PANNA COTTA DE QUESO AL ESTILO ITALIANO

Esta receta de panna cotta de queso al estilo italiano es un postre típico italiano muy famoso en 3 regiones: El Piamonte, el Valle d’Aosta y la región de la Umbría. 

Aunque su origen se sitúa más hacia el norte, (el Piamonte es la mayor productora de leche) esta «nata cocida» se come a lo ancho y largo del país.

Si se quiere hacer en un solo molde para luego desmoldar y adornar al gusto mejor poner 6 hojas de gelatina, pero si se va a hacer  en moldes individuales, mejor poner 5 hojas y así la textura quedará más ligera, en casa no le solemos poner nada de acompañamiento, el saborcillo de la vainilla es suficiente.

INGREDIENTES:

500 ml. de nata 35% m.g. (nata o crema de leche para montar)

100 ml de leche entera

100 gr de azúcar o edulcorante al gusto

1 cucharada de esencia vainilla o una vaina de vainilla

6 láminas de gelatina comestible (5-6 hojas para 1/2 litro de líquido)

150 gr. de crema de queso suave

Para adornar, caramelo y/o sirope de fresas, también le va muy bien un coulis de frutos del bosque

Calentar un poco la nata o crema de leche en un cazo al fuego o unos 2 minutos en el micro. 

Añadir el azúcar o edulcorante al gusto, la esencia de vainilla, la leche y la crema de queso y calentar sin dejar que hierva hasta que el queso se disuelva con la nata.

Batir todo integrando los sabores, dejar a temperatura templada para añadir la gelatina. 

Mientras se enfría la mezcla, preparar la gelatina según las indicaciones del envase. 

Poner la gelatina en hojas en una taza con agua fría a remojo unos 5 minutos. 

Las hojas no se disuelven, pero se ablandan. Pasado este tiempo, cogerlas con las manos y exprimirlas suavemente. 

A continuación añadirlas al resto de ingredientes en la cazuela y remover hasta que se disuelvan totalmente, mezclando bien. Usar unas varillas para mezclar (no la batidora pues genera mucha espuma y luego quedan burbujas).

Repartir la crema en vasitos o en un solo recipiente y dejarlos reposar en la nevera antes de desmoldarlo(si se va a desmoldar). 

Lo mejor es dejarlos toda la noche si es posible, pero si se tiene prisa en 2-3 horas estará hecha

Un truco para desmoldar sin problemas sería introducir el molde en agua muy caliente unos segundos y dar la vuelta.

Se puede servir con unas gotas de caramelo y un poco de mermelada  que más os guste, confitura de mango, frutos rojos, naranja,… la imaginación al poder.

Nosotros la tomamos tal cual, para degustar toda su textura y sabor.

BUÑUELOS DE BACALAO

INGREDIENTES:

Bacalao: 250-300g desmigado y desalado.

1 huevo grande (o 2 pequeños)

50-80 rg de harina de almendra y/o queso parmesano rallado

Especias: Ajo picado, perejil fresco, pimienta.

1c/c de Levadura química (polvo de hornear) o bicarbonato para más esponjosidad

Desalar y Preparar: Asegurarse de desalar el bacalao (48 horas cambiando agua) y secarlo muy bien antes de desmigarlo. Aunque yo lo lo suelo comprar desalado al ponto de sal.

Mezclar en un bol, el bacalao con el huevo, la harina de almendra/queso, ajo, perejil y los polvos de hornear hasta obtener una masa homogénea.

Para freír, calentar abundante aceite a fuego medio-alto. 

Formar bolitas con dos cucharas y freírlas hasta que estén doradas por ambos lados.

Para escurrir, colocar los buñuelos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa antes de servir.

ALBÓNDIGAS DE POLLO con SALSA DE LIMÓN

Las albóndigas no salieron muy redondas porque fui haciéndolas con la cuchara de helado y como tenia prisa las iba echando a la sartén directamente, pero de sabor y textura quedaron riquísimas.

INGREDIENTES:

400 g de carne molida de pollo

1 huevo

2 cucharadas de queso rallado

1 cucharada de harina de almendras(opcional)

1 diente de ajo picado

1 cucharada de perejil picado

 Sal y pimienta al gusto

Para la salsa:

1 cucharada de mantequilla o AOVE

2 dientes de ajo picados

Zumo y ralladura de 1 limón grande

150 ml de caldo de pollo

1 cucharadita de mostaza Dijon

1 cucharadita de maicena o goma xantana

 Sal y pimienta

Perejil fresco para servir

Mezclar todos los ingredientes de las albóndigas y formar bolitas.

Cocinar en sartén con un poco de AOVE hasta dorar.

Retirar y preparar la salsa en la misma sartén, sofreír la cebolla picada fina y añadir: mantequilla + ajo + zumo y ralladura de limón + caldo + mostaza.

