"BAGELS" O PANECILLOS KETO

Esta receta de @keto_con_laura la tenía en pendientes hacia ya un tiempo y hoy ha sido el día que se ha terciado hacerla, ella ha hecho unos bollitos, yo con el formato que he hecho los he tenido menos tiempo en el horno.

INGREDIENTES: 

100 g Harina de Almendra

20 g Harina de Bambú

10 g Psyllium 

20 g Harina de Coco

15 g Semillas de Chía

1/2 cdta Goma de Xantana

1/2 cdta Polvo de Hornear

4-5 Claras de Huevo

2 Huevos

80 g Agua

Pizca de Sal 

En un bol añadir y mezclar todos los ingredientes secos, harina de almendra, harina de bambú, psyllium, harina de coco, semillas de chía, goma de xantana, polvo para hornear y una pizca de sal.

Ahora ir añadiendo poco a poco los ingredientes líquidos, el agua, los huevos y las claras. 

Mezclar todo muy bien hasta conseguir una masa homogénea.

Engrasar la bandeja del horno y colocar la masa dividida en bolitas o como yo que le he dado forma de "bagels", se pueden decorar con semillas de sésamo; para que se peguen pincelar un poquito de agua o clara de huevo.

Meter al horno (previamente precalentado) unos 45-50 (yo unos 25-30) minutos a unos 160-170ºC. 

¡Y listos! Ahora a rellenarlos de todo lo que se te ocurra. A mi me han servido para acompañar un tartar de atún.

ENSALADA GRIEGA A MI MANERA

Hoy he preparado esta ensalada para acompañar una lubina a la plancha, porque ya van apeteciendo comidas más ligeras y fresquitas.

INGREDIENTES:

1 lechuga (o una bolsa de ensalada variada)

250 g de queso feta

1 pepino

4 tomates rojos

aceitunas negras kalamata o de Aragón

1 cebolla

1 pimiento (opcional)

Sal y pimienta negra molida

zumo de 1 limón

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de orégano seco

Vinagre de vino (opcional)

Lavar bien los tomates y el pimiento.

Cortar el tomate en gajos y al pimiento quitarle la rama, semillas y partes blancas internas a este último.

Pelar el pepino y la cebolla. Cortar el primero en rodajas y luego en cuartos, y la segunda en tiras.

Cortar el queso en cubos pequeños.

Poner la lechuga como base y sobre ella  acomodar todas las verduras cortadas y los trozos de quesos en una ensaladera. Añadir también las olivas.

Aderezar con sal y pimienta, el orégano, el zumo de limón, un buen chorro de aceite de oliva, y según el gusto, un chorro de vinagre de vino.

Remover todo para que se mezclen los vegetales y se impregnen de los sabores de los aderezos.

Se pueden reservar algunos cubos de queso feta para acomodarlos en la parte superior, para la decoración final.

PIZZA DE COLIFLOR 2.0 🍕

Hoy he hecho una variante de la pizza con base de coliflor que he hecho otras veces, para no cocinar y tener que escurrir la coliflor, al que no le guste la coliflor, le advierto que no sabe para nada.

No espereis una masa crujiente, pero si más consistente.

INGREDIENTES:

300 gr de coliflor

2 huevos

150 gr de queso mozzarella rallado

50 gr de harina de almendra

2 c/s de harina de coco o bambú

Tomate passata (concentrado italiano)

1 cebolla pequeña morada

chorizo picante

lacón cortado a cuchillo

4 Quesos rallados

1 pizca de sal

Orégano y/o Albahaca

Limpiar la coliflor, quitar los tallos y rallarla, se puede hacer con un rallador manual o en una picadora. Yo lo he hecho con la @thermomix.es , añadir el huevo, una pizca de sal, las harinas y el queso mozzarella rallado, mezclarlo todo muy bien.

En una bandeja de horno, poner papel de horno, extender la mezcla con forma redonda.

Introducir en el horno, precalentado, a 200ºC unos 20 minutos. 

Una vez que ha pasado el tiempo, la base de pizza estará dorada, sacarla del horno, ponerle por encima el tomate, un poco de orégano y/o albahaca,la cebolla laminada, el lacón y el chorizo a rodajitas y por encima queso rallado. 

Gratinar unos 5-10 minutos y lista para sorprender a tu familia.

