miércoles, 2 de diciembre de 2020

MUSSAKA KETO

 Esta receta  es típica de la cocina griega, la original se hace con carne de cordero y queso feta, yo nunca lo he hecho así, también se le pueden añadir otras hierbas como el orégano y/o albahaca. Esta receta en casa gusta mucho, y originalmente se suele hacer friendo las berenjenas, pero para aligerar el tema, las hago a la plancha en vez de freírlas , así también queda buenísima.


INGREDIENTES: 
4 berenjenas medianas o 2 grandes 
1/2 kg de cebolla
400 gr de carne picada (yo mitad ternera, mitad cerdo) 
2 tomates grandes maduros (o 1 bote de tomate troceado) 
1/2 vaso de vino blanco seco 
una ramita de perejil - pimienta molida - aceite de oliva y sal
100 gr de queso feta (yo mozzarella y parmesano rallados) 
150 gr. de queso crema
150 gr. de nata para montar
nuez moscada, cebolla liofilizada


Cortar las berenjenas en rodajas gruesas, espolvorearlas de sal y dejarlas 1/2 hora más o menos, para que suelten el jugo amargo que tienen.
Pasado ese tiempo, lavarlas, escurrirlas y secarlas. 
Picar la cebolla y freír en una sartén mediana con el aceite y hasta que quede doradita. 
Añadir el vino, dejar que se evapore y añadir los tomates (pelados, picados y sin pepitas) y la ramita de perejil muy picadito. Salpimentar, dejar cocer todo en la sartén a fuego lento. 
En otra sartén, poner a calentar el aceite de oliva y hacer las berenjenas a la plancha, que no queden muy tostadas. 
Para hacer la "bechamel keto": poner el queso crema con la nata a calentar y cuando hay espesado la mezcla y sea homogénea añadir la cebolla y la nuez moscada, mezclar y reservar.
En una fuente de horno, poner una capa de "bechamel" a continuación una capa de berenjenas y encima de esta una de carne picada y así sucesivamente hasta que se terminen las berenjenas procurando que la ultima capa sea de berenjenas. Finalizar con otra capa de bechamel y rematar con el queso.
Meter en el horno a gratinar hasta que esté doradito por arriba.

viernes, 27 de noviembre de 2020

NOQUIS DE COLIFLOR CON SALSA DE GORGONZOLA Y NUECES

Estos Gnocchis de coliflor, que le vi a @keto_con_laura me llamaron mucho la atención, así que aprovechando que me quedaba media coliflor me he animado a preparar la receta, pero yo le he añadido una salsa de queso con nueces, yo le he puesto gorgonzola, pero se le podría poner otro queso si no nos gusta un sabor tan fuerte.


INGREDIENTES:
500 gr. de Coliflor
1 Huevo⁠
50 gr. de Queso mozarella rallado
50 gr. de Queso parmesano
35 gr. de Harina de coco 
Sal y pimienta
Para la salsa:
200 gr. de nata
100 gr. de gorgonzola
50 gr. de nueces

Poner un cazo a calentar con agua a fuego medio alto.
Una vez alcance el agua ebullición echar la coliflor y cocinar 20 minutos o hasta que esté tierna, también se puede hacer al vapor y cogerá menos agua.
Precalentar el horno a 200ºC.
Sacar la coliflor del agua y colocarla encima de un paño. Escurrir la coliflor para eliminar todo el agua. ⁠⠀
Triturar la coliflor junto al huevo, el queso rallado, el queso parmesano, la harina de coco, la sal y pimienta en un procesador de alimentos.⁠⠀
Hacer pequeñas bolitas con la mano, colocarlas encima de una bandeja de horno, mejor con silicona o papel y marcarlas con el tenedor.
Hornear unos 10-15 minutos. Servir junto a la salsa.
Para la salsa:
Trocear y tostar las nueces en una sartén sin aceite, reservar.
En la sartén poner el queso y la nata y llevar a ebullición, bajar el fuego y mezclar hasta que la textura sea uniforme y espese, añadir las nueces, mezclar y servir sobre la pasta.



jueves, 26 de noviembre de 2020

EMPANADILLAS DE CARNE KETO

Del estofado de carne que hice el otro día quedó una ración y para poder aprovecharla para una comida, he pensado en usarla como relleno de una empanada, he utilizado como referencia para la masa he usado la receta de Diet Doctor, aunque la he modificado un poco.


