lunes, 26 de noviembre de 2018

BORRAJAS CON REFRITO

La semana pasada me regalaron unas borrajas, y debido a que tenía varios compromisos y luego nos fuimos de viaje, no pude hacerlas, así que las dejé bien refrigeradas a esperar mi vuelta, y hoy a sido el día.
De sabor y textura tengo que reconocer que estaban muy buenas, pero limpiarlas ha sido bastante entretenido y pesado, así que, tengo que decir que mi corazón está dividido, entre el sabor y el trabajo que dan.



INGREDIENTES:
1 kg. de tallos de borrajas
100 gr. de jamón
3 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón
10-12 avellanas o almendras
sal

Limpiar (quitar las hebras del tallo con el cuchillo) y cortar las borrajas en trozos. Ponerlas a remojo en un bol con agua mientras se van limpiando para que no se ennegrezcan. 

Mientras tanto, poner a calentar un cazo con agua, cuando comience a hervir añadir la sal y las borrajas troceadas.

Cocer las verduras durante 5-10 minutos, dependiendo de lo tiernas que sean y como nos guste de hecha la verdura.

En una sartén o cazuela baja, con un poco de aceite, freír los ajos troceados. Añadir el jamón troceado, las almendras o avellanas y el pimentón. Rehogar y agregar las borrajas, cocinarlas a fuego lento unos 2 minutos, y listas para servir.

miércoles, 21 de noviembre de 2018

PAN DE BONO

Hoy hemos quedado a tomar el cafelito a casa de nuestra amiga Gabriela, que es colombiana y nos ha sorprendido entre otras cosas con estos pandebono, que aunque su origen es colombiano del valle del Cauca se ha extendido por toda Colombia y se han hecho típicos en toda Sudamérica con diversos nombres.
Aunque la receta no la haya hecho yo, he querido compartirla en el blog, ya que tenía la receta guardada hace mucho tiempo y no quería que pudiera traspapelarse de nuevo y así tenerla localizada más fácilmente.




INGREDIENTES: (para unos 25 pandebonos):
250 gr. de almidón de yuca
200 gr. de fécula de maíz (Maizena) o harina de maíz
30 gr. de azúcar
5 gr. de sal
10 gr. de levadura química
400 gr. de queso costeño blando o semiduro (se puede sustituir por una mezcla de queso fresco -300 gr- y queso feta -100 gr-)
50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente)
1 huevo grande
75-100 ml de leche (dependiendo de la humedad que aporte el queso)




Precalentar el horno a 200 ºC. 
En un bol poner el almidón de yuca, la fécula de maíz, la levadura química, la sal y el azúcar. Mezclar todos los ingredientes. Rallar o moler finamente el queso. Si el queso no está bien molido o rallado no se integrará bien en la masa y durante el horneado se puede agrietar el panecillo. Añadir el queso a la mezcla de ingredientes secos y comenzar a amasar hasta integrarlo todo. Añadir también la mantequilla y el huevo y continuar amasando.
Amasar bien para que los ingredientes se integren bien. Ahora adicionar la leche poco a poco mientras se siguimose amasando, este paso es muy importante porque con esta masa es muy fácil pasarse de humedad, no echar la leche de una sola vez. La masa debe quedar suave y manejable, la consistencia que se busca se parece a la de una plastilina. Dejar de añadir líquido cuando la masa alcance la textura adecuada. Si la masa queda pegajosa y muy blanda, es que nos hemos pasado con la leche y nos saldrán unos panecillos ricos pero deformes.
Una vez esté lista nuestra masa, empezar a formar las bolitas de pandebono, se puede usar una cuchara para que todas queden aproximadamente del mismo tamaño, los bolitas deben tener un peso aproximado de 40 gramos. 
Distribuir los pandebonos sobre una placa de horno antiadherente; también se puede usar una bandeja cubierta con papel de hornear o una ligeramente engrasada con mantequilla. 
Hornear los pandebonos a 200ºC durante unos 20 minutos o hasta que adquieran un color dorado claro.

miércoles, 14 de noviembre de 2018

BIZCOCHO DE CALABAZA, ALMENDRAS Y COCO

Esta receta la vi en el blog de mi AIG de hace dos años que se llama Luisa, y echándole un vistazo para ver que cocina hacía vi este bizcocho (y me lo guardé en pendientes), que ella hizo con zanahoria,  y que yo he preparado con calabaza para ver que tal se comportaba la calabaza cruda en bizcocho, ya sabéis que no me puedo estar quieta y no hago casi nunca una receta al pie de la letra. Pues la verdad es que ha quedado muy bueno de sabor y textura.

Le dedico este bizcochito a mi cuñado Luismi y mi amiga Maribel que hoy celebran su cumpleaños!!!



