domingo, 18 de abril de 2021

BIZCOCHO PARA TARTAS EN MICROONDAS

De la tarta de cumpleaños de Roberto me sobró  relleno de trufa y cobertura de chocolate, así que cuando vi este bizcocho en el micro de @keto_con_laura me pareció fácil y rápido para acabar estos dos ingredientes, de una manera que no fuera comérselos solo a cucharadas.


INGREDIENTES:
Para cada capa de bizcocho:
2 Huevos
30 gr. de Harina de coco
30 gr. de Queso crema
1 c/p de extracto  de Vainilla
10 gr. de Eritritol
1 c/p de Polvo de hornear
Para el relleno y cobertura:
200 gr. de nata para montar
20 gr. de cacao en polvo
 edulcorante al gusto
almendras laminadas tostadas
50 gr. de chocolate 85% fundido
1 c/s de aceite de coco

Mezclar en un bol todos los ingredientes del bizcocho.
Engrasar con mantequilla o ghee las paredes de un recipiente redondo y verter la mezcla.
Meter el recipiente en el microondas y cocinar a máxima potencia durante 3 minutos.
Repetir estos pasos tantas veces sea necesario para hacer las capas de la tarta.
Una vez fríos los bizcochos rellenar y cubrir con la trufa.
Bañar con el chocolate fundido con el aceite de coco.
Adornar con las almendras fileteadas.



sábado, 17 de abril de 2021

OSSOBUCO A LA MILANESA

Aprovechando una oferta de ossobuco de pavo, he utilizado la receta tradicional a la milanesa, aunque no lo hemos acompañado con arroz que suele ser el acompañamiento tradicional.


INGREDIENTES:
4 trozos grandes de osobuco de ternera (puede ser de pavo), de 3 a 5 cm de grosor
30 gr. de mantequilla
30 gr. de aceite
1 cebolleta pequeña
1 zanahoria
1 diente de ajo
Cáscara rallada de 1 limón
Mejorana picada
Sal y Pimienta
100 gr de vino blanco seco
1 tomate maduro
200 gr. de caldo de carne

Derretir la mantequilla con el aceite en una sartén y dorar allí los osobucos por los dos lados, para sellar las piezas de carne. Retirar de la sartén y reservar.

En la misma sartén añadir la cebolleta y zanahoria picadas pequeñas, un poco de la ralladura de limón, ajo picado, mejorana, un poco de sal y pimienta.
Cuando la verdura empiece a dorarse, volver a incorporar la carne a la sartén.
Añadir el vino blanco; dejar reducir unos minutos y se evaporará el alcohol.

Añadir el tomate picado y el caldo de carne, tapar y dejar cocinar a fuego lento 1'30 horas.
Añadir un poco más de caldo si necesita un poco más. El guiso no debe quedar seco.
Casi al final de la cocción añadir un poco más de cáscara de limón, dejar cocer unos minutos más.
Tradicionalmente servir los osobucos bien calientes con arroz blanco o a la milanesa (un arroz condimentado con cebolla, queso de Parma rallado y azafrán). En dieta cetogénica usar el arroz de coliflor.

Es posible cocinar esta receta en olla exprés, habría que reducir los líquidos a la mitad, hacer el sofrito en la misma olla y cuando empiece a hervir cerrar la olla y contar a partir de que salga el vapor unos 12-15 minutos. aunque el sabor y la textura de la carne variará un poco. 

viernes, 16 de abril de 2021

MUGCAKE DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

Por las tardes cuando tomamos el te o una infusión nos gusta acompañarlo con algo dulce, y los Mugcake en el micro son la forma más rápida cuando no hay nada hecho.


INGREDIENTES:
2 huevos
20 gr. de harina de coco o 40 gr. de coco rallado
2 c/s de nata fresca yogur griego o queso fresco batido
1 c/s de crema de avellanas (u otro fruto seco)
2 c/p de Eritritol (u otro edulcorante)
1/2 c/p de levadura química
20/25 gr. de chocolate con avellanas picado s/a o
2 onzas de chocolate picado + 3-4 avellanas picadas
sirope de chocolate s/a

Batir juntos todos los ingredientes excepto el chocolate picado con avellanas hasta obtener una masa homogénea 
Incorporamos los trocitos de chocolate y avellanas,  remover para integrarlos en la masa .
Pasar la mezcla a un molde grande apto microondas, o dos tazas medianas.
Cocinar de 1,5 a 2 minutos en el microondas, dependerá de la potencia del micro.

jueves, 15 de abril de 2021

FRITTATA DE VERDURAS Y SOBRASADA


La frittata de verduras sería como la tortilla italiana, es un plato facilísimo de hacer y si la haces en el horno sería como una quiche sin base. Yo esta vez he utilizado acelgas de mi huerto, pero con esparragos, calabacin, puerro, ... también quedaría genial.


