jueves, 21 de junio de 2018

TORTITAS DE AVENA Y CLARAS

Esta semana pasada han venido unos amigos, y mi amiga me habló de esta chica de instagram, que hacia tortitas de avena y claras, ella hacía una proporción de --3 cs de harina de avena + 3 claras--, intentamos hacer las tortitas con salvado de avena y la masa quedaba demasiad espesa, así que fuimos echando claras y batiendo hasta que quedó una masa más fácil de extender, al final la proporción ha sido de 6 claras en vez de 3 y le hemos añadido stevia liquida como edulcorante porque quedaban bastante sosas aunque llevaran toppings.



INGREDIENTES:
3 cucharadas soperas de salvado de avena molido fino
6 claras
1 cucharadita de postre de stevia líquida

Toppings: 
crema de cacahuete o almendras o avellanas
chocolate picado
frutos secos
frutas



Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y mezclar bien.
Poner una sartén a calentar con un poco de aceite de coco o el que uséis normalmente, cuando esté caliente, poner un cucharón de masa en la sartén caliente, extender bien y dejar un par de minutos hasta que esté hecha por ese lado, dar la vuelta a la tortita y dejar que se dore por el otro lado.
Hacer lo mismo con el resto de la masa, añadiendo aceite cada vez que la sartén quede demasiado seca.



Servir las tortitas con el topping elegidos.



Fuente: Duendecilla Duendi

viernes, 8 de junio de 2018

BERENJENAS ASADAS CON MERMELADA DE TOMATE Y FRUTOS SECOS

El otro día vi esta receta de bake-street, y me pareció una mezcla de sabores interesantes, seguí bastante la receta pero adaptándola evidentemente a los ingredientes que tenía por casa, hice este verano pasado mermelada de tomate, pero esta vez utilicé como endulzante stevia en polvo y dándole un toque posterior con especias tajin, que me dieron de muestra en la feria alimentaria y que nos dieron a probar con fruta y le daba un toque genial, así que pensé que a la mermelada de tomate también le daría su puntillo.



INGREDIENTES:
2 berenjenas grandes
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de miel o sirope de manzana, arroz o agave
1 diente de ajo finamente picado
perejil
sal y pimienta negra molida al gusto
yogur griego ligero o "crème fraîche"
aceitunas kalamata rellenas de tomates secos
frutos secos y/o semillas
ralladura de lima o limón



Para asar las berenjenas:
Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
Lavar las berenjenas y cortar, por la mitad, longitudinalmente sin retirar el tallo superior. Volver a cortar por la mitad, de modo que cada berenjena debe quedar dividida en cuartos.
Preparar una bandeja de horno, forrar con papel y colocar las berenjenas.
En un cuenco mezclar el aceite con el ajo picado y el perejil.
Pintamos generosamente con la mezcla de aceite de oliva y salpimentar.
Introducir en el horno, a media altura, y horneamos durante 30 minutos. Al pincharlas deben estar tiernas.
Abrir el horno, pincelar con miel, previamente calentada en el microondas, y hornear durante 5 minutos más.
Sacar del horno y dejar templar durante unos minutos.

Para montar el plato:
Disponer una base de yogur y, sobre esta, colocar las berenjenas asadas, por encima la mermelada de tomate al gusto. y decorar con hierbas aromáticas, frutos secos y semillas al gusto, ralladura de lima y las aceitunas con tomatitos secos en aceite.
Servir enseguida


jueves, 24 de mayo de 2018

BIZCOCHO DE LIMÓN SIN-SIN-SIN

Llevo un par de semanas experimentado para obtener un bizcocho sin gluten, sin lácteos y sin huevo, menos mal que no había que eliminar los frutos secos, por eso me ha apetecido añadirlos, porque creo que cuantas mas variedades de harinas se añadan a la mezcla más posibilidades habrá de que no se reseque resquebraje o hunda. 
Primero probé solo con harina de arroz y Maicena, pero se desmigaba demasiado; el tema de los huevos también es muy peliagudo, probé solo con plátano, solo con  manzana, y mezclando ambos, peo quedaba demasiado pastoso, así que esta vez le he añadido las semillas de lino, para mejorar la textura, no es prefecto, porque se puede mejorar, pero es el que ha quedado mejor para mi gusto.
Ha pasado la prueba del día siguiente con nota, pues no se ha endurecido ni desmigado.



