domingo, 29 de marzo de 2020

BIZCOCHITOS DE ZANAHORIA (Microondas)

Normalmente estos triangulitos son los que solemos desayunar por las mañanas con el café, y los suelo hacer en el microondas en un molde de silicona de Lekué.
Esta vez para darle un toque diferente le puse la zanahoria rallada. Se pueden utilizar moldes para magdalenas de silicona. Como son más pequeñas.



INGREDIENTES:
4 cucharadas soperas de salvado de avena (o harina de avena, u otra harina)
4 cucharadas soperas de harina de almendra
3 huevos
1 yogur natural
2 cucharadas de aceite
1 cucharada sopera de xilitol o eritritol u otro edulcorante apto para horno
1 cucharada de pumpkin spices (o mezcla de canela, clavo, jengibre, nuez moscada,....)
1 zanahoria rallada fina

Mezclar todos los líquidos: huevos, yogur y aceite
En otro cuenco los secos: avena, almendra, edulcorante y especias.
Mezclar los secos con los líquidos hasta obtener una mezcla homogénea, añadir la zanahoria rallada y acabar de mezclar.
Rellenar los moldes de silicona y llevar al microondas a máxima potencia por 7-8 minutos, dependerá de la potencia de tu horno.


viernes, 27 de marzo de 2020

GUISO DE POLLO DE LA YAYA

Hoy hemos hecho un guisito rico, rico!!! No ha sobrado nada, y a mi costillo le recordaba a los guisos de su mami. Yo el pimiento que le he puesto era amarillo, porque era lo que me quedaba en casa.
Esta receta, como la mayoría de guisos, gana de un día para otro, lo malo es que en casa no suele sobrar! 



INGREDIENTES:
1 pollo en octavos
500 gr. de cebolla de Figueres
1 pimiento
250 gr. de tomate natural o de bote troceado
4 dientes de ajo con la piel
150 ml de vino rancio (o jerez seco o vino blanco)
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra
3 cucharadas de piñones

Pelar y cortar la cebolla en juliana.
Limpiar el pollo  y salpimentar. Cocinar el pollo en la cazuela con el aceite hasta dorar las por todos los lados. Cuando estén bien dorado añadir la cebolla y el pimiento cortados en juliana y sofreír 
Una vez caramelizada la cebolla añadir el vino rancio o jerez.
Añadir el tomate troceado o rallado y continuar con la cocción hasta que todo esté bien caramelizado. Dejar cocer 20-30 minutos más a fuego lento.
Saltear los piñones con un poco de aceite procurando que queden dorados, pero sin quemarse.
En el momento de servir emplatar el pollo, salsear y repartir los piñones por encima.


miércoles, 25 de marzo de 2020

GALLETAS DE MASCARPONE Y CHIPS DE CHOCOLATE

Estas galletas de Marahealty quedan con una textura tipo CHIPSAHOY como ella dice están de vicio! 
No dejéis de hacerlas, yo también estoy segura que se van a convertir en vuestras favoritas!
Yo le he hecho algunas pequeñas modificaciones, como cambiar el azúcar y en la preparación.



INGREDIENTES:
250 gr. de mascarpone
135 gr. de salvado de avena
135 gr. de harina de almendras
70 gr de mantequilla sin sal
100 gr de azúcar de abedul 
100 gr. de chocolate 85% ( cortado en trocitos )
1 cucharadita de levadura
1 pizca de sal 



Precalentar el horno a 180ºC.
Mezclar muy bien con unas varillas eléctricas el mascarpone junto a la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar. Batir unos minutos hasta que conseguir una crema uniforme.
Añadir la harina tamizada junto a la levadura y la sal.
Mezclar muy bien hasta conseguir que la harina quede muy bien integrada.
Por último, agregar el chocolate en trocitos y mezclar.
Forrar la bandeja del horno con papel sulfurizado.
Coger porciones de masa, formar bolitas del tamaño que queramos, poner sobre el papel sulfurizado y aplastar para dar forma a la galleta.
Dejar separación entre galleta y galleta para que al crecer no se junten entre sí.
Llevar al horno unos 15/20 minutos en función de vuestro horno.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

domingo, 22 de marzo de 2020

COMO HACER MANTEQUILLA CLARIFICADA O GHEE

¿Conoces las prioridades del ácido butírico que posee el ghee?

El ghee es el mejor aliado para cuidar, restaurar y nutrir tu intestino.
Es un ácido graso de cadena corta generado por la microbiota intestinal, conocido por ser nutriente de las células del colon. Estos ácidos grasos de cadena corta nutren la mucosa protectora y fortalecen la barrera intestinal.

