lunes, 1 de junio de 2020

BIZCOCHO DE CHUFAS

El otro día hice horchata de chufa y para aprovechar la pulpa de la chufa, he pensado en aprovecharla haciendo un bizcocho, adaptando un poco la receta del bizcocho de yogur. Es un bizcocho húmedo ya que la pulpa conserva la humedad.



INGREDIENTES:
2 huevos
75 gr. de azúcar de abedul o eritritol
1 Yogur
75 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra
1/2 sobre de levadura química o polvo de hornear
175 gr. de harina de chufa
ralladura de limón
1 cucharadita de canela


Poner la mariposa y batir los huevos junto con el azúcar durante 3 minutos, 40ºC y velocidad 3. Al terminar, poner el mismo tiempo y velocidad pero sin temperatura.
Añadir el yogur y el aceite y mezclar unos segundos.
Quitar la mariposa, poner la levadura y la harina y mezclar todo durante 6 segundos y velocidad 3.
Poner un molde bien engrasado (para evitar que se quede pegado, a mi se me ha pegado en algún punto)  y llevar al horno a 180ºC unos 40 minutos.

Para hacerlo de la manera tradicional, batir los huevos con el azúcar muy bien, hasta que doble su volumen como mínimo, añadir el yogur y mezclar con cuidado.
Incorporar las harina con la levadura y remover con mucho cuidado.

sábado, 30 de mayo de 2020

MAXIBON SALUDABLE DE CARAMELO SALADO

Una receta de Chebosquet ideal para este calorcillo yo le he hecho algunos pequeños cambios para adaptarlo a los ingredientes que tengo por casa.



INGREDIENTES:
Para la Galleta:
50 gr. de harina de trigo sarraceno (u otra integral, yo he puesto de chufa)
50 gr. de dátiles remojados(u otra fruta seca)
1/2 c/p de Canela
30 gr. de manteca de frutos secos(la que tengas, yo he puesto tahine)
Para la Crema:
50 gr. de crema de frutos secos
50 gr. de dátiles hidratados
35 gr. del agua de los dátiles
1 Pizca de sal
35 gr. de Chocolate picado
100 gr. de nata (mínimo 35% mat. grasa y es "CLAVE")

Para la Cobertura: 
300 gr. de chocolate fundido
20 gr. de aceite de coco 
40 gr. de frutos secos picados



Para la Galleta:
Triturar juntos todos los ingredientes.
Formar las galletas en forma cuadrada de unos 4-5 cm de lado.
Hornear 12 minutos a 180°C.
-Los cambios de la galleta valen para la crema-

Para la Crema:
Triturar todos los ingredientes menos la nata y chocolate, hasta obtener una textura lo más lisa posible.
Montar la nata y mezclar con movimientos envolventes con la crema anterior.
Añadir el chocolate picado y mezclar, y pasar la mezcla a un molde de 20-23 cm x 9-10 cm.
Congelar 2 horas mínimo y cortar en rectángulos de 4-5 cm x 9-10 cm.

Para la Cobertura: 
Mezclar el chocolate fundido con el aceite de coco y los frutos secos.
Colocar dos galletas en una parte de un trozo de crema cortado y presionar.
Sujetar las galletas e introducir la parte que queda libre del helado en el chocolate, sacar del chocolate y deja que cuaje. Colocar una tabla fría para trabajar durante el último montaje.


miércoles, 27 de mayo de 2020

POLLO TIKKA MASALA⁠

El pollo al curry es uno de nuestros platos estrella para aprovechar los restos del pollo asado, la mezcla de especias de garam masala también es bien acogida en casa, ya tenía una receta de tikka masala, esta vez he querido simplificarla un poco ya que la otra vez la pasta era mucho más simple y menos picante, ya que el pollo asado ya lleva pimienta y hierbas.



INGREDIENTES:
1 pechuga de pollo o restos de pollo asado
2 cucharaditas de garam masala⁠
2 cucharaditas de comino
1/2 cucharadita de cilantro picado
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharada de AOVE⁠
2 cucharadas de zumo de limón⁠
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 yogur griego⁠
100 gr. de tomate triturado⁠
100 ml. de leche de coco