ARROZ DE COLIFLOR SALABOSQUEÑO

Este arroz se lo inventó mi hermano cuando hacía de hortelano y llegaba el verano y se encontraba con kilos de verduras todas al mismo tiempo y para variar un poco pues ideó otra manera de gastar verduras y que les gustara a los niños.

INGREDIENTES: (2 personas)

1/2 calabacín o 2 alcachofas

1/2 cebolla

1 diente de ajo

1/2 pimiento verde y/o rojo

1 puerro

1 zanahoria

200 gr. de carne picada ( yo le puse mitad ternera mitad cerdo)

150-200 gr.de arroz de coliflor

1 chorrito de vinagre de manzana o balsámico

Trocear las verduras añadir un chorrito de aceite a la sartén y sofreír unos minutos , añadir la carne picada y sofreír unos minutos más, mientras hacer el arroz de coliflor cuando esté la carne medio hecha añadir el arroz, dar unas vueltas todo junto y añadir una taza de agua o caldo dejar cocer, hasta que el "arroz" esté hecho, añadir un chorrito de vinagre al gusto y cocinar 2 minutos más para que se mezclen un poco los sabores y listo para emplatar.

SALSA DE PIQUILLOS 🌶️

Una receta de @mariapelazas que me ha venido genial para acompañar unos muslos de pollo a la brasa que he acompañado con calabacín y cebolla.

INGREDIENTES: 

1 Cebolla 

1 diente de Ajo

1 bote de Pimientos del piquillo en conserva (también valen pimientos asados)

200 ml de Nata para montar (yo he usado creme fraiche)

2 c/s de queso crema

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Pelar y picar la cebolla y el ajo. en una sartén con un chorrito de aceite, sofreír hasta que la cebolla empiece a dorarse, añadir los pimientos y sofreir junto unos minutos, añadir la nata y el queso, y mezclar unos minutos, rectificar de sal y pimienta si hiciera falta, triturar y lista para servir

PANNA COTTA DE MANGO 🥭

La 'panna cotta' es un postre de origen italiano cuyo significado etimológico es 'nata cocida'.

El color no es el esperado porque el mango estaba muy maduro.

INGREDIENTES:

250 ml de Leche

500 ml de Nata para montar

1 sobre de gelatina en polvo sabor limón s/a de @dr.oetker_reposteria

3 hojas de Gelatina en polvo

edulcorante o Azúcar blanca al gusto

1 Mango

150 ml de agua

Pelar y trocear el mangos y triturar con la batidora hasta obtener un puré.

Disolver la gelatina en el agua.Calentar el agua sin que hierva y acabar de disolver bien, añadir 250 ml de nata y el puré de mango, probar y si hiciera falta añadir edulcorante o azúcar al gusto.

Repartir el puré de mango en los vasos. Poner los vasos medio tumbados (yo me he ayudado con un molde de cupcakes de silicona para mantenerlos en la posición) para que quede con una bonita presentación. LLevar al refrigerador hasta que cuajen (sobre 1 hora)

Poner a hervir en un cazo la nata con la leche y el edulcorante o azúcar.

Cuando hierva, añadir 3 hojas de gelatina previamente remojada y mezclar bien con la varilla.

Sacar los vasos de la nevera, poner en posición normal. Repartir en los vasos la mezcla anterior y dejar enfriar de nuevo en la nevera un mínimo de 2-3 horas ¡y ya estaría listo para comer.

BERENJENAS EN ESCABECHE 🍆

Receta de @reineta blanca que quería probar, ya que la berenjena en casa nos gusta en cualquier formato.

INGREDIENTES:

2 berenjenas

agua

vinagre de sidra de manzana @reinetablanca

AOVE

especias al gusto (laurel, orégano, pimienta,...)

Pelar y cortar las berenjenas a rodajas o cuadrados, poner con agua y sal para que no amarguen (se pueden dejar toda la noche en la nevera)

Poner a cocer unos 15 minutos (o hasta que estén tiernas) con el agua y el vinagre a partes iguales.

Sacar y escurrir, cuando estén frías, ir poniendo capas de berenjena, cubrir con aceite y especias, más capas de berenjenas, aceite y especias, hasta acabar con toda la berenjena.

Dejar reposar, al menos 24 horas antes de consumirlas.