El ghee no es más que la mantequilla clarificada, es decir, libre de impurezas y suero para hacerla más digestiva y que se conserve más tiempoEs muy utilizado en la cocina asiática, sobre todo en la cocina India o pakistaní, tiene un delicioso sabor que recuerda a las nueces.

El ghee se puede usar para cocinar a temperaturas más altas. Al ser una grasa altamente saturada, no se corre el riesgo de quemar los sólidos lácteos. Además, se mantiene estable hasta los 250ºC. Por ello, es la grasa ideal para técnicas de cocción que requieran de temperaturas elevadas.



INGREDIENTES:
Para hacer aproximadamente 400 ml:
500 gr. de mantequilla sin sal
Una cazuela de fondo grueso
Una cuchara de madera
Un bote de cristal para el ghee
Un colador fino
Un trozo de tela o gasa de quesero de algodón

La forma más sencilla es hacerlo con un robot de cocina como Thermomix, porque te evitas tener que estar pendiente de moverla continuamente y de la temperatura: Programar 1/2 hora a temperatura Varoma con el tapón quitado para que no se produzca vapor al cocinar. Al final en el fondo queda algo de restos tostados, que no quemados, es normal.

Si se hace de la forma tradicional la ejecución es muy sencilla, pero hay que tener un poco de paciencia y permanecer en la cocina durante todo el proceso, sobretodo hacia el final. Por eso convendría hacer una buena cantidad. Recuerda que es una grasa muy estable. Y si se elabora correctamente y no le introducimos humedad al usarla, nos puede durar varios meses a temperatura ambiente.

Poner la mantequilla en la cazuela a fuego medio. No calentar la cazuela antes de meter la mantequilla, ya que se puede quemar.

La mantequilla empezará a fundirse. Es importante no tapar la cazuela durante el proceso, ya que el contenido en agua de la mantequilla tiene que evaporarse. Al principio se ve cómo los sólidos combinados con el agua van flotando hacia la superficie.

Estos últimos forman una capa blanquecina y algo espumosa. Si se quiere obtener mantequilla clarificada, en este momento se debe apagar el fuego y retirar esta capa. Y luego filtrar la grasa usando el colador forrado con la tela. Dejar que se enfríe antes de tapar el bote y conservar la mantequilla clarificada en la nevera.

Si lo que se quiere es obtener ghee, hay que continuar con el proceso. A fuego medio, dejar que la mantequilla derretida comience a hervir. En ningún momento aumentar el fuego más allá de esta temperatura.

Mientras hierve la mantequilla y se evapora el agua, los sólidos lácteos comienzan a desintegrarse. Según se van separando, volveremos a ver la grasa amarilla.

Ahora se forman burbujas grandes y transparentes y hierve con bastante fuerza. Reducir un poco el fuego. A partir de este momento, remover de vez en cuando para que los sólidos no se peguen al fondo ni a los bordes de la cazuela.

Según se sigue evaporando el agua, las burbujas se van haciendo cada vez más densas.

 Ahora  se ha ido formando una capa espumosa y cada vez más densa en toda la superficie. Debes bajar aún más la temperatura y dejar que hierva a fuego lento. A partir de este momento, los cambios son rápidos, así que no dejar la preparación sola.

Apagar el fuego, pero dejar la cazuela en su sitio. El calor de la placa y el que retiene el fondo de la cazuela terminarán la cocción del ghee hasta que esté listo. En la superficie ahora tendrás una capa de espuma muy fina. Los sólidos se han vuelto marrones y se han depositado en el fondo de la cazuela.

Cuando tenemos un líquido de color ámbar con un poco de espuma flotando por encima, es señal de que casi hemos terminado. Tener mucho cuidado de que no se quemen los sólidos que están en el fondo. Si esto ocurriera, estropearía el aroma del ghee y toda la paciencia que has tenido hasta ahora no habría servido para nada. Dejar que se enfríe un poco y filtrar el ghee usando el colador forrado con la tela. Cuando se enfríe por completo, tapar el bote. 
Si se ha hecho correctamente el proceso, se puede guardar sin problemas a temperatura ambiente. Al enfriarse, se volverá semisólido.


viernes, 20 de marzo de 2020

SOPA DE CEBOLLA (Thermomix)

Creía que tenía la receta de sopa de cebolla ya en el blog pero no la encontré, así que esta vez os pongo una receta simplificada, porque otras veces le he puesto queso por encima y la he gratinado, pero esta vez como no tenia queso rallado no le he puesto.