Mezclar el garam masala con el comino, el  y el zumo de limón y marinar el pollo.
Dejar reposar durante 1 hora en la nevera.⁠
Cortar la cebolla en cuadraditos y el ajo finito y dorar en una sartén con una cucharadita de aceite. Por otra parte, en otra sartén, marcar el pollo.⁠
Si el pollo es asado, quitar piel y huesos y trocearlo, no hará falta saltearlo, ya que ya está cocinado.
Mientras se va cocinando el pollo, añadir a la sartén de la cebolla y el ajo, el tomate triturado y el pimentón, y remover para formar una salsa homogénea. Cuando el pollo esté marcado (sin estar completamente hecho), añadirlo a la sartén de la cebolla y el ajo.⁠
Si el pollo es asado añadirlo tal cual con el adobo.
Cocinar un poco todo junto, añadir el yogur y la leche de coco, mezclar para homogeneizar la salsa y servir con un poco de arroz (yo de coliflor).⁠


domingo, 24 de mayo de 2020

CINNAMON ROLLS SIN GLUTEN

Siempre me ha llamado mucho esta receta porque lleva canela, para mi es el complemento perfecto para casi cualquier receta, incluso salada.
Así que cuando vi esta receta de Silvia ya no me pude resistir a probarlos. Los he hecho para desayunar hoy y solo queda media a estas horas, a mi nieto le han encantado, la próxima vez los haré con gluten para ver que tal es el original, aunque serán integales.



INGREDIENTES:
15 gr. de levadura de panadero seca
120 gr. de azúcar de abedul o eritritol o 15 gr. de stevia
4 huevos L
1 cucharada de pasta de vainilla o extracto de vainilla
160 gr. de mantequilla en pomada
120 gr. de agua o leche
240 gr. de almidón de maíz
120 gr. de almidón de tapioca
140 gr. de harina de arroz
15 gr. de levadura química o polvo de hornear
12 gr. de goma xantana
una cucharadita de sal
4 cucharadas de eritritol o azúcar de abedul
2 cucharaditas de canela en polvo
50 gr. de mantequilla en pomada ( para pincelar la superficie antes de ponerle el relleno)


Empezar activando la levadura seca de panadero con la leche tibia y una cucharada sopera de azúcar de abedul. Remover y dejar reposar unos 10 minutos o hasta que empiece a burbujear.

Poner en el bol de la amasadora el resto de los ingredientes y añadir la levadura activada , amasar durante unos 5 minutos, solo hasta que todos los ingredientes se hayan activado, los almidones empiecen a absorber y la goma xantana empiece a darle unión a todos los ingredientes.

Hacer una bola con la masa y dejarla levar en un bol de preparación durante 1 hora aproximadamente para que haga el primer levado.

Después, trabajar un poco la masa sobre la mesa con un poco más de almidón de maíz y darle forma rectangular con el rodillo.

Pincelar toda la superficie con la mantequilla en pomada, de manera generosa, y espolvorear la mezcla del relleno (el azúcar de abedul y la canela).

Enrollar la masa y cortar porciones de unos 2 cm de grosor.

Poner cada rollo sobre la bandeja en la que se va a hornear y presentar y cubrir con film transparente durante otra hora o unos 40 minutos hasta que leve un poco.

Precalentar el horno a 180ºC y una vez que la masa esté levada meter a hornear durante unos 20 minutos o hasta que se vean ligeramente dorados (no pasarse en el horneado para que no queden demasiado secos).

Dejar enfriar un poco y decorar por encima con el clásico glaseado hecho con 100 gr. de queso crema, 4 cucharadas de azúcar de abedul o eritritol y 30 ml. de agua caliente.


sábado, 23 de mayo de 2020

DONUTS DE ZANAHORIA

Estos días he hecho varias recetas de donuts, en un molde metálico, ya habían comentado por las redes que al final por mucho que lo engrasaras al final el molde se acababa pegando, así que me he pedido unos de silicona, son un poco mas pequeñitos los donuts, y el centro no está tan levantado como en el metálico, así que mas que donuts han quedado como bizcochitos pues el centro al subir ha quedado tapado, así que me han servido para rellenarlos con toppings variados que tenía en la nevera.



INGREDIENTES:
1 taza de zanahoria rallada (unos 100 gr.)
2 cucharadas de harina coco 
2 cucharadas de harina de almendra
25 gr. de proteína (opcional)
1 huevo + 2 claras
4 cucharadas de yogur griego s/a
1 cucharadita de ralladura de naranja
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de polvo para hornear
Edulcorante al gusto

Topping: queso crema, crema kinder, caramelo salado de calabaza, crema de limón y coco, ...

