viernes, 23 de julio de 2021

SALTEADO DE CHAMPIÑONES Y JUDIAS VERDES

 Una guarnición que tanto vale para carne como para pescado. Nosotros las hemos tomado con el bacalao del otro día.


INGREDIENTES:
400 gr. de Judías verdes
250 gr. de Champiñones
2 Dientes de ajo
1 cebolleta
Citronela o Ralladura y zumo de 1 Limón
Tomillo seco o molinillo de hierbas provenzales
Aceite de oliva virgen extra
Sal y Pimienta negra molida
Guindilla o pimienta de cayena (opcional)

Limpiar las judías y  cortarles los extremos, si son planas, cortarlas longitudinalmente. 
Cocerlas al vapor o en agua hirviendo con un poco de sal hasta que estén tiernas pero aún crujientes. Reservar. 
Pelar la cebolla y picarla.
Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas.

Calentar unas 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y saltear la cebolla, los champiñones con los ajos cortados en rebanadas a fuego medio durante unos 10-12 minutos, añadir el tomillo, y la ralladura y el zumo del limón y dejar cocer otros 3-5 minutos. 
Añadir las judías verdes, mezclar bien, sazonar al gusto y servir caliente.

jueves, 22 de julio de 2021

BACALAO AL PESTO ROJO

Una receta para acabar el bote de pesto rojo que tenía rondando por la nevera, antes de que se estropee.


INGREDIENTES
4 filetes de bacalao de ración o 4 tacos
100 gr. de gambitas peladas
2 cebollas
2 huevos
200 ml de nata o crema de leche de 35%
80 gr. de Pesto rojo

Cocer los huevos de la manera habitual. Yo lo hago en la thermomix en la rejilla con agua hasta las cuchillas y 15 minutos a temperatura Varoma , velocidad 2. 
Parar la cocción, pelar y picar. Mezclar con el queso rallado.
Pelar y picar la cebolla. Rehogar unos minutos hasta que esté blandita, añadir la nata y rehogar a fuego bajo hasta que espese
Colocar una base de "bechamel". Disponer encima el bacalao y cubrir con el pesto y un poco más de bechamel.
Espolvorear con el huevo y el queso rallado.
Hornear unos 8 minutos (15 si es en taco) a 180ºC, o hasta que el queso esté dorado.

miércoles, 21 de julio de 2021

CANELONES DE BERENJENA MAR Y MONTAÑA

Otra receta rapidita para el verano, que puedes dejar preparado con antelación y en el momento de comerlo gratinar.


INGREDIENTES: 
2 berenjenas 
100-200 ml. de nata para montar
1 cebolla mediana 
100 gr. de jamón serrano 
100 gr. de lacón asado o jamón cocido
8 langostinos o gambas grandes
 pimienta negra 
pimienta de Jamaica o nuez moscada 
aceite y sal 
queso parmesano en polvo
queso rallado para gratinar

Partir las berenjenas sin pelarlas a láminas a lo largo, de un grosor de medio centímetro, ponerlas en un recipiente con agua y sal una media hora para que no amargue. 
Escurrir y secar las berenjenas, poner en una sartén un poco de aceite y asar las berenjenas por las dos caras y reservar.
Trocear el jamón y el lacón y reservar
Poner una sartén con un poco de aceite y sofreír la cebolla muy picadita, con un poquito de sal, a fuego lento; cuando esté casi añadir las gambas o langostinos pelados y troceados, darle unas vueltas para que se hagan un poco, añadir la nata poco a poco, bajar un poco el fuego e ir removiendo para que no se pegue y espese, cuando esté hecha añadir las pimientas (o la pimienta y la nuez moscada), añadir los jamones reservados y dar unas vueltas todo junto para integrar los sabores.

Coger con cuidado de no romper las lonchas de berenjenas y ponerles una cucharada del relleno y  envolverlos como si fuera un canelón de pasta, ir colocándolos con cuidado en la fuente donde se gratinaran.

Cuando estén todos rellenos, cubrirlos con una mezcla de nata y queso parmesano.

Poner el queso rallado (yo de 4 quesos) por encima y listo para gratinar. 

lunes, 19 de julio de 2021

MINI CHEESECAKES SIN HORNO Y SIN HUEVO

Este ha sido el postre del fin de semana, algo ligero y rápido de hacer, y sin necesidad de encender el horno, que con estos calores y estos precios, no hay quien lo encienda.


INGREDIENTES:
Para la base:
100 gr. de mantequilla
100 g. de frutos secos preferidos (en mi caso, almendras, anacardos, nueces y avellanas)
Para la crema:
200 gr. de nata para montar (35% materia grasa)
200 gr. de mascarpone o queso crema
edulcorante al gusto (yo he puesto 50 gr. de eritritol glas)
1 c/p extracto de vainilla
Para la cobertura:
Mermelada casera o un bote de confitura s/a

Derretir la mantequilla (en microondas, 1/2 minutos, es más rápido). 
Con la picadora triturar los frutos secos (sino con un trapo de cocina echar los frutos secos, envolverlos y machacarlos con una cuchara o algo pesado, no queda tan fino pero sirve igual).
Mezclar la mantequilla derretida con los frutos secos picados.
Repartir por la base de los vasitos (una cucharada en cada uno). 
Apretar un poco contra el fondo con la ayuda de una cuchara o con los dedos, para que quede uniformemente repartido.   Reservar en la nevera mientras se hace la crema.