INGREDIENTES:
150 gr. de almendras
100 gr. de azúcar de abedul
la piel de 1/2 limón (solo la parte amarilla)
150 gr. de calabaza pelada
2 huevos
40 gr. de harina de coco
1/2 sobre de levadura química o 1 sobre doble de gasificante
1 pellizco de sal




Picar las almendras en la TH durante 15 seg. a velocidad 6 y reservar. Si se compra molida este paso no hace falta.
Sin lavar el vaso, echar el azúcar y la piel del limón y pulverizar 30 seg a vel. 5-7-9 progresivamente. Añadir la calabaza pelada y troceada y programar 20 seg. a velocidad 5.
Añadir los huevos y batir todo junto unos segundos a velocidad 7.
Agregar la harina, la levadura, la sal y las almendras picadas reservadas y mezclar 6 segundos a velocidad 2.
Terminar de mezclar con la espátula suavemente.
Precalentar el horno a 180ºC.
Preparar el molde que vamos a utilizar, engrasarlo y enharinarlo si no es de silicona, y verter en él la mezcla, introducir en el horno y bajar la temperatura a 170ºC durante 40-minutos, pasado este tiempo pincharlo con una aguja para comprobar si está cocido.



martes, 13 de noviembre de 2018

BACALAO A BRAS O BRAZ O DORADO A MI MANERA


Un poco de historia:

El bacalao dorado o bacalhau á Brás es una receta típica de Portugal, cuya gastronomía se caracteriza por el uso de bacalao en salazón en infinidad de platos.

La receta se originó en el Barrio Alto de Lisboa en la taberna del senhor Braz, que le da nombre a la receta con zeta, debido a que el inventor de la receta, el Senhor Braz, escribía su apellido con esta grafía antigua (de la misma forma se escribía en portugués Luiz o Luiza). En zonas cercanas a la frontera con España, pueden encontrarse variedades de este plato con el nombre bacalhau dourado. 
Él aprovechaba los restos de otras recetas de bacalao, y con ellas preparaba este revuelto, que junto con las patatas finamente cortadas hace una combinación sencilla y económica de preparar.

Esta receta es a mi manera porque he sustituido la patata por calabacín.

Yo he comprado una bandeja de migas de bacalao ya desaladas en el supermercado, pero si tenéis restos de bacalao de otra receta, podéis utilizarlos (como el senhor Braz ) para preparar este plato y
aprovecharlos.



INGREDIENTES:
250 gr. de bacalao en migas desalado
3 patatas (yo he puesto un calabacín grande)
1 cebolla grande
4 huevos
Aceite de oliva
Sal
Un puñado de aceitunas negras sin hueso
Un poco de perejil fresco picado




Cortar la cebolla en juliana muy fina, y en una sartén con un poco de aceite y sal pocharla.
Una vez pochada añadir el bacalao, saltear unos minutos más y apartar del fuego.


Pelar y cortar el calabacín en bastoncitos. 
Poner otra sartén con aceite para el calabacín (o las patatas). Echarlo en el aceite bien caliente. Freír durante unos minutos hasta que queden echos un poco dorados pero al dente.
Sacar, escurrir y pasar por papel de cocina para que absorba el excesos de aceite. 
Mientras, batir los huevos en otro recipiente. 


Volver a poner la sartén de la cebolla con el bacalao a calentar a fuego medio. Incorporar el calabacín (o las patatas) y mezclar con suavidad. Incorporar los huevos batidos y mezclar apagando el fuego para que se cuaje con el calor residual, el huevo debe quedar jugoso y para ello no hay que cuajarlo mucho.

Apartar del fuego y emplatar. Se puede decorar con aceitunas negras y perejil.

lunes, 12 de noviembre de 2018

PAN DE COLIFLOR

Esta receta se la he visto a Laura Lopez en Instagram y me ha parecido tan sorprendente y diferente que no he podido resistirme a prepararla. Así que este fin de semana la he preparado, yo le he puesto más coliflor, porque al anotar los ingredientes lo apunte mal, pero ha quedado bien igualmente, puede que supiera algo a coliflor, pero a nosotros nos a gustado, a mi a lo que más me sabía era a ajo porque a veces me repite, y por eso lo noto más.



INGREDIENTES:
150 gr. coliflor
125 gr. de harina de almendras
50 ml de AOVE
3 huevos
1 diente de ajo
1 pizca de sal
1 cucharada de levadura química
perejil fresco
tomillo, romero, u otra hierba fresca aromática al gusto






Rallar la coliflor y poner 4 minutos en el microondas, reservar para que se enfríe.

Poner en un bol la harina de almendras, la levadura y la sal, añadir el diente de ajo bien picadito y las yemas de huevo, remover y mezclar.

Añadir las hierbas aromáticas, la coliflor y el aceite de oliva, mezclar de nuevo hasta que se integre.

Montar las claras a punto de nieve y mezclar con movimientos envolventes para que la mezcla de la masa no se baje.

Precalentar el horno a 190ºC.

Engrasar un molde y poner la mezcla en el molde, meterlo en el horno y bajar la temperatura a
180ºC durante 50 minutos.

martes, 6 de noviembre de 2018

¡¡¡¡¡¡ LLEGO EL AIG 2018 !!!!