Disolver la maicena o goma xantana en un poquito de agua y añadirla.

Cocinar hasta que espese y volver a incorporar las albóndigas.

Dejar que se impregnen del sabor y terminar con perejil fresco.

Yo las he acompañado con setas salteadas.

A disfrutar

MADELAINES DE ESPELTA

Los lunes recogemos a los nietos del cole y con mi nieta, solemos hacer algo juntas, y esta vez a tocado hacer magdalenas, pero al estilo francés.

INGREDIENTES:

100 gr de harina de repostería

100 g de mantequilla derretida

30 ml de leche

2 huevos

50 g de azúcar

20 g de miel o jarabe de arce

1 pizca de sal

8 gr de levadura química

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de ralladura de naranja o limón

Azúcar glasé

Para engrasar el molde:Harina

Mantequilla

Pesar y medir todos los ingredientes y dejarlos a temperatura ambiente
Aparte tamizar la harina (nosotras la pusimos de espelta) con la levadura y reservar.
En un cuenco batir los huevos con el azúcar (nosotras pusimos el equivalente de eritritol*sucralosa= 12 gr) y cuando estén espumosos añadir la miel, la vainilla y la ralladura de naranja o limón.
A continuación, echar la leche y mezclar. 
Ahora ir echando la harina y mezclar, cuando esté todo integrado añadir la mantequilla derretida y acabar de mezclar, hasta que se vea una masa homogénea.
Poner la mezcla en una manga pastelera y refrigerarla 1 hora
Mientras la masa reposa preparar los moldes si estos son metálicos, pincelar con mantequilla y espolvorear harina por encima
Encender el horno a 200ºC,para que se caliente, mientras tanto rellenar los molde con la masa casi hasta el borde. Llevar al horno a media altura y hornear a 170ºC durante unos 10-12 minutos, dependerá del horno.
Cuando estén listas, desmoldar y ponerlas sobre una rejilla y dejar que enfríen.
Y listas para disfrutar.

SALTEADO DE POLLO CON VERDURAS Y KONJAC

Hoy hemos comido salteado de pollo con verduras y fideos, una comida rápida y fácil de hacer, las verduras son al gusto, o con lo que encuentres en la despensa o nevera.

INGREDIENTES:

1 pechuga de pollo

1 cebolla

1 calabacín pequeño

1 berenjena pequeña

láminas de bambú 

1 paquete de fideos konjac (o de arroz o de soja)

especias para topping ( o sésamo blanco y/ negro)

salsa e soja

aceite y sal

Tan fácil como trocear las verduras y el pollo, al gusto, yo las suelo trocear finas para que con un salteado se hagan pronto. 

Poner un chorrito de aceite en la sartén y saltear el pollo salpimentado, reservar.

En el mismo recipiente, añadir las verduras elegidas, ya troceadas, cuando estén al dente añadir el pollo reservado.

Si los fideos son konjac, solo hace falta, lavarlos bien en un colador y listos para utilizar, si son otro tipo de fideos, cocinar según indicaciones del envoltorio.

Añadir los fideos a la sartén y ahora toca aliñar, añadir un chorrito de salsa de soja al gusto, yo añadí también, un chorrito de aceite de sésamo, pero no es imprescindible, también se podría añadir una cucharada de tahine, disuelto en la soja.

Para finalizar añadir especias para topping, o en su defecto sésamo blanco y/o negro.

CREMA DE LIMON KETO EN 1 MINUTO

Un postre rápido y que te saca de un apuro si eres una murcianica de pro y te gusta el limón como a mí, la receta es de @keto_life_espana

INGREDIENTES: (por persona)

zumo de 1/2 limón 🍋

1 cucharada de queso crema tipo @philadelphia_es

200ml de nata

edulcorante al gusto

Poner todos los ingredientes juntos en un recipiente.

Bate que bate todo junto y ya lo tienes!!!

BUDIN DE PAN KETO

El otro día hice unos bollitos, en los que me olvidé poner levadura química, así que se impuso hacer un reciclaje, ya que en casa no se tira nada.

INGREDIENTES;

3 huevos

1/4 taza de stevia o edulcorante al gusto

3/4 litro de leche de coco o almendras

300 gr. de budin, pan o muffins keto (lo que tengas para reciclar)

Esencia de vainilla (o canela, o pimienta de Jamaica) 

Ralladura de limón o naranja

Mezclar todos los ingredientes en una batidora, poner en el molde elegido y cocinar 10-12 minutos en el microondas a máxima potencia, yo programo tandas de 3 minutos y voy comprobando, hasta que haya cuajado, el tiempo dependerá de la potencia del microondas, reservar en la nevera, hasta el momento de degustar, queda mejor de un día para otro.