinas del salmón, quitar la piel y cortarlo en cubitos. 
Pelar el jengibre, rallarlo y añadir al salmón junto con la soja y el wasabi.
Remover y dejarlo reposar en la nevera 1 hora. 
Cortar el hinojo (pack Choi) en tiras y saltearlo. 
Sacar el salmón de la nevera, darle forma con las manos y cocinarlo en la sartén, 3 minutos por cada lado. 
Servir. Si se desmorona demasiado al formarlas añadir una clara de huevo para que amalgame.

martes, 19 de octubre de 2021

ASADO DE TERNERA AL ESTILO SEFARDÍ

Otra receta del libro la cocina sefardí del rabino Robert Sternberg.

Se trata de una ternera asada dulce y picante, típica sefardí, muy conocida de todos los judíos del Mediterráneo. El aderezo varía de una comunidad a otra. La receta que sigue a continuación es la que se emplea en Salónica, Macedonia y norte de Grecia. En los Balcanes y en Bulgaria, la canela se deja aparte. En Turquía y Rodas, el cilantro molido se usa en lugar de la canela y de las dos clases de pimentón, sólo el picante. El sopado recuerda al gulasch húngaro del que solo difiere en la cantidad de cebolla y pimentón dulce empleados. Como la cocina húngara recibió gran influencia de la turca durante la ocupación otomana de Hungría, es lógico que el sopado y el gulasch guarden cierta relación.

INGREDIENTES:
6 cucharadas de aceite 
1 1/4 kg de carne de ternera para asar, cortada a dados
8 escalonias, peladas y picadas
2 cucharaditas de pimentón dulce 
1/2 cucharadita de pimentón picante
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
1/4 cucharadita de clavos molidos
1 taza de caldo de carne
1/2 kg de cebollas peladas y enteras
4 dientes de ajo pelados y enteros
1 rama de canela
2 hojas de laurel
1 cucharada de miel(yo sirope de arce s/a)
2 tazas de salsa de tomate natural
1 copa de vino tinto seco
Sal y pimienta negra recién molida
1/4 taza de zumo de limón recién exprimido

En una cazuela grande y honda, calentar el aceite a fuego medio dorar la carne, pocas piezas al mismo tiempo. A medida que se z dorando, colocarlas en una fuente.
Bajar el fuego y añadir las escalonias. Saltear hasta que queden blandas y transparentes.
Reducir el fuego el mínimo y agregar los pimentones dulce y picante
Guisar durante 2-3 minutos, removiendo constantemente.
Añadir la pimienta de Jamaica y los clavos y dejar hacer 1 minuto más.
Verter el caldo en la cazuela y desglasar con una cuchara de madera.
Añadir el resto de los ingredientes excepto el zumo de limón.
Volver a meter la carne en la cazuela y remover bien.
Tapar la olla con papel de aluminio primero y con su tapa después.
Dejar hacer a fuego muy lento durante 2 horas ( yo menú carne alta presión en olla programable).
Destapar la olla y añadir el zumo de limón. 
Tapar parcialmente y guisar 15 minutos más. 
El asado está hecho cuando la carne está blanda y los ingredientes restantes, excepto la cebolla, han ligado y hecho una salsa fina. 
Se puede servir inmediatamente o bien refrigerarlo 1 día y después recalentar. 
Desechar las hojas de laurel antes de servir.

lunes, 18 de octubre de 2021

CHAMPIÑONES RELLENOS DE JAMON Y QUESO AZUL


Una receta que te puede servir tanto de entrante, como tapa o como acompañamiento de una carne, como ha sido nuestro caso, que ha acompañado un filete de lomo bajo.


INGREDIENTES:
8 champiñones grandes
50 gr. de jamón serrano
1/2 cebolla
Queso rallado 
queso crema azul
Queso azul (yo Gorgonzola)

Vaciar los champiñones.
Colocarlos en una fuente de horno pincelada con aceite.
Precalentar el horno a 180ºC.

Picar lo que hemos vaciado de los champiñones y rehogarlo con la cebolla también picada. Ya fuera del fuego:
Añadir el jamón y el queso crema azul a la cebolla rehogada.

Rellenar los champiñones y poner el queso rallado por encima y un trocito de queso azul.

Una vez precalentado el horno, meter la bandeja unos 20 minutos (dependiendo de horno), hasta que estén tiernos y el queso fundido.

domingo, 17 de octubre de 2021

PATATAS DE OLOT

Las patatas de Olot en casa siempre han triunfado, y cuando salimos fuera si las hay , yo por lo menos las pido. Aquí las que más fama tienen son las del restaurante La Deu


INGREDIENTES:(4 personas)
400 g de carne magra picada (mitad cerdo y mitad ternera) o cortada a cuchillo muy fina
1 cebolla mediana
1 tomate grande maduro
150 ml de vino de guiso
1/2 l de caldo de carne
sal, nuez moscada y pimienta
Alguna hierba aromática a tu gusto como tomillo o romero
4 o 5 patatas (una variedad para freír). Las vamos a usar en rodajas así que deben ser más bien alargadas
AOVE

Para el relleno:
Preparar un sofrito en una sartén con aceite con la cebolla picada muy menudita y el tomate pelado y rallado. O usar tomate triturado.
Añadir la carne al sofrito y saltear durante unos minutos para que tome color. Salpimentar y poner la nuez moscada y las hierbas.
Con la espumadera ir soltando la carne, desmenuzándola un poco para que quede bien triturada.
Cuando la salsa reduzca y espese estará listo el relleno.

