GRAVALATX DE SALMON CON REMOLACHA

Esta receta se la vi a El invitado de invierno, yo le he hecho algunas pequeñas variaciones

INGREDIENTES:

1,25 kg de salmón en un lomo, con piel

3 remolachas crudas pequeñas (unos 300 gr)

75 gr de azúcar moreno (optativo-yo puse eritritol)

250 gr de sal gorda

60 ml de vodka

Ralladura de un limón

3 bayas de enebro

1 buen manojo de eneldo

Salsa estilo sueco:

1 yema de huevo

3 cdas. de mostaza de Dijon

2 cdas. de azúcar

1 cda. de vinagre blanco

150 ml de aceite de girasol o de oliva suave

3 cdas. de eneldo fresco picado

Sal y pimienta al gusto

Marinado del salmón:

Lavar bien el salmón y secarlo con papel de cocina. Retirar con unas pinzas las espinas que puedan haber por el centro. Reservar.

En un bol poner el azúcar, la sal, la ralladura de limón, las bayas de enebro majadas y eneldo al gusto. Mezclar.

Pelar las remolachas y rallarlas. Agregarlas al resto de los ingredientes de la marinada y poner el vodka. Mezclar bien.

Picar eneldo al gusto y mezclar. (yo en esta ocasión no he encontrado fresco y le he añadido una cucharada sopera del seco).

Poner el salmón con la piel hacia abajo en una fuente donde quepa bien. Añadir la marinada por encima y masajear un poco para que penetre en el salmón.

Tapar todo con un plástico que toque todo el salmón y colocar encima otra fuente que quepa en la primera y poner peso, por ej.  un brick de leche.

Meter el salmón en la nevera por lo menos 24 horas y un máximo de 3 días. Cuanto más tiempo más salado saldrá, pero la carne estará más firme. El punto es al gusto de cada cual. Yo esta vez lo tuve 2 días,aunque creo que con 24-36 horas hubiera tenido bastante, pues el lomo no era muy grueso.

Cuando haya transcurrido el tiempo deseado, quitar el peso y el plástico, y retirar la marinada con papel de cocina, hasta dejar el salmón bastante limpio. Se puede volver a cubrir el salmón limpio con más eneldo picadito.

Cortar lascas empezando por la parte ancha del salmón, con un cuchillo afilado para que salgan finitas. Servir con alguna salsa de yogur, mostaza o mayonesa y con un buen pan de centeno.

Salsa estilo sueco:

Poner la yema en un bol y añadir el aceite poco a poco, sin dejar de batir con un tenedor a mano o con la batidora a la menor velocidad posible, como para una mayonesa.

Cuando haya emulsionado agregar el resto de ingredientes. Mezclar bien y listo. Reservar en la nevera, por la yema cruda.

CEVICHE DE BERBERECHOS

Esta receta se la vi a paufeel, hace ya un tiempo vi una receta parecida a gipsy chef, aunque su receta no llevaba mango

INGREDIENTES: (para 3/4 personas)

2 latas de berberechos

1/2 aguacate

1/2 mango

Zumo de 1/2 limón

Zumo de una lima

Sal y aceite de oliva virgen extra al gusto

Cilantro al gusto (yo perejil y coriandro en polvo)

1 chalota  (yo 1/4 de cebolla morada)

Poner los berberechos en un bol con su líquido. 

Incorporar el mango, la chalota, el aguacate y el cilantro bien picados. 

Agregar el zumo de limón y de lima, sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. 

Mezclar bien todos los ingredientes, servir y terminar con unos anacardos picados para aportar un toque crujiente.

SALMOREJO DE REMOLACHA 2.0

INGREDIENTES:

2 cucharadas de vinagre de Jerez

1 Kg de tomates pera

2 remolachas cocidas

1 diente de ajo

Sal

100 ml de aceite de oliva virgen extra

Lavar y trocear los tomates de pera. Retirar el germen central del diente de ajo para que no repita. 

En el vaso de una batidora potente, añadir los tomates, la remolacha cocida, el ajo y la pizca de sal. Triturar a máxima potencia hasta obtener una base líquida y homogénea.