¡¡¡Por fín!!! Ya llegó el evento que los blogueros gastronómicos esperamos durante todo el año (yo siempre lo espero con impaciencia ): el Amigo Invisible Gastronómico (AIG).


AIG son las siglas de Amigo Invisible Gastronómico. Seguro que al Amigo Invisible ya habéis jugado alguna vez en el trabajo, con la familia, amigos etc. Consiste en sortear a quien te toca regalar del grupo y antes de la fecha elegida mandar tu regalo y al mismo tiempo descubrir quién te ha hecho el regalo a ti. Desde el comienzo del juego hasta que recibes tu regalo no se sabe bajo ningún concepto quien te regala. La persona se puede poner en contacto contigo pero siempre bajo anónimo.

Aunque este año somos muy poquit@s, seguro que igualmente será muy entrañable.

Este evento comenzó en el 2008 de mano de Bea. En el 2009 lo organizó Ana y de nuevo una vez más fue Bea quien se puso manos a la obra en el 2010. En el 2011 y 2012 lo hizo Joana. En 2013, 2014 y 2015 fue Jess la encargada de organizarlo. En 2016 y 2017 lo hizo Alicia, y en esta edición 2018 volverá a ser yo ella organizadora. 

El AIG consta de tres regalos, con un gasto mínimo de 20 euros (quién pueda y quiera más, es libre de gastarse lo que quiera! Pero como mínimo tiene que ser esta cantidad):
Algo hecho por nosotros mismos: galletas, mermelada, conservas, una agenda, un libro de recetas DIY, algo típico de nuestra localidad… o lo que buenamente se nos ocurra a los que tenéis ideas DIY! Recordad que tiene que ser gastronómico.

Un regalo propiamente dicho: puede ser un libro o utensilio de cocina, algo que sepas que es difícil de encontrar donde vive la persona a la que regalas… cualquier cosilla le hará ilusión seguro.

Y por último: algo más personal que tiene o no nada que ver con la cocina pero que salga de nosotros. Puede ser una postal, una tarjeta navideña, una carta de presentación y desvelando nuestra identidad deseándole unas felices fiestas…..

Bueno, y ahora para dar alguna pista sobre mis gustos os diría que aunque me gustan los dulces, estos no me gustan muy dulces y normalmente utilizo edulcorantes como el xilitol, eritritol, maltitol o sucralosa o estevia para edulcorar mis postres.

Ya tengo una buena colección de moldes, tanto grandes como individuales.

Mis hijos son mayores.

Me gustan los libros de gastronomía regional.

Y si curioseas por mi blog, verás que tipo de recetas me gusta hacer y comer en casa!!!

deseándole unas felices fiestas…

domingo, 4 de noviembre de 2018

PULLED PORK (olla rápida)

Ya se que hay recetas que se hacen o quedan mejor a fuego lento, pero yo soy ansia viva, y cuando se me ocurre una receta, normalmente soy de dicho y hecho, así que en vez de dejarlo en la olla de cocción lenta o hacerlo al horno, me he decidido a ponerlo en la olla rápida, he seguido esta receta, y tengo que reconocer que nos ha encantado como ha quedado. Para hacer nuestro bocadillo he usado el pan nube, que no era cuestión de aumentar las calorías.




INGREDIENTES:
1,5 kg de aguja de cerdo
1 cebolla grande

Marinada:
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de pimentón picante
4 gr. de stevia en polvo
1 cucharada de sal
2 cucharadas de mostaza de Dijon
2 cucharadas de comino en polvo
1 cucharada de pimienta negra
3 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
50 ml de agua

Salsa barbacoa:
6 cucharadas de ketchup (sin azúcar)
4 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharaditas de stevia en polvo
6 cucharadas del jugo de horneado bien limpio de grasa





Añadir todos los ingredientes excepto la salsa barbacoa, la cebolla y la carne en una trituradora para preparar el aliño de la carne. También se puede usar un mortero.

 Limpiar la carne y untarla con la mezcla de aromas. Se puede dejar macerar la carne aliñada durante algunas horas, aunque no es estrictamente necesario.

Poner aceite en la olla y ponerla a fuego alto. Cuando esté caliente, agregar la carne para sellarla por todos sus lados y cebolla pelada y cortada en láminas.

Añadir el resto de la salsa sobrante y completar con agua hasta cubrir completamente la carne.

Tapar la olla rápida y programarla a temperatura alta.

 Una vez cumplido el tiempo (unos 50 minutos a 1 hora), apagar el fuego y dejar salir el aire por el pitorro de la olla. No abrirla hasta que todo el aire contenido haya sido expulsado.

Sacar la carne de la olla a presión, déjarla enfriar un poco y deshilacharla con la ayuda de un tenedor.

Mientras se deshilacha la carne, poner la olla sin tapar a fuego fuerte y reducir el caldo. No olvidar remover de vez en cuando para que no se pegue… mejor déjalo reducir todo lo que se pueda, ya que cuánto más espeso quede, más concentrado quedará su sabor.

Añadir 2 cucharones de la reducción del caldo y salsa barbacoa

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