INGREDIENTES
1 manojo de espinacas o acelgas
4-6 rodajas de sobrasada
1 pizca de sal
Aceite de oliva virgen
3 huevos
100 gr. de nata
100 gr. de Queso rallado


Comenzar con la cebolla que hay que pelarla y cortarla en juliana.
Para preparar las acelgas o espinacas, lavarlas y picarlas.
Para tenerlo todo listo, solo hay que batir los huevos con la nata y una pizca de sal y añadirle el queso rallado.

Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite y, cuando esté caliente, añadir la cebolla y dejar sofreír hasta que esté transparente.

En ese momento incorporar las espinacas o acelgas y dejar sofreír todo junto, a fuego medio bajo. Se  puede tapar con una tapa de cacerola, pero hay que estar pendiente de que no se pegue.

Si se va a hacer en la sarten, ir añadiendo los ingredientes ahí mismo, pero si se va a hacer al horno, pasar la mezcla a un recipiente apto para el horno si la misma sartén no es apta.
Poner la rodajas de sobrasada estratégicamente sobre los ingredientes.

Incorpora la mezcla del huevo batido. Solo habrá que dejar que se cuaje en la sartén hasta que el huevo ya se está solidificando. Poner el plato encima de la sartén para que encaje y darle la vuelta, es un movimiento rápido, volver a poner la frittata en la sartén sólo que ahora la base es la otra parte, así que dejas que se cuaje unos minutos y listo.
Si se hace en el horno, precalentar a 200ºC con calor arriba y abajo y dejar en el horno unos 20 minutos.



miércoles, 14 de abril de 2021

FETTUCINE DE CALABACIN CON SALSA ALFREDO

La salsa Alfredo es una salsa para aderezar pastas. 
Originalmente contenía simplemente queso parmesano y mantequilla, aunque modernamente, además de dichos ingredientes, suele agregársele roux o crema de leche. 
Algunas variantes incluyen perejil, ajo, huevo, vegetales, mariscos o pollo.

La historia de este plato nos lleva hasta las primeras décadas del siglo XX, a la ciudad de Roma. Allí, el cocinero Alfredo di Lelio, trabajando en el restaurante familiar bautizado con su apellido, ideó su propia versión de una receta tradicional italiana, los «fettuccine al burro» a base de mantequilla y queso. Aumentó las calorías del plato para nutrir a su esposa, embarazada por entonces, y llamó a la creación fettuccine al triplo burro. Gustó tanto que lo incorporó al menú y lo replicaría en su propio restaurante, años más tarde.

El verdadero éxito llegaría cuando los actores hollywoodienses Mary Pickford y Douglas Fairbanks quedaron extasiados con el plato, dándole fama mundial a la receta. 
El plato, ya con el nombre de su creador, ganó una enorme popularidad en Estados Unidos, donde la cocina italoamericana estaba en auge y sigue hoy siendo de las más apreciadas en el país.
Es tan sencilla la salsa que se puede preparar mientras se hace la "pasta".


INGREDIENTES:
2 calabacines grandes
Para la salsa Alfredo:
200 ml de nata
100 ml de leche
2 dientes de ajo
50 gr. de queso parmesano.
2 cucharadas sopera de mantequilla
Sal y pimienta negra recién molida

Hacer fettucine con el calabacín, y pasarlo por la sartén con un chorrito de aceite, dejar al dente.
Para preparar la salsa Alfredo:
Pelar los ajo y picarlos muy finito, ponerlos en una sartén junto con la mantequilla, a fuego medio.
Cuando empiece a dorarse, echar en la sartén la nata y la leche junto con una pizca de sal y pimienta negra recién molida (al gusto), y dejar que hierva todo junto 2-3 minutos para que espese un poco.
Rallar el queso parmesano, añadirlo a la sartén y mezclar todo junto un par de minutos. Si se quiere más espesa dejarla más tiempo en el fuego, si por el contrario se quiere más líquida, echarle un poco más de leche. Lo ideal es que sea una salsa más bien líquida que densa.
Poner la salsa sobre la pasta que es como más bonito queda, y poner un poco más de queso parmesano rallado por encima, o también se puede mezclar todo para que la pasta se impregne rápidamente de la salsa.