INGREDIENTES:
Masa de empanadas
70 gr. de harina de almendra
30 gr. de harina de coco (o 70 gr. + de h. almendra)
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de cremor tártaro (ver notas)
1 cucharadita de goma xantana
2 huevos medianos (1+1)
2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharadas de queso ricota o crema
1 cucharadita de crema batida (nata montada)
Relleno de carne:
Restos de carne de otro guiso o sofrito de carne picada con cebolla tomate y pimiento
chorizo picado
1 huevo duro, picado

Verter los ingredientes secos en el recipiente de la batidora:  la harina de almendra, la de coco, el polvo de hornear, el cremor tártaro y la goma xantana y batir para mezclar.
Añadir 1 huevo, la mantequilla y la ricota o queso crema.
Amasar hasta que se convierta en una bola de masa lisa (aproximadamente 2 minutos).
Retirarlo de la batidora, envolverlo en un filme plástico y dejarlo reposar en el refrigerador 1 hora.
Cortar papel encerado en 10 cuadrados, aproximadamente 18 x 18 cm.
Una vez que la masa esté fría, sacarla del refrigerador, cortarla en trozos y dar a cada pedazo forma de bola.
Presionar cada bola entre dos trozos de papel encerado usando una tabla de cortar (o extenderla usando un rodillo de amasar) para hacer un disco plano de 13 cm. de diámetro.
Retirar el papel encerado, dejando los discos sobre el papel inferior. hacer con toda la masa. La masa es más blanda y delicada que la de las empanadas tradicionales, tratarla con un poco más de cuidado. Reservar los discos de masa.
 Unir y batir el huevo y la crema espesa. Reservar también.
Para rellenar las empanadas: Colocar una cucharada del relleno en el centro de cada uno de los discos de masa.
Doblar los discos con ayuda del papel encerado, para formar una media luna. Presionar los bordes para sellar. 
Una vez que estén todos ensamblados, pintar cada uno con la mezcla de huevo y crema.
Colocarlos en una bandeja para hornear con una rejilla de alambre forrada con papel encerado.
En un horno precalentado, hornear a 180ºC durante 10-15 minutos, o hasta que quede dorado. Vigilarlas, ya que la harina de almendra puede pasar de dorado a quemarse en poco tiempo.





lunes, 23 de noviembre de 2020

PAN CON PIPAS DE GIRASOL Y CALABAZA

Otra receta de "pan" fácil y rápida de @raquel.keto , que para los desayunos viene bien, se desmiga un poco (necesitaría o phillium o goma xantana) y la textura en densa no aireada.


INGREDIENTES:
SECOS: 
1/2 taza de harina de almendras
1/2 taza de coco rallado
1/2 taza de harina de linaza
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal rosa
1 cucharadita de ajo en polvo opcional
LÍQUIDOS:
4 huevos
2 cucharada de crema de leche
2 cucharada de queso crema
50 gr. de mantequilla temperatura ambiente
Chorrito de soda

Precalentar el horno a 160ºC.
Mezclar todos los líquidos y batir muy bien.
Mezclar todos los secos.
Agregar los secos a los líquidos.
En un molde de silicona o el que tengan, untar con mantequilla, poner la masa en el, añadir las pipas por encima.
Hornear a 160ºC durante 1 hora más o menos.
Guardar en la nevera o congelar en rebanadas.



sábado, 21 de noviembre de 2020

BUNDT NAPOLITANO KETO

Vi en el blog de El rincón de Bea un bundt napolitano y me encantó la estética, así que he "inventado" una receta keto con esta estética, ya que los ingredientes no son los mismos que utiliza ella.