50 gr. de chocolate+1 cucharadita de aceite de coco

Lo único que hay que hacer es licuar los ingredientes y dejar reposar la mezcla en el refrigerador por 10 minutos.
Verter la mezcla a un molde de donuts de silicona y llevar al microondas de 4 a 5 minutos aproximadamente, a intervalos de 1 minuto, hasta comprobar que estén hechos.
Si se prefiere el horno convencional, precalentar mientras reposa la mezcla, y después hornear a 180ºC unos 20 a 25 minutos.
Dejar enfriar y rellenar con el topping, decorar con el chocolate fundido con el aceite de coco, poner por encima, dejar enfriar.



viernes, 22 de mayo de 2020

PASTA SIN GLUTEN A LA PUTTANESCA

Hoy hemos vuelto a comer pasta de legumbres de las que compré en Aldi, esta lleva mezcla de judias negras, garbanzos y lentejas. Compré unas anchoas en aceite de oliva en Lidl extra grandes que tenían una pinta genial, porque no parecían nada saladas, así que he pensado en esta receta clásica de la cocina italiana, pero dándole mi toque con la pasta de legumbres.



INGREDIENTES:
300 gr. de Pasta de legumbres
10  Tomates pera (o tomate troceado enlatado)
8-10 filetes de Anchoas
2 cucharadas de Alcaparras
12 unidades de Aceitunas negras
2 dientes de Ajo
1 guindilla
Orégano seco al gusto
Albahaca fresca al gusto (o perejil)
Aceite de Oliva al gusto
Sal y Pimienta al gusto
Queso Parmesano al gusto

Lavar los tomates pera, pelarlos y trocearlos. Escurrir las anchoas de aceite y cortarlas en trozos. Pasar las alcaparras por agua (si están, excesivamente saladas) y cortar las aceitunas negras.
Poner una sartén al fuego con aceite de oliva (yo he puesto el de las anchoas), el ajo picado y la guindilla. Cuando empiece a dorarse el ajo, incorporar las anchoas troceadas, sofreír hasta que empiecen a deshacerse y añadir las aceitunas y las alcaparras.
Una vez sofrito, un par de minutos, incorporar los tomates troceados y remover para mezclar los sabores, añadir el orégano. Cocinar la salsa unos 10 minutos, remover de vez en cuando para que no se pegue.
Cuando la salsa esté cocinada, poner una olla al fuego con abundante agua. Cuando rompa a hervir añadir la sal y la pasta. Desde que vuelva a hervir en 6-8 minutos estará al dente.
Cuando la pasta esté casi lista, añadir un poco de agua de cocción a la salsa y remover.
Cuando la pasta esté cocida, poner la salsa de nuevo al fuego y añadir perejil o albahaca fresca. Escurrir la pasta y añadirla a la salsa. Cocinar el conjunto un par de minutos, remover con frecuencia.
Servir en el plato, añadir unas hojas de albahaca o perejil picadas y un poco de queso parmesano rallado.

jueves, 21 de mayo de 2020

GUISO DE CORDERO TRADICIONAL

Esta es otra receta de cordero tradicional en mi casa y que suelo cocinar cuando quiero gastar las partes menos apreciadas del cordero, como son el cuello, la falda o el pecho, son partes muy sabrosas pero con muchos huesos y grasa.



INGREDIENTES:
1 kg de cordero
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 zanahorias
400 gr. de tomate triturado
1 guindilla de cayena
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de hierbas provenzales
1 vasito de vino para cocinar o blanco
Sal y pimienta
aceite

Si no lo está ya, cortar el cordero en trozos pequeños. Salpimentar.
En una cazuela, poner un chorrito de aceite a calentar a fuego fuerte (si el cordero tiene mucha grasa, se puede suprimir el aceite y sofreír en su propia grasa). Introducir los trozos del cordero y sellarlos, dejar que se doren en su parte externa, dejar crudo el interior.

Retirar y reservar el cordero, bajar la potencia del fuego. En este mismo aceite o grasa, añadir los dientes de ajo, la cebolla, y zanahoria, todo bien picado. Añadir la cayena. Salpimentar y remover con una cuchara de madera, mientras dejar que se cocine todo unos 10 minutos.

Añadir el tomate triturado y las especias, mezclar y dejar cocinar otros 5 minutos más.

Devolver el cordero a la cazuela.Añadir el vino y cubrir con agua, la suficiente para que cubra ligeramente el cordero. 
Tapar la cazuela y cocinar a fuego medio de unos 45 minutos a 1 hora, para que el cordero quede tierno y se concentren los sabores (se puede hacer en olla a presión en 20 minutos). Rectificar de sal si hiciera falta y servir

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