INGREDIENTES:
40 gr. de harina de garbanzo
40 gr. de maicena
40 gr. de harina de arroz
40 gr. de harina de almendras
40 gr. de fécula de patata.
100 gr. de azúcar de abedul (o 1 c/s de edulcorante líquido apto para cocinar)
1 plátano maduro
80 gr. de compota de manzana
1 sobre de levadura química
1 cucharadita de postre de sal de frutas
zumo y ralladura de 1/2 limón
15 gr. de semillas de lino molidas
200 ml de leche de almendras (u otra bebida vegetal)





Precalentar el horno a 180ºC.
Poner en un bol todos los ingredientes secos: harinas y levaduras
Mezclar las semillas de lino molidas con 50 ml de la bebida vegetal.
En otro bol chafar el plátano, añadir la compota de manzana, el azúcar y la mezcla de la leche y las semillas de lino.
Añadir la mezcla seca tamizada al bol de los líquidos y mezclar poco a poco.
Añadir el zumo y la ralladura de limón. Mezclar.
Si el molde no es de silicona, engrasar. Llenar el molde con la preparación y hornear unos 30 minutos. Vigilar porque cada horno es un mundo.


martes, 22 de mayo de 2018

LENTEJAS CLASICAS

Hoy he hecho lentejas para comer y mirando el blog para ver si la había puesto con los elementos en crudo o con sofrito, me he dado cuenta que no tenía puesta la receta de lentejas clásicas con chorizo, así que me he puesto manos a la obra.




INGREDIENTES:
500 gr. de lentejas pardina
1 hueso de jamón
100 gr. de panceta magra
2 chorizos
4 zanahorias grandes
1 cabeza de ajos
1 cebolla
1 puerro
2 patatas
2 hojas de laurel
1 cucharada de pimentón 
aceite de oliva virgen extra
Agua


Me gusta esta variedad de lentejas porque no necesitan remojo previo a su cocción, aunque yo lo suelo hacer para ahorrar tiempo de cocción.

Poner las lentejas en un bol con agua fría y dejarlas en remojo durante toda la noche.

Si por cualquier razón no se tuviese tiempo o nos olvidáramos la noche anterior, se pueden hacer directamente. Únicamente hay que recordar cocerlas durante 1/2 hora más. Siempre que sean la variedad pardina, no olvidar lavarlas para quitar impurezas. 

Al día siguiente de ponerlas en remojo retirar las lentejas que estén flotando en el agua, ya que no suelen ser aptas para preparar el guiso. Escurrirlas y apartar hasta el momento de usarlas.

Trocear la cebolla y el puerro en trozos pequeños para que se vayan deshaciendo en la cocción.

Como el ajo no les gusta encontrarlo en el plato a muchas personas, yo suelo echarlo entero sin pelar para poder retirarlo al finalizar la cocción.

Pelar las zanahorias y las patatas y trocearlas a nuestro gusto.

En una olla, echar un chorrito de aceite, las cebollas, el puerro, el ajo y el laurel. Sofreír unos 10 minutos. Añadir la zanahoria y la patata y sofreír unos 5 minutos.

Añadir  el hueso y la panceta y sofreír unos 3-4 minutos, añadir el pimentón. Remover con una cuchara rápidamente y echar las lentejas ya escurridas y reservadas.

Remover otra vez para que se mezcle todo bien y dejar cocinarse todo junto unos 3 minutillos.

Cubrir con agua fría, para que comience a hervir lentamente. Si te gustan más espesas poner un poco menos de agua. Siempre se puede rectificar con agua caliente para no romper la cocción.

Dejar que empiecen a hervir y espumar durante unos minutos. Retirar la espuma que normalmente contiene impurezas.

Cuando lleve 1/2 hora cociendo añadir la sal y pimienta al gusto. Es importante probar el caldo ya que al llevar el hueso de jamón pueden quedar saladas.

Añadir el chorizo y dejar que se cocinen lentamente, removiendo de vez en cuando hasta que queden tiernas

lunes, 21 de mayo de 2018

BIZCOCHO DE LECHE EN POLVO SIN AZUCAR

Este fin de semana han venido a vernos unos amigos y el es diabético, lo fácil cuando haces dulces para un diabético es sustituir el azúcar por un edulcorante y listo!. Pero también hay que tener en cuenta que el exceso de hidratos de carbono no son buenos, pensando por qué podría sustituir la harina, recordé una receta que hice con leche en polvo, así que dispuesta a reinventar la receta, la he utilizado para sustituir a la harina, la proporción que me ha parecido mejor ha sido 20 gr. de leche en polvo por cada huevo. Otro de los factores que hay que tener en cuenta, es que la leche en polvo se quema con facilidad, así que hay que poner el horno a menor temperatura.