Las patatas:
Pelarlas y cortarlas en rodajas de uno 4 o 5 milímetros, aproximadamente. No más gruesas porque deben quedar manejables.
Confitarlas en aceite sin que lleguen a dorarse. Solo que se pongan tiernas pero un poco enteras.
Luego se terminarán de freír. Una vez blandas escurrirlas bien del aceite.

Montar las patatas rellenas poniendo un poco de carne sobre una rodaja, Colocar otra encima y prensar los bordes.
Las patatas así montadas pasarlas por huevo bien batido y se fríen en aceite caliente a fuego medio. Ahora sí hay que esperar hasta que doren y se termine de hacer la patata.
Se escurren sobre papel de cocina y se sirven calientes.

sábado, 16 de octubre de 2021

ESTOFADO DE CORDERO, ESTILO MORISCO

Una receta del libro "La cocina sefardí" del Rabino Robert Stenberg:
Este plato morisco es muy popular entre los judíos de Marruecos y Argelia. Es picante y dulce y está aromatizado con azafrán y agua de azahar. El azafrán le da un cálido color dorado a la salsa. Las frutas de la receta original son las ciruelas y el membrillo seco. Si no se tiene membrillo, la pera es un sustituto excelente. En la cocina marroquí, este plato se llama tagine y se hace en cazuela de barro. En caso de no disponer de cazuela de barro, se puede hacer también bien en una cacerola con tapa.

Esta es la receta original que pone en el libro, en la que yo he hecho mis adaptaciones.


INGREDIENTES:
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, pelada y picada muy fina 
1 1/4 o 3 tazas de caldo de ternera (he puesto menos, solo que cubriera)
250 g de ciruelas pasas sin hueso (he puesto 4 dátiles)
250 g de peras secas remojadas en agua fría durante toda la noche (yo frescas)
1 1/4 kg de carne de cordero para asar, cortado a dados (yo garrones)
1/4 taza de miel (no le he puesto)
1 pieza de unos 2 cm de raíz de jengibre fresco y pelado
rama de canela 
2 1/2 tazas de calabaza pelada troceada a dados
1/4 cucharadita de hebras de azafrán disueltas en 1/4 taza de agua hirviendo 
1 cucharada de agua de azahar
Corteza de 1 naranja rallada (yo piel de limón)
Aproximadamente 3-4 cucharadas de semillas tostadas de sésamo para espolvorear

Si se va hacer en cazuela de barro, introducirla antes en agua caliente que la cubra, durante 15 minutos. Cuando la saques del agua, déjala escurrir, no la seques. Si se va a usar una cacerola corriente, saltarse este paso. 
Si es en cazuela de barro, calentar el aceite en una sartén a fuego medio alto. Si es en cacerola, calentar el aceite en la cacerola. Sofreír la cebolla hasta que quede blanda y transparente (5-7 minutos). 
Desglasar la sartén o la cacerola con 1/2 taza de caldo, rascando el fondo con una cuchara de madera. Retirar del fuego.
Si es en cacerola, precalentar el horno a 180°C. Añadir 2 1/2 tazas de caldo y llevar a ebullición. Escurrir las ciruelas y las peras y agregarlas a la cacerola. Añadir la carne y los ingredientes restantes excepto las semillas de sésamo. Tapar la olla con papel de aluminio primero y con su tapa después y estofar en el horno durante 2 horas. 
(Yo lo he hecho en la olla programable: menú carne, 30 minutos, alta presión)

Si se hace en cazuela de barro, poner la fruta seca, la carne y los ingre dientes restantes, excepto el caldo y el sésamo, en el fondo de la olla Verter por encima el contenido de la sartén y añadir 3/4 de la taza de caldo adicional. Tapar con su tapa y meter en el horno frío. Calentar el horno a 230 °C y estofar durante 25 minutos. Bajar la temperatura del horno a 190°C y dejar 1 3/4 horas. El asado está hecho cuando la carne está blanda y tierna.

Para servir el asado, retirar la olla del horno y servir inmediatamente en platos hondos. 
Espolvorear con semillas tostadas de sésamo antes de servir.

viernes, 15 de octubre de 2021

MUFFINS DE CALABAZA

Aprovechando que había empezado la calabaza, he aprovechado para hacer estos muffins, yo la calabaza la suelo hacer en el micro unos 8-10 minutos.


INGREDIENTES:
1 taza de puré de Calabaza previamente cocida o asada
1/2 taza de harina de almendras
1/4 taza de harina de bambú
1/4 taza de proteína sabor vainilla
3 huevos o 2 huevos y 2 claras
1/2 taza de fibra o salvado de avena
1/3 de taza de leche de almendras o descremada
1 c/s de mantequilla, ghee o aove
Vainilla al gusto
Endulzante al gusto
1 c/p de polvo para hornear

Triturar o mezclar muy bien todos los ingredientes
Precalentar el horno a 180°C
Verter la mezcla en los moldes
Llevar la mezcla al horno de 15 a 20 minutos.
Con ayuda de un palillo comprobar que este bien cocido y listo.

NOTA: Si no se tiene harina de bambú o proteína, poner la misma cantidad de harina de almendras o cualquier otro fruto seco.

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