INGREDIENTES:
300 gr. de compota de manzana o calabaza o calabacín asado
1 cucharadita vainilla
5 huevos 
190 gr. mantequilla fundida
295 gr. harina de almendra
7,5 gr. levadura
Capa de limón:
Ralladura de 1 limón
Capa de chocolate:
15 gr. de cacao
15 gr. de leche o bebida vegetal
1 pizca de sal
Capa de remolacha:
20 gr. de polvo de remolacha
20 gr. de leche o leche vegetal

Empezar por la compota de manzana, que en esta receta es la que le aportará su dulzor. Pelar y picar la manzana y poner en el microondas 5 minutos a máxima potencia.
Mezclar con el resto de ingredientes de la base, integrarlos bien. 
Precalentar el horno a 175ºC.
Separar la base en 3. Si pueden ser partes iguales, quedará muy más bonito el corte. 
En cada bol, integrar y mezclar los ingredientes de cada capa, engrasar un molde de bundt y montar una capa encima de la otra con cuidado de no mezclar y hornear 40-50 minutos (dependerá del horno) a 180ºC. 
Pasado este tiempo, dejar enfriar del todo, desmoldar y decorar con tu topping favorito. Nosotros lo hemos comido tal cual.



viernes, 20 de noviembre de 2020

SALSA GAUCHA CASERA

Mi hija nos trajo el otro día un alioli super potente, vamos, de esos que hablas y te tira de espaldas, y mi costillo ha aprovechado parte de el para hacer esta salsa que le encanta, ha buscado por la red y ha hecho un refrito y para mi gusto ha quedado bastante rica para acompañar unas alitas de pollo al horno.


INGREDIENTES
200 gr. de tomate frito
3 dientes de ajo (nosotros alioli)
hierbas y especias al gusto (orégano, perejil, tomillo, comino, curry)
1 cucharadita de pimentón
3 cucharaditas de vinagre
1 cucharadita de eritritol
1 chorreón de limón
150 ml de aceite
1 pizca de sal
cúrcuma o colorante

El procedimiento es similar al de preparar una mayonesa. Empezar colocando todos los ingredientes en el vaso de la batidora, excepto el aceite.

Triturar todo y añadir el aceite progresivamente. Mover la batidora de arriba abajo para conseguir batir todo el aceite (como al hacer mayonesa) y que quede lo más homogénea posible.

Para conseguir su característico color naranja se le puede añadir cúrcuma o un poco de colorante.



jueves, 19 de noviembre de 2020

CREMA DE VERDURAS

Esta es una receta de aprovechamiento, pues te permite acabar con esos estos que han quedado por la nevera, yo los troncos de la coliflor o brécol los suelo guardar y usarlos en otras preparaciones: sofritos, cremas, tortilla, ..., ya que en casa no se tira nada, o casi nada, no seamos exagerados!!!


INGREDIENTES:
aceite de oliva
150 gr. de troncos de coliflor o broquil aprox.
200 gr. de calabacin o calabaza aprox.
1 cebolla
1 puerro (vale también solo la parte verde)
1 diente de ajo
500 ml de caldo desgrasado de pollo o de verduras
sal y pimienta
100 ml de nata o yogur o queso crema

Limpiar y trocear las verduras.
Poner un chorrito de aceite en la olla a calentar y añadir las verduras en la olla, sofreír un poco y añadir 1/2 litro de caldo, si se hace en olla a presión, poner la tapa a la olla.
Cocer a presión durante 5 minutos desde que suba la válvula. Abrir la válvula de presión, dejar que salga el vapor y abrir la olla.
En olla normal cocer 1/2 hora o hasta que las verduras estén cocidas. Cuanto más pequeñas se trocean las
verduras antes se cocerán.
Triturar las verduras ya cocinadas con una batidora de mano hasta obtener una crema sin grumos. Añadir la nata o yogur o queso crema, salpimentar al gusto y triturar de nuevo. Si ha quedado demasiado espesa se puede añadir algo más de caldo.
Yo lo he servido con trocitos de queso feta y cebollino seco.

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