Recién sacado del horno estaba más alto pero al reposar se ha bajado un poco.



INGREDIENTES:
60 gr. de leche en polvo descremada
3 huevos
1 cucharada sopera de edulcorante liquido apto
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de sal de frutas
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de ralladura de naranja




Precalentar el horno a 180ºC.
En un bol combinar la leche en polvo con las yemas de los huevos y el edulcorante y el polvo para hornear y la sal de frutas (se puede sustituir por otra cucharadita de polvo de hornear).
Perfumar con la canela y la ralladura de naranja.
Mezclar hasta lograr una crema homogénea.
Batir a punto nieve las claras con una pizca de sal y agregarlas a la mezcla anterior con suavidad, con movimientos envolventes
Verter en un molde de unos 20 cm. de diámetro si se quiere un bizcocho más alto, humedecido engrasada con aceite o mantequilla.
Poner el molde en el horno, bajar la temperatura y hornear a temperatura moderada, 170ºC,  de 15 a 20 minutos.

viernes, 18 de mayo de 2018

PAN DE MOLDE DE ESPELTA INTEGRAL Y SEMILLAS

Esta semana vi por Instagram un pan integral de es espelta, y aprovechando que había comprado esta semana esta harina, me he animado a preparar un pan, que hacía tiempo que no hacía ninguno.
He seguido la receta de masa de pan de la Thermomix, pero dándole mi toque con el aceite y las semillas.
La harina de espelta le da un sabor dulzón al pan, por lo que me encanta para preparar las tostadas para el desayuno.



INGREDIENTES:
350 gr, de agua
1 cucharadita de sal
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
1 sobrecito de levadura seca de panadería o 40 gr. de levadura fresca prensada de panadería 
600 gr. de harina de espelta integral
50 gr. de semillas variadas (pipas, sésamo, lino, chia,....)




Para comenzar, verter en el vaso de la Thermomix el agua, la sal y el aceite y programar 2 minutos, 37ºC, velocidad 2.

Agregar la levadura, mezclar unos segundos e incorporar la harina. Programar 15-30 segundos a velocidad 6. A continuación amasar a velocidad espiga durante 3 minutos.

Dejar reposar hasta que la masa doble su volumen. Añadir parte de las semillas y mezclar programando 15-30 segundos a velocidad 6.

Retirar la masa con las manos mojadas en aceite. Encamisar un molde tipo cake, poner la masa en el molde, espolvorear el resto de semillas por encima, dejar que doble su volumen, tapándolo para que no se forme costra.

Precalentar el horno a 225ºC.

Después, meter en el horno y cocinar durante 25-30 minutos, hasta que se tueste.


lunes, 7 de mayo de 2018

BIZCOCHITOS DE CACAO Y NARANJA

He querido hacer los bollitos de salvado de avena del desayuno un poco diferentes esta vez, he utilizado una receta como base pero la he ido modificando hasta adaptarla a los ingredientes que suelo utilizar, han quedado super chocolatosos y huelen y saben genial, no llevan ni lácteos, ni huevos,  ni grasas, así que quedan muy ligeritos.
La textura es como un brownie, denso pero jugoso.



INGREDIENTES:
8 cucharadas soperas de salvado de avena
4 cucharadas soperas de salvado de trigo
30 gr. de almendra molida
2 cucharaditas Levadura química
1 cucharada de postre de extracto de vainilla
1 pizca de sal 
1 cucharadita de canela molida
50 gr. de Cacao en polvo sin azúcar
Azúcar moreno50 g
120 gr de azúcar de abedul
ralladura de piel de 1 naranja
300 ml. de bebida vegetal





Precalentar el horno a 180ºC y engrasar 8 moldes individuales, de tipo magdalena, o preparar un molde grande de unos 20-22 cm de diámetro.

Disponer en un recipiente los salvados de avena y trigo, la almendra molida, el cacao, la levadura química, la sal y la canela. Mezclar bien hasta tener una mezcla homogénea. Rallar la piel de la naranja lavada y agregar el azúcar de abedul Echar también la bebida vegetal y el extracto de vainilla y mezclar lo justo hasta obtener una masa húmeda sin grumos.

Repartir en los moldes y hornear unos 20-30 minutos, hasta que al pincharlos con un palillo salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla y servir con azúcar de abedul glasé tamizado, o con una cobertura de chocolate. Yo los he tomado con mermelada de naranja amarga casera.



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