Para emulsionar el salmorejo. Reducir la batidora a velocidad media. Verter el aceite de oliva virgen extra (AOVE) poco a poco, en forma de hilo continuo, mientras la máquina sigue en marcha. La mezcla cambiará a un tono rosado brillante y tendrá una textura muy cremosa.

Para ajustar el punto final. Añadir el chorrito de vinagre de Jerez, probar el punto de sal y rectificar si es necesario. Darle un último golpe de batidora a máxima potencia de unos segundos para integrar los aderezos.

Guardar el salmorejo en el refrigerador durante al menos 2 horas. Servir bien frío en cuencos individuales y decorar la superficie con queso feta desmigado, pistachos picados para aportar un toque crujiente y un último hilo de AOVE en crudo. Otra opción seria con trocitos de pepino, manzana o melón y unos brotes para adornar

NOTA:

Para una textura impecable: Si tu batidora no tiene demasiada potencia y notas restos de pieles de tomate, puedes pasar el salmorejo por un colador chino antes de enfriarlo para asegurar una finura absoluta.

PANNA COTTA DE QUESO AL ESTILO ITALIANO

Esta receta de panna cotta de queso al estilo italiano es un postre típico italiano muy famoso en 3 regiones: El Piamonte, el Valle d’Aosta y la región de la Umbría. 

Aunque su origen se sitúa más hacia el norte, (el Piamonte es la mayor productora de leche) esta «nata cocida» se come a lo ancho y largo del país.

Si se quiere hacer en un solo molde para luego desmoldar y adornar al gusto mejor poner 6 hojas de gelatina, pero si se va a hacer  en moldes individuales, mejor poner 5 hojas y así la textura quedará más ligera, en casa no le solemos poner nada de acompañamiento, el saborcillo de la vainilla es suficiente.

INGREDIENTES:

500 ml. de nata 35% m.g. (nata o crema de leche para montar)

100 ml de leche entera

100 gr de azúcar o edulcorante al gusto

1 cucharada de esencia vainilla o una vaina de vainilla

6 láminas de gelatina comestible (5-6 hojas para 1/2 litro de líquido)

150 gr. de crema de queso suave

Para adornar, caramelo y/o sirope de fresas, también le va muy bien un coulis de frutos del bosque

Calentar un poco la nata o crema de leche en un cazo al fuego o unos 2 minutos en el micro. 

Añadir el azúcar o edulcorante al gusto, la esencia de vainilla, la leche y la crema de queso y calentar sin dejar que hierva hasta que el queso se disuelva con la nata.

Batir todo integrando los sabores, dejar a temperatura templada para añadir la gelatina. 

Mientras se enfría la mezcla, preparar la gelatina según las indicaciones del envase. 

Poner la gelatina en hojas en una taza con agua fría a remojo unos 5 minutos. 

Las hojas no se disuelven, pero se ablandan. Pasado este tiempo, cogerlas con las manos y exprimirlas suavemente. 

A continuación añadirlas al resto de ingredientes en la cazuela y remover hasta que se disuelvan totalmente, mezclando bien. Usar unas varillas para mezclar (no la batidora pues genera mucha espuma y luego quedan burbujas).

Repartir la crema en vasitos o en un solo recipiente y dejarlos reposar en la nevera antes de desmoldarlo(si se va a desmoldar). 

Lo mejor es dejarlos toda la noche si es posible, pero si se tiene prisa en 2-3 horas estará hecha

Un truco para desmoldar sin problemas sería introducir el molde en agua muy caliente unos segundos y dar la vuelta.

Se puede servir con unas gotas de caramelo y un poco de mermelada  que más os guste, confitura de mango, frutos rojos, naranja,… la imaginación al poder.

Nosotros la tomamos tal cual, para degustar toda su textura y sabor.

ENSALADA DE ARROZ Y CALABACIN

Esta receta de ensalada de arroz está basada en el libro La Antidieta de Marilyn Diamond y consiste en mezclar arroz cocido con *calabacín, albahaca, orégano, espinaca, alfalfa y aceitunas*.

