Receta basada en una que le via @raquel.keto a la que yo le he añadido la calabaza para gastar un trozo que me quedaba por la nevera.
INGREDIENTES:
1 berenjena
250 gr de calabaza
1-2 C de AOVE
Jengibre al gusto
1 cc de ajo en polvo
1 cc de curry⎢puedes usar más, si te gusta mas fuerte
2 C/S de salsa de tomate
100ml de agua
200ml de leche de coco de lata
Sal y perejil al gusto
Cortar la berenjena y dejarla en agua y sal al menos 10 minutos para que no amargue.
Mientras tanto pelar y trocear la calabaza
Enjuagar y después secar muy bien la berenjena.
En una sartén poner el aceite junto con la berenjena y la calabaza troceadas, cocinar a medias.
Añadir el resto de los ingredientes y terminar de cocinar.
Adornar con perejil picado
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