Montar la nata con la batidora eléctrica o manual (se tarda más en montar). Reservar en la nevera.
Mezclar el edulcorante elegido con la crema de queso y la vainilla.
Añadir la nata y mezclar con movimientos envolventes para que la nata no se baje demasiado.
Una vez conseguida la mezcla, repartirla en los vasitos ya preparados con la base que estaban reservados en la nevera.
Dejar enfriar en la nevera mínimo 1 hora aproximadamente. 
Una vez cuajadas decorar la superficie de la tarta con nuestra cobertura preferida. 
En este caso, yo he puesto mermelada casera de nísperos. Pero también se podría adornar con sirope s/a al gusto, o incluso sin nada.

domingo, 18 de julio de 2021

ENSALADA GRIEGA

Hoy una ensaladita para acompañar unas costillas de cordero que teníamos hoy para comer,  la receta es del libro "Cocina griega" de Anne Wilson


INGREDIENTES:
1 lechuga rizada
1 pepino
1 tomate grande
2 rábanos
60 gr de queso feta
1 cebolla
8 -10 aceitunas negras sin semilla
Sal y pimienta negra molida
zumo de 1 limón
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de orégano seco
Vinagre de vino 

Separar las hojas de lechuga, lavarlas bien y escurrirlas. Disponerlas partidas en la ensaladera.
Lavar bien el tomate y cortarlo en gajos.
Pelar el pepino (optativo) y la cebolla. Cortarlos en rodajas .
Cortar el queso en cubos pequeños.
Acomodar todo en la fuente sobre la lechuga cortada. Añadir también las olivas.
Poner en un tarro de cristal con tapa la sal y pimienta, el orégano, el zumo de limón, un buen chorro de aceite de oliva, y un chorro de vinagre de vino. Tapar el tarro y agitar para mezclar los ingredientes.
Verter la salsa sobre la ensalada en el momento de servir.

sábado, 17 de julio de 2021

VERDURAS THAI EN LECHE DE COCO

Como a mi costillo toda la comida oriental le encanta me ha parecido que esta receta de verduras le iba a quedar genial al salmón que había comprado para la comida, la receta es de un libro de Anne Wilson llamado " Deliciosos Platos al Curry", las verduras eran las que había en la nevera en este momento, pero cualquiera es bienvenida...



INGREDIENTES:
1 c/s de ghee o aceite
1 cebolla
1 pimiento rojo 
400 gr de judías verdes
3 dientes de ajo picados
2 c/p  de concentrado de gamba o de extracto de pescado
1 c/p de curcuma
1 c/p de sal
2 c/p de cilantro o coriandro molido
2 cm de jengibre picado
1 cucharada de curry en polvo o 1 cucharadita de sambal oelek
400 ml de leche de coco

En una sartén con la grasa elegida, añadir la cebolla cortada en tiras finas y los pimientos a cuadrados y el ajo.

Rehogar a fuego bajo hasta que los pimientos estén tiernos, añadir los calabacines , las judías verdes y las especias, cocinar unos 3 minutos. Añadir la leche de coco y el curry o sambal oelek y dejar cocer tapado unos 10-15 minutos o hasta que las verduras estén hechas.

Añade los espárragos troceados cuando queden 5 minutos.

SALSA SAMBAL OELEK
Ingredientes:
100 g de chiles rojos frescos
1 cucharadita de vinagre
1 cucharadita de sal
Opcionales:
1 diente de ajo
1 dedo de jengibre
1 cucharadita de edulcorante
1 chorrito de zumo de lima

En una picadora introducir los chiles picados, el vinagre y la sal. Procesar hasta conseguir una pasta de chiles rojos densa y pastosa, para dar un toque extra de sabor, añadir a la picadora los ingredientes opcionales. Guardar  en un recipiente de cristal, cerrar y guardar en la nevera, consumir en 2 semanas.

martes, 13 de julio de 2021

TIRAMISU SIN HUEVO

Ahora que ha llegado el verano, el usar huevos en crudo intento evitarlo al máximo por el tema de la salmonella, así que como quería aprovechar los restos de un brownie que hice la semana pasada y que se había resecado porque al hacerlo en el micro la textura queda más seca, he pensado en reinterpretar la receta y aprovecharlo.


INGREDIENTES: ( 6 personas)
200 ml. de Nata para montar mínimo 35%
250 gr. de Queso mascarpone
40 gr. de eritritol glasé
5 gr. de Esencia o extracto de vainilla
100 ml. de Café
15 ml de Licor de café (coñac, amaretto o similar)(optativo)
Cacao en polvo para espolvorear
restos de Bizcocho (yo tenía brownie keto)

Verter la nata líquida, que habrá de estar bien fría, en un recipiente hondo y bien limpio de grasa, humedad, etc...
Con ayuda de unas varillas eléctricas o manuales, batirla hasta montar, con cuidado de no pasarnos para que no se corte. 

En otro recipiente hondo mezclar el queso mascarpone con el eritritol glas y la esencia de vainilla. Remover bien para que se mezclen todos los ingredientes de forma homogénea y no queden grumos. Incorporar esta mezcla a la nata montada y remover con suavidad para que no se baje. Se puede pasar a una manga pastelera, reservar en la nevera.

Mezclar el expreso con el licor elegido(optativo). 
Bañar los trozos de bizcocho en la mezcla y colocar en la base del molde elegido, en mi caso yo lo he puesto en vasitos. Extender una capa de crema de queso y, sobre esta, colocar otra capa de bizcocho humedecido en café. Terminar con una segunda capa de crema de queso.

Guardar el tiramisú en la nevera hasta el momento de servir, que se espolvoreará con cacao en polvo.
 No hay un tiempo mínimo de reposo, pero cuantas más horas mejor queda pues la crema adquiere consistencia y el bizcocho coge cuerpo y se mantiene jugoso.

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