Este plato se alinea con los principios de la dieta, que sugiere no consumir grasas como la mantequilla junto con proteínas, ya que estas retardan la digestión, prefiriendo combinaciones de carbohidratos con vegetales frescos.

INGREDIENTES:

150 gr de arroz basmati
1 calabacín
1 diente de ajo
1/2 limón exprimido
 brotes de soja y/o bambú
12 aceitunas verdes (sin hueso) partidas a rodajitas finas
1 bolsa de brotes de ensalada variada
1 cucharadita de eneldo
1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de albahaca o unas hojas de albahaca fresca
sal y pimienta negra molida
1 cucharada de aceite

Partir el calabacín en rodajas finas y luego estas por la mitad, para que queden como medias lunas de calabacín, poner una cucharada de aceite en la sartén añadir el ajo picadito y el calabacín y saltear, cuando esté medio hecho añadir el tomillo y el eneldo, añadir un poquito de agua para acabar de hacer el calabacín que quede hecho pero que no se deshaga.
Mientras cocer el arroz unos 10-15 minutos si es basmati para que no se deshaga, pasar por agua cuando esté cocido para parar la cocción
Poner el arroz en una ensaladera honda y poner encima los brotes de soja y/o bambú, las aceitunas partidas y el calabacín que ya se habrá enfriado un poco, aliñar con el limón, el orégano, la albahaca, la pimienta y la sal y mezclar bien para que el arroz coja todos los sabores si no se va a comer en el momento guardar así en la nevera y cuando se vaya a comer añadir las lechugas un poco de sal y aceite y remover para mezclar bien.
Si se va comer en el momento mantener el calabacín caliente y mezclar todo al mismo tiempo el contraste del calabacín caliente y la ensalada fría también es muy bueno.

BUÑUELOS DE BACALAO

INGREDIENTES:

Bacalao: 250-300g desmigado y desalado.

1 huevo grande (o 2 pequeños)

50-80 rg de harina de almendra y/o queso parmesano rallado

Especias: Ajo picado, perejil fresco, pimienta.

1c/c de Levadura química (polvo de hornear) o bicarbonato para más esponjosidad

Desalar y Preparar: Asegurarse de desalar el bacalao (48 horas cambiando agua) y secarlo muy bien antes de desmigarlo. Aunque yo lo lo suelo comprar desalado al ponto de sal.

Mezclar en un bol, el bacalao con el huevo, la harina de almendra/queso, ajo, perejil y los polvos de hornear hasta obtener una masa homogénea.

Para freír, calentar abundante aceite a fuego medio-alto. 

Formar bolitas con dos cucharas y freírlas hasta que estén doradas por ambos lados.

Para escurrir, colocar los buñuelos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa antes de servir.

ALBÓNDIGAS DE POLLO con SALSA DE LIMÓN

Las albóndigas no salieron muy redondas porque fui haciéndolas con la cuchara de helado y como tenia prisa las iba echando a la sartén directamente, pero de sabor y textura quedaron riquísimas.

INGREDIENTES:

400 g de carne molida de pollo

1 huevo

2 cucharadas de queso rallado

1 cucharada de harina de almendras(opcional)

1 diente de ajo picado

1 cucharada de perejil picado

 Sal y pimienta al gusto

Para la salsa:

1 cucharada de mantequilla o AOVE

2 dientes de ajo picados

Zumo y ralladura de 1 limón grande

150 ml de caldo de pollo

1 cucharadita de mostaza Dijon

1 cucharadita de maicena o goma xantana

 Sal y pimienta

Perejil fresco para servir

Mezclar todos los ingredientes de las albóndigas y formar bolitas.

Cocinar en sartén con un poco de AOVE hasta dorar.

Retirar y preparar la salsa en la misma sartén, sofreír la cebolla picada fina y añadir: mantequilla + ajo + zumo y ralladura de limón + caldo + mostaza.

Disolver la maicena o goma xantana en un poquito de agua y añadirla.

Cocinar hasta que espese y volver a incorporar las albóndigas.

Dejar que se impregnen del sabor y terminar con perejil fresco.

Yo las he acompañado con setas salteadas.

A disfrutar