martes, 13 de abril de 2021

TARTA DE CUMPLEAÑOS MUERTE POR CHOCOLATE

Hoy es el cumpleaños de mi costillo, y cuando le pregunté que tarta quería me dijo que quería una tarta de bizcocho de chocolate, de muchas capas,  rellena de trufa y cubierta con chocolate, también me enseñó una decoración que le gustó y de todas esas peticiones ha salido esta tarta.


INGREDIENTES:
Para los bizcochos:
200 gr. de chocolate s/a
125 gr. de mantequilla
4 huevos
4 c/s de eritritol
90 gr. de harina de almendras
1 c/p de levadura química
pimienta rosa, escamas de sal y trocitos de tomate seco (optativo)
Para la trufa del relleno y cobertura:
600 gr. de nata para montar
50 gr. de cacao
100 gr. de eritritol en polvo (o edulcorante líquido al gusto)
Para la decoración:
100 gr. de chocolate 90 % cacao (o al gusto)
galletas y bombones s/a al gusto

Fundir el chocolate con la mantequilla con la mantequilla, al baño maría o en el micro en tandas de 30 segundos hasta que se funda.
Batir los huevos con el eritritol hasta que blanqueen, añadir la harina de almendras y por último el chocolate fundido que ya habrá enfriado un poco, mezclar hasta obtener una masa homogénea.
Precalentar el horno a 180ºC.
Repartir la masa en los moldes engrasados, si se quiere, poner por encima trocitos de tomate seco y escamas de sal.
Yo la he repartido en 5 moldes iguales de @wilton, pero se puede hacer en un solo molde y dividir luego en 2-3 bizcochos, o repartir en 2-3 moldes directamente.
Dependiendo de la cantidad de moldes que se utilicen se tendrán más o menos tiempo en el horno.
Yo los míos os he tenido 10-12 minutos pero para un solo molde puede tardar de 30 a 40 minutos, ir comprobando para que no se pase, dejar reposar unos minutos y desmoldar.

Montar la nata  y a mitad de montarla, añadir el edulcorante elegido, una vez montada añadir el cacao pasándolo por un colador para evitar grumos y mezclar con una pala de silicona con movimientos envolventes hasta que el cacao esté totalmente integrado, reservar la trufa en la nevera hasta el montaje de la tarta.
Cuando los bizcochos estén  fríos, hacer el montaje, poner un pegote de trufa en la base para que no se mueva, poner una base de bizcocho rellenar con trufa, se reparte mejor con una manga pastelera, ir poniendo capas de bizcocho y de trufa hasta terminar con una capa de bizcocho, cubrir con el resto de la trufa, llevar a la nevera, mínimo media hora para que coja consistencia la trufa.
Fundir el chocolate y adornar al gusto, acabar de adornar con los bombones y galletas al gusto.






lunes, 12 de abril de 2021

GOFRES PANCAKES O TORTITAS ESPONJOSAS DE COCO REVOLUCIONARIAS

Esta receta de @elplanrevolucionario yo la he hecho en la gofrera y la he modificado añadiéndole mozzarella rallada para conseguir una textura exterior crujiente.


INGREDIENTES.
115 gr. de queso crema
4 huevos
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 cucharada de azúcar de abedul o eritritol
4 cucharadas de harina de coco
1 1/2 cucharadita de levadura química (para las tortitas poner 2 cucharaditas)
1 pizca de canela opcional
leche (según sea necesario)
1 cucharada de mantequilla derretida (para los gofres, opcional, pero recomendado)

Mezclar el queso con los huevos, el extracto, el azúcar y la canela con la batidora, hasta obtener una masa homogénea, añadir la mantequilla derretida si se desea.

Añadir el coco y la levadura y mezclar de nuevo.
Para hacer los gofres, si quieres que queden crujientes, poner un poco de mozzarella rallada en la base, poner la masa y un poco más de mozzarella por encima.

NOTA: Si se deja reposar la masa, esta se espesa, añadirle la leche hasta obtener la consistencia deseada.


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