INGREDIENTES:
40 gr de mantequilla y/o aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
500 gr. de cebollas moradas o normales
Pimienta negra o variadas al gusto
1 litro de caldo de ave
100 gr de queso Emmental


Poner en el vaso la mantequilla o aceite y el ajo y la cebolla cortado en cuartos y trocear 3 segundos en velocidad 4. Con la espátula, bajar los restos de cebolla que se hayan podido quedar por las paredes y cocinar 12 minutos, a temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Agregar el caldo y la pimienta y cocer 20 minutos más a 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 
Nosotros la hemos acompañado solo con el pan de Casabe  troceado.
Pero se puede servir gratinada con queso:
Repartir en cuencos o cazuelas para horno y poner en cada una una rebanada del pan tostado (nosotros el pan de yuca) espolvoreada con el queso rallado y gratinar unos minutos en el horno hasta que estén doraditos. Servir caliente.

jueves, 19 de marzo de 2020

TIRAMISU EN VASITO DE "tacuinum de 'dolci"

Compré una tarrina de mascarpone aprovechando que hacían la semana de Italia en el Lidl y me propuse esta vez hacer los savoiardi o bizcochos de soletilla para hacer el tiramisu, esta la receta en la que me basé para los savoiardi, pero cambiando el tipo de azúcar y la harina que he usado de almendras, pero si se quiere sin gluten también se puede utilizar cualquier tipo de almidón, en sustitución de la harina de trigo. Y la del tiramisu es de la academia italiana de gastronomía.

Feliz día a los Padres, en especial al mío y a tod@s los Jose, Josefa, Pepa, Pepe y Maria José.





INGREDIENTES:
Para los bizcochos:
2 huevos
50 gr. de azúcar de abedul
50 gramos de harina de almendra (o maicena o almidón de patata o yuca) 
1 cucharadita de extracto de vainilla

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Cubrir la bandeja del horno con papel para hornear.
Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve con una batidora de varillas. Cuando estén firmes, añadir la mitad del azúcar. Continuar batiendo hasta integrar. Reservar.
Aparte, batir las yemas con el resto del azúcar hasta que dupliquen su volumen, se vean blancas y espumosas. Agregar el extracto de vainilla.
Luego, incorporar la mitad de las claras por tandas, uniendo ambas preparaciones con movimientos envolventes usando una espátula.
Tamizar la harina. Agregar a la mezcla poco a poco,  integrando con cuidado para no eliminar el aire.
Por último, terminar de incorporar las claras. 
Colocar la mezcla en una manga con boquilla lisa.
Sobre las placa formar tiras alargadas, bien espaciadas entre sí porque crecen con el calor.
Dejar reposar durante unos minutos.
Hornear durante 10 minutos. La superficie debe verse dorada.
Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar.


INGREDIENTES:
400 gr. de bizcochos
500 gr.  de mascarpone
4 huevos
100 gr. de azúcar de abedul
1 pizca de Sal
2 tazas de café
50 gr. de cacao
2 cucharadas soperas de licor (optativo)

Batir las claras de huevo con 50 gr. de azúcar de abedul y reservarlas en el refrigerador. 
Mezclar las yemas con 50 gr.  de azúcar de abedul y una pizca de sal para obtener una crema. Agregar el mascarpone a las yemas, incorporar suavemente las claras de huevo batidas. 
Mezclar el café con el licor si se usa, es optativo.
Poner una capa de bizcochos en el fondo de vaso y humedecer con el café. Extender la crema de mascarpone encima, poner otra capa de bizcocho sobre la crema y volver a humedecer con el café,  continuar en capas alternas. Concluir con una capa de crema. 
Refrigerar por unas horas y en el momento de servir espolvorear por encima el cacao.





martes, 17 de marzo de 2020

MUFFINS DE CALABAZA ASADA

Últimamente estoy probando diferentes versiones de muffins y donuts hechos con verduras cocidas o crudas porque me parece una idea genial para aligerar recetas dulces porque además proporcionan dulzor sin tener que añadir azúcar, también hemos aprendido a saborear los sabores naturales sin tener que añadir ningún edulcorante. El paladar también se puede educar y así notar el verdadero sabor de los alimentos. Esta receta es de Chebosquet en Instagram, del que tengo apuntadas varias recetas en borradores.



INGREDIENTES:
240 gr. de calabaza asada
100 gr. de dátiles remojados
40 gr. de cacao
70 gr. de harina de coco, avena o almidón de yuca o copos de patata
70 gr. de aove
4 huevos
1 pizca de sal
15 gr. de levadura química/polvo de hornear
100 gr. de chocolate picado mínimo 70% sin azúcar



Precalentar el horno a 180ºC.
Triturar juntos todo los ingredientes menos el chocolate picado.
Pasar la mitad de la masa a los moldes.
Añadir la mitad del chocolate picado a la masa.
Poner la siguiente mitad de masa en los moldes sobre el chocolate picado.
Añadir por encima el resto de chocolate picado.
Hornear 18-20 minutos a 180ºC.
Y listos para disfrutar!!


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